Traditionele recepten

Blini Met Gerookte Zalm

Blini Met Gerookte Zalm

Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur.

Schep het witte schuim eraf met een lepel en gooi weg. Dit wordt het klaren van de boter genoemd, wat betekent dat je de melkbestanddelen in de boter verwijdert. Laat de boter een paar minuten staan ​​om te bezinken en giet de boter dan in een andere kom, waarbij de rest van de melkbestanddelen op de bodem van de pan blijven liggen. Zet de geklaarde boter opzij. Je hebt meer geklaarde boter dan je nodig hebt voor dit recept. Bewaren, afgedekt, in de koelkast en voor andere gerechten gebruiken.

Klop de bloem, bakpoeder en zout in een kom.

Combineer de melk, het ei en 1 eetlepel geklaarde boter in een vloeibare maatbeker en voeg toe aan de droge ingrediënten, al kloppend om te combineren. Het beslag zal een beetje dun zijn.

Verhit wat geklaarde boter op middelhoog vuur op een bakplaat of een koekenpan met antiaanbaklaag. Giet met een lepel een kleine hoeveelheid beslag (ongeveer 1 eetlepel) op de bakplaat en bak aan beide kanten goudbruin. Je weet wanneer je de blini moet omdraaien als de bovenkant van de pannenkoek kleine belletjes op het oppervlak heeft.

Werk af met een klein scheutje zure room, een stukje gerookte zalm en verse kruiden.

Omdat ze zo klein zijn, koken ze zo snel. Je kunt in een mum van tijd een enorme batch maken voor elk feest. Om de afgewerkte pannenkoeken warm te houden, plaatst u ze op een bakplaat in een oven van 200 graden. Deze zijn warm het lekkerst.


Recept Samenvatting

  • 1 1/2 eetlepels geknipte bieslook, plus meer voor garnering
  • 2 ons scherpe cheddarkaas, versnipperd (1/2 kop)
  • 3/4 kop boekweitmeel (zie opmerking)
  • 4 ons gesneden gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
  • 2 grote eiwitten
  • 2/3 kopje magere melk
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 kop vetvrije zure room
  • 1 theelepel droog mosterdpoeder

Klop in een middelgrote kom het boekweitmeel, bakpoeder en droge mosterd. Klop de melk erdoor tot een gladde massa. Voeg de 1 1/2 eetlepels bieslook en de cheddar toe en breng het beslag op smaak met zout en peper.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Klop een kwart van het eiwit door het beslag. Vouw de resterende eiwitten erdoor.

Verhit een grillplaat op matig vuur tot hij zeer heet is en besproei hem met plantaardige oliespray. Schep 1 eetlepel hoopjes beslag op de bakplaat en kook tot er belletjes ontstaan ​​rond de randen van de blini, ongeveer 2 minuten. Draai en kook de blini ongeveer 30 seconden langer.

Leg de blini op een schaal en garneer met de gerookte zalm en een klodder zure room. Garneer de blini met bieslook en serveer direct.


Ingrediënten

  • 50 g boter
  • 175 ml halfvolle melk
  • 170 g bloem (of gebruik 40 g boekweitmeel en eventueel 130 g bloem), gezeefd
  • 2 zakjes snelwerkende gist
  • Snufje gouden basterdsuiker
  • 2 grote eieren, gescheiden
  • Boter, om te koken
  • Serveren:
  • 300 g zure room, smetana (Russische kweekroom) of crème fraîche
  • 3 el geroomde of geraspte verse mierikswortel
  • 200 gram gerookte zalm
  • Een klein bosje dille
  • Kaviaar (optioneel)

Blini Met Gerookte Zalm

Ik denk dat geen enkele cultuur zo veel respect heeft voor en dol is op hapjes als Russen. Geen feest is compleet zonder een royaal assortiment van veel verschillende soorten zakuski, dat is afgeleid van het woord zakusit'8217, wat 'een kleine hap nemen' betekent. Er is meestal zo'n buitensporige verscheidenheid aan voorgerechten, dat tegen de tijd dat u een kleine portie van elk neemt, u te vol bent om van de hoofdmaaltijd te genieten!

Voor Russen is de meest populaire vorm van entertainment het uitnodigen van je gasten voor thee. Ontspannen en leuk, deze bijeenkomst vereist minimale inspanning. Het is de beste sfeer om te ontspannen, praten, lachen en genieten van hapjes met veel thee (of koffie). Er zijn geen vereisten en je kunt het zo eenvoudig of zo luxe maken als je wilt. U kunt alleen koekjes of sandwiches serveren of een heel scala aan hapjes.

Deze kleine, hartige blini's (pannenkoeken) zijn belegd met een toefje zure room, gerookte zalm en verse kruiden. De blini's hebben een hartige smaak, maar zijn ook erg sierlijk en licht. Met de toevoeging van verfrissende zure room en dunne reepjes rokerige, rijke zalm, zijn deze blini ZO bevredigend. Voor een nog traditionelere benadering van dit gerecht, bedek de blini met kaviaar in plaats van de zalm.

Ze zijn eenvoudig te bereiden, wat in aanmerking komt voor een eenvoudige bijeenkomst, maar de elegante uitstraling en smaak is perfect om te worden geserveerd in het paleis van de tsaar.

Opbrengsten: ongeveer 24

Ingrediënten:

1/3 kopje boekweit- of volkorenmeel

1/2 theelepel bakpoeder

3/4 kop plus 2 eetlepels melk

1/2 pond gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden

ongeveer 1/4 kop zure room of creme fraiche

dille, bieslook, voor garnering

Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Schep het witte schuim eraf met een lepel en gooi weg. Dit wordt het klaren van de boter genoemd, wat betekent dat je de melkbestanddelen in de boter verwijdert. Laat de boter een paar minuten staan ​​om te bezinken en giet de boter dan in een andere kom, waarbij de rest van de melkbestanddelen op de bodem van de pan blijven liggen. Zet de geklaarde boter apart.Wanneer boter wordt gebruikt om iets in een koekenpan te bakken of te koken, verbrandt het heel gemakkelijk. Geklaarde boter heeft een veel hoger rookpunt (het begint te branden/roken bij een hogere temperatuur) dan gewone boter, daarom doen we deze extra stap. Op deze manier wordt de blini mooi goudbruin, niet zwart en half rauw.

Je hebt meer geklaarde boter dan je nodig hebt voor dit recept. Bewaren, afgedekt, in de koelkast en voor andere gerechten gebruiken.

Klop de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Combineer de melk, het ei en 1 eetlepel geklaarde boter in een vloeibare maatbeker en voeg toe aan de droge ingrediënten, al kloppend om te combineren. Het beslag zal een beetje dun zijn. Verhit wat geklaarde boter op middelhoog vuur op een bakplaat of een koekenpan met antiaanbaklaag. Giet met een lepel een kleine hoeveelheid beslag (ongeveer 1 eetlepel) op de bakplaat en bak aan beide kanten goudbruin.Je weet wanneer je de blini moet omdraaien als de bovenkant van de pannenkoek kleine belletjes op het oppervlak heeft. Werk af met een klein scheutje zure room, een stukje gerookte zalm en verse kruiden.

Omdat ze zo klein zijn, koken ze zo snel. Je kunt in een mum van tijd een enorme batch maken voor elk feest. Om de afgewerkte pannenkoeken warm te houden, plaatst u ze op een bakplaat in een oven van 200 graden. Deze zijn warm het lekkerst, maar ik vond het niet erg om de koude op te eten :).


Recept Samenvatting

  • 1/4 pond (1 stok) ongezouten boter
  • 1/3 kopje boekweitmeel
  • 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 groot ei
  • 3/4 kop plus 2 eetlepels melk
  • 1/2 pond gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
  • 4 eetlepels creme fraiche
  • Verse dille, voor garnering

Om de boter te klaren, smelt u deze in een kleine steelpan op laag vuur. Verwijder met een lepel het witte schuim van het oppervlak van de gesmolten boter en gooi het weg. Laat de boter 15 minuten staan. Giet de gouden vloeistof af en laat het bezinksel op de bodem van de pan liggen. Opzij zetten.

Doe boekweit en bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, zout, ei, melk en 1 eetlepel geklaarde boter in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is.

Verhit 2 eetlepels geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat het beslag in de koekenpan vallen, 1 eetlepel per keer. Kook tot blini's bedekt zijn met bubbels, 1 tot 2 minuten. Draai om tot bruin, ongeveer 1 minuut langer. Herhaal met het resterende beslag.

Serveer de blini's met de gerookte zalm, 1/2 theelepel crème frache en een takje dille.


Blini Met Gerookte Zalm

Ingrediënten

  • 3/4 kop bloem voor alle doeleinden gezeefd
  • 1/4 theelepel. Koosjer zout
  • 1/3 theel. bakpoeder
  • 1/2 kopje melk
  • 1 groot ei, licht geklopt
  • 4 citroenen in partjes gesneden
  • 2 kopjes zure room of creme fraiche, plus extra voor garnering
  • dilletakjes, voor garnering
  • 10 plakjes gerookte zalm
  • plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat

Instructies:

…Het achtergrondverhaal gaat verder: Er waren grote persoonlijkheden aan het restaurant verbonden (zoals alleen een restaurant in New York zou kunnen hebben) en door de jaren heen leken de eigendom en het beheer van de plaats net zo berucht te zijn als de schotels met blini met gerookte zalm en ijzige flessen champagne en wodka.

Maar tegen de tijd dat ik eindelijk ging brunchen in een van de beruchte rode leren cabines van de Tea Room en de blitse spiegels in me opnam, was ik gecharmeerd. De maaltijd was heerlijk, de rozenchampagne, ijskoud en perfect, en de zalm flinterdun, boterachtig en net zo verrukkelijk als de blini die op je tong smelt. Het was, kortom, pure hemel.

De Russian Tea Room werd later in 2002 gesloten en na een verbouwing van meerdere miljoenen dollars en een verandering van eigendom en management (opnieuw), heropend in 2006. Vrienden van mij zijn sinds de heropening terug, maar ik heb de eten en service zijn niet hetzelfde, hoewel de glitter, spiegels en over-the-top decor blijven. Ik ben niet terug geweest, maar mijn herinneringen aan een heerlijke maaltijd blijven bestaan.

Hieronder volgt een recept voor snelle blini's. Voeg wat dun gesneden gerookte zalm, zure room of creme fraiche toe, en natuurlijk wat uitstekende champagne, en je kunt je eigen Russische Tea Room-magie creëren. Dit recept is de moeite meer dan waard en kost echt niet zoveel tijd voor de geweldige resultaten. Zet al je toppings klaar en de rest is eenvoudig.


Blini met gerookte zalm (of gravlax)

Blini zijn een hoofdbestanddeel van vrijwel elk excuus voor een feest in Rusland. En het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Deze kleine pannenkoekjes, gegarneerd met gerookte zalm en zure room, maken elegante en heerlijke hapjes geschikt voor elke gelegenheid.

Dit bericht kan gelieerde links bevatten, waar we verdienen aan in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.

Ik weet dat ik vaak heb gesproken over mijn tijd in Spanje en een paar keer over Duitsland, maar niet zozeer over Rusland. Het is niet dat het geen indruk op me maakte - integendeel - maar eten was minder vaak een verkoopargument, zoals ik al zei toen ik mijn borsjtrecept deelde.

Er zijn zeker enkele smakelijke Russische recepten, maar ze kunnen een beetje moeilijk te vinden zijn. Blini vind je echter overal terug.

Ik ben een aantal keren in Rusland geweest in een paar gedaanten, en vrijwel elke keer dat we op de een of andere manier bijeenkwamen, hadden we blini. Je krijgt verschillende toppings, met kaviaar als gewone, of andere zeevruchten zoals gerookte zalm, maar zure room ('smetana') was er vrijwel altijd op de een of andere manier.

Ik herinner me dat ik ze de eerste keer had dat ik naar Rusland ging en dat we aan het eind een mini-feestje hadden. We hadden tijdens het kamp wat te eten gehad waar we even aan moesten wennen, dus dit was een aangename verwennerij. De smaken zijn mild, maar ze zijn heerlijk om te snacken en bij een drankje. Dat was net zo goed die tijd als we allemaal nodig hadden om een ​​toast te maken, individueel, in traditionele stijl.

Hoe maak je blini

Traditioneel worden blini's gemaakt met boekweitmeel of deels boekweit, deels gewoon meel zoals ik hier heb. Tegenwoordig worden ze vaak puur gemaakt van bloem voor alle doeleinden. Hoewel dat het jagen op een minder gebruikelijk meel bespaart, denk ik dat de boekweit helpt om een ​​zacht aparte smaak te geven.

Je zult zien dat sommige versies meer de route volgen van meer bekende pannenkoeken met bakpoeder/frisdrank, maar gist is een ander deel van wat ze hun smaak geeft, denk ik.

Boekweitmeel is er in een aantal verschillende tinten, daarom zou je kunnen denken dat scripties donkerder zijn dan je zou verwachten. Technisch gezien is het donkere meel qua voedingswaarde beter, maar het is iets grover, dus gebruik wat je kunt vinden of liever hebt.

Je zou hier gemakkelijk gerookte zalm kunnen gebruiken, maar ik heb eigenlijk wat gravlax gebruikt, deels zoals ik wat had gemaakt, maar ik ben ook dol op de smaak hier. De lichte zoetheid en dille van het kuurmengsel past goed bij de blini en zure room.

Deze blini met gerookte zalm of gravlax is een makkelijk en elegant fingerfood. Ze staan ​​niet voor niets midden op een Russische feesttafel, want ze zien er allebei goed uit en smaken ook nog eens heerlijk. Probeer ze eens en je zult zien wat ik bedoel.


Blini Met Gerookte Zalm

Ik ging voor het eerst naar The Russian Tea Room in 1999. Ik was 35 jaar oud en als geboren en getogen New Yorker had ik altijd al willen gaan toen ik in New York woonde, maar nooit gedaan. Sterker nog, tegen de tijd dat ik daar aankwam, woonde ik in Chicago en bezocht ik New York voor zaken. Ik ben opgegroeid met verhalen over de vele beroemdheden en hoi-polloi die lunchten en dineerden in het chique West Side-etablissement, en hoe het verschillende keren van eigenaar was veranderd, en al het drama dat volgde als gevolg van deze high society die ronddraaide en handelde.

Er waren grote persoonlijkheden aan het restaurant verbonden (zoals alleen een restaurant in New York zou kunnen hebben) en door de jaren heen leken de eigendom en het beheer van de plaats net zo berucht te zijn als de schotels met blini met gerookte zalm en ijzige flessen champagne en wodka.

Desalniettemin, tegen de tijd dat ik eindelijk ging brunchen in een van de beruchte rode leren cabines van de Tea Room en de blitse spiegels in me opnam, was ik gecharmeerd. De maaltijd was heerlijk, de rozenchampagne, ijskoud en perfect, en de zalm flinterdun, boterachtig en net zo verrukkelijk als de blini die op je tong smelt. Het was, kortom, pure hemel.

De Russian Tea Room werd later in 2002 gesloten en na een verbouwing van meerdere miljoenen dollars en een verandering van eigendom en management (opnieuw), heropend in 2006. Vrienden van mij zijn sinds de heropening terug, maar mij is verteld dat de eten en service zijn niet hetzelfde, hoewel de glitter, spiegels en over-the-top decor blijven. Ik ben niet terug geweest, maar mijn herinneringen aan een glorieuze maaltijd blijven bestaan.

INGREDINTEN

  • 3 5 oz. blikjes zalm in water uitgelekt Kosher Redhead wilde Alaska sockeye zalm
  • 2 eetlepels. citroensap
  • 1/4 kop lente-uitjes, in blokjes gesneden
  • 1/4 kop komkommer, in blokjes gesneden, geschild of ongeschild
  • 1/2 kopje mayonaise, je kunt meer of minder toevoegen aan je voorkeur
  • 1 eetl. cider azijn
  • 1/2 theel. paprika
  • snufje versgemalen zwarte peper
  • scheutje Tobasco saus
  • gehakte dille voor garnering (optioneel)

INSTRUCTIES

Hieronder volgt een recept voor snelle blini's. Voeg wat dun gesneden gerookte zalm, zure room of creme fraiche toe, en natuurlijk wat uitstekende champagne, en je kunt je eigen Russische Tea Room-magie creëren. Dit recept is zeker de moeite waard en kost echt niet zoveel tijd voor de geweldige resultaten. Zet al je toppings klaar en de rest is eenvoudig.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • ¾ theelepel zout
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ¾ kopje melk
  • 2 eetlepels melk
  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter
  • 1 eetlepel ongezouten boter

Meng bloem, zout en bakpoeder in een kom.

Klop 3/4 kop plus 2 eetlepels melk, ei en 1 eetlepel gesmolten boter samen in een aparte kom. Meng door het bloemmengsel tot het beslag volledig is gemengd.

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het beslag, 1 eetlepel per keer, op de verwarmde koekenpan vallen. Kook tot er bubbels ontstaan, 1 1/2 tot 2 minuten. Draai om en blijf koken tot het bruin is, ongeveer 1 minuut langer. Leg op een bord bekleed met een papieren handdoek om overtollige boter op te nemen. Herhaal met het resterende beslag.


Bekijk de video: Blinis met zalmpaté (Oktober 2021).