Traditionele recepten

Pasen schat

Pasen schat

Elk jaar hebben we enkele vrienden die weten dat ik met Pasen een lekker lam eet. Van klein tot groot wikkelen we het dienblad met lamsvlees en de volgende dag relaxen we in de frisse lucht, in de tuin. Gezegd en gedaan, maar ik had niet veel ideeën. Eén ding is duidelijk: een gemarineerd lamsvlees is perfect op smaak. Het recept kreeg gaandeweg vorm en de pittige en aromatische steak werd geprezen.
"Pasen Recepten"

  • 3,5 kg lam [half]

Marinade:

  • 2 teentjes groene knoflook
  • 2 glazen rode wijn
  • 2 theelepels gedroogde Griekse oregano
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaatpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 1 theelepel gerookte paprika

Reuzel om te frituren

  • 3 rode uien
  • 2 theelepels hete peperpasta
  • 1 glas rode wijn
  • 150 gr gerookt spek

Porties: 6

Voorbereidingstijd: meer dan 120 minuten

HOE MAAK JE PAASlam RECEPT:


  1. Het lam wordt zeer zorgvuldig gewassen. Aanvankelijk liet ik het vlees in grotere stukken, na het kruiden heb ik de kleinere stukken geportioneerd.

  2. Geportioneerd vlees dringt gemakkelijker door met de aroma's van kruiden. Daarnaast is het makkelijker om te serveren als er meer mensen aan tafel zitten.

  3. Over het vlees strooide ik de aangegeven ingrediënten voor de marinade en masseerde ik de stukken vlees ermee.

  4. Ik schonk de rode wijn erover en zette het gerecht 24 uur in de koelkast. Van tijd tot tijd keerde ik het vlees zo dat elk stuk de wijn bereikte.

  5. Ik haalde de stukken vlees eruit en legde ze in een grote bak. Ik heb 3 rode uien geschild en in ringen gesneden.

  6. Op dat moment merkte ik dat ik in een tijdcrisis zat en ik herinnerde me dat ik een paar koks zag die beroemd waren om het bakken van vlees in een pan en het toen pas in de oven zetten.

  7. Ik haalde de stukjes lam eruit en liet ze uit het marinadevocht [dat ik bewaarde].

  8. Ik bakte het vlees in verse hete reuzel, het lam kreeg al snel een mooie roodachtige kleur.

  9. Ik heb de stukken vlees met rode uien en marinadesap op de bak gelegd. Ik heb een beetje gezouten en ook de hete peperpasta uitgedeeld.

  10. Ik strooide er fijngesneden gerookt spek over. Ik deed er nog een glas rode wijn bij en zette het een uur in de oven.

  11. Ik wikkelde het dienblad in aluminiumfolie en in de tuin verhitte ik de steak op de grill.

  12. bij het serveren versierde ik met groene peterselie, plakjes groene knoflook en cherrytomaatjes.

  13. Ik serveerde lamsbiefstuk met ingelegde komkommers in pekel.

  14. Goede eetlust !!!

Tips-sites

1

Een glas wijn past goed bij lamsbiefstuk. Liefst rood of roze.


4 stuks vlees met lamsbot (de onderkant van de lamsbouten), 3-4 teentjes knoflook, olijfolie, zout, kruidenmengsel (tijm, basilicum, oregano, marjolein), peper met citroen, zwarte peper, een gele peper en een rode, een jonge courgette, 4 champignons, 4 teentjes knoflook, 2 wortelen, 4 rode uien of bieslook (kleine ui), broccoli, 100 ml witte wijn, aluminiumfolie.

De gewassen stukken vlees worden goed gekruid en gezouten, een paar minuten laten ruiken en vervolgens gebakken in olijfolie waarin ik vooraf 4 teentjes knoflook heb gehard en champignons schoongemaakt en doormidden gesneden, die ik er later op een bord uithaalde. Bruin goed, verwijder en dek af met een deksel.
Bereid de groenten voor zodat de uien van de bladeren worden ontdaan en vervolgens in 4 worden gesneden, de gewassen courgette wordt ook in grotere blokjes gesneden, de paprika's worden ontdaan van stengels en zaden in grote stukken gesneden, de broccoli wordt in boeketten gebroken die worden gebroeid en beetje met water gekookt met zout, de schoongemaakte wortel wordt gehalveerd en vervolgens in 4 gesneden.

Snijd 4 grote vierkante stukken aluminiumfolie. Verdeel op elk stuk de groenten gelijkmatig, inclusief de knoflook en de helften van de geharde champignons, breng op smaak en zout, schik in de vorm van nesten en plaats op elk nest groenten een stuk gebakken vlees en de resterende saus van het frituren wordt over elk stuk vlees verdeeld, waarna het aluminiumfolie uit de hoeken omhoog komt zodat de saus op de groenten blijft.

Giet bij elk nest een klein glas witte wijn, til vervolgens de hoeken van de folies op en draai ze voorzichtig om ze niet te breken en draai ze goed vast, waardoor het vlees en de groenten worden afgesloten. Alle 4 de stropdassen zijn in een yena-vorm geplaatst, hoger met een deksel, waarin ik een beetje water doe. Dek af met een deksel en bak ongeveer 60-70 minuten.

Serveer warm met groenten. Het is een zeer lekkere steak met een grote visuele impact, en geserveerd met een glas roséwijn, zal het een zeer sensationele steak zijn.
Goede eetlust!

Probeer ook dit videorecept


Hoeveel kost lam dit jaar #8211 Simpele recepten met lam voor de paasmaaltijd

Schapenhouders zijn bezig met het op de markt brengen van lammeren voor Pasen. Zowel op de markten als op sociale netwerken is er nu veel vraag naar lamsvlees.

Een week geleden werd op de Centrale Markt lam verkocht voor 80 lei per kg, de prijzen van lokale producenten die hun vlees verkopen via groepen op sociale netwerken waren vergelijkbaar.

Ondertussen zijn de prijzen gestegen, dus slechts een paar dagen voor Pasen kost een kg lam tussen de 95 en 120 lei.

Het meest gewild zijn lammeren die tussen de 3 en 4 kg wegen, ze hebben namelijk mals vlees en zijn alleen goed om mee te koken. Degenen die zich aan de traditie houden en een heel lam op de feesttafel willen hebben, zullen ongeveer 400-500 lei uit hun zakken moeten halen.

Tegelijkertijd is er een alternatief voor lam. Even goed en mals, zelfs meer dieet, is geitenvlees. Prijzen zijn iets lager.

Als u niet precies weet hoe u lamsvlees moet bereiden, raden we u enkele recepten aan.

Vertegenwoordigers van het Nationaal Agentschap voor Voedselveiligheid waarschuwen consumenten om voorzichtig te zijn bij het kopen van lamsvlees en rekening te houden met de volgende aspecten: het vlees moet elastisch zijn, lichtroze, gelijkmatig bedekt met een dun laagje wit vetweefsel, met een specifieke geur, en wanneer u er met uw vinger op drukt, keert het terug naar zijn oorspronkelijke vorm.


Lamssoep

Als je een zo lekker mogelijke lamssoep wilt bereiden om op te nemen in het traditionele paasmenu, moet je verse groenten gebruiken, en het groen geeft het zeker een frisse smaak.

Honingsoep

  • 600 gram lamsvlees (nek, ribben, borst)
  • lams ingewanden
  • 1 bos groene uien
  • 100 gram wortel,
  • 100 g pastinaken en peterseliewortel
  • 1 bleekselderij
  • 50 gram boter
  • 500 ml borsjt
  • 200 ml room
  • 1 eigeel
  • peterselie en groene lariks.

Het vlees wordt goed gewassen, in stukken gesneden en gekookt in gezouten water of vegeta. Nadat het schuim goed is verzameld, voeg je fijngehakte groene uien toe, dek je af met een deksel en laat je het koken.
Snijd de wortels in blokjes, bak ze in een beetje boter en voeg ze toe aan de vleespan. Laat alles koken tot het vlees zacht wordt.

Haal het vlees en de ingewanden uit de soep, verwijder het vlees van het bot, snijd de ingewanden in blokjes en doe ze terug in de soep. Voeg de borsjt toe, breng aan de kook en klop met de dooier en room. Traditionele lamssoep is klaar!


  • 600 g lamsorgels
  • 2 bosjes groene uien
  • 1 bosje groene knoflook
  • 2 sneetjes brood geweekt en geperst
  • 50 ml olie
  • zout, peper naar smaak
  • 1-2 rauwe eieren
  • een grote bos groentjes - dille of peterselie

Doe de garnalen in een kom met water en bewaar ze tot gebruik koel.

Snijd het lamshart lang en spoel af met klontjes. De nieren worden langgespleten en 15 minuten in koud water met een beetje citroensap bewaard (alleen als ze naar urine ruiken).

Was en hak de ui en knoflookteentjes.

Snijd de organen in blokjes van 3-4 cm of grotere plakken. Leg de lever en nieren opzij, want die worden later gebruikt.

Snijd het witte deel van de ui en knoflook in ringen en fruit ze in olie. Dek af met een deksel en fruit de ui met de knoflook 3-4 minuten. Voeg geen zout toe omdat dit de organen zal versterken.

Doe het hart, de longen en de milt in de pan en meng goed. Laat 6-7 minuten uitharden met het deksel op een kier. Voeg dan de nieren en lever toe. Dek de pan 5 minuten af ​​en bewaar 5 minuten zonder deksel.

Leg op het einde de groene ui en knoflookstaarten en laat ze een minuut hard worden. Doof het vuur onder de pan. De organen moeten zacht zijn, niet droog.

De trommel wordt aan het eind gezouten, nadat het vuur gedoofd is. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg zout en peper toe om de smaak een smaak te geven.

Voor wie meer kruiden wil, kan geraspte nootmuskaat, piment of koriander worden toegevoegd.

Laat een uur afkoelen.

Na afkoeling

Haal de steamers uit het water en verdeel ze in de vorm van een cake, maar hang ze ook over de randen. De vorm mag niet worden ingevet omdat de stomer vet genoeg is om de bakplaat zelf in te vetten.

Vul de garnalen met de drob-samenstelling: geharde organen gemengd met rauwe eieren, zout en peper, gehakte greens. Ze mengen tot ze een romige compositie worden.

Gebruik de helft van de compositie op de bodem van de cakevorm. Leg de gekookte eieren erop en vul met de rest van de compositie. Egaliseer met een spatel en trek de randen van het poeder over de compositie.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, plaats de bakplaat vervolgens in een andere grotere bakplaat en aan het einde in de oven. Waarom? Want het vet zal uit de oven stromen. Bak het deeg 45-50 minuten tot het lichtbruin is.

Voor het serveren

Laat 3-4 uur in de vorm afkoelen, zet dan in de koelkast en laat een nacht staan. Het wordt pas ondersteboven gekeerd en in plakjes gesneden nadat het volledig is afgekoeld.

Deze traditionele lamsstoof kan worden geserveerd met verse groenten zoals radijs en groene uien.


  • 4 kg lamsvlees met botten
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • paprika zoet of heet, naar voorkeur
  • een beetje olie

Het lam wordt op smaak gebracht met de traditionele kruiden die in elk huis aanwezig zijn: zout, peper en paprika, zoet of heet, al naar gelang uw voorkeur. Vet in met een beetje olie en wikkel vervolgens in aluminiumfolie. Laat het een paar uur afkoelen.

Als het tijdens de lunch moet worden geserveerd, is het goed om het 's ochtends te doen om op kamertemperatuur te komen voordat het wordt gekookt.

Giet twee kopjes water in de pan en dek het lamsvlees in de oven af ​​met aluminiumfolie. Zet de bakplaat van lamsvlees in de oven op 180 graden Celsius. Laat de lamsbiefstuk twee uur bakken. Controleer elke 30 minuten het niveau van de vloeistof in de bak en vul deze vervolgens met een half kopje warm water.

Verwijder de laatste 30 minuten het aluminiumfolie en verhoog de temperatuur naar 200 graden Celsius.

Nu de steak klaar, bruin, mals en plakkerig is, wordt hij geserveerd met groene knoflooksaus. Wil je zo gezond mogelijk eten, kies dan voor een groene salade of een portie natuuraardappelen.

De lamsbiefstuk is heerlijk zolang hij warm en vers is. Nadat het is afgekoeld, vormt zich een laag van minimaal een vinger gelatine in het bakje. Dat komt omdat de saus stolde. Het vlees is echter goed geserveerd en koud. Je kunt het gebruiken in sandwiches of salades omdat het ontzettend gezond is. Wat is er makkelijker te koken dan lamsbiefstuk?


Lamssteak, de beste geheime recepten voor Pasen rechtstreeks van het land

Aas voor lam de beste geheime recepten voor Pasen

Lam ontbreekt niet bij de feestelijke paasmaaltijden. Orthodoxe christenen vieren dit jaar op 2 mei de opstanding van de Heer. Bij deze gelegenheid begonnen de huisvrouwen met de voorbereidingen voor het paasvakantiemenu. Hoe de beste vlek voor lam te bereiden. Wat zijn de beste geheime recepten voor Pasen, rechtstreeks van het land. Je gaat je vingers bij aflikken.


15 recepten voor de paasmaaltijd

Hoeveel werk je ook hebt en hoe weinig tijd je in de keuken doorbrengt, je vindt zelden een huis zonder beschilderde eieren op de Dag van de Verrijzenis. En om je te helpen met ideeën, hier is het hoe paaseieren te versieren met bladeren , hoe je ze in servetten kunt kleden of hoe je ze kunt schilderen met natuurlijke ingrediënten !

Recepten voor hapjes voor de paasmaaltijd

Naast de gewone voorjaarsgerechten, met voorgerechten, gerechten als gevulde eieren, heerlijke verse radijsjes of stokkomkommers, raad ik ook een serie eclere aperitief .

In wezen kun je ze vullen met wat je wilt. Maar als je de voorkeur geeft aan de gezonde en voedzame versie, dan kies je voor avocadopasta. Maar ze zullen je niet teleurstellen, zelfs niet als je ze vult met roomkaas of paté.
De meest ijverige huisvrouwen zullen echter niet terugdeinzen voor het bereiden van een heerlijke rundvleessalade om de maaltijd af te maken, in termen van paashapjes.
Als u nog steeds een reeks zware maaltijden serveert, bereidt u rundvleessalade met kip , die nog makkelijker te maken is, en vriendelijker voor de maag van de gasten.

Hoofdgerecht voor Paasmaaltijd

Voor degenen die echt om tradities geven, er is geen Pasen zonder honing soep of honing steak , ter gelegenheid van de paasvakantie.
Voor anderen, die niet per se lamsvlees willen eten, of zelfs helemaal geen voorstander zijn van dit soort vlees, zijn er veel alternatieven steakrecepten voor pasta , en De soep kan zelfs groenten zijn of een loboda tassen , om de calorie-inname een beetje in evenwicht te houden.

Dessertrecepten voor de paasmaaltijd

Pasen zonder taart kom je zelden tegen. Zelfs degenen die geen tijd hebben, kunnen een truc gebruiken en er een voorbereiden cake zonder kneden, met walnoten en cacao veel.
Anders, als je niet per se om douane geeft, kun je ook de Engelse versie van . proberen geglazuurde minicakes , een miniatuurverrukking die in recordtijd van tafel zal verdwijnen.

Wat buitenlandse recepten betreft, hebben de Italianen ook een zeer lekkere dessertsnack, geweven en gekleurde Italiaanse spoel , waar je in het midden een prachtig versierd paasei in gaat leggen. Als je er een wilt kopen cozonac Panettone , probeer het voordat je het thuis maakt, en je zult zien dat het beter is dan alles wat je kunt vinden om te kopen.

Je hebt nog wat tijd over, maar wil je een romig en traditioneel dessert? Probeer het paasrecept zonder deeg , een toetje dat je in maximaal 10 minuten in de oven zet!

En omdat alleen de taart of Pasen niet genoeg zijn om ons verlangen naar zoetigheid in de dagen na de opstanding te stillen, is het hier 10 eenvoudige en snelle cakerecepten , die je op de paastafel kunt plaatsen.


Traditionele lamsstoofpot oud recept stap voor stap

Traditionele lamsstoofpot oud recept stap voor stap. Fijne honingsmaak, geurig als romig, niet onnauwkeurig! Lamsfilet recept met puree en gekookte eieren, met ui en groene knoflook. Hoe maak je lam, kip of varkensvlees? Welke organen komen bloot te liggen? Hoe worden orgels gekookt voor Pasen?

In ons huis wordt de traditionele lamskaas gemaakt volgens het recept van de overgrootmoeder Buia uit Sibiu. Van haar heb ik leren doen romig en geurig lam, wat helemaal niet onnauwkeurig is omdat de organen NIET in water worden gekookt maar gehard zijn met groene uien en knoflook, net als stoofschotels! Zeer weinig mensen kennen deze truc, 99% van de recepten zijn met gekookte organen die droog en hard worden. Dan is de wereld verbaasd dat de lever niet bindt, het verspreidt zich wanneer het wordt gesneden en het is zuur en droog. Om nog maar te zwijgen van de grote fout om alle organen vanaf het begin te koken, omdat ze verschillende texturen en kooktijden hebben: we koken de delicate lever niet in één keer met het hart! Deze blunder komt ook vaak voor bij de voorbereiding worst Van huis (lebar, worst) en het resultaat is desastreus: de fragiele nieren worden rubberachtig en de lever wordt grijs, bitter en kruimelig.

Er is een verschil van hemel tot aarde tussen de twee methoden en ik dring er bij u met heel mijn hart op aan om de methode te proberen waarbij de organen en de ui worden gehard.

Ik heb al laten zien hoe je deze lamsstoofpot maakt sinds het eerste jaar van bloggen (zie hier het recept van 2014). Sindsdien is het door duizenden lezers getest en overgenomen door andere blogs of culinaire sites (die deze techniek tot dan toe niet gebruikten). Veel succes aan iedereen die het recept en het eindproduct heeft gewaardeerd: een uitzonderlijke lamslever!

Waarom heb ik ervoor gekozen om het recept opnieuw te doen? Ik heb niets veranderd aan de ingrediënten of de techniek voor het bereiden van de drob, ik gaf het gewoon een andere vorm van presentatie: de omgekeerde in de vorm van een cake en met een paar gekookte eieren in het midden. Ik weet niet waarom dit model zo populair bij ons is geworden & # 8230 Het heeft niet veel zin om gekookte eieren in de oven te doen zolang er al gepocheerde eieren op de paastafel liggen die we eten nadat we ze hebben geraakt . Waarom de drob laden met andere eieren? Mysterie!

Voor wie geen paaslam eet heb ik ook recepten voor varkensvlees of kalfsvlees (recept hier) of die van kippenlever met champignons (recept hier) & # 8211 gemonteerd in individuele taartvormen. Beide worden volgens dezelfde principes bereid en het resultaat is in beide gevallen fantastisch.

Uit de onderstaande hoeveelheden resulteert een traditionele drob die voldoende is voor 10-12 porties. De juiste vorm is een taart van 30 x 12 cm en heeft een hoogte van 8 cm. Op de foto's kun je zien hoe ik deze drob heb gemaakt en in een kleinere vorm (20 x 12) omdat ik een deel van de compositie in een ander recept heb gebruikt & # 8211 het kwijl in taartbladen.

Ik raad nog een paasspecialiteit aan: ribben (lamsborst) gevuld met gebakken, gebakken & # 8211 recept hier.


Lamsvlees, peper, paprika, reuzel of reuzel, zout, 3-4 teentjes knoflook, aardappelen, sla, uien.

Het vlees, nooit vergeten, wordt op het vuur gekookt om de haren te verbranden. Het bot wordt op 2-3 plaatsen met satire gebroken, zodat het vlees in stukken kan worden verbrand wanneer het wordt gebakken.

Het lamsvlees wordt veel minder als het wordt gebakken met het bot, het behoudt zijn vorm beter. Leg het stuk vlees in een voor zijn grootte geschikte schaal of pan, zodat er geen vrije ruimte omheen is (anders verbrandt de saus), bestrooi met een snufje peper en een snufje paprikapoeder (die met de hand wordt uitgesmeerd) het oppervlak), mooi bruin en daarna goed invetten met reuzel of olie. Plaats de bakplaat in de hete oven, waar hij ongeveer 20 minuten staat, tot hij een beetje bruin is, bestrooi dan met een beetje fijn zout en voeg 3-4 eetlepels water toe aan de pan. Van tijd tot tijd wordt het vlees gelijkmatig bruin, elke keer besprenkeld met de saus uit de schaal, die is gevuld met zoveel water als nodig is, zodat het niet aanbrandt. Nadat het een beetje bruin is geworden, wordt het vlees afgedekt, zodat het sappiger blijft.

Bak in ongeveer anderhalf uur gaar. Als het klaar is, doe je 3-4 teentjes knoflook in de saus, snijd ze in plakjes en besprenkel de steak goed met deze saus, zodat de knoflook intenser smaakt. Serveer met aardappelsalade bereid met uien, sla, frites, etc.


Video: Pasen met de Zandtovenaar: Palmpasen (December 2021).