Traditionele recepten

9 hapjes van Kansas City

9 hapjes van Kansas City

Dit zijn de beste gerechten in de stad en waar je ze kunt krijgen

Hoewel deze stad bekend staat om de barbecue, biedt de eetcultuur een verscheidenheid aan opties.

Kansas City staat in het hele land bekend om zijn heerlijke barbecue, en niet zonder reden. De stad herbergt meer dan 100 BBQ-gewrichten en staat bekend om de beste die het land te bieden heeft. Beroemd om hun steaks en verbrande uiteinden, stelt de BBQ-hoofdstad van het land niet teleur.

Maar deze plek in het Midwesten heeft meer te bieden dan de BBQ-klassiekers (hoewel die klassiekers zo goed zijn dat ze ook op de lijst staan).

Klik hier om de 9 Bites of Kansas City Slideshow te zien!

De stad is ook de thuisbasis van een grote verscheidenheid aan Mexicaanse restaurants aan de beroemde Southwest Boulevard, waarvan vele authentiek en door een familie gerund. Kansas City is ook verkozen tot een van de beste pizza's van het land, dus als je trek hebt in een stukje, zijn er genoeg opties.

Of Kansas City nu je eindbestemming is of waar je doorheen gaat, als je de BBQ-hoofdstad ten volle wilt ervaren, hier zijn de top vijf Kansas City-specialiteiten die je moet proberen en waar je ze moet krijgen.

Klik op de slideshow om meer te zien!

Aanvullend schrijven en onderzoek werd verzorgd door: Mary Blocho.


Waar eet je de beste Kansas City BBQ

Wat maakt de beste barbecueplekken in Kansas City zo speciaal? Burnt ends, wereldberoemde saus en nog veel meer.

Texas heeft brisket, Carolina heeft pulled pork en St. Louis heeft ribben, maar het kroonjuweel van de Kansas City BBQ-scene is een bord met verbrande uiteinden. We hebben het over die heerlijke stukjes brisket die van buiten gekarameliseerd en rokerig zijn en van binnen zacht. Kortom, ze zijn vleesgoud. Hoewel veel slagers dit vlees vroeger weggooiden omdat men dacht dat het te taai was voor sandwiches, is het gerecht tegenwoordig overal in de stad dagelijks uitverkocht. Dat komt omdat Kansas City BBQ slechts het meest herkenbare culinaire aanbod van de stad is (en een van de beste dingen om te doen in Kansas City), het is een instelling die het gastronomische landschap van het hele land sinds de jaren 1920 heeft gevormd. (Toen stak Henry Perry een roker aan in een oude tramschuur en verkocht hij gegrild vlees in kranten voor klanten om uit te voeren.) Tegenwoordig is die traditie uitgebreid tot meer dan 100 restaurants die barbecue serveren in de omgeving en ingesmeerd met wereldberoemde KC BBQ-saus (dik en zoet met een vleugje kruiden), natuurlijk en zelfs evenementen en festivals met een BBQ-thema. Dus waar wacht je nog op? Trek dat slabbetje aan en ga eten.

AANBEVOLEN: Volledige gids voor de beste restaurants in Kansas City


Naar Arrowhead Stadium gaan:

Als het de eerste keer is dat je naar een Kansas City Chiefs-game gaat, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden om een ​​naadloze ervaring te garanderen.

Z Trip brengt je veel dichter bij het stadion en de achterkleppercelen in vergelijking met Lyft en Uber, omdat ze een toegewijde samenwerking hebben met de Chiefs. Je kunt vooraf een Z-reis plannen om je op te halen.

Als je het niet erg vindt om verder te lopen en op je eigen tijdlijn wilt zijn, kun je een ander ritdeelbedrijf nemen.

Als je het niet erg vindt om te rijden, kun je ook betalen voor het parkeren bij het stadion.

Arrowhead Stadium ligt op ongeveer 13 kilometer van het centrum, maar het verkeer wordt behoorlijk druk, zoals je je kunt voorstellen.

Vertrek eerder dan gepland om ervoor te zorgen dat u voldoende tijd heeft om achterklep te maken.


Dit weekend in Kansas City – 6/7 – 6/9

Het sociale rooster ziet er dit weekend een beetje mager uit? We hebben een breed scala aan dingen voor je om te doen - alles van VegFest tot een feest met filmsterren tot joggen met je hond voor het goede doel.

Datum: Vrijdag 7 juni
Tijd: 19:30 uur
Plaats: Kansas City Zoo
Adres: 6800 Zoo Dr, Kansas City, MO 64132
Prijs: Vanaf $ 175

Het is de 30e verjaardag van Jazzoo, de grootste inzamelingsactie van de Kansas City Zoo. Grijp je betere helft voor deze jaarlijkse wingding die helpt bij het voeden en verzorgen van meer dan 1.700 dieren en het opleiden van Kansas City-jongeren via ons Zoo Learning Fund.

Datum: Zaterdag 8 juni en zondag 9 juni
Tijd: zaterdag om 20.00 uur en zondag om 16.00 uur
Plaats: Dwaasheid Theater
Adres: 300 W 12th St, Kansas City, MO 64105
Prijs: Vanaf $ 15

"We Are The Champions", "Another One Bites the Dust", "Somebody to Love", "We Will Rock You", "Don't Stop Me Now", "Bohemian Rhapsody" - de lijst gaat maar door. Maak je klaar om het volledige spectrum van muziek van deze legendarische band te ervaren, geproduceerd met de flair die alleen Heartland Men's Chorus kan leveren. Van hun grootste hits tot de ballads, HMC-zangers zingen als Freddie Mercury en dit visuele meesterwerk van een concert neemt je mee op een wilde rit door de rock-'n-rollgeschiedenis.

Datum: Vrijdag 7 juni t/m zondag 9 juni
Tijd: Tijden variëren
Plaats: Stadsmarktpark
Adres: 5 West 3rd St., Kansas City
Prijs: Vrij

VegFest is een leuke, meeslepende kans om te ervaren hoe meer naar een plantrijke levensstijl beter is voor jou, het milieu en de dieren. Dagelijkse activiteiten variëren:
– Proef een verscheidenheid aan heerlijke plantaardige voedingsmiddelen
– Ontdek milieuvriendelijke en dierproefvrije producten
– Maak contact met gezondheids- en welzijnsbeoefenaars en advocaten
– Luister naar krachtige presentaties over de voordelen van een plantenrijke levensstijl
– Ga in gesprek met organisaties voor belangenbehartiging en welzijn van dieren
– Geniet van de biertuin, kookdemonstraties en het activiteitengedeelte voor kinderen

Datum: Vrijdag 7 juni en zaterdag 8 juni
Tijd: Tijden variëren
Plaats: Sprintcentrum
Adres: 1407 Grand Blvd, Kansas City, MO 64106
Prijs: Prijzen variëren per evenement

Het jaarlijkse celebfest om geld in te zamelen voor Children's8217s Mercy is dit weekend weer van de partij. Denk je dat je Selena Gomez op de Plaza hebt gezien? Ja, zij was het. Ze is slechts een van de vele sterren in de stad om het feest op gang te helpen.

Datum: Zaterdag 8 juni t/m zondag 9 juni
Tijd: Tijden variëren
Plaats: Louisburg Cider Mill
Adres: 14730 KS-68, Louisburg, KS
Prijs: $15

Kom vieren kleinOp deze enormfestival net ten zuiden van Kansas City in de Louisburg Cider Mill!

Neem je familie en vrienden mee voor een rondleiding door kleine huisjes, omgebouwde busjes, skoolies, zigeunerwagens en meer. Geniet van een volledige line-up van sprekers en een verscheidenheid aan leveranciers die u zullen begeleiden om uw rommel, schulden en ecologische voetafdruk te minimaliseren.

Er zijn activiteiten voor de kinderen, foodtrucks, muziek en nog veel meer.

Datum: zondag 9 juni
Tijd: 7.00 uur – 11:00 uur
Plaats: Humane Society of Greater KC
Adres: Country Club Plaza
Prijs: $ 30 Registratiekosten

Grijp Fido en Rover voor een wandeling van één en twee mijl op de Country Club Plaza om te profiteren van de Humane Society of Greater Kansas City. Er is ook een Wiener Dog Dash! Klik hier voor informatie over Dog-n-Jog.


Deel dit verhaal

Bij een ongeval in de vroege ochtend vallen één dode en drie gewonden

KANSAS CITY, Mo. – Net na 03.30 uur zaterdagochtend werd de politie gebeld om een ​​dodelijk ongeval in de buurt van 29th Street en Broadway te onderzoeken.

Uit een eerste onderzoek bleek dat een bestuurder van een Dodge-vrachtwagen in noordelijke richting de macht over het stuur verloor, over de grasberm gleed en frontaal op een Chevrolet in zuidelijke richting botste.

Langdurige bowlingbaan in North Kansas City, evenementenruimte plotseling dicht

NORTH KANSAS CITY, Mo. -- Na tientallen jaren als de go-to-optie voor bowlen, banketten en meer in North Kansas City, zijn de AMF Pro Bowl Lanes en de aangrenzende Finnigan's Hall deze week abrupt gesloten.

Ambtenaren van de stad vertellen FOX4 dat een particuliere entiteit eigenaar is geworden van het terrein van 10 hectare zonder verdere details te geven over toekomstige plannen voor het onroerend goed.

‘I Remember Mama'8217: Dochter herinnert zich actrice die anderen redde tijdens de tornado van Joplin

JOPLIN, Missouri – Joplin, Missouri, zal de 161 slachtoffers van de tornado van 22 mei 2011 herdenken in een sombere ceremonie zaterdag, terwijl het ook zijn veerkracht herdenkt.

De officiële telling van Joplin is dat de tornado 17.000 mensen trof in de stad van 50.000. Maar toen ik vrijdag door vlaggen liep ter herdenking van de slachtoffers, werd al snel duidelijk dat het bijna iedereen trof.


Gates Bar-B-Q

Als de vrouw achter de balie roept: "Hallo, mag ik je helpen?" met een alarmerend volume en wreedheid, kun je maar beter weten wat je wilt. Gates Bar-BQ werd in 1946 opgericht door George Gates en zijn familie. Hun eerste kok, Arthur Pinkard, was kok geweest onder Henry Perry. Jarenlang schrok ik terug voor Gates omdat hun barbecue veel te zout was en niet erg lekker. Maar deze keer sloegen hun verbrande uiteinden mijn sokken uit. Toen hem werd gevraagd, hield de jonge beeldhouwer achter het station een stuk borststuk omhoog en liet me de knapperige hoeken zien die hij voor mijn bestelling afsneed. Met behulp van twee hakmessen hakte hij alle verbrande restjes in stukjes en stapelde ze op wit brood (normaal wordt het geserveerd op een hoagie, je moet witbrood aanvragen). Hij vroeg me of ik ze gesausd wilde hebben. Ik zei ja. Hij pakte een reusachtige borstel in een bus en schilderde het vlees royaal, en legde er toen nog meer witbrood op.

De beste manier om de verbrande uiteinden van Gates te beschrijven, is borstfeuilletine. Ze deden me denken aan Rodney Scott's beroemde pulled pork in South Carolina. Scott scheidt de krokante schil van het pulled pork en hakt de twee vervolgens weer samen zodat elke hap bevlekt is met knapperige knisperkristallen. De verbrande uiteinden van Gates zijn precies zo. En het is geweldig. Bij dit laatste bezoek was het vlees nog steeds merkbaar zout, alleen gered door de pittigheid van de kenmerkende saus van het restaurant, gespikkeld met selderijzaad. (1221 Brooklyn, Kansas City, Missouri 64127 gatesbbq.com)


Voor de winst: de beste maart-gekte eet

Het jaarlijkse NCAA Division I-basketbaltoernooi voor heren is van start gegaan, wat betekent dat universiteitsbasketbalfans over het hele land zich de komende maand zullen verzamelen om hun favoriete teams aan te moedigen. Als jij dat ook bent, stem dan af op onze zeer belangrijke PSA:

Bij het hosten of bijwonen van een kijkfeest, Alsjeblieft vergeet niet om uw gasten meer te serveren dan harde pretzels en bier.

Of je nu weddenschappen aangaat op de Final Four of helemaal niet in de games investeert, je bent voorbestemd om in de stemming te komen wanneer de partysnacks op punt staan. Er wordt voorspeld dat deze acht scholen een statistisch voordeel zullen hebben in het toernooi van dit jaar, dus terwijl je kijkt welke teams dichterbij de overwinning komen, kun je ook een feeststemming creëren met de lokale voedselschatten van de universiteiten.

Villanova-studenten profiteren niet alleen van een eersteklas basketbalteam, maar ook van de nabijheid van enkele van de beste cheesesteaks van Philadelphia, waaronder de legendarische lokale joint John's Roast Pork. Natuurlijk zijn we altijd voorstander van de doe-het-zelf-optie, en als het gaat om zelfgemaakte cheesesteaks, is er niemand beter dan de met Fontina geladen creatie van Dave Lieberman (bovenaan afgebeeld).


Rosa Parks'x27 Pannenkoekenrecept helpt ons de menselijke kant van een held te zien

In 2015, na een juridische strijd van 10 jaar, heeft de Library of Congress een groot aantal persoonlijke documenten van Rosa Parks vrijgegeven. Vorig jaar zijn de kranten voor het eerst online gezet. Ze omvatten ansichtkaarten van ds. Martin Luther King Jr., lijsten van vrijwilligers voor de Montgomery Bus Boycot en pagina's en pagina's met tijdschriften.

Begraven in de Parks-collectie is een ander document dat niet zoveel historische betekenis heeft - maar het trok mijn aandacht. Het is een recept voor pannenkoeken, geschreven op de achterkant van een envelop.

Op het eerste gezicht lijkt het recept van Parks voor "Featherlite Pancakes" niet veel meer dan een charmante voetnoot, vooral vanwege de nieuwigheid om pindakaas in pannenkoekenbeslag op te nemen.

Maar zoals we in de aflevering van deze week zien, is dit recept eigenlijk een venster op een tijd en plaats, en een persoon waar de meesten van ons weinig van weten.

"We hebben al deze misvattingen over [Rosa Parks]", zegt voedselschrijver, auteur van Het Up South Kookboek. 'Ze is een mens. En de pannenkoeken zijn het meest menselijke.'

Het feit dat Parks dit recept op de achterkant van een bankenvelop schreef en dat de bank in Detroit was, vertelt ons veel over haar leven na 1 december 1955, toen ze weigerde haar plaats op die bus in Montgomery op te geven. , Ala.

"Ze had haar baan verloren omdat ze het standpunt innam dat ze deed", legt Adrienne Cannon uit, curator van de Rosa Parks-papieren bij de Library of Congress. "Zowel zij als haar man werden met de dood bedreigd. En ze worstelde om weer betaald werk te vinden."

Deze discriminatie dwong Parks en haar man uiteindelijk om naar Detroit te verhuizen, waar ze uiteindelijk meer dan de helft van haar leven zou doorbrengen. Ze hadden het altijd financieel moeilijk en ze moest zuinig zijn, daarom hergebruikte ze papieren, zoals bankenveloppen, voor recepten.

Een 'typisch Afrikaans-Amerikaans' recept

Toen ik een kopie van het recept naar Detroit bracht en het aan het nichtje van Rosa Parks, Sheila McCauley Keys, liet zien, was ze verrast: "Waarom zou je pindakaas in pannenkoeken doen?"

Voedselschrijver Nicole Taylor had een soortgelijke reactie. "Pindakaas toevoegen aan een pannenkoekenmix, dat zie je niet veel", zegt ze. 'Maar dan dat Tuskegee-ding.'

Of zoals curator Adrienne Cannon het noemt: "the peanut-connection".

Rosa Parks werd geboren in 1913 in Tuskegee, Ala., de thuisbasis van het Tuskegee Institute, waar George Washington Carver bekendheid verwierf voor zijn werk met pinda's. Zijn doel was om zwarte boeren in het Zuiden te helpen een ander geldgewas dan katoen te verbouwen, zodat ze in de jaren na de slavernij beter in hun onderhoud zouden kunnen voorzien. In de jaren 1920 was Carver een begrip en in 1940 was de pindaproductie de tweede alleen voor katoen in het zuiden.

Maar de connectie tussen Afrikaans-Amerikaans eten en pinda's zit nog dieper. Inheems in Zuid-Amerika, reisden pinda's naar het Caribisch gebied en vervolgens naar Afrika, waar ze werden toegediend in de Afrikaanse keuken. Pinda's kwamen via de slavenhandel naar het Amerikaanse Zuiden.

"Ze werden gekweekt door Afrikaanse slaven om hun dieet aan te vullen", legt Cannon uit. "Ze werden ook aan varkens gevoerd. Maar pas in de publicaties van Carver in het begin van de 20e eeuw werden pinda's niet alleen geliefd bij Afro-Amerikanen, maar ook bij de rest van de bevolking."

Noch Cannon noch Taylor hadden gehoord van pindakaas in pannenkoekenbeslag voordat ze het recept van Rosa Parks hadden gezien. Maar als het idee ergens vandaan zou komen, zou het afkomstig zijn uit Zuid-Afrikaans-Amerikaanse eettradities.

Cannon zegt: "Dit recept is typisch Afro-Amerikaans."

En het is typisch Rosa Parks. Ze groeide niet alleen op in Alabama terwijl George Washington Carver daar zijn werk deed, maar zoals haar nichtje Deborah Ann Ross me vertelde: "Ze hield van pindakaas. Dat is waarschijnlijk de reden waarom ze dit heeft opgeschreven."

Rosa Parks in de keuken

Parks en haar man hebben nooit zelf kinderen gehad, maar het is duidelijk dat ze van kinderen hield. Ze zorgde vaak voor en kookte voor haar 11 nichtjes en neefjes. Haar nichtje Sheila McCauley Keys schreef een boek dat veel van haar "tante Rosa's" recepten bevat.

Toen ik Keys and Ross in Detroit bezocht voor deze aflevering van De Sporkful podcast, kookten ze verschillende recepten van hun tante - kip en dumplings, maïsbrood-bakplaatcakes, kool en spek en limonade.

Bij tante Rosa's limonade moesten de citroenen 30 minuten in water sudderen, wat op een warme dag lang kan duren om op een drankje te wachten.

"Ze zou in die keuken zijn en jij was niet uitgenodigd", herinnert Keys zich. "Je zou gewoon potten en pannen horen. Maar uiteindelijk, toen het uitkwam, was het het beste ooit."

Terwijl Nicole Taylor en ik die pindakaaspannenkoeken kookten, moesten we veel nadenken over hoe het zou zijn om met Rosa Parks te koken. Droeg ze haar gebruikelijke formele outfit in de keuken, of iets comfortabelers? Welk merk meel had ze het liefst? En zou ze het goed vinden om karnemelk in plaats van melk in het beslag te doen, zoals Nicole deed?

Eén ding was zeker: toen we onze eerste hapjes namen, ontdekten we dat de pannenkoeken hun naam eer aan deden - Featherlite.

"Je kunt de pindakaas proeven, de pindakaas raakt echt snel de achterkant [van je tong]", zegt Taylor. "Ik heb twee happen gehad zonder siroop. Dat zegt veel."

"Ik zie [Rosa Parks] meer als een 'normaal persoon'", zegt Taylor over het maken en eten van de pannenkoeken. "Ze moest eten. Ze was niet alleen deze persoon die helemaal voor de burgerrechtenbeweging was. Ze gaf om het verzorgen en voeden van haar familie. Door het recept voor pannenkoeken voel ik me dichter bij haar."

Dan Pashman is de James Beard Award-genomineerde gastheer van , die beschikbaar is in Apple-podcasts , Stitcher , of waar u uw podcasts ook vandaan haalt.


Steak Bites Recept en een Giveaway

Fijne feestdagen allemaal! Het is tijd voor heerlijk eten, traktaties en samenzijn met vrienden en familie om te vieren, te bedanken, te verheugen, te onthouden en te delen.

Dankzij Kansas City Steak Company heb ik vandaag een makkelijk en heerlijk voorgerecht om met jullie te delen, plus een weggevertje!

Als je een regelmatige lezer bent van A Southern Fairytale, dan weet je dat het geen geheim is dat ik dol ben op grillen, en dat een van mijn favoriete dingen om te grillen (en te eten) steaks zijn, dus ik weet dat je begrijpt hoe opgewonden was ik toen Kansas City Steak Company contact met me opnam om met hen samen te werken voor nog een weggeefactie! Ik was opgewonden om twee redenen: 1) ik vind het geweldig als ik dingen aan jullie allemaal mag weggeven, en 2) omdat ik een zending steaks heb gekregen om te grillen, recepten mee te testen en op te eten!!

Nathan werd helemaal duizelig toen ik hem vertelde dat we een lading steaks kregen. Nathan is een man die houdt van grillen, steaks, eten, spelen met verschillende smaakmakers, kruidenwrijven, kooktechnieken en houtskool versus gas versus hout, dit zijn allemaal dingen die hem veel vreugde brengen <3 dus bedankt voor de glimlach en de heerlijke eten Kansas City Steak Company

Ik ga een kleine omweg maken van het recept en de winactie om jullie te vertellen hoe we onze grills kruiden en schoonmaken.

Het is gemakkelijk, eenvoudig en iedereen met wie we dit delen, bedankt ons.

Veel mensen gebruiken de draadborstels die bij de grillgereedschapspakketten worden geleverd, of die te vinden zijn in vrijwel elke winkel die grill- en kookbenodigdheden verkoopt, het probleem met die borstels: de stalen borstelharen kunnen loskomen en in uw eten terechtkomen. Nee, dank u.

Hier is de Matthews-familiemanier om uw grill in twee eenvoudige stappen schoon te maken en op smaak te brengen

1) Zodra je grill heet is, neem je een grote bal aluminiumfolie en schrob je de roosters ermee, dit reinigt alle opbouw van de grill

2) snijd een gele ui doormidden en wrijf ermee over de roosters van de grill – de natuurlijke oliën van het uienseizoen en olie de grill

Bij elke doos Kansas City Steaks die je bestelt, krijg je een kruidenpakket en een boekje met kooktips en recepten, terwijl ik door het boekje bladerde, zag ik een recept voor Steak Rustica en ik wist meteen dat dit moest gebeuren, en dat ik het recept ging aanpassen om er een voorgerecht van te maken.

Als gezin eten we steaks medium-rare, dat is niet voor iedereen, en ik begrijp dat met tegenzin, dus voel je vrij om dit aan te passen aan de gewenste temperatuur.

Citroenen, knoflookzout, vers gebarsten zwarte peper en olijfolie geven deze steak bites en het geroosterde stokbrood een heldere, heerlijke smaak. Oh. Mijn. Woord. Dit is zooo goed!

Het duurt maar een paar minuten om de biefstuk op smaak te brengen, het stokbrood en de citroenen in plakjes te snijden en ze op de verwarmde, schoongemaakte en gekruide grill te gooien.

Ik moest de honden steeds weg van de grill duwen, en ik moest bijna mijn eigen hand slaan om te voorkomen dat ik een sneetje toast en een ui van de grill zou haken. Dit recept is briljant vanwege zijn pure eenvoud en minimalisme.

Dun gesneden steak tops gegrilde baguette die is geborsteld met een knoflook-olijfolie, en het persen van gegrilde citroen voegt een prachtige helderheid toe aan deze heerlijke kleine hapjes. Ik had ze warm van de grill en koud nadat ik ze had gefotografeerd. Ik kan je terecht zeggen dat beide manieren even heerlijk zijn.

Ik kon niet stoppen met deze te snacken, jullie allemaal. Geweldig! Misschien blijf ik hiermee spelen, voeg misschien een scheutje hartige saus toe, of een dip-optie. Deze zouden zich ook heel goed in een salade vertalen. Verander de gegrilde baguettes in croutons, de citroen en olijfolie in de dressing en gebruik een lekkere groentemix.

Oké, willen jullie allemaal het recept? Hoe zit het met de informatie over de winactie?


Pepernoten een baktraditie uit Kansas

De sierlijke koekjes met een grote smaak die we nu 'pepernoten' noemen, werden oorspronkelijk gebakken in Europese keukens als onderdeel van kerstfeesten. Duitsers noemden ze pfeffernüsse, de Nederlanders kenden ze als pepernoten, en de Denen dienden hen als pebern󸷞r. Kansans begon ze te eten dankzij een andere cultuur. Volgens informatie in het Harvey County Historical Museum in Newton, werd het bakken van pepernoten een traditie onder mennonieten die in Rusland woonden, en toen ze in de jaren 1870 naar Kansas emigreerden, brachten ze hun recepten mee. Die gekoesterde recepten blijven bestaan. worden gebruikt in huizen, kerken en commerciële keukens in Kansas.

De pepernotenfabriek

Tim Bauer, eigenaar en exploitant van The Peppernut Factory, beschrijft zijn Tecumseh-onderneming als een microbakkerij. 'Het is een relatief kleinschalige operatie waarbij alle pepernoten met de hand worden geproduceerd', zegt hij. Sommige van zijn recepten zijn traditioneel, maar net als vroege bakkers die recepten aanpasten op basis van beschikbare ingrediënten of hun eigen specialiteiten creëerden, heeft Bauer wat hij noemt 'leuke en eigenzinnige smaken' gemaakt.

Bauer bakt het hele jaar door pepernoten voor elk seizoen en elke reden. Op elk willekeurig moment kan zijn smaakaanbod kersenchocolade, chocoladewerveling, bananennoot, pistache-amandel, Kansas-zonnebloem of hartige variëteiten zoals Stilton-kaas of pesto-presto bevatten, die hij aanbeveelt als garnering voor stoofpot. Lente- en zomerpepernoten worden op smaak gebracht met rozemarijn, lavendel, kruiden en andere eetbare bloemen. Er zijn shoofly pie-pepernoten, die doen denken aan een Pennsylvania Dutch pie, of voor de dappere, vampierzoenen boordevol kaneel, spookpepers en schorpioenpepers. Bauer beschrijft ze als � kleine pepernootjes die terugbijten!”

Bauer baseerde zijn bedrijf op de hobby van zijn vader, namelijk het bakken van partijen van wat hij �ie'sx2019s Wine Peppernuts noemde.”

Het recept dat ik vandaag gebruik is bijna identiek aan dat van mijn vader, legt Bauer uit, maar ik gebruik Kansas-producten, lokaal geproduceerde witte wijn en lokale, inheemse zandpruimen.

Bauer is altijd op zoek naar een nieuwe wending en werkt momenteel aan recepten die een hoop geschiedenis aan sommige van zijn partijen koekjesdeeg zullen toevoegen. “I begon zich af te vragen wat een zoetekauw van historische figuren als Cleopatra of Alexander de Grote zou bevredigen.” Na zijn uitgebreide kookboekenbibliotheek te hebben geraadpleegd, inclusief historische kookboeken die dateren uit 1390, experimenteert hij met toevoegingen die variëren van gehakte walnoten en amandelen, honing, kaneel en kruidnagel, vijgen en mango's.

The Peppernut Factory produceert pepernoten in een landelijke commerciële keuken in Prairie Meadow, 7321 S.E. 45th St., Tecumseh, Kansas, 66542 | 785.379.8848. De pepernoten van Tim Bauer zijn periodiek verkrijgbaar in dit unieke etablissement dat meergangenthee biedt, samen met culinaire kruiden, zelfgemaakte gelei en verzamelobjecten. Prairie Meadow biedt zelfs natuurwandelingen aan op afspraak. De pepernoten van Tim's 2019 worden ook online verkocht via thepeppernutfactory.com, of telefonisch (785) 215-7513.

Hoofdstraat Café

Commerciële pepernoten worden ook op verschillende andere locaties in de staat geproduceerd. Main Street Caf'xE9 in het centrum van Durham biedt pepernoten die doen denken aan die gebakken door de mennonieten die zich in het gebied vestigden. Volgens eigenaar Wendell Wedel gebruikt het café nu echter een geautomatiseerd proces om zijn kleine koekjes te maken die in grootte variëren van ½ tot 1½ inch. Anijs en kruidnagel geven smaak aan het basisdeeg met gekruide kauwgomdruppels die aan sommige batches zijn toegevoegd. Deeg wordt gemaakt in een commerciële mixer van 80 liter, 50 tot 75 pond per keer. Het wordt vervolgens overgebracht naar een grote machine die automatisch kleine korrelachtige vormen, ongeveer 10 per keer, op grote bakplaten haalt. Pepernoten worden het hele jaar door gebakken, maar tijdens het hoogseizoen, tijdens de kerstperiode, maakt Main Street Caf'xE9 twee tot drie porties per dag.

Douglas Avenue 517
Durham, KS�
Open maandag 2013zaterdag
6:30 uur𠄲 uur en vrijdag 17.00 uur
(620) 732-2096 | wedelcafe.com

Prairie-oogst

De originele Kansas-pepernootsmaak kan worden geproefd in Newton's 2019s Prairie Harvest, een markt voor natuurlijke voeding die er prat op gaat een traditie in leven te houden die door Duitse mennonieten in de 19e eeuw naar de Flint Hills is gebracht. Deze keuken produceert zijn eigen lijn pepernoten die in de winkel of online verkrijgbaar zijn en in verschillende maten verkrijgbaar zijn, waaronder traditioneel (gemaakt met anijs), anijsvrij en tarwevrij.

601 N. Hoofd
Newton, KS, 67114
Open maandag 2013woensdag
10.00 uur𠄷 uur en vrijdag
10.00 uur𠄸 uur Donderdag en zaterdag 9.00 uur𠄵 uur
(316) 283-6623 | prairieharvestks.com

Thuis Ovens

Veel mensen in Kansas zetten de traditie voort om de koekjes helemaal opnieuw te bakken. In Abilene leerde Jason Kohler samen met zijn grootmoeder pepernoten maken volgens een oud familierecept dat op smaak is gebracht met anijszaad, gemalen walnoten en dadels. Op haar advies, 'hoe kleiner, hoe beter', rolt Kohler zijn deeg in potlooddunne touwen, wat resulteert in kleine koekjes van een kwart inch of minder. Het is een tijdrovend proces, vooral omdat Kohler tijdens de feestdagen vier tot vijf batches maakt. Deze thuiskok beschouwt pepernoten als een liefdeswerk en kijkt er naar uit om elk jaar de smaak van de familie naar zijn broers en zussen te sturen.

Rhoda Frasier, inwoner van Concordia, groeide op in een doopsgezind huis met een pepernoottraditie. “Mander haalt altijd een grote partij door elkaar pfeffernüsse deeg voor Thanksgiving, herinnert Frasier zich. Zodra het Thanksgiving-diner klaar was, kwam het deeg eruit en iedereen verzamelde zich rond de tafel om pepernoten te rollen en vorm te geven. De gasten vertrokken met een zak versgebakken koekjes en de familie begon officieel aan het kerstbakken.

In Burdick begroet Diana Jost de feestdagen door een partij zwarte walnootpepernoten te mengen. Ze waren de favoriet van mijn man Clint. Als jongen pakte hij een handvol pepernoten en stopte ze onderweg in zijn zakken om klusjes te doen. Dat recept en vele andere zijn opgenomen in een dierbaar exemplaar van Pepernoten, naturel en fancy. Het kookboek, dat in 1978 werd geschreven door Norma Jost Voth, de eerste neef van Clint, beschrijft ook de rol die die kleine goudklompjes speelden in families en gemeenschappen van Rusland tot Kansas.

De voortzetting van dit gebruik, of het nu in commerciële of thuiskeukens is, vertelt niet alleen een verhaal van traditie, maar laat ook zien hoe een eenvoudig klein kruidenkoekje kan veranderen en aanpassen, waarbij het verleden en het heden overbrugt. In sommige opzichten is de geschiedenis van pepernoten de geschiedenis van Kansas, en het blijft evolueren, waarbij nieuwe ideeën en baktradities worden geabsorbeerd in elke verse batch.

De Peppernut-hoofdstad van Kansas

In het boek van Norma Jost Voth uit 1990, Mennonite Foods & Folkways uit Zuid-Rusland, deel 1, verklaart de auteur Hillsboro tot Peppernut Capital van Kansas, gedeeltelijk vanwege het feit dat de First Mennonite Church in Hillsboro destijds 500 pond pepernoten per jaar produceerde. Zevenentwintig jaar nadat deze titel werd toegekend, zijn kerkleden nog steeds bezig met pepernoten. Tim Frye, hoofd van de bakcommissie voor de afgelopen drie jaar, zegt dat ze nu jaarlijks 600 pond verdienen tijdens een vierdaagse baktijd. Een groep vrijwilligers mengt 15 porties deeg per dag, waarbij elke partij ongeveer 17 kopjes bloem, een liter donkere glucosestroop en anijspoeder als overheersende smaakstof bevat. Het proces is echter geëvolueerd van het rollen en knippen tot het invoeren van het deeg in een met de hand aangezwengelde machine van commerciële grootte die kant-en-klare pepernoten ter grootte van een dubbeltje produceert. De gebakken pepernoten worden opgeslagen zodat de smaken op tijd versmelten voor het Hillsboro's September Art and Crafts Festival.

Naast de totale productie van de stad, maken bewoners van Hillsboro's Parkside Homes ook pepernoten. De doorgewinterde bakker Elfrieda Funk en haar man, Marvin, voormalig co-voorzitter van de pepernotencommissie van de First Mennonite Church, helpen nu bij het bakken van projecten in de pensioneringsgemeenschap. 'Dit is een kans om te socializen en brengt goede herinneringen aan de familietijd met Kerstmis naar boven', zegt Elfrieda. Terwijl bewoners rollen en snijden, gebruiken ze de vaardigheden die ze hun hele leven hebben ontwikkeld en oefenen ze daarbij hun vingers en handen. Misschien wel de grootste trekpleister is de geur van versgebakken pepernoten die door de lucht zweven. “Ze kunnen niet wachten om de eerste lading van die versgebakken koekjes te proeven,”, voegt ze eraan toe.

Snelle en gemakkelijke pepernoten

Ingrediënten

• 1 kop (2 stokjes) boter of margarine

• 2 eetlepels witte glucosestroop

• ½ theelepel anijsolie (geen anijsextract)

• 3 ½ kopjes gezeefde bloem voor alle doeleinden

• 2 theelepels gemalen kaneel

• 2 theelepels gemalen kruidnagel

Anijs olie is een pure essentiële olie die rechtstreeks wordt gewonnen uit de kruidenplant anijs of anijszaad. Anijs-extract wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid van die essentiële olie te combineren met alcohol om een ​​minder intense smaak te creëren.

Instructies:

1. Klop in een mengkom suiker en boter tot een romig geheel. Klop het ei, de siroop en de anijsolie erdoor.

2. Zeef in een aparte kom bloem, bakpoeder en kruiden. Voeg geleidelijk toe aan het afgeroomde mengsel. Klop goed.

3.  Neem een ​​kleine hoeveelheid deeg en rol het op een licht met bloem bestoven bord in touwen ter grootte van een dubbeltje. Met een scherp mes gedrenkt in bloem of koud water, snijd het touw in stukjes van ongeveer 2,5 cm en leg ze op een ingevette (of bespoten) bakplaat. Een eenvoudigere manier om te snijden is om kleine porties opgerold deeg in de linkerhand te houden en met een keukenschaar gedrenkt in koud water een klein stukje deeg rechtstreeks op een ingevette (of besproeide) bakplaat af te knippen. Laat voldoende ruimte voor pepernoten om iets uit te zetten.

4. Bak in een voorverwarmde oven op 350 graden gedurende ongeveer 7 tot 12 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Koel. Deze pepernoten zijn erg knapperig en gaan lang mee als ze in luchtdichte containers worden bewaard.

Recept overgenomen van Mennonite Foods & Folkways uit Zuid-Rusland, deel 1, door Norma Jost Voth (Good Books, 1990), blz. 379�. Herdrukt met toestemming van de auteur.


Bekijk de video: KANSAS CITY MISSOURI HOODS (December 2021).