Traditionele recepten

Bodega Taco Bar: Geen smaak van Mexico

Bodega Taco Bar: Geen smaak van Mexico

Nog zo'n Mexicaans restaurant waar barbecue in Amerikaanse stijl, Koreaanse foodtruck-fusion en gewoon gringo-misvatting van Mexicaanse smaken in de mix worden gegooid. De "Baja-taco" wordt geleverd met pico de gallo, zonder geraspte kool of vloeibare zure room (die helpen het echte werk te definiëren) in zicht. Een speciale dag beschreven als "enchiladas al pastor" werd gemaakt met gegrilde kip en niet-enchilada'd bloemtortilla's ("al pastor", of herdersstijl verwijst naar vlees - oorspronkelijk lam, nu meestal varkensvlees - gekookt aan een verticaal spit , en geserveerd met gehakte ananas). Het rundvlees in de verbrande borsttaco was heerlijk en smaakte alsof het rechtstreeks uit een rokerij kwam (hoewel er hier geen duidelijk is); het rundergehakt in de knapperige "Americano" taco was ook behoorlijk smaakvol, maar was gezalfd met een uitstrijkje van Russische dressing, van alle dingen. Echt niets smaakte hier erg Mexicaans; puur in termen van wat sommige mensen 'smaakprofiel' noemen, komt Taco Bell dichterbij.


Laten we tellen hoe we van je houden, Bodega Taco Bar – Darien, CT

Dan zegt dat de schorpioen helemaal niet naar kip smaakt. Hoe heeft hij dit hier in een tacobar precies gevonden?

Laten we eerlijk zijn. Het is zeldzaam om een ​​restaurant te vinden dat zich naar meerdere locaties uitbreidt en er toch in slaagt om ze allemaal te verbazen. Kunnen chef-kok Michael Young en chef-kok Luis Chavez doorgaan met het maken van het geweldige eten waar we eerst over opschepten in Bodega Taco Bar in Fairfied, en nu Bodgea Taco Bar in Darien? Zouden ze het Mexicaanse strandvoedsel, vol gewaagde smaken, kunnen houden en brengen? Kortom, verdomd ja en hier zijn de redenen waarom op basis van een recent persdiner dat we bijwoonden:

We hadden ons deel van de drankjes en probeerden bijna elke cocktail op het menu. Een van de meest verfrissende drankjes is de Figure 8, een cocktail gemaakt met Cabo Wabo anejo, rozemarijn, vijgenconserven, gember en O.J. Dit is een zomerdrankje als we er ooit een hebben gezien! Het was uitstekend uitgebalanceerd met de juiste hoeveelheid sterke drank en precies de juiste smaak van rozemarijn. Een ander drankje waar we dol op waren, is de Bodega Girl, gemengd met Corralejo reposado, aardbeien-korianderpuree en citroensap. Dit was o zo berry-licious en de koriander zorgde ook voor een lekkere frisse bite. Kristien had er 10 kunnen hebben! En Dan's favoriet was de pittige Tomalito! Ten slotte bestelde Kristien de Bodega Surprise met een schorpioen uit de bodem van de reposado. Terwijl de meesten van ons aan tafel bang waren voor de schorpioen, legde Dan hem lang genoeg op zijn tong voor een foto en nam er zelfs een hapje van. Smaakt eigenlijk niet zo veel.

Zijn luxe drankjes niet jouw ding? Meer een tequila puurste? Welnu, er zijn ook maar liefst 68 tequila's om te bestellen en zelfs vluchten zoals de Amazing Gran Centennario die we mochten proberen. We hielden heel veel van de Roseangel. Je kunt ook sangria, wijn en? cerveza als dat meer jouw ding is!

Dos: Met knoflook doordrenkte chili-krab guacamole

Hoewel we veel verschillende soorten guacamole hebben gehad, krijgen we het zelden met krab, dus we groeven onze tortillachips enthousiast in. De guacamole was vers, de krab was delicaat en niet overweldigend, en er kwam een ​​lekker kruid uit de met knoflook doordrenkte chili. We hebben elk laatste beetje afgemaakt, zo goed was het.

Tres: Antojitos (kleine trek) en bijgerechten

We hadden de kans om enkele van de kleinere borden uit te proberen waar Bodega bekend om staat. Als eerste waren Empanaditas Champinoñes, kleinere versies van empanadas gevuld met Portabella en truffelkaas. Absoluut niet je typische gefrituurde gevulde gebakjes op een Mexicaans plekje, maar daarom houden we van Bodega. De korst was knapperig en net dik genoeg, de aardsheid van de paddenstoelen was mooi in balans en de aioli van de rode pepertruffel bond het allemaal samen met een levendige helderheid. We hebben ook geprobeerd de Suikermaïs Esquites wat bijzonder was die avond. Geurige maïs geserveerd met heerlijk gekookte Plancha-garnalen, Cotjia en chilipoeder. Dit gerecht had een citrusachtige ondertoon die mooi speelde met de maïs en de verse kaas. Ten slotte hadden we de 3 voor 10 kanten, waaronder Blistered Brussels Sprouts, Crunchy Corn Slaw en? Platanos met Creama. We waren al fan van de spruitjes van Bodega Fairfield en we zijn nog steeds grote fans, en houden deze bovenaan onze Brusselse lijst. De platanos waren precies zoals we het graag hebben: gefrituurd, delicaat, rijp, een beetje doorschijnend (dat is het teken van een perfect gebakken weegbree). En we genoten ook van de knapperige maïssla, die qua textuur een mooi contrast vormde met de? platanos.

Quattro: Taco met kip en wafel

Heb ooit de Zachary arepa (vernoemd naar de zoon van Michael Young die we leerden) in Valencia? Het is Dan's favoriet en deze heerlijke special op het menu tilt dat concept een paar honderd stapjes naar een hoger niveau. Krokant gebakken kip geserveerd met een corn salsita en besprenkeld met chipotle honing. Dit is een gerecht dat je zeker moet bestellen want het is AH-MAZING.

Cinco: Real Deal Vistaco's

Geroosterde Red Snapper kwam vers het restaurant binnen, dus die zaten natuurlijk in onze vistaco's. De vis kwam naar ons toe gekookt in hun prachtige houtsteenoven en gevuld met kruiden en kokosnoot. Dit was waarschijnlijk een van de sappigste en lekkerste vis die we ooit in een vistaco hebben gehad. We schilferen wat af, doen het op de tortilla, voegen wat gegrilde groenten toe en wat van de jalapeno-salsa om een ​​geweldige taco te maken. We raden dit gerecht zeker aan, zo niet voor de geweldige visuele aantrekkingskracht, dan voor hoe goed het naar beneden gaat!

Seïs: Arroz met Pollo Negro

Chefs Young en Chavez speelden opnieuw de klassiekers en namen dit gerecht in een nieuwe richting. Om te beginnen was de basis van dit gerecht zwarte, verboden rijst. Hoe goed is verboden rijst? Zo goed dat Chinese royalty de enigen waren die het mochten eten. Godzijdank heeft Bodega het legaal voor ons gemaakt, want dit was weer een geweldig gerecht. Het was spannend, leuk en voelde voor ons als een Mexicaans roerbakgerecht. De echt leuke touch was de knapperige knoflookchips bovenop.

Seite: Chilaquiles

Het was ironisch dat een van onze lezers ons had gevraagd waar we geweldig konden vinden Chilaquiles alleen een dag ervoor. Nadat we dit geproefd hadden, stuurden we hem een ​​snelle foto en vertelden hem dat hij naar Bodega moest, stat. Dit is een klassiek Mexicaans gerecht dat Chefs Young en Chavez hebben bereid bestaande uit gestoofde pasilla chili tortilla's, overgoten met queso fresco, avocado-crème en een perfect gepocheerd ei. Dit was rijk, mooi en zo goed voorbereid. Toegegeven, het was onze eerste ooit chilaquile en we hebben niets anders om het mee te vergelijken, maar we durven te zeggen dat het moeilijk zal zijn om de smaakprofielen te verslaan met deze versie.

Ocho: Paella de Mariscos

Onze ogen schitterden toen we zagen dat paella op het degustatiemenu stond, want paella is geweldig. Deze versie omvatte garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen, mosselen, calamares, saffraan en rijst. De zeevruchten waren lekker gekookt, zelfs de garnalen die altijd de neiging hebben om te gaar te zijn, dus het was voor ons duidelijk hoeveel zorg er aan dit gerecht was besteed. De rijst zelf was vol van smaak en had een mooi vleugje saffraan met zelfs het minste vleugje sinaasappel. We aten het allemaal, tot aan die rijst die krokant wordt op de bodem van de pan.

Nueve: Desserts

Ja, dus we hebben duidelijk niet genoeg gegeten, dus Chef Young (hebben we ooit gezegd hoeveel we van hem houden?) bracht ons twee desserts om te proberen. Als eerste waren de churros die we eerder hebben genoemd. Net als de vorige keer waren ze mooi krokant aan de buitenkant, maar bleven ze oef, kleverig van binnen. De chocoladedipsaus was zijdeachtig en decadent. En we hebben het allemaal afgesloten met een speciaal dessert waar je hopelijk je vuile pootjes op kunt krijgen: Upside Down Vanilla Cake. Oké, dus, wat is er zo speciaal aan een omgekeerde cake? Wat dacht je van de snoepbacon en ananas die er bovenop worden geserveerd? EEF ja! De cake zelf was sappig en heerlijk, terwijl de combinatie van ananas en spek er bovenop gewoon perfect was omdat er die mooie fruitigheid was gecombineerd met een zoute rokerigheid. Het ding dat dit een geweldig dessert maakte, was dat het helemaal niet te zoet was en dat het spek een licht knapperige textuur toevoegde om de vochtige cake af te spelen.

Reflexiones Finale

We volgen chef-koks Michael Young en Luis Chavez overal. Als ze zeiden: 'Spring van deze brug af, we hebben een aantal geweldige taco's die op je wachten,' zouden we overwegen om het voor een hete seconde te doen! Als ze een nieuw restaurant op Antarctica zouden openen, sjokken we door de sneeuw om te proeven. Alle overdrijving terzijde, we zijn erg onder de indruk om te zien hoe glad en sexy Bodega Darien is en hoe het eten blijft bezorgen. De drankjes zijn mooi uitgebalanceerd, vol van smaak en zeker een schot in de roos. Omdat Bodega een kleiner restaurant is, moet je bereid zijn om te wachten op een tafel, maar met zo'n leuke bar en cocktails is wachten niet zo erg.


Birria Red Tacos bewijzen dat het weken van je tortilla's een geniale zet is

Een taco is niet echt compleet zonder een paar accessoires - een snufje koriander en in blokjes gesneden uien samen met een scheutje salsa bieden de perfecte finishing touch. Maar terwijl de focus meestal op de toppings ligt, is het bij de rode taco (een oude Mexicaanse favoriet en recente sensatie in de culinaire scene van Los Angeles) de tortilla zelf die centraal staat, gedompeld in een vurig oliebad en dan gebakken voor een smaakvolle en oogverblindende afdronk.

Het begint met Birria

De basis van een rode taco is birria, malse stukken vlees die zijn gestoofd in een geurige bouillon. Hoewel birria eenvoudig als soep kan worden geserveerd (je kunt zelfs ramen-noedels aan de mix toevoegen), worden tortilla's vaak gebruikt om al dat goeds naar je buik te transporteren.

Bij de populaire foodtruckketen Pepe's Red Tacos bereidt chef Joe "Pepe" Mercado een zelfgemaakte bottenbouillon gemengd met 11 kruiden en specerijen, waaronder een trio chilipepers (anaheim, guajillo en ancho) die de vloeistof die kenmerkende karmozijnrode tint geven .

Mercado, geboren in Jalisco, de geboorteplaats van birria, leerde het recept van zijn moeder, die het gerecht voor het ontbijt zou bereiden als het traditioneel wordt geserveerd.

Zoals veel leveranciers van rode taco's in de VS, is Pepe's gespecialiseerd in birria de res (rundvlees), waarvan Mercado erkent dat dit niet iets is dat je normaal gesproken over de grens zult vinden. "Als je naar Mexico gaat en om birria vraagt, krijg je geit [chivo] geserveerd", zegt hij. Als je rundvlees gebruikt, wordt het barbacoa genoemd. Hier in de Verenigde Staten raakte het in de war en mensen noemden beide birria.”

De keuze van Mercado is een magere en malse chuck roll die enkele uren in de bouillon wordt gestoofd. "We koken het tot waar al het vet van het vlees is losgekomen", zegt hij.

Een nachtelijke sensatie

Klaar om te eten? Niet zo snel! Als je de rode taco-route wilt nemen (wat je natuurlijk doet) is wat meer geduld op zijn plaats. Zorg ervoor dat je ruimte in de koelkast maakt, want je birria heeft nog een paar uur nodig om te relaxen. Dit wordt gedaan om de vette oliën uit de bouillon naar boven te laten rijzen en te laten stollen.

"We filteren dat vet en we blijven achter met alle pure olie van het vlees en alle smaken waarin het gekookt is", zegt Mercado. "Daar dopen we onze tortilla's in. Sommige mensen denken dat je het gewoon in de bouillon doopt. Als je het gewoon in de bouillon doopt en grilt, vallen de tortilla's uit elkaar door al het vocht en water.”

De rode dip

Nu is het eindelijk tijd om de sprong te wagen. Maïstortilla's zijn de standaard (maar meel werkt ook) en Mercado geeft er de voorkeur aan om te verdubbelen om een ​​stevige basis voor je taco's te garanderen. Pak een paar en, houd ze bij elkaar, geef ze een duik in de olie. Nadat ze dat smaakvolle rode goud hebben opgezogen, gooi je de tortilla's op een hete koekenpan, ongeveer 30 seconden aan elke kant totdat ze een beetje knapperig maar nog steeds buigzaam zijn. (Als je kaas wilt toevoegen, is dit het moment om dat te doen.)

Stapel op dat vlees en alle fixins en serveer met een kant van bouillon, want waarom zou je een enkele druppel van die kostbare vloeistof verspillen? Nip rechtop of neem een ​​keu van Mercado en dompel je taco onder in de bouillon Franse dip-stijl. "Zo eten wij het in Jalisco traditioneel."

Een kortere weg om Birria thuis te bereiden

Als je thuis de magie van Pepe's rode taco's wilt nabootsen, verkoopt Mercado nu potten met birria-pasta die je gewoon water toevoegt (plus vlees en knoflook), dezelfde basis die hij gebruikt om zijn bouillon te bereiden.

Birria-pasta, $ 6,99 van Pepe's Red Tacos

Hieronder vind je instructies voor het bereiden van rode taco's met Pepe's Red Tacos Birria Paste.


De informatie op deze website (inclusief de blogs, communitypagina's, programmamateriaal en alle andere inhoud) was oorspronkelijk bedoeld voor een Amerikaans publiek. De regelgeving in uw land kan verschillen.

+Resultaten variëren afhankelijk van startpunt, doelen en inspanning. Lichaamsbeweging en een goede voeding zijn noodzakelijk om gewichtsverlies en spierdefinitie te bereiken en te behouden. De aanbevolen getuigenissen hebben mogelijk meer dan één Beachbody-product gebruikt of het programma uitgebreid om hun maximale resultaten te bereiken.

*Deze verklaringen zijn niet geëvalueerd door de Food and Drug Administration. Deze producten zijn niet bedoeld om een ​​ziekte te diagnosticeren, behandelen, genezen of voorkomen.

Raadpleeg uw arts en volg alle veiligheidsinstructies voordat u met een trainingsprogramma begint of een supplement of maaltijdvervangend product gebruikt, vooral als u unieke medische aandoeningen of behoeften heeft. De inhoud op onze website is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden en is niet bedoeld om een ​​medische aandoening te diagnosticeren, het advies van een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg te vervangen of medisch advies, diagnose of behandeling te geven.

© 2021 Beachbody, LLC. Alle rechten voorbehouden. Beachbody, LLC is de eigenaar van de handelsmerken Beachbody en Team Beachbody, en alle gerelateerde ontwerpen, handelsmerken, auteursrechten en ander intellectueel eigendom.


Bedankt!

Schrijven aan Mandy Oaklander op [email protected]

&ldquo Knapperige sprinkhanen, beter bekend als Chapulines, zijn een delicatesse in Oaxaca en zijn populair in heel Mexico. Ze worden vaak als tussendoortje gegeten of als topping gebruikt om crunch en textuur toe te voegen, zoals we aanbieden op onze guacamole bij [mijn restaurant] Johnny Sánchez. Denk aan Mexicaanse spekjes. Nadat ze grondig zijn schoongemaakt, roosteren we ze op een comal&mdasha traditionele Mexicaanse bakplaat&mdash met chili en limoen om kruiden en smaak toe te voegen. Ze zijn absoluut heerlijk en een geweldige bron van eiwitten.”

Aarón Sánchez is chef-kok en partner bij Johnny Sánchez in New Orleans

“Eerst bevries ik de spinnen en op een humane manier om ze te verwijderen, verwijder ik de buik, die in feite een met vloeistof gevulde zak is, en schroei de lichaamsharen eraf met een butaanbrander. Ik doop ze in tempurabeslag en laat ze in hete olie vallen. Het eindresultaat ziet er goed uit en smaakt nog lekkerder. Ik serveerde deze aan gasten, waaronder astronoom Neil deGrasse Tyson, tijdens het 111th Explorers Club Annual Dinner in het American Museum of Natural History in NYC.'

“We hebben meelwormsla-wraps, krekelgebakken rijst en meelwormarancini gemaakt, die smaken als typische arancini! Als je niet wist dat er insecten in zaten, zou je het waarschijnlijk nooit raden. Wat geweldig is, is dat het toegevoegde eiwit je helpt om langer een vol gevoel te hebben.”

Meryl Natow is mede-oprichter en creatief directeur van Six Foods, een bedrijf dat tortillachips op basis van cricket maakt

“In Mexico zijn er 398 verschillende soorten eetbare insecten. Sprinkhanen, of chapulines, behoren tot de meest traditionele en zijn te vinden in de VS. Ik sauté chapulines uit Oaxaca graag met knoflookteentjes, chili de arbol-olie, zeezout en Spaanse pinda's. Dit is een traditionele snack die je op de markten in Oaxaca kunt vinden. We serveren het aan de bar als begeleider van mezcal.”

Karen Barroso is de eigenaar en chef-kok van Guajillo in Arlington, Virginia

Je hebt waarschijnlijk margarita's omrand met zout gehad, maar wat dacht je van een mezcal-cocktail omrand met sal de gusano, een Oaxaca-chili-zout met verpulverd met geroosterde maguey-wormen? Zout van smaak, de grofgemalen wormen zijn de perfecte aanvulling op een cocktail die we noemen El Muurschildering, gemaakt met mezcal, verschillende sappen van citrusvruchten en agavesiroop.”

Rick Bayless is een chef-kok, restaurateur, auteur en winnaar van Top Chef Masters 2009

“We maken blini's met miereneieren en kaviaar, en een drie-eierschotel van escamoles, kwarteleitjes en zalmkuit. We hebben een escamole [mierenlarven] quiche, en, met alleen het eiwit dat eruit loopt als de eieren bevroren zijn, meringue. Ons kenmerkende gerecht is een maïstortilla die rust op een blad van Oost-Indische kers en gegarneerd met escamoles gebakken in boter met epazote, sjalotten en serrano chilis, geserveerd met een shot Mexicaans bier en een limoengel.

Hun delicate, eierachtige eigenschappen, hun wildheid, hun onverwachte uiterlijk & mdash-achtige gecondenseerde melk met kleine kiezels erin & mijn verantwoordelijkheid die ik voel om het Amerikaanse gehemelte te trainen om ze te accepteren, inspireert me om gastronomie met insecten te doen. De insecten zullen de oplossing zijn om al die massa's te voeden, maar hoe krijg je insecten op de dagelijkse tafel in Amerika? In de afgelopen twintig jaar zijn we hier in Amerika gegroeid van ijsbergsla tot babyfrisé. Insecten zijn net als elk ander ingrediënt: een uitdaging en een kans.”

Laurent Quenioux was de chef-kok en eigenaar van Bistro LQ in Los Angeles, hij exploiteert nu pop-ups in Los Angeles

“Het koken van libellen gaat meestal gepaard met wat zweet aan de voorkant. Een net zwaaien op de klassieke manier van insectennerds in de hitte van de zomers in Zuid-Louisiana is meestal de enige manier om grote aantallen van deze notoir ongrijpbare insecten te vinden. Maar nadat ze zijn verzameld en ingevroren, kunnen ze heel erg op krab met zachte schaal worden gemaakt.

Ik behandel libellen als vissen in die zin dat ze door een eierbad worden gehaald en vervolgens worden gebaggerd in gekruide visbak. Neem voorafgaand aan het koken van deze beestjes gelijke delen boter, sojasaus en creoolse of landelijke Dijon-mosterd (ongeveer een eetlepel van elk), meng en verwarm in een kleine koekenpan gedurende een paar minuten op een lage stand. Dit kan in een klein bakje apart gezet worden. Dan heb je maar twee branders nodig: op één brandt plantaardige olie op middelhoog vuur in een ondiepe pan. Aan de andere kant, gebakken portobello-paddenstoelen in een zeer kleine hoeveelheid boter met slechts een snufje knoflookpoeder.

Als de olie heet genoeg is om te frituren, gaan libellen er ongeveer dertig seconden in, worden omgedraaid en koken dan nog eens dertig seconden. Dit is misschien een goed moment om op te merken dat dit delicate insecten zijn. Om ervoor te zorgen dat ze intact blijven, raad ik aan om een ​​entomologisch hulpmiddel dat bekend staat als een vedergewicht pincet opnieuw te gebruiken en er een culinair apparaat van te maken: deze prachtige pincet kan worden gebruikt om libellen bij de vleugels vast te houden, zowel wanneer ze worden voorbereid voor de pan (het ei en bloemprocedure) en wanneer ze worden ingedraaid en uit hete olie worden gehaald.

De wetenschappelijke naam voor de orde van insecten waartoe libellen behoren is Odonata. Als we dit woord Engels maken, noemen we ze odonates. En dus, bij het zoeken naar een slimme, allitererende naam voor dit werkelijk heerlijke gerecht, kwam ik op Odonate Hors d&rsquoOeuvre. Ik beschrijf het als licht gebakken libellen op gebakken portobello-paddenstoelen.”

Zack Lemann is de Executive Bug Chef bij de Audubon Butterfly Garden and Insectarium in New Orleans, Louisiana

&ldquoMijn favoriete manier om te genieten van insecten zoals chapulines (sprinkhanen), gusanos de maguey (mescal-wormen) en escamole (eieren) is vers, maar om deze items van Mexico naar de VS te krijgen, moeten ze worden uitgedroogd. Ze bevatten veel eiwitten en als ze eenmaal gerehydrateerd zijn, kun je ze op zoveel manieren gebruiken! Gusanos de maguey zijn vetter en lijken op de smaak en textuur van knapperig spek. Ik kook ze graag met witte ui, boter en olijfolie en werk af met verse peterselie en serranopepers.”

Hugo Ortega is chef-kok en mede-eigenaar van Hugo's, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, Texas en een viervoudig James Beard Award-finalist

“Chapulines smaken meer aards en grasachtig, en ik bereid ze op dezelfde manier als de gusano's en begeleid met tomatensaus, guacamole en verse tortilla's voor een lekkere snack of lunch. Ik hou ook van ze in tamales, quesadilla's of tostadas en ze zijn lekker gebakken. Ik bereid ook graag sal de chapuline&mdashgrasshopper salt&mdashto salt de rand van een mezcalrita voor een echte smaak van Oaxaca!&rdquo

Hugo Ortega is chef-kok en mede-eigenaar van Hugo's, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, TX, en een viervoudig James Beard Award-finalist

“Mijn favoriete recept voor eetbare insecten was een Spicy Critter Fritter gemaakt met gemalen krekels, ook wel cricketmeel genoemd. Krekelmeel bakt en kookt net als andere notenmeel met een enigszins goed bindvermogen en een lekker nootachtig aroma en smaak.

Meghan Curry is de oprichter van Bug Vivant, een culinaire website gewijd aan eetbare insecten

“Nieuw op het dessertmenu voor de lente is de Piña Loca Cake: Grasshopper amandelmeelcake, geroosterde ananasvierkantjes en coco loco ijs leche quemada saus. Ik gebruik graag insecten bij het bakken omdat ze een nootachtigheid aan de bloem toevoegen. Ze zijn ook geweldig om te gebruiken als zout of garnering. Ze kunnen worden bedekt met chocolade. En het beste van alles is dat ze een mager eiwit zijn en erg gezond.”

Cesar Moreno is de banketbakker bij The Black Ant in New York City

'Twee zomers geleden had ik de kans om 17-jarige krekels te koken. Ze waren geweldig droog geroosterd met een beetje zout. De geroosterde krekels werkten ook heel goed in een worst gemaakt met zeeduivel. Ik denk dat geroosterde insecten goed kunnen zijn in alles dat een beetje variatie in textuur kan gebruiken.”

Will Wienckowski is de chef-kok van Ipanema Cafe, een vegetarisch restaurant in Richmond, VA

“Mijn beste recept voor een heerlijk insectengerecht: neem verse libellenlarven, was ze, neem verse pepermuntblaadjes en frituur de libellenlarven met de pepermuntblaadjes kort. Serveer met witte rijst. Verrukkelijk. (Het enige probleem is de beschikbaarheid van de libellenlarven en ik heb ze te koop gezien in Dali, China, een stad aan een meer.)”

Marcel Dicke is een ecologische entomoloog aan de Wageningen Universiteit in Nederland en co-auteur van The Insect Cookbook&mdashFood for a Sustainable Planet

Hier is een traditionele bereiding uit Zuid-Mexico met gedroogde sprinkhanen: Rijpe avocado's worden aan tafel gemengd met verse groene tomatillo's, cotija-kaas, uien, koriander, limoen, zeezout en een vleugje cascabel-poeder uit rode chili. De combo biedt frisse smaken en texturen, niet in de laatste plaats de knapperige, nootachtige smaak van de sprinkhanen.

Sprinkhanen, of chapulines zoals ze in het Spaans worden genoemd, maken sinds de Azteekse en Maya-beschavingen deel uit van het Mexicaanse dieet. In sommige delen van Mexico, zoals Oaxaca waar ze een nietje zijn, zie je chapulines in alles & mdashguacamole, taco's, quesadilla's en queso fundido. Voordat je sprinkhanenguacamole hier in Denver afschrijft, moet je weten dat sprinkhanen niet alleen erg populair zijn in Mexico, maar dat ze ook een traditioneel voedsel zijn dat nieuw leven wordt ingeblazen door fijnproevers.

Richard Sandoval is een chef-kok, restaurateur, auteur en televisiepersoonlijkheid

“Toen ik het menu van Toloache organiseerde, wist ik dat we Tacos de Chapulines op het menu moesten hebben. Sprinkhanen zijn een delicatesse die zo diep geworteld is in de Mexicaanse cultuur, en ik wilde ze graag delen met New York. Om de taco te maken, bak ik gedroogde sprinkhanen met jalapenos en vul ze in de tortilla aan met tomatillo-salsa en guacamole.”

Julian Medina is eigenaar en chef-kok van Toloache in New York City

“Vragen naar een favoriete manier om een ​​insect te bereiden, is hetzelfde als vragen om een ​​enkele manier om een ​​vogel te bereiden. het werd gevoed. Bij Bitty Foods maken we snacks en gebak met krekels die een biologisch dieet hebben gekregen en vervolgens zijn gedroogd en gemalen tot een fijn poeder. Voor onfeilbare resultaten raad ik aan om te beginnen met ons Bitty-bakmeel en het kop-voor-kopje te vervangen door tarwebloem in je favoriete koekje of cake, of zelfs schoenmakerrecept.'8221

Megan Miller is de oprichter van Bitty Foods, een bedrijf voor krekelmeel

“Mijn favoriete manier om insecten te bereiden is om ze in de oven krokant te roosteren. Daarna kunnen ze worden gezouten en gewoon worden gegeten, aan salades worden toegevoegd of tot meel worden vermalen voor gebruik in gebak of smoothies.”

“In de oven geroosterd, en het is niet nodig om olie te gebruiken, aangezien de meeste insecten erg vet en goed vet zijn! Ze bevatten geen cholesterol of verzadigde vetten. Meelwormen zijn een geweldig dessertproduct omdat ze een erg nootachtige smaak hebben, ze kunnen pecannoten vervangen voor een pecantaart.”

Monica Martinez is de maker van Don Bugito, een voedselkar met eetbare insecten in San Francisco

“Ik heb een hele variëteit aan beestjes en insecten geproefd in één keer op de set van Topchef-meesters (seizoen 3). We hadden gasten van de Discovery Channel-show Man, vrouw, wild die ons hielp onze koks te vinden, alles van nachtcrawlers, kevers en beestjes & mdash, de deelnemers kookten ze en ik at het veel! Het maakt niet uit hoe goed je een chef-kok bent, het is een behoorlijke uitdaging om te koken met deze &lsquoingrediënten.&rsquo. Er waren een aantal echt goede pogingen en sommige die helaas gewoon niet werkten. Ik kan me nog steeds herinneren dat ik in een wormomelet beet en het gruis in de worm voelde. Alles in een dag werk denk ik!”

Curtis Stone is een Australische chef-kok, televisiepersoonlijkheid, auteur en chef-kok/eigenaar van restaurant Maude in Beverly Hills

“Kook ongeveer 5 minuten en laat de gekookte insecten in een Cajun-saus sudderen voordat ze uitdrogen. Marineer ongeveer 24 uur in een favoriete saus en laat uitdrogen tot een knapperige crunch.”


Lezer interacties

Opmerkingen

Ik ben dol op salsa, maar ik hou van de minder pittige salsarecepten. Ik zou er graag een paar van willen proberen. Bedankt voor het delen.

Oké, nu wil ik Mexicaans eten voor het avondeten. LOL. Maar in alle ernst, dit ziet eruit als een heerlijke set salsa-recepten! YUM. xo, Suzanne

Oh Allemachtig. Ik moet al deze salsarecepten proberen. Een salsafeestje misschien… Lol

Lekker. Ik kan niet wachten om deze uit te proberen.
Ik hou van Mexicaans eten dat ik heb meegenomen, doe je veel verschillende maïschips die niet echt zijn gevonden zoals je in een Mexicaans restaurant krijgt?
Welke gebruik je?

Laat een antwoord achter antwoord annuleren


Birria Red Tacos bewijzen dat het weken van je tortilla's een geniale zet is

Een taco is niet echt compleet zonder een paar accessoires - een snufje koriander en in blokjes gesneden uien samen met een scheutje salsa bieden de perfecte finishing touch. Maar terwijl de focus meestal op de toppings ligt, is het bij de rode taco (een oude Mexicaanse favoriet en recente sensatie in de culinaire scene van Los Angeles) de tortilla zelf die centraal staat, gedompeld in een vurig oliebad en dan gebakken voor een smaakvolle en oogverblindende afdronk.

Het begint met Birria

De basis van een rode taco is birria, malse stukken vlees die zijn gestoofd in een geurige bouillon. Hoewel birria eenvoudig als soep kan worden geserveerd (je kunt zelfs ramen-noedels aan de mix toevoegen), worden tortilla's vaak gebruikt om al dat goeds naar je buik te transporteren.

Bij de populaire foodtruckketen Pepe's Red Tacos bereidt chef Joe "Pepe" Mercado een zelfgemaakte bottenbouillon gemengd met 11 kruiden en specerijen, waaronder een trio chilipepers (anaheim, guajillo en ancho) die de vloeistof die kenmerkende karmozijnrode tint geven .

Mercado, geboren in Jalisco, de geboorteplaats van birria, leerde het recept van zijn moeder, die het gerecht voor het ontbijt zou bereiden als het traditioneel wordt geserveerd.

Zoals veel leveranciers van rode taco's in de VS, is Pepe's gespecialiseerd in birria de res (rundvlees), waarvan Mercado erkent dat dit niet iets is dat je normaal gesproken over de grens zult vinden. "Als je naar Mexico gaat en om birria vraagt, krijg je geit [chivo] geserveerd", zegt hij. Als je rundvlees gebruikt, wordt het barbacoa genoemd. Hier in de Verenigde Staten raakte het in de war en mensen noemden beide birria.”

De keuze van Mercado is een magere en malse chuck roll die enkele uren in de bouillon wordt gestoofd. "We koken het tot waar al het vet van het vlees is losgekomen", zegt hij.

Een nachtelijke sensatie

Klaar om te eten? Niet zo snel! Als je de rode taco-route wilt nemen (wat je natuurlijk doet), is wat meer geduld op zijn plaats. Zorg ervoor dat je ruimte in de koelkast maakt, want je birria heeft nog een paar uur nodig om te relaxen. Dit wordt gedaan om de vette oliën uit de bouillon naar boven te laten rijzen en te laten stollen.

"We filteren dat vet en we blijven achter met alle pure olie van het vlees en alle smaken waarin het gekookt is", zegt Mercado. "Daar dopen we onze tortilla's in. Sommige mensen denken dat je het gewoon in de bouillon doopt. Als je het gewoon in de bouillon doopt en grilt, vallen de tortilla's uit elkaar door alle vloeistof en water.”

De rode dip

Nu is het eindelijk tijd om de sprong te wagen. Maïstortilla's zijn de standaard (maar meel werkt ook) en Mercado geeft er de voorkeur aan om te verdubbelen om een ​​stevige basis voor je taco's te garanderen. Pak een paar en, houd ze bij elkaar, geef ze een duik in de olie. Nadat ze dat smaakvolle rode goud hebben opgezogen, gooi je de tortilla's op een hete koekenpan, ongeveer 30 seconden aan elke kant totdat ze een beetje knapperig maar nog steeds buigzaam zijn. (Als je kaas wilt toevoegen, is dit het moment om dat te doen.)

Stapel op dat vlees en alle fixins en serveer met een kant van bouillon, want waarom zou je een enkele druppel van die kostbare vloeistof verspillen? Nip rechtop of neem een ​​keu van Mercado en dompel je taco onder in de bouillon Franse dip-stijl. "Zo eten wij het in Jalisco traditioneel."

Een kortere weg om Birria thuis te bereiden

Als je thuis de magie van Pepe's rode taco's wilt nabootsen, verkoopt Mercado nu potten met birria-pasta die je gewoon water toevoegt (plus vlees en knoflook), dezelfde basis die hij gebruikt om zijn bouillon te bereiden.

Birria-pasta, $ 6,99 van Pepe's Red Tacos

Hieronder vind je instructies voor het bereiden van rode taco's met Pepe's Red Tacos Birria Paste.


Over het recept

Als je de woorden “Mexicaans eten” hoort, kun je beelden oproepen van het worden van een vuurspuwende draak. Deze sla is verre van dat. In plaats van pittig met hitte, is het gewoon gekruid met een dressing van klassieke Mexicaanse smaken.

Limoensap. Knoflook. Komijn. Oregano. Koriander. En slechts een klein scheutje hete saus. Omdat ik mezelf niet kon bedwingen en slechts een scheutje warmte moest toevoegen, maar zeker niet de hele enchilada.

In plaats van de knoflook fijn te hakken, ben ik helemaal weg van het gebruik van een knoflookpers, zoals mijn moeder altijd deed. Deze is een solide hulp geweest in mijn keuken.

Een scheutje honing maakt de dressing zoeter die vervolgens over de knapperige slaw wordt gegoten met reepjes rode ui en vers gehakte korianderblaadjes. Dan gooi je gewoon en laat je het zitten. Als koriander niet jouw ding is, kun je altijd de goede oude platte peterselie proberen of het helemaal weglaten.


Maak dit recept op talloze manieren!

Mexican Bake is gelaagd met kip, rijst, paprika's, tortillachips en kleverige kaas om die authentieke taco-smaak te krijgen. Dit recept is echter volledig aanpasbaar!

  • Vervang een pond mager rundergehakt of kalkoen voor de kip voor een meer traditionele taco-smaak.
  • Maak het GEZOND: Maak het gerecht lichter door lichte zure room, magere kaas en gebakken tortillachips te gebruiken.
  • Gebruik in plaats van tortillachips je favoriete smaak van Doritos-chips
  • Meel- of maïstortilla's snijden om de chips te vervangen (dit maakt het ook gezonder)
  • VEGETARISCH Mexicaanse braadpan: gebruik een extra peper en een extra kopje maïs om het vlees te vervangen.


Gerelateerde verhalen

De taco van 4 pond waarvan je nooit wist dat je hem nodig had

Mami Coco in Oost-Dallas fleurt traditionele gerechten op

UITBREIDEN

&ldquoDe overeenkomsten van gewaagde smaken in zowel de Texas- als de Mexicaanse keuken brachten me ertoe een menu te maken met een mix van beide sterke stijlen,&rdquo, zegt hij over hoe zijn Mex-Tex-idee werd geboren.

The menu is also influenced by the chef&rsquos love for Mexican street food with trompo al pastor as the star of the show. The trompo at El Patio is prepared street style, fire-cooked and served on a tabletop mini-rotisserie, which Hernandez had custom-made in Mexico.

Diners can choose from pastor, chicken or beef and each is served with tortillas, pineapple and a duo of salsas ($22). In Brazilian steak-house style, servers slice meat off the rotisserie for guests, which then collects on the cast-iron plate below. Or customers can slice the meat themselves.

The menu at El Patio has a wide variety of options including tacos that come three to an order, served with Mexican rice. The protein options for the tacos include barbacoa ($10), carne asada ($9.50), chicken ($9), beef birria ($11), and fresh veggies ($9.50).

The beef options are made with brisket that is smoked overnight in a pit. Other menu items include a smoked brisket sandwich ($11), smoked chicken sandwich ($10), a chile relleno ($15), brisket enchiladas ($15) just to name a few.

EXPAND

If you don&rsquot want to try the tacos, El Patio offers a weekend brunch from 11 a.m. - 3 p.m. that has a little something for everyone. They also have a build-your-own dessert cart where you choose from churros, sopapillas, and ice cream that is served in a mini traditional paleta cart.

El Patio Mex-Tex, 4400 State Highway 121 (Lewisville). Open 11 a.m. to 9 p.m. Sunday-Thursday, 11 a.m. to 10 p.m. Friday and Saturday.

Houd de Dallas Observer vrij. Sinds we begonnen met de Dallas Observer, het is gedefinieerd als de vrije, onafhankelijke stem van Dallas, en dat willen we graag zo houden. Onze lezers gratis toegang bieden tot scherpe berichtgeving over lokaal nieuws, eten en cultuur. Het produceren van verhalen over alles, van politieke schandalen tot de heetste nieuwe bands, met gedurfde rapportage, stijlvol schrijven en stafleden die alles hebben gewonnen, van de Sigma Delta Chi-prijs voor het schrijven van artikelen van de Society of Professional Journalists tot de Casey-medaille voor verdienstelijke journalistiek. Maar nu het bestaan ​​van de lokale journalistiek onder vuur ligt en de tegenvallers van advertentie-inkomsten een grotere impact hebben, is het nu meer dan ooit belangrijk voor ons om steun te verzamelen voor de financiering van onze lokale journalistiek. U kunt helpen door deel te nemen aan ons "I Support"-lidmaatschapsprogramma, waardoor we Dallas kunnen blijven dekken zonder betaalmuren.


Bekijk de video: Tacos Dudesday @ La Puerta (December 2021).