Traditionele recepten

Gestoofd varkensvlees

Gestoofd varkensvlees

Het mooie van gestoofd vlees is dat het vrijwel onmogelijk is om te gaar te worden. In het geval van dit aromatische varkensvleesrecept wordt een gebrek aan aandacht voor detail (evenals een gebrek aan vaardigheid) in feite beloond met vlees dat van het bot smelt. En met een snede van 5 tot 6 pond kun je de restjes de hele week invriezen of veranderen in andere maaltijden.

Klik hier om het verhaal Tips voor koken met kinderen te zien

Aangepast van "Etenstijd" door Pilar Guzmán, Jenny Rosenstrach en Alanna Stang.

Ingrediënten

  • Een varkensschouder van 5 tot 6 pond (ook bekend als picknick of Boston-kont)
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels gerookte paprika
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Sap van 2 citroenen

Routebeschrijving

Steek met een mes diepe sleuven in de varkensschouder.

Maak in een kleine keukenmachine of op een snijplank een pasta van de knoflook, paprika en 2-3 eetlepels olijfolie en smeer dit over het hele varkensvlees, zorg ervoor dat er wat in de gaten druppelt.

Bak in een Nederlandse oven op middelhoog vuur het varkensvlees bruin in de resterende olijfolie.

Voeg het sinaasappel- en citroensap toe (ongeveer een kopje vloeistof in totaal) en dek af.

Breng aan de kook en laat sudderen tot de interne temperatuur van het varkensvlees 140 graden is, 1 ½ uur.

Twee manieren om van restjes een nieuwe maaltijd te maken.

Posole

In een middelgrote tot grote pot, gooi een 29-ounce blik hominy (zoals Goya), uitgelekt; een blikje kippenbouillon van 15 ounce; een pot van 16 ons tomatillosaus; 1 krop romaine sla (versnipperd); en een groot stuk overgebleven varkensvlees. Kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en laat vervolgens nog 10 minuten op middelhoog vuur staan, zodat het varkensvlees in de soep uit elkaar valt. Serveer met schijfjes radijs en een scheutje limoen.

Cubaanse Broodjes

Leg de overgebleven plakjes varkensvlees, augurken met dille, een paar plakjes Zwitserse kaas en een uitstrijkje van pittige bruine mosterd op boterhammen. Wikkel ze in folie en leg ze op een verwarmde koekenpan. Plaats een zware pan (gietijzer is ideaal) beladen met ingeblikte items op de folie. Druk op de sandwiches tot de kaas gesmolten is, ongeveer 3 minuten.

Als je geen Zwitsers hebt, kun je ook Gruyère, provolone of Münster gebruiken.


Gestoofd buikspek - hoe smelt je het in de mond?

Gestoofd buikspek (红烧肉/hong shao rou/rood gekookt varkensvlees) is een bekende varkensvleesschotel bereid met een combinatie van gember, knoflook en sojasaus en een groot aantal aromatische kruiden en kookt over een langere periode.

Het varkensvlees wordt gekookt totdat het vet is gegelatineerd en het vlees de textuur krijgt die smelt in de mond. De suddervloeistof wordt gekookt tot een plakkerige saus, waardoor het vlees een glanzende glans krijgt. Het is het lekkerst om te serveren met bladgroenten, gestoomde rijst of noedels en de smaak is hemels.

Let op: dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen die zijn gedaan via links in dit bericht. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.


Ingrediënten

Blijf naar beneden scrollen naar de receptenkaart voor volledige ingrediëntenhoeveelheden en instructies, of klik op de Ga naar recept knop bovenaan de pagina.

  • Varkenslende – Je kunt ook varkensschouder (kont) of ribben gebruiken.
  • Plantaardige olie – Elke olie met een milde smaak zoals olijfolie, saffloer of zonnebloem zal werken.
  • Sesamolie – Als je geroosterde sesamolie kunt vinden, koop het dan! De smaak is geweldig.
  • Sojasaus – Ik gebruik graag sojasaus met verlaagd natriumgehalte. Je kunt regulier gebruiken als dat is wat je bij de hand hebt.
  • Suiker – Bruine suiker werkt ook, of je kunt in plaats daarvan suikeralternatieven of meer stroperige suikers zoals honing of agave gebruiken.
  • Water
  • Chili knoflooksaus – Ook bekend als sambal oelek. Je kunt elk type hete saus gebruiken die je lekker vindt, de beste sriracha of gochujang zou ook geweldig zijn.
  • Groene ui – Ik heb deze graag als mooie en frisse garnering van het afgewerkte varkensvlees. De ui is optioneel, maar ik raad het ten zeerste aan om het te gebruiken!

Recept Samenvatting

  • 6 ons pancetta, fijngehakt
  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 varkensschouder met bot (6 tot 7 pond), huid op (bij het maken van aardappelen), kamertemperatuur
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 bol knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels venkelzaad, geroosterd en gemalen
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 kopjes Belgisch bier
  • 1 kopje zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon

Verwarm de oven voor op 300 graden. Knapperige pancetta in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, tot het vet is gesmolten, ongeveer 10 minuten. Breng met een schuimspaan over op een bord.

Voeg uien toe aan de Nederlandse oven. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het gekarameliseerd is, ongeveer 25 minuten. Overbrengen op bord met schuimspaan.

Kruid het varkensvlees met peper en zout. Voeg olie toe aan de Nederlandse oven en schroei het varkensvlees, met de vette kant naar beneden, goudbruin, ongeveer 5 minuten. Draai om en herhaal.

Voeg knoflook en kruiden toe aan de pot. Kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg bier, bouillon, pancetta en uien toe en breng aan de kook. Breng over naar de oven en smoor het varkensvlees, afgedekt, elk uur bedruipend, tot het vlees van het bot valt, ongeveer 4 uur. Versnipper vlees (precies wat je gebruikt) met 2 vorken en besprenkel met warme magere jus.


Cubaanse Gestoofde Varkensschouder

&ldquoDit is een gerecht waarvan de wortels bij mijn familie liggen, en het is een bijzondere favoriet van mij. Het combineert smoren, mijn favoriete kookmedium, met de heldere smaken van het Caribisch gebied. Het doet me denken aan mijn rijke culturele erfgoed.&rdquo

Ingrediënten

  • 1 varkensschouder zonder botten (1 1/2 tot 2 pond), bijgesneden en vastgebonden
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels versgemalen zwarte peper
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 1/2 bosje peterselie, steeltjes verwijderd en weggegooid, blaadjes fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, alleen groene delen, fijngehakt
  • Zestes van 1/2 limoen, 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 3/4 kop extra vierge olijfolie
  • 1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 kopjes kippenbouillon of bouillon

Methode

Kruid de varkensschouder met peper en zout. Maak in een grote kom een ​​pasta door de knoflook, oregano, peterselie, lente-uitjes, citrusschillen, komijn en olijfolie door elkaar te kloppen. Wrijf de pasta over het varkensvlees. Wikkel het gebraad in plasticfolie en leg het in een kom en marineer het 2 tot 3 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 350 & deg F.

Plaats de uien op de bodem van een braadpan of Nederlandse oven die groot genoeg is om het gebraad te bevatten. Leg het gebraad op de uien en voeg de kippenbouillon toe. Dek af en smoor in de oven gedurende 3 uur, of totdat een thermometer die direct in het midden van het vlees is gestoken, tussen 155 ° F en 160 ° F aangeeft.

Haal het gebraad uit de pan en laat het ongeveer 15 minuten rusten tot het voldoende afgekoeld is om te snijden. Serveer met de heerlijke pannensappen en uien.


Recept Samenvatting

  • 1 (2 pond) varkensschouder zonder been
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 ½ kopje rode wijn
  • 1 ½ kopje runderbouillon
  • 1 kopje tomatenpuree
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse bladpeterselie, met steeltjes
  • 1 eetlepel gehakte verse tijm

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Spoel en droog varkensgebraad. Kruid alle kanten met peper en zout.

Verhit olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe aan de hete koekenpan en braad tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng het gebraad over naar een grote ovenschaal met deksel en laat de pan druipen in de pan.

Voeg wortelen, ui, sjalot en knoflook toe aan de hete koekenpan en zet het vuur laag tot medium. Bak in de pan druipen tot de ui zacht is en doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten niet te gaar.

Giet rode wijn, runderbouillon en tomatenpuree over het gebraad in de ovenschaal. Voeg gebakken groenten, peterselie en tijm toe.

Dek af en bak in de voorverwarmde oven tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt, 2 tot 3 uur.


Vietnamese gestoofde varkensbuik

Thịt Kho Tâgraveu is een zoutzoet gerecht van gekarameliseerde buikspek en gemarineerde eieren. Afkomstig uit Zuid-Vietnam (zoals blijkt uit het gebruik van kokoswater bij het koken), is dit smaakvolle gerecht een van de meest geliefde onder mijn vrienden (zowel Vietnamees als niet-Vietnamezen). Elke familie heeft zijn eigen kijk op het gerecht, en dit is mijn interpretatie.

Laat je niet intimideren door de lange kooktijd en laat het vooral op het fornuis sudderen zodat het buikspek lekker mals kan worden. Haal het meeste uit uw inspanningen door een grote portie te bereiden, want dit gerecht werkt uitstekend als restjes voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Het feit dat het 4 tot 5 dagen houdbaar is, is de reden waarom het een populair gerecht voor het nieuwe maanjaar (T'7871t) is. Want niemand wil constant aan het koken zijn terwijl ze een stroom van bezoekende gasten ontvangen.


Braziliaans gestoofd varkensvlees

Terwijl een typisch Braziliaanse peper de malagueta is, wilde ik een rokerige smaak en koos ik hier voor de guajillo. Als ze niet bij jou in de buurt verkrijgbaar zijn, zijn enkele goede vervangers de Ancho-peper, de Pasilla en de Cascabel. Op de Scoville-schaal, die de pittige hitte van chilipepers meet, varieert de malagueta van 60.000 tot 100.000 eenheden. Dat is de middenklasse van hete pepers, denk aan Tabasco peper en Thai Bird's-eye chili hot. Je bent veilig met de guajillo op de warmtefactor. Denk eraan, het is de combinatie van smaakstoffen die het hier maakt.

Dit smaakvolle varkensvlees is gemakkelijk genoeg om te versnipperen en taco's te maken, in enchilada's te rollen of een donzige ciabatta-rol te vullen.

Ik ben dol op het toevoegen van bevroren sinaasappelsapconcentraat aan langzaam roosterend varkensvlees voor de smaak en de karamelisatie die optreedt tijdens het braden. Het gebruinde, in blokjes gesneden varkensvlees ontwikkelt een heerlijke smaak en het resultaat is een mals, sappig gesnipperd varkensvlees. Ik heb onlangs per ongeluk een cocktailconcentraat van passievrucht en sinaasappelsap gepakt, of het stond op de verkeerde plek in het vriesvak van mijn markt, maar dit moet een nieuwe favoriet van het huis zijn. De passievrucht zorgde voor dat extraatje. De delicate smaak van de passievrucht blijft niet onopgemerkt in het eindresultaat en het aroma is bedwelmend.

Verwijder stengels van gedroogde guajillo's en schud overtollige zaden eruit. Giet er heet water over om ze te bedekken en laat ze minstens 30 minuten tot een uur weken. Haal de chilipepers uit het water en pureer met knoflook, jalapeñopeper, blikje passievrucht en sinaasappelsapcocktailconcentraat en 1/2 kopje water van het weken van de paprika's. Opzij zetten.

Snijd het varkensvlees in 8 grote stukken. Snijd elke ui in vieren en nogmaals in vieren voor 16 stuks. Wrijf zout, oregano en komijn over het varkensvlees en leg het in een geoliede braadpan van 13 inch. Giet het chili-sapmengsel over het varkensvlees en de uien en laat 4 uur langzaam braden. Verwijder eventueel bot en versnipper het vlees in de pan.

Serveer versnipperd en maak taco's, rol in enchilada's of vul een luchtige ciabattarol met een scheutje Mexicaanse crema, een scheutje limoen en gehakte korianderblaadjes.


Rachael Ray's harde cider-gestoofde varkensschouder

2. Breng het varkensvlees op kamertemperatuur en dep het droog met keukenpapier en bestrooi het geheel met zout. Verhit in een grote Nederlandse oven de olie, twee draaien van de pan, op middelhoog. Voeg het varkensvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Breng het varkensvlees over naar een schaal of bakplaat.

3. Voeg de uien, kruiden, laurier en jeneverbessen, indien gebruikt, toe aan de Dutch Oven. Breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot de uien zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de azijn toe en kook, vaak roerend, tot het verdampt, ongeveer 1 minuut. Roer de Worcestershire en cider erdoor.

4. Voeg het varkensvlees weer toe aan de pot. Dek af en smoor tot het vlees gaar is, ongeveer 2 1/2 uur. Leg het varkensvlees op een bord en tent met folie om warm te houden.

5. Zet de Dutch Oven weer op het fornuis en breng de sappen op middelhoog vuur aan de kook. Laat sudderen tot de sappen met de helft zijn verminderd, 8 tot 10 minuten. Klop de crème fraîche erdoor, voeg het varkensvlees toe aan de saus en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 10 minuten langer. Verwijder het laurierblad. Serveer het varkensvlees op de Garlicky Aardappelpuree & Pastinaak. Werk af met de bieslook.

Serveer met de aardappelpuree en pastinaak, of met brede eiernoedels gemengd met boter, dille en peterselie.


Ikarian Gestoofd Varkensvlees Met Honing, Sinaasappel En Rozemarijn | Christopher Kimball's Milk Street

Sarit Packer & Itamar Srulovich praten over grillen in het Midden-Oosten. Luister nu.

In deze aflevering kijken we naar Spaanse klassiekers. Kijk nu.

Volg een kookles bij ons en onze instructeurs van over de hele wereld.

NIEUW - 125 eenvoudige recepten voor doordeweekse avonden uit 's werelds gezondste keuken.

850+ moeilijk te vinden items van over de hele wereld.

Alles Melkstraat. 12 weken voor slechts $1. Start hier uw proefperiode.


Bekijk de video: Varkensvlees in de maak (December 2021).