Traditionele recepten

Radicchio Salade Met Frisée En Appels

Radicchio Salade Met Frisée En Appels

Ingrediënten

  • 1 kop radicchio, in dunne plakjes
  • ½ hoofdfrisée, in plakjes
  • 1 appel, in luciferreepjes gesneden (ik gebruikte Braeburn)
  • Olijfolie, naar smaak
  • Balsamico azijn, naar smaak
  • ½ kopje walnoten, geroosterd

Routebeschrijving

Meng in een grote slakom radicchio, frisée en appel. Besprenkel de salade met olijfolie en azijn en schep om. Strooi walnoten over de salade en serveer.

Tags


    • 6 ons Parmezaanse kaas, fijn geraspt, verdeeld
    • 2 eetlepels honing
    • 1/2 kleine sjalot, fijngesnipperd
    • 1/3 kopje olijfolie
    • 3 eetlepels witte wijnazijn
    • 1 theelepel Dijon-mosterd
    • Koosjer zout
    • Vers gemalen zwarte peper
    • 2 middelgrote kroppen radicchio, blaadjes gescheiden, in tweeën gescheurd als ze groot zijn
    • 1 middelgrote bos rucola, harde stelen verwijderd
    • 1 grote Pink Lady-appel, in dunne plakjes
    • Vlokkig zeezout (zoals Maldon)
    1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verdeel op een met siliconenmat beklede bakplaat 4 ons geraspte Parmezaanse kaas in 8 hopen. (Als alternatief, lijn met perkamentpapier en bedek met anti-aanbakspray.) Druk met je vingers om het plat te maken. Bak tot de kaas goudbruin en gesmolten is, 6-8 minuten. Leg de bakplaat op een rooster en laat de chips afkoelen in grove stukken.
    2. Verhit de honing in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij is opgewarmd. Klop honing, sjalot, olie, azijn en mosterd in een grote kom op smaak met koosjer zout en peper.
    3. Voeg radicchio, rucola, appel en de resterende geraspte Parmezaanse kaas toe aan de vinaigrette om te coaten. Kruid met zeezout en peper. Serveer gegarneerd met chips.

    Radicchiosalade met Frisée en Appels - Recepten

    Archieven

    Recept Index

    We hebben een geweldige line-up van evenementen, rondleidingen door de tuin, workshops en presentaties op de boerderij. Klik hieronder om u aan te melden voor e-mailupdates

    Radicchio Salade Met Frisée & Appels

    Deze frisse salade combineert het beste van zomergroenten met vroege herfstappels!

    Ingrediënten:
    1 krop Variegata Castellfranco di Luisa radicchio, in dunne plakjes
    ½ hoofdfrisée, in dunne plakjes gesneden
    1 zoetzure appel, zoals Pink Lady of Braeburn, in lucifers gesneden
    ½ kopje geroosterde hazelnoten
    Olijfolie van hoge kwaliteit
    Balsamico azijn
    Vers gemalen peper

    Methode:
    1. Meng in een grote kom radicchio, frisée en appel.

    2. Besprenkel met olijfolie en balsamico en breng op smaak met gemalen peper. Gooi om te combineren. Werk af met geroosterde hazelnoten.

    Variatie: Voor een hoofdgerecht salade, probeer het toevoegen van gesneden avocado, verkruimelde geitenkaas en krokante Prosciutto.


    Door de bloemkool en radicchio in plakjes te snijden met een keukenmachine, is deze salade heel eenvoudig te combineren.

    Voel je vrij om andere noten te ruilen voor de hazelnoten, zoals amandelen of walnoten, afhankelijk van je voorkeur.

    Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

    © 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


    Voorbereiding

    Stap 1

    Verwarm de oven voor op 350 °. Verdeel op een met siliconenmat beklede bakplaat 4 oz. geraspte Parmezaanse kaas in 8 hoopjes. (U kunt ook uitlijnen met perkamentpapier en bestrijken met anti-aanbakspray.) Druk met uw vingers om het plat te maken. Bak tot de kaas goudbruin en gesmolten is, 6-8 minuten. Leg de bakplaat op een rooster en laat de chips afkoelen in grove stukken.

    Stap 2

    Verhit honing in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het is opgewarmd. Klop honing, sjalot, olie, azijn en mosterd in een grote kom op smaak met koosjer zout en peper.

    Stap 3

    Voeg radicchio, rucola, appel en de resterende geraspte Parmezaanse kaas toe aan de vinaigrette om te coaten. Kruid met zeezout en peper. Serveer gegarneerd met chips.

    Stap 4

    VOORUIT: Vinaigrette en Parmezaanse chips (niet breken) kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en koel de vinaigrette. Bewaar de chips luchtdicht bij kamertemperatuur. Verwarm tot het sissend is, indien nodig, om opnieuw knapperig te worden.

    Hoe zou u Radicchio en Appelsalade met Parmezaanse Chips beoordelen?

    Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

    © 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


    Wat is het?

    Radicchio is een bitter smakende bladgroente uit de witloffamilie en is verwant aan andere koude-weergroenten zoals andijvie en escarole. Het is populair in de Italiaanse keuken, waar het zowel rauw in salades wordt geserveerd als gekookt in gerechten zoals risotto.

    Er zijn verschillende soorten radicchio, maar degene die je waarschijnlijk in je supermarkt vindt, lijkt op een kleine rode kool. De rode bladeren, met witte strepen, vormen een bol. En het is een heerlijke winterse salade - vooral in combinatie met zoete appels, een vleugje granaatappel en romige hazelnoten.


    Radicchiosalade met Frisse en Appels

    Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

    Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

    Laatst had ik het voorrecht om deze geweldige glutenvrije salade te eten bij Frasca, een fantastisch restaurant in het centrum van Boulder. Hun salade had echter salami, terwijl de mijne, voor een beetje eiwit, walnoten bevat.

    Instructies:

    1. 1 In een grote slakom, combineer radicchio frisse en appel
    2. 2 Besprenkel de salade met olijfolie en azijn en schep om
    3. 3 Gooi walnoten over de salade
    4. 4 Serveer

    Aanbevolen door Chowhound

    Food52-medeoprichters Amanda Hesser en Merrill Stubbs waren bijna stomverbaasd toen hen werd gevraagd naar hun voorbeeld van een perfect voedsel voor deze video. Toen realiseerden ze zich dat de Salvatore Bklyn-ricotta van Betsy Devine en Rachel Mark in alle opzichten onberispelijk was. Amanda en Merrill werden gefilmd in Bklyn Larder, een geweldige winkel in New York waar je Salvatore-ricottakaas kunt vinden. Lees ons profiel van Salvatore Bklyn, ontvang onze beste ricottarecepten en ontdek de verschillen tussen ricotta en kwark.


    Eet goed, wees goed, leef goed

    Ik ben altijd op zoek naar verschillende manieren om meer boerenkool te eten. Ik beschouw het tenslotte als een van de beste dingen die je kunt eten, samen met avocado's, appels en eieren. Overweeg al het goede dat boerenkool voor u kan doen. Het helpt het cholesterol te verlagen, het verlaagt het risico op ten minste vijf soorten kanker, waaronder de prostaat, de dikke darm, de borst, de eierstok en de blaas. Het ontgift het lichaam en het biedt ten minste 45 verschillende flavonoïden voor antioxiderende en ontstekingsremmende voordelen. Bovendien vind ik het heerlijk dat je, in tegenstelling tot de meeste slasoorten, boerenkool kunt invriezen, blancheren, masseren en behandelen zoals elke andere bladgroente door hem te hakken of te mengen.

    Ik at een versie van deze salade in een lokaal restaurant en heb verschillende keren geprobeerd om het te repliceren. Dit komt redelijk in de buurt, hoewel het restaurant een soort emulgator in hun dressing moet gebruiken omdat ik de mijne niet dezelfde bijna schuimige consistentie kan krijgen.

    U zult genieten van de mix van boerenkool, frisee en radicchio, gecombineerd met de crunch van de geschaafde amandelen en appel en de zachte zoetheid van de rozijnen. Dit is een geweldige lunchsalade of bij elke gegrilde vis of vlees.

    Ingrediënten

    1 bos boerenkool, gewassen, gedroogd, ribben verwijderd en grof gehakt

    1 kleine radicchio, harde kern verwijderd, gewassen en grof gescheurd

    1 kleine kop frisee, steel verwijderd, gewassen en grof gescheurd

    1 Granny Smith-appel, ontpit en klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

    1/3 kopje geschaafde amandelen (met schil)

    1 klein teentje knoflook, geplet

    3 eetlepels zure room (of gewone Griekse yoghurt)

    1 eetlepel witte wijnazijn

    1/2 tl versgemalen peper

    Voorbereiding

    Ik heb de meeste instructies naast de ingrediënten gezet, dus op dit moment is het allemaal vrij eenvoudig. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Klop de dressingingrediënten in een kleine kom door elkaar. Sprenkel over de salade. Gooi om gelijkmatig te coaten. Kruiden aanpassen. Serveer onmiddellijk.


    20 snelle saladerecepten voor elke gelegenheid

    Ongeacht het seizoen, een van de beste gerechten om naast een hoofdgerecht te serveren, is een heerlijke salade. Of je nu iets leuks nodig hebt als aanvulling op gegrild vlees of een lichte bijgerecht bij geroosterde vis voor een doordeweeks diner, deze snelle recepten voor salades maken goed gebruik van een verscheidenheid aan seizoensgebonden ingrediënten en nemen minder dan 30 minuten in beslag.

    We hebben tal van recepten met bittere groenten zoals radicchio, andijvie en frisé, zoals de frisé-salade met pistachenoten en Dijon-vinaigrette die hier is afgebeeld, evenals mildere melanges van gemengde groenten, spinazie en waterkers. Midden in de zomer is Garden Salad met Herbs and Sour-Cherry Dressing een echte topper. Zuurzure kersen zijn op hun hoogtepunt in juni een grote bos verse kruiden en bladgroen dienen als achtergrond voor felrode ingrediënten zoals bessen en radijs.

    Salades hoeven natuurlijk geen groene bodem te hebben. Neem ons recept voor Bloody-Mary-tomatensalade, die samenkomt in 15 minuten & mdashjuicy heirloom-tomaten in verschillende stoplichtkleuren zijn gegarneerd met klassieke op Bloody Mary geïnspireerde smaken zoals mierikswortel, selderij en Worcestershire-saus. Er zou een meer geschikte salade kunnen zijn om bij je eieren te serveren tijdens de brunch.

    Je kunt het seizoen ook eren met een frisse, frisse salade. Vier bijvoorbeeld de lente door er erwten- en aspergesalade te serveren, wanneer deze groene groenten in het seizoen zijn. Maar als je op zoek bent naar iets universelers, overweeg dan onze Marokkaanse gerstsalade, die het hele jaar door geweldig is. Het beste van alles is dat eventuele restjes de volgende dag geweldig zijn voor de lunch.

    Je familie, vrienden en het publiek van het etentje zullen dol zijn op deze snelle en heerlijke recepten voor salades.


    Wolfgang Puck's8217s recept: Frisée en Appelsalade Met Gerookte Witvis Crostini

    Het aantal lunchsalades dat gasten in mijn restaurants bestellen, neemt altijd toe naarmate het weer in de lente warmer wordt. Dat is logisch. Verse slablaadjes en andere groenten verschijnen op de 8217 markten van sommige boeren. Onze eetlust begint te neigen naar lichtere, frisser smakende gerechten nadat de winterse kou voorbij is. En veel mensen vinden deze tijd van het jaar ideaal om gezonder te eten en in vorm te komen voor de zomer.

    Toch verbaast het me ook hoe vaak de lunchsalades die mensen bestellen allesbehalve licht en gezond kunnen zijn. Ze stapelen zich op romige dressings die rijk zijn aan mayonaise, room of kaas. Er kan meer kaas rechtstreeks in de salade gaan, samen met garnituren zoals knapperig, verkruimeld spek of veel croutons verzadigd met boter of olie. Zelfs degenen die zich ervan bewust zijn dat dergelijke toevoegingen niet goed voor je zijn, zullen uitleggen dat ze doen wat ze moeten doen om een ​​bord of een kom vol bladeren heerlijk te laten smaken.

    Maar salades kunnen bij elke hap een geweldige smaak leveren en tegelijkertijd licht en fris blijven. Het geheim van het bereiken van dit schijnbaar tegenstrijdige doel is het selecteren van de perfecte combinatie van ingrediënten: slablaadjes, dressings, garnituren en garnituren die complementaire kleuren, vormen, texturen en smaken hebben. Ik streef naar wat ik beschouw als een yin-yang van ervaringen: een balans tussen pittig en rijk, bitter en zoet, zoute en pittige smaken en een combinatie van texturen die zowel zacht als knapperig zijn.

    Al die dingen zijn mogelijk als je nadenkt over het plannen van een salade en tegelijkertijd goede voeding in gedachten houdt. Neem bijvoorbeeld dit recept voor een salade op basis van licht bittere blaadjes van frisee, radicchio en rucola, gecombineerd met dunne schijfjes zoetzure appel en overgoten met een lichte maar smaakvolle citroenvinaigrette.

    De bijbehorende crostini van geroosterd volkorenbrood belegd met een snel bereid mengsel van gerookte vis, magere zure room, mierikswortel en verse kruiden maakt van de salade een heerlijk hoofdgerecht. Een resulterende royale portie komt neer op iets minder dan 550 calorieën, waarvan slechts ongeveer 30 procent afkomstig is van vet.

    Het recept leent zich ook voor gemakkelijke variatie. Je kunt verschillende slablaadjes gebruiken, zoals witlof of babyspinazie vervangende krokante peren voor de appelswap gerookte forel of steur, of warmgerookte zalm, voor de gerookte witvis of het geroosterde brood vervangen door goed geportioneerde porties van je favoriete gezonde geheel -graancrackers.

    Met andere woorden, je hebt een eenvoudig te volgen plan, niet alleen voor één lunchsalade, maar meerdere om gezondere lentelunches te inspireren.

    FRISEE EN APPELSALADE MET GEROOKTE WITVIS CROSTINI

    1 eetlepel geraspte citroenschil

    2 eetlepels citroensap

    2 theelepels Dijon-mosterd

    3 eetlepels extra vergine olijfolie

    Vers gemalen zwarte peper

    4 kleine kroppen frisee (krulandijvie)

    1 kop gescheurde radicchioblaadjes

    1 kopje baby-rucolablaadjes

    2 grote Granny Smith appels

    Vers gemalen zwarte peper

    Crostini van gerookte witvis:

    1/2 pond gerookte witvisfilets, gevild, eventuele botten verwijderd, vruchtvlees in vlokken

    1 eetlepel bereide mierikswortel

    1/2 eetlepel vers citroensap

    1 eetlepel fijngehakte verse bieslook

    1 eetlepel fijngehakte verse dille

    Vers gemalen zwarte peper

    8 dunne sneetjes volkoren- of meergranenbrood

    2 eetlepels gehakte verse bieslook

    Citroenvinaigrette maken: Minstens 1 uur voor het opdienen, in een kleine niet-reactieve kom, citroenschil, citroensap, Dijon-mosterd en suiker combineren. Klop tot het grondig gemengd is. Onder voortdurend roeren, besprenkel langzaam met olijfolie om een ​​gladde emulsie te vormen. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren. (Maakt 1/2 kop.)

    Om een ​​mengsel van gerookte witvis te maken: Meng in een keukenmachine met roestvrijstalen mes de in vlokken gerookte witvis, zure room, mierikswortel en citroensap. Pulseer tot het grof maar gelijkmatig gepureerd is. Puls in bieslook, dille en zout/peper naar smaak. Overbrengen naar kom. Opzij zetten.

    Om stokbrood te roosteren: Kort voordat u van plan bent om de salade te serveren, roostert u de plakjes stokbrood goudbruin. Opzij zetten.

    Groenten bereiden: Verwijder de grove, donkere buitenste bladeren van de frisee en gooi ze weg. Scheid bleke binnenbladeren. Plaats in zeef. Spoel grondig onder koud stromend water. Goed laten uitlekken. Spreid de bladeren uit op een schone keukenhanddoek of keukenpapier. Rol de bladeren op en knijp zachtjes om overtollig water te verwijderen. Rol bladeren uit. Doe in een grote slakom en scheur grotere bladeren indien nodig in hapklare stukjes. Doe radicchio en rucola in zeef. Spoel grondig onder koud stromend water. Goed laten uitlekken. Droog grondig af met keukenpapier. Voeg blaadjes toe aan de frisee. Gooi voorzichtig alle bladeren om ze te combineren.

    Appel bereiden: Gebruik kleine, scherpe mes-, kwart- en kernappels. Snijd in zeer dunne plakjes. (Of gebruik een julienneschijf in de keukenmachine om de appels in dunne juliennereepjes te snijden.) Schik de appels op de slablaadjes en bewaar een paar stukjes om de crostini te garneren.

    Crostini maken: Verdeel het gerookte witvismengsel over geroosterde sneetjes brood. Garneer met apart gesneden of in julienne gesneden appel, bieslook en dille. Schik op een schaal om naast de salade te serveren.

    Salade aankleden: Sprenkel de citroenvinaigrette over het salademengsel. Bestrooi met een beetje zout en peper. Schep de salade er vlak voor het opdienen door. Proef en pas zo nodig kruiden aan.