Traditionele recepten

Kip yassa recept

Kip yassa recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip
  • Stukjes kip
  • Kippendij

Een gemarineerde kipschotel, uit de SeneGambia. We hadden het toen we daar waren, en vonden het zo lekker, dat we ze om het recept vroegen!


Oxfordshire, Engeland, VK

10 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • 1 eetlepel mosterd
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 tot 2 knoflookhandschoenen
  • zout en peper
  • 1 chilipeper, gehakt of 1 theelepel chilivlokken (optioneel)
  • 2 uien
  • 2 stukken kip (borsten of dijen)
  • 1 eetlepel olie

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:1u ›Extra tijd:2u marineren › Klaar in:3u10min

  1. Meng de mosterd, het citroensap en de knoflook met een beetje zout en peper tot de marinade. Voeg eventueel de chili toe.
  2. Snijd de ui in ringen en schep de ui en kip door de marinade. Zet 2 uur in de koelkast, of als je tijd hebt, 's nachts.
  3. Verhit de olie (elke olie is voldoende, maar arachideolie is het meest authentiek) en bak de kip bruin.
  4. Verwijder de kip en bak in dezelfde pan de uien zachtjes ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn en net bruin worden.
  5. Doe de kip en marinade weer in de pan. Dek af en kook zachtjes gedurende 45 minuten. Als het gerecht er droog uitziet, voeg dan een beetje water toe. Het is klaar als de uien gekarameliseerd zijn maar nog niet papperig.
  6. Serveer warm met rijst.

Tip

Een deel van de lokale bevolking voegt vlak voor het opdienen groene olijven zonder pit toe, voor extra pit.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (1)

Ik was verrast dat mijn kinderen dit leuk vonden, maar dat deden ze! De volgende keer denk ik dat ik de kip op de barbecue ga bakken om hem vochtig te houden. Verrukkelijk! Bedankt voor het recept.-27 mrt 2014


2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 kop natriumarme kippenbouillon

4-5 theelepels geraspte gember of droog gemberwortelpoeder

6-8 theelepels natuurlijk zwarte peper

3 theelepels rode pepervlokken

6 kipfilets zonder botten

2 grote uien, in dunne plakjes gesneden

Bereiding marinade:

  1. Maak de marinade de avond voordat je Chicken Yassa serveert. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de kipfilets in een kom, ovenschaal of plastic zak. Giet de helft van de marinade over de kip, dek af en zet een nacht in de koelkast. Zorg ervoor dat beide kanten van de kip bedekt zijn met de marinade draai de kip om indien nodig. Bewaar de rest van de marinade.

Kip Bereiding:

  1. Zet de grill aan of bereid je grill voor. Als u de oven gebruikt, braadt u de kip op het 2e rooster van boven. Kook de kip ongeveer 10 minuten per kant, of tot hij zacht is, bedruip elke kant van de kip met de gereserveerde marinade.
  2. Terwijl de kip kookt, fruit je de in dunne plakjes gesneden uien naar wens. Breng de extra bewaarde marinade aan de kook in een pan of magnetron en laat 3 minuten sudderen. Serveer met de gebakken uien bovenop de kip en de verwarmde marinade in een kan, kom of juskom.

Opmerking: Couscous en greens zijn een geweldige aanvulling op Chicken Yassa.


Kip Yassa Recept

Kip Yassa is een traditioneel Senegalese gerecht en een van de vele recepten die profiteren van de smaakversterking van sorghum.

Door Ronni Lundy
"Sorghum's Savour"
juni 2015

Opbrengst: Serveert 4

Sorghum, een oud gras uit de Oude Wereld dat op maïs lijkt, wordt in het grootste deel van de wereld verbouwd en als graan gebruikt. Het is al sinds vóór de burgeroorlog een belangrijk ingrediënt in zuidelijke gebakjes, zoetwaren, glazuren en dressings. Hoewel essentieel voor de regio, zijn de complexe smaken van sorghum en het diepe erfgoed vaak miskend. Gedurende Sorghum&rsquos Savour (University Press of Florida, 2015), weeft auteur Ronni Lundy rijke verhalen en beschrijvingen uit haar kindertijd in Kentucky en haar vele jaren geïnvesteerd in de bergvoedselgemeenschap.

De opmerkelijke Jessica Harris, geleerde op het gebied van Afrikaans eten, leerde me de juiste manier om de Senegalese favoriet, kip-yassa, te maken en haar versie is heerlijk. Maar dat was meer dan twintig jaar geleden, en zoals geliefde recepten vaak doen, is deze veranderd om te passen bij de behoeften van mijn dieet, de voorkeuren van mijn smaak en de waarschijnlijke inhoud van mijn voorraadkast. Tijdens die reis van twee decennia heb ik nooit een versie gemaakt die ik leuk vond. De combinatie van pittige citroen, prikkelende ui en vurige peper in de marinade is bijna perfect & ik had alleen sorghumsiroop nodig om het allemaal samen te brengen in gelukzaligheid. Senegalese kip-yassa wordt geserveerd op rijst om de sappen op te nemen, maar je zou het misschien willen proberen met een hete koekenpan maïsbrood om te soppen.

Ingrediënten:

Marinade:
&bull De kip moet minimaal 3 uur in de koelkast marineren en kan dit een nacht doen.
&bull 3 citroenen (sappig, met dunne schil)
&bull 1-1/2 eetlepels sorghumsiroop
& bull 2 ​​eetlepels gehakte geroosterde New Mexico groene chili (of andere)
& bull hete peper naar keuze)
&bull 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie
&bull 1 theelepel zout
&stier 1/2 theelepel zwarte peper
&stier 4 middelgrote uien
& bull 3-1 / 2 pond kippenpoot kwartjes
&bull 1 eetlepel arachideolie of andere olie
&stier 1/2 kopje water

Instructies:

1. Schil de citroenen tot je ½ eetlepel hebt, en sap dan. Combineer in een kom met sorghum en roer tot het is opgelost. Meng chili, sesamolie, zout en peper.

2. Halveer uien en snijd ze in rondjes van ongeveer 14 cm dik. Doe uien, marinade en stukjes kip in een grote plastic diepvrieszak, druk de lucht eruit en sluit af, schud en beweeg totdat kip en uien met elkaar zijn vermengd en bedekt met de marinade. Zet minimaal 3 uur in de koelkast, draai de zak minstens één keer om ervoor te zorgen dat de marinade alles gelijkmatig bedekt. Als je 's nachts marineert, draai dan nog een paar keer.

3. Als u klaar bent om te koken, zet u de grill aan. Haal de kip uit de zak, schud eventuele plakkerige uien eraf en leg ze in één laag op het grillrooster. Rooster aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Pas op dat u niet verbrandt. Je kunt ook bruin bakken op een grill.

4. Verhit olie op de bodem van een Nederlandse oven of brede, zware pan met deksel. Haal de uien uit de marinade en schud lichtjes in de zak om een ​​beetje uit te lekken. (Je kunt een vinger of een tang gebruiken, maar ik vind dat een van die klauwachtige pastascheppers heel goed werkt.)

5. Voeg uien toe aan de olie en pas op dat u zich niet verbrandt, omdat de olie zal ploffen als er druppels marinade op vallen. Fruit de uien in de olie tot ze zacht worden en net goudbruin beginnen te worden.

6. Voeg de marinade toe aan de pan samen met water en breng aan de kook. Voeg de kip indien mogelijk in één laag toe. (Als je er een paar stukjes bovenop moet leggen, beweeg dan tijdens het koken met een lepel om ervoor te zorgen dat alle stukjes in contact komen met de hete marinade.) Dek de pan af, zet het vuur laag en kook 35 minuten , tot de kip gaar is.


Gerelateerde video

Leugens leugens leugens. Zo beledigend. Ik ben geboren en getogen in Senegal. Mijn ouders komen uit Casamance. Ik ben er meerdere keren geweest. Nooit gehoord van Senegalese mensen die aap eten, nog nooit van aap yassa. Je recept is sowieso als nul beoordeeld

Ik liet een eerdere recensie achter die blokjes noemde, sindsdien heb ik de blokjes verlaten en laurierblad en zelfgemaakte kippenbouillon toegevoegd in plaats van water.

Ik kom uit Senegal en ben opgegroeid met het eten van Yassa. We bereiden Yassa ook met lamskoteletten of vis (hele tilapia, redsnapper.) Ik heb echter nog nooit gehoord dat iemand in Casamance of ergens anders in Senegal aap eet, en nog nooit van aap yassa gehoord. Ik vind het erg beledigend en misleidend om onware feiten in iemands cultuur op te nemen. Ik zou het zeer op prijs stellen als u deze fout rechtzet en bekend maakt dat we in Senegal geen apen eten. Bedankt.

Ik leerde dit maken in Senegal toen ik daar als uitwisselingsstudent woonde, en gebruikte dit recept als opfriscursus. Ik heb een paar suggesties: ten eerste is scotch bonnet de hete peper die het dichtst in de buurt komt van wat ze in Dakar gebruiken. Ten tweede, carameliseer die uien! Het is veel lekkerder als ze bruin en knapperig zijn. Ten slotte, en dit is niet traditioneel, maar ik vond het heerlijk, heb ik tijdens het koken een paar handenvol rauwe pinda's aan de uien toegevoegd. Je zou ook geroosterde kunnen gebruiken. Pindaolie in Senegal is minder bewerkt en daarom meer pindaachtig, dus dit voegde een smaakdimensie toe aan het gerecht dat het gewoonlijk mist als ik het in de Verenigde Staten heb gemaakt. Senegal is ook een cultuur van "kruimige rijst". Als je tijd hebt en een goed gekruide gietijzeren koekenpan hebt, raad ik aan om je gekookte rijst in een kleine hoeveelheid olie ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur te bakken voordat je hem serveert. Het is een extra stap, maar die kleine knapperige stukjes zijn geweldig en dragen veel bij aan het gerecht.

We zullen. deze heeft zeker wat aanpassingen nodig. Ik heb het voordeel om met een man uit Senegal te werken, dus. De eerste uien moeten echt gekarameliseerd zijn, niet alleen "gekookt tot ze zacht zijn". Toen gaf mijn vriend me wat boullionblokjes die hij in een Afrikaanse winkel koopt, maar ik denk dat elke soort het zal doen. Ik gebruik meestal habanero-pepers omdat ik nog steeds geen idee heb wat het type "Guinea-peper" is. Over het algemeen werkt het heel goed, als je van een combinatie van citroen en ui houdt. De smaak is vrij eenvoudig en subtiel, verwacht hier geen Indiaas curry-achtig gerecht.

Ik was erg enthousiast om de kip-yassa te proberen, maar het eindigde niet zoals ik had gedacht. Het enige wat ik kan proeven is de citroen. Ik heb zelfs knoflook toegevoegd zoals iemand anders al had gezegd, maar ik kan het helemaal niet proeven.

Ik at voor het eerst poulet yassa in Mali, in Sikasso's Hotel Mamelon (in de buurt van de gelijknamige heuvel), en sindsdien ben ik vaak teruggekeerd naar de eenvoud van kip, ui en citroen. Gegrild op houtskool is dit een bijzonder gerecht. De meeste versies van het gerecht gebruiken azijn, mosterd, knoflook en laurierblaadjes, en ik raad aan om ze aan dit recept toe te voegen, samen met een derde weer zoveel citroen en een veel langere marinadetijd.

IK MAAK DIT SCHAAL NU AL EEN LANGE TIJD, EN HEB HET PLEZIER GEHAD OM HET AAN ENKELE VAN MIJN VRIENDEN UIT NIGER, NIGERIA EN ENKELE AFRIKAANSE AMERIKAANSE VRIENDEN TE INTRODUCEREN, EN ZE HOUDEN ER HEEL VEEL VAN. INFACT IK MAAK DIT WEEKEND DAT WEEKEND VOOR EEN VRIEND VAN MIJ MAAKT TERWIJL ZE HAAR VERJAARDAG VIERT. IK ZAL ZEKER BLIJVEN BLIJVEN!

Waarom de raves? Ik snap het niet. Ik volgde het recept tot een T, en vond het gerecht smakeloos. Ik zou het niet nog een keer maken en de gedachte om dit aan gezelschap te dienen omkomen.

Ik gebruikte paarse uien in plaats van de witte uien, voegde wat knoflook en het sap van een sinaasappel toe. Ik laat de kip ook een nachtje marineren in de koelkast. Voor een betere kleur en smaak (ik heb dit gerecht al 3 keer geprobeerd) heb ik het koken verdeeld over de oven en de grill. Misschien niet strikt hetzelfde Afrikaanse recept, maar we hebben ervan genoten!

Ik heb dit gerecht gisteravond gemaakt en was nogal verrast door alle smaak die het voortbracht - het was geweldig. Ik heb de kip een nacht gemarineerd met Spaanse uien en witte ui.

Kip was erg sappig en smakelijk. Ik wil dit graag nog een keer maken met aardappelen en wortelen. Heel lekker!

Heel uniek en lekker! Ik ben altijd nieuwsgierig geweest om Afrikaans eten te proberen en ik ben blij dat ik dat gedaan heb. Ik gebruikte 2 habeneros voor mijn warmte en dat werkte best aardig. Verder heb ik precies het recept gevolgd. Ik ben het eens met de onderstaande poster - als je geen hele kip, 3 uien, 3 citroenen, hete pepers en pindaolie gebruikt, mis je! 3 uien klinkt als veel, maar dat is het niet als je het eindproduct ziet. Het gerecht ruikt heerlijk, ziet er mooi uit en smaakt heerlijk. Als je in de stemming bent voor een exotisch gerecht, probeer deze dan eens

Wauw! Ik zou dit gerecht weken achter elkaar kunnen eten. Ik gebruikte een habanero om mijn kruiden te krijgen, en het resultaat was een schoon, helder gerecht met een heerlijk aroma en presentatie. De arachideolie is HEEL belangrijk, daar ben ik het mee eens. En als je uien als hoofdgroente op je bord kunt eten (dik gesneden zodat ze nog steeds weerstand bieden tegen de tand, maar zachter van het sudderen), probeer dan dit unieke gerecht! Ik serveerde het met boerenkool en mosterdgroenten (niet pittig) ernaast en ze waren een uitstekende aanvulling.

Voor degenen die geen drie uien hebben gebruikt, kipfilets hebben gebruikt, geen arachideolie hebben gebruikt en/of geen hete pepers hebben gebruikt, je mist wat dit eenvoudige gerecht zo smaakvol maakt

Ik ben Frans en ben geboren in Senegal, dus ik ben natuurlijk opgegroeid met het eten van Yassa, en na vele jaren maken en eten (in de VS) is het nog steeds de nummer 1 maaltijd in de familie en gasten! Ik maak de mijne eigenlijk met limoenen om het meer citrus te maken en de uien moeten 'gold' worden! Tieboudien is ook een geweldig Senegalese recept (rijst en verse vis)! HUMMMMM!

Ik vond drie uien te veel, maar ik besloot me aan het recept te houden. GROTE FOUT. Het kwam oneetbaar uit. Ik denk dat fout #2 het vriendje naar de winkel stuurde. Hij kwam terug met witte uien in plaats van gele. Ik had nog nooit met witte uien gekookt, denk dat dat de scherpte alleen maar versterkte. Als ik dit ooit nog eens zou proberen, zou ik zeker maar één ui gebruiken. Erg teleurstellend. Zeker als je bedenkt hoe lang het duurt om dit te maken.

Nou, ik had geen arachideolie en kon het niet vinden, dus dat zou waarschijnlijk de smaak ten goede komen, maar ik vond dit recept nogal flauw. Niets heel bijzonders. Ik probeer het nog een keer met arachideolie en sterkere pepers. Drie uien leken ook tonnen. Ik gebruikte er een met drie kipfilets en dat was genoeg. Het proberen waard.

Zeker een winnaar! Ik dacht echter dat 3 grote uien VEEL te veel was. misschien ligt het aan mij, ik ben niet de grootste fan van uien. Maar over het algemeen een heerlijke marinade - citroenachtig en een klein beetje pittig!

De kip Yassa was heerlijk. Ik was niet in staat om precies te bepalen wat voor soort peper werd bedoeld met "hete rode Guinea-peper-type chili" en gebruikte in plaats daarvan een jalepeno. Mijn gerecht werd niet erg heet, maar de in citroen gemarineerde kip was heerlijk!

Als je een kok bent die ECHT van etnische kookdiversiteit houdt, raad ik dit gerecht aan. De tweede keer echter, voegde ik salieblaadjes toe aan het marineerproces (ongeveer 5 verse), en het smaakte complexer, hoewel de Senegalese versie verbasterd werd. Proost op het origineel, maar in Senegal hebben ze geen salie.


Kwanzaa Recept: Kip Yassa

Maulana Karenga introduceerde de feestdag tijdens de hectische dagen van de burgerrechtenbeweging van de jaren zestig. Hij zag Kwanzaa als een manier om de zwarte cultuur te vieren en Afro-Amerikanen halverwege de wereld te verbinden met hun erfgoed.

Elk van de zeven nachten van de vakantie wordt geassocieerd met een ander principe. Deze omvatten eenheid, zelfbeschikking en geloof.

Op de zesde nacht, bedoeld voor creativiteit, vieren families en vriendengroepen het feest van Karamu. Gerechten kunnen variëren, maar ze zijn meestal gekoppeld aan de Afrikaanse of Afro-Amerikaanse keuken.

Voedselhistoricus Jessica Harris vertelt Good Food-presentator Evan Kleiman dat ze graag Chicken Yassa serveert, een Senagalees gerecht doordrenkt met meerdere smaaklagen van grillen, stoven en een marinade van citroensap en uien.

Ze houdt er ook van om okra, maïs en tomaten op smaak te brengen met habanero-chili.

Wat ben je van plan te maken voor Kwanzaa?

Kip Yassa (Yassa Au Poulet)

Dit is het eerste gerecht dat ik op het Afrikaanse continent heb geproefd en dat me heeft gelanceerd op mijn culinaire reis van het ontdekken van culinaire verbindingen tussen het Afrikaanse continent en ons halfrond.

Ingrediënten

1/3 kopje vers geperst citroensap

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 habanero chili, geprikt met een vork

1 2 ½- 4 ½ pond frituurkip in porties gesneden

De avond ervoor. Maak een marinade door het citroensap, de uien, zout, peper en 4 eetlepels arachideolie in een diepe kom te mengen. Prik de chili met de tanden van een vork en voeg deze ook toe aan de marinade. Als het gerecht de gewenste temperatuur heeft bereikt, verwijder het dan. Leg de stukken kip in de marinade, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

Wanneer u klaar bent om te koken, verwarm de grill voor. Haal de stukjes kip uit de marinade, bewaar de marinade en de uien. Leg de stukken op het grillrooster en gril ze kort, tot ze aan beide kanten net lichtbruin zijn. Opzij zetten. Giet de uien af ​​uit de marinade. Verhit de resterende eetlepel olie in een diepe koekenpan en bak de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de resterende marinade toe en kook tot de vloeistof is opgewarmd. Voeg de stukjes kip en het water toe en roer om goed te mengen. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, afgedekt, of tot de stukjes kip gaar zijn. Serveer de yassa heet over witte rijst.

Hallo! Heb je genoten van dit stuk? We kunnen het niet zonder jou. We worden door leden ondersteund, dus uw donatie is van cruciaal belang voor de muziekprogrammering, nieuwsverslaggeving en culturele berichtgeving van KCRW. Steun de dj's, journalisten en medewerkers van het station waar je van houdt.


Poulet Yassa (Senegalese Kip)

Toen ik voor het eerst hoorde over dit kip-yassa-recept, was ik erg sceptisch over de hoeveelheid ui die nodig was in de marinade en saus. Ik bedoel, serieus... vier uien? Goed verdriet!

Ik ben blij dat ik de sprong in het diepe heb gewaagd en het heb uitgeprobeerd, want deze kip is heerlijk en de uien maken het gerecht helemaal af.

Als je dit maakt, moet je een kop plannen, want de yassa-kip moet minimaal 8 uur, of een nacht, in het uien-citroen-azijnmengsel marineren. Het citroensap en de azijn halen de hap helemaal uit de uien, en dan kookt het allemaal in een volledig verrukkelijke saus die om van te smullen is.

Als bij toverslag smelten sommige uien gewoon in de yassa-saus, terwijl andere stukjes intact blijven om het gerecht een beetje textuur te geven. Het is zo, zo goed.

Ik serveerde de mijne met donzige Basmati-rijst, maar een kant van gebakken bladgroenten (spinazie, boerenkool, enz.) Zou heerlijk zijn.

Ik wilde zoete aardappelen maken bij dit poulet yassa-recept, maar het blijkt dat de man een hekel heeft aan zoete aardappelen. Hij liet me ook weten dat hij me dat verschillende keren heeft verteld, maar ik blijf ze maken. dus blijkbaar heb ik gewoon niet naar hem geluisterd. Oeps.

De beste manier om uw kipfilets in twee dunne stukken te snijden, is door uw hand op de bovenkant van de borst te leggen en vervolgens met uw andere hand door de borst te snijden terwijl u het mes parallel aan uw werkoppervlak houdt. Als alternatief kunt u de kipfilet in een groot plat stuk stampen en dat vervolgens doormidden snijden.

Hoe dan ook, het punt is om de kipfilets in twee dunne stukken te krijgen in plaats van één groot stuk. Op deze manier wordt het sneller en gelijkmatiger gaar.


Kip Yassa

Mijn versie van een populair Senegalese troostmaaltijd. Gemaakt met de dikste kippendijen, verse limoen en mosterdzaad, dit gerecht is vol van schil, scherpte en smaak en duurt minder dan 30 minuten om op te zwepen.

Wat is Yasa?

Yassa is een traditioneel Senegal gerecht dat populair is in heel West-Afrika. Het wordt meestal bereid met gemarineerde kip, lam of vis met gesneden uien, citroen (we gebruiken limoen in dit recept om het gerecht pittiger te maken) en mosterdzaad. Mijn versie van dit supercomfortvoedsel is pittig en boordevol avontuurlijke smaken.

Wat zijn de hoofdingrediënten voor deze kip yassa?

De belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om dit smakelijke gerecht te maken zijn:

Kippendijen (met bot en huid erop)

Verse limoenen - Ik heb citroen vervangen door limoen voor dit recept om het meer kleur te geven en limoen is veel pittiger dan citroen

Witte uien - ze karamelliseren heel goed en kunnen beter worden gebruikt dan rode ui - die minder zoet is

Zwarte Mosterdzaadjes - ze hebben een veel sterkere smaak dan gele mosterdzaadjes. Het is perfect voor dit recept omdat het het gerecht de warmte en scherpte geeft die het nodig heeft

Lieve schat - het is er om een ​​vleugje zoetheid te geven en om de zuurheid van de azijn, de mosterdzaadjes en de limoen in evenwicht te brengen

Biologische appelciderazijn - dit komt de smaak van de kip ten goede. Voel je vrij om voor andere lichtere azijnen te gaan, zoals witte wijnazijn of rijstwijnazijn, maar vermijd het gebruik van donkere azijn, zoals moutazijn, omdat deze het gerecht te donker kunnen maken - wat we niet willen

Welke kip kan ik het beste gebruiken voor Yassa?

Kippendijen zijn een persoonlijke favoriet voor dit gerecht. Je kunt ook kippenbouten gebruiken (die in wezen de hele kippenpoot zijn - met de poten en de dijen er nog aan), of de kippenpoot alleen. Je kunt zelfs een stap verder gaan en hele kip gebruiken als je een kraai te voeren hebt. Als deze stukjes niets voor jou zijn, kun je ook kipfilets proberen voor een veel slankere versie. Zorg ervoor dat u de kooktijd aanpast, aangezien kipfilets de neiging hebben om sneller te koken dan andere delen.

Het is niet nodig om de kip uren te marineren, wat dit super makkelijk en handig maakt. Met de juiste hoeveelheid kruiden en specerijen zuigen de smaken perfect in de kip als je het goed mengt.

Vereiste uitrusting

Grote kom - om de kip in te marineren. Ik vind het veel makkelijker om een ​​grote kom te gebruiken omdat er meer ruimte is voor je handen om de kip te marineren

Snijplank

Scherp mes

Koekenpan/pan - je kunt beide gebruiken, maar zorg ervoor dat de pan die je gebruikt geschikt is voor de oven

Rasp - om de schil van de limoen te raspen

Handige recepttip

Meng de kip goed zodat de kruiden en specerijen goed in de kip trekken. Zorg ervoor dat je die smaken op elk stukje van die kip krijgt

Als je hele kip gebruikt, verdubbel dan de hoeveelheid ingrediënten die aan de kip wordt toegevoegd. Je gebruikt het hele ding, wat betekent dat er meer smaak aan moet worden toegevoegd. Als je ervoor kiest om door te gaan met de hele kip, zorg er dan voor dat je koekenpan / pan er groot genoeg voor is

Zorg ervoor dat de koekenpan/pan heet is voordat je de gesneden uien toevoegt, anders wacht je een tijdje totdat de uien sissen als je ze toevoegt voordat je de koekenpan/pan opwarmt

Zorg ervoor dat de kip volledig gaar is. Er zijn twee manieren waarop u kunt zien of de kip klaar is:

1) Wanneer de sappen helder zijn

2) Wanneer de temperatuur van de kip minimaal/hoger is dan 75 °C/165°F (temperatuur varieert tussen verschillende soorten vlees). Een vleesthermometer kan dit gemakkelijk maken. Ik heb een vleesthermometer - die ik super makkelijk in gebruik vind - gelinkt onder het kopje ingrediënten/methode, waarmee je de temperatuur van de kip kunt meten. Ik gebruik deze thermometer graag omdat je de thermometer kunt instellen op de maateenheid (°C / °F) die je verkiest, gemakkelijk op te bergen en schoon te maken. Je kunt ook naar de sectie KEUKENAPPARATEN op deze blog gaan (op het menutabblad) en daar kun je het vinden met veel andere apparaten die ik gebruik. Zorg ervoor dat je die ruimte vaak bekijkt, want ik zal steeds meer keukenschatten aan de lijst toevoegen!

Als je in de frituurfase komt, bak de kip dan niet volledig bruin, want je kookt hem verder in de oven. Als je de kip te snel bruint, wordt je kip niet zo sappig en smaakvol

Serveersuggesties

Dit gerecht kan perfect worden geserveerd met basmatirijst, couscous of andere granen. Ik raad je echt aan om het ook met salade te serveren - komkommer is geweldig als je het combineert met rijst en de kip-yassa. Je kunt het ook combineren met de volgende recepten op de blog:

Couscous Jollof

West-Afrikaanse Gestileerde Aardappelpartjes

Als je dit kip-yassa-recept probeert, laat me dan in de reacties weten hoe het gaat en tag je recreaties door @ameenacooks en #touchofwestafrica te taggen!

DIENSTEN: 5 | TOTALE TIJD: 30 MIN

*houd er rekening mee dat de kooktijden kunnen variëren, afhankelijk van hoe mollig uw kip is*

Ingrediënten

5 kippendijen (met bot en vel op)

2 middelgrote uien gesnipperd

4 eetlepels. extra vierge olijfolie (1 el. voor het bakken van de ui)

Biologische appelciderazijn

2 limoenen (1 voor het sap en de andere om in plakjes te snijden)

1 scotch bonnet peper (optioneel)

Methode

Zet de oven op de grilstand en verwarm voor op 200°C/392°F

Verwijder in een grote kom de klontjes van de kippendijen, was ze en voeg alle kruiden/kruiden, het zwarte mosterdzaad, de olijfolie, de azijn en het sap van 1 limoen toe aan de kip. Mix tot goed gecombineerd. Laat opzij en begin met het bereiden van de uien

Snijd de twee uien in dunne plakjes. Verwarm 1 eetl. olijfolie in een koekenpan/pan op hoog vuur. Als het warm is, voeg je de gesneden uien toe. Zodra de uien beginnen te ruiken, voeg je de kip één voor één toe met de voorkant naar beneden en giet je de rest van de marinade over de kippendijen. Bak aan beide kanten 5 minuten met gesloten deksel

Terwijl de kip kookt, doe je in een maatbeker de 4 bouillonblokjes erin en voeg je het kokende water toe. Roer met een lepel tot het is opgelost. Giet de bouillon vanaf de zijkant van de pan

Snijd de andere limoen in schijfjes en verdeel de schijfjes gelijkmatig over de kip. Snijd ook de scotch bonnet doormidden (indien gebruikt) en plaats deze in het midden van de pan. Rasp wat schil van de gebruikte limoen (die je gebruikte om uit te persen) over de kip. Plaats daarna de koekenpan/pan in de oven en braad de kip 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn, de sappen helder zijn en de temperatuur minimaal boven de 75 °C/165 °F is

Als het klaar is, haal je het uit de oven en laat je het 3-5 minuten staan ​​voordat je het serveert


Senegalese Kip Yassa

Kookboekauteur Jessica B. Harris zegt dat dit haar geluksgerecht is geworden: "Het was een van de eerste Afrikaanse gerechten die ik proefde, en het was echt liefde bij de eerste hap. Ik ben zo dol op dit traditionele gerecht uit de Casamance-regio in het zuiden Senegal dat ik op televisie heb laten zien en het aan veel mensen heb geleerd tijdens kooklessen in het hele land."

Deze variatie op het klassieke Yassa-thema, waarmee Harris in de loop der jaren heeft geëxperimenteerd, maakt gebruik van wortelen en met piment gevulde olijven om een ​​rijke kippenstoofpot te vormen. Serveer met witte rijst.

Make Ahead: Het recept kan worden verdubbeld en het smaakt nog beter na een dag in de koelkast. Het vriest ook goed in.

Porties: 6
Ingrediënten
Routebeschrijving

Combineer het citroensap, de uien, zout en peper naar smaak, gehakte habanero en 1/4 kopje pindaolie in een hersluitbare plastic voedselbewaarzak ter grootte van een gallon. Voeg de stukjes kip toe en sluit de zak af om gelijkmatig te coaten. Koel/marineer gedurende 2 uur.

Plaats het bovenste ovenrek 4 tot 6 inch van het grillelement en verwarm de grill voor. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of houd een ondiepe braadpan bij de hand.

Breng de stukjes kip van de marinade over naar de bakplaat of de pan, met de huid naar boven. Rooster 8 tot 10 minuten, draai de stukken dan om en rooster 8 minuten zodat de kip aan beide kanten bruin is. De kip wordt niet gaar.

Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, schud zoveel mogelijk van de marinade af en kook ongeveer 20 minuten, tot ze doorschijnend en zacht zijn. Voeg de resterende marinade toe. Verhoog het vuur tot medium en roer goed, laat de vloeistof aan de kook komen.

Voeg de geroosterde stukjes kip, de geprikte habanero, de olijven, wortelen, mosterd en water toe en roer om goed te mengen. Zodra de vloeistof weer aan de kook is, zet u het vuur laag tot medium laag, dek af en kook gedurende 20 minuten of tot de kip gaar is. Gooi desgewenst de hele habanero-peper weg.

Serveer warm, over witte rijst.

Receptbron

Aangepast van Jessica Harris, wiens meest recente boek "High on the Hog: A Culinary Journey From Africa to America" ​​is (Bloomsbury, 2011).


Kip yassa recept - Recepten

Als je de voorkeur geeft aan smaak zonder de hete, vervang dan 1 groene paprika of laat helemaal weg.

Bereid de volgende marinade minstens 2 uur voor het koken. Doe de kip, uien, wortelen (optioneel), knoflook, laurier, bouillon, zout en peper in een grote kom. Sprenkel citroensap, azijn, Dijon-mosterd en 2 eetlepels olie over kip en uien, enz. Dek af en plaats in de koelkast voor minimaal 2 uur (uitstekend indien een nacht gemarineerd).

Doe 2 eetlepels olie op de bodem van een grote pan en verwarm. In Senegal gebeurt dit meestal buiten met hout of houtskool als brandstof. Als de olie heet is, bak je de kip bruin. Als de kip bruin is, voeg je de uien, wortelen (indien gebruikt) en marinade toe. Voeg vervolgens aardappelen toe (indien gebruikt). Voeg eventueel wat water toe (1/4 tot 2 kopjes) als je meer saus wilt. Kook tot de uien (wortels en aardappelen indien gebruikt) zacht zijn en de kip helemaal gaar is. Kip kan indien gewenst worden ontbeend nadat het klaar is.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de rijst zoals gewoonlijk. De Senegalese vrouwen stomen hun rijst een tijdje over de kip en saus voordat ze in een aparte pan koken. Als je klaar bent, doe je de rijst in een grote kom en schik je hem een ​​beetje opzij. Schik de kip en saus in het midden van de kom bovenop de rijst.

Leg een grote mat op de bloem (een oud douchegordijn, een plastic hangdoek of een oud laken werkt prima). Plaats de kom met rijst in het midden van de mat en nodig je familie en-of speurtochten uit om rond de kom te gaan zitten. De leden van 1 gezin mogen allemaal dezelfde schaal delen. Maar mannen en vrouwen eten meestal in aparte kommen als er meerdere mensen zijn. Kleine kinderen eten meestal met de vrouwen, maar jongens mogen met de mannen eten. Elke persoon krijgt een eetlepel of mag met zijn rechterhand eten en is verantwoordelijk om een ​​taartvormige wig voor zich op te eten. Botten moeten buiten de kom worden geplaatst.

De taak van gastvrouw is ervoor te zorgen dat elke 1 genoeg te eten krijgt en dat elke 1 van alles wat krijgt. De gastvrouw zorgt ook voor water om te drinken. In Senegal is het perfect om op te staan ​​en de kom te verlaten als je klaar bent. Als je met je vingers hebt gegeten, zorgt de gastvrouw voor een emmer of bak om de handen in te wassen. Het is essentieel dat de gastvrouw als laatste klaar is, aangezien het onbeleefd is om iemand alleen te laten eten. Als elke hap wordt gegeten, zal de gastvrouw zich ongemakkelijk voelen omdat ze niet zeker weet of hier genoeg was om iedereen tevreden te stellen. Zorg er dus voor dat je een beetje rijst in de kom laat.

Elke overgebleven saus is een uitstekende basis voor soep.

U kunt dit ook serveren zoals u bij elk rijst- en sausgerecht aan tafel zou doen.


Oog voor een Recept

Dit heerlijke recept van NYT Koken is een populair Senegalese gerecht van kip, uien en paprika. Marineer de kip in een mengsel van lente-uitjes, tijm, azijn, limoensap en olie. Bak de kip bruin en zet apart. Kook vervolgens de uien, voeg paprika, knoflook, gember, laurierblaadjes en mosterd toe zodra de uien bruin beginnen te worden. Doe de kip terug in de pan, voeg wat water toe en laat sudderen tot hij gaar en zacht is. Cook’s note: ik heb dit geserveerd met asperges in plaats van rijst.

Additieven en conserveermiddelen vermijden

Gebruik vers geperst limoensap concentraten bevatten natriumbenzoaat. Ik gebruik President's Choice ouderwetse Dijon-mosterd.

Bak de kip bruin en zet apart

Bak de uien tot ze bruin beginnen te worden

Voeg de paprika's en kruiden toe

Doe de kip terug in de pan en kook tot hij gaar is

Ingrediënten:

4 kippenpoten met bot en huid (2 ½ tot 3 pond/1,13 tot 1,36 kg)

4 lente-uitjes, bijgesneden, wit en groen fijngehakt

2 eetlepels (30 ml) verse tijm, fijngehakt (of 2 theelepels/10 ml gedroogd)

1 eetlepel (15 ml) witte azijn of appelciderazijn

½ kopje (125 ml) limoensap (van 3 of 4 limoenen), plus meer indien nodig

4 eetlepels (60 ml) pinda-, groente- of koolzaadolie, plus meer indien nodig

Koosjer zout en zwarte peper

2 pond (900 g) gele uien, gehalveerd en in plakjes van 1,27 cm dik

1 groene paprika, gehalveerd, zonder zaadjes en in dunne lucifers gesneden

1 hele Scotch bonnet chili, geprikt met een vork (of 1 hele habanero chili, 1 tot 2 fijngehakte jalapeños, of ½ tot 1 theelepel/2,5 tot 5 ml rode-pepervlokken)

4 teentjes knoflook, fijngesneden

4 theelepels (20 ml) fijngehakte verse gember

3 verse of gedroogde laurierblaadjes

2 theelepels (10 ml) Dijon-mosterd (optioneel)

Voorbereiding:

Meng in een grote kom de kippenpoten met de lente-uitjes, tijm, azijn, ¼ kopje (60 ml) limoensap en 1 eetlepel (15 ml) olie. Marineer minimaal 2 uur of maximaal 24 uur in de koelkast.

Als u een grill- of grillpan gebruikt, verwarm deze dan op hoog vuur. Als u een gietijzeren koekenpan gebruikt, verwarm dan 1 eetlepel (15 ml) olie op middelhoog vuur. (Als u binnen kookt, dep de kip dan droog, gooi de marinade weg en bestrijk de kip licht met olie.) Kruid de kip rondom met zout en peper.

Werk indien nodig in porties, grill of schroei de kip tot ze aan beide kanten bruin zijn, 6 of 7 minuten per kant. Transfer the chicken to a plate.

Meanwhile, in a large pot, heat the remaining 3 tablespoons (45 ml) oil over medium-high. When the oil is hot, add the onions in an even layer, season with salt and pepper, and let sear without stirring for 3 to 4 minutes. Using a wooden spoon, stir occasionally to prevent onions from burning at the bottom of the pot, and allow onions to cook until they start to caramelize and take on some color, 10 to 12 minutes.

Add the bell pepper, chile, garlic, ginger, bay leaves and the mustard (if using), and continue stirring, adding 1 to 2 tablespoons (15-30 ml) of water as needed to avoid scorching at the bottom of the pot, another 5 minutes. Stir in another ¼ cup (60 ml) lime juice, and season with 1 tablespoon (15 ml) salt and 2 teaspoons (10 ml) pepper.

Add the grilled chicken into the pot, tucking it under the onions, then top with 1 cup (250 ml) water. Stir well, smooth mixture gently into an even layer, cover and simmer over medium until chicken is cooked through and tender, about 30 minutes.

Season to taste and add more lime juice to taste, if desired. Serve chicken over rice, with onion mixture and sauce drizzled generously on top. Serveert 4.


Bekijk de video: Easy Char Siew Chicken Roast. Chinese style red honey bbq chicken (Mei 2022).