Traditionele recepten

Witte kalfsbouillon met saus

Witte kalfsbouillon met saus

Een malse en zeer geurige steak, geserveerd met aardappelpuree en wortel.

  • een witte kalfsbouillon - 500g
  • een ui
  • een paar grote teentjes knoflook
  • een kopje tomatensap
  • een glas witte wijn
  • zout
  • peper
  • een theelepel piment
  • Laurierblaadjes
  • basilicum
  • tijm
  • lieve Boya
  • een beetje olijfolie

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 90 minuten

RECEPTBEREIDEN Witte kalfsbouillon met saus:

Schil het vlees, was het en snijd het in vingerdikke plakken. Doe in een hyenakom, breng op smaak met alle kruiden, voeg olijfolie, wijn en een kopje water toe. Dek af en zet in de oven tot het iets ingekookt is en laat het vlees ongeveer 40 minuten zacht worden. Pel de ui en snijd hem in schalen, pel de knoflook en snijd hem in kleine blokjes. Haal de schaal uit de oven, doe de ui en knoflook, het tomatensap en zet het nog 30 minuten in de oven, op het juiste vuur.


Voor de pakking

Voor het serveren

Methode van voorbereiden

Voor de marinade

  • Meng Knorr Beef Concentrate met olie, verdeel gelijkmatig over de kalfsribbetjes en laat 3 uur marineren.
  • Maak een basissoep van Knorr Professional Beef Bouillon, vacuüm de gemarineerde ribben samen met de soep en kook sous-vide op 65°C gedurende 4 uur.

Voor de ribben

  • Haal de spareribs uit de sous-vide, glazuur met Hellmann’s Sos Barbeque en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven op 210°C tot ze de korst opvangen.

Voor de pakking

  • Bereid gouden aardappelen of gegrilde groenten, gekruid met Knorr Primerba Herbs of Provence.
  • Snijd de aardappelen in vieren en bak ze 5 minuten in hete olie van 130°C, verhoog daarna de temperatuur naar 180°C en bak af als de aardappelen krokant worden.
  • Was en snijd de groenten in stukjes, bak ze op de hete grill.
  • Meng Knorr Primerba Provençaalse kruiden met olijfolie en breng voor het opdienen de aardappelen en groenten op smaak.

Voor het serveren

  • Met een kwast op het bord Hellmann's Sos Barbeque aanbrengen, de gearomatiseerde groenten en kalfsribbetjes erop leggen, met fijngehakte peterselie erover bestrooien.

Wat krijg je?

  • Toegang tot gratis kooklessen
  • Recepten en tips van chef-koks over de hele wereld
  • De laatste culinaire trends

Schrijf je nu in en geniet van recepten, internationale trends en veel ander nieuws!

& kopieer 2021 Unilever Food Solutions | Alle rechten voorbehouden

Installeer de app op je iPhone Installeer de app op je iPad Installeer de app op je Android-telefoon Installeer de app op je Windows-telefoon

Klik op het deelpictogram hieronder en kies voor toevoegen aan startscherm. Klik op het deelpictogram hieronder en kies voor toevoegen aan startscherm. Klik op het deelpictogram hieronder en kies voor toevoegen aan startscherm. Klik op het deelpictogram hieronder en kies voor toevoegen aan startscherm.

Schrijf je nu in en geniet van recepten, internationale trends en veel ander nieuws!


Ossenhaas eenvoudig recept voor pekel uit de slowcooker

Ossenhaas eenvoudige bouillon recept voor slowcooker. Plakken van rosbief met bot in crockpot, multicooker of slowcooker. De lekkerste malse biefstuk. Goed gekookt rundvlees.

Ik maakte een malse biefstuk die alleen met een vork kon worden gegeten! Zoals je weet kook ik vaak rundvlees omdat we dat erg lekker vinden. Als het vlees goed gaar is, blijft het mals en sappig. Langzaam en lang koken helpt rundvlees veel in dit opzicht.

Het rundvlees kan echter ook in de oven of in een koekenpan worden gekookt. Het is een heerlijk recept voor ossobuco (het recept hier) ook bereid uit plakjes runderbouillon met bot.

Ook malse biefstuk, gekookt hier met groene pepersaus.

De kooktijd is afhankelijk van het betreffende stuk (stuk) en de mate van rijping. Van een gerijpte abrikoos of mus wordt in de pan een steak gemaakt, deze hoeft niet lang gekookt te worden (de recepten laat ik aan het eind staan).

  • 2 grote plakken runderbouillon met been en merg
  • 2 rode uien
  • zout
  • peperkorrels en gemalen
  • men

Kalf met witte saus

1. Kook twee liter water en voeg het in blokjes gesneden vlees een minuut toe, tot het wit is. Gooi het water weg en leg het vlees snel onder een stroom koud water.

2. Het vlees wordt gekookt met gesnipperde ui en prei, wortelschijfjes, knoflook en selderij. Combineer zout en peper, voeg wijn en water toe om vlees en groenten te overtreffen. Kook afgedekt 105 minuten.

3. Doe ondertussen de gesneden champignons en het citroensap in een pan met gesmolten boter. Laat 10 minuten staan. Doe dan in de pan de bloem bij de rest van de gesmolten boter, meng krachtig en laat afkoelen. Nadat het vlees gekookt is, zeef het en giet het sap over de boter en bloem en laat het koken.

4. Doe het vlees en naar smaak in de pan met de witte saus, voeg de champignons toe en laat ze samen 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en maak het voedsel recht met de dooiers die zijn ingewreven met de room. Roer zonder te koken. Met rijstgarnituur op tafel zetten.


Kappertjessaus met room

Een lichte saus die goed past bij filé witvis, of het nu gebakken, gegrild of gebakken is.

Wat heb je nodig?

  • 20 - 30 g boter
  • 2 theelepels kleine kappertjes (gehakt, heel of fifty-fifty)
  • 2 theelepels azijn (uit de afgesloten pot)
  • 100 ml kookroom (32% vet)
  • 50 ml droge witte wijn
  • een handvol fijngehakte groene peterselie
  • zeezout en gemengde peper (beiden versgemalen).

Hoe ga je verder?

  • Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
  • Giet de kappertjes samen met hun azijn in de gesmolten boter. Je kunt de kappertjes vooraf fijnhakken, maar het is niet verplicht. Bij gehakte kappertjes is de saus homogener, bij hele is hij mooier. De keuze is aan jou (er is ook de middenweg, die met 50-50)
  • Aan de kook brengen en blussen met wijn
  • Voeg de helft van de gehakte peterselie toe en dan de room
  • Homogeniseer, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur hoger en breng aan de kook
  • Kook 3-4 minuten, tot de saus dikker wordt, zet het vuur uit, voeg de resterende peterselie toe en meng.

/> Serveer warm over witvisfilets (sjalot, kabeljauw, koolvis enz.).

Veel plezier en tot weer gezond!


Vastende pasta met witte saus

Vastenpasta met witte saus is een super romige pasta en heel makkelijk te bereiden! Voor de romige witte saus gebruiken we geen zoete room, maar kokosmelk! Ja ja, je leest het goed! Heerlijke en zeer romige kokosmelk.

Voor het recept van Vastende pasta met witte saus, Ik heb ervoor gekozen om glutenvrije pasta te gebruiken, maar je kunt voor dit recept je favoriete pasta gebruiken, of het nu lange pasta (spaghetti/tagliatelle) of korte pasta (penne, fussili, slakken) is. We koken de pasta direct in de saus, hierdoor bindt hij nog beter. Waarom? Dankzij het pastazetmeel!

Alle ingrediënten voor het recept voor vasten met witte saus liggen voor je klaar in LIDL-winkels door het hele land!

Probeer andere pastarecepten van LIDL Kitchen (klik op de titel om naar de recepten te gaan):

Ingrediënten voor 4 porties vasten Pasen met witte saus

  • een kleine witte ui
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels Primadonna extra vierge olijfolie
  • 400 g Freshona kokosmelk
  • 500 ml groentesoep
  • 250 g glutenvrije pasta Combino
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout en peper naar smaak
  • 50 g verse spinazie (babyspinazie)

We snijden de ui heel fijn. Haal de knoflook door de pers of snijd hem heel fijn.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui 1-2 minuten op middelhoog vuur, of tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe, kook nog een minuut, vaak roerend. Kruid met peper en zout.

Voeg alle inhoud van de ingeblikte kokosmelk toe. We mengen heel goed. Giet de kippensoep, voeg het citroensap toe.

Doe de spaghetti in tweeën gebroken, meng. Laat alles 15 minuten op middelhoog vuur staan ​​of tot de pasta gaar is en we een romige saus hebben. We vergeten niet vaak te roeren, zodat de spaghetti niet aan de pan blijft plakken.

Voeg als de pasta bijna gaar is de spinazie toe, meng. Laat het nog 2 minuten sudderen, op laag vuur. We matchen de smaak van zout en peper. Recept van Vastende pasta met witte sausis klaar!


Runderbouillon met groenten bij Crock-Pot

Heb je dit recept geprobeerd? Volg mij op @JamilaCuisine of tag #jamilacuisine!

Recept van runderbouillon met groenten bij Crock-Pot het is officieel een van mijn favorieten. Ik ben dol op runderbouillon en ik dacht dat het heerlijk zou worden bereid in een slowcooker, omdat het het soort vlees is dat uitstekend gekookt wordt op lage temperatuur en gewoon in je mond smelt.
Voor dit recept voor runderbouillon met groenten bij Crock Pot ging ik naar de slagerij waar ik meestal kom en vroeg Ali, een geweldige man en een zeer goede slager, om mij de mooiste stukjes bouillon te geven die ze hebben. Ik nam kalfsbouillon, maar je kunt natuurlijk ook runderbouillon kopen, maar het kan een langere voorbereiding nodig hebben omdat het een ouder dier is.

Voor een extra smaak heb ik het vlees snel gemarineerd met de stofzuiger Voedselbesparing. Het mooie ervan is dat ik vlees bijna onmiddellijk kan marineren, maar ik hoef het maar twee keer te legen. Door te stofzuigen gaan de poriën van het vlees open en komt de marinade erin zonder een paar uur te wachten. Natuurlijk kun je het vlees op de klassieke manier marineren, maar het duurt minimaal 2-3 uur, maar het is het beste om het een nacht te laten staan.

Ik koos ervoor om deze runderbouillon met groenten te koken in mijn slowcooker Crock-Pot Saute, wat ik erg lekker vind omdat ik de pot op het vuur kan zetten en zo het vlees eerder kan bruinen, zoals ik deed voor dit recept. Nadat ik op het vlees had gekauwd, hardde ik de groenten heel weinig, net genoeg om hun smaak te accentueren, zonder ze te verbranden. Natuurlijk kun je deze stap overslaan en kun je het recept maken zonder het vlees bruin te maken en de groenten te koken. Als je een klassieke Crock Pot hebt, kun je het vlees apart bruinen en vervolgens in de kom van het apparaat doen, het is aan jou om te kiezen

Ik heb de Crock-Pot 4 uur op High gezet en hij deed zijn werk vanzelf. Laat me je niet vertellen hoe het rook in het hele huis! Mijn man keek al uit naar het eten. De smaak was geweldig, het vlees smolt in je mond, het was mals, heerlijk en aromatisch. De groenten waren ook gearomatiseerd en behouden hun textuur, hoewel ik ze vrij klein sneed. Inderdaad, deze runderbouillon met groenten bij Crock Pot was een heerlijk gerecht, dat ik snel en gemakkelijk bereidde, en het apparaat was degene die het hardste werk deed.


Wat kunnen we maken van kalfsbouillon met been?

Als ik je in de meeste artikelen tot nu toe heb verteld hoe je een bepaalde voorbereiding kunt krijgen, zal ik het probleem vandaag een beetje anders benaderen: ik heb een bepaalde grondstof & # 8211 wat kan ik doen om er het beste van te maken?

Het begon allemaal met het feit dat ik er al lang niet meer had gegeten kalfssoep, dus ging ik op zoek naar het perfecte basisingrediënt dat daarvoor geschikt is. Ik vond een stuk slagerij op de markt kalfsbouillon, met bot, niet te groot, ongeveer 800 g. Ik vroeg de slager om het voor mij te snijden en ik vertrok met vier mooie plakjes gemarmerd vlees, met een beetje bot en het bijbehorende merg:

Om de soep te begraven, ging ik ook naar de groenten uit het paasgebied, waar ik een kleine bleekselderij (250 g), een bosje wortels (twee wortelen, twee peterselie, een pastinaak) en een bosje peterselie kreeg. groente. Ik had nog een kleine witte ui en twee aardappelen in huis.

Ik kookte het vlees in ongeveer een liter - anderhalve liter water, en ik begon de groenten schoon te maken en in grote stukken te snijden. Ik liet de ui heel.

Nadat ik het vlees ongeveer anderhalf uur op het juiste vuur had gekookt (opschuimend indien nodig), deed ik de groenten in de pan, een kop kokend water en kookte nog een half uur. Ik heb toen de groenten eruit gehaald en langzaam laten afkoelen. Ik gooide de ui.

Ik zeefde de soep om het vlees, dat gedeeltelijk van de botten was losgekomen, en het merg vast te houden. Ik deed niets met het merg, het verdween snel nadat het op wat toast was uitgesmeerd. Dus genoegen nemen met haar poseren in de zeef.

De resulterende heldere soep was erg geconcentreerd (ik denk dat het maximaal 1,5 - 1,7 L was). Gekoeld, geportioneerd en in de vriezer gezet zou een goede basis zijn geweest voor sommige sauzen of zelfs stoofschotels. Omdat deze niet in het programma stonden, deed ik er ongeveer 3-4 kopjes kokend water over, bracht het op smaak met zout en peper, en na nog een keer koken nam ik het van het vuur en deed er een royale hand gehakte groene peterselie aan toe.

Ondertussen kookte ik wat noedels (ongeveer 125 g) apart in gezouten water. En zo kwam de soep eruit, met de onmiskenbare smaak van rundersoep:

Wat is er met de overige groenten en vlees gebeurd? Aanvankelijk was het idee om een ​​mierikswortelsaus te maken voor de pekel, en de groenten als garnering in de oven te zetten. Ik ontdekte echter dat ik geen mierikswortel had, en de uren waren vrij laat voor nog een reis naar de markt. Dus wendde ik me tot een rundvleessalade, dit keer met "rundvlees", puur kalfsvlees.

Ik koos het vlees zorgvuldig van de botten - het was niet nodig om het te hakken: het was zo mals dat het alleen goed brak in stukken ter grootte van een salade.

Ik heb ook een doos erwten (250 g) bovenop de groenten gelegd die in kleine blokjes zijn gesneden, ongeveer 2-3 ingelegde komkommers fijngehakt en vervolgens goed uitgelekt en natuurlijk de stukjes gekookte pekel.

Ik bond het allemaal samen met een snelle mayonaise gemaakt van een rauwe dooier, een eetlepel mosterd, een snufje zout, een druppel citroensap en 200 ml zonnebloemolie.

Ik heb de smaken in evenwicht gebracht: zoet, zout, zuur, heet, met - indien nodig - zout, peper, pittige mosterd, citroensap.

Ik liet het een nacht in de kou staan ​​om de smaken te combineren, en de volgende dag schikte ik het als volgt:

Laten we samenvatten: 800 g kalfspekel, een kleine bleekselderij, twee aardappelen, een middelgrote witte ui, een bos wortelen (wortel, peterselie, pastinaak), ½ zak noedels, een bosje groene peterselie, zout, peper. Dat was soep.

Bovendien, voor salade: vlees en groenten teruggewonnen uit soep, 250 g erwten uit blik, 2-3 augurken (een donut in azijn had gekund, maar daarvoor maakte ik de pot niet open), mayonaise (1 rauwe eidooier, een druppel citroen sap, 1 eetlepel mosterd, 200 ml olie), zout en peper.

Veel plezier en tot weer gezond!


Video: Paddenstoelen roomsaus - basis sauzen maken (December 2021).