" /> " />
Traditionele recepten

Langzaam geroosterde houtskool met venkelsalade

Langzaam geroosterde houtskool met venkelsalade

online kookles met Sur la Table." />online kookles met Sur la Table." />

Langzaam roosteren van vis is voor het koken van zeevruchten wat bumperbanen zijn voor bowlen: de definitie van onfeilbaar - en nog steeds best leuk. Leer hoe je dit recept en meer maakt in onze online kookles met Sur la Table.

Ingrediënten

  • ½ kopje ongekruide rijstazijn
  • 2 theelepels koosjer zout, plus meer
  • 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes op een mandoline, verdeeld
  • 1¼ pond arctische zalmfilet of zalmfilet
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel gehakte geconserveerde citroenschil

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 300°. Breng azijn, suiker, karwijzaad, 2 tl. zout en ⅓ kopje water in een kleine steelpan aan de kook op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Haal van het vuur en voeg knoflook toe. Laat staan ​​tot de knoflook een beetje zacht is, 10-15 minuten.

  • Voeg de helft van de venkel toe en schep om. Laat staan ​​tot venkel een beetje zacht wordt en gepekeld smaakt, 8-10 minuten.

  • Plaats ondertussen char in een 2- of 3-qt. ovenschaal en bestrijk met 1 eetl. olie; breng op smaak met peper en zout. Rooster tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt en een schilmesje dat in de vis wordt gestoken geen weerstand ondervindt, 15-18 minuten.

  • Giet het venkelmengsel af; vloeistof weggooien. Gooi in een kleine kom met citroensap, geconserveerde citroen, resterende 3 eetlepels. olie en resterende venkel; breng op smaak met peper en zout. Dille erdoor mengen.

  • Serveer char gegarneerd met venkelsalade.

  • Vooruit doen: Knoflook en venkel kunnen 1 dag van tevoren worden gepekeld. Dek af en laat afkoelen.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 360 Vet (g) 19 Verzadigd vet (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 14 Voedingsvezels (g) 2 Totaal suikers (g) 6 Eiwit (g) 32 Natrium (mg) 1600Reviews Sectie

Salade van gegrilde venkel met verse kruiden en Parmezaanse kaas

Steek jij de barbecue aan voor Vaderdag? Als dat zo is, zou ik graag een bord gegrilde venkel als bijgerecht willen voorstellen! Het gaat heerlijk bij steaks, kip, vis en mijn absolute favoriet, een Toscaans gegrild varkensgebraad. Degenen onder jullie die twijfelen aan venkel vanwege de lichte drop/anijssmaak, probeer deze gegrilde versie eens.
Gekookte venkel smaakt helemaal niet naar zoethout, het is delicaat en zacht en heeft een natuurlijke zoetheid met een textuur die lijkt op paksoi.

Verse kruiden gecombineerd met citroen, citroenschil, olijfolie en schaafsel van Parmigiano Reggiano zorgen voor de perfecte topping om de smaken nog meer te versterken.
Je kunt je venkel van tevoren grillen, zowel buiten als op een binnengrill, draai ze gewoon niet om totdat je aan elke kant een mooie schroei hebt en ze zacht aanvoelen. Ik hou mijn grill graag op medium, nauwlettend in de gaten. Ze duren ongeveer 5 minuten per kant.

Dan hoef je alleen nog maar de dressing te besprenkelen en ze te zien verdwijnen!


Gegrilde Sockeye Zalm Met Huckleberry Compote

  • 3 eetlepels sjalotten, fijngehakt
  • ¾ kopje merlotwijn
  • 1 ½ kopje bosbessen, bevroren
  • ¾ kopje bosbessen
  • 1 ½ eetlepel suiker
  • 1 ½ kopje bosbessen, vers
  • 1 ½ eetlepel honing
  • Zeezout naar smaak (ongeveer 1/8 theelepel)
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper (bij voorkeur tellicherry)
  • 1 ½ theelepel sherryazijn
  • 8 7-ounce porties sockeye zalm

Miso Slow Roasted Zalm Bowl + Bloedsinaasappel & Venkel

Miso geglazuurde langzaam geroosterde zalm met bloedsinaasappel, venkel en verbrande citrusvinaigrette

De winter zit nog steeds in de zakken, terwijl in andere (de mijne) vorige week een zonnestraal van bijna 80 graden weer was! Maar citrus staat nog steeds langs de marktkramen, dus hier is een heldere winterregenboogkom boordevol gekarameliseerde venkel en winterse wortels, verkoolde citrus, umami miso, sappige langzaam geroosterde zalm en hints van verse kruiden. Het zijn winterproducten met zomerse sferen. En zoals vrijwel al mijn recepten nu ik een werkende moeder ben, is het gemakkelijk en aanpasbaar. Verbrand eerst wat citrus in een koekenpan, roer de dressing dan door een kom, gooi wat lukraak gehakte groenten op een bakplaat, rooster een zalmfilet ongeveer 15 minuten op laag (of laat het weg om er een mooie veganistische regenboogkom van te maken die we doe het vaak!), en kook wat farro-achtige pasta. Klaar en klaar. EN de restjes zijn moordend met een ei erop. Dat is een beetje onze M.O. in dit huis. Eieren en avo op #allthethings. We hebben er geen spijt van.

Ik ben nog niet klaar om de winter en mijn grote sweaterjas los te laten, nog niet klaar om mijn zwarte leren laarzen met klikhaken in te ruilen voor sandalen. Maar dit recept, dit recept overspant seizoenen. Deze regenboogkom met langzaam geroosterde zalm heeft een bijna tropische sfeer, wat me er absoluut van zou weerhouden om dit te maken als ik dat lees. Maar echt, op de best mogelijke manier.

Langzaam roosteren van zalm of rauwe zalm in mijn favoriete sushibar zijn de enige twee manieren waarop ik zalm kan verdragen. Ik haat het rare witte spul (oké, vet) dat eruit sijpelt, de kalkachtige droge textuur, gewoon nee. Ik ben GEEN zalmfan. Nou, dat was ik niet. Tot ik deze methode een paar jaar geleden ontdekte. Low and slow en zalm maken goede vrienden. En langzaam is relatief, het duurt nog maar een paar minuten!

Ik maak meestal ook een grote partij farro, een grote partij dressing en een grote partij geroosterde groenten en citrusvruchten om de hele week door te gebruiken, zodat dit ons niet slechts één keer te eten geeft. Ik ben een GROTE voorstander van de bakplaat die alle dingen roosteren. Voel je dus niet getrouwd met de specifieke groenten die ik hier heb gebruikt. Dit zijn slechts enkele van onze favorieten, dus we hebben de neiging om ze in de koelkast te laten hangen. Je zou wortels, knolselderij, pastinaak, rapen, aardappelen en al het andere kunnen gebruiken dat goed zou roosteren. En als je geen bloedsinaasappels hebt? Ja, gebruik gewoon gewone! Geen zweet. Geen Meyer-citroen? Citroen-citroenen werken ook.

En een opmerking, als ik geen GEWELDIGE zalm kan kopen, heb ik de neiging om het weg te laten of tofu, tempeh of eieren te vervangen. Het is een traktatie. Als ik geen hoge kwaliteit kan vinden, zal het geen lekker ingrediënt zijn, en het doet de wereld ook geen plezier. Ik zoek naar wilde zalm uit Alaska omdat de visserij daar gezond en overvloedig is. Let in het belang van het gerecht en de vis op waar uw zeevruchten vandaan komen, hoe vers het is en met welke methoden het is gevangen! Oké, PSA voorbij.

Als je een paar mooie zalm kunt bemachtigen, dan is dit helemaal wat je ermee moet doen!

ps. Ik heb VEEL van plan geweest! Je kunt luisteren naar niet één maar TWEE podcast-interviews waarin ik praat over mijn verhaal & worstel met psychische aandoeningen, sociale media als hulpmiddel voor creatief zakendoen, hoe om te gaan met gekopieerd worden (en het verschil tussen kopiëren en inspiratie!), en SO veel meer!


Granaatappel Geglazuurde Langzaam Geroosterde Zalm Met Venkel & Prei

Laten we dit van tevoren uit de weg ruimen: er is een vlees-en-fruittraditie in het koken waar we gewoon niet honderd procent mee akkoord gaan. Er is intrinsiek niets mis met dat soort combinaties, maar het probleem doet zich voor wanneer het fruit te zoet is en er niets is om het uit te balanceren. Als je een vette snee vlees hebt - zoals lam - of vis, zoals de wilde zalm die we hier gebruiken - heeft het voordeel dat het wordt gesneden met een zuur bestanddeel. Het is dezelfde reden waarom we olie en azijn samen gebruiken in een saladedressing.

We gebruiken vaak citroen in onze gerechten om die balans bij te dragen, maar deze week kijken we hoe granaatappelmelasse, verwerkt tot granaatappelglazuur, een vergelijkbare complexiteit kan geven aan de rijke smaak van geroosterde zalm.

We hebben allemaal Dat ingrediënt ergens in de voorraadkast. Het is de pot met iets dat je in de winkel hebt opgepikt, misschien in een opwelling of misschien met een specifiek doel voor ogen, maar toen werd het vergeten en kwijnde het weg in je keukenkastje totdat je het opnieuw ontdekte en dacht “aha! Ik weet wat ik daarmee moet doen'8221. De voorraadruimte is niet oneindig (we kunnen niet allemaal een TARDIS hebben) en er is een limiet aan het aantal items dat we kunnen opslaan die we niet regelmatig gebruiken. Voor ons is dit ingrediënt granaatappelmelasse.

Granaatappelmelasse is in de meeste gevallen eigenlijk gewoon een vermindering van granaatappelsap. Zoals je je kunt voorstellen, creëert dit proces een dikke, zure siroop. De meeste merken zullen suiker aan de reductie toevoegen om de zoetheid te verhogen, maar sommige zullen dat niet doen. De specifieke variëteit die we hebben heet Alwadi (de meeste merken zijn van oorsprong uit het Midden-Oosten), en ze voegen wel suiker toe. Je kunt natuurlijk ook zelf granaatappelsap inkoken, maar dat is niet zo lang houdbaar.

Ik weet niet meer waarvoor we de melasse oorspronkelijk kregen (hoewel Emily dat wel zal doen, ze heeft een culinair geheugen als een stalen val. Ze herinnert zich wat we allemaal hebben gegeten voor praktisch elke dinerafspraak in onze 18-jarige relatie. Het is 8217s irritant indrukwekkend) maar het is perfect als basis voor een glazuur in dit zalmrecept. We combineren het met dijonmosterd en een vleugje toegevoegde suiker en azijn. Als je siroop ongezoet is, wil je waarschijnlijk wat extra suiker naar smaak toevoegen.

Het is niet alleen gebarbecued vlees dat er baat bij heeft dat het langzaam en langzaam wordt gekookt - het kan ook een fantastische benadering zijn voor malse, ultrazijdezachte vis. De manier waarop we zalm het meest koken, is door het te marineren in een miso-saus en het in een hete pan te schroeien, het vlees met smaak te doordrenken en een heerlijk knapperige schil te creëren. Maar er is meer dan één manier om een ​​vis te koken, en hier volgen we bijna de tegenovergestelde benadering. Een zeer lage oventemperatuur maakt de zalm niet alleen smeltend mals, het is ook veel eenvoudiger om te koken (en moeilijker om te gaar te worden).

Maar eerst moeten we de groenten een hoge voorsprong geven - een combinatie van dun geschoren venkel, prei, geplette knoflookteentjes en schijfjes citroen, die zacht worden en karamelliseren tot een melig, knoflookachtig bed van verrukkingen. Het ziet eruit als veel groenten, maar ze koken tot een paar kopjes. De groenten krijgen slechts een kwartier een snelle explosie van hoog vuur, waardoor ze een beetje kunnen kleuren en karamelliseren. Daarna brengen we de oventemperatuur terug naar 225ºF en voegen we de vis toe aan de pan, zodat de met granaatappel geglazuurde zalm zachtjes kan braden.

Individueel geportioneerde filets (6 tot 8 ons) zullen relatief snel gaar zijn (15 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte). We hadden een groot, dik stuk wilde zalm, dat bijna een uur nodig had om door te koken. Het is klaar wanneer een direct afleesbare thermometer 125ºF bereikt. Als je geen thermometer hebt (haal er een, ze zijn geweldig!), Je kunt zien dat de vis gaar is als de randen er ondoorzichtig uitzien en het dikke deel van de zalm gemakkelijk schilfert, maar er niet droog uitziet.

We serveerden het met grote parels Israëlische couscous, gewoon om het thema uit het Midden-Oosten voort te zetten. Het was heerlijk gegarneerd met de zoete groenten en zijdezachte zalm, en besprenkeld met een beetje citroenachtige olijfolie van de bodem van de pan. Een paar venkelbladeren voegen een kruidige frisheid toe, samen met een prachtig vleugje felgroen. Nu we waardering hebben gekregen voor een granaatappelglazuur, gaan we er nog veel meer van maken en willen we graag zien waar we de melasse nog meer voor kunnen gebruiken.

Wat is je nooit gebruikte (of verrassende) voorraadkastingrediënt? Laat het ons weten in de reacties!


Venkel recepten

Speel wat met deze delicate bol met anijssmaak. Met zijn bolvormige witte lichaam en dille-achtige bladeren is deze groente mild en veelzijdig.

Gegrilde venkel met zwarte olijvendressing

Snijd venkel in plakjes en grill deze als basis voor een salade met Kalamata-olijven, peterselie, basilicum en knoflook

Gegratineerde venkel

Verveeld met dezelfde oude bijgerechten? Venkel is het veelzijdige ingrediënt met een lichte anijssmaak dat prachtig samengaat met vis

Venkel & zeevruchten linguine

Maak indruk op dinergasten met deze bedrieglijk snelle en gemakkelijke venkel- en krablinguine. Het is een heerlijk zomers gerecht geserveerd met een glas gekoelde wijn

Pasta met pijnboompitten, broccoli, sardientjes & venkel

Een typisch Siciliaanse smaakcombinatie - zoete rozijnen, pittige olijfolie, knapperige pijnboompitten en zoute vis

Salade van geschaafde venkel & radijs met ingelegde perziken

Vier het venkelseizoen midden in de zomer met deze heerlijke salade. Het is gemaakt met radijs, schaafsel van lancashire kaas, basilicum, munt en ingelegde perziken


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer om te besprenkelen
  • 1 recept Deep Dish Pizzadeeg
  • 2 recepten Langzaam Geroosterde Tomaten
  • 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren
  • Grof zout

Verwarm de oven voor op 450 graden en plaats het rooster in het midden van de oven.

Bestrijk een omrande bakplaat met 1 eetlepel olijfolie. Druk het deeg met de handen plat tot een rechthoekige vorm en plaats het in het midden van de bakplaat. Werk het deeg met de handen tot aan de rand van de pan. Als het deeg weerstaat of scheurt, dek het dan af met een schone theedoek en laat het een paar minuten rusten.

Prik het deeg overal in met een vork. Dek af met een schone theedoek en laat ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met olijfolie en bedek het deeg met langzaam geroosterde tomaten en Parmezaanse kaas. Bak tot het deeg goudbruin en krokant is langs de randen, ongeveer 15-18 minuten.

Breng de focaccia over naar de snijplank, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout of meer geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst. Snijd en serveer direct.


Recept Samenvatting

  • 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 4 teentjes knoflook, heel dun gesneden
  • 3 middelgrote sjalotten, fijngehakt
  • 2 eetlepels venkelzaad, grof gemalen in een kruidenmolen
  • Fijn geraspte schil van 3 citroenen, plus 1 1/2 eetlepels vers citroensap
  • Fijn geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels gehakte tijm
  • Extra vergine olijfolie, voor de ovenschaal
  • Een hele zalmfilet van 2 1/2 pond
  • Koosjer zout
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • Vlokkig zeezout, om te bestrooien

Meng in een kom de gesmolten boter met de knoflook, sjalotten, gemalen venkelzaad, citroenschil, sinaasappelschil, dragon, zwarte peper en tijm.

Verwarm de oven voor op 300°. Bestrijk een grote glazen of keramische ovenschaal met olijfolie. Kruid de zalmfilet licht met koosjer zout. Verdeel de helft van het kruidenmengsel over de gevilde kant van de vis. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de ovenschaal en vouw het dunne uiteinde onder zich om de filet een gelijkmatige dikte te geven. Roer de cayennepeper door het resterende kruidenmengsel en verdeel dit over de zalm. Laat de zalm 20 minuten op kamertemperatuur staan.

Giet het sinaasappelsap voorzichtig in de ovenschaal en dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie. Bak de zalm ongeveer 35 minuten, tot hij in het midden nog maar net dekkend is.


Rozemarijn & venkel langzaam geroosterde varkensschouder met appelmoes

Verwijder eventueel gaas (zie tip) of touw van varkensvlees en rol uit. Leg de zwoerdzijde naar boven op een bord. Dep droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de varkenszwoerd in met tussenpozen van 1-2 cm. Rol het varkensvlees stevig opnieuw op en zet vast met keukentouw met tussenpozen van 2 cm

Tip - het is het beste om het gaas van het varkensvlees te verwijderen, want als het net gaar is, kan het moeilijk zijn om te snijden en het geknetter intact te houden.

Stap 3

Combineer rozemarijn, venkelzaad, zeezout en peper in een vijzel en stamp het mengsel fijn (zie tip). Wrijf varkensvlees in met olie en wrijf vervolgens het rozemarijnmengsel erdoor

Tip – als je geen vijzel en stamper hebt, doe het venkelzaadmengsel dan in een kleine zak met kliksluiting en plet het voorzichtig met een vleeshamer of deegroller

Stap 4

Leg het varkensvlees op een ingevet rooster in een grote bakvorm. Giet water in de pan tot 1/2 cm diep (zorg ervoor dat het varkensvlees het water niet raakt). Braad het varkensvlees 35-40 minuten of tot het knetteren goudbruin en krokant is

Stap 5

Verlaag de ovenwarmte tot 160˚C/140˚C hetelucht en braad het varkensvlees, indien nodig met water, nog 2 uur 15 minuten tot 2 uur 30 minuten tot de sappen helder zijn. Haal uit de oven, dek het varkensvlees losjes af met folie en laat het 10 minuten rusten. Snijd varkensvlees en serveer met appelmoes, rozemarijntakjes en partjes citroen

Stap 6

Let op: voor extra knapperige varkenskraken plaatst u de dag voordat u het varkensvlees kookt het met de zwoerd naar boven, onbedekt op een rooster in de koelkast en laat u het een nacht staan. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​en droog af met keukenpapier voordat u gaat braden


Langzaam geroosterde tomaat "ricotta bruschetta"

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn onthulling voor meer informatie.

Jarenlang deelde ik een appartement in Griekenland met mijn geweldige vriendin Sarah. Als de muren oren hadden gehad, hadden ze waarschijnlijk een boek of twee kunnen schrijven over de gesprekken die we hadden. We kookten en giechelden en roddelden en bleven veel te laat op om aflevering na aflevering te kijken van welke tv-serie dan ook waar we op dat moment aan verslaafd waren (alias of 24, iemand? Ja, het was Dat lang geleden!) We hadden zoveel plezier, maar een ding dat ik me al snel realiseerde, was dat het een goed idee was om te praten over alles waar ik me 's avonds ook maar een beetje zorgen over maakte.

Een typisch gesprek van zo'n niet-goed-idee zou ongeveer zo gaan. Ik: "Oh nee, ik moet morgen voor het werk naar het belastingkantoor. Oh mijn god, ik zal moe worden. Ik wed dat er een hele lange rij staat en dat ik te laat op mijn werk zal zijn. Sarah: 'Oh nee, doe niet zo gek. Het komt wel goed.' Ik: 'Ik denk het niet. Iedereen gaat duwen en trekken en ik heb misschien niet alle papieren die ze nodig hebben. Dan moet ik weer gaan en dat zal ook verschrikkelijk zijn. En zo gingen we verder. Wat mij betreft was het ALLEMAAL slecht!

In de ochtend zou het glas weer halfvol zijn en ik vraag me af waarom ik zo in paniek raakte over zo'n klein dingetje als naar de belastingdienst moeten gaan (in Griekenland is dat meestal een behoorlijk angstaanjagende ervaring, maar toch, in het grote geheel van dingen was het niets, laten we eerlijk zijn). Ik heb nog steeds de neiging om zo te reageren (< Mr. Scrummy knikt op de achtergrond), dus nu probeer ik mijn zelfopgelegde &lsquo-regel&rsquo te volgen over het niet omgaan met lastige dingen als ik moe ben. Dit werkt echter altijd. Neem een ​​paar dagen geleden toen ik besloot om wat vegetarische burgers te maken. Kortom, ze zijn geworden zoals ik hoopte. Oké, eigenlijk niet erg, maar ik voelde me een beetje gefrustreerd over alle ingrediënten die ik kocht en te voet vanuit de winkels naar huis sleepte en de hele tijd die ik besteedde aan het maken van deze hamburgers die zo geweldig waren in mijn gedachten.

Daarna gingen meneer Scrummy en ik een eindje wandelen en moe, begon ik te mopperen en me hardop zorgen te maken over van alles en nog wat (ik: ‘Nu moet ik een ander recept vinden om morgen te posten. Ik kan elke ricotta kaas vinden. We hebben we geen auto om wat te gaan zoeken. Hoe komt het dat we gewoon ergens kunnen komen om te leven en normaal te zijn? enz. enz. enz.) Alles was baaaaad, net als in mijn middernachtelijke gesprekken met mijn vriend.

Oh jee. Tijd om te relaxen en iets eenvoudigs te maken waarvan ik wist dat het echt kon mislukken. Voer deze langzaam geroosterde bruschetta met tomaat en ricotta in, het recept waarvoor ik me schaamteloos nauwelijks heb aangepast uit het laatste nummer van het UK Delicious-magazine, waar ik altijd een geweldig recept in een mum van tijd lijk te vinden. Om deze te maken wist ik dat ik te veel zou moeten worstelen om het zonder mijn favoriete apparaten te doen, of alles zou vinden in een keuken die niet de mijne was, gewoon omdat het zo eenvoudig was.

Zo simpel eigenlijk. Gooi gewoon een selectie mini-tomaten (verschillende kleuren, als je ze kunt vinden) met olijfolie van goede kwaliteit, geperste knoflook, venkelzaad en een beetje suiker en rooster ze vervolgens een uur langzaam. Grill sneetjes knapperig brood op een grillpan zoals deze, bestrooi met een mengsel van ricotta en citroenschil, gevolgd door de heerlijk zoete en plakkerige tomaten en wat verse basilicumblaadjes. Eerlijk gezegd, een van de lekkerste kleine snacks die ik in tijden heb gehad. En ik had zelfs deze ‘kleine helper&rsquo toen ik mijn foto's aan het maken was:

De kat Nelson van mijn ouders & lsquolening a paw&rsquo

Dus hoe reageer je als dingen niet volgens plan verlopen? Ben je een beetje in paniek zoals ik (vooral als je moe bent!) Of neem je het allemaal op je gemak? Als je in de tweede groep zit, geef me dan wat lessen & hellip please!

Oh, en ik ben net lid geworden van Instagram (= al verslavend) dus volg me als je daar zin in hebt. Bedankt!


Char geroosterde lente-ui tartines met vikingzout

Het is lang geleden dat ik zo enthousiast was over een nieuw ingrediënt. Ik bedoel, de naam alleen al is genoeg om te inspireren. Misschien omdat mijn afkomst gelinkt is aan Viking, of het feit dat ik verliefd ben op de tv-serie en Ragnar Lothbrok, of gewoon omdat ik geobsedeerd ben door zout, maar dit Vikingzout is iets heel bijzonders. Je zult het willen gebruiken in recepten waar de essentie niet verloren gaat ten opzichte van andere sterke smaken. Het moet glanzen. Het is een geweldig afwerkzout en een perfecte toevoeging om over vrij neutrale smaken te strooien. Ik dacht dat het perfect zou zijn voor deze op houtskool geroosterde lente-ui tartines.

Ze zijn eigenlijk meer een open croque monsieur tartine omdat ik een bechamel als basis heb gemaakt, waardoor ze een mooie romige textuur hebben. Het Vikingzout werkt hier perfect omdat alleen een snufje nootmuskaat, Dijon-mosterd en witte peper de saus op smaak brengen. De rokerige smaak van het Vikingzout dringt door en op het einde voegde ik nog een strooisel toe.

Ik heb ervoor gekozen om mijn nieuwste kaasobsessie te gebruiken in dit recept. Een 20 maanden oude Gouda die exclusief verkrijgbaar is bij Woolworths. Het is absoluut heerlijk. Hoe graag ik ook van een scherpe oude Cheddar houd en dat zou hier zeker goed werken, de scherpte kan enigszins schurend zijn. Deze oude Gouda is zachter en gladder, maar met een veel meer ontwikkelde smaak dan een neutrale en jongere tegenhanger. Ik kan het op dit moment letterlijk niet weerstaan.

Wat is Vikingzout?

Vikingzout is dus, nou ja, precies dat, zout dat is gemaakt volgens een oude Vikingmethode. Het omvat het dehydrateren van zeewater over houtrook die de kristallen doordringt. Jeneverbes, kers, iep, cheech en eik worden gebruikt om het smakelijke vuur te creëren. Andere ingrediënten zijn toegevoegd om de smaak te versterken en in dit specifieke merk van Noors Vikingzout genaamd Terre Exotique, zijn ui, peper en kurkuma toegevoegd. Het product is gemaakt in Noorwegen, verpakt in Frankrijk en verkocht in Zuid-Afrika via het fantastische The Really Interessant Food Company. Ze verkopen de meest geweldige reeks speciale ingrediënten, waaronder Freekeh, een oud graan dat ik heb omgezet in deze crackers met één ingrediënt. Hoewel houtrook een belangrijk bestanddeel van dit zout is, is het anders dan elk ander gerookt zout dat ik heb geproefd.

Ik probeerde het gisterochtend op een gepocheerd ei op toast en het was subliem, en ik wil er zeker ook wat aardappelgerechten mee doen. Stel je voor: boterachtige aardappelpuree, romige maïssoufflés, gestoomde groenten en andere eiergerechten. Ik zou er ook graag een Bloody Mary mee willen prikken. De mogelijkheden zijn eigenlijk enorm en ik ben zo opgewonden dat ik een pot kreeg om mee te spelen.

Ik gebruikte een heerlijk meergranenbrood dat lange langwerpige sneetjes maakt die heerlijk waren bij dit recept.

Recept – is genoeg voor 4 tartines (afhankelijk van de grootte van het brood)

  • 2 el boter
  • 3 el bloem
  • 1/2 kop melk + 1 eetlepel
  • 1/2 tl Dijon
  • snufje nootmuskaat
  • versgemalen witte peper
  • 1/2 tl Vikingzout
  • 4 sneetjes brood "bij voorkeur langwerpig van vorm"
  • 12 – 16 lente-ui met beide uiteinden bijgesneden
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • 40 g belegen kaas zoals Cheddar, Comte, Gruyère of een oude Gouda

Verwarm de oven voor op 180C / 350F en plaats de bijgesneden en schoongemaakte lente-uitjes in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, zout en peper toe en schep om zodat de olie het oppervlak van de lente-uitjes bedekt. Rooster 12 - 8211 15 minuten tot de groene uiteinden licht beginnen te verkolen en de rest van de ui goudbruin begint te worden.

Maak de bechamel door de boter in een kleine pan te smelten en vervolgens de bloem toe te voegen tot een roux. Al roerend met een garde voeg je langzaam de melk toe tot je een dikke pasta hebt. Voeg de kruiden toe en kook tot het dik is tot het maximum.

Verhit je grill (grill) en rooster een kant van het brood goudbruin. Rooster de tweede kant licht, maar niet zo veel als de eerste. Besmeer deze kant met een royale laag bechamel en bestrooi met de geroosterde lente-uitjes