Traditionele recepten

Brunch bij Wallflower in New York City: een opvallende maaltijd

Brunch bij Wallflower in New York City: een opvallende maaltijd

Als je eenmaal een "muurbloempje" leert kennen, worden allerlei prachtige geheimen onthuld.

Tenminste, zo ziet eigenaar Jason Soloway het, en daarom koos hij de naam voor zijn kleine locatie weggestopt in een zijstraat in de? West Village.

De inrichting is warm, comfortabel en zit vol met subtiele bloemenelementen. Het plafond is bijvoorbeeld bedekt met bloemrijke tegels en goud geverfd door, zoals Soloway hem beschreef, "een kerel uit Brooklyn die niet graag schoenen droeg, maar zijn weg wist met een kwast en veel geld vroeg" om het kaarslicht in het restaurant warm weer te geven.

Wat het eten betreft, heeft de nieuwe chef-kok Derrick Paez een uitgebreid brunchmenu ontworpen dat gemakkelijk kan worden samengesteld voor een ontspannen maaltijd van twee uur.

Begin met de zelfgemaakte pain perdu gemaakt met dronken room, Nutella en aardbeienjam; het gerecht is decadent, maar niet misselijkmakend zoet. Al die suiker zal je zeker doen verlangen naar de meer hartige bacon-quesadilla, die netjes, schoon en smaakvol is, niet je typische Mexicaanse afhaalproduct.

Of je kunt kiezen voor de omelet, dat is als het snijden in een donzige slaapzak gemaakt van eieren met een compote van tomaten en olijven erin.

Als je echter maar één ding bestelt, zorg er dan voor dat het de geroosterde halve kreeft is gemaakt met saus Américaine, romige grits en gerookte kerstomaatjes. Hoewel de smaakmaker heel eenvoudig is, creëren die ingrediënten op de een of andere manier een fluweelzachte chocoladesaus.

Het restaurant viert hun tweejarig jubileum op 22 oktober, dus kom zeker langs om te feliciteren - maar houd alsjeblieft je schoenen aan.


GEMENGDE MEDIA Geen eten, alsjeblieft, het is Foodieville

Ik MOET zeggen dat als ik de redacteur was van het gloednieuwe Foodie Magazine, ik Stephen Baldwin waarschijnlijk op de omslag van het eerste nummer had gezet.

Mr. Baldwin belichaamt immers de lezer die dit foodmagazine wil bereiken. Hij is een man, midden dertig en hij kookt niet. En in een kort vraag-en-antwoordinterview binnenin dat discussie vermeed over hoe slecht het eten werkelijk was in Alaia, zijn kortstondige restaurant in Manhattan, vatte de heer Baldwin welsprekend de aantrekkingskracht van een trendy, door buzz gedreven eetcafé samen: ' x27'Het kan ontzettend leuk zijn.''

Dat is ook de strijdkreet voor Foodie Magazine, dat de afgelopen twee weken arriveerde. In deze drukke tijden in de eerste drie maanden van dit jaar worden steeds meer glossy voedselmagazines in de kiosken gepropt, een dozijn voegde zich bij de ongeveer 50 reguliere voedseltitels die al strijden om de aandacht van de eetgeobsedeerde.

Maar Foodie weet zich te onderscheiden. Om te beginnen heeft het geen recepten: niet voor Foodie de prozaïsche berichtgeving over, laten we zeggen, de beste manier om rauwe kip in een oven te plaatsen om een ​​eetbaar resultaat te bereiken, het soort onderwerp waarover tijdschriften als Gourmet en Fine Cooking -- en ja, zelfs Mr. Food's Easy Cooking -- heeft in recente nummers speciale pagina's.

Bij de meeste foodmagazines weet ik waar ik aan toe ben. Als ik Gourmet zie, denk ik aan mijn schoonmoeder en haar vrienden, allemaal goede koks, die in de jaren 60 leerden hoe waardevol het is om rode wijn aan hun paté toe te voegen -- en die nog steeds oude nummers op hun salontafels hebben liggen . Bon Appetit herinnert me (opnieuw) dat het tijd is om Italië te bezoeken, en Saveur spoort me aan om meer boter aan die saus toe te voegen -- OK, room ook -- omdat we goed voor onszelf zouden moeten zijn.

In plaats daarvan is alles aan Foodie een oproep om een ​​nieuwe generatie groupies te verenigen (de jongeren, de hippe, de met testosteron en contant geld beladen) die gretig de beroemdheidscultuur omarmen die tegenwoordig voedsel omringt. Ik denk dat dit de grote foto zou kunnen verklaren van een getatoeëerde chef-kok die kookt voor rocksterren. En een spread over sushi met meer foto's van enge, scherpe messen dan van echt eten. En men hoopt, het item dat de deugden van een website met de naam Chowhound.com verheerlijkt, die Foodie beschrijft als een grenzeloos eetdagboek met een stroom van bewustzijn, over eetexcursies in de omgeving van New York .

Ik belde de redacteur van Foodie, Gus Floris, die de mannelijke inslag bevestigde. ''Mannen houden tegenwoordig steeds meer van eten,'', zei hij. ''Ze graven het omdat beroemde chef-koks zoals Bobby Flay en Emeril het cool maken.''

Vijf doordeweekse gerechten

Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • De briljante Kay Chun brengt de smaken van de Koreaanse barbecue naar het hamburgerformaat in dit recept voor Koreaanse cheeseburgers.
    • Ali Slagle heeft een truc om een ​​onbezonnen smaak aan deze gember-limoen kip te krijgen: door mayonaise in de marinade te gebruiken.
    • Yasmin Fahr roert dikke yoghurt, feta en Perzische komkommers door elkaar voor deze zalm- en couscoussalade.
    • Deze salade pizza met witte bonen en parmezaan is een complete maaltijd, geïnspireerd op California Pizza Kitchen.
    • De naam yo po mian, een nietje uit de provincie Shaanxi in China, betekent 'met olie besprenkelde noedels'.

    Blijkbaar snakken ze naar details van de ontbijtroutine van Steven Spielberg in de Hamptons (hij loopt snel naar een plaatselijke gastronomische winkel), of de fooigewoonten van Frank Sinatra (hij gaf $ 100 aan de barman). En begrijp me niet verkeerd. Ik ben net zo geïnteresseerd als de volgende eter om te horen dat een voormalig moderedacteur bij Elle magazine degene is die ik moet bedanken voor het decor van de chichi-zwemclub in Isla, het hippe Cubaanse restaurant in Greenwich Village. Maar is dit soort informatie -- een merkwaardige mix van People magazine en Hulk Hogan -- genoeg om een ​​langdurig publiek te behouden?

    Dat is heel goed mogelijk, zei Samir Husni, hoogleraar journalistiek aan de Universiteit van Mississippi en gespecialiseerd in de tijdschriftenindustrie. 'ɽit is een goede tijd voor tijdschriften,'', zei hij. '⟞ onprofessionele aanpak kan voor hen werken, als ze genoeg mensen in de wereld kunnen vinden die behoren tot de swingende club van voedselmensen.''

    De voorzitter van de club, de heer Floris, is een voormalig associate publisher van Sportswear International, een brancheblad, waar hij 10 jaar heeft gewerkt. Floris, wiens vader Griekse diners in New York City had, zei dat hij ernaar verlangde een tijdschrift te maken dat de glamour van de mode-industrie zou combineren met de hype rond de nieuwste hot restaurants. Hij zei zelfs dat hij het idee voor de naam van het tijdschrift vier jaar geleden kreeg. Hij herinnerde zich: 'Ik zat in een bar met een vriend van mij die een gecertificeerde chef-kok is. Hij zei: 'Noem het Foodie, want dat is wat er nu gebeurt.' ''

    Het mag dan een cultureel fenomeen zijn, meneer Floris begint graag klein. Na de oprichting van Morpheus Publishing Inc. en het verkrijgen van particuliere financiering, huurde hij een staf van vijf personen in en stelde het eerste nummer samen van wat hij van plan is als kwartaalblad. Met een oplage van 52.000 exemplaren verwacht dhr. Floris niet meer dan 4.000 in kiosken te verkopen voor $ 3,95 per exemplaar. Hij zal nog eens 25.000 mailen naar een lijst met namen die ik heb gehuurd, en hij heeft ook een deal gesloten met de online voedingsretailer Fultonstreet .com om 15.000 aan klanten te verdelen.

    Met het tweede nummer, gepland voor 21 augustus, is de heer Floris van plan 100.000 exemplaren te drukken. Het personeel, zei hij, zal mager blijven. Niet om kieskeurig te klinken, maar hij zou kunnen overwegen om een ​​extra tekstredacteur in te huren: het eerste nummer staat vol spelfouten en feitelijke fouten, zoals Quisp-granen beschrijven als lang geleden. het is een cultfavoriet onder je doelgroep.)

    Maar uiteindelijk kon ik niet kibbelen over de beslissing van meneer Floris om de rockster Sarah McLachlan en haar knappe, peroxideblonde chef-kok op de cover te zetten. Hij legde zijn logica uit: ''Het past perfect - ze is een beroemdheid en ze is een liefhebber van eten. En ze spreken de doelgroep zeker aan.''

    Of anders gezegd: ze is een beroemd persoon die eet. En hij is een getatoeëerd persoon die kookt. In een cultuur die geobsedeerd is door stijl en eten, bestrijken ze bijna alle hoeken. Het enige wat ontbreekt is eten.


    GEMENGDE MEDIA Geen eten, alsjeblieft, het is Foodieville

    Ik MOET zeggen dat als ik de redacteur was van het gloednieuwe Foodie Magazine, ik Stephen Baldwin waarschijnlijk op de omslag van het eerste nummer had gezet.

    Mr. Baldwin belichaamt immers de lezer die dit foodmagazine wil bereiken. Hij is een man, midden dertig en hij kookt niet. En in een kort vraag-en-antwoordinterview binnenin dat discussie vermeed over hoe slecht het eten werkelijk was in Alaia, zijn kortstondige restaurant in Manhattan, vatte de heer Baldwin welbespraakt de aantrekkingskracht van een trendy, door buzz gedreven eetcafé samen: ' x27'Het kan ontzettend leuk zijn.''

    Dat is ook de strijdkreet voor Foodie Magazine, dat de afgelopen twee weken arriveerde. In deze drukke tijden in de eerste drie maanden van dit jaar worden er in de eerste drie maanden van dit jaar steeds meer glossy voedselmagazines in de kiosken gepropt, een dozijn voegde zich bij de ongeveer 50 reguliere voedseltitels die al strijden om de aandacht van de eetgeobsedeerde.

    Maar Foodie weet zich te onderscheiden. Om te beginnen heeft het geen recepten: niet voor Foodie de prozaïsche berichtgeving over, laten we zeggen, de beste manier om rauwe kip in een oven te plaatsen om een ​​eetbaar resultaat te bereiken, het soort onderwerp waarover tijdschriften als Gourmet en Fine Cooking -- en ja, zelfs Mr. Food's Easy Cooking -- heeft in recente nummers speciale pagina's.

    Bij de meeste foodmagazines weet ik waar ik aan toe ben. Als ik Gourmet zie, denk ik aan mijn schoonmoeder en haar vrienden, allemaal goede koks, die in de jaren 60 leerden hoe waardevol het is om rode wijn aan hun paté toe te voegen -- en die nog steeds oude nummers op hun salontafels hebben liggen . Bon Appetit herinnert me (opnieuw) dat het tijd is om Italië te bezoeken, en Saveur spoort me aan om meer boter aan die saus toe te voegen -- OK, room ook -- omdat we goed voor onszelf zouden moeten zijn.

    In plaats daarvan is alles aan Foodie een oproep om een ​​nieuwe generatie groupies te verenigen (de jongeren, de hippe, de met testosteron en contant geld beladen) die gretig de beroemdheidscultuur omarmen die tegenwoordig voedsel omringt. Ik denk dat dit de grote foto zou kunnen verklaren van een getatoeëerde chef-kok die kookt voor rocksterren. En een spread over sushi met meer foto's van enge, scherpe messen dan van echt eten. En men hoopt, het item dat de deugden van een website met de naam Chowhound.com verheerlijkt, die Foodie beschrijft als een grenzeloos eetdagboek met een stroom van bewustzijn, over eetexcursies in de omgeving van New York .

    Ik belde de redacteur van Foodie, Gus Floris, die de mannelijke inslag bevestigde. ''Meer en meer houden mannen tegenwoordig van eten,'', zei hij. ''Ze graven het omdat beroemde chef-koks zoals Bobby Flay en Emeril het cool maken.''

    Vijf doordeweekse gerechten

    Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

      • De briljante Kay Chun brengt de smaken van de Koreaanse barbecue naar het hamburgerformaat in dit recept voor Koreaanse cheeseburgers.
      • Ali Slagle heeft een truc om een ​​onbezonnen smaak aan deze gember-limoen kip te krijgen: mayo gebruiken in de marinade.
      • Yasmin Fahr roert dikke yoghurt, feta en Perzische komkommers door elkaar voor deze zalm- en couscoussalade.
      • Deze salade pizza met witte bonen en parmezaan is een complete maaltijd, geïnspireerd op California Pizza Kitchen.
      • De naam yo po mian, een nietje uit de provincie Shaanxi in China, betekent 'met olie besprenkelde noedels'.

      Blijkbaar snakken ze naar details van de ontbijtroutine van Steven Spielberg in de Hamptons (hij loopt snel naar een plaatselijke gastronomische winkel), of de fooigewoonten van Frank Sinatra (hij gaf $ 100 aan de barman). En begrijp me niet verkeerd. Ik ben net zo geïnteresseerd als de volgende eter om te horen dat een voormalig moderedacteur bij Elle magazine degene is die ik moet bedanken voor het decor van de chichi-zwemclub in Isla, het hippe Cubaanse restaurant in Greenwich Village. Maar is dit soort informatie -- een merkwaardige mix van People magazine en Hulk Hogan -- genoeg om een ​​langdurig publiek te behouden?

      Dat is heel goed mogelijk, zei Samir Husni, hoogleraar journalistiek aan de Universiteit van Mississippi en gespecialiseerd in de tijdschriftenindustrie. 'ɽit is een goede tijd voor tijdschriften,'', zei hij. '⟞ onprofessionele aanpak kan voor hen werken, als ze genoeg mensen in de wereld kunnen vinden die behoren tot de swingende club van voedselmensen.''

      De voorzitter van de club, de heer Floris, is een voormalig associate publisher van Sportswear International, een brancheblad, waar hij 10 jaar heeft gewerkt. Floris, wiens vader Griekse diners in New York City had, zei dat hij ernaar verlangde een tijdschrift te maken dat de glamour van de mode-industrie zou combineren met de hype rond de nieuwste hot restaurants. Hij zei zelfs dat hij het idee voor de naam van het tijdschrift vier jaar geleden kreeg. Hij herinnerde zich: 'Ik zat in een bar met een vriend van mij die een gecertificeerde chef-kok is. Hij zei: 'Noem het Foodie, want dat is wat er nu gebeurt.' ''

      Het mag dan een cultureel fenomeen zijn, meneer Floris begint graag klein. Na de oprichting van Morpheus Publishing Inc. en het verkrijgen van particuliere financiering, huurde hij een staf van vijf personen in en stelde het eerste nummer samen van wat hij van plan is als kwartaalblad. Met een oplage van 52.000 exemplaren verwacht dhr. Floris niet meer dan 4.000 in kiosken te verkopen voor $ 3,95 per exemplaar. Hij zal nog eens 25.000 mailen naar een lijst met namen die ik heb gehuurd, en hij heeft ook een deal gesloten met de online voedingsretailer Fultonstreet .com om 15.000 aan klanten te distribueren.

      Met het tweede nummer, gepland voor 21 augustus, is de heer Floris van plan 100.000 exemplaren te drukken. Het personeel, zei hij, zal mager blijven. Niet om kieskeurig te klinken, maar hij zou kunnen overwegen om een ​​extra tekstredacteur in te huren: het eerste nummer staat vol spelfouten en feitelijke fouten, zoals Quisp-granen beschrijven als lang geleden. het is een cultfavoriet onder je doelgroep.)

      Maar uiteindelijk kon ik niet kibbelen over de beslissing van meneer Floris om de rockster Sarah McLachlan en haar knappe, peroxideblonde chef-kok op de cover te zetten. Hij legde zijn logica uit: ''Het past perfect - ze is een beroemdheid en ze is een liefhebber van eten. En ze spreken de doelgroep zeker aan.''

      Of anders gezegd: ze is een beroemd persoon die eet. En hij is een getatoeëerd persoon die kookt. In een cultuur die geobsedeerd is door stijl en eten, bestrijken ze bijna alle hoeken. Het enige wat ontbreekt is eten.


      GEMENGDE MEDIA Geen eten, alsjeblieft, het is Foodieville

      Ik MOET zeggen dat als ik de redacteur was van het gloednieuwe Foodie Magazine, ik Stephen Baldwin waarschijnlijk op de omslag van het eerste nummer had gezet.

      Mr. Baldwin belichaamt immers de lezer die dit foodmagazine wil bereiken. Hij is een man, midden dertig en hij kookt niet. En in een kort vraag-en-antwoordinterview binnenin dat discussie vermeed over hoe slecht het eten werkelijk was in Alaia, zijn kortstondige restaurant in Manhattan, vatte de heer Baldwin welbespraakt de aantrekkingskracht van een trendy, door buzz gedreven eetcafé samen: ' x27'Het kan ontzettend leuk zijn.''

      Dat is ook de strijdkreet voor Foodie Magazine, dat de afgelopen twee weken binnenkwam. In deze drukke tijden in de eerste drie maanden van dit jaar worden steeds meer glossy voedselmagazines in de kiosken gepropt, een dozijn voegde zich bij de ongeveer 50 reguliere voedseltitels die al strijden om de aandacht van de eetgeobsedeerde.

      Maar Foodie weet zich te onderscheiden. Om te beginnen heeft het geen recepten: niet voor Foodie de prozaïsche berichtgeving over, laten we zeggen, de beste manier om rauwe kip in een oven te plaatsen om een ​​eetbaar resultaat te bereiken, het soort onderwerp waarover tijdschriften als Gourmet en Fine Cooking -- en ja, zelfs Mr. Food's Easy Cooking -- heeft in recente nummers speciale pagina's.

      Bij de meeste foodmagazines weet ik waar ik aan toe ben. Als ik Gourmet zie, denk ik aan mijn schoonmoeder en haar vrienden, allemaal goede koks, die in de jaren 60 leerden hoe waardevol het is om rode wijn aan hun paté toe te voegen -- en die nog steeds oude nummers op hun salontafels hebben liggen . Bon Appetit herinnert me (opnieuw) dat het tijd is om Italië te bezoeken, en Saveur spoort me aan om meer boter aan die saus toe te voegen -- OK, room ook -- omdat we goed voor onszelf zouden moeten zijn.

      In plaats daarvan is alles aan Foodie een oproep om een ​​nieuwe generatie groupies te verenigen (de jongeren, de hippe, de met testosteron en contant geld beladen) die gretig de beroemdheidscultuur omarmen die tegenwoordig voedsel omringt. Ik denk dat dit de grote foto kan verklaren van een getatoeëerde chef-kok die kookt voor rocksterren. En een spread over sushi met meer foto's van enge, scherpe messen dan van echt eten. En men hoopt, het item dat de deugden van een website met de naam Chowhound.com verheerlijkt, die Foodie beschrijft als een grenzeloos, stroom-van-bewustzijn eetdagboek, over eetexcursies in de omgeving van New York .

      Ik belde de redacteur van Foodie, Gus Floris, die de mannelijke inslag bevestigde. ''Mannen houden tegenwoordig steeds meer van eten,'', zei hij. ''Ze graven het omdat beroemde chef-koks zoals Bobby Flay en Emeril het cool maken.''

      Vijf doordeweekse gerechten

      Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

        • De briljante Kay Chun brengt de smaken van de Koreaanse barbecue naar het hamburgerformaat in dit recept voor Koreaanse cheeseburgers.
        • Ali Slagle heeft een truc om een ​​onbezonnen smaak aan deze gember-limoen kip te krijgen: door mayonaise in de marinade te gebruiken.
        • Yasmin Fahr roert dikke yoghurt, feta en Perzische komkommers door elkaar voor deze zalm- en couscoussalade.
        • Deze salade pizza met witte bonen en parmezaan is een complete maaltijd, geïnspireerd op California Pizza Kitchen.
        • De naam yo po mian, een nietje uit de provincie Shaanxi in China, betekent 'met olie besprenkelde noedels'.

        Blijkbaar snakken ze naar details van de ontbijtroutine van Steven Spielberg in de Hamptons (hij loopt snel naar een plaatselijke gastronomische winkel), of de fooigewoonten van Frank Sinatra (hij gaf $ 100 aan de barman). En begrijp me niet verkeerd. Ik ben net zo geïnteresseerd als de volgende eter om te horen dat een voormalig moderedacteur bij Elle magazine degene is die ik moet bedanken voor het decor van de chichi-zwemclub in Isla, het hippe Cubaanse restaurant in Greenwich Village. Maar is dit soort informatie -- een merkwaardige mix van People magazine en Hulk Hogan -- genoeg om een ​​langdurig publiek te behouden?

        Dat is heel goed mogelijk, zei Samir Husni, hoogleraar journalistiek aan de Universiteit van Mississippi en gespecialiseerd in de tijdschriftenindustrie. 'ɽit is een goede tijd voor tijdschriften,'', zei hij. '⟞ onprofessionele aanpak kan voor hen werken, als ze genoeg mensen in de wereld kunnen vinden die behoren tot de swingende club van voedselmensen.''

        De voorzitter van de club, de heer Floris, is een voormalig associate publisher van Sportswear International, een brancheblad, waar hij 10 jaar heeft gewerkt. Floris, wiens vader Griekse diners in New York City had, zei dat hij ernaar verlangde een tijdschrift te maken dat de glamour van de mode-industrie zou combineren met de hype rond de nieuwste hot restaurants. Hij zei zelfs dat hij het idee voor de naam van het tijdschrift vier jaar geleden kreeg. Hij herinnerde zich: 'Ik zat in een bar met een vriend van mij die een gecertificeerde chef-kok is. Hij zei: 'Noem het Foodie, want dat is wat er nu gebeurt.' ''

        Het mag dan een cultureel fenomeen zijn, meneer Floris begint graag klein. Na de oprichting van Morpheus Publishing Inc. en het verkrijgen van particuliere financiering, huurde hij een staf van vijf personen in en stelde het eerste nummer samen van wat hij van plan is als kwartaalblad. Met een oplage van 52.000 exemplaren verwacht dhr. Floris niet meer dan 4.000 in kiosken te verkopen voor $ 3,95 per exemplaar. Hij zal nog eens 25.000 mailen naar een lijst met namen die ik heb gehuurd, en hij heeft ook een deal gesloten met de online voedingsretailer Fultonstreet .com om 15.000 aan klanten te distribueren.

        Met het tweede nummer, gepland voor 21 augustus, is de heer Floris van plan 100.000 exemplaren te drukken. Het personeel, zei hij, zal mager blijven. Niet om kieskeurig te klinken, maar hij zou kunnen overwegen om een ​​extra tekstredacteur in te huren: het eerste nummer staat vol spelfouten en feitelijke fouten, zoals Quisp-granen beschrijven als lang geleden. het is een cultfavoriet onder je doelgroep.)

        Maar uiteindelijk kon ik niet kibbelen over de beslissing van meneer Floris om de rockster Sarah McLachlan en haar knappe, peroxideblonde chef-kok op de cover te zetten. Hij legde zijn logica uit: ''Het past perfect - ze is een beroemdheid en ze is een liefhebber van eten. En ze spreken de doelgroep zeker aan.''

        Of anders gezegd: ze is een beroemd persoon die eet. En hij is een getatoeëerd persoon die kookt. In een cultuur die geobsedeerd is door stijl en eten, bestrijken ze bijna alle hoeken. Het enige wat ontbreekt is eten.


        GEMENGDE MEDIA Geen eten, alsjeblieft, het is Foodieville

        Ik MOET zeggen dat als ik de redacteur was van het gloednieuwe Foodie Magazine, ik Stephen Baldwin waarschijnlijk op de omslag van het eerste nummer had gezet.

        Mr. Baldwin belichaamt immers de lezer die dit foodmagazine wil bereiken. Hij is een man, midden dertig en hij kookt niet. En in een kort vraag-en-antwoordinterview binnenin dat discussie vermeed over hoe slecht het eten werkelijk was in Alaia, zijn kortstondige restaurant in Manhattan, vatte de heer Baldwin welbespraakt de aantrekkingskracht van een trendy, door buzz gedreven eetcafé samen: ' x27'Het kan ontzettend leuk zijn.''

        Dat is ook de strijdkreet voor Foodie Magazine, dat de afgelopen twee weken arriveerde. In deze drukke tijden in de eerste drie maanden van dit jaar worden er in de eerste drie maanden van dit jaar steeds meer glossy voedselmagazines in de kiosken gepropt, een dozijn voegde zich bij de ongeveer 50 reguliere voedseltitels die al strijden om de aandacht van de eetgeobsedeerde.

        Maar Foodie weet zich te onderscheiden. Om te beginnen heeft het geen recepten: niet voor Foodie de prozaïsche berichtgeving over, laten we zeggen, de beste manier om rauwe kip in een oven te plaatsen om een ​​eetbaar resultaat te bereiken, het soort onderwerp waarover tijdschriften als Gourmet en Fine Cooking -- en ja, zelfs Mr. Food's Easy Cooking -- heeft in recente nummers speciale pagina's.

        Bij de meeste foodmagazines weet ik waar ik aan toe ben. Als ik Gourmet zie, denk ik aan mijn schoonmoeder en haar vrienden, allemaal goede koks, die in de jaren 60 leerden hoe waardevol het is om rode wijn aan hun paté toe te voegen -- en die nog steeds oude nummers op hun salontafels hebben liggen . Bon Appetit herinnert me (opnieuw) dat het tijd is om Italië te bezoeken, en Saveur spoort me aan om meer boter aan die saus toe te voegen -- OK, room ook -- omdat we goed voor onszelf zouden moeten zijn.

        In plaats daarvan is alles aan Foodie een oproep om een ​​nieuwe generatie groupies te verenigen (de jongeren, de hippe, de met testosteron en contant geld beladen) die gretig de beroemdheidscultuur omarmen die tegenwoordig voedsel omringt. Ik denk dat dit de grote foto zou kunnen verklaren van een getatoeëerde chef-kok die kookt voor rocksterren. En een spread over sushi met meer foto's van enge, scherpe messen dan van echt eten. En men hoopt, het item dat de deugden van een website met de naam Chowhound.com verheerlijkt, die Foodie beschrijft als een grenzeloos, stroom-van-bewustzijn eetdagboek, over eetexcursies in de omgeving van New York .

        Ik belde de redacteur van Foodie, Gus Floris, die de mannelijke inslag bevestigde. ''Meer en meer houden mannen tegenwoordig van eten,'', zei hij. ''Ze graven het omdat beroemde chef-koks zoals Bobby Flay en Emeril het cool maken.''

        Vijf doordeweekse gerechten

        Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

          • De briljante Kay Chun brengt de smaken van de Koreaanse barbecue naar het hamburgerformaat in dit recept voor Koreaanse cheeseburgers.
          • Ali Slagle heeft een truc om een ​​onbezonnen smaak aan deze gember-limoen kip te krijgen: door mayonaise in de marinade te gebruiken.
          • Yasmin Fahr roert dikke yoghurt, feta en Perzische komkommers door elkaar voor deze zalm- en couscoussalade.
          • Deze salade pizza met witte bonen en parmezaan is een complete maaltijd, geïnspireerd op California Pizza Kitchen.
          • De naam yo po mian, een nietje uit de provincie Shaanxi in China, betekent 'met olie besprenkelde noedels'.

          Blijkbaar snakken ze naar details van de ontbijtroutine van Steven Spielberg in de Hamptons (hij loopt snel naar een plaatselijke gastronomische winkel), of de fooigewoonten van Frank Sinatra (hij gaf $ 100 aan de barman). En begrijp me niet verkeerd. Ik ben net zo geïnteresseerd als de volgende eter om te horen dat een voormalig moderedacteur bij Elle magazine degene is die ik moet bedanken voor het decor van de chichi-zwemclub in Isla, het hippe Cubaanse restaurant in Greenwich Village. Maar is dit soort informatie -- een merkwaardige mix van People magazine en Hulk Hogan -- genoeg om een ​​langdurig publiek te behouden?

          Dat is heel goed mogelijk, zei Samir Husni, hoogleraar journalistiek aan de Universiteit van Mississippi en gespecialiseerd in de tijdschriftenindustrie. 'ɽit is een goede tijd voor tijdschriften,'', zei hij. '⟞ onprofessionele aanpak kan voor hen werken, als ze genoeg mensen in de wereld kunnen vinden die behoren tot de swingende club van voedselmensen.''

          De voorzitter van de club, de heer Floris, is een voormalig associate publisher van Sportswear International, een brancheblad, waar hij 10 jaar heeft gewerkt. Floris, wiens vader Griekse diners in New York City had, zei dat hij ernaar verlangde een tijdschrift te maken dat de glamour van de mode-industrie zou combineren met de hype rond de nieuwste hot restaurants. Hij zei zelfs dat hij het idee voor de naam van het tijdschrift vier jaar geleden kreeg. Hij herinnerde zich: 'Ik zat in een bar met een vriend van mij die een gecertificeerde chef-kok is. Hij zei: 'Noem het Foodie, want dat is wat er nu gebeurt.' ''

          Het mag dan een cultureel fenomeen zijn, meneer Floris begint graag klein. Na de oprichting van Morpheus Publishing Inc. en het verkrijgen van particuliere financiering, huurde hij een staf van vijf personen in en stelde het eerste nummer samen van wat hij van plan is als kwartaalblad. Met een oplage van 52.000 exemplaren verwacht dhr. Floris niet meer dan 4.000 in kiosken te verkopen voor $ 3,95 per exemplaar. Hij zal nog eens 25.000 mailen naar een lijst met namen die ik heb gehuurd, en hij heeft ook een deal gesloten met de online voedingsretailer Fultonstreet .com om 15.000 aan klanten te distribueren.

          Met het tweede nummer, gepland voor 21 augustus, is de heer Floris van plan 100.000 exemplaren te drukken. Het personeel, zei hij, zal mager blijven. Niet om kieskeurig te klinken, maar hij zou kunnen overwegen om een ​​extra tekstredacteur in te huren: het eerste nummer staat vol spelfouten en feitelijke fouten, zoals Quisp-granen beschrijven als lang geleden. het is een cultfavoriet onder je doelgroep.)

          Maar uiteindelijk kon ik niet kibbelen over de beslissing van meneer Floris om de rockster Sarah McLachlan en haar knappe, peroxideblonde chef-kok op de cover te zetten. Hij legde zijn logica uit: ''Het past perfect - ze is een beroemdheid en ze is een liefhebber van eten. En ze spreken de doelgroep zeker aan.''

          Of anders gezegd: ze is een beroemd persoon die eet. En hij is een getatoeëerd persoon die kookt. In een cultuur die geobsedeerd is door stijl en eten, bestrijken ze bijna alle hoeken. Het enige wat ontbreekt is eten.


          GEMENGDE MEDIA Geen eten, alsjeblieft, het is Foodieville

          Ik MOET zeggen dat als ik de redacteur was van het gloednieuwe Foodie Magazine, ik Stephen Baldwin waarschijnlijk op de omslag van het eerste nummer had gezet.

          Mr. Baldwin belichaamt immers de lezer die dit foodmagazine wil bereiken. Hij is een man, midden dertig en hij kookt niet. En in een kort vraag-en-antwoordinterview binnenin dat discussie vermeed over hoe slecht het eten werkelijk was in Alaia, zijn kortstondige restaurant in Manhattan, vatte de heer Baldwin welbespraakt de aantrekkingskracht van een trendy, door buzz gedreven eetcafé samen: ' x27'Het kan ontzettend leuk zijn.''

          Dat is ook de strijdkreet voor Foodie Magazine, dat de afgelopen twee weken arriveerde. In deze drukke tijden in de eerste drie maanden van dit jaar worden er in de eerste drie maanden van dit jaar steeds meer glossy voedselmagazines in de kiosken gepropt, een dozijn voegde zich bij de ongeveer 50 reguliere voedseltitels die al strijden om de aandacht van de eetgeobsedeerde.

          Maar Foodie weet zich te onderscheiden. Om te beginnen heeft het geen recepten: niet voor Foodie de prozaïsche berichtgeving over, laten we zeggen, de beste manier om rauwe kip in een oven te plaatsen om een ​​eetbaar resultaat te bereiken, het soort onderwerp waarover tijdschriften als Gourmet en Fine Cooking -- en ja, zelfs Mr. Food's Easy Cooking -- heeft in recente nummers speciale pagina's.

          Bij de meeste foodmagazines weet ik waar ik aan toe ben. Als ik Gourmet zie, denk ik aan mijn schoonmoeder en haar vrienden, allemaal goede koks, die in de jaren 60 leerden hoe waardevol het is om rode wijn aan hun paté toe te voegen -- en die nog steeds oude nummers op hun salontafels hebben liggen . Bon Appetit herinnert me (opnieuw) dat het tijd is om Italië te bezoeken, en Saveur spoort me aan om meer boter aan die saus toe te voegen -- OK, room ook -- omdat we goed voor onszelf zouden moeten zijn.

          In plaats daarvan is alles aan Foodie een oproep om een ​​nieuwe generatie groupies te verenigen (de jongeren, de hippe, de met testosteron en contant geld beladen) die gretig de beroemdheidscultuur omarmen die tegenwoordig voedsel omringt. Ik denk dat dit de grote foto kan verklaren van een getatoeëerde chef-kok die kookt voor rocksterren. En een spread over sushi met meer foto's van enge, scherpe messen dan van echt eten. En men hoopt, het item dat de deugden van een website met de naam Chowhound.com verheerlijkt, die Foodie beschrijft als een grenzeloos, stroom-van-bewustzijn eetdagboek, over eetexcursies in de omgeving van New York .

          Ik belde de redacteur van Foodie, Gus Floris, die de mannelijke inslag bevestigde. ''Meer en meer houden mannen tegenwoordig van eten,'', zei hij. ''Ze graven het omdat beroemde chef-koks zoals Bobby Flay en Emeril het cool maken.''

          Vijf doordeweekse gerechten

          Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

            • De briljante Kay Chun brengt de smaken van de Koreaanse barbecue naar het burgerformaat in dit recept voor Koreaanse cheeseburgers.
            • Ali Slagle heeft een truc om een ​​onbezonnen smaak aan deze gember-limoen kip te krijgen: door mayonaise in de marinade te gebruiken.
            • Yasmin Fahr roert dikke yoghurt, feta en Perzische komkommers door elkaar voor deze zalm- en couscoussalade.
            • Deze salade pizza met witte bonen en parmezaan is een complete maaltijd, geïnspireerd op California Pizza Kitchen.
            • De naam yo po mian, een nietje uit de provincie Shaanxi in China, betekent 'met olie besprenkelde noedels'.

            Blijkbaar snakken ze naar details van de ontbijtroutine van Steven Spielberg in de Hamptons (hij loopt snel naar een plaatselijke gastronomische winkel), of de fooigewoonten van Frank Sinatra (hij gaf $ 100 aan de barman). En begrijp me niet verkeerd. Ik ben net zo geïnteresseerd als de volgende eter om te horen dat een voormalig moderedacteur bij Elle magazine degene is die ik moet bedanken voor het decor van de chichi-zwemclub in Isla, het hippe Cubaanse restaurant in Greenwich Village. Maar is dit soort informatie -- een merkwaardige mix van People magazine en Hulk Hogan -- genoeg om een ​​langdurig publiek te behouden?

            Dat is heel goed mogelijk, zei Samir Husni, hoogleraar journalistiek aan de Universiteit van Mississippi en gespecialiseerd in de tijdschriftenindustrie. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

            The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

            It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

            With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

            But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

            Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


            MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

            I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

            After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

            That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

            But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

            With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

            Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

            I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

            Vijf doordeweekse gerechten

            Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

              • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
              • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
              • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
              • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
              • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

              Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

              Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

              The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

              It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

              With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

              But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

              Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


              MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

              I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

              After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

              That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

              But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

              With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

              Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

              I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

              Vijf doordeweekse gerechten

              Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

                • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                Vijf doordeweekse gerechten

                Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

                  • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                  • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                  • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                  • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                  • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                  Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                  Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                  The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                  It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                  With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                  But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                  Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                  MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                  I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                  After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                  That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                  But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                  With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                  Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                  I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                  Vijf doordeweekse gerechten

                  Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

                    • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                    • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                    • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                    • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                    • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                    Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                    Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                    The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                    It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                    With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                    But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                    Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                    MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                    I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                    After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                    That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                    But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                    With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                    Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                    I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                    Vijf doordeweekse gerechten

                    Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

                      • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                      • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                      • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                      • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                      • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                      Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                      Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                      The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                      It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                      With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                      But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                      Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                      Bekijk de video: New York City: Hurricane IDA. Heavy Rain No Subway Walking Home-Live (December 2021).