Traditionele recepten

Calvados Omelet

Calvados Omelet

Dit licht gezoete, crêpe-achtige dessert is een geweldige manier om elke maaltijd te beëindigen, of het nu ontbijt, lunch of diner is. Lekker met crème fraîche of vanille-ijs.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plus 1 theelepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel plus 1 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld, plus 4 theelepels ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld
  • 4 eetlepels Calvados of andere cognac met appelsmaak, verdeeld
  • Poedersuiker (om te bestuiven)

Recept Voorbereiding

  • Klop eieren, room, bloem, suiker, vanille en zout in een middelgrote kom tot het gemengd is.

  • Verhit 1/2 eetlepel boter in een 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1/3 kopje beslag toe en kook tot de bodem goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Draai de omelet om, haal de pan van het vuur en voeg 1 eetlepel Calvados toe. Zet de pan weer op het vuur en kook tot Calvados iets dikker wordt, ongeveer 20 seconden.

  • Schuif omelet op een bord; in drieën vouwen. Verspreid 1 theelepel boter op kamertemperatuur; bestuiven met poedersuiker. Herhaal dit om nog 3 omeletten te maken.

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 240 Vet (g) 17 Verzadigd vet (g) 10 Cholesterol (mg) 255 Koolhydraten (g) 6 Voedingsvezels (g) 0 Totaal suikers (g) 3 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 190 Sectie Beoordelingen

Varkenslende Tournedos met room en calvados

In dit rijke gerecht worden pansappen die het resultaat zijn van het bruin worden van varkenssteaks zonder been, of tournedos, afgeblust met appeljack en wordt de saus afgewerkt met slagroom. De tournedos zijn gegarneerd met pruimen.

12 ons grote ontpitte pruimen
1 eetlepel arachideolie
6 karbonades zonder botten (elk ongeveer 10 ons)
1 theelepel zout, of naar smaak
1 theelepel versgemalen zwarte peper, of naar smaak
2 eetlepels gehakte sjalotten of lente-uitjes
2 eetlepels Calvados of Applejack
1/2 kop zelfgemaakte kippenbouillon (zie recept hieronder) of zoutarme kippenbouillon uit blik, of indien nodig
3/4 kop zware room
1 theelepel aardappelzetmeel (zie onderstaande info), opgelost in 1 eetlepel water
1 eetlepel verse citroenschil

Doe de pruimen in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat afkoelen in het kookvocht.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de olie in een grote, zware koekenpan. Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout en peper en bak ze 5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Leg op een schaal en houd warm in de oven.

Voeg de sjalotten of lente-uitjes toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de Calvados of appelsap en bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de room toe, breng aan de kook en kook 1 minuut. Roer het opgeloste aardappelzetmeel erdoor en breng aan de kook. Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat meer kippenbouillon toe om hem te verdunnen. Als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten inkoken. Proef op smaak en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer het citroensap erdoor en zeef de saus door een fijne zeef.

Leg een karbonade op elk van de zes borden en bedek elke karbonade met 2 pruimen. Schik de resterende pruimen rond het vlees, bestrijk ze royaal met de saus en serveer.

KIPPENBOUILLON

Maakt 3 kwart gallons

Het kost heel weinig werk om je eigen bouillon te maken, meestal is het een kwestie van enkele uren thuis zijn om te koken. Een smaakvolle geldbespaarder die praktisch vet- en zoutvrij is, zelfgemaakte bouillon kan in kleine hoeveelheden worden ingevroren en naar behoefte worden gebruikt.

Kippenruggen en nekken zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Als je ze niet ziet, vraag dan aan de slager om wat voor je opzij te zetten. Ik maak ook bouillon van de botten van geroosterde kip of kalkoen.

4 pond kippenbotten (nek, rug, vleugels, enz.), zonder vel of met zo min mogelijk vel
6 liter koud water
1 grote ui (ongeveer 8 ons), in vieren
1 eetlepel Provençaalse kruiden
12 hele kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 eetlepel donkere sojasaus (optioneel)

Combineer de botten en het water in een grote soeppan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende 30 minuten. Het meeste vet en de onzuiverheden zullen naar de oppervlakte stijgen, er zoveel mogelijk van afscheppen en weggooien.

Voeg de ui, Provençaalse kruiden, kruidnagel, laurierblaadjes en sojasaus toe, indien gebruikt, breng aan de kook en kook zachtjes gedurende 2 1/2 uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef of een vergiet bekleed met vochtig keukenpapier. Laat afkoelen.

Verwijder het oppervlaktevet en bewaar de bouillon maximaal 5 dagen in de koelkast, of giet in containers en vries in.

AARDAPPELZETMEEL

Ik gebruik vaak een "puur zetmeel" - meestal aardappelzetmeel of arrowroot - om een ​​saus af te werken en het een beetje viscositeit te geven. Als er niets anders beschikbaar is, kunt u maïzena vervangen, maar het heeft de neiging om een ​​saus kleverig en gelatineus te maken. Ik geef de voorkeur aan aardappelzetmeel, dat is gemaakt van gestoomde aardappelen die zijn gedroogd en gemalen. Aardappelzetmeel is glutenvrij en komt soms voor in gebakken goederen, met name Joodse Pesach-specialiteiten. Goedkoop en verkrijgbaar in verpakkingen van 1 pond, is het te vinden in het Kosher-gedeelte van veel supermarkten en in Aziatische speciaalzaken (het wordt ook gebruikt in de Japanse keuken). Arrowroot daarentegen komt in zeer kleine containers en is erg duur.

Al deze zetmelen worden op dezelfde manier gebruikt: ze worden verdund met een beetje koude vloeistof - water, wijn of bouillon - en vervolgens geroerd tot een hete saus. Het zetmeel verdikt de saus bij contact en dan wordt het meestal aan de kook gebracht.

Copyright © 2011 door Jacques Pépin. Gebruikt met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.


Platte Aardappelomelet

In deze omelet, die plat is, niet opgerold, dienen de eieren als bindmiddel voor dun gesneden aardappelen en uien, die eerst worden gebakken en vervolgens worden bedekt met dunne plakjes tomaat. Bij mij thuis serveren we de omelet meestal warm, vaak met een salade. Het is ook heerlijk op kamertemperatuur geserveerd in de Spaanse stijl.

1 1/2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 1/2 kopjes gesneden uien
2 middelgrote (Idaho) aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 2 1/2 kopjes)
1 grote tomaat (ongeveer 8 ons), in dunne plakjes gesneden
6 grote eieren, liefst biologisch
1/3 kop grof gehakte verse bieslook
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit de olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag van 8 tot 10 inch tot ze heet zijn maar niet roken. Voeg de uien en aardappelen toe en kook, afgedekt, ongeveer 10 minuten, af en toe roerend aan alle kanten bruin.

Voeg de plakjes tomaat toe aan de pan en schik ze zodat ze het grootste deel van het aardappel- en uienmengsel bedekken. Dek af en kook gedurende 1 minuut.

Breek ondertussen de eieren in een kom. Voeg de bieslook, zout en peper toe en meng met een vork.

Verwarm de grill voor. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en roer voorzichtig met een vork gedurende ongeveer 1 minuut zodat de eieren tussen de aardappelen en tomaten stromen. Schuif de koekenpan onder de grill, 3 tot 4 inch van het vuur, en kook ongeveer 3 minuten, tot de eieren zijn gestold.

Schuif op een schaal, snijd in partjes en serveer.

Copyright © 2011 door Jacques Pépin. Gebruikt met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.


Calvados Soufflé in een Appel met Cider Sabayon

Luchtige, naar Calvados geurende soufflés worden geserveerd in appelschalen op sabayon met Calvados-smaak. Gebakken gekarameliseerde appelballetjes en sorbet ronden het gerecht af. Kies voor dit gerecht stevige appels, zoals Granny Smith.

Ingrediënten

  • Sabayon
  • Eierdooiers - 4
  • Suiker - 1 theelepel
  • Cider - 7 ons
  • Calvados - 1 theelepel
  • Appels - 6, groot
  • Ongezouten Boter - 1 eetlepel + 1 theelepel
  • Suiker - 2 theelepels
  • Citroen - 1
  • Calvados - streepje
  • Soufflé
  • Eierdooiers - 2
  • Suiker - 1 eetlepel
  • Eiwitten - 4
  • Calvados - 1 eetlepel
  • Suiker voor banketbakkers - om te bestuiven
  • Appel- of citroensorbet - 4 ons
  • Citroenschil - 1 citroen

Instructies:

Om de sabayon te maken: Klop de eidooiers en suiker samen in een pan tot het mengsel bleek van kleur is. Klop de cider erdoor. Plaats de pan op een grotere pan met kokend water en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten, of tot het mengsel licht maar stevig van consistentie is. Haal van het vuur en klop nog 10 minuten tot het mengsel is afgekoeld. Klop de Calvados erdoor. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Om de appels te bereiden: Schil 2 appels en schep er 16 kleine balletjes uit met een meloenbolletjesroller. Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en roer er 1 theelepel suiker door. Bak de appelballetjes tot ze licht gekarameliseerd en goudbruin zijn. Opzij zetten.

Snijd de bovenkanten van de resterende vier appels, een derde van de weg naar beneden. Snijd de bodems bij zodat de appels stevig zitten. Schep het vruchtvlees eruit met een meloenballer en laat een buitenste schil van ongeveer 1/4-inch dik achter.

Smelt in een kleine steelpan op middelhoog vuur 1 theelepel boter en roer er 1 theelepel suiker door. Voeg een scheutje Calvados toe. Borstel het mengsel over de binnenkant van de appels.

Om de soufflé te maken: Verwarm de oven voor op 350 F. Vet een bakplaat licht in. Klop de eidooiers en de helft van de suiker romig tot ze bleek van kleur zijn. Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer op hoge snelheid tot zachte pieken. Voeg de resterende suiker en een scheutje citroensap toe en klop tot stevige pieken. Voeg de Calvados toe aan het eidooiermengsel en klop er een vierde van de eiwitten door. Spatel voorzichtig de resterende eiwitten erdoor. Vul de appelschelpen met het soufflémengsel, iets te vol, en strijk de bovenkanten glad tot koepels. Bestuif met banketbakkerssuiker. Bak 10 - 12 minuten, tot ze gepoft en goudbruin zijn.

Serveren: Verdeel sabayon over gekoelde dessertborden. Garneer met appelbolletjes en een klein bolletje sorbet. Bestrooi met citroenschil. Leg in het midden van elk bord een appelsoufflé en serveer direct.


Varkenskoteletten Met Calvados

Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Appels toevoegen en bestrooien met suiker. Kook op middelhoog vuur, af en toe draaiend, tot ze zacht en geglazuurd zijn. Blijf warm.

Stap 2

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de karbonades tot ze net gaar zijn, draai ze een keer om. Giet overtollig vet uit de pan (houd de karbonades in de pan). Voeg de Calvados (of cognac) toe en flambeer door de pan aan te steken met een lange lucifer. Wees heel voorzichtig - houd het deksel bij de hand om de vlammen indien nodig te doven. Kook tot de vlammen uitgaan. Leg de karbonades op een bord en dek af met folie en houd warm.

Stap 3

Voeg de resterende boter toe aan de pan en kook de sjalotten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg cider, bouillon en room toe en breng net aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot het voldoende is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng de saus op smaak, voeg varkensvlees en sappen toe en laat 3 minuten sudderen om door te warmen.

Stap 4

Serveer de karbonades met de saus erop en de gekookte appels ernaast. Garneer met salieblaadjes.


Masala Omelet van "8220The Hundred Foot Journey"

Masala Omelet van “The Hundred Foot Journey'8221 of de standaard masala omelet van India? Eieren geklopt tot een uniforme consistentie zodat de dooiers en het wit in harmonie zijn, doordrenkt met kruiden, gekruid met zout en gekookt in een grote klodder ghee. Nee, geen geklaarde boter. Ghee. Er is een verschil.

De scène waarin Hasan een omelet maakt voor Madame Malroy is enigszins cliché. Het brengt echter een belangrijk punt naar voren van het stereotyperen van voedsel. Niet alleen Indiaas eten, maar elk eten. De noodzaak om je te concentreren op 'traditionele' recepten', '8221', 'authentieke' recepten, enz. overschaduwt de noodzaak om je te concentreren op techniek. En daarom koos ik dit recept voor het thema Progressive Eats. De typische Franse omelet - alle klassieke technieken, met enigszins verschillende smaken.

Er is geen standaardrecept voor de Masala Omelet. Toen mijn moeder het maakte, verhitte ze een grote ijzeren koekenpan en deed er een grote klodder ghee in. Ze voegde alleen een paar groene pepers, komijnpoeder en een snufje zout toe aan de eieren. Zodra de eieren erin gingen, waren ze gebakken tot een lichte knapperige textuur. Zo had ze ze graag. En je moest het warm eten. Omdat zodra de eieren de warmte verloren, ze een beetje rekbaar zouden worden. En dat vond zij niet leuk, wij ook niet. De hoeveelheid eieren die in haar masala-omelet ging, was nooit consistent. Soms waren het een dozijn eieren in de pan en soms maar een paar. Afhankelijk van hoe hongerig we waren of hoeveel van ons aten.

De Indiase masala-omeletten lijken veel op wat mijn moeder vroeger maakte. De mix-ins kunnen en zullen veranderen op basis van de regio. Dus eigenlijk probeer ik te zeggen dat er geen regels zijn. De enige regel hier is om de eieren niet te gaar te maken. Verder kun je van alles aan je omelet toevoegen en zolang er kruiden in zitten is het een Masala Omelet.

Ik hou van mijn omelet Franse stijl, maar met kruiden. Het oppervlak moet glad en zacht zijn, en de binnenkant zacht en een beetje kleverig. Soms voeg ik wat gekarameliseerde uien of geroosterde rode pepers toe, maar meestal is het een combinatie van groene pepers, koriander, paprika, kurkuma, zout en groene uien. Het beste is dat je mijn recept niet hoeft te volgen.


Poulet Au Cidre (Kip in Cider en Calvados)

Schil en kern appels. Snijd de helft van een appel fijn en snijd de rest in 12 partjes. Gooi de appel in citroensap.

Stap 2

Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan. Voeg de stukjes kip toe, met de huid naar beneden, en bak ze goudbruin. Draai de kip om en bak nog 5 minuten. Verwijder de kip en giet het vet af.

Stap 3

Verhit 1 eetlepel boter in dezelfde pan en voeg ui, bleekselderij en gesneden appel toe. Bak op matig vuur 5 minuten zonder bruin te worden.

Stap 4

Haal van het vuur. Strooi bloem in het mengsel en roer. Voeg Calvados toe en zet terug op het vuur. Roer geleidelijk de cider erdoor. Breng aan de kook, doe de kip terug in de pan, dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

Stap 5

Verhit de resterende boter in een kleine koekenpan. Voeg partjes appel toe en bak op matig vuur tot ze bruin en zacht zijn. Haal van het vuur en houd warm.

Stap 6

Haal de stukken kip uit de pan op een schaal en houd ze warm. Haal overtollig vet uit het kookvocht. Voeg de crème frache toe, breng aan de kook en laat 4 minuten sudderen, tot de crème dik genoeg is om de achterkant van een houten lepel te bedekken. Kruid met peper en zout.


Brunch @ Bobby's

Voor deze brasseriebrunch wordt Bobby Flay vergezeld door zijn vrouw Stephanie. Geïnspireerd door de smaken en ingrediënten van de Franse keuken werken ze samen aan een spetterende brunch. Een hartige sandwich met Croque Madame begint de maaltijd, gevolgd door Steak Au Poivre en Ratatouille Hash. En bespaar ruimte voor hun Brioche French Toast Met Orange Maple Syrup. Ze proosten met een champagne-aardbeiencocktail genaamd La Fraise.

Brunch onderweg

Bobby Flay maakt een snel en heerlijk Brunch-on-the-Go-menu waarmee je gemakkelijk kunt koken. Zijn Rolled Omelet Burrito's zijn lekker en leuk, net als zijn verslavende Cheddar en Bacon Waffle Sandwiches. Zijn yoghurt-fruitmuffins met een topping van zemelenkruimels zullen zeker inspireren. En houd ruimte over voor een romige, gezonde smoothie als je de deur uit vliegt, want zijn Blueberry-Granaatappel Yoghurt-Honey Smoothie is niet van deze wereld!

Caribische brunch

Bobby Flay heeft een limoen die deze Caribisch geïnspireerde brunch kookt! Gerechten zijn onder andere Mango-Papaya Brown Butter Cinnamon Crepes met Homemade Dulce de Leche, sappig Sour Orange Pork With Sweet Potato en Country Ham Hash en perfect gepocheerde eieren met Sofrito Hollandaise. Het is een Caribisch feest, maar houd ruimte over voor Bobby's gekoelde Tropical Sangria!

Brunch voor een stelletje

Als het bedrijf belt, staat chef-kok Bobby Flay altijd klaar met dit gezellige brunchmenu met onder meer: ​​een gekarameliseerde ui, spinazie en gruyère-kaaslaag met gebakken kerstomaatjes, mini-duitse pannenkoeken met appel-calvados-karamelsaus en esdoorn-dijon-zwarte peper geglazuurd Spek. En geen brunchfeest is compleet zonder Bobby's Bloody Mary Bar, met smaken, mixers en vullingen die je bartending-vaardigheden - en je smaakpapillen - op de proef stellen.


Makkelijke Franse recepten

Ingrediënten

Franse uiensoep

Deze diep gearomatiseerde, vlezige uiensoep is gegarneerd met borrelende kaassmelt, perfect voor een geruststellende maaltijd.

Tartiflette taart

Je kunt alles voor deze taart – bladerdeeg en vulling – van tevoren maken. Gewoon vullen met knapperige spekreepjes, ingelegde cornichons en smeltende reblochon-kaas en bakken om te serveren.

Alpine croûte savoyarde

Kaas op toast van het volgende niveau, deze geruststellende sandwich met open gezicht is bedekt met gesmolten kaas, gedrenkt in witte wijn en gegarneerd met ham en knapperige gebakken eieren voor pure verwennerij. Receptauteur Felicity Cloake zegt... “Alpenkaas op toast eigenlijk, en precies wat je nodig hebt om je kokkels op te warmen na een zware ochtend fietsen in de bergen, of omvallen in sneeuwbanken – of anders gewoon een verkwikkende herfstwandeling. Als je geen oud brood hebt om op te maken, kun je dit met verse dingen maken, rooster het eerst om het uit te drogen.”

Macaronade sétoise

Dit robuuste pastagerecht, afkomstig uit Zuid-Frankrijk, wordt gemaakt door biefstuk en worstjes te laten sudderen in een rijke tomatensaus met chilipoeder. Recept auteur Felicity Cloake zegt:… “Het gebied rond Marseille heeft echt uitstekend Italiaans eten, dankzij de vele migrerende zeelieden en havenarbeiders die zich daar vestigden. Dit robuuste pastagerecht, een specialiteit van Sète, een eindje langs de kust, was inderdaad zeer welkom op een stormachtige zomeravond na een dag in het stadsverkeer.”

Dauphinoise aardappelen

Dauphinoise aardappelen zijn een absolute klassieker. We houden van de combinatie van room, knoflook en kaas gesmoord op dun gesneden aardappelen en het maakt elke maaltijd specialer.

Biefstuk Bourguignon

Klassieke, makkelijke beef bourguignon om nu te eten of in te vriezen voor later. Dit stevige Franse recept is geweldig voor een menigte en serveert acht.

Kippenjager

Sappige kip geserveerd met kaasachtige knoflookpuree is verwennerij in zijn puurste vorm - perfect voor een stevige maaltijd zonder poespas.

Snelle gekonfijte eend

Ons eenvoudige recept voor gekonfijte eend is een snellere, gezondere versie van de Franse klassieker. Volg het recept om indruk te maken met gekonfijte eend van restaurantkwaliteit.

Franse uientaart

Voeg een heerlijk romige uienvulling toe aan je taartvorm en bak en serveer voor een weekendlunch.

Tweemaal gebakken geitenkaassoufflés

Laat je niet intimideren door dit gemakkelijke voorgerecht of deze lichte lunch – we hebben een stapsgewijze handleiding voor je. Deze onfeilbare soufflés kunnen worden gekoeld of ingevroren totdat je ze voor de tweede keer moet bakken, dus je zult stressvrij zijn.

Biefstuk met romige pepersaus

Gruyère, vijgen en prosciutto croissants

Deze warme en geroosterde botercroissants met melige kaas en zoete vijgen, rechtstreeks uit de oven, vormen een heel snel en gemakkelijk continentaal ontbijt.

Eend rillettes

Dit klassieke recept in Franse stijl, gemaakt met eendenbouten, is als een paté, maar met geraspte eend, verpakt in een terrine. Serveer met een groene salade.

Steak tartaar

Dit klassieke gerecht hoeft niet intimiderend te zijn. Ons eenvoudige recept zorgt voor een geweldige starter, vermenigvuldig de ingrediënten gewoon met het aantal mensen dat u serveert.

Pompoen en gruyère pithivier

Onze hartige pithivier is een vegetarisch middelpunt om indruk op iedereen te maken. De butternutpompoen en gruyère vormen een heerlijk rijke vulling voor het gouden bladerdeeg.

Tapenade

Heb je 10 minuten over? Gooi de pot weg en maak in plaats daarvan je eigen tapenade in Provençaalse stijl. Verspreid over geroosterd stokbrood voor de lunch of stop het in gevogelte voor een hoofdgerecht.

Varkenskoteletten met pommes boulangère

Een eenvoudig idee voor varkenskoteletten. Serveer met een geruststellend, licht Frans-geïnspireerde gepofte aardappelschotel. De truc is om de aardappelen fijn te snijden. Voeg verse groenten toe aan de zijkant.

Ratatouille met knapperige knoflook zuurdesem

Ons beste en makkelijkste ratatouille recept zit boordevol tomaten, aubergines, courgettes en rode paprika. Serveer naast zuurdesem met een vleugje knoflook.

Prei, groene olijven en sultana pissaladière

Pissaladière is een gerecht dat oorspronkelijk uit Nice in Zuid-Frankrijk komt. Het deeg is meestal een brooddeeg, dikker dan dat van de klassieke Italiaanse pizza. Probeer onze versie met prei, groene olijven en sultanarozijnen.

Witlofgratin

Dit eenvoudige gratinrecept is gemaakt met witlof, ook wel andijvie genoemd. Klaar in slechts 20 minuten, het is een heerlijk en geruststellend Frans-geïnspireerd bijgerecht.


Calvados Omelet - Recepten

Kruidenmix

  • 1 eetlepel plus 2 theelepels Paul Prudhomme's Meat Magic
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 3/4 kop uien, fijngehakt
  • 1/2 kopje selderij, fijngehakt
  • 1/2 kop paprika, fijngehakt
  • 1/4 kop groene uien, fijngehakt
  • 1 eetlepel Paul Prudhomme's Magische Pepersaus
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 1/2 kop verdampte melk
  • 1/2 kop ketchup
  • 1 1/2 pond rundergehakt
  • 1/2 pond gemalen varkensvlees
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 1 kop droge broodkruimels, zeer fijn

Meng de kruidenmix en zet apart.

Smelt de boter in een pan van 1 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de uien, bleekselderij, paprika, groene uien, knoflook, Magic Pepper Sauce, Worcestershire saus en kruidenmix toe. Sauteer, af en toe roerend en schraap de bodem van de pan, tot het mengsel overmatig begint te kleven, ongeveer 6 minuten. Roer de melk en ketchup erdoor. Blijf ongeveer 2 tot 3 minuten koken, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Plaats het gehakt in een niet-ingevette 13x9 inch bakvorm. Voeg de eieren, het gekookte groentemengsel (verwijder de laurierblaadjes) en het paneermeel toe. Meng met de hand tot alles goed gemengd is. Vorm het mengsel in een brood van ongeveer 12x6x1 1/2 inch (het mag de zijkanten van de pan niet raken) en bak onbedekt gedurende 25 minuten. Verhoog het vuur tot 400 ° F en bak verder tot het gaar is, nog eens 35 minuten.

Opmerking: Als het gemakkelijker voor je is, combineer je alle ingrediënten in een grote mengkom en meng je alles met de hand en breng je het vlees over naar je bakvorm en vorm je daar.


Onze beste ontbijtrecepten

Bessen zijn een perfecte manier om zoetheid en antioxidanten toe te voegen aan je ontbijt.

Eggs Benedict

Snijd deze boterachtige ontbijtklassieker op maat door bouillon, geen boter, te gebruiken als basis van de hollandaisesaus.

Spaanse Ontbijt Wraps

Spaanse chorizo ​​maakt van deze ochtendfavoriet een avontuurlijk alternatief!

Banaan-Walnoot Muffins

Bananen en noten vormen de basis van deze meeneem-ontbijtmuffins.

Pluizige Florentijnse Frittata

Krijg je portie groen met deze met spinazie gevulde frittata.

Met fruit gevulde wentelteefjes

Een makkelijke brunch die zelfs de kinderen kunnen maken!

Hartige wentelteefjes

Griekse ingrediënten geven een nieuwe draai aan een ontbijtfavoriet.

Parfait met peer en granola

Deze beker met fruit en granen is een heerlijk ontbijt of tussendoortje.

Kersen Ontbijt Taart

Begin je dag met een taart vers uit de oven.

Zoete Worst-en-Apple Hash

Calvados is een appelbrandewijn die de hasj rijker maakt en de gala-appelsmaak versterkt.

Roomservice Gestapelde Eieren

Serveer de eieren met sap, koffie en een portie friet. En waarom zou u het bedblad niet uitbreken voor de volledige hotelervaring?


Bekijk de video: Calvados Omelette Recipe from Gabrielle Hamilton Mind of a Chef Powered by Breville (December 2021).