Traditionele recepten

Oproep aan alle liefhebbers van gebakken kip in Amerika

Oproep aan alle liefhebbers van gebakken kip in Amerika

We stellen een lijst samen van Amerika's 75 Best Fried Chicken Spots, en we hebben jouw hulp nodig

Gus's World Famous Fried Chicken in Tennessee werd vorig jaar uitgeroepen tot Amerika's best fried chicken spot.

Gebakken kip is meer dan alleen een van de? De meest iconische gerechten van Zuid; het is een gerecht dat in heel Amerika geliefd is. Omdat het zo dierbaar is, gaan we opnieuw op pad om te bepalen wie de beste gebraden kip in Amerika serveert, en dit jaar zijn we op zoek naar jouw hulp!

We hopen 25 extra restaurants toe te voegen aan de lijst van The Daily Meal met de 50 beste gebakken kipspots vorig jaar gepubliceerd - plaatsen die weten hoe ze bestemmings- en omwegwaardige versies van knapperige, hartige goedheid nonpareil kunnen maken.

Dus wat hebben we van je nodig? Aanbevelingen! We zouden het geweldig vinden als je je favoriete plekken uit het hele land zou sturen om te worden overwogen door het panel van gefrituurde kip-experts van dit jaar. Bekijk de lijst van vorig jaar, en als je je favoriete plek niet ziet, reageer dan onderaan het artikel (of dit). We zullen al uw aanbevelingen in overweging nemen. Je kunt het ons ook laten weten op Twitter en Facebook.

Ook dit jaar gaan we een stapje verder. Zin in een gebraden kip expert? Denk je dat je de beste gebraden kipspots kent in jouw deel van het land en daarbuiten? Heb je alle beroemde plekken in je stad bezocht? Zoekt u overal waar u naartoe reist gefrituurde kipspots? Als je karnemelk of frituurolie door je aderen hebt stromen en meningen hebt over de plaatsen die erkend moeten worden als de beste van het land, stuur ons dan een e-mail op [email protected] met je inloggegevens en we kunnen je vragen jij om deel uit te maken van ons expertpanel.

Laat de zoektocht naar Amerika's beste gebraden kip beginnen!


Waar komt dat stereotype van Fried Chicken vandaan?

Een rivaal van Tiger Woods maakte een grap die door velen als racistisch werd opgevat.

De sport-talkradio gonsde woensdagochtend van enkele opmerkingen die Sergio Garcia, de professionele golfer, maakte over zijn frequente foil, Tiger Woods.

'We zullen hem elke avond hebben,' zei Garcia. "We zullen gebraden kip serveren."

De opmerking kwam nadat Garcia was gevraagd of hij zijn rivaal, met wie hij een ijzige relatie heeft, in zijn huis zou uitnodigen tijdens de US Open van volgende maand. Woods reageerde op Garcia's tweets op Twitter: "De opmerking die werd gemaakt was niet dom. Het was verkeerd, kwetsend en duidelijk ongepast. Ik ben ervan overtuigd dat het echt spijtig is dat de opmerking is gemaakt." (Garcia bood een leerboek geen verontschuldiging aan.)

Dit zwart-mensen-en-gefrituurde-kip-ding is echt oud - het is niet eens de eerste keer dat een professionele golfer een grap maakt over gebakken kip en Tiger Woods.

Wat is er met dit stereotype over zwarte mensen die van gebraden kip houden?

Ik heb Claire Schmidt om hulp gevraagd. Ze is een professor aan de Universiteit van Missouri die ras en folklore bestudeert. Schmidt zei dat kippen al lang deel uitmaakten van het zuidelijke dieet, maar dat ze vooral nuttig waren voor slaven. Ze waren goedkoop, gemakkelijk te voeden en een goede bron van vlees.

Maar toen, zegt Schmidt, kwam Birth of a Nation.

DW Griffiths baanbrekende en uiterst racistische stomme film uit 1915 over de zogenaamd heroïsche oprichting van de Ku Klux Klan was een enorme sensatie toen hij debuteerde. Een scène in de drie-hor is voorzien van een groep acteurs die onverstoorbare zwarte gekozen functionarissen uitbeelden die baldadig en grof handelen in een wetgevende zaal. (De boodschap aan het publiek: dit zijn de gevaren van het laten stemmen van zwarten.) Sommige wetgevers worden getoond aan het drinken. Anderen hadden hun voeten op hun bureau geschopt. En een van hen was heel opzichtig gebakken kip aan het eten.

"Dat beeld verstevigde echt de manier waarop blanken dachten aan zwarte mensen en gebakken kip," zei Schmidt.

Schmidt zei dat net als watermeloen, dat andere voedsel dat een steunpilaar is geweest in racistische afbeeldingen van zwarten, kip ook een goed middel was voor racisme vanwege de manier waarop mensen het eten. (Volgens overheidsstatistieken zijn zwarten ondervertegenwoordigd onder watermeloenconsumenten.) "Het is een voedsel dat je met je handen eet, en daarom is het vies," zei Schmidt. "Tafelmanieren zijn een manier om te bepalen wie respect verdient of niet."

Maar waarom houdt dit idee nog steeds stand, aangezien gebraden kip duidelijk een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse dieet is? Zeker, KFC, Popeyes en Church zijn geen nationale ketens - en kip en wafels zijn geen brunchbestanddeel - vanwege de vermeende culinaire obsessies van zwarte mensen.

"Het is nog steeds een manier om raciale [minachting] te uiten zonder in ernstige problemen te komen," zei Schmidt. (Van het Code Switch-team zijn we begonnen te verwijzen naar dit soort knipogende uitspraken als 'racistische bankschoten'.)

"Hoe het mogelijk is om zowel een taboe als een mainstream-ding van het bedrijfsleven te zijn, laat zien hoe gecompliceerd racen in Amerika is," zei Schmidt.

Het is ook de moeite waard om de geweldige en zeer NSFW-sociale theoreticus Dave Chappelle te citeren, die grapte dat als het gaat om ras en eten, mensen van kleur lijden aan een echte informatie-asymmetrie.

"De enige reden waarom deze dingen een probleem zijn, is omdat niemand weet wat blanke mensen eten," zei Chappelle.


De beste gebakken kip in Amerika

Is er voedsel dat representatiever is voor de Amerikaanse keuken dan gebakken kip? Het heeft diepe en betekenisvolle wortels in de geschiedenis van het land, verschillende regionale bereidingen in het hele land (van gebakken tot maïsmeelkorst), en het heeft voedselliefhebbers die hierheen emigreren uit andere landen geïnspireerd om hun eigen versies ervan te maken (Koreaanse gebraden kip is momenteel bijzonder populair, maar er zijn genoeg andere variëteiten om van te spreken).

Dus ter ere van National Fried Chicken Day, op vrijdag 6 juli, is hier een zorgvuldig samengestelde, uitgebreide gids voor de beste gebraden kip die dit land te bieden heeft.

Gebakken kip heeft zijn wortels in landelijke keukens in het zuiden, gedrenkt in karnemelk, geschud in een bruine papieren zak met gekruide bloem en bereid in een gietijzeren koekenpan gevuld met borrelende vloeibare reuzel. Het oudste recept voor gefrituurde kip is gepubliceerd in The Virginia House-Wife, geschreven door Mary Randolph in 1828. Sindsdien is de Amerikaanse klassieker op talloze manieren bereid - van geweekt in een pittige marinade op azijnbasis en gefrituurd, Peruaanse stijl om luxe geserveerd te worden in viersterrenrestaurants met ahornhoningboter of andere garnituren.

Voor het maken van deze lijst deed The Daily Meal een beroep op zijn netwerk van medewerkers en experts in het hele land, die hun lokale voedselscènes als hun broekzak kennen, om zich over de kwestie te buigen. We deden ook intensief nationaal onderzoek en keken naar referentiegidsen en literatuur over de toestand van gebakken kip in Amerika. Het resultaat is een stadsgids, waarin de meest toonaangevende frituur in de omgeving wordt vermeld, in veel gevallen gevolgd door eervolle vermeldingen. De steden variëren van New York City tot Seattle tot Birmingham, Ala., en vele plaatsen daartussenin.

Dus welke vestigingen maakten de lijst? Er is de favoriete plek van president Obama in Chicago, Harold's Chicken Shack, bekend om het serveren van de ster van de show zonder franje, alleen wit brood en hete saus. De gebraden kip in Willie Mae's Scotch House was een no-brainer, en de James Beard Foundation is het daarmee eens - ze noemden het een "American Classic" in 2005. En de lijst zou niet compleet zijn zonder Gus's Fried Chicken in Mason, Georgia. , dat al tientallen jaren de lokale bevolking en bezoekers verrukt met knapperige, sappige kip.

Als je bedenkt hoe serieus veel voedselliefhebbers hun favoriete gebraden kip nemen, zullen er ongetwijfeld meningsverschillen zijn.


De beste gebakken kip in alle 50 staten

Er zijn maar weinig gerechten die troostrijker, decadenter en lekkerder zijn dan een bord gebakken kip, vers geserveerd uit de pan, naast knapperige wafels, luchtige koekjes of romige bijgerechten. Veel pluimveepuristen beweren dat 's werelds beste gebakken kip in het zuiden wordt geserveerd, maar met het enorme aantal getalenteerde chef-koks in het hele land, noemen we deze claim gevogelte. Hier zijn de beste gefrituurde kippengewrichten in alle 50 staten, zowel dichtbij als ver weg van de Mason-Dixon-lijn. En aangezien alles beter is als het is bedekt met bloem, gehavend en bruin in olie, kunt u deze lijst gebruiken als een gids voor restaurants de volgende keer dat u een langlauftocht maakt.

1. ALABAMA // KLEINE EZEL

Zuiderse smaken vermengen zich met Mexicaanse gerechten bij Little Donkey in de buitenwijk Homewood van Birmingham. Voor hun bord Southern Fried Chicken (dat je per kwart of halve kip bestelt), is het vlees gedrenkt in een pekel met drie chilipepers om een ​​extra pit te geven.

2. ALASKA // GELUKKIGE WENSBEEN

Van de 245 beoordelingen die Lucky Wishbone op Trip Advisor heeft, noemen 155 de gebraden kip. Het kenmerkende gerecht staat op het menu sinds de opening in 1955 en wordt al meer dan 60 jaar op dezelfde manier gedompeld in zelfgemaakt karnemelkbeslag en gebakken.

3. ARIZONA // MEVROUW. WHITE'S GOUDEN REGEL CAFE

Het Golden Rule Cafe van mevrouw White, dat sinds 1964 zuidelijke smaken naar het zuidwesten brengt, wordt beschreven als een instelling in Phoenix. Van klanten wordt verwacht dat ze de erecode hanteren bij het betalen voor hun eten, want controles na de maaltijd zijn hier niet aan de orde.

4. ARKANSAS // AQ KIPPENHUIS

De "AQ" in AQ Chicken House staat voor Arkansas Quality, dat is wat het restaurant zijn klanten sinds 1947 bedient. Minstens twee voormalige presidenten hebben hier kip gegeten: Bill Clinton op zijn 47e verjaardag en George H.W. Bush, die naar verluidt zijn bestelling bij Air Force One heeft gedaan.

5. CALIFORNI // BRUINE SUIKER KEUKEN

Je vindt het recept voor de met karnemelk gebakken kip en maïsmeelwafels van Chef Tanya Holland op de website van Oprah of in het kookboek van Brown Sugar Kitchen, of je kunt de slimmere keuze maken en naar Oakland gaan om het echte werk te proberen. De keuken is zes dagen per week geopend en de kip is verkrijgbaar voor ontbijt, lunch en in het weekend.

6. COLORADO // LOU'S FOOD BAR

Lou's Food Bar serveert warme en pittige gebakken kip in Nashville-stijl in de Mile-High City. Je kunt het als half, heel, tenders, met wafels of als Mother Clucker bestellen, dat wil zeggen op een briochebroodje met augurk, ranch, sla en friet.

7. CONNECTICUT // DRUMSTIK BAR-B-Q

Met een naam als Drumstik Bar-B-Q en een erfenis van vijf decennia, is het veilig om te zeggen dat deze plek gebraden kip in de zak heeft. Sandwiches, wings, diners met bijgerechten, ze hebben het allemaal.

8. DELAWARE // WALT'S SMAAK CRISP KIP

De oprichter van Walt's Flavour Crisp Chicken stierf in 2011 na tientallen jaren van foodservice, maar zijn vrouw is de mensen van Wilmington blijven geven wat ze willen - en de meesten van hen willen gebraden kip. "We hebben mensen die al 10 jaar of langer bestellen", zei eigenaar Symanthia Lynch-Sheppard vorig jaar. "Ze zullen zeggen: 'Ik zal mijn gebruikelijke hebben.'"

9. FLORIDA // YARDBIRD ZUIDELIJKE TAFEL & BAR

is trendy en populair, en met een goede reden. Zoals de legende zegt, heeft het restaurant meer dan 100 recepten voor gefrituurde kip doorgenomen voordat het besloot om te gaan met een recept dat de grootmoeder van mede-eigenaar John Kunkel heeft gemaakt, waarbij het vlees 27 uur wordt gepekeld.

10. GEORGI // BUSY BEE CAFE

Het Busy Bee Cafe, een instelling in Atlanta sinds 1947, maakt gebraden kip op de ouderwetse manier, waarbij de kip 12 uur wordt gemarineerd voordat hij wordt gebakken. De eenvoudige, no-nonsense gebraden kip is, zoals het menu zegt, "vochtig, sappig en Beelicious!" Het wordt gewoon geserveerd of gesmoord in jus.

11. HAWAII // ETHEL'S GRILL

serveert smakelijke gebakken kip met een Hawaiiaanse twist. Hun Mochiko-kip is bedekt met rijstmeel en geserveerd met een dipsaus van gemberponzu. Het piepkleine restaurant, verstopt onder een flatgebouw in Kalihi, biedt een breed scala aan Amerikaanse en Japanse gerechten tegen schrikbarend lage prijzen. De gelijknamige Ethel verkocht het bedrijf in 1978 aan culinaire tovenaars Ryoko en Yoichi Ishii, en sindsdien runnen ze het samen met hun kinderen.

12. IDAHO // VORK

Dit hippe restaurant van boer tot bord serveert luxe versies van Amerikaans comfortvoedsel, waaronder de beste met karnemelk gebakken kip en cheddarwafels van de staat. Gemaakt met lokale kaas en honing, wordt de geliefde gebraden kip van Fork elke dinsdag verkocht - totdat deze op is.

13. ILLINOIS // DELL RHEA'S KIPPENMAND

Dell Rhea's Chicken Basket serveert al meer dan zes decennia comfortvoedsel aan reizigers op Route 66, en het gebouw en het iconische bord werden in 2006 toegevoegd aan het National Register of Historic Places. Maar de Chicken Basket is meer dan een stukje geschiedenis van Illinois : Tot op de dag van vandaag serveert het elke week 2000 pond van zijn beroemde langzaam gekookte kip.

14. INDIANA // HOLLYHOCK HEUVEL

Hollyhock Hill kookt zijn "Hoosier pan-fried chicken" in een gietijzeren koekenpan tot hij perfect goudbruin is, en serveert hem vervolgens met ophopende kommen aardappelpuree, boterachtige maïs en andere rijke, geruststellende kanten. Hollyhock Hill, opgericht in 1928, serveert niet alleen klassieke gebakken kip uit Indiana, maar heeft het ook uitgevonden.

15. IOWA // MT. HAMILL TAP

De beste gebraden kip van Iowa is te vinden op Mount Hamill Tap, een gedrongen onopvallende pub in het kleine stadje Donnelson. Vanaf 2010 had Donnelson een geregistreerde populatie van 912 inwoners, wat het des te indrukwekkender maakt dat Mount Hamill regelmatig 200 klanten binnenhaalt om te genieten van de dikke, knapperige gebakken kip die het serveert op de wekelijkse Chicken Night op woensdag.

16. KANSAS // BROOKVILLE HOTEL

Het Brookville Hotel werd in 1894 geopend in het kleine Kansan-stadje Brookville. Hoewel het in 2000 naar Abilene verhuisde, serveert het nog steeds hetzelfde kipdiner in familiestijl dat het voor het eerst introduceerde in 1915. Tegenwoordig zijn de frituur-kipdiners ( samen met een handvol verrukkelijke kanten) zijn het enige op het menu. De James Beard Award-winnende kip is prachtig eenvoudig, bereid met ingeblikte melk, bloem, zout en peper en gebakken in reuzel.

17. KENTUCKY // OOGST

Er is veel concurrentie voor de beste gebakken kip in Kentucky - en het debat zal nooit echt worden beslecht - maar Harvest in Louisville loopt voor op de rest met zijn nieuwe kijk op het gefrituurde kipdiner. Het restaurant van boer tot bord serveert karnemelk gebraden kip bovenop een hoecake of broodpudding, samen met een zelfgemaakte hete saus gemaakt met bieten en wortelen voor extra zoetheid.

18. LOUISIANA // WILLIE MAE'S SCOTCH HOUSE

Willie Mae's bakt al sinds de jaren 70 sappige, malse gebraden kip in New Orleans (de winkel begon in de jaren 50 als een combinatiebar, schoonheidssalon en kapperszaak voordat hij in de jaren 70 een fulltime bar en restaurant werd) . De gelijknamige chef-kok van het restaurant, mevrouw Willie Mae Seaton, ontving in 2005 een James Beard Award voor haar klassieke comfortvoedsel. Tegenwoordig wordt het restaurant, dat door het Food Network en Travel Channel "America's Best Fried Chicken" werd genoemd, gerund door De achterkleindochter van Willie Mae.

19. MAINE // FIGGY'S AFHAAL & CATERING

Er is meer dan één manier om een ​​kip te bakken. Bij Figgy's Takeout & Catering koken ze hun vogels in een gietijzeren pan. De troostmaaltijd is afgelopen zomer in juni geopend en ze staan ​​​​al bekend om de verkoop van enkele van de beste kip die de staat te bieden heeft. Naast homestyle-klassiekers zoals gebraden kip in de koekenpan en luchtige koekjes, bevat het menu ook vleugels in Koreaanse stijl.

20. MARYLAND // HIPHOP VIS & KIP

Het is niet nodig om te ver naar het zuiden van de Mason-Dixon-lijn te reizen om authentieke gebraden kip te vinden. Diners bij HipHop Fish & Chicken hebben de keuze uit gefrituurde zeevruchten, kip of een combinatie van beide. Voor avontuurlijke gefrituurde kippenkenners zijn er ook kippenlevers en spiermaag gebakken in hun smaakvolle beslag.

21. MASSACHUSETTS // TRINA'S STARLITE LOUNGE

Het menu in Trina's Starlite Lounge in Somerville, Massachusetts staat boordevol comfortfoodklassiekers, maar het gerecht waar ze het meest om bekend staan, is hun gebakken kip. Tijdens het diner wordt het geserveerd met vuile jus, aardappelpuree, een koekje en hete pepersiroop. Bij de brunch wordt hun kip vergezeld van een karnemelkwafel.

22. MICHIGAN // ZINGERMAN'S ROADHOUSE

Zingerman's Delicatessen is een Ann Arbor-instelling, maar hun wegrestaurant op een paar kilometer afstand is ook alleen al een pitstop waard voor de gebraden kip. Ze frituren hun kip met een karnemelkbeslag van zwarte peper en serveren het samen met aardappelpuree, kippenjus en gele mosterd koolsalade. Als u de voorkeur geeft aan uw gebraden kip met een extra kick, organiseert het restaurant elke dinsdag warme kipavonden in Nashville.

23. MINNESOTA // ROOSTER'S BBQ & DELI

Of je nu trek hebt in ribben, pulled pork of barbecuekip, Rooster's in St. Paul, Minnesota is de thuisbasis van alle klassiekers, maar hun gebraden kip is de echte ster van de show. Hun kenmerkende snelkookmethode voor frituren leverde het gerecht de titel van Best Fried Chicken in the Twin Cities op Mpls. St. Paul Magazine in 2011.

24. MISSISSIPPI // DE OUDE LAND WINKEL

in Lorman, Mississippi is een essentiële bestemming op elke roadtrip met gebakken kip. Eigenaar Arthur Davis, ook bekend als Mr. D, serveert zijn Heavenly Fried Chicken, die zo klassiek is als maar kan (het is naar verluidt ook de enige gebraden kip die Alton Brown anders eet dan wat hij thuis maakt). Dit is het beste deel: het is beschikbaar als onderdeel van een onbeperkt zuidelijk voedselbuffet.

25. MISSOURI // PORTER'S GEBRADEN KIP

Porter's Fried Chicken volgt hetzelfde recept voor gefrituurde kip sinds de dag dat ze meer dan 30 jaar geleden werden geopend. Hun traditionele kip is dubbel gecoat in een paneermeel op basis van meel om een ​​extra knapperige korst te krijgen. Als het originele beslag niet genoeg pit voor je heeft, kunnen ze op verzoek elke maaltijd pittig maken.

26. MONTANA // GEBRADEN KIP

Roost Fried Chicken biedt diners een voorproefje van het zuiden in het grote luchtland. Bij dit restaurant kunnen gasten hun gebraden kip bestellen in een mandje, op een broodje, op een wafel of op een stokje. Klassieke zuidkanten zoals koekjes, gefrituurde okra, kaasgrutten en boerenkool verschijnen allemaal op het menu.

27. NEBRASKA // GROTE MAMA'S

Sommige van de beste gebakken kip in het middenwesten zijn te vinden op een verrassende locatie: de oude cafetaria van wat ooit de Nebraska School for the Deaf was. Tegenwoordig is de ruimte de thuisbasis van Big Mama's, een Omaha-etablissement dat bekend staat om zijn in de oven gebakken kip, die eerst 24 uur wordt geweekt in met kruiden beladen karnemelk. Kip tot in de perfectie koken is niet de enige vaardigheid in het repertoire van Patricia "Big Mama" Barron: de ondernemer is ook beschikbaar voor evenementen als motiverende spreker.

28. NEVADA // HEARTHSTONE KEUKEN & KELDER

Las Vegas is beroemd als gokbestemming, maar het is echt een culinair mekka. Voor je kip-fix ga je naar het Red Rock Casino, waar Hearthstone Kitchen & Cellar grote porties vochtige, pittig-zoete kip besprenkeld met honing frituurt.

29. NIEUWE HAMPSHIRE // DE PURITAANSE ACHTERKAMER

The Puritan Backroom, een lokaal hoofdbestanddeel sinds 1917, beweert de uitvinder te zijn van kippenoffertes. EEN VS vandaag onderzoek van de zaak verklaarde dat terwijl anderen in 1974 dezelfde reepjes zouden hebben gebakken, de puritein - die werd gesticht door Griekse immigranten en ook kababs en spanakopita serveert - de naam waarschijnlijk populair heeft gemaakt. Ongeacht hun afkomst lijken bezoekers het erover eens te zijn dat ze geweldig zijn, vooral met de huissaus.

30. NIEUWE JERSEY // KIP GALORE

Het familiebedrijf Chicken Galore bakt sinds 1963 sappige, vochtige kip samen met ribben, garnalen en friet. Zoals een recensent looft: "Je hebt niet geleefd totdat je een emmer gebakken kip van hier hebt gehad!" Hadden we al gezegd dat ze bezorgen?

31. NIEUW MEXICO // GOUDEN TROTS

De vier Golden Pride-buitenposten van Albuquerque serveren de beste kip van het gebied, zoals het lokale cultuurmagazine heeft getuigd. En het is een van de weinige geweldige gefrituurde kippenhokjes die ook een gemene ontbijtburrito kan bereiden.

32. NEW YORK // DE COMMODORE

Er is hevige concurrentie om de beste te zijn in elke culinaire categorie in New York, maar Brooklyn-duikbar The Commodore schiet consequent naar de top van New York City-lijsten van beste kippenleveranciers met zijn perfect knapperige gefrituurde goedheid. Bovendien zijn ze open tot 04.00 uur.

33. NORTH CAROLINA // MAMA DIP'S

Chapel Hill, Noord-Carolina

maakt al 40 jaar gloeiend hete kip, en hoewel je de recepten van oprichter Mildred Council met haar kookboeken kunt uitproberen, moet je het waarschijnlijk gewoon aan de expert overlaten. Het is aangekondigd als de beste in niet alleen de staat, maar het hele zuiden.

34. NORTH DAKOTA // DE KUT OP BROADWAY

Dit vriendelijke restaurant aan de noordkant van Fargo is al meer dan twee decennia actief en serveert verrukkelijk comfortvoedsel, van gefrituurde kipbiefstuk tot kleverige kaneelbroodjes. Hun 'down home cooking', zoals ze het beschrijven, is ontworpen om net als oma's te smaken - of misschien beter. Bekijk hun tweedelig gebraden kipdiner de volgende keer dat je in de stad bent.

35. OHIO // WITTE KIP VAN HET HUIS

Barberton, een stad in het noordoosten van Ohio in de buurt van Akron, staat bekend om zijn in reuzel gebakken kip in Servische stijl, geserveerd in slechts een handvol lokale 'kippenhuizen'. De beste hiervan - volgens jarenlange lokale peilingen en een aflevering van Food Network's Voedselvete- is White House Chicken, dat net een tweede buitenpost heeft geopend in de buitenwijk van Cleveland, Medina.

36. OKLAHOMA // EISCHEN'S BAR

De legendarische Eischen's Bar, gelegen in de 1200-koppige stad Okarche, vindt zijn oorsprong in de drooglegging. Maar de brouwsels zijn niet zo opmerkelijk als de vogels, die in hun geheel worden gebakken en rechtstreeks aan uw tafel worden bezorgd.

37. OREGON // SCHERM DEUR

Trouw aan zijn Portland-roots, heeft Screen Door een manier gevonden om gebakken kip te hipster-fy. Het belachelijk populaire restaurant - dat in het weekend kan worden gezien door de rij potentiële brunchers die zich rond het gebouw wikkelen - beschrijft het menu als een 'survey of the South', met lokaal geproduceerde versies van alles, van Cajun tot barbecue, en, natuurlijk, gebakken kip.

38. PENNSYLVANIA // PERCY STREET BARBECUE

Deze geliefde barbecue nam mee naar huis Philadelphia Magazine's 2015 "Best of Philly" award voor Best Fried Chicken voor een enkel menu-item: het knapperige, boterachtige kippenkoekje. Het koekje, dat alleen tijdens het happy hour wordt geserveerd, is gestapeld met gebakken kip, cheddarkaas, hete saus, jalapeños en karnemelkranch.

39. RHODE ISLAND // NOORD

Het kleine buurtrestaurant North, dat de erwtgrote porties van de haute cuisine mijdt voor enorme, stevige maaltijden, heeft een aanhang gevonden onder zowel fijnproevers als fijnproevers. Het volledige menu van het eetcafé omvat moderne kijk op zoute, hartige barmaaltijden en Amerikaanse normen, van zeevruchten tot gebakken kip.

40. ZUID-CAROLINA // MARTHA LOU'S KEUKEN

Charleston, Zuid-Carolina

Je kunt Martha Lou's Kitchen niet missen. Letterlijk - het zou heel moeilijk zijn om de kauwgomroze hut met een van de beste restaurants van Charleston over het hoofd te zien. Geprezen door Martha Stewart, the Travel Channel, en The New York Times, serveren eigenaresse en chef-kok Martha “Lou” Gadsen en haar dochter al meer dan 30 jaar hun beroemde gebraden kip.

41. ZUID-DAKOTA // PIZZARANCH

Als je luxe, biologisch of high-falutin' eten wilt, ga dan ergens anders heen. De 180 locaties van Pizza Ranch zijn nietjes in 13 Amerikaanse staten voor hun grote buffetten, hun gestandaardiseerde pizza en hun Crispy Ranch Chicken.

42. TENNESSEE // GUS' WERELDBEROEMDE WARME EN KRUIDIGE GEBRADEN KIP

Het rijk van de Gus is een bewijs van de kracht van gemeenschapszin en goede gebraden kip. Na een bescheiden begin, met bijdragen van lokale kippenliefhebbers, bouwden Napoleon "Na" Vanderbilt en zijn vrouw, mevrouw Maggie, een klein maar enorm populair restaurant in het stadje Mason. Na hun dood in de vroege jaren '80, begon hun zoon Gus een nieuwe gebraden kipspot volgens het recept van zijn vader, dat tegen die tijd een lokale legende was geworden. Dertig jaar later heeft Gus's vestigingen in negen staten, allemaal volgens dat speciale en geheime recept. "Dit is een recept voor een dode man," zei Gus ooit, "[en] ik vertel het niet."

43. TEXAS // MAX'S WIJNDUIK

Austin, Dallas, Fort Worth, Houston en San Antonio, Texas

"Fried Chicken en Champagne? ...Waarom in godsnaam niet ?!" Dat is de slogan bij Max's Wine Dive, een zelfbenoemde duikbar met locaties in heel Texas. Maar ondanks al hun beweringen over sleaze, werken de eigenaren en chef-koks van Max's ontzettend hard. Houd de seizoensfavorieten in de gaten, maar je kunt niet fout gaan met Max's beroemde zuidelijke gebakken kip met aardappelpuree en boerenkool.

44. UTAH // C&B MADDOX BEROEMDE KIP

Al bijna 70 jaar serveren de eigenaren van C&B Maddox een (iets) gezonder alternatief voor gebakken kip dat geen greintje smaak opoffert. Bij hun vogels wordt de huid afgepeld voordat een lichte coating wordt aangebracht, waarbij ze wat calorieën en vet wegschuren. Het heeft de zaken geen kwaad gedaan: C&B verwerkt elke week tot 5000 pond kip om aan de vraag te voldoen.

45. VERMONT // MISERY LOVES CO.

Wat begon als een mobiel bedrijf dat opereerde vanuit een Winnebago, is uitgegroeid tot een permanente installatie onder fijnproevers: Misery Loves Co. serveert gebakken kip met een gastronomisch tintje, met verse karnemelk en geëmulgeerde dipsauzen met honingboter.

46. ​​VIRGINIA // WEGGEBRADEN KIP

Zuidelijk wonen verklaarde dat Wayside een van de beste kippen in het zuiden is, wat behoorlijk zwaar geprezen is. Sappig en gepeperd tot in de perfectie, het enige nadeel is dat je geen seconden kunt blijven hangen: het restaurant serveert alleen afhalen en catering.

47. WASHINGTON // DE BEROEMDE KIP VAN EZELL

Laat de franchisestatus geen wenkbrauwen fronsen: Ezell's serveert al meer dan 30 jaar kip uit Seattle en werd zelfs opgeroepen door Oprah Winfrey om haar verjaardagsfeestje in Chicago in 1990 te verzorgen. De schilferige, sappige stukken hebben zelfs hun weg gevonden naar de Verenigde Arabische Emiraten, waar Ezell's in 2015 een vestiging in Sharjah opende.

48. WEST-VIRGINIA // VUILE VOGEL

Sinds de opening in 2012 zijn bewoners op rijafstand van dit bescheiden restaurant er naartoe gestroomd voor wat bekend staat als de beste gebakken kip in de staat. Studenten staan ​​in de rij voor hun kenmerkende sandwiches, die een borst combineren met jus, bacon, cheddar jack cheese, geschoren ham of blauwe kaas. De kooivrije kip wordt vijf dagen per week vers verzonden vanaf een Amish-boerderij in Pennsylvania.

49. WISCONSIN // TOMKEN'S

Sinds 1991 wint TomKen's Friendly Fried Chicken prijzen voor hun gefrituurde vogels. Pak een doos en verwacht dat deze gevuld is met friet, koolsalade en stukjes dun gehavend om het vlees over de crunch te maximaliseren.

50. WYOMING // CAFÉ GENEVIEVE

Kom vroeg en proef de kip en wafels van Café Genevieve en kom later terug voor hun royale porties gebakken kip tijdens de eeturen van de vernieuwde blokhut. De site staat in het nationaal register van historische plaatsen - technisch gezien niet voor de kip, hoewel dat waarschijnlijk zou moeten zijn.

Dit verhaal is bijgewerkt in augustus 2016.

Door Michele Debczak, Kirstin Fawcett, Shaunacy Ferro, Anna Green, Kate Horowitz, Andrew LaSane en Jake Rossen.


Gebakken Kip 101

Je hoeft geen zuidelijke grootmoeder te zijn om te weten hoe je een kip bakt. Begin met onze kerntechnieken voor het maken van gebraden kip en u kunt een breed scala aan gebraden kiprecepten maken.

Drie veelvoorkomende valkuilen bij gebraden kip

Goede gebraden kip maken is eenvoudig, zolang je deze valkuilen maar vermijdt.

VETTE GEBRADEN KIP

Geef de schuld aan koude olie. Vergeet niet de olietemperatuur in de gaten te houden en de brander dienovereenkomstig aan te passen terwijl u frituurt. Als je koude kip aan hete olie toevoegt, is er geen raketgeleerde voor nodig om erachter te komen wat er gebeurt: de olietemperatuur daalt. Ook geen drukte: veel koude kip verergert het probleem alleen maar.

ONGEKOOKTE GEBRADEN KIP

Geef de schuld aan verschroeiende hete olie en/of stukken van ongelijke grootte. Als je kipdelen direct uit de verpakking bakt, hebben de groten, zeg maar de borsten, geen tijd om door te koken tegen de tijd dat de poten gaar zijn: Snijd stukken op maat. Verhit de olie ook niet. Verbrandende olie veroorzaakt hetzelfde probleem.

VLEKKERIGE GEBRADEN KIP

Geef de schuld aan gebrek aan geduld. Als je de kip direct na het baggeren bakt, heeft de coating de neiging om af te schilferen. Terwijl de olie opwarmt, laat u de gebaggerde kip minstens 10 minuten rusten op een rooster voor het koelen van draad. Door de rusttijd blijft de coating plakken. Je kunt het geen gebraden kip noemen zonder de knapperige schil.


Met dank aan de verwende chef-kok.

Als je op zoek bent naar een nieuw gerecht voor een date-avond thuis of iets dat je doordeweekse menu een Italiaanse flair geeft, dan is dit recept voor Parmezaanse kip met kip in de airfryer zeker een goede optie. Met krokant gebakken kip en verse ingrediënten zoals tomaten en basilicum kun je niet fout gaan.


Zuidelijke gebakken kippendijen

Gebakken kip is een heerlijke traktatie voor het avondeten die altijd een hit is. Maar het knapperige hoofdgerecht is meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden, omdat het niet echt dieetvoeding is. Dit recept voor zuidelijk gefrituurde kippendijen snijdt een deel van het vet weg door vlees zonder bot en zonder vel en magere karnemelk te gebruiken. De meeste recepten voor gefrituurde kip vragen om kip op de huid, die smaak en vocht toevoegt maar ook vet toevoegt. Kippendijen hebben de neiging om vochtig en smaakvol te blijven zonder hun vel, waardoor ze perfect zijn om te frituren. Hoewel ze niet bepaald gezondheidsvoedsel zijn, bevatten zuidelijk gefrituurde kippendijen minder vet dan traditionele recepten voor gefrituurde kip zonder in te boeten aan textuur of smaak.

Plan vooruit zodat je het vlees een paar uur kunt marineren in karnemelk en kruiden. Als het tijd is om te eten, heeft de kip maar een paar minuten nodig om te bakken. Het geheim van geweldige gebraden kip is drieledig: weken in een smaakvolle marinade, olie op de juiste temperatuur en de juiste frituurtijd. Serveer de kippendijen vers uit de pan met traditionele bijgerechten zoals aardappelpuree of aardappelsalade, of maak er een broodje gebakken kip van.


Coq au Vin

Mitch Mandel en Thomas MacDonald

Zoals we al eerder opmerkten, hoeven stoofschotels niet met rundvlees te worden gemaakt. Kip is al lang een belangrijk ingrediënt in de stoofschotels van sommige culturen, waaronder de Fransen, wiens traditie het is om hun kip in rode wijn te stoven ("coq" betekent kip en "au vin" betekent met wijn). Dus, hoe blijven de Fransen zo slank terwijl ze zulke heerlijk rijke voedingsmiddelen eten? Het kan zijn dat ze de neiging hebben om hier een gewoonte van te maken.

Ontvang ons recept voor kip in rode wijn.


De beste fastfood gebakken kip, gerangschikt

Om National Fried Chicken Day te vieren, zijn we hier om u te helpen het knapperigste, sappigste en meest verrukkelijke stukje gevogelte in fastfood te vinden. Americans are passionate about fried chicken and loyal to their favorites, but there&rsquos no denying that some chains do it better than others. Let&rsquos get down to the details, so that you&rsquore ending the day with a mouthful that is finger-licking good.

McDonald&rsquos is the fast food entry-point for fried chicken. While their offerings have significantly improved over the past few years, they still aren't anywhere near the caliber of the fried chicken specialists out there. Two of McDonald&rsquos revamped chicken items, the Buttermilk Fried Chicken Sandwich and the Chicken Selects (tenders), are inconsistent in size and freshness, and really lacking a flavor punch. Let&rsquos just say that McDonald&rsquos is not where you should celebrate National Fried Chicken Day. Now, onto the real competition&hellip

KFC is the universal fried chicken chain, but don't be so quick to stick with what you know. While the Colonel&rsquos chicken is a classic, competition is heating up and it might just be getting too hot in the kitchen. KFC&rsquos bone-in chicken is consistently dry, and the breading is bland compared to the immediately distinguishable flavors of competitors. The sides outshine the main course &mdash their signature mashed potatoes with gravy are famous for good reason, and their potato wedges often have a crispier crust than the wings. Sadly, their chicken is a case of quantity over quality.

Bojangles' is one of the least remarkable contenders in the fast food fried chicken race. The chicken is moist, but it isn&rsquot flavorful. It has a nice crunch, but it&rsquos always too thin. They have a wide variety of sides, but only a few of them are good enough to go back for (like the Bo-tato rounds). And while Bojangles' may be full of contradictions, their biscuits and breakfast menu are a sure thing. The fan-favorite Bo-berry Biscuit, baked with blueberries and slathered in confectioners icing, is the one thing that you&rsquore certain to talk about when you&rsquove long forgotten the mediocre chicken.

Church&rsquos Chicken sticks to what they know &mdash bone-in, hand-battered and deep fried. Their traditional, Texan-style chicken packs a bold flavor and is served in huge portions (everything&rsquos bigger in Texas!). Church&rsquos thick batter retains a lot of the frying oil though, which can turn the breading from crunchy to soggy in just a few short minutes. This chicken needs to be eaten fresh, right out of the frier. Otherwise the skin turns heavy and greasy, an obstacle to the meat underneath.

We are entering finger-lickin&rsquo good territory. Wingstop is one of the few fast food restaurants committed to the art of the wing &mdash and they are onto something. The chain is experiencing rapid growth, with over 1,250 stores open around the world. Their flavor selection matches full-service competitors like Buffalo Wild Wings, but at a lower price point, with speedier service and comparable quality. They have all the classics like Buffalo, Hickory BBQ and Louisiana dry rub, and are experimenting with new, bolder flavors like Ancho Honey Glaze and Harissa Lemon Pepper. If you haven't heard of Wingstop yet, you will soon.

Louisiana-based fried chicken chain. They have a solid trinity of chicken fingers, crinkle fries and Texas toast, but what really sets Cane&rsquos apart is the chicken&rsquos best friend &mdash Cane Sauce. The blend of mayo, ketchup, worcestershire, black pepper and garlic is a perfect melange of tangy and rich, with a touch of sweetness. It is the ultimate flavor companion to the seasonings in their fingers and crinkle fries. Wash it all down with a swig of their homemade lemonade and you&rsquore experiencing Raising Cane's at its finest.

If you are surprised that Shake Shack made this list, you haven&rsquot tried their Chick'n Shack sandwich. It was the first chicken item on their menu, and in true Danny Meyer fashion, he took the time to craft it to perfection. The Chick'n Shack is a thick hunk of all-natural chicken breast served atop a potato bun with lettuce, pickles and a slathering of delicious buttermilk-herb mayo. The piece of chicken is always too big for the bun (a good problem to have) and has one of the crispiest crusts of all the chicken sandwiches in fast food. At $6.69 it is the most expensive too, but the stellar sandwich is easily superior to many you&rsquod find at a full-service restaurant for double the price.

You may not have heard of Zaxby&rsquos if you aren&rsquot from the Southeastern U.S., but if you are, then you probably went there once or twice last month when you had too much Chick-fil-A. Zaxby&rsquos advantage is their full range of menu offerings including bone-in wings, tenders and sandwiches. They even serve some great &ldquoZalads&rdquo which are hearty, crisp and fresh, much unlike the standard fast food salad. The menu item that won Zaxby&rsquos this top 5 spot is their adorable Nibblerz &mdash a chicken tender tucked into a mini potato bun and oozing with their house Zax Sauce (similar to mayochup, but with a ton more flavor). Getting picky, because that is what it comes down to between these top spots, their breading lacks the satisfying crunch that many others do so well. Also, it is a little salty. But those chicken sliders are the most underrated item in fast food &mdash there, I said it.

Jollibee is the Filipino fried chicken chain that&rsquos about to take over the United States. If you&rsquore skeptical, check out this recent New York Times story heralding the chain&rsquos first Manhattan location earlier this year. &ldquoThe pleasures of Chickenjoy, as it&rsquos called, are immediate: The sheath of skin is as craggy as a thunderhead, crannies and crunch multiplying.&rdquo Uhm, I&rsquoll have some of that, please! Chickenjoy is served in bone-in pieces buckets, or you can opt for Chicken Dippers, which are the boneless tenders. Every order of chicken is accompanied by a side of their signature gravy for dipping. They also boast a selection of Filipino side dishes unrivaled by any competitor on this list. Chickenjoy with a side of the famed Jolly Spaghetti? Or, how about Fiesta Noodles (Jollibee&rsquos take on pancit palabok, a classic Filipino shrimp and noodle dish). Still hungry? Grab a Peach Mango Pie or Halo-Halo for dessert. Yes, all of this is available, and actually good, at a fast food chain.

Hattie B&rsquos is by far the smallest chain on this list, but their chicken packs the mightiest punch. Legend has it that Nashville Hot Chicken was first created as punishment for a womanizing husband. The accidental inventor is said to have thrown a heap of cayenne pepper into her husband&rsquos batch of fried chicken after he came home late from a night of&hellip well, use your imagination. Much to her surprise, he loved it! Prince's Hot Chicken Shack is credited as the first to serve it at a restaurant, but Hattie B&rsquos is responsible for letting the secret out. Thanks to them, you can now find the real thing outside of Nashville, in Atlanta, Memphis, Birmingham and Las Vegas. The fiery spirit of the woman who invented hot chicken is in every scorching bite of Hattie B&rsquos rendition, served with dill chips and white bread to cool down your taste buds. Like the nationwide obsession has, let&rsquos hope the Hattie B&rsquos chain spreads like wildfire.

Chick-fil-A is arguably America&rsquos favorite fried chicken. The original Chick-fil-A chicken sandwich could be called a masterpiece. Their nuggets are easily the best you can get, made from fresh, hand-breaded morsels every morning. Their signature sauces, Chick-fil-A Sauce and Polynesian Sauce, are practically drinkable. Thin shoestring fries are no competition to Chick-fil-A&rsquos Waffle Fries, cut from cross-sections of whole potatoes. The instantly recognizable taste (and scent) of Chick-fil-A is all in the breading. When deep fried in peanut oil, the sweet and peppery batter takes on distinct flavor qualities that make it nearly impossible to duplicate. Coupled with the fact that it is straight-up addictive, it&rsquos no wonder raving fans around the country are known to frequent Chick-fil-A multiple times a week. It&rsquos just too bad Chick-fil-A doesn't offer a bone-in, traditional preparation. Good thing we have #1 for that&hellip

Popeyes Louisiana Kitchen is home to America&rsquos best fast food fried chicken. Popeyes has mastered the traditional T.L.C. method of hand-battered, deep-fried chicken at scale, without sacrificing quality. Their Bonafide Chicken and boneless tenders alike are consistently the crunchiest and most flavorful in the fast food circuit. Peeling off the skin and eating it on its own is otherworldly. The dark meat is as juicy as any other homemade, hand-breaded drumstick you'll find. We could go on about their chicken as a class of its own, but it doesn&rsquot stop there. Popeyes serves the classic Southern sides, like red beans and rice, mac and cheese, mashed potatoes and (best of all) biscuits at the same high caliber. Thank goodness for meat and sides that compliment each other rather than compete.

Food aside, Popeyes maintains the cultural magic that makes fried chicken so great &mdash eating at a Popeyes is like eating at a mom-and-pop joint. For striking that rare and finicky balance between authenticity and the masses, Popeyes is most deserving of this top spot. It&rsquos exactly where you should celebrate National Fried Chicken Day!


Chicken Fried Steak History and Recipe

In Texas, the reigning queen of comfort food or down-home cooking is Chicken-Fried Steak, or as Texans affectionately call it CFS. Every city, town, and village in Texas takes prides in their CFS. Some, admittedly, are better than others.

Texans have a unique way of rating restaurants that serve CFS. The restaurants are rated by the number of pickup trucks that is parked out in front. Never stop at a one pickup place, as the steak will have been frozen and factory breaded. A two and three pickup restaurant is not much better. A four and five pickup place is a must stop restaurants, as the CFS will be fresh and tender with good sopping gravy.

You might be surprised to learn that there is no chicken in Chicken-Fried Steak. It is tenderized round steak (a cheap and tough piece of beef) made like fried chicken with a milk gravy made from the drippings left in the pan. The steak, when fried, should look just like the coating on a piece of Southern fried chicken. The traditional way to cook CFS is in a large cast-iron skillet with very little oil. Served with “the works” means accompanied by mashed potatoes, gravy, greens, black-eye peas, and cornbread.

It has been said there are three food groups in Texas: Tex Mex, barbecue, en chicken-fried steak. Chicken-Fried Steak is known by Texans as the unofficial state dish of Texas. According to the Texas Restaurant Associate, it is estimated that 800,000 orders of Chicken-Fried Steak are served in Texas every day, not counting any prepared at home.

History of Chicken Fried Steak:


1844-1850
– The origin of the Chicken-Fried Steak probably comes from the German people who settled in Texas from 1844 to 1850. As Wiener Schnitzel is a popular German dish that is made from veal, and because veal was never popular in Texas and beef was, the German immigrants probably adapted their popular dish to use the tougher cuts of beef available to them.

1930s – As to where and when the term Chicken-Fried Steak began remains a mystery. Most authorities agree that it probably developed in the 1930s, and by the time of World War II, it had become the generally accepted term.

April 19, 1988 – Oklahoma designated an Official State Meal consisting of fried okra, squash, cornbread, barbecue pork, biscuits, sausage and gravy, grits, corn, strawberries, chicken-fried steak, pecan pie, and black-eyed peas.

October 26, 2011 – The Texas House of Representatives has declared that October 26 shall heretofore be known as Texas Chicken Fried Steak Day.

RESOLUION – By: Sheffield H.R. No. 1419:

WHEREAS, Texans are renowned for their love of chicken fried steak, that exceptional dish that elevates the hearty flavor of beef to new heights by coating it in batter and breading and frying it until the ingredients are melded in a blissful union and

WHEREAS, A food that reflects the history and diversity of our state, chicken fried steak has been linked to the German specialty Wiener schnitzel, which arrived in Texas with European immigrants other food historians note that chicken fried steak is similar to pan-fried steak, a favorite of Texas cowboys and

WHEREAS, Generations of Lone Star State residents have partaken of this beloved entree, and happy memories of putting knife and fork to a chicken fried steak in the company of family and friends are shared by countless people all across Texas and

WHEREAS, While chicken fried steak can be enjoyed at any time, the dish’s popularity justifies the celebration of an observance in its honor on October 26, 2011, restaurants throughout the state are marking the second annual Texas Chicken Fried Steak Day with special deals and related activities and

WHEREAS, This signature dish occupies a special place in the culinary culture of the Lone Star State, and Texas Chicken Fried Steak Day provides a welcome opportunity to pay homage to that shared legacy now, therefore, be it

RESOLVED, That the House of Representatives of the 82nd Texas Legislature hereby recognize October 26, 2011, as Texas Chicken Fried Steak Day and extend sincere best wishes to all who are taking part in this unique occasion.


Bekijk de video: Kip aan t Spit Pollet (December 2021).