Traditionele recepten

Asperges met Gerookte Zalm en Gribichesaus

Asperges met Gerookte Zalm en Gribichesaus

Ingrediënten

  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 4 hardgekookte eieren, fijngehakt
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 eetlepel gehakte verse dragon
  • 1 eetlepel fijngehakte sjalot
  • 24 witte en/of groene asperges
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie plus extra om te besprenkelen
  • 8 ons dun gesneden gerookte zalm

Recept Voorbereiding

  • Klop mayonaise, zure room en citroensap in een kleine kom om te mengen. Roer de gehakte eieren, kappertjes, peterselie, dragon en sjalot erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

  • Snijd de onderste 1 inch van elke aspergespeer af. Gebruik een dunschiller en schil elke speer van ongeveer 2 inch onder de punt tot de basis om de draderige buitenste laag te verwijderen. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Pers sap van 1/2 citroen in kokend water; voeg de helft van de citroen, boter en suiker toe. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn als je er met een mes of een spies in steekt, 5 tot 8 minuten, afhankelijk van dikte en kleur. Haal de asperges met een schuimspaan of een tang uit de pan en leg ze op een schaal om af te koelen. Hoes; chillen.

  • Voeg vlak voor het serveren 3 eetlepels olijfolie toe aan de saus en roer zonder te veel te mengen (de saus moet een grove structuur hebben en de olijfolie moet een beetje gescheiden zijn). Schik de asperges decoratief op een schaal of op individuele borden. Plakjes zalm eroverheen draperen. Lepel er een paar eetlepels saus over; besprenkel licht met extra olijfolie. Serveer en geef de resterende saus ernaast.

Recensies Sectie

  • 3 teentjes knoflook, verdeeld
  • 1 pond asperges, bijgesneden
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • ½ theelepel zout, verdeeld
  • ½ theelepel gemalen peper, verdeeld
  • 1 groot hardgekookt ei, in stukjes
  • 2 eetlepels fijngehakte sjalot
  • 1 ½ eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel gespoelde kappertjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel gesneden verse bieslook
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte verse dragon
  • Zest & sap van 2 Meyer-citroenen, verdeeld
  • ½ theelepel honing
  • 8 kopjes waterkers
  • 4 kopjes gehakte frisée
  • 4 kopjes gehakte radicchio
  • ⅓ kopje gesneden rode ui
  • 6 ons gesneden gerookte zalm
  • ¼ kopje geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 425 graden F.

Plet 2 teentjes knoflook licht met de zijkant van een koksmes. Breng over naar een grote kom en voeg asperges, 1 eetlepel olie en 1/4 theelepel zout en peper toe om te combineren. Breng over naar een groot omrande bakplaat. Rooster, één keer roeren, tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten.

Rasp intussen het overgebleven teentje knoflook in een kleine kom. Roer er 1 eetlepel olie, ei, sjalot, mayonaise, kappertjes, bieslook, peterselie, dragon, 1/2 theelepel citroenschil, 2 eetlepels citroensap en 1/8 theelepel zout en peper door.

Klop honing en de resterende 4 eetlepels olie, 1 theelepel citroenschil, 2 eetlepels citroensap en 1/8 theelepel zout en peper in de grote kom. Voeg waterkers, frisé, radicchio en ui toe en hussel door elkaar. Verdeel de kruidensaus over 4 borden. Garneer met de greens, asperges, gerookte zalm en hazelnoten.


9 manieren om Pesach door elkaar te halen

Het is Pesach, die tijd van het jaar om rond de tafel te verzamelen voor een familie Seder met rubberachtige geleiringen, oma's te gezouten matzeballensoep en mama's zaagselborst. Dit is het jaar dat je de familie houdt en het slechte voedsel overboord gooit. Hier zijn een paar keuzes om je Pesach in een hogere versnelling te zetten - we zijn tenslotte niet uit Egypte gevlucht om slecht te eten, toch?

1. Hongaarse chocolade-walnoottaart

Deze van nature glutenvrije cake is compact, fudgey en perfect voor zowel kinderen als volwassenen. Wees niet bang om de slagroom te smeren met een beetje koosjer-voor-Pascha-drank als je Seder alleen voor volwassenen is. Ontvang ons recept voor Hongaarse chocolade-walnoottaart.

2. Matzo Brei met geroosterde kersen

Want familie leeft niet alleen van het avondeten. Deze zoete roereischotel is perfect voor het ontbijt, en als je geen zin hebt in naar vanille geurende kersen, serveer hem dan met zure room en hete saus! Ontvang ons recept voor Matzo Brei met geroosterde kersen.

3. Saus Gribiche

Natuurlijk heeft iedereen die fluorescerende roze mierikswortel bij hun Seders, maar waarom serveer je je gefilte vis niet met iets subtielers? Deze saus gribiche is verrijkt met kappertjes, dille en dragon. Het is geurig en hartig zonder de nasale kwaliteit van mierikswortel en laat de natuurlijke smaak van de vis op zichzelf staan, maar is ook geweldig met lente-asperges. Ontvang het Sauce Gribiche-recept. (En probeer ook het recept van Bieten Mierikswortel.)

4. Gefilte Vis

Deze traditionele quenelles van witvis zijn arbeidsintensief, maar de milde smaak en zachte, etherische textuur maken het werk de moeite waard. Je zult nooit meer teruggaan naar jarred nadat je deze gepocheerde viskoekjes hebt geprobeerd. Ontvang ons Gefilte Fish-recept.

5. Bittere kruidencocktail

Als je niet super strikt bent in het volgen van alle regels van Pesach, kun je genieten van deze bittere kruidencocktail. Hoewel de Fernet Branca niet strikt koosjer is voor Pesach, zorgt het wel voor een met peterselie doordrenkte bittere kruidencocktail die zo lekker is dat het misschien de moeite waard is om de regels voor deze ene keer te buigen. Ontvang het Bitter Herb Cocktail-recept.

6. Mississippi Praline Bitterkoekjes

Chag Pesach, allemaal! Deze traditionele zuidelijke traktatie is chameets-vrij van ontwerp, en de toevoeging van pecannoten en bruine suiker geeft je het gevoel dat het Heilige Land en het Amerikaanse Zuiden dichter bij elkaar zijn dan ooit tevoren. (En ja, bitterkoekjes hebben meestal kokosnoot, maar dit is een verandering van tempo.) Ontvang ons recept voor Mississippi Praline Macarons.

7. Gerookte zalmhash met citroen-peterselievinaigrette

Dit ontbijt/lunch/diner gerecht riffs op corned beef hash met die Joodse familie favoriet: gerookte zalm. Serveer het elke dag van het jaar met een vloeibaar ei voor het perfecte brunchgerecht. Ontvang ons recept voor gerookte zalm-hasj met citroen-peterselievinaigrette.

8. Geroosterde Marokkaanse Wortelen Met Brisket

Vier het Sefardische erfgoed met deze geurige en pittige geroosterde wortelen geserveerd met sappige, met uien gesmoorde borst. Serveer met een kant van vurige harissa als je de hitte aankan! Ontvang het recept voor geroosterde Marokkaanse wortelen met borst.

9. Wise Sons Deli Matzo-ballen

De perfecte matzeballen hebben sodawater, schmaltz en de kippenbouillon van je oma nodig. Maak het dubbele van het bedrag dat u denkt nodig te hebben - deze gaan SNEL. Ontvang ons recept voor Wise Sons Deli Matze Balls.


Saus recepten

Het hebben van een goede reeks sausrecepten onder je riem is een must voor elke beginnende chef-kok. Van saus vierge tot een geweldige zelfgemaakte ketchup, sauzen zijn de kers op de taart van elk gerecht.

De sauswereld is heel breed. Ten eerste hebben we de klassieke sauzen die vaak uit de Franse culinaire traditie komen, zoals bearnaisesaus, ravigote, beurre blanc en hollandaise. Hoewel ze in eerste instantie intimiderend lijken, is het de moeite waard om de tijd te nemen om de klassiekers onder de knie te krijgen als je echt heerlijke gerechten van het volgende niveau wilt.

Niet alle klassieke sauzen komen echter uit Frankrijk. Argentijnse chimichurri laat gegrild vlees zingen, terwijl romesco-saus een openbaring is die over gegrilde groenten wordt gesmeerd (we raden babyprei of calçots aan).

Desserts kunnen ook in actie komen met onze selectie zoete sauzen. Ons eenvoudige recept voor frambozencoulis is perfect voor het afmaken van zomerse desserts, terwijl onze decadente chocoladeganache het hele jaar door een triomf is op een overvloed aan rijke puds.


Of het nu bij Coachella of op kantoor is, high-performers weten dat meal preppen een verschil maakt. Afhalen zit vaak vol met extra oliën en bevat veel natrium. En studies tonen aan dat mensen die meer tijd besteden aan het bereiden van voedsel thuis een kwalitatief beter dieet hebben. Daarom introduceren we onze nieuwe serie gezonde maaltijden. De plannen die volgen, ondersteunen de voedingspijlers van Equinox dat functionele voeding vol voedingsstoffen en vrij van toegevoegde suikers moet zijn, zodat u zich op uw best voelt en presteert.

Als je nog nooit een week vrij hebt genomen van het kopen van lunch, is dit een excuus om het te proberen. Elke week zal er praktische afhaalmaaltijden zijn en in tegenstelling tot de meeste plannen voor het bereiden van maaltijden, zijn geen twee maaltijden hetzelfde.

De gids van deze maand is gemaakt door Katzie Guy-Hamilton, chef-kok en directeur van eten en drinken bij Equinox.

Bekijk hier al onze plannen.

Vorige week stonden de maaltijden in het teken van de perfecte gebraden kip. Deze week focussen we op een andere gezonde eiwitbron: eieren.

"Als je een perfect gekookt ei van vier en zes minuten gebruikt, heb je eindeloze mogelijkheden: een geweldige sandwich, een ontbijt voor onderweg, een snelle snack of een stevige lunch die we hier aanbieden", zegt Guy-Hamilton. “Het vier-minuten-ei is zacht en vloeibaar van binnen, wat heerlijk is bij het toneelstuk van maandag op een frisée au lardons-salade. Het zes-minuten-ei is wat steviger van binnen en past goed bij gerookte zalm en asperges voor de lunch van dinsdag. Snijd de laatste twee eieren van zes minuten in blokjes voor een voedzame kijk op een Franse saus genaamd Gribiche, waardoor je de met mayo gevulde eiersalade vergeet. Na drie dagen eieren, is het donderdag tijd voor een plantaardige kom met freekeh, een jonge groene gekraakte tarwe die in je graanrotatie zou moeten zitten. Gebruik dan de overgebleven courgette uit je tuinkom en wissel je eiwit op vrijdag af met een magere karbonade.”


Gegrilde Eendenborst met Tomaat Gepaneerde, Groene Asperges En Gribiche Dressing

4 verse Sarrade eendenmagrets
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes gehakte knoflook
Verse tijm bloemen
Guérande zout
Versgemalen peper
48 groene asperges
100 gram Fromage Blanc
100 g slagroom
200 g paneermeel
80 g gekonfijte tomaat
2 eetlepels gehakte kruiden
1 snufje verkruimelde tijm
2 hardgekookte eieren
1 eidooier
1 theelepel Dijon-mosterd
1 theelepel Savora-mosterd
15 cl koolzaadolie
40 g gehakte augurken
40 g gehakte kappertjes
40 g gesnipperde sjalotten
1 eetlepel gehakte kruiden
50 g kalfsjus
1 eetlepel sojasaus
Een paar druppels Tabasco

VOORBEREIDING :

Snijd de magrets verticaal in 6 reepjes

Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met gehakte knoflook, verse tijmbloemen, grof Guérande zout en peper. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Rasp de hardgekookte eieren met een voedselmolen.

Maak een mayonaise door de mosterd te mengen met de rauwe eidooier.

Klop de koolzaadolie voorzichtig los.

Voeg de geraspte eieren, augurken, kappertjes, sjalotten, fijngehakte kruiden, koude kalfsjus, sojasaus en Tabasco toe.

Verwarm de oven voor op 180° en verwarm de bakplaat.

Schil en schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water.

Veeg de gekonfijte tomaten schoon. Meng met de gehakte kruiden en paneermeel. Opzij zetten.

Meng de fromage blanc en room. Kruid met peper en zout.

Bestrijk de aspergestallen met dit mengsel en vervolgens met het paneermeel.

Zorg voor een optimale presentatie dat de asperges en de coating even groot zijn.


9 manieren om Pesach door elkaar te halen

Het is Pesach, die tijd van het jaar om rond de tafel te verzamelen voor een familie Seder met rubberachtige geleiringen, oma's te gezouten matzeballensoep en mama's zaagselborst. Dit is het jaar dat je de familie houdt en het slechte voedsel overboord gooit. Hier zijn een paar keuzes om je Pesach in een hogere versnelling te zetten - we zijn tenslotte niet uit Egypte gevlucht om slecht te eten, toch?

1. Hongaarse chocolade-walnoottaart

Deze van nature glutenvrije cake is compact, fudgey en perfect voor zowel kinderen als volwassenen. Wees niet bang om de slagroom te smeren met een beetje koosjer-voor-Pascha-drank als je Seder alleen voor volwassenen is. Ontvang ons recept voor Hongaarse chocolade-walnoottaart.

2. Matzo Brei met geroosterde kersen

Want familie leeft niet alleen van het avondeten. Deze zoete roereischotel is perfect voor het ontbijt, en als je geen zin hebt in naar vanille geurende kersen, serveer hem dan met zure room en hete saus! Ontvang ons recept voor Matzo Brei met geroosterde kersen.

3. Saus Gribiche

Natuurlijk heeft iedereen die fluorescerende roze mierikswortel bij hun Seders, maar waarom serveer je je gefilte vis niet met iets subtielers? Deze saus gribiche is verrijkt met kappertjes, dille en dragon. Het is geurig en hartig zonder de nasale kwaliteit van mierikswortel en laat de natuurlijke smaak van de vis op zichzelf staan, maar is ook geweldig met lente-asperges. Ontvang het Sauce Gribiche-recept. (En probeer ook het recept van Bieten Mierikswortel.)

4. Gefilte Vis

Deze traditionele quenelles van witvis zijn arbeidsintensief, maar de milde smaak en zachte, etherische textuur maken het werk de moeite waard. Je zult nooit meer teruggaan naar jarred nadat je deze gepocheerde viskoekjes hebt geprobeerd. Ontvang ons Gefilte Fish-recept.

5. Bittere kruidencocktail

Als je niet super strikt bent in het volgen van alle regels van Pesach, kun je genieten van deze bittere kruidencocktail. Hoewel de Fernet Branca niet strikt koosjer is voor Pesach, zorgt het wel voor een met peterselie doordrenkte bittere kruidencocktail die zo lekker is dat het misschien de moeite waard is om de regels voor deze ene keer te buigen. Ontvang het Bitter Herb Cocktail-recept.

6. Mississippi Praline Bitterkoekjes

Chag Pesach, allemaal! Deze traditionele zuidelijke traktatie is chameetsvrij van opzet, en de toevoeging van pecannoten en bruine suiker geeft je het gevoel dat het Heilige Land en het Amerikaanse Zuiden dichter bij elkaar zijn dan ooit tevoren. (En ja, bitterkoekjes hebben meestal kokosnoot, maar dit is een verandering van tempo.) Ontvang ons recept voor Mississippi Praline Macarons.

7. Gerookte zalmhash met citroen-peterselievinaigrette

Dit ontbijt/lunch/diner gerecht riffs op corned beef hash met die Joodse familie favoriet: gerookte zalm. Serveer het elke dag van het jaar met een vloeibaar ei voor het perfecte brunchgerecht. Ontvang ons recept voor gerookte zalm-hasj met citroen-peterselievinaigrette.

8. Geroosterde Marokkaanse Wortelen Met Brisket

Vier het Sefardische erfgoed met deze geurige en pittige geroosterde wortelen geserveerd met sappige, met uien gesmoorde borst. Serveer met een kant van vurige harissa als je de hitte aankan! Ontvang het recept voor geroosterde Marokkaanse wortelen met borst.

9. Wise Sons Deli Matzo-ballen

De perfecte matzeballen hebben sodawater, schmaltz en de kippenbouillon van je oma nodig. Maak het dubbele van het bedrag dat u denkt nodig te hebben - deze gaan SNEL. Ontvang ons recept voor Wise Sons Deli Matze Balls.


Gegrilde Asperges, Gerookte Ei Gribiche

Asperges en rook zijn goede vrienden en dit gerecht laat die relatie mooi zien. De saus is rijk, helder en onvergetelijk.

1 pond asperges, bijgesneden
8 ons lisdodde, getrimd
1 klein bundeltje jeneverbessentakken
Olijfolie
vlokken zout

Plaats een grillrooster ongeveer 15 cm boven hete kolen.

Grill de asperges tot er korstjes verschijnen en ze zacht zijn. Als de asperges vrij groot zijn, raad ik aan ze thuis te blancheren voordat je ze meeneemt op avontuur. Niet nodig overigens.

Vlak voordat je de asperges en lisdodde van de grill haalt, leg je de jeneverbessentakken direct op de kolen. Laat de rook de grillgroenten een minuut of twee baden voordat je ze van het vuur haalt en op je bord legt.

Sprenkel er olijfolie en zoutvlokken over en werk af met een royale hoeveelheid van de gerookte ei-gribiche.

Gerookte Ei Gribiche

1 eetlepel Dijon-mosterd
1 eetlepel wijnazijn
¼ kopje olijfolie
1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
1 eetlepel fijngehakte cornichons
2 gerookte hardgekookte eieren, fijngehakt
¼ kopje fijngehakte gehakte peterselie
¼ kopje fijngehakte dille
vlokken zout

Combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom en roer goed. Proef en breng op smaak naar wens.


Instructies:

1. Plaats de eieren in een pan, bedek ze met een centimeter koud water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur onmiddellijk uit en laat de eieren 3 minuten in het hete water rusten, giet ze af en laat koud water over de eieren lopen om ze af te koelen.

2. Houd een ei boven een kleine kom, breek het en gebruik een metalen lepel om het wit en de dooier eruit te scheppen. Herhaal met het tweede ei en snijd het wit grof. Opzij zetten.

3. Meng in een middelgrote kom de kappertjes, cornichons, sjalot, kruiden, citroensap, azijn, mosterd en twee of drie maal zwarte peper. Spatel voorzichtig de eieren erdoor.


Zalm Roomkaas Dip Tips en trucs

  • Dit recept vereist het gebruik van ingeblikte zalm, maar je kunt ook de overgebleven zalm gebruiken van het maken van mijn heerlijke snelkookpanzalm met sinaasappel-gembersaus. Het is een geweldige manier om je restjes een nieuwe bestemming te geven en meerdere gerechten met dezelfde zalm te maken.
  • Dit recept is supereenvoudig en is geweldig als je een snelle, heerlijke en gezonde dip nodig hebt om mee te nemen naar een feestje. De dip smaakt gerookt vanwege de vloeibare rook, dus je kunt elke soort zalm gebruiken om dit recept te maken.
  • Ik ben altijd sceptisch over recepten met ingeblikte producten, maar ingeblikte zalm is goedkoop, voedzaam en vooral lekker. Het is ook een keto-recept met komkommers, paprika's en meer, zodat je je dieet niet zult breken door deze dip te eten.
  • Ten slotte raad ik aan om de dip te laten zitten nadat deze is gemaakt, zodat de smaken samensmelten.

Kun je gerookte zalmdip invriezen?

Technisch gezien wel. Maar ik zou het niet aanraden. Hoewel de smaak niet veel zal veranderen als deze eenmaal is ontdooid, kan de textuur van de roomkaas veranderen. Het is zo simpel zalm dip recept, je kunt het beter gewoon vers maken als je er trek in hebt.

Wat is lekker bij gerookte zalm?

Gerookte Zalm is geweldig in combinatie met zoveel verschillende dingen. Natuurlijk vind ik het heerlijk in combinatie met roomkaas, zoals in deze keto-dip recept.

Ik gebruik het echter ook graag als topping voor mijn Air Fryer Baked Potatoes, in mijn Asperges en Shrimp Gribiche, en het is zelfs geweldig op mijn Chili Cheese Toast.

Meer geweldige zalmrecepten

  • Gerookte Zalm en Kaas Timbaal- koolhydraatarm voorgerecht dat in ongeveer 15 minuten in elkaar te zetten is!
  • Zalmkroketten- heerlijk sappig, knapperig en barstensvol zalmsmaak bij elke hap.
  • Zalm Bok Choy- Het is heerlijk en opruimen is een makkie! - Een heerlijke en voedzame maaltijd die zo makkelijk te maken is. - boordevol smaak en snel gemaakt in je Instant Pot.

Als je op zoek bent naar het perfecte eenvoudige en heerlijke Keto-voorgerecht, dan is dit Dip Gerookte Zalm is het. Als jij en je gasten er net zo dol op zijn als ik, zorg er dan voor dat je het met hen deelt op Facebook en Pinterest, zodat je het snel weer kunt maken.


Bekijk de video: Asperges met zalm (December 2021).