Traditionele recepten

5 dingen die je niet wist over chocoladekoekjes

5 dingen die je niet wist over chocoladekoekjes

Denk je dat je chocoladekoekjes kent?

Chocoladekoekjes zijn een van Amerika's favoriete lekkernijen.

Wie houdt er niet van chocoladekoekjes? Of je nu knapperig en in de winkel koopt of zacht en kleverig uit je eigen oven, dit klassieke Amerikaanse dessert is bijna onmogelijk om niet van te houden. Hier zijn vijf feiten waarvan we wedden dat je deze legendarische drop-cookie nog niet kende.

Het heette eerst The Chocolate Crunch Cookie
De eigenaar van een populair restaurant in Massachusetts genaamd de Toll House Inn, een vrouw genaamd Ruth Wakefield, wordt gecrediteerd met het uitvinden van het koekje in de jaren dertig. Het recept verscheen voor het eerst in druk in de 1938-editie van haar kookboek, Toll House beproefde recepten, als de "Toll House Chocolate Crunch Cookie."

Hun oorsprongsverhaal heeft een paar verschillende versies
Er zijn een paar verschillende versies van het oorsprongsverhaal van de beroemde cookie. Eén stelt dat Wakefield de halfzoete chocolade van Nestlé in koekjes verving nadat de bakkerschocolade op was, in de veronderstelling dat ze zouden smelten; een ander zegt dat de trillingen van een grote mixer de chocolade van Nestlé van de plank erboven hebben losgemaakt en de chocolade in het beslag hebben gedumpt met een meevaller; Wafefield beweerde zelf dat ze precies wist wat ze deed toen ze voor het eerst stukjes chocolade aan haar koekjesbeslag deed, wetende dat ze niet zouden smelten.

Ze sloegen echt aan tijdens de Tweede Wereldoorlog
De koekjes bleven een regionale traktatie tot de oorlog, toen soldaten uit Massachusetts de koekjes (die ze in zorgpakketten hadden gekregen) deelden met hun medesoldaten. Dit leidde ertoe dat veel soldaten naar huis schreven om hun families te vragen koekjes te sturen, en Wakefield ontving duizenden brieven waarin ze om haar recept vroegen.

Het recept van Wakefield staat op de achterkant van elke zak Nestlé Chocolate Chips
In ruil voor de rechten om het recept te reproduceren, voorzag Nestlé Wakefield van een levenslange voorraad chocolade.

Eivervangers worden gebruikt in koekjesdeegijs
Omdat ijsbedrijven geen rauwe eieren in het deeg kunnen doen, gebruiken ze gepasteuriseerde eieren. Ben & Jerry's was de eerste die het product op de markt bracht, en als je het koekjesdeeg verwijdert en bakt, krijg je echte koekjes!


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieur genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer zuiveringszout omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieur genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieur genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer zuiveringszout omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieursstudent genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer bakpoeder omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


De wetenschap achter het bakken van je ideale chocoladekoekje

Blijkt dat het aanpassen van cookies eenvoudiger is dan het lijkt.

Je houdt van zacht en taai. Hij houdt van dun en krokant. Was er maar een manier om chocoladekoekjes te bakken om iedereen tevreden te stellen.

Er is! En nee, het is niet de manier van Martha Stewart. Het is wetenschap.

We hebben onze aanwijzingen van een paar plekken genomen: een afgestudeerde bio-ingenieur genaamd Kendra Nyberg, die samen een klas doceerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, genaamd Science and Food, en chef-kok en kookboekauteur Tessa Arias, die schrijft over koekjes wetenschap op haar site, Handle the Heat.

Het zout

Chemie voor het bakken van koekjes: hoe u uw perfecte zoete traktatie kunt ontwikkelen

Er is ook een verhelderende TEDEd-animatie over koekjeswetenschap. En als je echt gek wilt worden (of helemaal niet, dat is jouw vraag), biedt Serious Eats 21 zorgvuldig geteste stappen voor de 'perfecte koek', inclusief kneedtijden en chocoladebereidingstechnieken.

"Hoewel ik kan beschrijven wat ik lekker vind", zegt Nyberg, "wist ik niet de rol van elk ingrediënt in de textuur en vorm van koekjes." Dus keek ze ernaar - zoals alleen een wetenschapper dat kan.

Hier, vertrouwend op de hulp van experts en het klassieke Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-recept, presenteert OZY no-fail tips voor het bakken jouw perfecte koek. (Geen dank.)

Oei-kleverig: Voeg nog 2 kopjes bloem toe.

Een mooi kleurtje: Stel de oven hoger in dan 350 graden Fahrenheit (misschien 360). Karamelisatie, waardoor koekjes hun mooie bruine toppen krijgen, vindt plaats boven 356 graden, zegt de TEDEd-video.

Krokant met een zacht hart: Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel bakpoeder.

taai: Vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden.

Net als in de winkel gekocht: Ruil de boter in voor bakvet. Arias merkt op dat dit de textuur verbetert, maar wat smaak vermindert. Haar suggestie is om half boter en half bakvet te gebruiken.

Dik (en minder krokant): Vries het beslag 30 tot 60 minuten in voor het bakken. Hierdoor stolt de boter, die tijdens het bakken minder uitsmeert.

taartachtig: Gebruik meer zuiveringszout omdat het volgens Nyberg "kooldioxide afgeeft bij verhitting, waardoor koekjes opzwellen".

Butterscotch-smaak: Gebruik 3/4 kop verpakte lichtbruine suiker (in plaats van dezelfde hoeveelheid gecombineerde kristalsuiker en lichtbruine suiker).

Uniformiteit: Als het uiterlijk telt, voeg dan een ons glucosestroop en een ons kristalsuiker toe.

Meer smaak: Door het deeg minimaal 24 uur te koelen voordat het wordt gebakken, worden alle smaken verdiept, ontdekte Arias.


Bekijk de video: Dingen Die Je Niet Wist (December 2021).