Traditionele recepten

Toptrends in landbouw en groenten in 2011

Toptrends in landbouw en groenten in 2011

Tot voor kort was de productkeuze in de Verenigde Staten beperkt. Als telers en als samenleving hadden we een tunnelvisie en selecteerden we groenterassen op basis van kenmerken als opbrengst, tonnen per hectare en ziekteresistentie. In de afgelopen 25 jaar is er een toestroom van etnische diversiteit en culturen geweest die zich afspeelt in keukens over de hele VS en echt over de hele wereld.

Menu's en familierecepten uit andere landen worden nieuw leven ingeblazen en opnieuw toegepast in de hedendaagse interpretatie van de keuken van een chef. Het heeft onze geest, ogen en smaakpapillen echt geopend voor nieuwe diversiteit in groenten en kruiden en groenten - en ik zeg "nieuw" ironisch omdat ik echt bedoel dat oude variëteiten opnieuw worden geïntroduceerd - omdat ze opvallen in het midden van het bord vanwege hun smaak, textuur, kleur en kwaliteit. Tjonge, dat is spannend voor ons.

Eet je groenten

We zien het schrift al een tijdje aan de muur. In hun novembereditie Eten en wijn kondigde aan dat groenten een van de sterren van 2011 zullen worden. De New York Times meldde onlangs "Groenten zijn het nieuwe vlees", verwijzend naar de heropleving van groentegerichte gerechten op menu's in het hele land.

Er waren aanwijzingen dat dit eraan zat te komen. Charlie Trotter heeft al jaren een vast prix-menu met de groente en een hele proeverij gebouwd rond groenten in het midden van het bord. Charlie bracht Ferran Adrià een paar jaar geleden naar de boerderij en hij legde ons team uit dat we in principe alle soorten en soorten vis, gevogelte en vlees die er in de mensheid bestaan, hebben gebruikt en gevonden en dat er echt niets te ontdekken valt, tenzij het is iets genetisch gemodificeerd, gekloond iets waar niemand van ons in geïnteresseerd is. Maar er zijn letterlijk duizenden variëteiten of soorten groenten en kruiden en groenten om te ontdekken.

We snappen dat allemaal op dit moment - dat is geen nieuws. Maar het gaat verder dan alleen groenten in het midden van het bord.

Rassen selecteren op smaak

Rassenkeuze is nu instrumenteel. Er zijn bijvoorbeeld tientallen soorten bonen en die hebben allemaal hun eigen kenmerken. Het is ons doel, als koks en boeren, om erachter te komen welke de beste smaak heeft.

Je zult meer koks zien die een refractometer gebruiken. Het is een heel eenvoudig hulpmiddel dat wordt gebruikt om suikerniveaus te meten, waarvan we hebben vastgesteld dat het een directe correlatie heeft met smaak. We hebben de afgelopen 15 jaar gewerkt om erachter te komen wat we kunnen doen om de smaak van de groente op natuurlijke wijze te verbeteren door grondvoorbereiding en -balans, variëteitselectie en vervolgens behandeling na de oogst. Het is heel spannend omdat er een relatie is tussen smaak en kwaliteit, integriteit en houdbaarheid.

Een nadruk op voedselveiligheid

Een van de trends die volgens mij komt en blijft, is voedselveiligheid. Ik weet dat dat niet veel lijkt om enthousiast over te worden, maar ik denk dat het tegenwoordig uiterst relevant en belangrijk is in de voedselproductie en foodservice. We zullen zien dat er meer nadruk wordt gelegd op voedselveiligheid, tot in de boerenmarkten en de kleinste boerderijen. En met de nieuwe wetgeving op het gebied van voedselveiligheid die in het spel komt, is er meer bewustzijn en vraag op het niveau van de consument dan ooit.

Verwacht totale transparantie - waar een zaadje vandaan komt, in welk veld het is geplant - een traceerbaar pad naar uw keuken. Eerder dit najaar werd mijn broer, Bob Jr., gevraagd om voor een subcommissie van het congres te spreken om aanbevelingen te doen over de implementatie van landelijke richtlijnen voor voedselveiligheid.

We zijn verheugd om te zien dat het bewustzijn en de nadruk eindelijk worden gericht op voedselveiligheid. Het creëren van het meest directe pad van teler naar gebruiker zal een trend blijven. Lijkt me duidelijk, toch?!

Front-of-house machtigen om diners op te leiden

Chef-koks weten dat het absoluut noodzakelijk is om geweldige ingrediënten te gebruiken, en velen beginnen de waarde in te zien van het vertellen van hun gasten waar die ingrediënten vandaan komen. We zien boerderijen op steeds meer menukaarten staan ​​en dat is mooi. Maar ik denk dat empowerment van de voorkant van het huis van cruciaal belang wordt.

Je kunt de beste ingrediënten ter wereld gebruiken, maar als de voorkant van het huis je enthousiasme ervoor niet deelt, heb je een kans gemist. Tegenwoordig zijn diners slimmer - meer bewust en meer geïnteresseerd in waar ingrediënten vandaan komen.

Hoe meer we de voorkant van het huis kunnen vertellen waar ingrediënten vandaan komen en hoe ze zijn verbouwd en geoogst, hoe meer waarde er wordt toegevoegd aan de ervaring van de gast. Dit zal in 2011 relevanter en belangrijker zijn dan ooit tevoren.

Seizoensgevoeligheid

Door meer bewustwording, educatie en kennis zijn chefs en hun klanten meer geïnteresseerd in duurzaam geteelde kwaliteit. Naarmate dineergasten slimmer worden, zullen we meer interesse zien in seizoensgevoeligheid.

Mensen vragen me vaak wat mijn favoriete groente is, en steevast zeg ik dat het van het seizoen is. Als asperges in het seizoen zijn, is mijn persoonlijke overtuiging dat we ze drie keer per dag moeten eten. Als het dan buiten het seizoen gaat, moeten we er 10 maanden naar verlangen. Mee eten op het ritme van de seizoenen is zeker iets dat we steunen en omarmen.

Earth-To-Table zal sterker zijn dan ooit

Toen we in het herfstkwartaal van '08 en in '09 de recessie doormaakten, werden groene en duurzame initiatieven op een laag pitje gezet. Naarmate de economie herstelt, zullen we meer nadruk zien op die maatschappelijk verantwoorde en milieuvriendelijke kwesties. De bezorgdheid over de CO2-voetafdruk en fossiele brandstoffen ging niet weg; we moesten ons gewoon een tijdje concentreren op overleven. Nu we ons een weg naar buiten banen, is het aan ons om ervoor te zorgen dat deze problemen op de voorgrond blijven en dat we erover nadenken bij alles wat we doen. We hebben zeker verbeterpunten en die maken deel uit van onze focus op de boerderij in 2011.

Boer Lee Jones is mede-eigenaar van The Chef's Garden in Huron, Ohio, een familiebedrijf dat duurzame teelt van speciale groenten beoefent voor enkele van de meest gevierde keukens van het land. Hij was de eerste boer ooit die de "Iron Chef America" ​​van Food Network beoordeelde.


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Gewasareaal en opbrengsten

USDA produceert grafieken en kaarten die gewasopbrengsten, gewasweer, micromaps en animaties van het gewasareaal weergeven.

Agrarische grafieken en kaarten

USDA maakt een jaarverslag met een overzicht van het areaal, opbrengsten, geoogste oppervlakten en andere productie-informatie.

Gewasproductierapporten

USDA biedt actuele, onbevooroordeelde informatie over prijzen, volume, kwaliteit, conditie en andere marktgegevens over binnenlandse en internationale groenten en fruit.

Nieuws over de groente- en fruitmarkt


Bekijk de video: Dag van de Landbouw 2020: Trailer familie Cobbaert (December 2021).