Traditionele recepten

Koningin Sheeba: een koninklijke portie Baba Ghanoushu

Koningin Sheeba: een koninklijke portie Baba Ghanoushu

Zi en ik hadden honger. De poort was nog naar beneden.

Plan B was een paar straten verderop, de heuvel af van City College. Een plek die me opviel tijdens het zoeken naar een parkeerplaats toen ik mijn zoon naar pianolessen bracht aan de Harlem School of the Arts. Koningin Sheeba leek een vreemde keuze voor de buurt, maar misschien ook niet. Het werd geadverteerd als Midden-Oosters; halal, natuurlijk, en het specifieke land, Jemen.

Er was een Spaans stel aan een van de tafels in het rijkelijk versierde restaurant, samen met een paar kinderen die rondrenden... duidelijk familie van de eigenaren.

Het paar praatte luid, gaf positief commentaar op het eten en probeerde de gastheer / ober / eigenaar en vervolgens ons in hun gesprek te betrekken.

"Zijn dat je kleinkinderen?" de man aan tafel, gebarend naar de kinderen, vroeg de eigenaar, wiens Engels echt beperkt was of gewoon deed alsof hij een uitweg had als het erop aankwam om met zijn klanten te praten.

Hij knikte dat ze dat waren.

"Hoe oud ben je?" vroeg de man aan tafel.

'Vijftien,' antwoordde hij met praktisch een strak gezicht; de ronding van een ondeugende grijns nauwelijks zichtbaar.
'Oké, dat hoef je me niet te vertellen. Maar je ziet er geweldig uit,' zei de man. "Ik, ik ben 52."

Ik bekeek hem nog eens goed vanaf onze tafel. Hij zag er niet zo geweldig uit voor 52, maar ik hield mijn mond dicht.
De vrouwelijke helft van het stel zag me gluren. "Probeer de rijst, het is echt goed," zei ze tegen Zio en mij.
"Ja, alles is goed hier," zei haar metgezel met een dreunende stem zodat de eigenaar het zou horen. "Het Lam. De kip. We komen weer terug. Eet smakelijk." En toen waggelden ze met z'n tweeën.

Zio en ik begonnen met de baba ghanoush van het restaurant, die, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met met piment gevulde olijven, bovenaan stond in de onofficiële beoordelingen van baba ganoush. Het pitabroodje was warm en had de perfecte textuur voor het scheppen van baba ganoush.

Hoewel Zio werd verleid door de foto van de spaghetti die op het raam van het restaurant stond; spaghetti - Jemenitische stijl zou op zijn zachtst gezegd avontuurlijk zijn, hij kon er niet toe komen om het te bestellen. Zio is soms een beetje voorspelbaar en als er vis op het menu staat, gaat hij daar steevast naartoe. Bij Queen Sheeba hield hij vast aan zijn patroon en probeerde de licht gestoofde tilapia terwijl ik geïntrigeerd was door de "Jemen-schotel" genaamd Saltah.

Er kwam eerst een salade uit. Het zag er uitgekleed uit en er zat een groenige saus bij. Zio strooide het over de salade en ik ook. Toen we onze eerste hap van de gesneden ijsbergsla namen, huiverden we; de saus was geen dressing maar een pittige kruiderij voor onze maaltijden. Hoewel het tranen in onze ogen bracht, waren we onverschrokken en aten we alle knapperige hete saus doordrenkte salade.

Vervolgens kregen we kommen modderige bruine soep; een runderbouillon die rijk was en enigszins ingedikt met gepureerde linzen ... denk ik. Ik vroeg onze ober wat voor soort soep het was. Het antwoord was niet te ontcijferen. Hoe de soep ook heette, het was - en ik maak hier een uitzondering en gebruik het woord dat ik probeer te vermijden bij het beschrijven van alles wat ik eet - heerlijk.

Onze voorgerechten volgden; Zio's vis gesmoord in een saus van ui, tomaat en peper vergezeld van de veelgeprezen rijst.

De satah arriveerde in een kom; een troostrijke stoofpot van groenten met stukjes gemalen lamsvlees. Hoewel er een paar verschillende Midden-Oosterse kruiden in de stoofpot zaten, deed het me denken aan een gerecht dat mijn grootmoeder vroeger voor mij maakte, ze noemde ze 'cucuzza longa'; gestoofde stukjes van een lange pompoen die mijn grootvader in zijn tuin kweekte, geschild, in stukjes gesneden en geserveerd in een bouillon op basis van tomaten met rundergehakt. Wie wist dat Jemen iets gemeen had met Calabrië?

Zio had moeite zijn vis op te eten, maar ik maakte snel werk van de satah en ving de resten van de stoofpot op met wat er over was van het pitabroodje.

De eigenaar / ober, wiens naam, zo hoorden we, Ali was, glimlachte van plezier toen hij zag hoe goed we aten. Hij bracht ons Jemen-thee, geurig met kruidnagel als digestief, die ik samen met een verse, zeer vochtige plak baklava (spelt op het menu van Queen Sheeba als baklawa) dronk.

Aangezien ik in Harlem woon, maar niet op loopafstand van koningin Sheeba; Ik vroeg of ze bezorgden waar ik woon. Ik vertelde hem mijn adres, maar hij schudde zijn hoofd. "Je niet?" vroeg ik teleurgesteld.
Ali ging naar de balie bij de ingang van het restaurant, vond een pen en visitekaartje en keerde terug naar ons. Hij liet me mijn adres en telefoonnummer op de kaart schrijven.

‘We bezorgen het bij je’, zei hij.

Ik keek naar Zio. ‘Kijk, je bent speciaal,’ zei hij tegen me.

'Ja, wat dacht je ervan,' zei ik, terwijl ik ervoor zorgde dat ik een afhaalmenu in mijn jaszak stopte voordat we allebei vertrokken.

Brian Silverman beschrijft goedkoop eten, congee, cachapas, koeienvoet, koeienhersenen, bizar voedsel, baccala, slecht vers, fazool, vissenmaag, happy hours, hete pepers, hete potten, pupusas, pasta's, rumpunch en rotis, naast vele andere dingen op zijn site Gefrituurde nekbotten ... en wat zelfgemaakte frietjes. Twitter: [email protected]_neckbones.


De manier waarop het koekje verkruimelt

Oh mijn god, dit was zo'n geweldige maaltijd. Ik had een tijdje geleden iets soortgelijks in een restaurant toen Dave en ik stopten voor de lunch in de universiteitswijk van Syracuse. Ik kreeg de vegetarische combinatieplaat, met hummus, falafel, baba ganoush, pitabroodje en ik denk tabouleh. Ik probeerde die fantastische maaltijd thuis na te bootsen. Ik vergat deze keer tabouleh te maken, wat prima was want dit was al genoeg koken zoals het was.

Ik nam de makkelijke weg en maakte alle Cooks Illustrated-recepten. De hummus is hun onlangs gepubliceerde Hummus-recept in restaurantstijl, dat een aantal goede recensies heeft gekregen. Ik dacht dat het echt goed was, hoewel ik niet weet of het zoveel beter was dan elke andere hummus die ik heb gemaakt. Maar toen maakte ik het een paar weken later weer met bonen die ik zelf had gekookt en Oh.My.God, dat was zo lekker. Ik had geen idee dat het zoveel verschil zou maken.

Afgezien van die lunch in Syracuse, is dit de enige baba ghanoush die ik ooit heb gehad. Het is de bedoeling dat je de aubergine grilt tot hij helemaal zacht en rokerig is, maar grillen is voor mij geen optie, dus ik moest de oven gebruiken. Ik vond het nog steeds erg goed. Het doet me denken aan een lichtere, meer plantaardige hummus.

De falafel was mijn favoriete onderdeel van de maaltijd. Schokkend, ik weet het, dat Dave en ik allebei het gefrituurde eten het lekkerst vonden. Dit was ook mijn eerste ervaring met gedroogde kikkererwten, en ik vond ze geweldig. Dezelfde funky vorm als kikkererwten uit blik, maar absoluut hard als rotsen.

Er is enige overlap tussen deze drie items - tahin of kikkererwten kwamen in alles voor - maar ze hebben nog steeds zeer verschillende persoonlijkheden. Tabbouleh zou een mooi lichtcontrast zijn geweest, dus daar zal ik de volgende keer aan moeten denken. En ik kan niet wachten tot de volgende keer!

(Ik zal het hebben over de pitabroodje in mijn volgende bericht.)

Baba Ghanoush, ovenmethode (van Cooks Illustrated juli 2001)

CI-opmerking: kies bij het kopen van aubergines die met een glanzende, strakke en niet gekneusde schil en een gelijkmatige vorm (aubergines met een bolvorm zullen niet gelijkmatig garen). Wij serveren baba ghanoush het liefst licht gekoeld. Als de jouwe koud is, laat hem dan ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem serveert. Baba ghanoush is niet goed houdbaar, dus plan om het te maken op de dag dat je het wilt serveren. Pitabroodjes, zwarte olijven, partjes tomaat en plakjes komkommer zijn lekkere garnering.

Opmerking van Bridget: Cooks Illustrated heeft ook grillmethoden voor dit recept, maar ik heb geen grill, dus de oven was het.

2 pond aubergine (ongeveer 2 grote bol, 5 middelgrote Italiaanse of 12 middelgrote Japanse), elk gelijkmatig over het oppervlak geprikt met een vork om barsten te voorkomen
1 eetlepel citroensap
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tahinipasta
Tafelzout en gemalen zwarte peper
1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
2 theelepels gehakte verse peterselieblaadjes

1. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 500 graden. Bekleed de omrande bakplaat met folie, leg de aubergines op de bakplaat en rooster ze, draai elke 15 minuten, tot de aubergines gelijkmatig zacht zijn als ze met een tang worden ingedrukt, ongeveer 60 minuten voor grote bol aubergines, 50 minuten voor Italiaanse aubergines en 40 minuten voor Japanse aubergines . Aubergines 5 minuten afkoelen op bakplaat.

2. Plaats een klein vergiet boven een kom of in de gootsteen. Snijd de boven- en onderkant van elke aubergine. Snijd aubergines in de lengte door en gebruik een lepel om hete pulp van de schil te scheppen en plaats de pulp in een vergiet (u zou ongeveer 2 kopjes pulp moeten hebben) gooi de schillen weg. Laat de pulp 3 minuten uitlekken.

3. Breng de pulp over naar de werkkom van de keukenmachine die is uitgerust met een stalen mes. Voeg citroensap, knoflook, tahini, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe tot het mengsel een grove, schokkerige textuur heeft, ongeveer acht pulsen van 1 seconde. Breng op smaak met zout en peper, breng over naar de serveerschaal, dek af met plasticfolie, gelijk met het oppervlak van de dip, en zet 45 tot 60 minuten in de koelkast. Om te serveren, gebruik een lepel om een ​​trog in het midden van de dip te maken en schep er olijfolie in, bestrooi met peterselie en serveer.

Kikkererwten Beignets-Falafel (van Cooks Illustrated’s Het beste internationale recept)

De kikkererwten in dit recept moeten een nachtje worden geweekt. Je kunt bonen uit blik of snel geweekte kikkererwten niet vervangen omdat hun textuur zal resulteren in doorweekte falafel. Een draadspin komt hier goed van pas bij het koken van de falafel. Serveer de falafel in lavash of pitabroodje met sla, ingemaakte groenten en gehakte tomaten of komkommers, of als hors d'oeuvres met tahinisaus als dip.

6 ons gedroogde kikkererwten (1 kopje), gespoeld, geplukt en een nacht geweekt in water om een ​​centimeter te bedekken
5 lente-uitjes, grof gesneden
½ kopje verpakte verse peterseliebladeren
½ kopje verpakte verse korianderblaadjes
3 middelgrote teentjes knoflook (ongeveer 1 eetlepel), gehakt of geperst door een knoflookpers
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gemalen komijn
⅛ theelepel gemalen kaneel
2 liter plantaardige olie, om te frituren
1.Stel een ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten af ​​en gooi het weekvocht weg. Verwerk alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut, schraap de kom indien nodig naar beneden. Vorm het mengsel in schijven ter grootte van 1 eetlepel, ongeveer ½ inch dik en 1 inch breed, en schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (De falafel kan op dit punt maximaal 2 uur worden gekoeld.)

3. Verhit de olie in een 5-kwart grote Nederlandse op middelhoog vuur tot 375 graden. (Gebruik een direct afleesbare thermometer die hoge temperaturen registreert of klem een ​​snoep-/diepvetthermometer op de zijkant van de pan.) Bak de helft van de falafel, af en toe roerend en pas het vuur zo nodig aan om 375 graden te behouden, tot het diepbruin is , ongeveer 5 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat met een schuimspaan of draadspin en houd warm in de oven. Zet de olie terug op 375 graden en herhaal met de resterende falafel. Serveer direct met de saus.

Ik ben nu de stad uit, eet truffels en drink wijn. Ik ben volgende week terug om reacties en andere blogs in te halen!


Baba Ganoush

Baba ganoush (baba ghanoush) is een midden-oosterse auberginedip gemaakt van geroosterde aubergine, sesamzaadpasta en olijfolie. Traditioneel wordt de aubergine op open vuur gekookt zodat hij een rokerige smaak krijgt, wat uit eigen ervaring zeker het verschil maakt. De oven werkt echter prima en je kunt de open vuuravonturen bewaren voor het volgende bbq-seizoen - het serveren van baba ganoush samen met gegrilde groenten of vlees is een even goed idee.

Je kunt een veganistische of vegetarische versie maken, afhankelijk of je er wat Griekse yoghurt door roert of niet. Ik hou van beide kanten. Yoghurt voegt een zachte melksmaak toe, maar zonder is de smaak van aubergine en tahini duidelijker, zodat je kunt kiezen wat het beste smaakt voor een bepaalde gelegenheid. Ik gebruik graag lichte tahini (gemaakt van gepelde sesam) vanwege de subtiele smaak.

Je kunt kwaliteitstahin vinden in speciaalzaken zoals "Eastanbul", waar ik niet alleen langskom om ingrediënten te kopen, maar ook een kopje Turkse thee te drinken met hun zelfgemaakte pistache-anijsbaklava. Het is vrij zeldzaam om zo'n plek in Litouwen te vinden.

Stappen om baba ganoush te maken:

Rooster de aubergine in de oven

Schep het gekookte vruchtvlees uit de aubergine, meng het met tahini + olijfolie + zout en mix tot een gladde massa.


Baba ghanoush, falafel, hummus

Oh mijn god, dit was zo'n geweldige maaltijd. Ik had een tijdje geleden iets soortgelijks in een restaurant toen Dave en ik stopten voor de lunch in de universiteitswijk van Syracuse. Ik kreeg de vegetarische combinatieplaat, met hummus, falafel, baba ganoush, pitabroodje en ik denk tabouleh. Ik probeerde die fantastische maaltijd thuis na te bootsen. Ik vergat deze keer tabouleh te maken, wat prima was want dit was al genoeg koken zoals het was.

Ik nam de makkelijke weg en maakte alle Cooks Illustrated-recepten. De hummus is hun onlangs gepubliceerde Hummus-recept in restaurantstijl, dat een aantal goede recensies heeft gekregen. Ik dacht dat het echt goed was, hoewel ik niet weet of het zoveel beter was dan elke andere hummus die ik heb gemaakt. Maar toen maakte ik het een paar weken later weer met bonen die ik zelf had gekookt en Oh.My.God, dat was zo lekker. Ik had geen idee dat het zoveel verschil zou maken.

Afgezien van die lunch in Syracuse, is dit de enige baba ghanoush die ik ooit heb gehad. Het is de bedoeling dat je de aubergine grilt tot hij helemaal zacht en rokerig is, maar grillen is voor mij geen optie, dus ik moest de oven gebruiken. Ik vond het nog steeds erg goed. Het doet me denken aan een lichtere, meer plantaardige hummus.

De falafel was mijn favoriete onderdeel van de maaltijd. Schokkend, ik weet het, dat Dave en ik allebei het gefrituurde eten het lekkerst vonden. Dit was ook mijn eerste ervaring met gedroogde kikkererwten, en ik vond ze geweldig. Dezelfde funky vorm als kikkererwten uit blik, maar absoluut hard als rotsen.

Er is enige overlap tussen deze drie items - tahin of kikkererwten kwamen in alles voor - maar ze hebben nog steeds zeer verschillende persoonlijkheden. Tabbouleh zou een mooi lichtcontrast zijn geweest, dus daar zal ik de volgende keer aan moeten denken. En ik kan niet wachten tot de volgende keer!

(Ik zal het hebben over de pitabroodje in mijn volgende bericht.)

Baba Ghanoush, ovenmethode (van Cooks Illustrated juli 2001)

CI-opmerking: kies bij het kopen van aubergines die met een glanzende, strakke en niet gekneusde schil en een gelijkmatige vorm (aubergines met een bolvorm zullen niet gelijkmatig garen). Wij serveren baba ghanoush het liefst licht gekoeld. Als de jouwe koud is, laat hem dan ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem serveert. Baba ghanoush is niet goed houdbaar, dus plan om het te maken op de dag dat je het wilt serveren. Pitabroodjes, zwarte olijven, partjes tomaat en plakjes komkommer zijn lekkere garnering.

Opmerking van Bridget: Cooks Illustrated heeft ook grillmethoden voor dit recept, maar ik heb geen grill, dus de oven was het.

2 pond aubergine (ongeveer 2 grote bol, 5 middelgrote Italiaanse of 12 middelgrote Japanse), elk gelijkmatig over het oppervlak geprikt met een vork om barsten te voorkomen
1 eetlepel citroensap
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tahinipasta
Tafelzout en gemalen zwarte peper
1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
2 theelepels gehakte verse peterselieblaadjes

1. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 500 graden. Bekleed de omrande bakplaat met folie, leg de aubergines op de bakplaat en rooster ze, draai elke 15 minuten, tot de aubergines gelijkmatig zacht zijn als ze met een tang worden ingedrukt, ongeveer 60 minuten voor grote bol aubergines, 50 minuten voor Italiaanse aubergines en 40 minuten voor Japanse aubergines . Aubergines 5 minuten afkoelen op bakplaat.

2. Plaats een klein vergiet boven een kom of in de gootsteen. Snijd de boven- en onderkant van elke aubergine. Snijd aubergines in de lengte door en gebruik een lepel om hete pulp van de schil te scheppen en plaats de pulp in een vergiet (u zou ongeveer 2 kopjes pulp moeten hebben) gooi de schillen weg. Laat de pulp 3 minuten uitlekken.

3. Breng de pulp over naar de werkkom van de keukenmachine die is uitgerust met een stalen mes. Voeg citroensap, knoflook, tahini, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe tot het mengsel een grove, schokkerige textuur heeft, ongeveer acht pulsen van 1 seconde. Breng op smaak met zout en peper, breng over naar de serveerschaal, dek af met plasticfolie, gelijk met het oppervlak van de dip, en zet 45 tot 60 minuten in de koelkast. Om te serveren, gebruik een lepel om een ​​trog in het midden van de dip te maken en schep er olijfolie in, bestrooi met peterselie en serveer.

Kikkererwten Beignets-Falafel (van Cooks Illustrated’s Het beste internationale recept)

De kikkererwten in dit recept moeten een nachtje worden geweekt. Je kunt bonen uit blik of snel geweekte kikkererwten niet vervangen omdat hun textuur zal resulteren in doorweekte falafel. Een draadspin komt hier goed van pas bij het koken van de falafel. Serveer de falafel in lavash of pitabroodje met sla, ingemaakte groenten en gehakte tomaten of komkommers, of als hors d'oeuvres met tahinisaus als dip.

6 ons gedroogde kikkererwten (1 kopje), gespoeld, geplukt en een nacht geweekt in water om een ​​centimeter te bedekken
5 lente-uitjes, grof gesneden
½ kopje verpakte verse peterseliebladeren
½ kopje verpakte verse korianderblaadjes
3 middelgrote teentjes knoflook (ongeveer 1 eetlepel), gehakt of geperst door een knoflookpers
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gemalen komijn
⅛ theelepel gemalen kaneel
2 liter plantaardige olie, om te frituren
1.Stel een ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten af ​​en gooi het weekvocht weg. Verwerk alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut, en schraap de kom indien nodig naar beneden. Vorm het mengsel in schijven ter grootte van 1 eetlepel, ongeveer ½ inch dik en 1 inch breed, en schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (De falafel kan op dit punt maximaal 2 uur worden gekoeld.)

3. Verhit de olie in een 5-kwart grote Nederlandse op middelhoog vuur tot 375 graden.(Gebruik een direct afleesbare thermometer die hoge temperaturen registreert of klem een ​​snoep-/diepvetthermometer op de zijkant van de pan.) Bak de helft van de falafel, af en toe roerend en pas het vuur zo nodig aan om 375 graden te behouden, tot het diepbruin is , ongeveer 5 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat met een schuimspaan of draadspin en houd warm in de oven. Zet de olie terug op 375 graden en herhaal met de resterende falafel. Serveer direct met de saus.

Ik ben nu de stad uit, eet truffels en drink wijn. Ik ben volgende week terug om reacties en andere blogs in te halen!


Mogelijke receptvariaties:

Iedereen lijkt sterke persoonlijke voorkeuren te hebben als het gaat om de smaak en textuur van hun baba ganoush, dus voel je vrij om aan het recept te sleutelen en de ingrediënten naar smaak aan te passen! Je zou ook kunnen overwegen…

  • Grill de aubergine: Voor nog meer heerlijke rooksmaak, voel je vrij om de aubergine te grillen in plaats van te roosteren. Volledige instructies zijn opgenomen in de receptnotities hieronder.
  • Maak het soepeler: Als je een gladde in plaats van dikke baba ganoush wilt, kun je deze in de keukenmachine of blender doen en kort pureren tot een gladde massa.
  • Maak het rokeriger: Als je geen grill hebt en wat extra rooksmaak aan de baba ganoush wilt toevoegen, kun je gerookt zout gebruiken (in plaats van fijn zeezout), een snufje gerookte paprika toevoegen of een heel klein beetje motregen van vloeibare rook. Alle drie de opties zijn heerlijk!
  • Maak het een beetje pittig: Voel je vrij om ook wat cayennepeper door de dip te roeren als je wat warmte wilt toevoegen.
  • Voeg verse munt toe: Ik ben ook dol op het toevoegen van wat gehakte verse munt aan dit recept, naast de gehakte peterselie, die een heerlijk beetje extra frisheid toevoegt.
  • Voeg geroosterde pijnboompitten toe: Deze dip is ook absoluut heerlijk met wat geroosterde pijnboompitten erover gestrooid.

Keskiviikko 4. helmikuuta 2009

Wat heb ik vandaag gegeten?

Soms is het moeilijk om een ​​smakelijke maaltijd te vinden tijdens een werkdag. Werken in het centrum van Helsinki betekent dat je meerdere keuzes hebt maar niet per se heel gezond. Nogmaals, lekker is voor mij belangrijker dan gezond en het combineren van die twee middelen brengt meestal beide in gevaar. Onlangs heb ik besloten om voor een soep te gaan als ik op zoek ben naar een smakelijke lunch. Gelukkig heb ik daar één uitstekende plek voor: restaurant Grotesk. Net als gisteren heb ik vandaag heerlijke gemberwortelsoep gegeten. Ik heb geen idee van het recept, maar hier zijn er een paar die ik heb gevonden. Ze klinken allemaal erg verleidelijk.

Wortelsoep met Gember en Citroen

1 eetlepel fijngehakte gepelde verse gember

1 1/2 theelepels gehakte knoflook

1 1/4 pond middelgrote wortelen, geschild, gehakt (ongeveer 3 kopjes)

2 tomaten, gezaaid, gehakt (ongeveer 1 1/3 kopjes)

1 1/2 theelepels geraspte citroenschil

3 kopjes (of meer) kippenbouillon of ingeblikte zoutarme bouillon

2 eetlepels vers citroensap

4 eetlepels zure room 1 kleine wortel, geschild, geraspt

Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 4 minuten. Voeg gember en knoflook toe en fruit 2 minuten. Voeg gehakte wortelen, tomaten en citroenschil toe en bak 1 minuut. Voeg 3 kopjes bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot de wortelen heel zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Een beetje afkoelen.

Pureer de soep in porties in de blender. Doe de soep terug in de pan. Meng citroensap. Kruid met peper en zout. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.)

Breng de soep aan de kook, verdun eventueel met meer bouillon. Schep in kommen. Top elk met zure room en geraspte wortel.

Gember Wortelsoep

2 eetlepels plantaardige olie

1/2 kop gehakte ui

1/4 kop gehakte gepelde verse gember

3 kopjes (of meer) kippenbouillon of ingeblikte zoutarme kippenbouillon

4 kopjes gesneden gepelde wortelen (ongeveer 1 1/2 pond)

1 kopje sinaasappelsap

1/2 kopje half en half

1/4 theelepel gemalen kaneel

1/4 kopje reepjes ter grootte van een lucifer, geschilde wortel (optioneel voor garnering)

1 eetlepel reepjes ter grootte van een lucifer gepelde verse gember (optioneel voor garnering)

Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en 1/4 kop gehakte gember toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg 3 kopjes kippenbouillon en 4 kopjes gesneden wortelen toe. Dek af en laat sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Werken in batches, pureer mengsel in blender of processor. Doe de soep terug in de pan. Meng sinaasappelsap, dan half en half. Kook op laag vuur 5 minuten. Meng de gemalen kaneel erdoor. Breng de soep op smaak met peper en zout.

(Kan 1 dag van tevoren worden bereid. Dek af en zet in de koelkast. Breng aan de kook voordat u verdergaat, verdun indien nodig met meer bouillon.) Schep de soep in kommen. Top soep met wortel en gember reepjes, indien gewenst, en serveer.

Szechwan Wortelsoep

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 bleekselderij, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngehakt

1 theelepel plantaardige olie

1 pond wortelen, in stukjes van 1 inch gesneden

een 3/4-inch stuk verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden

1/8 theelepel gedroogde hete rode pepervlokken

3 kopjes kippenbouillon

1 1/2 eetlepels sojasaus

1 1/2 eetlepels romige pindakaas

1 theelepel suiker

1 theelepel Aziatische sesamolie

1 kopje melk

Garneer: 1/4 kop zure room gemengd met 2 eetlepels slagroom

In een grote, zware pan ui, selderij en knoflook in olie op matig laag vuur al roerend koken tot de ui zacht is. Voeg wortelen, gemberwortel, rode pepervlokken en bouillon toe en laat ongeveer 45 minuten sudderen, afgedekt, tot de wortelen heel zacht zijn.

Roer de overige ingrediënten en in porties in een blenderpureemengsel (wees voorzichtig bij het mengen van hete vloeistoffen). Doe de soep terug in de pan en verwarm op laag vuur tot hij heet is, zorg ervoor dat hij niet kookt.


Zaterdag 15 november 2008

Demonstratie van gezond eten op de boerenmarkt


2 opmerkingen:

Heb je ooit VERTRAAGD om na te denken over wat je eet?

Neem Baba Ghanoush: te oordelen naar de definitie - Een spread of dip met geroosterde auberginepuree, Tahini, citroen en extra kruiden. Na het bekijken van onze demo en het lezen van het recept denk je waarschijnlijk: ja dit is een leuk ding om te maken, ik zal proberen om er een paar te maken.

Maar voor nu neem Baba Ghanoush LANGZAAM:
Waar is Baba Ghanoush ontstaan. Hoe is het helemaal van zijn geboorte in het Midden-Oosten naar een voedseldemo op Hawaï gereisd? Hoe zit het nu met het belangrijkste ingrediënt, de aubergine? Wist je dat deze aubergines zonder chemicaliën werden gekweekt op de Moloa'8217a Organic Farm op het eiland Kauai, met de hand geplukt door Marta en Ned Whitlock. Hoe zit het met de Tahini, wat is het? Je weet misschien dat het sesampasta is. Hoewel we de Midden-Oosterse versie gebruiken, werd Tahini voor het eerst door de Chinezen gebruikt om een ​​zeer populair Szechuan-gerecht Dan Dan Noodles te maken. Tahini reisde vervolgens over mijlen in boten, die vervolgens werden geleid door sterren. Wie was de boer die de sesamzaadjes oogstte en vermaalde voor deze Tahini? Wat maakt een citroen tot een Meyer-citroen? Waren er Meyer Lemons in Griekenland of is dit gewoon onze Hawaiiaanse stijl. Zou het anders smaken als er gewone gele citroen zou worden gebruikt, zoals in het recept wordt gevraagd? Komijn gemalen en verpakt – van waren? Peterselie vers geplukt en letterlijk in de grond gekweekt op een paar honderd meter van waar je staat, wie heeft deze tuin geplant en onderhouden?

En dat is nog maar de dip. Hoe zit het met de lavosh waarop de Baba Ghanoush wordt geserveerd? Wist je dat het hier op Hawaï vers met de hand is gemaakt, klaar om gegeten te worden met deze Baba Ghanoush. Waar is lavosh ontstaan? Wie bracht de originele lavosh naar Hawaï?

Met dat alles om over na te denken, zou je denken aan de studenten die hier zorgden en tijd besteedden om zo'n gerecht te maken.

De waarheid is dat wij als Amerikanen het slachtoffer zijn geworden van goedkoop, flauw en ongezond voedsel. Het is erg handig om eten te pakken en te gaan, maar probeer de volgende keer even de tijd te nemen en te genieten van alle zorg, tijd en geschiedenis die zijn gestoken in het maken van het voedsel dat je consumeert voordat je teruggaat naar je drukke leven.

Baba Ganoush
Recept met dank aan America's 8217s Test Kitchen
Kies bij het kopen van aubergines die met een glanzende, strakke en onbeschadigde schil en een gelijkmatige vorm (aubergines met een bolvorm zullen niet gelijkmatig garen). Wij serveren baba ghanoush het liefst licht gekoeld. Als de jouwe koud is, laat hem dan ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem serveert. Baba ghanoush is niet goed houdbaar, dus plan om het te maken op de dag dat je het wilt serveren. Pitabroodjes, zwarte olijven, partjes tomaat en plakjes komkommer zijn lekkere garnering.
Maakt 2 kopjes
2 pond aubergine (ongeveer 2 grote bol, 5 middelgrote Italiaanse of 6-8 grote Japanse), elk gelijkmatig over het oppervlak geprikt met een vork om barsten te voorkomen
1 eetlepel citroensap
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
2
1 eetlepel tahinipasta
theelepel komijn

Tafelzout en gemalen zwarte peper
Paprika voor granish
1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
2 theelepels gehakte verse peterselieblaadjes

1. Zet alle branders op de gasgrill op hoog, sluit het deksel en verwarm de grill tot hij heet is, 10 tot 15 minuten.
2. Leg de aubergines op het grillrooster. Grill tot de schil donker wordt en aan alle kanten kreukt en aubergines gelijkmatig zacht zijn wanneer ze met een tang worden ingedrukt, ongeveer 25 minuten voor aubergines met grote bol, 20 minuten voor Italiaanse aubergines en 15 minuten voor Japanse aubergines, draai elke 5 minuten en draai de richting van aubergines om bij elke draai grillen. Breng aubergines over naar omrande bakplaat en laat 5 minuten afkoelen. Je kunt de aubergine ook roosteren op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 400'176.
3. Zet een klein vergiet boven een kom of in de gootsteen. Snijd de boven- en onderkant van elke aubergine. Snijd aubergines in de lengte door en gebruik een lepel om hete pulp van de schil te scheppen en plaats de pulp in een vergiet (u zou ongeveer 2 kopjes pulp moeten hebben) gooi de schil weg. Laat de pulp 3 minuten uitlekken.
4. Doe de pulp in de kom van de keukenmachine die is uitgerust met een stalen mes. Voeg citroensap, 1 eetlepel olijfolie, knoflook, tahini, komijn, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe tot het mengsel een grove, schokkerige textuur heeft, ongeveer acht pulsen van 1 seconde. Breng op smaak met zout en peper, breng over naar de serveerschaal, dek af met plasticfolie, gelijk met het oppervlak van de dip, en zet 45 tot 60 minuten in de koelkast. Om te serveren, gebruik een lepel om een ​​trog in het midden van de dip te maken en schep er olijfolie in, bestrooi met peterselie en serveer.

Onthoud dat je de mogelijkheid hebt om ervoor te kiezen om de conserveermiddelen en verwerking te verliezen. EAT Fresh • EAT Local


St. Nicholas Orthodox Christian Church in Jackson, Tennessee

1 el) 3/4 - 1 tl gedroogde dille (of 2-3 tl vers) 3 teentjes knoflook, fijngehakt (1 1/2 el) Water of ongezoete amandelmelk om te verdunnen optioneel: Zeezout naar smaak

instructies:: Verwarm de oven voor op 400 graden en bekleed een grote bakplaat met folie. Was en was de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Dit zal de kooktijd versnellen. Anders heel laten en langer bakken (ongeveer het dubbele van de tijd (45 min - 1 uur). Gooi de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten door elkaar met olijfolie en kruiden en leg ze op een met folie beklede bakplaat. Wrijf de zoete aardappelen in met een beetje olijfolie en plaats met de voorkant naar beneden op dezelfde bakplaat.

Terwijl de zoete aardappelen en kikkererwten roosteren, bereid je je saus door alle ingrediënten toe te voegen aan een mengkom en te kloppen om te combineren, voeg alleen genoeg water of amandelmelk toe om te verdunnen zodat het schenkbaar is. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Voeg meer knoflook toe voor meer pit, zout voor meer smaak, citroensap voor frisheid en dille voor een intensere kruidensmaak. Bereid ook de peterselie-tomatentopping door tomaat en peterselie met citroensap te mengen en opzij te zetten om te marineren.

Zodra de zoete aardappelen gaar zijn en de kikkererwten goudbruin zijn - ongeveer 25 minuten - haal ze uit de oven. Draai voor het serveren de aardappelen met het vruchtvlees naar boven en plet de binnenkant een beetje. Garneer vervolgens met kikkererwten, saus en peterselie-tomaat garnituur. Serveer onmiddellijk.

Gebakken Zoete Aardappel Friet
van Moeder Nektaria
Ingrediënten: Olijfolie, voor 5 zoete aardappelen, geschild en in plakjes van 1/4 inch gesneden, vervolgens reepjes van 1/4 inch, met een gekreukt mes 1 TBSP House Seasoning (recept volgt) 1/2 theelepel paprika
[Huiskruiden: 1 kop zout 1/4 kop zwarte peper 1/4 kop knoflookpoeder. Meng de ingrediënten en bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot 6 maanden.]

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 450 graden F. Bekleed een bakplaat met perkament. Gooi zoete aardappelen in een grote kom met net genoeg olie om te coaten. Bestrooi met huiskruiden en paprika. Verspreid zoete aardappelen in een enkele laag op de voorbereide bakplaat en zorg ervoor dat ze niet overvol raken. Bak tot de zoete aardappelen zacht en goudbruin zijn, af en toe draaien, ongeveer 20 minuten. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Baba Ganoush
van Betty Crocker
Ingrediënten: 5 kleine aubergines (of 1 grote) 1 TBSP extra vergine olijfolie 1/4 kop tahini 1/4 kop verse bladpeterselie (of 4 tl gedroogde) 3 teentjes knoflook fijngehakt (of 3 tl fijngehakt) 1/4 kop citroen sap zout naar smaak
Routebeschrijving: Snijd de aubergine in de lengte doormidden en leg deze met de snijkant naar beneden op een pan. Rooster het op 500 gedurende 25 minuten of tot het zacht is. Als je al ander voedsel grilt, kun je de aubergine op je grill roosteren tot hij zwart en zacht is voor meer smaak. Meng ondertussen de andere ingrediënten door elkaar en zet ze apart. Laat de aubergine afkoelen en schep dan het vruchtvlees uit de schil. Pureer of pureer de aubergine. Voor puree gebruik ik een 4-kops keukenmachine. Het is een goedkope kleine gadget, zonder al te veel hulpstukken, dus het is snel en gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken. Je kunt de aubergine ook fijnprakken met een vork. Roer de aubergine door de andere ingrediënten en zout naar smaak. Serveer met pitabroodje om te dippen. OF Probeer 1-2 theelepels komijn, chilipoeder of gember toe te voegen voor wat afwisseling. Je kunt het serveren op pitabroodjes met sla, tomaat, komkommer, avocado, olijven en rode ui. Bewaar Baba Ghanoush maximaal een week in de koelkast. Garneer met olijfolie en verse peterselie.

Geglazuurde Pompoenpompoen Met Prei En Amandelen
van Laura Wilson
Ingrediënten: 1 butternutpompoen (of 2 eikelpompoenen) 1/4 kopje water 2 prei (of 1 prei en 1 ui) 1/2 kopje walnoten of amandelen 1/3 kopje ahornsiroop 1/3 kopje gesmolten margarine 1/4 theelepel kaneel 1/4 tl zout
Routebeschrijving: Snijd de pompoen doormidden en schep de zaadjes eruit met een lepel. Snijd een lange ondiepe trog in de pompoen om de vulling vast te houden. (Je hoeft geen trog te snijden als je eikelpompoen gebruikt. Het zijn leuke kleine kommen.) Bewaar de stukjes pompoen die je hebt uitgesneden. Leg de pompoen met de voorkant naar beneden in de pan op 350 graden gedurende 45 minuten met 1/4-1 / 2 kopje water. Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukjes. Snijd de boven- en onderkant van de prei en hak ze fijn. (Bewaar de preitopjes voor soepen!) Meng vervolgens de pompoen en prei met walnoten of amandelen, ahornsiroop, gesmolten boter en kaneel en zout. Haal de pompoen na 45 minuten uit de oven en draai hem om. Zout de binnenkant en vul de trog met de vulling. Bak nog 20 minuten en het is allemaal klaar! Het vruchtvlees van de pompoen moet helemaal zacht zijn en de schil ziet er een beetje rimpelig uit. Serveer het warm! Als je restjes hebt, schep de pompoen dan uit de schil met de topping en bewaar in een glazen schaal om later op te warmen.

“Taco” Gevulde Zoete Aardappelen
van OCF
Ingrediënten: 2 middelgrote zoete aardappelen 1 kopje gekookte zwarte bonen 1 theelepel komijn 1 theelepel chilipoeder ¼ kopje gehakte groene ui 1 theelepel limoensap gehakte tomaten, gesneden avocado, hete saus, salsa of andere gewenste toppings
Routebeschrijving: Aardappelen wassen en met een vork inprikken. Wikkel in een vochtige papieren handdoek en kook in de magnetron gedurende 8-10 minuten, of tot ze gaar zijn. Laat iets afkoelen, snijd elke aardappel doormidden en schep het vruchtvlees eruit, laat genoeg over om de schil intact te houden. Opzij zetten. Combineer zoete aardappel, zwarte bonen, komijn, chilipoeder en limoensap. Verwarm tot het is opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Breng het zoete aardappelmengsel over in de schil van de zoete aardappel. Top met gewenste toppings en serveer.

terug naar menu

1/4 kop) 8 grote teentjes knoflook, fijngehakt/geraspt (1/4 kop) Zeezout en zwarte peper naar smaak 3-4 eetlepels bloem voor verdikking 2,5 kopjes ongezoete amandelmelk (maximaal 1 kop met groentebouillon, indien gewenst )
instructies:: Verwarm de oven voor op 400 graden F en gooi tomaten in een beetje olijfolie en zeezout. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt. Zet dan opzij. Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je klaar bent, laat uitlekken, dek af en zet opzij.
Maak ondertussen de saus klaar. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie en de knoflook en sjalot toe. Voeg een snufje zout en zwarte peper toe en roer regelmatig, kook 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer 3-4 eetlepels bloem (of een ander verdikkingsmiddel naar keuze) erdoor en meng met een garde. Eenmaal gecombineerd, klop je langzaam de amandelmelk er beetje bij beetje door, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg nog een gezond snufje zout en zwarte peper toe, breng aan de kook en kook nog 4-5 minuten om in te dikken. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Breng voor een romige saus de saus over naar een blender om de saus te mixen tot een gladde massa. Plaats terug in de pan en zet het vuur laag tot de gewenste dikte is bereikt. Zodra de saus de gewenste dikte heeft, proeft u en past u indien nodig kruiden aan. Voeg vervolgens pasta en geroosterde tomaten toe en roer. Serveer direct en garneer met extra zwarte peper, verse basilicum en/of vegan Parmezaanse kaas.


Italiaanse Pastasalade
van OCF
Ingrediënten: 1 doos vlinderdaspasta 1 kop dun gesneden rode, gele of oranje paprika's ½ kop dun gesneden zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt 4 TBSP verse basilicumblaadjes, in plakjes (of 4 tl gedroogde) ⅓ kop Italiaanse saladedressing ½ citroen, geperst (of 1 TBSP sap)
Routebeschrijving: Pasta koken volgens de instructies. Giet af en spoel af met koud water. Hussel alle ingrediënten door elkaar en zet in de koelkast.


Baba Ganoush (Aubergine Dip)

Ingrediënten

  • 1-2 bol aubergines (totaal 2 pond of 900 g)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2-3 eetlepels geroosterde tahini (sesampasta)
  • 1-2 teentjes knoflook (meer of minder afhankelijk van hoe je je baba ghanouj wilt hebben), fijngehakt
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • Sap van een citroen (ongeveer 2 1/2 eetlepels)
  • Zout en cayennepeper naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

Methode

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met de tanden van een vork. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrijk de snijkanten licht met olijfolie (ongeveer 1 eetlepel).

Leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar beneden, en rooster ze tot ze zacht zijn, ongeveer 35-40 minuten. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.

Alternatieve grillinstructies: Grill voorverwarmen.Prik de aubergines op enkele plaatsen in met een vork en wrijf de aubergines vervolgens in met 1 eetlepel olijfolie.

Grill op hoog vuur, draai als elke kant zwart wordt. Doe de verkoolde aubergines in een papieren zak, sluit de zak en laat de aubergines 15-20 minuten in de schil stomen.

Combineer de aubergine, gehakte knoflook, resterende olijfolie (ongeveer 2 eetlepels), tahini, komijn, 2 eetlepels citroensap, het zout en een snufje cayennepeper.

Pureer goed. Je wilt dat het mengsel enigszins glad is, maar nog steeds een deel van de textuur van de aubergine behoudt.

Laat de baba ganoush afkoelen tot kamertemperatuur en breng op smaak met extra citroensap, zout en cayennepeper.

Als je wilt, draai er een beetje olijfolie overheen. Bestrooi met vers gehakte peterselie.

Serveer met pitabroodje, crackers, toast, gesneden stokbrood, selderij of plakjes komkommer.


Eten & Drinken

ROYAL SPICE THAI BISTRO De Aziatische invasie die Dallas al enkele jaren aanviel, heeft een groot offensief gelanceerd ten noorden van LBJ. De paden volgen die zijn geplaveid door de acceptatie van sushi. “Fusion Cuisine” is nu de vlees-en-aardappelvlaktes overgestoken en gaat richting Lewisville en Flower Mound. Maar schat, verberg de kinderen niet - er zijn slechtere plekken om rond te hangen dan de plaatselijke sushibar.

Veel van de nieuwe Aziatische concepten - '8220Global Fusion,'8221 'One World Cuisine' en nu, bij Royal Spice Thai Bistro, 'New World Thai', zijn de moedige vermenging van Japans. Thaise, Chinese en Koreaanse smaken, allemaal gekleed in New American-presentaties. Het concept van de gedeelde schotel glipt weg naarmate meer en meer Aziatische menu's vlees en groenten op hetzelfde bord combineren en de creatie onder de term “entrée.” plaatsen.

Addison (semi) Circle is de site van de nieuwste (en grootste) weergave van oosterse travestie. Het interieur is Melrose Place trendy Thai: dieppaars, helder goud, helderblauw en kersenrode muren botsen met traditionele Aziatische kunst die dramatisch verlicht is om een ​​neon feng shui-gevoeligheid te creëren. De enige echt authentieke That touch die we vonden was op tv aan de bar waar een spetterende voetbalwedstrijd gespeeld door jockeyed olifanten in volle gang was.

En zo was de keuken. We hadden kunnen stoppen nadat de voorgerechten waren - zoete maisbeignets en loempia's knapperig met kool, beide gebakken maar vetvrij en netjes in en uit de bijbehorende chili-komkommersaus gedompeld. De geur van curry ging een paar seconden vooraf aan onze zachte Aziatische server. Tegen de tijd dat ze de ondiepe kom neerzette, gevuld met vochtig gesneden kip, gewaaierd rond een bolletje rijst, rustend in een rijke groene kokoscurrysaus en gegarneerd met gesauteerde groene en rode pepers en paarse Japanse aubergine, hijgen we als Pavloviaanse honden. Elke hap begon met een subtiel zoete smaak en eindigde met een vuurflits.

Bij ons tweede bezoek was onze ober van de “Hallo, ik ben Larry, ik zal de dienstschool van je server zijn, en zodra hij enthousiast de specials reciteerde en uiteindelijk de Bonny Doon Pacific Rim Riesling schonk (slechts $ 18 ). hij veranderde in een onopvallende en efficiënte ober. Toen we verpletterd waren om de keuken uit Lang geleden te vinden, begonnen de eenvoudige maaltijden en wijnen van La Cave per glas een reeks wannabes. Vandaag blijven Marty's en Paris Bistrot trouw aan de traditie.

Over 1-30 heeft Fort Worth moeite om bij te blijven. De briljante bistro/wijnbar The Grape Escape van Michel Baudouin heeft het overleefd, ondanks de hokey naam en het feit dat Baudouin uitverkocht was om de teugels over te nemen op The Balcony. Tussendoor kwam en ging zijn veelgeprezen Encore helaas sneller dan je een Gauloise zou kunnen roken.

Maar er gloort hoop aan de horizon. Bernard Tronche, de veelgeprezen chef-kok/eigenaar van St. Emilion, debuteerde onlangs met Sapristi. Vreemd genoeg koos de ervaren Fransman het Italiaanse woord voor verrassing als een bijnaam en een mediterrane keuken voor zijn menu. Misschien hebben we daarom zoveel inconsistenties gevonden.

Sapristi is zeker charmant-warme faux afgewerkte muren creëren een intieme ruimte en de gelamineerde papieren tafelkleden beschilderd met heldere olijftakken schreeuwen de Middellandse Zee. (Op een avond waren we getuige van twee andere tafels die er een probeerden te kopen.) Verfrissend is de muziek laag. conversatie gemakkelijk maken - tegenwoordig geen populair concept.

De wijnkaart is solide en elke selectie gaat vergezeld van intelligent commentaar. We waren verheugd om Champagne Mumm Cordon Rouge te vinden, meestal geprijsd in het bereik van $ 50 tot $ 60, levend en wel voor $ 30. Als je een fles wilt kopen om mee naar huis te nemen, klop dan de helft van de prijs af en hij is van jou. (Probeer dit niet bij Voltaire). Als je je eigen speciale fles wilt meenemen, knalt het personeel graag de kurk voor een redelijke $ 14,95 kurkengeld.

Tot zover goed. We zijn begonnen met Les moules vertes, een lastige beslissing als je kijkt naar de andere vijf bereidingen van mosselen, de specialiteit van het huis. Perfect gescheiden schelpen onthullen mollig sinaasappelvlees dat uit een heerlijke pestobouillon steekt, gekruid met zwarte olijven en vermout. Helaas hadden we moeite om iemand ons brood te laten brengen om de resterende vloeistof op te zuigen en de bijbehorende met rozemarijn bestrooide Belgische frietjes waren een slechte vervanging.

Van de tapaslijst klonken de artisjokharten met paprikasaus goddelijk, maar elke hap was vochtig - we kunnen alleen maar veronderstellen dat ze vergaten de pekel af te spoelen voor het frituren. Na lang wachten kwam er een flits van schittering in de vorm van Chicken Cordon Bleu "8220De Luxe". Het basisgerecht was goed uitgevoerd met prosciutto en brie, maar het werd gekruisigd door een overdreven scherpe citroensaus (hollandaise misschien? ) met stukjes ol' gestremd ei op de bodem van de sausbeker.

Nadat ze opstonden en een blik wierpen in Lang geleden, begonnen de eenvoudige maaltijden en wijnen van La Cave een reeks wannabes op gang te brengen. Vandaag blijven Marty's en Paris Bistrot trouw aan de traditie.

Over 1-30 heeft Fort Worth moeite om bij te blijven. De briljante bistro/wijnbar The Grape Escape van Michel Baudouin heeft het overleefd, ondanks de hokey naam en het feit dat Baudouin uitverkocht was om de teugels over te nemen op The Balcony. Tussendoor kwam en ging zijn veelgeprezen Encore helaas sneller dan je een Gauloise zou kunnen roken.

Maar er gloort hoop aan de horizon. Bernard Tronche, de veelgeprezen chef-kok/eigenaar van St. Emilion, debuteerde onlangs met Sapristi. Vreemd genoeg koos de ervaren Fransman het Italiaanse woord voor verrassing als een bijnaam en een mediterrane keuken voor zijn menu. Misschien hebben we daarom zoveel inconsistenties gevonden.

Sapristi is zeker charmant-warme faux afgewerkte muren creëren een intieme ruimte en de gelamineerde papieren tafelkleden beschilderd met heldere olijftakken schreeuwen de Middellandse Zee. (Op een avond waren we getuige van twee andere tafels die er een probeerden te kopen.) Verfrissend is de muziek laag. conversatie gemakkelijk maken - tegenwoordig geen populair concept.

De wijnkaart is solide en elke selectie gaat vergezeld van intelligent commentaar. We waren verheugd om Champagne Mumm Cordon Rouge te vinden, meestal geprijsd in het bereik van $ 50 tot $ 60, levend en wel voor $ 30. Als je een fles wilt kopen om mee naar huis te nemen, klop dan de helft van de prijs af en hij is van jou. (Probeer dit niet bij Voltaire). Als je je eigen speciale fles wilt meenemen, knalt het personeel graag de kurk voor een redelijke $ 14,95 kurkengeld.

Tot zover goed. We zijn begonnen met Les moules vertes, een lastige beslissing als je kijkt naar de andere vijf bereidingen van mosselen, de specialiteit van het huis. Perfect gescheiden schelpen onthullen mollig sinaasappelvlees dat uit een heerlijke pestobouillon steekt, gekruid met zwarte olijven en vermout. Helaas hadden we moeite om iemand ons brood te laten brengen om de resterende vloeistof op te zuigen en de bijbehorende met rozemarijn bestrooide Belgische frietjes waren een slechte vervanging.

Van de tapaslijst klonken de artisjokharten met paprikasaus goddelijk, maar elke hap was vochtig - we kunnen alleen maar veronderstellen dat ze vergaten de pekel af te spoelen voor het frituren. Na lang wachten kwam er een flits van schittering in de vorm van Chicken Cordon Bleu "8220De Luxe". Het basisgerecht was goed uitgevoerd met prosciutto en brie, maar het werd gekruisigd door een overdreven scherpe citroensaus (hollandaise misschien? ) met stukjes ol' gestremd ei op de bodem van de sausbeker.

Nadat we zijn opgestaan ​​en in de keuken hebben gekeken, weten we niet hoe ze het eten eruit krijgen, omdat de ruimte nauwelijks groot genoeg is voor twee personen. Dus we waren niet verrast toen onze serveerster toegaf dat de desserts elders werden gemaakt. Als dat het geval is, zouden zij degenen moeten zijn die ze terugsturen. In plaats daarvan werden we onderworpen aan een chocolademousse beladen met gelatine en een tiramisu zonder een vleugje espresso. Toen we klaagden, verzekerde ze ons dat er veranderingen werden aangebracht.

Hopelijk zal chef Tronche ons verrassen met meer veranderingen en herstel van zijn wankele start. 2418 Forest Park Blvd., Ft. Waard, 817-924-7231. $.

Telraam. De keuken van Kent Rathbun is een toneeldiner is een show. Kreeftenschieters worden geserveerd in sake-stijl - zes kopjes bevatten een stuk kreeft dat wordt teruggegooid met een scheutje kokosmelk, rode curry en sake. Voorgerechten van in de pan aangebraden snoekbaars met geklopte lente-uitjes en varkenslende met pompoenrisotto zijn geïnspireerde variaties op vlees en puree. 4511 McKinney Ave. Alleen diner. 214-559-3111. $$.

Inwoner. Tonijntartaar geserveerd op de bodem van een omgekeerd martini-glas en sake geserveerd in houten kisten is misschien net zo lastig als het decor, maar op de een of andere manier werkt het allemaal. Een verbluffend eenvoudige plak zwarte kabeljauw wordt solo geserveerd op een bananenblad, een blonde miso die de etherische vis verankert. En Kobe-rundvlees, gegrild en gesneden, is de ultieme extravagantie voor ongeveer $ 15 per ounce. 3858 Oak Lawn Ave. 214-522-7253. $$.

D BESTE Vrijheid. Annie Wong, de moeder van Thais eten in Dallas, heeft nog steeds drie volledig Thaise restaurants, maar Liberty is waar haar fantasie de vrije loop wordt. Romantisch en zacht verlicht, met kralenkaarsen op elke tafel en bamboe vogelkooien geanimeerd met fonkelende kerstverlichting, maakt de helder verlichte keuken Liberty tot een echt dinertheater, en Wong is de ster. Wat haar eten anders maakt, is wat het eten van elke chef-kok speciaal maakt: verbeeldingskracht. 5631 Alta Avenue 214-887-8795. $.

D HERBEZOEKT Celebrity Cafe $ Bakery. Celebrity Cafe '038 Bakery is eigendom van en wordt beheerd door een familie en, zoals de meeste families, heeft elk lid zijn of haar eigen stijl. Elk van de vijf locaties kan dezelfde naam hebben, maar de openingstijden en het menu variëren afhankelijk van de buurt (of de eigenaren). Preston Royal is de enige winkel die het lef heeft om open te blijven voor het diner, wat logisch is aangezien de omgeving vol gezinnen is. Highland Park serveert op zondag. De Uptown-locatie sluit de deuren om 16.00 uur, waardoor het moeilijk is om langs te komen en een van hun hoofdgerechten op te halen voor het diner. Maar de meeste mensen in dat gebied gaan voor cocktails, niet voor stoofschotels. Maar wat de methode ook is, de lunchbusiness bij Celebrity in Uptown is waanzin. Onlangs kwamen we om 13:15 uur aan. om te ontdekken dat ze uitverkocht waren van de meeste lunchspecials en veel van de sandwichkeuzes. Terwijl we in de rij stonden, werden we toegezongen door een symfonie van mobiele telefoons. Gelukkig hadden ze nog steeds de ingrediënten voor onze favoriet - de Santa Barbara - twee stukjes marmerrogge met plakjes gesneden kalkoenborst gegarneerd met avocado, spek, sla en geraspte Monterrey Jack-kaas. Het huisrecept voor eiersalade bevat een gezonde klodder mosterd, waardoor het normaal saaie brouwsel een kick krijgt die sterk genoeg is om elk type brood te weerstaan. Elke sandwich wordt geleverd met zelfgemaakte chips en een mini-muffin. Voorgerechtsalades zoals Cobb, Caesar en de kipsaladeplaat zijn genereus, vers en worden geserveerd in extra grote kommen. De bakkerijkoffer staat vol met koekjes, cakes (ga niet over de Coca-Cola Fudge), zoete broden en taarten. Maar houd je portemonnee vast als je de kinderen meeneemt voor de uitgebreid ijskoekjes - een versierd als Pokémon kostte ons $ 2,75. 2418 Fairmount St. @ McKinney Ave. 214-922-9866. Meerdere locaties. $.

Highland Park Apotheek. De sfeer in de Apotheek kunnen we alleen maar als geruststellend omschrijven. Sommige mensen houden van de Palm Beach sandwich (pimento kaas voor jou) of de tonijnsalade met cherry cola. Voor ons. de gegrilde kaas is de winnaar - Amerikaanse plakjes gesmolten tot lijm, het brood boterachtig en knapperig. Chips zijn extra frisdrank en milkshakes zijn onbetaalbaar. Alleen lunchen. 3229 Knox St. 214-521-2126. $.

Wild over Harry's. Harry's serveert echte Chicago-honden, gegarneerd met uien, mosterd, paprika. en de authentieke neongroene smaak - hij serveert ze ook gesmoord met Texas-chili, zuurkool en vrijwel al het andere. Je moet vla hebben na een Harry's hond - het is zachter dan crème brulée, en elke dag is er een andere selectie van smaken. Dit is het soort plek dat je hoop geeft op de Amerikaanse cultuur. 3113 Knox St. 214-520. 3113. Meerdere locaties. $.

Baker's Ribs. Niets bijzonders aan deze plek. Vul je dienbladen met stapels gesneden rundvlees. varkensvlees, kalkoen, kip, cayennepeper gekruide St. Louis-cut ribben en de gebruikelijke bijgerechten voor een barbecueplaats-aardappelsalade, koolsla en bonen. We geven nog steeds de voorkeur aan de locatie aan de Commerce Street. 2724 Handel St. 214-748-5433. Meerdere locaties, $.

D BESTE Peggy Sue-barbecue. Hoewel Sonny Bryan's nog steeds wint in de categorie beef sandwich - het definitieve gerecht als je het hebt over Texas barbecue - verslaat Peggy Sue's Sonny's met een rib in vlees, bijgerechten en sauzen. En alleen de quesadilla's met gerookte kip zijn een reis waard. Een nieuwe favoriet is borstfajitas-zachte bloemtortilla's gevuld met gegrilde gebarbecued borst, uien en groene paprika's. 6600 Sniderplein. 214-987-9188.$.

Sammy's barbecue. Barbecue voor het bankierspubliek om uur van bankiers. Elke dag tijdens de lunch. Sammy's zit vol met witteboordentypes, stropdassen over hun schouders gegooid, kauwend op grote roodgestreepte borst, ribben en zelfgemaakte taart in mama-stijl. Nee, echt-Sammy's is een familiebedrijf en alle Pritchards doen mee. 2126 Leonard St. 214-880-9064. $.

Sonny Bryans. Al 40 jaar. Sonny Bryan's vlezige ribben, vochtige borst en klassieke barbecuesaus zijn de standaard geweest waarmee alle andere barbecues in Dallas worden beoordeeld. Voor de klassieke barbecue-ervaring keert u terug naar de originele Inwood Road-verbinding, zit u op de motorkap van uw auto en knaagt u aan malse gerookte ribben, gehakt rundvlees en gigantische uienringen. 2202 Inwood Rd. 214-357-7120. Meerdere locaties. $.

Boze hond. Het menu is standaard barkeuken, inclusief een aantal geweldige hamburgers, nacho's en sandwiches, maar het strekt zich uit met enkele inspirerende opties. De Angry Dog - een gegrilde hotdog van volledig rundvlees, gesplitst en met open gezicht geserveerd, bedekt met gegrilde uien, chili en kaas - is echt fantastisch en een koopje bij S4,50. Voor serieuze bierdrinkers zijn er 120 bieren om uit te kiezen. 2726 Handel St. 214-741-4406. $.

Chip's ouderwetse hamburgers. Misschien wordt Dallas 'beste vertolking van de volledig Amerikaanse hamburger geserveerd bij Chip's. Beide locaties hebben een sfeer die zo gezond is als een Beach Boys-nummer, en het eten is ook snel en vers. De magere uienringen, rijke varkenssandwich en hotdogs zijn gewoon lagniappe. 4501 Cole Ave. 214-526-1092 4530 Lovers Ln. 214-691-2447. $.

De Prins van Hamburgers. Het knapperige, geroosterde broodje, het slanke maar vlezige smakende, net gekookte pasteitje en de eenvoudige maar frisse garnituren vormen samen de typische Amerikaanse sandwich. Prince houdt vast aan de klassieke begeleidingen: dikke shakes, ongelooflijk ijzig wortelbier, friet en fantastische uienringen, allemaal gebracht door een echt levend persoon. 5200 Lemmon Ave. 214-526-9081. $.

Snuffelaar. De hamburgers en het ijzige brouwsel zijn een sensor> 'way-back-machine voor degenen die dachten dat studeren de bloei van hun leven was. Waarschijnlijk wel, als je doorgaat met het eten van dingen als Snuffer's kaasfrietjes (een mand met gefrituurde reepjes, bedekt met heerlijk vette kaas) omdat je het niet lang volhoudt als je vaak op deze manier eet. 3526 Greenville Ave. 214-826-6850: 14910 Midway Rd. Addison. 972-991-8811.$. Y

Texaanse Hamburgers. Deze kitsch-verbinding in Texas is bebouwd met bemande gordeldieren, Texas-vlaggen, cowboy-memorabilia, goede oude jongens en in Armani geklede Design Center-verfijningen. Naast geweldige hamburgers van een halve en derde pond vergezeld van verse bevestigingen, serveert deze plek een geweldig gehaktbrood met een smakelijke tomatensaus beladen met selderij, uien en paprika's. 1606 Marktcentrum Blvd. 214-747-2222. $.

Arc En Ciel. In de keuken werken aparte koks voor de Chinese en Vietnamese kost, maar echt iedereen gaat er Vietnamees eten. We bestelden onze laatste maaltijd op een ontspannen manier, een paar gerechten tegelijk. Pristine Imperial rolls garnalen gestampt en gevormd op suikerriet gegrild varkensvlees om in rijstpapier te rollen met rijstnoedels, koriander. munt, sla en spruiten - elk gerecht verrukkelijk, vers, uitstekend. 3555 W. Walnoot St.. Garland. 972-272-2188. $-$.

D BEST Szechwan-paviljoen van Jenny Ho. Na 20 jaar proberen, serveert Jenny Ho's enkele van de beste Chinezen in de stad. We eten hier nooit (of afhalen) zonder een bord met tweemaal gekookt varkensvlees - flinterdunne vierkanten van varkensvlees Mir gebakken in zwarte bonensaus met dikke stukken wortel en knapperige groenten. Als je het geluk hebt om in de buurt te wonen, bezorgen ze. 8411 Preston Road. 214-368-4303. $-$.

Nieuwe Grote Wong. Grote lunches worden hier geserveerd in fastfoodtijd, maar een ontspannen diner beloont experimenteren. Het menu is groot en grotendeels authentiek en serveert een breed scala aan kronkelige zeedieren. De setting is eenvoudig en de service vriendelijk. 2121 S. Greenville Ave. 214-821-4198. $-$.

Koninklijk China. Royal China bedient dezelfde klantenkring uit de buurt die hier trouw eet sinds Buck Kao en zijn familie de zaak in 1947 openden. Voorgerechten zijn nog steeds in topprestaties, waaronder een heerlijke hete en zure soep en perfect gestoomde gefrituurde varkensvleesknoedels. Maar de General's Chicken heeft de neiging om eruit te zien en te smaken als kip McNuggets in een zoete sinaasappelsaus. 201 Preston koninklijk dorp. 214-361-1771. $-$.

van oom Tal. De keuken maakt zich nooit druk wanneer hem wordt gevraagd om oude favorieten te bereiden die niet langer op het menu staan. Liefhebbers van zeevruchten zullen zwijmelen over Sa-Chai-jumbo-garnalen met babymais in een pittige met thee doordrenkte saus. En de Hunan Chicken is licht geroerbakt in de beste zwarte bonensaus van Dallas. Service kan schilferig of efficiënt zijn. In de Gaileria, 13350 Dallas Pkwy. @ LBJ Fwy., 972-934-9998. $$.

Dell-nieuws. Deze duidelijk authentieke deli is blijven demonstreren [je hoeft niet uit New York te komen om het echte ding te kennen als je het proeft. Borsjt met warme kool, aardappelpannenkoekjes en pastrami in roggevorm zijn allemaal geweldig. 4805 Frankford Road. 972-733-3354. Meerdere locaties. $-$.

van Gilbert. Alle Yankees die smachten naar het comfort van de Carnegie Deli, stop met zeuren. De familie Gilbert heeft aardappelknishes uitgedeeld. gevulde derma en kasha-verniskas die al meer dan tien jaar zo goed zijn als in de Big Apple.Ze hebben ook een behoorlijk bord spaghetti en gehaktballen voor de shiksa in je groep. 11661 Preston Rd. 214-373-3333. $.

Athenée Café. Het enige Roemeense restaurant van Dallas - ben je verrast? Gevulde bergkool is een fantastisch kenmerkend gerecht ter grootte van een gehaktbal, in de oven geroosterd in delicate koolbladeren met een rode wijnsaus, net zoals oma in Transsylvanië vroeger maakte. Andere hoogtepunten: Roemeense worst en kalfskotelet. De wijnkaart is voldoende. 5365 Spring Valley Rd., Ste. 150. 972-239-8060. $.

Bistro A. Peripatetische chef-kok Avner Samuel's nieuwste onderneming is zijn beste tot nu toe, en beter nog, Bistro A ziet eruit alsof het nog een tijdje zal duren. Gerechten met invloeden uit het Midden-Oosten zijn bijzonder goed, maar de chef-kok doet het even goed met eenvoudige steakfriet, en in een ovenschotel geroosterde kip zou de beste vogel in de stad kunnen zijn. Pas op voor slordige service. 6815 Sniderplein. 214-373-99I1.$-$$.

Brood winnaars. Drie verschillende menu's per dag zijn allemaal fantasierijk. Maar de in karnemelk gebakken kipfilet met aardappelpuree en roomjus is de echte winnaar - licht gehavende en gebakken vork-malse kip over prei-aardappelpuree en roomjus zo goed dat het de saaie broodbelter maakt. 3301 McKinney Avenue 214-754-4940. $-$.

Brandweerkazerne. We hebben geen problemen gehad met de nieuwe chef-kok Bill Lewis'8221-versie van '8220International Hot and Spicy Cuisine.'Trendy tamarinde-soja Gemarineerde karbonades worden geserveerd met een tong-kalmerende mangosalsa. Verrassend genoeg is ons favoriete gerecht helemaal niet pittig - de warme chocoladetaart van de duivel omringd door Milwaukee Joe's vanille-ijs wordt gegarneerd met een stuk zelfgemaakte pistache bros. Alleen diner. 1928 Greenville Ave. 214-826-2468. $.

Genghis Grill. Je geleert een roestvrijstalen kom van de stapel en kiest je ingrediënten uit een cafetarialijn op ijs: bakken met vlees en groenten, samen met je keuze aan oliën en kruiden. Dan geef je je bowl aan de grillmaster. die het op een gigantische ronde bakplaat gooit. kookt het snel en serveert het dan terug in de kom. En Genghis Grill biedt basisrecepten voor mensen die het verschil tussen tamarinde en teriyaki niet kennen. 1915 Greenville Ave. 214-841-9990:4201 [email protected] Midway Rd., Addison. 972-503-5995. $-$.

De druif. Of je nu hoopt op een huwelijksaanzoek of geluk wilt hebben, de kans op een “yes” is vrijwel zeker in deze donkere en romantische eetkamer. Het verleidelijke eten slingert ook niet - de champignonsoep is nog steeds opwindend en gegrilde heilbot wordt geserveerd met een dromerige afgeroomde nee. Zoals altijd is die wijn goddelijk. 2808 Greenville Ave., 214-828-1981.$.

De Groene Boom. Ongetwijfeld de meest hippe chef-kok en eetkamer in de stad. Het menu '8220Collision Cuisine' van Marc Cassel bestaat uit een overheerlijke prime strip steak geserveerd met citroen-mierikswortelaardappelen en een delicate, met kokos gestoomde regenboogforel. Laat je niet misleiden door het jonge personeel, ze kennen het menu en de wijnkaart en de service is hip en gepolijst. 2715 Elm St. 214-748-7666. $-$$.

Gewoon fonduen. De aantrekkingskracht van Simply Fondue is voor de VS verloren gegaan - als je niet thuis blijft om te koken, waarom zou je dan gaan koken? Toch is de plaats altijd volgeboekt. Het professionele en vriendelijke personeel maakt het proces beheersbaar. Brood en kaas zijn nietjes van deze tijd, net als chips en queso. maar je kunt geen tostada spietsen. En de maaltijd is zo goed als gesmolten kaas, gebakken vlees en gesmolten chocolade kunnen zijn. 2108 Greenville Avenue 214-827-8878. $-$$.

St. Pete's Dancing Martin. De martin betekent niet zeevruchten, het is gewoon een aanwijzing dat de eigenaar graag vist. De enige zeevruchten hier zijn de eenvoudig ontworpen om bij je bier te passen. Pas op voor de Diablo Tempestuous, pasta overgoten met vurige jalapeno-tomatensaus. Het is zo hoi dat het wordt geleverd met een chaser van chocolademelk. 2730 Handel St. 214-698-1511. $-$.

Soho. Het fantasierijke one-world-on-a-plate-concept is niet zo ingewikkeld als het klinkt. De mahi-mahi met een lichte korst van gember en citroengras, gegrild aan de geldschieter, belegd met nootachtige rode wehani-rijst en omringd met een soja-citroensaus, is een gerecht dat ons terug zou lokken naar pseudo-Soho. Een armagnac gepocheerde peer met geroosterde walnoot en rijst mascarpone kaas is eenvoudige elegantie goed gedaan. 5290 Belt Line Rd., Addison. 972-490-8686. $.

Thomas Avenue drankenbedrijf. TABC is geen bier- en burgercafé, hoewel ze beide serveren. Chef Kerry Kelly heeft het menu naar het niveau van andere goede restaurants in de stad verheven door creatieve versies van Zuidwest, Cubaans en Italiaans af te wisselen met elke andere keuken die bij zijn stemming past. De tikka-kip is een geweldige vertolking van de Indiase klassieker. 2901 Thomas Avenue 214-979-0452. $.

Addison Café. Het heet '8220Le French Bistro'. In werkelijkheid is Addison Cafe een restaurant dat klassiek bereide Franse en Nieuw-Amerikaanse gerechten serveert, waardoor ze al 15 jaar bestaan. Tournedos van rundvlees worden medium-rare gekookt en geserveerd in een bordelaisesaus uit het leerboek. En pure chocolademousse is elke hippe calorie waard. 5290 Belt Line Rd, @ Montfort Dr.. Ste. 108, Addison. 972-991-8824. $-$$.

Chez Gerard. Wat valt er meer te vieren, Franse zuinigheid of Franse stijl? Huiddunne bloembladen van kalfslever, gebakken met uien en druiven in portwijnsaus, worden de lever en uien van de fijnproevers - of is het de foie gras van de boer? Wat dan ook. 4444 McKinney Ave. 214-522-6865.$-$$.

Maanlicht. Verscholen achter enkele bomen in de hoek van een kleine strook winkels in Preston Royal, verwent dit gezellige Franse landelijke restaurant met heerlijk eten en een onberispelijke service. Een klassieke huisgemaakte varkenspaté wordt geserveerd met gesnipperde ui, Franse cornichons en mosterd. Poitrine de canard, een heerlijk sappige eendenborst, wordt geserveerd met een delicate portwijnsaus. 5934 Koninklijke Ln. @ Preston Rd. 214-987-2028.$-$$.

Franse Kamer. Dit is de mooiste eetzaal in Dallas. De rococo-stijl, het cherubijn-gevlogen plafond, de gordijnen in de lengte van Versailles en het kaarslicht maken het het soort plek dat niet past bij de moderne wereld. Het is niet meer dan normaal om perfect eten te verwachten dat past bij de sprookjesachtige kamer. Zwezerikschnitzel is perfect, op een bedje van aspergeragout. Lamsribeye is precies afgestemd op polenta van rozemarijn-geitenkaas en gekonfijte tomaat met basilicum, waarbij elke mediterrane high in één gerecht wordt gecombineerd. Alleen diner. Hotel Adolphus, 1321 Commerce St. 214-742-8200. $$.

Jennivine. Het charmante oude huis is een populaire romantische plek als altijd. Houten vloeren, schilderachtige kaarsen, bloemen en lekker eten vormen het decor voor een mooie selectie wijnen per glas. De tilapia is een perfect malse filet op een laagje citroenachtige orzo met rode kool en een eetlepel zoete aardappelen. En de chocolademousse hier is klassiek-bitterzoet, stevig en gegarneerd met verse slagroom. 3605 McKinney Avenue 214-528-6010. $.

D BEST L'Ancestral. Laat L Ancestral je herinneren aan traditionele lekkernijen: de beschaafde eetzaal is zacht verlicht, tafels zijn gedrapeerd in stijfwit en het menu is koppig, traditioneel Frans. Begin je maaltijd met een kom uiensoep, ongeveer zo recherché als je kunt krijgen, maar sommige ideeën behoeven geen verbetering. De uientaart is net zo subtiel goed. Lamsvlees is perfect medium rood gekookt, en steak au poivre wordt geleverd met de beste, jawel, frietjes in de stad. 4514 Travis St. 214-528-1081.$-$$.

Oud Warschau. Vasthouden aan een reputatie als een van de oudste elite-restaurants van Dallas is moeilijk, maar La Vielle Varsovie is dapper. Het kost moeite om veel fouten te vinden in het eten: van voorgerechten tot dessert, de maaltijd is een anachronistische traktatie. Servers zijn echter alleen acceptabel aangenaam. 2610 Maple Ave. 214-528-0032. $$.

Paris Bistrot Paris Bistrot loopt uit over McKinney als een terrasje in Parijs. We zijn verliefd op de klassieke gekonfijte eend, grove paté campagne, fijn gesneden julienne en gedraaide groenten en lamsschenkel met rijke romige risotto. Chocolademousse is het echte werk, 2533 McKinney Ave. 214-720-0225.$.

D BEST De Rivièra. De geroosterde lamsrack van chef Tom Fleming, ingebakerd in gekraakte zwarte peper en gebakken eendenborst van esdoornblad, geserveerd met een in zure kersen gebakken appelcompote, zijn slechts twee redenen waarom The Riviera bovenaan elke vijfsterrendinerlijst staat. Elke avond is reden genoeg om het te vieren met een warme appelstreusel en een bolletje Calvados-ijs gecombineerd met een glas Moet '038 Chandon brut Rose. Alleen diner. 7709 Inwood Rd. 214-35l-0094.$$.

Sint Maarten. Rijke lambrisering, zacht verlichte schilderijen en vleugjes gedempt goud updaten de beroemde romantische setting: livemuziek vormt de juiste avondstemming en het eten zorgt voor verfijnde vervulling. De wijnselectie per glas is breed en de bediening vindt de juiste balans tussen aandacht en discretie. 3020 Greenville Avenue 214-826-0940. $-$$.

Voltaire. Alle elementen van lekker eten zijn tot surrealistische uitersten gebracht. De wijnkaart is 15.000 sterk. Een klein menu biedt verfijnde zeevruchten, gevogelte en vleesselecties, waaronder een heerlijke kreeftenharissa met knoflookpuree, gegrilde asperges en een warme saus met Thaise geur. 5150 Keller Springs Rd. cDallas North tolweg. 972-239-8988. $$.

Wé/Oui. Amerikaans eten met een Frans accent in een energieke (lees: luide) eetkamer. Onder het lawaai is de paté authentiek en (de desserts zijn charmant, maar daartussenin zijn de canard a l'orange en de wijnkaart slechts gemiddeld. 100 Crescent Court, 214-220-3990. $

D HERBEZOEKT Kuby's. Hoewel goed. solide Duitse gerechten staan ​​op de lijst met bedreigde voedingsmiddelen in Dallas, het zal nooit helemaal uitgestorven zijn zolang Kuby's er is. En ze zijn sinds 1961 in Snider Plaza en serveren de beste worst van de stad. Toen we de eetkamer binnenkwamen, werden we meteen vervoerd naar een authentieke Duitse eetzaal. Donkere bossen, spandoeken met familiewapens en met sneeuw bedekte bierpullen flankeren de kamer. Serveersters versierd met kleurrijke met de hand genaaide jurken met borstwiegende halslijnen weven over het bezorgen van huisspecialiteiten zoals schnitzelborden en snotaapjes op een broodje aan gezinnen aan de grote gemeenschappelijke eettafels en hokjes langs de muren. In de weekenden komt de sfeer pas echt op gang, wanneer de live band de accordeonmuziek aanzet. Het menu biedt een keuze uit schnitzel (kotelet) - kalfsvlees, kip of varkensvlees - om te paneren en te bakken en geserveerd met perfecte aardappelpannenkoekjes geserveerd met appelmoes en zure room. Maar we gaan nooit weg zonder het bord met worsten te delen, waar dunne, kleine stukjes gesauteerde worst een bedje van lichtzure zuurkool bedekken. Kuby's heeft ook een bakkerij en een Duitse supermarkt waar je een authentieke streuselcake-mix kunt vinden. minstens 50 verschillende soorten jam en moordende Spaanse peper uit de delicatessenzaak. Degenen die verslaafd zijn aan kruimeltaart (en wie niet?) zullen voldoening vinden in vochtige cakes die verkrijgbaar zijn in verschillende smaken. En als je echt geluk hebt, zit er nog een stuk cake uit het Zwarte Woud in de dessertkoffer. Diner wordt alleen geserveerd op vrijdag en zaterdag. 6601 Snider Plaza, 214-363-2231.$-$.

Rijnhuis. De sfeer is kaal Duits, maar het eten is een ritje naar McKinney waard. Zijdeachtige spätzle, ja. Krokante schnitzel. ach ja. Huisgemaakte gemarineerde haring, ach gott, ja! Ze hebben geïmporteerde bieren van de tap, waaronder een dubbele bock, en een delicatessenzaak boordevol traditionele Duitse worsten. 1330 N. McDonald St. McKinney. 972-562-0124. $.

Stadscafé To Go. Kookt er nog iemand helemaal opnieuw? Volgens de servers van City Cafe To Go weten de meeste mensen niet eens hoe ze een gewone oven moeten gebruiken om het voorgekookte voedsel dat ze daar kopen op te warmen. Ze willen allemaal magnetroninstructies. Maar voor degenen onder u die het aankunnen. de meeste gerechten (bijvoorbeeld een dik gesneden zeldzame lamsbout met verkoolde, zongedroogde tomaten) zijn lekker en warmen heerlijk op. 5757 Liefhebbers Ln. 214-351-3366. $-$.

Stadsoogst We kunnen altijd rekenen op de beruchte King Ranch Casserole - een geruststellende mix van kip, kaas en pepers - om een ​​zware dag op kantoor mee te maken. U kunt dineren of afhalen uit een lijst met andere oude favorieten, waaronder Frito-taart en Mom's gehaktbrood. 939 N. Edgefield Ave. 214-943-2650. $.

Eatzi's. Eatzi's maakt zijn circushype zeker waar. Hoor de tonen van opera en wals door de menigte en verzamel de reeds gekookte ingrediënten van een gastronomisch diner - tot geïmporteerd bier, vers brood en bloemen. Of kies voor salades of sandwiches op bestelling. De rijen bij de kassa zijn berucht lang. 3403 Oak Lawn Ave. 214-526-1515.$.

Izmir Deli. De nieuwe fascinatie van Dallas voor eten uit het Midden-Oosten betekent dat er sinds de opening lange rijen zijn geweest bij Cafe Izmir. Je kunt die drukte vermijden door te bestellen bij de Izmir Deli, iets verderop in Greenville van het oorspronkelijke café. Gyros, ossenhaas, mozzarella, gegrilde groenten en sandwiches met kip, pitabroodje, hummus, couscous en auberginedip zijn allemaal beschikbaar om af te halen of telefonisch te bestellen. En dit is de plek om naartoe te gaan als je om 21.00 uur rozenwater nodig hebt. 3607 Greenville Ave. 214-824-8484. $-$.

Marty's Cafe TuGogh. Marty's nieuwste versie van zijn wijnbar heeft alles veranderd, behalve de naam. En het eten - daar was nooit een probleem mee. 'S Avonds, wanneer het blonde, lichte Cafe TuGogh volledige bediening aan tafel biedt, is het op weg om een ​​van de beste kleine bistro's in de stad te worden. 3316 Oak Lawn Ave. 214-526-4070. $-$.

Kostas Café. Als je niet snel naar Griekenland kunt, proef dan de saganaki bij Kostas. De gefrituurde kasseri-kaas gedrenkt in cognac komt vlammend op tafel en wordt plechtig overgoten met vers citroensap en een luide “Opa!” All the classics-spanakoptta. moussaka en sou-vlaki-zijn authentiek bereid, en de familiale sfeer maakt het eten van het bord van je buurman een warm gebaar. 4914 Greenville Avenue 214-987-3225. $.

Z Café. Pizza gegarneerd met gyros vlees, feta. tomaten en olijven en de aardappelborgtocht zijn een erfenis van de voormalige Little Gus. Ontbijtomeletten krijgen de smaak van de buurt als ze gevuld zijn met chorizo, chili en cheddar. De typische vette lepelburger is een meesterwerk met feta, gefrituurde uien en jalapenos. Alleen ontbijt en lunch. 1924 Henderson Ave. 214-821-0991.$.

D BESTE Ziziki's. In dit moderne Griekse café kun je nauwelijks een prime-time tafel krijgen en ze nemen geen reserveringen aan, behalve voor grote feesten. Maar de gekruide lamssouvlaki. gevouwen in dikke warme pita en gesausd met zure yoghurt, is het wachten waard. Het menu van Ziziki bevat sinds de opening dezelfde eigenzinnige versie van mediterraan eten - het is maar goed dat sommige dingen niet veranderen. 4514 Travis St., Ste. 122.214-521-2233 15707 Coit Rd? Ste. A. 972-991-4433 $.

Barbec's. De stamgasten van Barbec zijn dol op het tabloid-krantenpapiermenu, het stevige. wat-kan-je-schat? serveersters, het geweldige ontbijt op elk moment. Het eten varieert van redelijk goed tot goed, maar het is allemaal goedkoop. En ze hebben altijd die legendarische bierkoekjes, zoet en high en echt geliefd bij iedereen. Geweldige meringues. 8949 Garlandweg. 214-321-5597.$.

Viering. Breng uw eetlust naar dit oude mekka voor thuiskokende puristen in Dallas. Voorgerechten variëren van geroosterde verse vis tot stoofvlees tot gebakken kip, allemaal vergezeld van een eindeloze voorraad groenten. Maak je geen zorgen als je voorgerecht klein lijkt - je kunt zo vaak opnieuw bestellen als je wilt. 4503 W. Liefhebbers Ln. 214-351-5681.$-$.

Mekka. De plaats is zonnig, vrolijk versierd met bloemen in Spam- en Manwich-blikjes. De professionele serveersters houden de koffiekopjes gevuld en noemen de klanten 'honkbal'. Belachelijk grote borden met bananenpannenkoekjes, dikgesneden spek, eieren over makkelijke, hele grote koekjes en geruststellende hash browns, geserveerd in een passend ochtendtempo , optellen tot een oogverblindend laag tabblad. Goedemorgen. 10422 Harry Hines Blvd. 214-352-0051.$.

Nataie's. Het is de ultieme buurtplek: de porties zijn groot, de prijzen zijn klein. Het gehaktbrood is een populaire keuze: voor $ 7,95 krijg je een stuk fijngemalen vlees van 8 bij 3 inch met een lichte tomatensaus erop. gemengde knapperige gestoomde groenten en een homp aardappelpuree. Maar het geheim van Natalie's succes zijn de kaneelbroodjes. We bestellen altijd extra om mee naar huis te nemen voor de volgende ochtend. 5944 Koninklijke Ln. 214-739-0362.$.

Alfons. Als je niet in Oost-Dallas woont, is het tijd om de kinderen in de auto te laden en een rondreis te maken voor het avondeten. Italiaanse basisfavorieten worden op de ouderwetse manier gekookt met knoflook en boter. Chicken Francese en de hete zelfgemaakte knoflook (en we bedoelen knoflook) broodjes zijn alleen al de reis waard. Lake Highland Village, 718 N. Buckner Blvd. @ Northcliff Dr. 214-327-7777.$.

Avanti. Ondanks alle obstakels heeft Avanti de sfeer van een klein, intiem buurtcafé weten te behouden. De gefrituurde calamares met tomaten- en basilicumsaus is vetvrij. en het knapperige beslag is licht en smakelijk. We zijn enigszins teleurgesteld over de gegrilde kalfsmedaillons, maar de Italiaanse worst gekruid met veel venkel en gebakken met uien en paprika's bovenop engelenhaarpasta bedekt met een lichte mari-nara is lef. 2720 ​​McKinney Ave. 214-871-4955.$.

Café Cipriani. Dit is een van de beste Italiaanse restaurants in de stad. Eigenaar Salvino Zannetti doet geen concessies aan zijn ingrediënten: hij bestelt zijn kaas bij een deli in New York, zo dicht mogelijk bij Italië als je kunt krijgen in Dallas. En de lasagne is de echte uitblinker van zelfgemaakte noedels, met net genoeg gemalen kalfsvlees om het gerecht substantie te geven zonder het te zwaar te maken. 220 Las Colinas Blvd., Irving. 972-869-0713. $.

land. Het menu is geprijsd per portie en per “la familia.”. En het is door en door Italiaans omdat een “la familia” schotel genoeg is voor een gezin, inclusief ouders, meerdere kinderen en grootouders. Vitello Pugliese, bijvoorbeeld, is dik gepaneerde plakjes kalfsvlees, gesmoord in tomatensaus, naar verluidt verrijkt met geitenkaas en beladen met paarse kalamata-olijven. 250 Spaans dorp. 972-866-0888. $.

D BEST Mi Piaci. Huisgemaakt is een term die Mi Piaci niet lichtvaardig opvat - de keuken maakt zijn eigen pasta's en geneest zijn eigen vlees. Elk ander ingrediënt wordt geïmporteerd of met de hand geplukt. Een kom van de Toscaanse klassieke ribollita kan genoeg zijn voor een maaltijd. Maar vergeet niet de pittige penne arrab-biata, de drie dunne kalfs-jakobsschelpen op een stapel portobello-paddenstoelen of de tortellini van asperges en kaas met een fragiele Marsala-saus. 14854 Montfort Dr. 972-934-8424. $-$$.

D BEST Modo Mio. Het kleine, traditionele, rustieke Italiaanse menu van chef-kok Rino Brigliadori is altijd betrouwbaar, te beginnen met de antipasto van asperges, aubergines en geitenkaas en eindigend met de zacht gezoete sorbets. Tussendoor zijn we altijd blij geweest om gnocchi Modo Mio te bestellen. maar speciale zeebaars in tomatenbouillon is een aanbod dat we nooit zullen weigeren. Alleen diner. 18352 Dallas Pkwy. 972-671-6636. $.

die van Nero.Chef Luigi Lama serveert al 15 jaar roze lookbrood en Caesarsalade, maar wij prefereren zijn Linguinie Fra Diavlo - een dampend bord met zeeschelpen, golfgarnalen en champignons in een pittige marinarasaus. Natuurlijk zijn de reguliere pastagerechten boven het gemiddelde, en zijn zelfgemaakte witte chocolade-ijs laat klanten lange afstanden rijden als toetje. Alleen diner. 2104 Greenville Ave. 214-826-6376.$.

Patrizio. Ga opzij, die van Campisi. Patrizio's kenmerkende krabklauwen hebben zojuist de eerste plaats behaald in de krabklauwcompetitie. Zacht en delicaat, ze glijden van het exoskelet en smelten in je mond als, nou ja, boter. Oh, ja, je zou ook moeten dineren: er is de lasagne met kip en champignons (goed, maar rijk) en de gebakken ziti (we hadden restjes voor het ontbijt). De prijzen zijn niet wat je zou verwachten met Escada en Calvin Klein op slechts een kus afstand. Highland Park Village, Mockingbird Ln. @ Preston Rd. 214-522-7878 1900 Preston Road, Ste. 343, piano. 972-964-2200. $.

Pavarotti's. Pavarotti's is een van de weinige plaatsen in Noord-Dallas waar ouders kunnen ontsnappen voor een snelle, semi-romantische maaltijd. De gebakken lasagne is een heerlijke braadpan gelaagd met noedels, vlees en kaas die op de een of andere manier licht blijft. De linguine Pavarotti beladen met garnalen en kip gebakken in een knoflook-witte wijnsaus is de reden waarom we moeten terugkeren. 6757 Arapaho Rd.. 972-991-2828. $.

Rodolfo's. Amerikaans Italiaans eten uit de jaren vijftig is de orde van de dag - flinke lasagne en alleen gemiddelde kipparmigiana. We hebben nooit het lef gehad om iets te proberen van het gedeelte 'Pasta met bessen' van het menu, we houden het gewoon bij de engelenhaarpasta met spinazieballetjes. De dumplings van ricotta en spinazie geparfumeerd met nootmuskaat maken een heerlijke lichte maaltijd. 5956 Koninklijke Ln. @ Preston Rd. 214-368-5039. $.

Zalf. Net als zusterrestaurant Mi Piaci is de Toscaanse huisstijl de ruggengraat van Salve. De hele dag door informeel dineren in de bar met pizza, cal-zones en panini. 's Avonds is de uitgebreide menukaart in de elegante eetzaal de perfecte gelegenheid voor een verfijnd Italiaans feestmaal. Brodetta Adriatica, een stapel kokkels, mosselen, garnalen en kreeft is zo fris als een mediterraan briesje geparfumeerd met saffraan. 2120 McKinney Avenue 214-220-0070. $-$$

Terilli's. Een armatuur uit Lower Greenville. Terilli's verpakt in een semi-verfijnde menigte voor jazz-zoals-het-is en een eclectisch menu met het kenmerkende item met de gekke naam: “Italcho's” (krokante chips van pizzadeeg gegarneerd met moz-zarella en een keuze uit toppings). Eten varieert van redelijk goed tot zo-zo, maar liefhebbers vinden dat Terilli's meer is dan de som der delen. 2815 Greenville Avenue 214-827-3993. $.

Vittos. Het menu probeert verschillende ambitieuze gerechten - waaronder enkele kalfsvleesbereidingen - maar de meeste mensen houden het bij de pasta en pizza. We houden van de '8220verschillende' pizza's: de ene belegd met spinazie, geitenkaas en rode pepers, de andere met knoflook, spinazie, spek en pep-peroni. 316 W. 7e St. 214-946-1212. $-$.

D HERBEZOEKT DeepSushi. Deep Sushi is zo Deep Ellum over hun sushi. Traditionele Japanse etiquette neemt me mee naar een meer relaxte, hippe stijl van service en sfeer. Bij ons laatste bezoek gingen we op de laatste twee stoelen in de sushibar zitten en leerden snel waarom ze de laatste twee waren - we hadden een perfect zicht op de werkruimte van de chef-kok door glazen koelkastdeuren. Helaas gaf deze positie ons een idee waarom de meeste van onze vis op kamertemperatuur was: de sushi-preptrays rustten op ijsblokjes in plaats van het gebruikelijke gemalen ijs dat de kom omhelst om de vis vers en koud te houden. Hoewel we een stapel handdoeken op de stoomboot zagen opgerold, kreeg niemand er ooit een aangeboden. We hebben de sushi hier altijd gemiddeld gevonden, dus onze gemiddelde ervaring was geen verrassing. De edamame was uitstekend en was gegarneerd met precies de juiste hoeveelheid geschaafd zout. Hoewel boeiend, ontbrak de daikon in de agedashi-tofu en het beloofde kruid in de pittige octopus- en zeewiersalade was ook MIA. Cajun- en spinrolletjes verschenen zo snel nadat we ze hadden besteld, dat we aannemen dat ze van tevoren waren bereid. Idem voor de gummy rijst en zachte nori (zeewierwikkel). Niet alleen was de sushi-vis op kamertemperatuur, de temperatuur van elk gerecht leek niet goed: wat knapperig had moeten zijn, was dat niet. wat koud had moeten zijn was warm, en wat warm had moeten zijn was koud. Er is geen koud sake-menu, en we hebben geen moeite om de gereciteerde (geen goed idee) lijst met selecties te begrijpen, dus we vroegen om iets droogs tussen $ 10 - $ 15, onze ober deed het beter dan de keuken - we kregen een haar - fles droge sake voor de juiste prijs. En het was koud. 2624 Elm St., 214-651-1177. $-$$.

Vissenkom. Het kleine maar ambitieuze menu weerspiegelt het Pan-Aziatische concept uit de jaren 60: cocktails in de stijl van Trader Vic, sushi, sake en noedels, allemaal geserveerd mp&s-siyh sue small plaie ai a lime. Een maaltijd is een serie en kan leugens bevatten! verkoper houdt van pinda-kipsaté en Stephan Pyles* innovatieve versie van mu shu-varkenstaco's geserveerd met Thaise basilicumsla. Alleen diner. 3214 Knox St, 214-521-2695.

D BEST Nakamoto. Service heeft de neiging om Irani subliem tot abrupt te bereiken in dit stijlvolle, ruime piano-instituut, maar de keuken (tempura, sushi en sashimi) blijft uniform uitstekend. 3309 N. Centrale Expwy. @ Parkerstraat? Piano. 972-881-0328, $.

Koninklijk Tokio. Het is een Hibachi-steakroom, het is een sushibar (eerst Dallas'8221), en het is een showpaleis. Je kunt je schoenen aan de deur achterlaten en eten in een van (erfgenamen Tamati Rooms of zitten rond grilltafels waar Japanse chef-koks optreden snijd en dobbel als samoerai-krijgers. Het is een geweldige manier om kinderen 10 hun groenten te laten eten. 7525 Greenville Ave. 214-368-3304, $.

Tei Tei. We hebben de kobe beef (die afkomstig is van vee dat met bier wordt gevoerd en met sake wordt gemasseerd) nog steeds niet geproefd, maar Tei Tei is sowieso een bestemmingsrestaurant. De '8220kinki fish'8221 is een hele vis (snapper) die op mijn bot is gesneden, dus het vlees komt er gemakkelijk uit met eetstokjes. Om de soli-shell krab te eten, verlaat u het Oosterse eetgerei en neemt u uw toevlucht tot het door God gegeven: treuzelen. Alleen diner. 2906 N. Henderson Ave. 214-828-2400-$-$$.

teppo. Onberispelijke sushi en sashimi gericht op de gevorderde sushi-verslaafde. Levende sint-jakobsschelpen, mosselen en de Limoge-achtige savagari (kleine gefrituurde krabben) bevredigen een gevoelvolle behoefte aan geweldige kunst en heerlijk eten. Voor een moedige afdronk, probeer de kwarteleitjesschieters - een sake-glas gevuld met viskuit. bieslook, limoen, twee kwarteleitjes en zelfgemaakte ponzu-saus, alleen diner, 2906 N. Henderson Ave., 214-828-2400. $-$$

Yamaguchi. Yamaguchi is verre van verpakt in de traditionele attributen van sushi-showmanship, maar richt zich op 011-smaak en neemt het serieus. Service is nauwkeurig en zorgzaam, en voorgerechten weerspiegelen een balans van kronkelige smaak, verse ingrediënten, unci-ontwerp op het bord. 7713 Inwood Rd. @ Lovers I .m. 2 14-350-8660.$$.

Caribische grill. Jumbogarnalen gemarineerd in kokosmelk, licht gebakken en gerold in kokossnippers is een van de beste voorgerechten die we het hele jaar hebben gehad. Gemarineerde kip is vochtig van binnen, met een dunne knapperige coating van kruiden, en de dipsaus is een moordend mengsel van honing-mosterd, gekruid met hete relish (chow) uit Trinidad. Blijf bezig met hun grote selectie warme sauzen in flessen en kalmeer je brandende tongen met zelfgemaakte Key Lime-taart. 3068 Bos Ln. 972-241-9113. $-$.

Gloria's. Gloria's serveerde pupusa's en andere exotische Salvadoraanse en Mexicaanse gerechten voordat de hete Latijnse rage cool was. Ontdek de unieke smaken met Gloria's Super Sampler, met in de hoofdrol een tamale gevuld met kip gewikkeld en gestoomd in een vers bananenblad. De chocoladevlaai omhuld met karamel zou op elk menu in de stad moeten staan. 3715 Greenville Ave. 214-874-0088. Meerdere locaties, $-$.

Samba-kamer. Het is onmogelijk om je niet getransporteerd te voelen naar een exotisch Havana nacht-grote palmbomen ramen bedekt met houten lamellenluiken warm bruin, oker en kobaltblauw zetten de zachte, sexy toon voor de hele kamer. Arepas-rundvlees gemarineerd in sherry, gekookt met ui en paprika, vervolgens versnipperd tot een heuvel en omgeven door driehoeken van in het rooster gesteriliseerde zoete maïscakes met een lichte scheutje zure room - zijn voortreffelijk. Een zilveren martini-shaker gevuld met lange, dunne reepjes Yuca Frita-gefrituurde yuca gekruid met limoen en knoflook, maakt frites overbodig. Alleen diner. 4514 Travis St, 214-522-4137. $.

Texas de Brazilië. Geen behoefte aan menu's hier - het is allemaal één prijs. Met spiesjes zwaaiende obers snijden gevarieerde stukken langzaam geroosterde (en buitengewoon smaakvolle) filet, picanha, lamsrack, ossenhaas en varkenslende van hun zwaarden recht op je bord. De saladebar biedt naast salade nog 30 forse items, waaronder tabouleh en gemarineerde paddenstoelen, en de benodigde feijoada (het nationale gerecht van Brazilië). 15101 Addison Rd. 972-385-1000 2727 Cedar Springs Rd. 214-720-1414.$$.

Avanti Euro Bistro. Het menu op deze sexy plek omcirkelt de Middellandse Zee. met Franse, Marokkaanse en Midden-Oosterse lekkernijen. We verwonderden ons over een echt traditioneel kalfsvlees Francaise subtiel gezwenkt met een cognac demi-glace en een Chicken Marrakesh vol met een saffraan-limoensmaak. Sla de crème brulée over en ga direct voor de verse peer gepocheerd in vintage port gevuld met een klodder boterachtige mascarpone. 5001 Addison Circle, Addison, 972-386-7800. $.

II Zool. Chef Tim Penn richt zich op mediterrane gerechten, soms met briljant effect. Lange vingers overtreder gefrituurde cala-mari dompelen gemakkelijk in een pittige rode chilisaus. Heerlijke warme putanesca-pasta vol met kalamata-olijven, kappertjes, tomaten en knoflook met smaak. Mooie wijnkaart per glas. 4515 Travis St., Ste. 201. 214-559-3888. $-$$.

Popolos. Popolos is heropend en de meeste originele medewerkers en populaire menu-items zijn terug. Een keer zaten we aan de bar en knabbelden aan pizza met dunne korst, gelaagd met tomaat, kalamata-olijven, kappertjes en knoflook. Een andere avond smulden we van de altijd betrouwbare (en genoeg voor twee) kip piccata. Voor degenen zonder broek met elastische taille is de vetvrije bruschetta van engelvoedsel een schuldvrij einde. 707 Preston Koninklijk Winkelcentrum. 214-692-5497. $.

D BEST Suze. De houding is ongedwongen, verfijnd en buurtvriendelijk. Het eten is een funky mix van mediterrane gerechten die voortdurend ronddraait en omvat Prince Edward Island-mosselen gestoomd in kokosmelk, koriander en chipotle-bouillon die je niet mag missen. Voormalig Toscana-wiz Gilbert Garza heeft bewezen dat hij een chef-kok is om rekening mee te houden - zijn dubbel gesneden varkenskoteletten ingewreven met rode curry en gegarneerd met gedroogde kersensaus is een gastronomisch kunstwerk. Alleen diner. 4345 W. Northwest Highway. @ Midway Rd. 214-350-6135. $.

Tony's Wine Warehouse. Deze plaats is eigenlijk een wijnpakhuis met een paar tafels achterin en een keuken die bovengemiddelde mediterrane gerechten oplevert. Kalfsmedaillons zachtjes gebakken met portwijn, geroosterde knoflook en shiitake-paddenstoelen, mooi gecombineerd met een Nuit Saint Georges die we uit een prullenbak op de vloer hebben geplukt. De wijnprijzen zijn kleinhandels, er is geen kurkengeld. 2904 Oak Lawn Ave. 214-520-9463.$.

Anamia's. De basis: kaas enchiladas, kaastaco's. guacamole. en rundvleestaco's - zijn allemaal boven het gemiddelde, de verrassing is de meestal saaie rundvleestaco vol met chilipoeder gekruid rundvlees. Garnalen komen met de geur van limoen, bedekt met nuggets gesauteerde knoflook, op een bedje van gesauteerde selderij, courgette, wortelen, champignons en jalapenos. Voor twee dollar kun je een bestelling van sopaipilla's krijgen - een schotel met drie gouden soezen die vanuit de hemel worden gestuurd met een beetje honing. 106 N. Denton Tap Rd.. Ste. 240, Coppel. 972-304-0321.$. Margaritas.

D BESTE Avila's. Bij Avila’s vind je alle smaken van Mexicaans eten zonder reuzel. Chili relleno is niet gehavend en gefrituurd: het is zacht geroosterd en gevuld met kaas of vlees en bedekt met een lichte ranchera-saus. Enchiladas kunnen worden aangepast vanuit een mix-and-match ingrediëntenmenu en zijn een must voor vegetariërs die op zoek zijn naar een Tex-Mex-fix. 4714 Maple Ave. 214-520-2700.$.

Casa Rosa. Bij die roze getinte Casa Rosa is bijna altijd een tafel vrij, maar alleen omdat het zo groot is. De aantrekkingskracht van het eten zou zeker een kleinere plaats inpakken. Casa Rosa doet het goed met standaarden - behalve de chimichanga - maar de echte vondsten hier zijn de meer ongewone gerechten zoals de geitenkaas, chili relleno en de paddenstoelen enchiladas. 165 Inwooddorp. 214-350-5227, $-$.

D BEST Ciudad. Monica Greene, het genie achter Monica's Aca y Alla, verhoogt haar eigen inzet door gerechten te bezorgen die zijn gebaseerd op de echte keuken in Mexico-Stad. Mals gebarbecued varkensvlees gewikkeld in verse com-tortilla's mengt gemakkelijk met een tropische vruchtensalsa, en een 8-ounce ossenhaas gegarneerd met gesmolten asadero-kaas wordt omgeven door een pittige rode tomatensaus met een kant van naar epazote geurende zwarte bonen. Voor de gunst, bespaar ruimte voor elegante desserts. 3888 Oak Lawn Ave., Ste. 135.214-219-3141.$-$$.

Cuquita's. U vindt hier geen lijst met Tex-Mex-combinatieborden of zelfs maar een margarita, maar u vindt hier authentieke specialiteiten zoals rundertong die suddert in een met peper bezaaide tomatensaus en malse varkensfilets gebakken met uien en kruiden. Alles gaat makkelijk met een glaasje vers geperste limonade of een Bohemia. 2326 N. Henderson Ave. 214-823-1859. $. Alleen bier.

Javier's Gourmet Mexicano. Javier's haak is Mexicaans eten in Mexico-Stad, en de sfeer is niet Tex-Mex kitscherig maar verfijnd. Salsa is lekker opgewarmd en margarita's zijn het echte werk. Filete Cantinflas ziet er misschien uit als een gefrituurde puck, maar in de stijve korst zit een met kaas gevulde filet mignon met een baksteenkleurige chilisaus - het is te rijk om te eten en ziet er goed uit om niet te proberen. 4912 Cole Avenue 214-521-4211. $.

de Calle Doce. De nieuwe Lakewood opgravingen hebben hetzelfde menu en dezelfde kwaliteit als de populaire Oak Cliff-locatie. Ongetwijfeld de beste Mexicaanse zeevruchten in de stad, de verse koude zeevruchtencocktails - octopus, ceviche en oesters - zitten vol met pittige tomatensaus met stukjes selderij en groene pepers. De gegrilde hele meerval geserveerd met rijst en groenten mag niet ontbreken. 1925 Skillman St. 214-824-9900 415 W. 12th St. 214-941-4304. $.

Luna de Noche. Het geheim is bekend in Garland. Luna de Noche speelt in de grote competities van Mexicaans eten met .stellaire versies van kaas enchiladas, guacamole en nacho's. Gelukkig zijn de margarita's meer zuur dan zoet, en de Polio Pepian is een sappige kippenborst die suddert in heerlijke kippenbouillon, ancho chili en pecannotensaus. De fruitflautas zijn de beste dessertvondsten die er zijn. 761) 2 Jupiterweg. @ Lookout Dr., Garland. 972-414-3616. $-$. Margaritas.

Mattito's. De Baja-garnalen bemand met Monterey Jack-kaas en verse jalapenos en vervolgens omwikkeld met spek is een verandering van tempo van ons favoriete Matt Martinez-recept: chili-relleños gevuld met kaas en gegarneerd met ranchero-saus, zure room, rozijnen en pecannoten. De gordito's die we probeerden waren droog en smaakloos, maar bespaar ruimte voor nacho's met chocoladekaramel - dit is een bestemmingsdessert. 3011 Routh St. 214-922-8835 5290 Belt Line Rd. @ Montfort Dr., Addison. 972-503-8100. $-$.

D BEST Matt's Rancho Martinez. De plaats is bij elke maaltijd gevuld met gelovigen, omdat de flautas de beste zijn in?

Dallas, de chili-relleno is voedsel voor de goden, en zelfs een combinatiebord voldoet, als je het niet erg vindt om verwerkte kaas te verwerken. 6332 La Vista

Mi Cocina. Het eten is betrouwbaar goed op alle locaties. Als er een rij is, koel je hakken dan af met geweldige margarita's. Het menu biedt luxe gerechten naast basistaco's en enchiladas-taco's habana's zijn gevuld met kip en bedekt met gemalen chili en koriander. Latijnse roerbakfajitas zijn een geweldige optie voor vegetariërs. 11661 Preston Rd. 214-265-7704. Meerdere locaties. $-$.

D BEST Monica's Aca y Alla. Monica. Greene reist naar de stad om de beste koopjes voor eten te serveren. De meeste lunches zijn minder dan $ 5, en de keuzes zijn niet uw normale Tex-Mex-combinaties. We hebben ons volgepropt met groene enchiladas, paddenstoelenquesadilla's. en spinazie-jalapeno fettuccine met kip, geroosterde maïs, koriander en zwarte bonen in een crème-sjalottenbechamelsaus. Eten op dinsdag is voor de halve prijs en de vers geperste limoenmargarita's van woensdag zijn slechts 50 cent. 2914 Hoofdstraat, 214-748-7140.

Nuevo Leon. Nuevo Leon heeft het griezelige talent om zich perfect te mengen met een buurt en tegelijkertijd op elke locatie hetzelfde menu te serveren. Op de een of andere manier zijn de carnitas al pastor stevige, landelijke gerechten in Farmers Branch (de oorspronkelijke locatie), feestmaaltijden op Greenville Avenue en mod-Mex op de nieuwste locatie op Oak Lawn Avenue. De bediening is vlot en het eten is uitstekend - vette enchiladas, avocado-achtige koude room, dikke tortilla's. Tot dusver. dit is een winnende formule. 3211 Oak Lawn Ave. 214-522-3331. Meerdere locaties, $-$.

Omega's. Het is gemakkelijk om je voor te stellen dat je avonden eindigt bij Omega's. Maar gelukkig. Omega's is ook een geweldige plek om te lunchen, en het is zelfs een comfortabele plek om alleen te eten. Dit vriendelijke kleine café in een zijstraat van Deep Ellum serveert een gratis kopje chili con queso met de verwarmde salsa en tostados. Er is niets bijzonders aan het menu, maar het standaard kaas-druipende enchilada-bord is puur comfortvoedsel. 212 N. Crowdus St. 214-744-6842. $.

Rafa's. We houden van de gekruide rode snapper gegarneerd met krabvlees, gewikkeld in folie en gekookt in zijn natuurlijke sappen. De volwaardige Tex-Mex-stamgasten van stevige rundvlees-enchiladas en zure room-kip-enchiladas falen nooit. En we gaan nooit weg zonder een sopaipilla bestrooid met poedersuiker zondig onder te dompelen in een warme schaal met honing. Maandag gesloten. 5917 W. Liefhebbers Ln. 214-357-2080, $-$.

Sol's. Het doel hier lijkt te zijn om redelijk goed Mexicaans eten aan te bieden op een redelijk comfortabele plek aan mensen die redelijk dichtbij wonen. Sol's heeft een niche gevonden waar ouderwetse combinatieplaten - druipende enchiladas, rijke chilijus, gefrituurde flautas. en weelderige gua-camole-zijn alles wat nodig is. 6434 Spotvogel Ln. 214-821-7911.$-$.

Taco Diner. De naam klinkt een beetje retro. Maar de taco's bij Diner zijn echte Mexicaanse zachte taco's, geen drive-through, knapperige, vette Tex-Mex-mutaties. De maïstortilla's zijn hier de ster, waar je ze ook omheen wikkelt, het resultaat is een goede kip met cojita-kaas, gegrild varkensvlees en vlezige champignons worden allemaal aangevuld met de geurige masa-tortilla's. Service is wisselvallig. 4011 Villanova Dr. 214-696-4944. $. Margaritas.

Allemaal Baba. Bestel hummus en je krijgt een kom gezwenkt met de knoflookpuree, samengevoegd met gele olijfolie, bestrooid met peterselie en versierd met gladde olijven. Thais en een stapel hete pitabroodjes zouden je kunnen doen, maar de gegrilde kip is onweerstaanbaar en de tabouleh, meestal gehakte peterselie met stukjes bulgur en tomaat, is een perfecte tegenhanger van de zalvende kikkererwtenpuree. 1905 Greenville Ave. 214-823-8235.$-$.

Basha.Basha was een van de eersten in de golf van Midden-Oosterse restaurants die de afgelopen jaren in Dallas zijn geopend. En het blijft een van de beste van een heleboel. Het menu is minder voorspelbaar dan veel van de Libanese restaurants in Dallas en biedt gerechten buiten de gebruikelijke selectie van hummus, baba ghanoush. nee, en alles gegrild. Kipfilet gepaneerd in gemalen pistachenoten is een uitstekend idee, net als geurige lamsschenkel, gekookt tot het gestoofd is op het bot. Oké, hummus is ook goed. 2217 Greenville Ave. 214-824-7794. $.

Café Istanboel. De kleine keuken overtreft de meeste Turkse gerechten, vooral als je van pittig houdt. De eetzaal wordt 's avonds gezellig, maar wie vroeg in de avond daglicht tolereert, wordt beloond met een happy hour. Solide service maakt een geweldige allround ervaring compleet, 5450 W. Lovers Ln., Ste. 222. 214-902-0919.$-$.

D BEST Cafe Izmir Dit blijft een van de beste kleine restaurants in Dallas. De ruimte is klein, de service is vriendelijk en de keuzes zijn eenvoudig - je hoeft alleen maar '8220meat'8221 of '8220veg'8221 te zeggen en het eten begint te komen. De mezes schotel-hummus, baba ghanoush. en Russische kipsalade, allemaal ontworpen om op warm pitabroodje te smeren, is een vaste waarde. Spoel het weg met een fles Boutari en je zult gelukkig zijn. Alleen diner. 3711 Greenville Avenue 214-826-7788. $.

Koningin van Sheba. Uitstekende Ethiopische specialiteiten geserveerd in echte stijl. Ga direct naar het Queen's Dinner - een feest dat bijna alles op het menu omvat, mooi gepresenteerd op een zilveren schaal. Het banket, een koopje voor $ 30 per persoon, omvat ook een speciale ceremonie voor het wassen van de handen - een keer met een aperitief, opnieuw na het opdrinken van het sap van de gepureerde linzen. 3527 McKinney Ave. @ Lemmon Ave., 214-521-0491. $.

Antares, het torenhoge, ronddraaiende restaurant van The Hyatt Regency lijkt eindelijk zijn vleugels te vinden. Enorme sint-jakobsschelpen werden aangewakkerd met chili-pindadressing, gegrilde biefstuktomaten en shiitake-champignondoppen droegen klodders gesmolten queso-fresco in een geroosterde sjalottenvinaigrette. Reünie toren. 300 Réunion Blvd. 214-651-1234. $-$$.

Beau Nash. De prachtige eetkamer veroudert gracieus en de lichtvonk leidde. romantische serre 's nachts blijft een van de geneugten van dineren in Dallas. De Cobb-salade en gerookte kip-maïssoep winnen nog steeds Best of Kind, en desserts zijn een droom - probeer het rijke kussen van mokka-mousse ingeklemd tussen twee plakjes donkere chocoladetaart. 400 Halve Maan Hof. 214-871-3240. $-$$.

Chaparral Club. De audio-gewreven kip (met botten!) kan een beetje zout zijn, maar de romige geitenkaasvulling staat garant voor vochtig vlees. De filet met bot, samen met truffelpuree en in blokjes gesneden wortelgroenten samen gebakken, vormen een bord dat alle zintuigen bevredigt. Mis The Perfect Dessert niet: een satijnachtige bol van witte chocolade gespleten en bewerkt met verse bosbessen en frambozen die rondschuiven in een poep! van crème anglaise. Alleen diner. Adam's Mark Hotel, 400 N. Olive St. 214-777-6539, $-$$.

Guthrie's. Gelukkig zit Guthrie's naast onze parkeerplaats in het centrum. Dat maakt het gemakkelijk om naar voren te rennen voor een snelle lunch-comfort-food-fix van geroosterde kip en aardappelpuree. Chef William Guthrie wordt 's avonds creatief en maakt briljante versies van varkensschnitzel met gebakken champignons en een geweldige versie van fish and chips. 400 S. Ervay St. 214-760-7900. $-$.

D BESTE lauweren. Opkomende chef-kok en algemeen directeur Danielle Custer brengt haar hypermoderne keuken naar de 20e verdieping van Westin Park Central. Onbegrijpelijke gerechten als perensoep met crème fraiche van pruimenwijn zijn pas logisch als je ze in je mond stopt. Je moet Custer vertrouwen: ze denkt met haar gehemelte en de resultaten zijn briljant. Alleen diner. Westinpark Centraal. 12720 Verdienste Dr. 972-385-3000. $-$$.

Maquire's. Het menu leest als een syllabus voor een wereldwijde kookles, en elk voorgerecht smaakt als het eindexamen. Ongeïnspireerde versies van esdoorn-gemberzalm, pepersteak en met kruiden gemarineerde kip verankeren de selecties. De huissalade is echter een gedenkwaardige mix van groen, geroosterde pecannoten en blauwe kaas gegooid in een appelcidervinaigrette, en de gesmolten lavacake morst heet. kleverige chocolade met een aanraking van een vork. 17552 Dallas Pkwy. @Trinity Mills Rd. 972-818-OGm $.

Het herenhuis op Turtle Creek. Dit is geen diner, het is een eetervaring. Een dramatische, country club-achtige, exclusieve eetervaring voor leden. Het dineren in de Grande Dame van Dallas blijft de legende waarmaken - de sfeer is onnavolgbaar chic en het eten is voorspelbaar innovatief. De prijs? Als je het moet vragen, kun je het niet betalen. 2821 Turtle Creek Blvd. 214-526-2121.$$.

De Mercurius. Chef-kok Chris Ward heeft de keuken in handen genomen en is druk bezig. Een normaal gesproken voetgangersaardappelsoep werd dik en heet geleverd. en de rucola-pesto besprenkelde er bovenop (hij perfecte kick van smaak. Twee hartige varkenskoteletten die gemakkelijk naast een romige rozemarijnrisotto rustten, was een lust voor het oog en gehemelte. 1418 Preston Forest Sq. 972-960-7774. $.

Haan. De kamer is net zo gemakkelijk gracieus als een familie-eetkamer. En het personeel biedt natuurlijk gastvrijheid in zuidelijke stijl. De traditionele Senaatsbonensoep is authentiek - stevig en geparfumeerd met rokerige ham - en de broodmand is gevuld met maïsmuffins en spekkoekjes. De meerval, dik en wit als cake, is bedekt met melasse en pecannoten en vervolgens gesausd met bruine boter. 3521 Oak Grove Ave. 214-521-1234.$.

Sevy's. Het grondige interieur in Amerikaanse Prairie-stijl vormt een perfecte aanvulling op de beany Amerikaanse keuken van chef-eigenaar Jim Severson. De platen hier presenteren klassieke ideeën met fantasierijke updates. Het menu is gevarieerd, maar rundvlees is een betrouwbare keuze - de ossenhaas is licht gerookt op hickory. Het gemarineerde champignonvoorgerecht is de beste portobello in de stad. 8201 Vooruit? straat. 214-265-7389. $.

Tramontane. Chef James Neel heeft met succes zijn culinaire vaardigheden uitgebreid. Hij en zijn vrouw Lisa hebben een heerlijk New American menu samengesteld met Italiaanse en Franse accenten. Osso buco fans, neem je eigen mergvorken mee - na het verslinden van het kalfsvlees gestoofd in rode wijn. we hebben zelf brutaal het merg uit de botten geblazen. Een kleinigheidje van Key lime was zo scherp dat het onze mond rimpelde, maar de zijdezachte bananentaart met roomkaas kalmeerde onze ziel. 8220-B Westchester Dr. Preston Center. 214-368-4188.$.

Yorkstraat. Naarmate de restaurants in Dallas groter en groter worden, lijkt dit kleine café in handen van de chef steeds kleiner. En de waarde ervan stijgt naarmate de kwaliteiten waar we van houden steeds zeldzamer worden. De keuzes van elegante voedselfazantpaté met peren, kikkerbilletjes, geroosterde eend en kwartel zijn een heerlijke verademing van rundvlees en kip. Het is gemakkelijk voor het avondeten om urenlang te praten omdat de sfeer er zo bevorderlijk voor is. 6047 Lewis St. 214-826-0968.

AquaKnox. Sinds de lounge in Fishbowl is veranderd, voelt de sexy blauwe chenille-eetkamer van AquaKnox aan als een half restaurant. Het decor is niet de enige boot die hier is opgeschud. We hebben een goede maaltijd gehad - briljant aangebraden ossenhaas met chipotle-aardappelpuree - en we hebben een slechte maaltijd gehad - zoute rode snapper met kleverige maïspudding. Maar over het algemeen lijkt Stephan Pyles de koers te hebben gestabiliseerd met de toevoeging van de nieuwe chef-kok Ethan Powell. Alleen diner. 3214 Knox St, 214-219-2782, $$.

Café Pacific. Cafe Pacific blijft verrukken als een van Dallas' meest betrouwbare lunch- en dinerrestaurants, evenals de plek om getuige te zijn van de sociale structuur van de machtsmensen van Dallas in actie. Menu favorieten zoals calamares, mossel chowder. Caesarsalade, zalm en rode snapper zijn uitstekend bereid en gepresenteerd door ervaren personeel. 24 Hooglandparkdorp. 214-526-1170.$-$$.

Vis. Na een lange dobber in troebel water, heeft Fish de gaten in de zinkende standaard van hun voedsel gedicht. De naar laurier geurende Chileense zeebaars met geroosterde paprika en prei is aangepast en bevat nu jumbogarnalen en gemberrijst. Heerlijke gegrilde zeeschelpen met peperkorst geserveerd op warme romige risotto-smaak met citroen, rode pepers en zoete basilicum is een troost en een genot. 302 S. Houston St. 214-747-3474.$$.

Lombardische merrie. Weinig viskeukens in de stad bieden zoveel soorten verse oesters. Onlangs kregen we een teleurstellend bord zalm met polentakorst geserveerd, maar de pasta bedekt met kreeft, garnalen, sint-jakobsschelpen, krabvlees en asperges herstelden ons vertrouwen in de aanraking van Alberto Lombardi. Perfecte setting en eten om indruk te maken op mensen van buiten de stad. Dorp aan de Parkway, Montfort Dr. @ Belt Line Rd. 972-503-1233.$$.

Hoofdstroom. Terwijl de andere locaties stroomafwaarts zijn afgedreven, staat de wijk Preston Forest nog steeds in de rij voor informele zeevruchten tegen redelijke prijzen. We kunnen onszelf er niet toe brengen om zeevruchtenstoofpot uit een broodkom te eten, en het jumbo gefrituurde garnalendiner is niet beter dan gemiddeld. Alleen diner. 11661 Preston Road, Ste. 153.214-739-3474. $-$. Margaritas.

Nieuwpoort. Geniet van een fantasierijk zeevruchtenmenu dat we losjes classificeren als zeevruchten uit New England met Aziatische en Cajun-invloeden. Gegrilde tilapia wordt geserveerd met een kant van gebakken appels, koriander en geroosterde pecannoten. En de tonijn is een drie-inch pan-bang-homp geserveerd in een kom rijst en bedekt met gebakken porto-bello's en geroosterde paprika's - bijna geweldig, behalve het meer van teriyakisaus dat de rijst verdrinkt. 703 McKinney Avenue 214-954-0220. $-$$.

Nicholini's. Laat je niet misleiden door de neonlichten buiten, want als je eenmaal in de sexy eetkamer zit, is de eetervaring elegant. We houden van de ruige sinaasappel met kruidenkorst, spaarzaam gesausd met glazuur van citruspaprika. Attente service en consistent eten zorgen ervoor dat de tafels vol zitten met buurtgasten die elkaar allemaal lijken te kennen. 17370 Prestonweg. 972-735-9868. $.

Rotsvis. Rotsvis is gezellig en ongekunsteld, zelfs de schattige dingen en de ongewone sfeer voelt comfortabel aan. Je kunt een extra grote schaal krijgen gevuld met meer dan een pond verse krab, ongeveer 30 medium gekookte garnalen, twee oren van com. verschillende nieuwe aardappelen en een voet worst voor S 22,99. Ons grootste probleem met Rockfish is dat het een buurtrestaurant is, maar het is niet in onze buurt. 7639 Campbell Rd. @ Coit. 972-267-8979 4701 W. Park Blvd., piano. 972-599-2190. $-$.

D BEST S'038D Oyster Company. S&038D kan alles met garnalen, en dat doen ze al langer dan we ons willen herinneren (of toegeven). De gefrituurde garnaal is zo fijn gepaneerd dat je door de korst nog het roze schilvlees kunt zien. Dan is het beboterd. licht gebakken, en geserveerd met een klodder tartaarsaus-zwaar op de augurk. En geen maaltijd zou hier compleet zijn zonder een stukje van de beroemde Key Lime-taart. 2701 McKinney Ave. 214-880-0111.$.

Truluck's Steak '038 Stenen Krab. Ja. Truluck's heeft een groot scala aan zeevruchten en steakspecialiteiten, maar de belangrijkste reden om hier te eten zijn de krabscharen. Ze serveren vier soorten: medium, large, jumbo en kolossaal. Onlangs hebben we een smaaktest gedaan, waarbij we vier verschillende borden met voorgekraakte klauwen bestelden. Na veel vorkgevechten, besloten we dat we dol waren op het zoete verse vlees dat er allemaal in zat. Bij Truluck. maat maakt niet uit. 5001 Belt Line Rd., Addison, 972-503-3079 2401 McKinney Ave., 214-220-2401. $-$$.

Blauwe Mesa. Blue Mesa is wijselijk vastgehouden aan zijn oorspronkelijke concept van zuidwestelijke gerechten: de guacamole aan tafel is echt een wonder, met avocado's zo glad als gestolde room. Adobe-taart, het kenmerkende gerecht, is net zo goed als altijd, net als de warme salsa en yam en tortillachips. 7700 W. Northwest Highway. 214-378-8686 5100 Belt Line Rd. 972-934-0165.$.

Geen plek. Malse eland-entrecote en konijn zonder botten worden opgediend met gebakken portobello-champignons en uien. Beter-dan-rundvlees-gebakken hertenvlees wordt geleverd met Man's beroemde gerookte aardappelpuree. Het eten is waarom Matt Martinez Jr. een legende is, in ieder geval in zijn eigen buurt. 6325 La Vista Dr. 214-823-9077.$-$$.

D BESTE Star Canyon. Chef-eigenaar Stephan Pyles heeft een bestemming in Dallas gecreëerd met zijn innovatieve '8220New Texas Cuisine'. als ziet. En de cowboyrib-eye met bot op een bedje van pintobonen, bedekt met een berg kleine uienringen bestrooid met rode chili, moet worden vermeld in Fodor's onder de topattracties van Dallas. 3102 Oak Lawn Ave. 214-520-7827. $-S$.

D BEST Café Madrid. De eerste tapasbar van Dallas blijft zijn beste, en iedereen weet het. Zelfs doordeweeks laat dit kleine restaurant met twee kamers klanten aan de bar wachten op een van de niet-passende tafels in de winkelruimte. Voor degenen die aandringen, is er een driegangenmenu met vaste prijs, maar Cafe Madrid is een geweldige plek om te blijven hangen bij een opeenvolging van kleine gerechten - een assortiment van olijven, ossenstaartstoofpot, de aardappelomelet die een tortilla wordt genoemd, en gestoofde lamsboutjes. Alleen diner. 4501 Travis St. 214-528-1731. $.

Sevilla bij de Stoneleigh. Het menu is meer dan tapas in deze chique Spaanse eetzaal die lijkt op chichi-spots in Spanje. Vijf soorten paella staan ​​bovenaan de show en een zacht gestoofd konijn wordt geserveerd in jagersstijl in een rijke bruine jus die het mild smakende vlees accentueert. Een uitgebreide tapaslijst maakt het gemakkelijk om een ​​maaltijd te bereiden met een combinatie van kleine bordjes. 2927 Maple Ave. 214-871-7111. $$.

D BEST Bob's Steak and Chop House. We zien meestal af van filets en geven de voorkeur aan een meer smaakvolle snit, maar de drie-inch negen-ounce is prachtig gemarmerd en perfect roze en zacht gekookt. Het is onmogelijk om niet dol te zijn op de 'geplette' aardappelen - ze zijn goddeloos gepureerd met ongeveer een klontje boter in elke portie. En het lichtzoete glazuur op Bob's kenmerkende bijgerecht met hele wortelen vormt een mooi contrast met het rundvlees. De sfeer is hier net zo comfortabel als de eetkamer van je grootmoeder, maar het restaurant staat vol met de Ross Perot en Jerry Jones-set. Alleen diner. 4300 Lemmon Ave.'214-528-9446. $-$$.

Kapitaal rooster. Normaal gesproken zouden we een surf-en-turfketenrestaurant met een hoge kostprijs niet aanraken met een onkostenrekening van 10 voet, maar hier maken we een uitzondering. Een 18-ounce Delmonico-strip van bijna vijf centimeter dik werd aan de buitenkant warm geserveerd met een koel roze midden. Maar de branding stal ons hart - kreeft gevuld met licht gepaneerde stukjes kreeft, rotskrab en garnalen was een smakelijk koopje voor $ 65. 500 halve maan ct. 214-303-0500. $$.

D BEST Chamberlain's. Richard Chamberlain maakt lekker eten eenvoudig en elegant. Je zult geen zingende cowboys of wijnlijsten van 20 pagina's vinden. Prime rib. een prachtig met de hand gesneden gerijpt rundvlees, perfect gekruid met grof zout en stukjes verse gekraakte zwarte peper. We zouden het vlees hier kunnen doorgeven en toch blij zijn met kommen sperziebonen en champignons gebakken in knoflook en beboterde maïs vers gepeld van de kolf. Alleen diner. 5330 Belt_Line Rd., Addison. 972-934-2467.$-$$.

Charolais. Clair en John Rubede (Clair de Lune) hebben een nieuwe steak joint geopend met een Franse twist - het menu biedt alleen het favoriete Charolais-rundvlees van Frankrijk. Maar de zeevruchten voorgerechten regel. Roodbaars gevuld met garnalen en krab is subtiel gesausd met citroenboter en de geroosterde kip is niet alleen een symbolisch gerecht - het meest magnifiek. 5950 Koninklijke Ln. @ Preston Rd. 214-692-0900. $$

Del Frisco's Double Eagle Steakhouse. Geen klachten over het vlees (en voor deze prijzen zou dat niet mogen) - je zou het portierhuis met een vork kunnen snijden. Maar de uienringen zijn ons favoriete gerecht. Elke ring van 3 inch heeft de perfecte verhouding van paneren tot ui, maar op de een of andere manier scheidt de bak niet van de ui - je krijgt bij elke hap beslag. De kreeftenstaart is de prijs niet waard. Maar dit is een plek waar je krijgt waar je voor betaalt. Alleen diner. 5251 Spring Valley Road. 972-490-9000. $$.

Nick & Sam's. Nick '038 Sam's is eerst een steakhouse, maar het probeert - en slaagt - om meer te zijn. Er is bijvoorbeeld een rauwe bar aan het uiteinde van het gebouw en de lobbybar is een wijnkelder met meer dan 300 wijnen. We aten de traditionele steakhousemaaltijd: een wigsalade met romige klontjes Maytag-blauwe kaas, surf-and-turf (sneeuwachtige kreeftenstaart en zachte filet), en een eersteklas 'cowboy steak'8221 met bijgerechten. De meest succesvolle draai aan het traditionele steakhouse is de setting zelf. Dit is geen nep-mannenklus) - geen koper. geëtst glas of jachtschilderijen. 3008 Maple Ave. 214-871-7444. $-$$.

Sullivan's Steakhouse. De knock-out punch is een 24-ounce. ribeye met been bedekt met veel versgemalen peper, perfect gebakken tot medium rood. Gerookte karbonades worden gegrild en geserveerd met zoete, gerookte appels. De bijgerechten zijn slechts gemiddeld, de mierikswortelpuree had wat meer mierikswortel kunnen gebruiken, en de uienringen ter grootte van een donut zijn zwaar biergepaneerd en vettig. Prijzen zijn lager dan je zou verwachten. Alleen diner^ 17795 N. Dallas Pkwy. 972-267-9393. $.

III Vorken. De speciale peper-entrecote is melig en taai, en de pepersaus is saai. De forel zwemt in een slappe bruine saus vergezeld van een paar eenzame geroosterde pecannoten. Maar we houden wel van de salade, een mix van mesclun, rode eikenbladsla en gesneden groene appel, gegarneerd met geroosterde pecannoten en kruimelige Maytag blauwe kaas, allemaal licht gekleed in een zoete vinaigrette. Alleen diner. 17776 Dallas Pkwy, 972-267-1776.$-$$.

Thais eten. Een knipwinkelcentrum lijkt geen waarschijnlijke plek voor een openbaring van Thais eten, maar hier heb je er een. Uitstekende Thaise klassiekers zoals groenten in een vurige groene curry en Pad Thai smaken schoon en licht. Een dessert van verse mango bovenop plakkerige rijst is een spectaculair einde. 5290 Beltline Rd. @ Montfort Dr. Addison. 972-960-2999.$.

Chow Thai Pacific Rim, een visueel en gastronomisch genot. Proef verse garnalen en mango-zomerbroodjes en tapiocaballen gevuld met zoete radijs in de dim sum-bar voordat je naar de grote eetzaal gaat waar op thee gerookte karbonades en een pittige rundvleessalade wachten. Zelfgemaakt ijs is onmogelijk te missen naast de met suiker gefrituurde bananenrol, 3309 Dallas Pkwy. @ Parker Rd.. Piano. 972-608-1883. $.

Mango. Dit is het tweede restaurant van de mensen die Chow Thai naar Dallas hebben gebracht. Speelse proporties en ongebruikelijke tinten kleuren Mango California-cool. Huisspecial Mee Sea Go is een oceaanbouillon vol sint-jakobsschelpen, garnalen en cala-mari. Pad Thai is passend zoet en knapperig met pinda's. 4701 W. Park Blvd., piano. 972-599-0289. $-$.

Koninklijk Thais. Ingericht met sierlijke Thaise antiek en traditionele ans. Royal Thai is een aangename, luxe verandering van de grimmig bruikbare interieurs van zoveel Thaise restaurants. Kippenpakketten zijn verpakt in mals bananenblad. Curries zijn geurig en profiteren van hun presentatie onder een kleine koepelvormige top. 5500 Greenville Ave. 214-691-3555, $-$.

Groene Papaya Als je iets wilt leren over het uitspreken van Vietnamees, leer dan om pho correct te zeggen. De traditionele Vietnamese kom bouillon komt dik met rijstnoedels en naar keuze rundvlees, kip of gehaktballen. De meeste van die andere traditionele landelijke gerechten zijn goed, maar iemand in de keuken moet enkele ongeïnspireerde smaakmakers aanpassen. 3211 Oak Lawn Ave. 214-521-4811.$.

Mai's. Mai's is een van die plaatsen met veel loyale klanten. Het menu staat vol met authentieke Vietnamese specialiteiten, waaronder veel voorgerechten met noedels en rijst en de klassieke hete potten: exotisch vlees, groenten en kruiden, gekookt en geserveerd in aarden potten. Probeer zeker eens de legendarische Vietnamese koffie met gezoete gecondenseerde melk. 4812 Bryan St. 214-826-9887.$.

Mai's Oosterse keuken. Het Vietnamese menu is degene om voor te gaan. Eigenaresse Mai Pham opende het eerste Vietnamese restaurant in Dallas en haar eten is nog steeds geweldig in haar kleine restaurant in Snider Plaza. De hete potten zijn vooral goed - '8220hot chic'8221 is de favoriet van de stamgasten. 6912 Sniderplein. 214-361-8220. $-$.

Vietnam. Een klein beetje Zuidoost-Azië getransplanteerd naar Oost-Dallas, Vietnam heeft heel weinig westerse invloed om de culturele overgang gemakkelijker te maken. Dit is Vietnamees eten dat is ontworpen voor de Vietnamese gemeenschap. Sommige dingen zijn universeel, bijvoorbeeld de aantrekkingskracht van hete soep. En de hete pot van Vietnam. een geruststellende, dampende ketel soep, noedels. en groenten, is genoeg om te delen, 4302 Bryan St. 214-821-4542. $-$.

Abuelo's Mexican Food Embassy. Meestal houden we ons aan gaten in de muur, en vermijden we gladde, gekunstelde cantina-achtige restaurants zoals het kraanwater in Mexico. Maar Abuelo's geeft ons een paar redenen om de grens te overschrijden. We hielden van de specialiteiten van het huis van gegrilde, in spek gewikkelde garnalen gevuld met Monterey Jack en de medaillons van kip gevuld met chorizo. Maar het Tex-Mex-aanbod bedekt met kilo's kaas stuurt ons rechtstreeks naar de dichtstbijzijnde 'breng-je-eigen-six-pack'-plek. 824 Airport Fwy., Hurst, 817-514-9355. $.

Angelo's. De grote. danszaal met houten panelen van een kamer is bekleed met een zelfbedieningsbuffet. koelboxen voor koude dranken en frietrekken op een linoleumvloer. Je pakt een rond dienblad en een frosted stein van Bud en eet van piepschuim plaies onder geweikoppen die aan de muren zijn bevestigd. De kip, geserveerd 'terwijl ii duurt'. gaat snel - hij is sappig en van het bot gerookt. Alle gebruikelijke bijgerechten - bonen, koolsla - staan ​​op tegen de ribben, maar we zouden willen dat ze meer pit in hun dunne saus op azijnbasis zouden stoppen. 2533 White Settlement Rd.. Fort Worth. 817-332-0357. $.

Angeluna. De patio wemelt van een kunstzinnige Chanel-en-Chardonnay-menigte voor en na de evenementen in (de Bass Performance Hall aan de overkant van de straat. Het menu 'one-world-on-a-plate'8221 bevat designerpizza's, pasta's en spinazie en champignonsalades omringd door delicate aardappelringen. Wat maakt het uit of het meer om stijl dan om inhoud gaat? Het moederbedrijf is tenslotte in Aspen. 215 E. 4th St., Fort Worth. 817-334-0080. $.

Benito's. Als een oude bekende vriend. Het uiterlijk van Benito kan van tijd tot tijd opgeknapt zijn, maar sommige dingen veranderen nooit, zoals het eten De queso flameado. met of zonder chorizo, wordt aan tafel geserveerd en geserveerd met verse pica de gallo en warme bloem of maïstortilla's. Bestel eerst en breng dan wat tijd door met het menu - alles is het proberen waard. 1450 W. Magnolia Ave., Fori Worth. 817-332-8633.$.

Bistro Louise. Dit juweeltje van een bistro biedt nu afhaalmaaltijden, maar het personeel lijkt nieuwsgierig uitgedaagd door het idee. De beroemde gerookte eend en gevulde lamslende reizen goed, maar zelfs delicaat opwarmen van een aperitief van Brie geroosterd in bladerdeegblaadjes slaagt er niet in om het te herstellen. Genoten in de zonnige bistro. de keuken werkt Mediterrane magie. Geniet er zo vaak mogelijk van. 2900 S. Hulen St., Fort Worth. 817-922-9244. $,

Cacharel. Dit overtreft gemakkelijk de eetcultuur van Arlington, zoals het is. met zijn Franse landelijke inrichting en nieuwe Franse keuken. Het menu met een vaste prijs ($ 34,50) is een geweldige deal. A la carte menu ook beschikbaar. 2221 E. Lamar Blvd.. Ste. 910. Arlington. 817-640-9981.$$.

Steakhouse van de veehouders. Fort Worth at vee voordat het vee cool was, en Cattlemen's is nog steeds het typische steakhouse van de veestapel. Er is niet veel anders dan rundvlees vergezeld van broodjes, aardappelen en ijsbergslasalade, maar de sfeer is echt cowboy. 2458 N. Hoofdstraat. Fort Worth. 817-624-3945. $-$$.

D BESTE Druivenontsnapping. De gimmick hier is onderwijs - Grupe Escape probeert hetzelfde te doen voor wijn dat pubs voor bier brouwen. Dus je bestelt '8220flights' van de druif naar keuze, en de ober brengt een proeverij van vier glazen van bijvoorbeeld Chardonnay uit Sonoma. Napa. Australië en Nieuw-Zeeland. Vergelijk en contrasteer. Het eten is ontworpen rond de wijn, dus je kunt halverwege de maaltijd van richting veranderen, beginnen met witte wijn en voorgestelde lucifers, eindigen met rode wijn en kaas. De selectie van kleine schotels-merguez worstjes, paté, salades. Gevulde aardappelen, pizzettes - samen vormen een volledige maaltijd die erg leuk is. Alleen diner. 500 Commerce St.. Fort Worth. 817-336-9463.$.

D BEST Joe T. Garcia's Mexicaanse gerechten. Het typische Fort Worth-restaurant. De ligging nabij de Stockyards kan de drukte aan voor wie de status van het restaurant ergens tussen “institution” en “nirvana ligt.” Huil om een ​​plekje buiten bij het zwembad en bestel de enchiladas. Joe doet ook geen creditcards of reserveringen. 2201 N. Commerce St.. Fort Worth. 817-626-4356. $.

Kincaids. Het is een georganiseerde chaos tijdens de lunch, maar er is geen frons in de limoengroene kamer. De hamburgers zijn de rit waard vanuit Dallas, en dat geldt ook voor de zijkanten: gefrituurde okra, deviled eggs en met pimiento kaas gevulde jalapenos. Als het je lukt, neem dan zelfgemaakte bananenpudding als toetje. Het is een tijdje geleden dat we een restaurant zo tevreden verlieten voor slechts $ 5. 4901 Camp Bowie Blvd.. Fort Worth. 817-732-2881. $.

D BESTE Pegasus. Fort Worth heeft goed restaurantnieuws - deze nieuw geopende eclectische plek met sterke invloeden uit het Midden-Oosten is een winnaar. Het mezze-menu bestaat uit hummus die zacht is gekruid met knoflook, handgemaakte dolma's gevuld met lamsvlees en rijst, en vochtige falafels geserveerd met een geïnspireerde verse mango- en muntcoulis. Een chocoladecappuccinotaart gesmoord in Godiva-chocoladesaus is bijna een overdosis voor chocoholics. 2443 Forest Park Blvd.. Fort Worth, 817-922-0808. $.

D BEST Randall's Gourmet Cheesecake Company. Het is een heerlijk romantisch, bij kaarslicht verlicht Frans café waar heerlijke klassieke specialiteiten worden geserveerd. Ossenhaas medaillons geserveerd met rozemarijn geroosterde sjalotten worden geleverd met knapperige haricots verts en knoflook aardappelpuree. Maar het pièce de résistance is een hartige cheesecake, gemaakt van Parmezaanse kaas en feta, gebakken met basilicumpesto, asperges, champignons en kalamata-olijven. 907 Houston St.. Fort Worth. 817-336-2253. $.

City Cafe-eigenaar Mardi Schma brak een gouden regel toen ze besloot een keuken te repareren die niet kapot was. Dit luxe New American restaurant is al bijna 14 jaar een populair buurtverblijf van Parkies en alleswetende fijnproevers. Onlangs stopten we om ervoor te zorgen dat nieuwe chef-kok Jason Gorman (AquaKnox en The Grape) niet had geknoeid met enkele van onze favoriete gerechten. Gelukkig is de kenmerkende verse tomatensoep nog steeds de beste kom in de stad. En we kunnen op Gorman vertrouwen voor een fix van crabcakes gemengd met garnalen en langoesten geserveerd met een rode en een tartersaus. Zoals gewoonlijk verandert het menu elke drie weken - het perfecte kunstaas om terug te gaan en verslaafd te raken aan een nieuwe creatie. We probeerden een vochtige kipfilet ingewreven met knoflook en geserveerd met opgeklopte aardappelen geparfumeerd met geitenkaas. Eenvoudig en subliem, een nootachtige smaak Victoria Perch was perfect vochtig na langzaam gestoofd te zijn met erfgoedtomaten in pistou - een visie (en smaak) van schoonheid. En neem de wijnkaart, alstublieft! Secties met de humoristische aanduiding “ABC'8221 (alles behalve Chardonnay) en “Everybody must get Rhoned'8221 maken het kiezen van een wijn hier wat het overal zou moeten zijn - leuk en betaalbaar.

Denk je dat je te veel betaalt om te eten in een restaurant in Dallas? Nou, je kunt je lokale restauranthouder kussen: de kosten van een maaltijd in Dallas liggen ver onder het nationale gemiddelde. Dit is hoe we het doen met de rest van de wereld:


Bekijk de video: The Best Baba Ganoush Recipe Easy Eggplant Spread (December 2021).