Traditionele recepten

Het interview: chef-kok James Hackney

Het interview: chef-kok James Hackney

Het enige AAA Four Diamond en Forbes Four Star-resort van Cape Cod is het Wequassett Resort and Golf Club, en James Hackney is de chef-kok van het kenmerkende gastronomische restaurant, achtentwintig Atlantische.

Hackney's meest recente functie was chef-kok bij Boston's legendarische L'Espalier, waar zijn boerderij-tot-tafel-geïnspireerde gerechten en seizoensgebonden wisselende menu legioenen fans oogstten. Oorspronkelijk afkomstig uit Leicestershire, Engeland, werd hij geïnspireerd om een ​​culinaire carrière te beginnen door te werken in de herberg van zijn ouders op het Engelse platteland. Hackney zou uiteindelijk de titel van chef de partie krijgen bij gerenommeerde restaurants als Blantyre in Lenox, Massachusetts, naast Charlie Palmer's Aquaterra in Palm Beach, Florida.

Bij achtentwintig Atlantic is zijn menu gericht op inheemse, seizoensgebonden ingrediënten. Het aanbod kan bestaan ​​uit pastinaak en amandelroomsoep met buikspek en gefrituurde steamers; Atlantische heilbot over zeebonen, asperges en fingerling-aardappelen; en lavendel-geroosterde biologische kip met zoete uienpuree en rapen.

Wat was je eerste baan in de horeca?

Stapleford Park, in Leicestershire, Engeland, een landhuishotel opgericht door Rick Tramonto en Gail Gand. Helaas ben ik nooit rechtstreeks met ze aan de slag gegaan, maar de stichtingen die ze hadden opgezet hadden een aantal klassieke Amerikaanse gerechten die me de kever gaven om de vijver over te steken.

Wanneer je voor het eerst een restaurant binnenloopt, waar let je dan op als tekenen dat het goed wordt gerund, een goede ervaring zal zijn, enz.?

Mijn eerste interactie met het personeel; een snelle bevestiging die warm en gastvrij is. Ook een gevoel van rust, maar met een vrolijke houding. Dit stelt me ​​op mijn gemak en geeft me het gevoel dat ze de touwtjes in handen hebben. Niets is zo afleidend als dingen verkeerd zien gaan!

Is er iets waar je absoluut een hekel aan hebt?

Ik hou niet van koken met ingrediënten die van slechte kwaliteit zijn.

Als één chef uit de geschiedenis één gerecht voor je zou kunnen bereiden, wat zou dat dan zijn?

Fernand Point, Foie Gras en Brioche. De vader van de moderne Franse keuken en in een tijd dat je foie gras in lobben kon vullen met hele truffels. Het doet me ook denken aan het eten van varkenspasteitjes als kind. Mijn favoriet!

Wat beschouw je als je grootste succes als kok?

Het bereiken van de 10-jarige grens bij L'Espalier. In die tijd schreef ik een kookboek met chef Frank McClelland, verhuisde het restaurant naar de huidige locatie, behield de vijfsterrenstatus van het restaurant gedurende mijn tijd daar, en werd toen de chef-kok bij Wequassett Resort and Golf Club. Het meest lonend is om jonge koks chef-koks te zien worden in bekroonde restaurants en hun eigen ruimtes te openen.

Wat beschouw je als je grootste mislukking als kok?

Falen is een hard woord. Ik zeg graag gemiste kans. Ik werkte met mensen die later met Marco Pierre White gingen werken. Ik had graag die kans gehad om erbij te zijn toen hij zijn drie sterren kreeg of een van de grote Franse Michelin-driesterrenchefs.

Wat is de meest transcendentale eetervaring die je ooit hebt gehad?

Dim sum in Chinatown toen ik voor het eerst naar Amerika kwam. Het was geweldig om alle verschillende soorten eten te zien en alleen het aantal mensen dat wachtte om binnen te komen.

Zijn er voedingsmiddelen die u nooit zult eten?

Durian-fruit is een van die waarvan ik geen haast heb om te proberen.

Is er een verhaal dat, naar jouw mening, samenvat hoe interessant de horeca kan zijn?

De industrie brengt alle soorten mensen samen van over de hele wereld en uit alle lagen van de bevolking. Ik heb gewerkt met mensen die afkomstig zijn uit koninklijke bloedlijnen die les krijgen van iemand die illegaal het land is binnengekomen, nauwelijks Engels. En ze waren de beste vrienden! Het is een branche waar je gewoon je mouwen op moet stropen en erin moet springen. Hard werken, passie en teamwork zullen je helpen de ladder van succes te beklimmen, waar je ook vandaan komt.


Cornwall heeft een aantal van de beste chef-koks voortgebracht die tegenwoordig in Groot-Brittannië koken. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom - met toegang tot een aantal werkelijk ongelooflijke producten (met name zeevruchten en zuivel), de beste cateringscholen en meerdere restaurants met een Michelin-ster, het heeft met recht zijn titel verdiend als een van Europa's topbestemmingen voor fijnproevers. Een van de nieuwste chef-koks die uit het graafschap komt en een bijdrage levert aan de bloeiende eetcultuur van het VK, is Tom Brown. Een beschermeling van de veelgeprezen Cornish-chef Nathan Outlaw, hij staat nu bekend om zijn ongelooflijke kookkunsten, hij stijgt door de gelederen van een aantal ongelooflijke instellingen. Maar zoals bij alle chef-koks begon de weg naar het Michelin-sterrendom onderaan de culinaire pikorde.

‘Ik ben per ongeluk met koken begonnen’, legt hij uit. 'Ik werkte op de weg in mijn plaatselijke pub in Cornwall als keukenportier en was niet meer verliefd op het lesgeven in een klaslokaal op de universiteit. Ik begon te helpen pizza's te maken en een beetje voorbereiding te doen, en raakte verslaafd. Ik hield van de creativiteit, het gevoel van trots en de onmiddellijke voldoening die uit koken komt. Toen ik de producten zag binnenkomen, begon ik meer geïnteresseerd te raken in de inkoopkant van dingen en het eten zelf. Ik vond het leuk om ingrediënten te vinden die absoluut perfect waren en weinig tot geen koken nodig hadden.'

Op dit punt was Tom klaar met zijn stage en wilde hij graag de volgende stap in zijn carrière zetten, maar hij wist niet zeker waar hij lokaal moest gaan werken. Cornwall had de producten, maar Tom wilde wat ervaring opdoen in een nationaal erkende keuken. 'Ik was behoorlijk afgesloten van de rest van de kookwereld in Cornwall', zegt hij, 'dus schreef ik gewoon naar elke tv-kok die ik kon bedenken. Het was 2008 en Bryn Williams stond op Great British Menu - hij belde me zelf en nodigde me uit om een ​​podium in zijn restaurant te gaan doen. Ik herinner me dat hij hele vissen kreeg, hele kwelderlammeren, dat soort dingen had ik nog nooit eerder gezien. Het deed me beseffen dat ik meer wilde dan een keuken die pubmaaltijden produceerde, en na een tijdje in plaatsen rond Falmouth te hebben gewerkt, werkte ik uiteindelijk samen met Paul Ripley in het restaurant van Rick Stein.'

Met ervaring in de keukens van Rick Stein's Seafood Bar en de St Kew Inn, ontwikkelde Tom een ​​natuurlijke affiniteit voor het koken van vis en raakte hij nog meer geïnteresseerd in de inkoopkant van dingen. 'Ik was toen vrij nieuw in de branche, maar het voelde alsof het gebruik van lokale producten en echt om de ingrediënten geven iets enorms was dat nog maar net de aandacht kreeg die het verdiende', zegt hij. 'Toen ik met Paul in de St Kew Inn was, werden de sint-jakobsschelpen van heel dichtbij met de hand gedoken, jongens vingen vis in Padstow en brachten het over en er waren boerderijen letterlijk aan het einde van de weg waarmee we zouden werken. Ik had dat nog nooit eerder gezien, dus het was in ieder geval iets nieuws voor mij, maar nu is het heel gewoon en bijna heiligschennis om het niet te doen - wat goed is voor alle betrokkenen.'


Verhoog uw St. George's8217s Day-diner met een virtuele Masterclass van Michelin-sterrenchef James Mackenzie

Of je nu een bijzonder patriottische fijnproever bent die hulde wil brengen aan het beste van de Britse grub, of je bent gewoon op zoek naar een excuus om je kookkunsten op te frissen en te genieten van een driegangenfeest, Wellocks at Home heeft de perfecte oplossing. Hun nieuwe virtuele masterclass zal je helpen om het geliefde gebraad van het land te upgraden, met dank aan de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok James Mackenzie.

Hoewel er een hoopvol licht aan het einde van de tunnel is met betrekking tot heropening van restaurants, willen velen van ons graag doorgaan met het ontwikkelen van de thuiskookvaardigheden die ze tijdens de lockdown hebben geleerd - en aspirant-meesterkoks kunnen precies dat doen met de nieuwste aflevering van Wellocks at Home, de landelijke bezorgservice van hoogwaardige ingrediënten van de leveranciers naar veel van de Britse restaurants met Michelin-ster. Gehost door James MacKenzie, chef-kok en eigenaar van met een Michelin-ster bekroonde Pipe and Glass in Beverley, East Yorkshire, zullen deelnemers van alle kookkunsten een exclusief driegangenmenu voor twee bereiden en ervan genieten.

De masterclass, geprijsd op £ 70 en toegankelijk via wellocksathome.co.uk, bevat recepten van het sensationele seizoensmenu van Pipe and Glass en vertegenwoordigt Mackenzie's 8217's kenmerkende fantasierijke Britse keuken, waarbij lokale en seizoensgebonden producten van hoge kwaliteit worden gebruikt om een ​​stevige maar moderne pub te creëren -stijl gerechten. Voorafgaand aan de masterclass die plaatsvindt, ontvangen de deelnemers een prachtige doos met hoogwaardige, afgemeten ingrediënten om het fine-dining-feest te creëren, en kunnen ze de deskundige instructies van de chef-kok doornemen door de voorbereiding en masterclass-video's op hun gemak te volgen over de weekend beleven. £ 5 van elke bestelling gaat naar Wellocks at Home's liefdadigheidspartner, Springboard's8217s FutureChef, die tot doel heeft jonge mensen te inspireren om eten en koken als een levensvaardigheid te ontdekken.

Beginner: Eerste van het seizoen Engelse asperges met een krokant Cacklebean Egg, Yorkshire Chorizo ​​en lavasmayonaise

Hoofd: Wild Knoflook Geroosterde Kroon van Kip, Morieljes, Aardappel Fondant, Geroomde Boerenkool en Smokey Bacon Crumb

Toetje: Gebakken pure chocolade “Millionaire'8221 Pudding

de redactie

De virtuele masterclass is te koop tot 15 april middernacht, waarbij de ingrediënten op 22 april worden geleverd voorafgaand aan het masterclassweekend (23 -25 april). Bestel hier uw box.


De 15 beste regels uit het FT-interview van Gordon Ramsay

Big Shouty, Big Sweary Gordon Ramsay, die nu 50 is, heeft met de Financial Times gesproken over, nou ja, alles. In het interview zijn er enkele spectaculair Ramsay-achtige lijnen. Het lijkt erop dat de middelbare leeftijd hem niet heeft gedwongen om op het hek te zitten over welk onderwerp dan ook en hij geniet nog steeds van het F-woord. Dit zijn de 15 beste regels uit het interview:

1. Over niets in het bijzonder stelt hij voor: “Dingen kunnen verdomd briljant zijn. Dingen kunnen goed zijn, en verdomd welverdiend. En verdomd gefeliciteerd.”

2. Hij herinnert zich de avond van de Amerikaanse presidentsverkiezingen in november vorig jaar: “[Trump] heeft mijn avondeten helemaal verpest. Ik heb in mijn hele leven nog nooit een eetkamer zien schiften en zo stil zien worden. Aan het begin van het diner leek het op Hillary en als toetje hadden ze een nieuwe president. Het was een shellshock.”

3. Zijn routine, beschreven op dezelfde staccato manier waarop hij zijn recepten instrueert: “Ik stond vanmorgen om ongeveer half vier op. Snel uurtje in de sportschool, daarna met de honden gaan wandelen, terug en ze allemaal [zijn familie] wakker gemaakt. En ja, ga aan de slag."

4. Hij kan voor zichzelf zorgen: "Ik ben niet zo goed in oppassen."

5. Op zijn lichaamsbouw: "Ik ben een grote jongen, ik weet wat ik moet doen."

6. Over Marco Pierre-White zegt hij kort en bondig: "Gekke klootzak." Hij gaat later verder met te zeggen: “Marco duwde ons. Oh mijn god, die man was meedogenloos, maar verdomd briljant meedogenloos, omdat hij gewoon het beste wilde, en als je hem niet het beste gaf, zou hij je dat laten weten.'

7. Over de industrie die niet langer te veel kenmerken van zijn invloed heeft: “Over het algemeen zijn Britse restaurants “veel minder pretentieus dan in de jaren 90”.

8. Hij herinnert ons behulpzaam aan de openingszin van Geen shit, Sherlock: "Geld heeft het leven gemakkelijker gemaakt."

9. Gezien de problemen die hij had om zaken te doen met zijn schoonvader, biedt hij wat wijsheid: "Een les voor elke jonge chef-kok die er is: meng nooit familie met zaken." Hij breidt uit, met kenmerkende welsprekendheid: "Als een van de vriendjes van mijn dochters me over een paar jaar om een ​​pint zou vragen en zei: 'Hé meneer Ramsay, ik denk erover om deze hamburgerketen op te zetten. Zou u geïnteresseerd zijn in beleggen?’ . . . Je kunt neuken, goed, weg. Met een hoofdletter F! En twee hoofdletters F aan het eind!”

10. Alsof niemand eigenlijk wist dat Ramsay zelden meer in de keuken was, herinnert hij zich een ontmoeting in een vliegtuig: "Gisteren bracht de stewardess in het vliegtuig haar moeder naar The Narrow [zijn Londense gastropub] en ze vroeg: 'Ben je daar aan het koken?' Ik zei: 'Ben je verdomd gek?' Ik ga geen Yorkshire pudding zetten in de oven op zondagmiddag.”

11. Zonder echt te vloeken zegt hij: “[Vloeken is] een industrietaal. Chef-koks koken beter als ze vloeken.”

12. Politiek is niets voor hem: “Laat me gewoon zeggen, godzijdank, ik zit niet in de politiek. Jamie kan campagne voeren voor alles wat hij wil. Houd me buiten de politieke wereld, ik heb helemaal geen interesse.”

13. Michelin vindt hem leuk, dus hij vindt ze leuk: “Michelin begrijpt de druk van het bedrijfsleven. Ik weet dat de Good Food Guide en de AA Guide elkaar een high-five geven en rekeningen opstellen, dat doe je niet met Michelin. Ze zijn er voor het publiek, ze geven geen moer om de naam.”

14. Zijn maître d’ bij Aubergine, Jeanne Claude Breton, schopte een Michelin-inspecteur eruit toen de Rode Gids voor het eerst probeerde zijn eten te proberen: “[Breton] kwam naar me toe en zijn hand trilde. Hij zei: ‘Deze meneer heeft me net zijn kaart gegeven.’ Ik zei: ‘Jean-Claude, dit is een verdomde Michelin-inspecteur, waarom heeft hij me zijn kaart gegeven?’ Hij zei: ‘Ik heb hem er net uit geschopt. Nou, hij heeft zijn tafel niet bevestigd, dus heb ik zijn tafel weggegeven.' [Nu] lach ik erom.'

15. Eén Ferrari was niet genoeg, maar hij gaat er niet over opscheppen: "Ik ben opgegroeid met dromen van een zwart paard van Ferrari, dus nu ik er een paar heb, is het spannend, maar ik wil het niet in de gezichten van mensen duwen. Dat is het verschil. Ik hou niet van opscheppen."


De beste buitenterrassen die in april in Londen openen

Over een paar weken kunnen Londenaren eindelijk los in hun favoriete bars en restaurants om te genieten van een veilig drankje of maaltijd in de buitenlucht met maximaal vijf van hun vrienden. Hoewel je misschien aarzelt om plannen te maken om buiten te dineren, gezien het veranderlijke karakter van het Britse weer, kunnen we je verzekeren dat er veel plaatsen in de hoofdstad zijn die het waard zijn om de regen te trotseren op 12 april. Bekijk hieronder onze lijst met topterrassen - en onthoud dat deze tafels snel volgeboekt zijn, dus zorg ervoor dat u een stoel reserveert voor uw naasten. Het beste aan deze selectie? U kunt terugkomen voor verdere updates.

Allegra in East Village

Gelegen op slechts zeven minuten (met de trein) van King's Cross en met uitzicht op de skyline van Londen, is Allegra's dakterras met 50 zitplaatsen een van de verborgen juweeltjes van de hoofdstad. Op woensdag 14 april lanceert het team achter Allegra in Manhattan Loft Gardens Happy Burger in Allegra. De vier weken durende pop-up biedt een beknopt en speels menu, bereid door chef-kok Patrick Powell. Happy Burger in Allegra verwelkomt de hele maand een reeks chef-koks van Londense restaurants, waaronder Perilla, Mangal 2, Anglo Thai en binnenkort te lanceren Planque in Haggerston. Reserveer hier een tafel.

Alt van San Carlo in Selfridges London in Marylebone

De populaire eetgelegenheid in de buitenlucht, Alto by San Carlo, zal gasten verwelkomen wanneer Selfridges London weer opengaat. De idyllische buitenomgeving heeft een open dak en zijkanten, zodat klanten onder de zon of de sterren kunnen dineren, bij regen of zonneschijn. Bij regen wordt het restaurant overdekt door het dak, maar blijven de zijkanten open. Het terras en de bar zullen ook open zijn met comfortabele loungestoelen die de perfecte plek zijn om te genieten van de zonnestralen onder het genot van een cocktail. Reserveer hier een tafel.

American Bar in The Stafford in St James'8217s

Als u op zoek bent naar een vleugje verfijnde luxe met uw eerste drankje in de buitenlucht van 2021, hoeft u niet verder te zoeken dan de American Bar in The Stafford. Hun prachtige, geplaveide terras is de verborgen parel van Mayfair - de ideale plek om bij te praten met vrienden en familie in de lentezon. Executive Chef Josef Rogulski is de man achter het menu en combineert hotelfavorieten met meer exotische smaken en technieken van over de hele wereld. De drankjes zijn altijd een schot in de roos, of het nu een klassieke cocktail is of een fles van iets geweldigs, gekozen door meestersommelier Gino Nardella. Boek hier online.

Arros QD in Fitzrovia

Het nieuwe terras buiten Arros WD, weggestopt achter Oxford Street, is klaar om op 12 april te openen. Met tafels voor koppels, tafels voor zes en hun kenmerkende gedeelde paella's, is dit de plek waar je moet zijn. Van de drie Michelin-sterrenchef Quique Dacosta, is Arros gespecialiseerd in Valenciaanse paella gekookt op houtvuur - op de authentieke manier. Probeer deze zinderende pannen met rijst, geserveerd met klassieke alioli en gegarneerd met zeevruchten, seizoensgroenten, konijn en kip, die allemaal het gevoel van een nacht in de Middellandse Zee oproepen. Boek hier online.

Bala Baya in Southwark

Op 12 april zal Bala Baya, het veelgeprezen Southwark-restaurant geïnspireerd op de bezienswaardigheden en geluiden van Tel Aviv, zijn zonovergoten terras en mezzanine opnieuw openen. Om dit te vieren, zal het kleurrijke terras van Bala Baya een op festivals geïnspireerde transformatie ondergaan. Eran's Israëlisch geïnspireerde menu's bieden een hands-on, hands-in benadering van dineren in familiestijl, waarbij de nadruk ligt op het genieten van verse, duurzaam geproduceerde ingrediënten. Reserveer hier een tafel.

BAO in Borough en Soho
Geïnspireerd door de late night grillbars van Azië en gelegen aan de rand van Borough Market, zal BAO Borough op 12 april zijn deuren openen met beschutte zitplaatsen buiten voor diners. Met een focus op grillproducten, kunnen gasten kiezen uit Chilli Chicken Wings met Aged White Soy, Mapo Aubergine of de Classic Bao. BAO Soho zal ook haar deuren openen en gasten een selectie van Baos en kleine hapjes serveren. Tafels en stoelen zullen door de straten van Soho worden verspreid en gasten kunnen genieten van klassieke BOA-cocktails, waaronder Aardbei Negroni, Bao-Hi of een ouderwetse. Reserveer hier een tafel.

Bar Douro in London Bridge

Een klein stukje Portugal in Londen, het restaurant en de wijnbar van Bar Douro London Bridge 8217 openen op 13 april, compleet met zowel een uitgebreid buitenterras als authentieke Portugese deelborden. Het rustieke terras van Bar Douro, dat overloopt in Flat Iron Square, is een geweldige plek om te genieten van een Churchill's witte port en tonic naast een uitstekende reeks klassieke Portugese schotels, terwijl u ontspant in de zon. Boek hier online.

Stranddeken Babylon in Notting Hill

Een van de meest iconische restaurants van West-Londen heeft plannen onthuld voor zijn al fresco-aanbod.Dit prachtige Georgiaanse herenhuis in het hart van Notting Hill biedt niet één maar twee buitenruimtes: een heerlijke achtertuin van 20 overkappingen en een terras direct voor het gebouw dat is uitgebreid om plaats te bieden aan maximaal 50 gasten. Hier kunnen gasten smullen van een scala aan gerechten gemaakt door Beach Blanket Babylon chef-kok Jan Pace. Deze bedrieglijk eenvoudige maar meesterlijk gecreëerde brasseriefavorieten zijn perfect voor een overvloedige brunch, ontspannen lunch, decadent diner of iets daartussenin. Aromatische Krokante Eendensalade Met Chili En Gember en Linguine Chili Met Aglio Olio. Boek hier online.

Bermondsey-voorraadkast in Bermondsey

Het moderne buurtrestaurant Bermondsey Larder van Robin en Sarah Gill zal op 14 april heropenen met een nieuwe eetgelegenheid in de buitenlucht. Op het terras kunnen groepen van maximaal zes personen genieten van Gill's veelgeprezen menu, waaronder Farmer Tom Jones's Lamsvlees met aardpeer, Pulled Aubergine en Flatbread met Champignons en een prachtig gerecht met gespleten makreel en zeesalade dat perfect is om te delen met vrienden. Boek hier online.

Bisushima in Charing Cross

Voor alleen het beste Japanse eten en heerlijke gepaarde drankjes hoeft u niet verder te zoeken dan het onlangs gelanceerde Bisushima-terras, gelegen op het dak van het Page 8 Hotel in Covent Garden. Met een panoramisch uitzicht over Trafalgar Square, is dit de ideale plek om de wereld voorbij te zien gaan. Het luxe nieuwe dakterras is overdekt en verwarmd en ingericht met de meest comfortabele buitenmeubels, wat wil je nog meer? Boek hier online.

Brat bij Climpson's Arch in Hackney

Het met een Michelinster bekroonde restaurant Brat heropent zijn populaire eetterras in Climpson's8217s Arch in Oost-Londen. Op het dagelijkse menu zullen inheemse seizoensproducten te zien zijn die afkomstig zijn van enkele van de beste producenten in het Verenigd Koninkrijk, zoals Dan Cox's Crocadon Farm in Cornwall en Calixta Killander's Flourish Farm in Cambridge. Naast Brat-favorieten kunnen gasten nieuwe gerechten verwachten van Geroosterde Wildrijst, Gebakken Varkenskoteletten Met Ansjovis En Hooiboter en Tomaten met gerijpt schapenvlees en gegrilde eekhoorntjesbrood. Reserveer hier een tafel.

Café Murano in Bermondsey

De Bermondsey-vestiging van Angela Harnett's Italiaanse onderneming Cafe Murano opent op 12 april haar terras. De gerenommeerde chef-kok serveert haar kenmerkende verse, seizoensgebonden gerechten zoals ze zouden moeten worden genoten: al fresco. Het biedt authentieke smaken met een buurtgevoel en is dit voorjaar waarschijnlijk het dichtst bij de Middellandse Zee. Reserveer hier een tafel.

Coppa Club in Tower Bridge en Sonning

De kenmerkende iglo's van Coppa Club in Tower Bridge en Sonning gaan op 12 april weer open. Hun iglo's en terras zullen een seizoensgebonden transformatie ondergaan die het land in bloei weerspiegelt, perfect voor diegenen die de komst van de lente-equinox willen verwelkomen. Coppa-iglo's bieden een moment van escapisme en intimiteit, met comfortabele zitplaatsen voor zes gasten tegen de prachtige achtergrond van de Theems bij Tower Bridge, Sonning Riverside, Brighton Square in the Lanes en Cobham Village. Reserveer hier een tafel.

Crazy Pizza in Knightsbridge

Dit voorjaar is de langverwachte opening van Crazy Pizza's Knightsbridge-locatie samen met een prachtig buitenterras net op tijd voor de langere lente- en zomeravonden. Voor degenen die op zoek zijn naar de perfecte plek in de buitenlucht om van de zon te genieten, is Crazy Pizza Knightsbridge de perfecte plek, gelegen aan de idyllische Hans Crescent in het onlangs gerenoveerde Knightsbridge Estate en op slechts een steenworp afstand van Luxury Emporium Harrods. Vanaf 12 april gaat het verwarmde terras van het restaurant het hele jaar door open voor klanten, gevolgd door de officiële opening van het restaurant op 17 mei. Het prachtige buitenterras biedt plaats aan 24 gasten en biedt zitplaatsen op de eerste rij voor de drukte van Knightsbridge Estate. Reserveer hier een tafel.

Coya Angel Court in de stad

Naarmate het weer warmer wordt, is het Peruaans geïnspireerde terras van Coya Angel Court in de stad de ideale plek om buiten na de lockdown te dineren. De weggestopte ruimte is vanaf 12 april open voor gasten om te gebruiken als stadsontsnapping. Elke maandag tot en met vrijdag is de buitenbar geopend om te genieten van gerechten van zowel het lunch- als het dinermenu en om te nippen aan een van Coya's beroemde pisco sours. Reserveer hier een tafel.

Darby's in Nine Elms

Het restaurant van Robin en Sarah Gill in Embassy Gardens heeft een centrale oesterbar met daarop groen marmer waar gasten kunnen genieten van een ijskoud Guinness in combinatie met de beste Dooncastle-oesters naast inheemse zeevruchten, mosselen en augurken van hun barmenu. Het circa-20 overdekte terras is verlengd en is op first-come basis. Reserveer hier een tafel.

Dineren SW3 in Chelsea

Het Japanse restaurant in West-Londen van Masaki Sugisaki verwelkomt vanaf half april gasten op het idyllische terras met 20 overkappingen. Gelegen op een paar minuten lopen van Sloane Square en dagelijks geopend van 12.30 tot 17.30 uur, zal het volledige Dinings SW3-menu - gerechten die traditionele Japanse technieken combineren met Europese culinaire invloeden - beschikbaar zijn. Dit omvat de gevierde sushi- en sashimi-creaties van Masaki naast de favorieten van Dinings SW3, zoals de carpaccio van zeebaars, sumi-yaki fruits de mer (van de houtskoolgrill) en Cornish kreeftenschuivers. Reserveer hier een tafel.

Dishoom in Carnaby en Shoreditch

Fans van Indiaas eten verheugen zich, want de Verandah bij Dishoom Shoreditch is vanaf 12 april open voor een uitgebreid ontbijt, luie lunches en weelderige avonddiners. The Verandah is dagelijks geopend van maandag tot en met vrijdag van 08.00 uur tot 23.00 uur en op zaterdag en zondag van 09.00 uur tot 23.00 uur en nodigt gasten uit om te genieten van een selectie gerechten van het iconische menu van het restaurant, geïnspireerd op Bombay-straatvoedsel. Het goede nieuws is niet alleen voorbehouden aan Noord-Londenaren: het Dishoom Carnaby-terras aan Kingly Street is vanaf 12 april ook dagelijks geopend van maandag tot en met zondag van 12.00 uur tot 23.00 uur. Beide restaurants zijn gastvrije walk-ins voor buitentafels. Of reserveer hier vanaf 17 mei een binnentafel.

Breek in Mayfair

Het op duurzaamheid gerichte restaurantconcept op Heddon Street 10, Fallow, opende weken voor de eerste afsluiting van het VK en is sindsdien steeds sterker geworden, met lovende kritieken en een Bib Gourmand van Michelin. Het menu, ontworpen door chef-koks Will Murray en Jack Croft, richt zich op 'van wortel tot stengel'8221 en van neus tot staart'8221 gerechten, waarbij ongeveer de helft van elk menu plantaardig is. Murray en Croft, voorheen van het met twee Michelinsterren bekroonde Dinner by Heston, delen een passie voor ingetogen, creatief koken met een bijzondere nadruk op het verdedigen van ingrediënten die gewoonlijk worden weggegooid door restaurants, waaronder kippenkrabben, kalfsstaart en kabeljauwkop. Reserveer hier een tafel.

Fenn in Fulham

Op 13 april openen Luke Wasserman, Toby Neill en Johnnie Crowe, het team achter het populaire Hackney-restaurant Nest, Fenn, een nieuw seizoensgebonden Brits restaurant aan Wandsworth Bridge Road, Fulham. Geïnspireerd door de nabijheid van Fulham tot de Theems, ontleent Fenn zijn naam aan het oud-Engelse woord voor '8220laaggelegen wetland'8221, wat symbool staat voor de toewijding van het restaurant om lokaal geproduceerde, Britse seizoensgerechten te serveren. Het terras van Fenn gaat op 13 april open en op 18 mei volgt het binnenrestaurant. Reserveer hier een tafel.

Folie in Soho

Vanaf dinsdag 13 april heropent Folie, het weelderige restaurant en de bar op Golden Square, waar Soho Mayfair ontmoet, haar deuren. Folie viert de eet- en drinkcultuur van de Riviera en is verheugd om met nieuwe energie terug te keren met een nieuw groter terras - perfect om buiten te dineren, van relaxte lunches tot intieme diners, in het hart van centraal Londen. Oprichter Guillaume Depoix en Executive Chef Christophe Marleix hebben een lentemenu ontworpen om de heropening te vieren, inclusief seizoensgerechten gericht op de Italiaanse en Franse Rivièra. Reserveer hier een tafel.

Galvin Bistrot en Bar in Spitalfields Market

De onlangs geopende Franse bistrot en bar net naast Galvin La Chapelle ligt op de hoek van Spitalfields Market en biedt klassieke bistrotgerechten zoals steak tartaar en gekonfijte eend. Nieuwe gerechten van Kabeljauw en Kreeft Brandade, Pavé van Kabeljauw met Prei en Mosselen in een Mouclade Saus (een licht kerriesaus op basis van room) en Langzaam gegaarde, in bier gesmoorde varkenswangetjes met een bloedworstparmentier staan ​​ook op het menu. Reserveer hier een tafel.

Granary Square Brasserie in Kings Cross

Granary Square Brasserie zal op maandag 12 april haar terras heropenen met een adembenemende installatie. Met zowel een indrukwekkend uitzicht over Regent's Canal als de fonteinen op de begane grond van Granary Square, zal het terras een chique toevluchtsoord zijn om je terug te trekken in dit lente- en zomerseizoen. Om de heropening te vieren, lanceert de brasserie een scala aan vrolijkheid, waaronder een prachtig thematerras, een reeks showstopping, op carnaval geïnspireerde live-dj's en entertainment, en een cocktailmenu in beperkte oplage waar gasten van kunnen genieten als de dagen langer en lichter worden. Reserveer hier een tafel.

Buskruit in Tower Bridge

Indiaas restaurant Gunpowder heeft het terras geopend van hun restaurant op Duchess Walk, dat uitkijkt op de Tower Bridge. Met een reeks individuele eetpods, biedt het terras plaats aan groepen van maximaal zes personen om te dineren op Gunpowder-klassiekers, waaronder hun Mosterd Malai Broccoli, Chaat en Norfolk-aardappelen en de (beroemde) Buskruit Lamskoteletten. Hun drankenkaart bevat een reeks Indiase cocktails en de grootste Portugese wijnkaart van Londen. Reserveer hier een tafel.

Hawk's8217s Nest in Shepherd's8217s Bush

The Hawk's Nest heropent op 12 april zijn eetruimte en bar in Shepherd's Bush. Het verborgen juweeltje is een van de weinige plekken in West-Londen waar groepen buiten kunnen worden ontvangen totdat de rest van de horeca later in het jaar opengaat. In het hart van de gemeenschap is The Hawk's Nest ook een bestemming op zich geworden, met mensen die vanuit heel Londen reizen om de heerlijke warme pizza's en klassieke cocktails te proeven. Bezoek hier hun website om een ​​tafel te reserveren.

Hicce in King's 8217s Cross

Hicce, het Britse, houtgestookte restaurant uit Pip Lacey dat bekend staat om zijn seizoensgebonden menu en het delen van borden, heeft een terras met 70 zitplaatsen op de begane grond op Coal Drops Yard, King's Cross en een terras met 80 zitplaatsen boven. Diners kunnen genieten van gerechten zoals Tempura Pastinaak, Currysaus, Rozijnen, Groene Chili En Amandelen en Zeeduivel met Radicchio, Hazelnoten en Naturgium onder het genot van vermout rechtstreeks uit een tuk-tuk buiten het restaurant op het uitgestrekte terras, ideaal om buiten te dineren. Reserveer hier een tafel.

Verbergen in Mayfair

Hide heropent zijn terras op 12 april en verwelkomt gasten om te genieten van het uitzicht over het lommerrijke Green Park terwijl ze genieten van de samengestelde seizoensmenu's van Hide, waar chef-kok Ollie Dabbous bekend om is geworden. plaats iets meer dan 35 om de hele dag te dineren, wat de perfecte plek is voor de warme lente- en zomermaanden die voor ons liggen. Het menu serveert ontbijt, lunch, aperitivo en diner, met favorieten van het à-la-cartemenu bij Hide Ground en cocktails van Hide Below. Reserveer hier een tafel.

Homeboy Embassy Gardens in Nine Elms

Het Ierse bartendersduo Ciaran Smith en Aaron Wall zullen op 12 april naar de tweede locatie, Homeboy Embassy Gardens, gaan. Het paar zal openen met hun omhullende terras en de volledige locatie zal op 17 mei volgens de COVID-richtlijnen worden geopend. De nieuwe bar wordt een bestemmingsbar met een buurtgevoel. De eerste bar van dit duo uit Dublin, Homeboy Islington, is nu de '8220northsider'8221 van deze nieuwe 'southsider'8221-locatie. De veel grotere site zal een menu met Ierse whisky aanbieden naast kenmerkende en klassieke cocktails en met een voedselaanbod van brunch tot à la carte en zondagse lunch in het weekend. Reserveer hier een tafel.

Jamavar in Mayfair

Jamavar, het geliefde Indiase restaurant in Mayfair, mede opgericht door Samyukta Nair en haar vader Dinesh, lanceert in april haar nieuwe zomerterras. Gelegen in het hart van Mount Street met zijn prachtige architectuur in Queen Anne-stijl, tussen buren Balenciaga, Christopher Kane en James Purdey, kijkt het terras uit op de waterpartij van Tadao Ando Stilte. Omheind met schuttingen en historische leuningen, dan bedekt met een grote mosterdgele luifel, zal het terras plaats bieden aan slechts 8 gasten. Er zullen kachels en zachte plaids zijn om de koude rillingen op die koelere zomeravonden weg te houden. Om een ​​tafel te reserveren, bel 02074991800 of e-mail [email protected]

Kerridge's 8217s Garden Grill in Corinthia London in Westminster

Corinthia London is verheugd aan te kondigen dat het team achter Kerridge's Bar & Grill van 12 april tot 16 mei 2021 een pop-uprestaurant in de buitenlucht - Kerridge's Garden Grill - zal openen. direct boven The Garden, waar het mediterraan geïnspireerde menu van chef-kok André Garrett, ook vanaf 12 april, dagelijks beschikbaar is. Bij Kerridge's Garden Grill kookt chef-kok Nick Beardshaw seizoensgerechten van een open Synergy-grill. Deze nieuwe pop-upruimte omringt de glazen koepel bovenop de Baccarat-kroonluchter van Corinthia London (in de Crystal Moon Lounge) en zal worden omgevormd tot een tuinoase. Reserveren kan door een e-mail te sturen naar [email protected] of te bellen naar 020 7321 3244.

Kolamba in Soho

Kolamba opent op 12 april hun terras in Soho en serveert levendige Sri Lankaanse faire in het hart van Londen. Maak je klaar om verleid te worden door curries en traditionele sambols, evenals een scala aan vegetarische en veganistische gerechten, terwijl de geur van cononut en kardemom de straat op stroomt. Sommige tafels blijven beschikbaar voor inloop, maar als u liever vooruit plant, kunt u hier een tafel reserveren.

Verloren in Brixton in Brixton Village

Lost in Brixton, een paradijs op het dak verborgen in Brixton Village, is de ideale plek om bij te praten met gemiste vrienden onder het genot van op Latijns-Amerika geïnspireerde cocktails en lokale ambachtelijke bieren. De locatie zal zijn naburige restaurants verdedigen en gerechten uit het dorp zelf presenteren, waaronder Fish, Wings & Tings (Caribisch gebied), Jalisco Brixton (op Latijns-Amerika geïnspireerde gerechten), het Japanse restaurant Okan en The Joint (familiebarbecue). Live muziek van lokaal talent en dj's zorgen de hele zomer voor de feeststemming. Boek hier.

LPM in Mayfair

Een van de chicste schuilplaatsen en best bewaarde geheimen van Londen LPM zal op 12 april haar prachtige Mayfair-terras lanceren op Brook's Mews. Het veelgeprezen restaurant verwelkomt oude en nieuwe vrienden graag om te genieten van de wereldberoemde, op de Riviera geïnspireerde keuken, gecreëerd door Raphael Duntoye. Zijn eten is een voorvechter van het beste in producten, gepresenteerd in zelfverzekerde eenvoud, gecombineerd met een nieuw samengestelde cocktail en een uitgebreide wijnkaart. Het verborgen terras, genesteld in het hart van Mayfair, weg van de drukte, is geopend van 12.30 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 23.00 uur en biedt plaats aan maximaal 30 personen, de perfecte manier om deze zomer van een vleugje buiten te genieten. Reserveer hier een tafel.

Malfy bij Harvey Nichols

Malfy Gin heeft de buitenruimte van Harvey Nichols Knightsbridge Fifth Floor overgenomen om het Malfy Gin's Lemon Grove Terrace te lanceren, beschikbaar tot 27 juni. De ruimte wordt omgetoverd tot een mediterrane ontsnapping waar gasten kunnen genieten la dolce vita, nippen aan heerlijke cocktails en dineren met een Italiaans geïnspireerd lentemenu - exclusief voor het terras. Reserveer hier een tafel.

Mariage Frere's IJstheeterras in Covent Garden

Het luxe Franse thee-imperium, Mariage Frères, opent op 12 april zijn chique theeterras om buiten te dineren en te drinken, en serveert verfrissende ijsthee, gekoelde champagne en cocktails naast beeldschone afternoontea. Nu Covent Garden opnieuw shoppers en bezoekers verwelkomt, is het terras de perfecte plek om de wereld voorbij te zien gaan en de wedergeboorte van de stad dit voorjaar te vieren. Om een ​​tafel te reserveren e-mail [email protected]

ME London's 8217s Radio Rooftop in Covent Garden

Radio Rooftop, de iconische bar van ME London Hotel met panoramisch uitzicht over Londen, gaat op 12 april weer open, waar gasten kunnen genieten van het veranderende uitzicht op de hoofdstad, die zich uitstrekt van de Shard en St Paul's stroomafwaarts tot de London Eye en de Big Ben in het westen . Radio Rooftop ligt op een steenworp afstand van de drukke straten van Soho en presenteert een onvergelijkbare ruimte in Londen, waar gasten kunnen genieten van livemuziek en dj-sets naast het verfijnde aanbod van eten en drinken waarvoor ME London bekend is geworden. Reserveer hier een tafel.

Inheems in Mayfair

In april openen wildvoedselpioniers Native de Native in Browns Courtyard, onderdeel van hun nieuwe huis aan Browns Brook Street, Mayfair. Gevuld met overvloedig gebladerte, zal de ruimte fungeren als een uitbreiding van de Native at Browns-ruimte, en fans van het restaurant de mogelijkheid bieden om buiten te dineren voorafgaand aan de officiële opening van het restaurant in mei. De beschutte binnenplaats, die op maandag 12 april wordt geopend, is een van de weinige adressen in Mayfair met veel buitenruimte. Het is de hele dag open en biedt plaats aan 40 gasten. Mede-oprichters Ivan Tisdall-Downes en Imogen Davis hebben een Garden Snacks-menu samengesteld met een selectie kleine gerechten, cocktails en wijnen per glas. Reserveer hier een tafel.

Nine Lives Alley in London Bridge

Het team achter cocktailbar Nine Lives keert dit voorjaar terug met zijn incarnatie in de buitenlucht Nine Lives Alley, met het door Mexico City geïnspireerde straatbeeld, gelegen op de kasseien van Holyrood Street in London Bridge. Naast een DJ, geweldige cocktails en ambachtelijke bieren, keert chef El Tigre terug naar de straat met zijn geprezen Tigre Taco's. Cocktails zullen in rotatie zijn, afhankelijk van welke ingrediënten die dag beschikbaar zijn op naburige markten, evenals Howling Hops Tropical IPA en Asahi-bier geserveerd in Karakuchi-stijl. Reserveer hier een tafel.

Novikov Buiten in Mayfair

Alle elementen die ervoor hebben gezorgd dat Novikov een vooraanstaande plaats heeft ingenomen in de Londense eetcultuur - de geliefde Aziatische en Italiaanse restaurantklassiekers, de overtreffende trap wijn- en cocktailkaart en de voorbeeldige service - zullen terugkeren in een glamoureuze Mayfair-omgeving in de buitenlucht genaamd Novikov Outdoors . 16 tafels – die plaats bieden aan 50 klanten – bieden een geïnspireerde combinatie van kenmerkende Aziatische gerechten, waaronder Sint-jakobsschelp en truffel Nieuwe stijl Sashimi en Miso Zwarte Kabeljauw samen met delicatessen van het Italiaanse restaurant zoals Burrata met Siciliaanse Datterino Tomaten en Zeebaars met Spinazie & Crudaiolasaus. Tafels moeten van tevoren worden gereserveerd, hoewel er zes overblijven voor lunch en avondwandelingen. Reserveren voor Novikov Outdoors kan via e-mail of door te bellen naar 020 7399 4330.

Opso in Marylebone

Het Griekse restaurant Opso, dat in april heropend wordt, zal een stukje Atheense weelde brengen in de eetcultuur van Marylebone, met de lancering van hun lenteterras. Deze kronkelt zich een weg door het restaurant en beschikt over intieme tafels voor twee, vier en zes personen, met plaats voor maximaal 40 personen. Gasten worden uitgenodigd om te dineren op een nieuw seizoensmenu met moderne Griekse gerechten, waaronder zelfgemaakte delicatessen, traditionele recepten en een rauwe bar, terwijl het barteam serveert glazen Griekse mousserende wijnen, rosé en signature cocktails. Reserveer hier een tafel.

Padella in Borough Market en Shoreditch

Pedella, de populaire pastabar die verse, handgerolde pasta serveert met een scala aan heerlijke vullingen, gaat vanaf maandag 12 april open om buiten te eten. Beide locaties in Borough Market en Shoreditch verwelkomen klanten terug op hun buitenterrassen, dus voor iedereen die behoefte heeft aan een Italiaanse oplossing, is het de perfecte plek om je uit te spreiden op de stoep en te genieten van je trek in koolhydraten. Reserveer hier een tafel.

Paradijs in Soho

Paradise Soho opent zijn nieuwe terras met Drinking & Short Eats, geïnspireerd door de eeuwige energie van Colombo, en zijn eetgelegenheden langs de weg die streetfood serveren. Het terras is een 30-persoons buitenruimte met snacks van Kroketten van biet en bananenbloesem, Crab Patty Empanadas met Unumiris Mayo Schapenschouderrolletjes met Gefermenteerde Chili en Noordelijk gekruide varkensbuikspiesjes met Kithul-melasse. Het drinkmenu bevat een selectie van natuurlijke, biodynamische wijnen en op Sri Lanka geïnspireerde cocktails. Paradise ontrafelt de rijke eetcultuur van Sri Lanka op basis van familierecepten die zijn beïnvloed door de Portugese, Maleisische, Zuid-Indiase en Nederlandse keuken. Reserveer hier een tafel.

Het Parijse café in St James in St James'8217s

The Parisian Cafe at St James, gelegen op de hoek van Pall Mall en Waterloo Place, opent zijn terras buiten het vijfsterren Sofitel London St James hotel om buiten te dineren en serveert moderne Europese gerechten. Gasten kunnen genieten van voorgerechten van geklede krab met slagroom, zuurdesem en bittergroen nduja tartine met andijvie en gebakken kippenei, of een dozijn oesters onder het genot van een verfrissend lichte spritz. Daarna wordt gegrilde entrecote geserveerd met karbonadeboter en knoflooksaus, of tongschar met kappertjes en peterselie in een gebrande botersaus. Het terras is dagelijks geopend van 12.00 tot 22.00 uur alleen voor inloop.

Pergola Paddington in Paddington

Pergola Paddington is een prachtig lommerrijke buitenlocatie, weggestopt in de buurt van het kanaal in West-Londen. Deze zomer organiseert Pergola Paddington in samenwerking met Miraval Rose boekbare strandhutten. Geïnspireerd door de Franse Rivièra, zullen de hutten lijken op klassieke Provençaalse strandclubs die zijn uitgedost met Riviera-accenten. De gezellige hutten zijn te boeken voor 6-10 personen en bieden speciale arrangementen aan voor aan tafel. Er zal ook een Moët & Chandon Champagne Garden Terrace zijn, die hen naar de luxe aan het strand van een Hamptons Beach Clubhouse zal brengen zonder de hoofdstad te verlaten. Boek hier online.

Riding House Cafe in Fitzrovia en Rail House Cafe in Victoria

Met een uitgebreid terras voor 120 zitplaatsen, zowel overdekt als verwarmd, is Victoria's8217s Rail House Cafe een perfecte plek om met groepen tot zes samen te komen voor een drankje of diner. Fantasierijke menu's voor de hele dag zullen dichter bij de opening worden onthuld, maar een weekendbrunch zal zeker een vaste waarde zijn. Zusterrestaurant Riding House Cafe in Fitzrovia gaat op 12 april ook weer open, met een overdekt terras aan Great Titchfield Street.

Sam's8217s Riverside in Hammersmith

Sam heropent zijn buitenterras vanaf maandag 12 april en houdt elke dag twee vergaderingen voor lunch en diner. Het visrestaurant heeft naast een selectie van hun favoriete oesters en visgerechten een speciaal Heropeningsmenu. Ze hebben ook een aantal geweldige nieuwe cocktails voor klanten om te proberen en een nieuwe wijnkaart klaar om te schenken. Reserveer hier een tafel.

Scott's8217s in Mayfair

Mayfair restaurant Scott's heeft hun nieuwe installatie aangekondigd in lijn met de langverwachte heropening van het iconische terras op 12 april, gecreëerd in samenwerking met Perrier-Jouët Champagne. Geïnspireerd door Pantone's Kleur van het jaar, “Illluminating Yellow”, en met een knipoog naar het beroemde lied van Nina Simone, Goed voelen, heeft de gevel en het terras van Mount Street een kleurrijke maar elegante gele transformatie ondergaan die is ontworpen om te verblinden en te verrukken. De levendige installatie, die kracht en hoop uitbeeldt, opbeurend en symbolisch is voor de zon, hoopt een glimlach te toveren bij zowel degenen die op het terras dineren als voorbijgangers. Reserveer hier een tafel.

Rokerij in Shoreditch

Op maandag 12 april zal Smokestak, in overeenstemming met de richtlijnen van de overheid, haar terras opnieuw openen en gasten opnieuw verwelkomen in haar Shoreditch-huis. Diners worden uitgenodigd om buiten te zitten onder een op maat gemaakte nieuwe overkapping en kunnen een door de barbecue geleid menu verwachten met geliefde favorieten en innovatieve nieuwe lentegerechten van oprichter David Carter. Diners kunnen kiezen uit een nieuw menu met snacks en voorgerechten, waaronder: Chipotle Caramel Wings en In zout gebakken biet, geitenkaas en hazelnoot. Reserveer hier een tafel voor vier tot zes of loop binnen voor kleinere gezelschappen.

Geit roken in Shoreditch

Shoreditch favoriete Smoking Goat heeft een overdekt terras met 60 zitplaatsen aan Redchurch Street. De keuken draait om zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, met Thaise kruiden en groenten uit Cornwall en Dorset en onderschatte, inheemse zeevruchten uit de wateren van Cornwall, waar een mix van comfortgerechten uit de wok en pittige zeevruchten van de open barbecues wordt geserveerd. Reserveer hier een tafel.

Swift in Soho

De meermaals bekroonde cocktailbar Swift, in het centrum van Londen, heeft een terras dat uitkomt op de levendige straten van Soho. In overeenstemming met de elegante inrichting van de bar, creëert de verwarmde zitgelegenheid buiten de sfeer van drinken in een romantische Europese stad. Het cocktailmenu viert de lokale buurt en is geïnspireerd op de eclectische en veelzijdige cultuur van Soho en is de perfecte plek om te stoppen voor een aperitief of een slaapmutsje en de wereld voorbij te zien gaan. Reserveer hier een tafel.

Tate Modern terras aan de rivier in Southwark

Hoewel de Tate-galerijen voorlopig gesloten blijven, is vanaf zaterdag 17 april, aan de oever van de rivier de Theems, het terras van Tate Modern van plan om te heropenen, waar pizza's uit de steenoven, ambachtelijk bier en ijs van een Brits familiebedrijf worden geserveerd. Judas. Bezoekers kunnen ook genieten van een kopje Tate-koffie, die wordt gebrand in de Tate Britain Coffee Roastery: een omgebouwde, bakstenen bunker uit de Tweede Wereldoorlog op het historische terrein van Tate Britain. De ruimte biedt zitplaatsen buiten, een geweldig uitzicht op de idyllische waterkant en de mogelijkheid om op het terras te eten of af te halen. Bezoek hier de website van Tate voor meer informatie.

Tayēr + Basisschool in Old Street

De bekroonde Old Street-cocktailbar Tayēr + Elementary heeft een onlangs geopend terras dat vanuit hun informele bar Elementary, die de hele dag geopend is, uitkomt op de levendige straten van Oost-Londen. Gasten kunnen genieten van cocktails, een selectie van de kenmerkende cocktails van de bar en karaffen op basis van wijn, naast de unieke, heerlijke, verrukkelijke gerechten van hun chef-kokspartners Kitchen FM. Het buitenterras van Tayēr + Elementary is ideaal voor elke gelegenheid, of je nu op zoek bent naar een pitstop voor een cocktail, of een middagje grazen op kleine bordjes en karaffen deelt met vrienden. Reserveer hier een tafel.

De kaastruck in Paddington

Vanaf woensdag 14 april mobiliseert Mathew Carver, oprichter van The Cheese Truck, The Cheese Bar en Pick & Cheese, The Cheese Truck om het einde van de lockdown te vieren en heerlijke Britse kaas naar de inwoners van West-Londen te brengen. Parkeren in Paddington Central, het team zal hun gewilde tosti's met gegrilde kaas serveren met een pop-up terras naast de gracht, perfect voor diegenen die dit voorjaar willen genieten van al fresco dineren. De Cheese Truck pop-up is van 14 april tot en met zondag 16 mei elke woensdag tot en met zondag open van 12.00 tot 20.00 uur. Bekijk hier hun Instagram.

De hoefsmid in Camden

The Farrier, een nieuwe pub en restaurant in de buurt onder leiding van een drie-Michelin-sterren geschoolde chef-kok, wordt op 15 april gelanceerd in Londen en opent zijn buitenterras en verborgen binnenplaats met vuurkorven. The Farrier belooft modern, rustiek comfortvoedsel op zijn best, zondagse braadstukken in de open lucht en een uitgebreide selectie ambachtelijke en natuurlijke wijnen. Camden Market's allereerste pub ooit, het is gehuisvest in prachtig gerestaureerde paardenziekenhuizen en stallen. Reserveer hier een tafel.

De klimop in Soho en Kensington

The Ivy Soho Brasserie en The Ivy Kensington Brasserie openen op 12 april hun prachtige, verwarmde en overdekte terrassen om buiten te eten. Gelegen in het hart van Kensington en Soho kunnen gasten al fresco bijpraten met vrienden en geliefden terwijl ze genieten van een heerlijke selectie wijnen, cocktails en geliefde Ivy-klassiekers, waaronder kip Milanese, shepherd's pie en de altijd zo toegeeflijke chocolade bombe . In overeenstemming met de richtlijnen van de overheid kunnen gasten tafels van maximaal zes gasten uit afzonderlijke huishoudens reserveren, onder voorbehoud van beschikbaarheid. Ga voor meer informatie of om buiten te reserveren naar de websites van The Ivy Kensington en The Ivy Soho Brasserie.

The Macallan Manor House in Rosewood London in Holborn

The Macallan Manor House, geïnspireerd door de Schotse Hooglanden en The Macallan Estate, is een meeslepend terras in het hart van de iconische binnenplaats van Rosewood London. Het terras gaat op 12 april weer open en evolueert door de seizoenen heen, als afspiegeling van de landelijke omgeving van het landgoed, zodat gasten het hele jaar door kunnen genieten van al fresco dineren. Het menu voor de hele dag zal bestaan ​​uit lekkernijen zoals gegrilde octopus naast inheemse chorizo ​​en aioli en aardappel-, comté- en gekarameliseerde uientaart met peterseliesaus. Reserveer hier een tafel.

De prins in Hammersmith

The Prince is een omgebouwde pub in West Brompton, omgevormd tot een prachtige Engelse tuin verdeeld over drie verdiepingen, met een uitschuifbaar dak dat beschermt tegen het onvoorspelbare Engelse weer. Deze zomer kunnen gasten genieten van een selectie verfrissende zomercocktails en gerechten van gloednieuwe pop-ups van restaurants. Filth&Co, Boludo, Rudie's en Nonna Madonna blijven hamburgers, latin street food en Napolitaanse pizza's serveren. Aangezien sportevenementen in de zomer beginnen terug te keren, zal The Prince de perfecte plek zijn om wedstrijden zoals rugby, tennis en het EK 2021 te bekijken met een privéruimte die is gewijd aan het tonen van sport op grote schermen voor maximaal 80 personen. Reserveer hier een tafel.

Het zomerterras en de tuin van Wigmore in Marylebone

Deze zomer begint de populaire pub in The Langham buiten met het Wigmore Summer Terrace and Garden. De ruimte is omgetoverd tot de ultieme stadstuin, compleet met mooie houten banken en een nieuw opgetrokken pergola, opgesierd met klimplanten en fris groen. Er zullen andere bloemen en gebladerte zijn van planten en hangende manden, een buitenbar waar verfrissende Hendricks G&Ts en koude bieren van de tap worden geserveerd en, mocht het Britse weer omslaan, warmtelampen en overdekte ruimtes om aan de regen te ontsnappen. Aangezien het nieuwe zomerterras en -tuin een uitbreiding van The Wigmore zullen zijn, zal het voedselaanbod geliefde klassiekers bevatten, evenals enkele nieuwe specials, allemaal onder toezicht van Michel Roux Jr. Om een ​​tafel te reserveren, bezoek hier.

Wild by Tart in Belgravia

Wild by Tart, weggestopt in de schilderachtige Eccleston Yards in Pimlico, werd opgericht door vrienden Lucy Carr-Ellison en Jemima Jones van cateringbedrijf Tart London. Op hun terras met 24 zitplaatsen kunnen gasten de hele dag door genieten van hun ontspannen menu, waarbij de nadruk ligt op grote smaken en seizoensgebonden, duurzaam geproduceerde ingrediënten, vaak van hun respectieve familieboerderijen in Northumberland en Somerset. Hoogtepunten van de houtgestookte pizza's zijn Tamworth-varkensvlees, nduja, geroosterde knoflookmascarpone, venkel- en basilicumpizza en pizza met geitengestremde melk, brandnetel en heidehoning. Reserveer hier een tafel.

Yauatcha in Soho en de stad

De uitgestrekte dubbele omhullende terrassen met uitzicht op Broadgate Circle in Yauatcha City zijn onlangs vernieuwd en bieden gasten een verfijnde stedelijke bestemming om bij te praten met dim sum en vakkundig bereide cocktails. Geniet in Broadwick Street van dim sum en patisserie terwijl je de sfeer opsnuift vanuit het hart van Soho in Yauatcha Soho.

28-50 in Covent Garden en Marylebone

Onafhankelijke wijnspecialisten 28-50 Wine Bar & Kitchen Covent Garden en 28-50 Wine Workshop & Kitchen Marylebone openen beide terrassen voor gasten om buiten te dineren terwijl ze de nieuwe seizoensgerechten van chef-kok Julien Baris proeven. Hoogtepunten van het nieuwe menu zijn onder meer vers gevangen visschotels, waaronder mosselen, rotsoesters, garnalen, mosselen en krab, die perfect passen bij de gevarieerde wijnkaart uit de jaren '50 en '50 met wijnen gekozen uit hun eigen wijngaard in de Franse Alpen.


Uitgedaagd door de koks

De benadering van restaurantchefs ten aanzien van receptontwikkeling verschilt sterk van die van redacteuren van kookboeken en voedselmagazines voor de thuiskok. Tijdens het onderzoeken en schrijven van artikelen en boeken, zijn mijn uitdagingen het verkleinen van de hoeveelheden ingrediënten om te werken voor een klein etentje in plaats van een druk restaurant grammen om te zetten in ounces en liters in kopjes en ervoor te zorgen dat alle ingrediënten in de richtingen of methode. Vaak hebben thuiskoks niet dezelfde apparatuur in hun keuken als de chef-kok van het restaurant, en dat moet worden opgemerkt en gewijzigd.

Mijn vriend Kemp Minifie, een voormalig redacteur bij Gastronomisch magazine, gedeelde gedachten over het werken met recepten van chef-koks. "Ze weten waar ze het over hebben", zegt ze, "en ze gebruiken het in chef-jargon. Ik denk dat veel meer mensen tegenwoordig, omdat ze naar Food Network en kookprogramma's hebben gekeken, een beetje meer vertrouwd zijn met de terminologie. Maar ik weet nog steeds niet zeker of ze het helemaal begrijpen.”

Natuurlijk is het begrijpen van chef-koks niet altijd genoeg. Minifie zegt: "Ik denk dat koks je vaak niet het kleine extraatje of het speciale ingrediënt zullen vertellen dat hun eten uniek maakt. Het is hun handelsgeheim. Maar,' voegt ze eraan toe, 'ik moet zeggen dat we hebben geleerd bij... Gastronomisch dat veel goede ideeën voortkomen uit recepten van chef-koks.”

In mijn interview met chef/eigenaar Marc Swierkowski van Ella's Wood Burning Oven Restaurant in Wareham, vroeg ik of hij ooit een van zijn handelsgeheimen in een recept had weggelaten. "Ja", geeft hij toe, "ik heb het een paar keer gedaan omdat dit een bedrijf is." Ik vroeg een andere vriend, culinair historicus Anne Mendelson, auteur van Sta tegenover de kachel, het verhaal van de twee vrouwen die schreven Het plezier van koken, voor haar mening over chef-kokrecepten. "Ik denk dat vrouwelijke chef-koks meer verbonden zijn met de realiteit", zegt ze. “Velen zijn begonnen als thuiskok of bakker. Velen zijn meer aangepast aan het schrijven van recepten vanwege hun achtergrond in hun eigen keuken.”

Nog een uitdaging: als ik naar Italië reis en daar recepten verzamel, is het twee keer zoveel werk om ze aan Amerikaanse koks te presenteren. Zo vroeg ik op mijn laatste reis om vier torte (cake) recepten van restaurants en banketbakkers. Als ik het toetje lekker vond, ging ik naar de keuken en fotografeerde de banketbakker terwijl zij of hij het recept schreef. Dan kijk ik naar wat ik kreeg, de ingrediënten geschreven in het Italiaans, met gram, liter en Celsius. Er kunnen een of twee instructieregels zijn. Geen details. Elk recept heeft vertaling en opmaak nodig, waarbij ingrediënten worden gebruikt die in de VS worden gevonden. Ingrediënten zijn heel anders in Italië, dus ik vervang soms een ingrediënt om het te laten werken.

Hier zijn vier recepten van vier chef-koks van Cape Cod, drie die restaurants bezitten en een high-end restaurant en resortchef. Veel van deze recepten bestaan ​​uit meerdere delen, en misschien wilt u enkele van de ideeën gebruiken om aan uw eigen maaltijd toe te voegen, in plaats van slaafs het hele recept van begin tot eind te volgen. Probeer bijvoorbeeld de schorseneerpuree van chef James Hackney als bijgerecht voor een gegrilde steak. Chef John Wilson stelt voor om zijn recept voor Sweet & Sour Sauce te gebruiken om varkenskoteletten of kip te bestrijken bij het koken op de grill en de Corn en Jalapeno Relish als bijgerecht te serveren. Hetzelfde advies is waar als je kijkt naar het recept van chef-kok Martha Kane voor pan-aangebraden Atlantische heilbot. De Romesco-saus kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals gegooid in pasta of geserveerd met een verscheidenheid aan vis of zelfs kip. Probeer de Fingerling Aardappelsalade bij een van je zomerse BBQ-recepten. In het recept van chef Swierkowski voor Gevulde Pompoenbloesems wordt de Courgette Pesto heerlijk als voorgerecht geserveerd.

Wijnsuggesties: voor de zomer zijn lichtere variëteiten de regel. Afhankelijk van uw individuele smaak, is het doel om het eten te complimenteren. Hier zijn een paar ideeën. Een droge roos, een Franse chablis, Albarino uit Spanje of een Italiaanse Vermentino. Sluit ook een lichte Pinot Noir niet uit. Vraag uw server om een ​​suggestie. Veel restaurants importeren wijnen uit kleinere wijngaarden. Ze kunnen een aangename verrassing zijn.


Chef Jackson Boxer over hedonisme, vaderschap en verliefd worden

Of Tabasco. Of radijs. Of welk gastronomisch onderwerp dan ook. De man die momenteel wordt geprezen als de populairste chef-kok van Londen, is zo enthousiast dat zelfs een terloopse vermelding van een levensmiddel een monoloog kan veroorzaken over het foerageren naar weekdieren of kan leiden tot een proeverij van een speciale hete saus uit de hand. Het zou zelfs kunnen leiden tot een Proustiaanse mijmering over de 'vurige, intense opwinding' van de eerste radijs die hij zelf kweekte op de boerderij van zijn oma.

Struikelend over de gestorte betonnen vloeren van zijn opgetogen nieuwe restaurant, St Leonards, in Shoreditch, in bruinleren werklaarzen, opgedraaide Uniqlo-jeans en een wit T-shirt, fluitend naar Prince 'sex jams', 33 jaar -oude Boxer lijkt in zijn element. Hij is een en al dubbelzinnigheid, joviale knipogen voor de visagist en grappen over wanneer het naakte deel van de fotoshoot zal beginnen. Zonder zijn grijze wasdoek zou hij de leadzanger kunnen zijn van een indieband: Alex Turner met een Aga. Maar als we gaan zitten om te kletsen aan een van de stopverfkleurige suède bankjes, is er een echt gevoel van verlegenheid bij deze bekroonde chef-kok.

Boxer zegt dat het idee voor het restaurant, een samenwerking met Andrew Clarke, zijn vriend en voormalig chef-kok van Brunswick House, zoals alle beste ideeën tot stand kwam tijdens een 'zeer dronken lunch' bij zijn kunstenaarsmoeder, Kate's, boerderij in West Sussex. 'Andrew en ik waren allebei ongelooflijk vervallen en hadden het gevoel dat we de vreugde weer moesten vinden', herinnert hij zich. ‘We hadden een enorme kater dankzij flessen en flessen tequila na het eten de avond ervoor. We sleepten een entrecote die we 60 dagen hadden gerijpt en een vier kilo griet en tarbot in de trein naar mijn moeders voor de lunch.Mijn broer [Frank, eigenaar van Franks rooftopbar in Peckham] bleek ook veel slechter te zijn door slijtage, samen met mijn peetvader en goede vriend, Jeremy Lee [de chef-patroon van Quo Vadis]. We staken de 13e-eeuwse broodoven van mijn moeder aan en kregen een vuur buiten en roosterden alles met wat kruiden die we uit de tuin hadden geplukt en we voelden ons gewoon weer zo geïnspireerd.'

Boxer is nogal een verteller. Ondanks de aanvankelijke terughoudendheid zijn zijn verhalen allemaal gekruid met wild gebaar, een smerige lach en een wolk van bekende namen. Gezien zijn stamboom is dat niet verwonderlijk. Zijn grootmoeder is de legendarische voedselschrijver Arabella Boxer die, met meer dan een dozijn boeken geschreven, nog steeds in Londen woont op 84-jarige leeftijd, terwijl zijn grootvader Mark Boxer was, redacteur van Tatler, die in 1962 The Sunday Times Magazine oprichtte. Zijn vader, Charlie , is eigenaar van de geliefde Bonnington Square-deli, Italo (voormalige werknemers zijn onder meer Tom Adams en Jamie Berger, die Pitt Cue oprichtten).

‘Toen ik opgroeide, waren mijn ouders geweldige koks’, zegt hij. ‘We zijn vegetarisch opgevoed en een geweldig feest zou moeiteloos uit het niets ontstaan. Een van de beste dingen die ik van hen heb geleerd, was om eten niet al te serieus te nemen.' Zijn opvoeding in Stockwell klinkt als het toonbeeld van burgerlijke bohemen. ‘We woonden vrij gemeenschappelijk in een groot huis met veel vrienden van mijn ouders, dus mijn broer en ik hadden een heel zorgeloos bestaan’, vertelt hij. 'Er was altijd een volwassene in de buurt om ons voor te lezen of met ons te praten of met ons te spelen.'

Na een periode op zijn plaatselijke basisschool in Stockwell, was hij kostganger in Christ's Hospital in West Sussex. 'Ik werd daar behoorlijk gepest, maar het was een intense karaktervorming', zegt hij. 'Ik heb geleerd wat ik mensen uit me zou laten slaan en waar ik me aan vast zou houden.' Op 16-jarige leeftijd kwam hij terug naar Londen en ging hij naar het zesde leerjaar op Camden School for Girls. ‘Het was buitengewoon leuk,’ zegt hij met een grijns. 'Daarom heb ik ook echt een gemengde genderomgeving in mijn keukens afgedwongen. Jongens en meisjes zijn goed voor elkaar.’

Het was rond deze tijd dat Boxer begon te babysitten op de kinderen van invloedrijke chef-koks Margot en Fergus Henderson (zoals jij doet). 'Margot zou me om 2 uur 's nachts wakker maken en me naar de keuken slepen voor een whisky en rond de tafel had je Sarah Lucas en Michael Clark en Mark Hix. Het was gewoon deze prachtige mix van kunst en mode en dans en eten. Ik ben niet erg creatief, maar ik ben erg opgewonden door de creativiteit van andere mensen.'

Het is een ethos dat hij cultiveert in zijn eigen sociale kring, waaronder Florence Welch en Benedict Cumberbatch (hij kookte voor het 40e verjaardagsfeest van de acteur), galeriehouder Jay Jopling en modeontwerpers Simone Rocha en Molly Goddard. McMafia-ster James Norton is een oude vriend uit Cambridge - Boxer studeerde Engels en filosofie - en hij was een van de eersten die de deuren van St Leonards binnenkwamen.

Aangezien Boxer op zesjarige leeftijd zijn eerste kookboek schreef - 'Ik had een recept voor een halve aardbei gevuld met eetbare bloemen en bieslook' - begon hij op 23-jarige leeftijd zijn eigen restaurant Brunswick House in een 'krankzinnige antiekwinkel' op een Vauxhall-rotonde, leek waarschijnlijk niet zo vroegrijp. 'Ik had geen idee wat ik aan het doen was', geeft hij toe. ‘Veel mensen vertelden me dat ik gek was. Je hebt zo'n lef om te neuken. In het begin was ik eigenlijk de enige medewerker, maar er kwamen maar zo’n twintig mensen per dag binnen.’ Tien jaar later doen ze regelmatig meer dan 200 covers. In 2012 richtte hij Rita's op, de Hackney-cocktailbar en -restaurant die een tijd enorm populair was maar nu is gesloten, en vóór St Leonards bedacht hij het menu voor de gezamenlijke Chess Club van Mayfair-leden.

Boxer zegt dat zijn relatie met zijn broer, die aanvankelijk de bar van Brunswick House runde, altijd hecht maar competitief is geweest. ‘Frank is 18 maanden jonger en op school was hij atletisch en knap en populair, terwijl ik introvert en boekenwijs was. Hij begon zijn Campari-bar op 22-jarige leeftijd en financieel is het exponentieel succesvoller dan Brunswick House ooit zal zijn. Hij is veel beter in het scheiden van zijn werk en privé dan ik.’ Als ‘vervallen Gunners-fans’ komen ze regelmatig samen om een ​​wedstrijd te kijken of samen te eten. Huidige favorieten zijn Bright in Hackney en 40 Maltby Street. 'Frank is de eerste persoon die me vertelt wanneer ik een klootzak ben en te veel verwacht van mensen', zegt hij.

De notoir rock-'n-roll-chef-levensstijl betekende dat Jackson's jaren '20 'behoorlijk overdreven' waren. 'Dit is een branche die berucht is om zijn zelfmisbruik en natuurlijk kan een klein deel daarvan heel leuk zijn. In je twintiger jaren gedij je van die repetitieve adrenaline, maar dan denk je: "Wil ik dit voor altijd doen?" Andrew en ik hebben, net als veel van onze leeftijdsgenoten, door een aantal zeer donkere periodes van depressie geworsteld. Er was veel roekeloos hedonisme en het ging over ego en ik zorgde niet voor mezelf.’ Hij zal niet worden aangetrokken door de details – ‘ik laat het aan je verbeelding over!’ – maar onthult na een tijdje van aansporing, dat hij 'vrij vaak meisjes mijn telefoonnummers over de pas zou sturen en dat soort dingen'. Hij geeft ook toe dat 'voor iemand koken en voor gekookt worden erg sexy is'.

In Brunswick House ontmoette hij voor het eerst zijn partner, Melissa Thompson, toen een stylist die samenwerkte met industrielegendes Alister Mackie en Katy England en nu een ontwerper die mede-oprichter was van het schoenen- en accessoiresmerk Atelier Bâba. Hij noemt haar zijn 'vrouw', ook al zijn 'we niet getrouwd, maar alleen omdat we geen tijd hebben'. Het verhaal van hun eerste weekend samen is typisch lang en fantastisch romantisch, en omvat een vertoning van de 'psychotisch gewelddadige' film King of New York onder de Hungerford Bridge, 'uit de Savoy getrapt worden omdat ze in wezen op blote voeten lopen', 'dure drinken cognac bij Racine in Knightsbridge' en 'schreeuwen en huilen naar elkaar op straat'. 'Ik dacht dat als dit is hoe het leven met jou zal zijn - het is gek, maar ik ben er helemaal bij.'

Twee jaar later werd hun dochter Roma, nu vijf, geboren en 18 maanden geleden verwelkomden ze hun zoon Ruscha bij het Boxerbroed. 'Het leek jong [om te settelen] aangezien we midden twintig waren, maar ik wilde niet verliefd blijven worden', zegt hij. ‘Het was als, “ik hou van je, laten we eens kijken of we dit kunnen laten werken.” Het was een uitdaging, maar ik voel me zo gelukkig om deze buitengewone, slimme, mooie persoon te hebben om het ouderschap mee te delen. Ze zijn vorige maand een paar dagen zonder mij op vakantie geweest en het gevoel van leegte was groot.’ Hij kan zich naar eigen zeggen een groot kroost hebben zoals collega-koks Jamie Oliver en Gordon Ramsey. ‘Ik hou ervan om kinderen te krijgen, ik zou voor altijd kinderen kunnen krijgen’, zegt hij. ‘Maar ik ben me er intens van bewust dat ik vanwege werk niet veel van het zware werk hoef te doen. Ik ben erg praktisch als ik in de buurt ben, maar ik ben niet altijd in de buurt.'

Home is een 'mooi, zij het enigszins bouwvallig huis' in Stockwell met zijn vader, Charlie, die op zolder woont. Hij zegt dat weg zijn van zijn kinderen het moeilijkste was om St Leonards te openen. 'Het afgelopen jaar heb ik 's ochtends met hen kunnen opstaan, mijn dochter naar school kunnen brengen, mijn zoon kunnen laten slapen, maar sinds ik deze plek heb geopend, werk ik zes dagen per week en op zondag ben ik gewoon slapen, dus het was een echte moersleutel. Zelfs de laatste paar maanden merk ik dat mijn zoon niet zo dicht bij me staat, wat pijnlijk is.'

Hoewel Boxer toegeeft dat hij nog steeds van een drankje houdt om tot rust te komen na een drukke dienst, beweert hij tegenwoordig dat de omvang van zijn sociale leven de schommels in zijn plaatselijke park zijn. 'We hangen met de kinderen rond met een koude fles witte wijn, wat kaas en wat crackers', zegt hij. ‘Of we halen het peuterbad in de tuin – hemel!’ Hij schrijft een boek – ‘recepten en lange essays over eten en de manier waarop het verstrengeld is met de rijke ervaring van het mens zijn’ – en het klinkt als een kwestie voordat hij zijn eigen tv-show heeft. 'Ik heb een paar piloten neergeschoten, maar het is nog niet gebeurd', zegt hij. ‘Ik vind tv een geweldig medium voor eten.’

Inmiddels is St. Leonards in volle gang voor de lunch en ik kan zien dat Boxer staat te popelen om zich weer in de keuken te werpen. De koele, rustige eetkamer is een bruisende mix van stellen, collega's en David Waddington, het ongelooflijke talent achter Bistrotheque, die solo dineert met de krant en aan wie Boxer een kus geeft. Als hij opstaat om te vertrekken, vraag ik Boxer wat zijn laatste avondmaal zou zijn. Hij denkt even na, drinkt de laatste van zijn dubbele espresso met een scheutje hete melk en geeft een antwoord dat zijn benadering van koken en leven lijkt samen te vatten: eenvoudige genoegens, verheven. ‘De Buiten-Hebriden bij zonsondergang met Melissa en de kinderen. En heel veel kaviaar.’


5 van de beste Londense supperclubs waar iedereen het over heeft

Avondmaalclubs zijn synoniem met de Londense foodie-scene, en je zult zeker een nieuwe vinden ergens in de stad! Van een biologisch gemeenschappelijk diner in Hackney tot diner in een gerenoveerde London Tube-rijtuig, hier zijn de nieuwste Londense supperclubs waar iedereen het over heeft!

1. Dineer op een oude Victoria Line Tube-koets

Ja, je leest het goed – je kunt nu dineren in een vintage metrotrein! Deze Victoria Line-rijtuig komt rechtstreeks uit de jaren 60 en is volledig gerenoveerd, maar met de originele meubels die nog steeds te zien zijn. Chef-kok Bea Maldonado komt uit Colombia en heeft een gastronomisch 8-gangen Zuid-Amerikaans menu samengesteld met haar originele kijk op empanadas, ceviche en costilla's. Schuif aan aan een gemeenschappelijke tafel met andere eters of boek een klein hokje speciaal voor jou. Er zijn ook gratis welkomstcocktails en alcohol te koop aan boord. Ontdek waarom TimeOut en The Handbook deze exclusieve Eatwith-ervaring met 5 sterren hebben beoordeeld en bekijk de persoonlijke recensie van onze London Community Manager!

2. Live & Let Dine '8211 Een meeslepend diner met Bond-thema

Houd je van je martini's geschud, niet geroerd? Dit stijlvolle pop-up evenement is het ultieme feest voor elke huurmoordenaar! Betreed de geheime bunker van MI6, verborgen in Waterloo, voor een meeslepende theatershow en diner in James Bond-stijl. Gedurende drie uur word je getrakteerd op een interactieve voorstelling, een 4-gangendiner van Chavdar van PopCo en heel wat wendingen. Bovendien kun je op vrijdag- en zaterdagavond tot middernacht feesten in deze ondergrondse locatie.

Zult u leven en laten dineren? Lees meer over deze James Bond-avondclub.

3. Alice in Wonderland fine dining diner

Grijp je kans en ga het konijnenhol in met That Hungry Chef Pratap en zijn legendarische avondmaalclub, gehost in zijn privéwoning in Islington. Eet en drink drankjes die zijn verzonnen door deze door Michelin opgeleide chef-kok, en lekkernijen zoals Mock Turtle Soup, een Mad Hatter's Tea Party en de Queen of Hearts.

Mis deze werkelijk unieke ervaring niet - er zijn slechts 14 stoelen beschikbaar! Reserveer nu je plek.

4. Een innovatief duurzaam degustatiemenu in Hackney

Voorheen de chef-kok van het veelgeprezen restaurant Vanilla Black, organiseert chef-kok Aidan Brooks nu innovatieve diners bij hem thuis in het hart van Hackney. Gepassioneerd door duurzame, lokale en biologische producten, gebruiken de plantaardige menu's van Aidan alleen ingrediënten die zijn verbouwd of gefokt in de wijk Hackney. Aidan is meer dan alleen een maaltijd, hij zal je begeleiden en begeleiden bij elk van zijn zorgvuldig samengestelde 7 gangen. Voel je vrij om vragen te stellen, nieuwe smaken te proberen en andere gelijkgestemde mensen van over de hele wereld te ontmoeten.

5. Drijvend diner op een boothuis

Welkom aan boord van de populairste nieuwe locatie van Londen: een luxe botenhuis afgemeerd aan het Paddington Basin-kanaal. Kom benedendeks voor verfrissende cocktails en hapjes, gevolgd door een uitgebreid gastronomisch menu door de creatieve geesten achter Banquet. Het beste gedeelte? Deze ervaring is volledig BYOB!

Alle hens aan dek! Deze zomer is er maar één plek om gezien te worden: The Boathouse on Paddington Basin!


Gotto at Here East in Hackney Wick: een trattoria aan het kanaal die je van het industriële Londen naar Noord-Italië vervoert

Gebaseerd op de oevers van de rivier de Lee Navigation in Hackney Wick is het onafhankelijke en door een familie gerunde Gotto, een Italiaans restaurant met een schilderachtig uitzicht op het kanaal. Het eetcafé is opgezet door drie broers en een vriend die een echte lokale trattoria wilden creëren die doet denken aan de buurtrestaurants waar ze opgroeiden in Noord-Italië. Dit is precies wat ze hebben bereikt. Tegen de achtergrond van het industriële Oost-Londen is het een leuke en levendige plek om van een maaltijd te genieten.

Het menu is vrij eenvoudig, wat de indruk wekt dat de eigenaren weten wat werkt en niet te veel franje nodig hebben, wat je zou verwachten van een echte Italiaanse plek. Een cocktail bij aankomst is een must: ofwel een bitterzoete negroni of een schuimige en heerlijke espresso-martini. Combineer dit met wat antipasti zoals knoflookfocaccia of Nocellara-olijven. In termen van starters, de Burrata Pugliese is heerlijk romig en past prachtig bij de Gefrituurde Inktvis. Het tweede gerecht wordt geleverd met een mosterdmayonaise die onverwacht maar smakelijk is.

De omgeving van het kanaal is erg vredig en het is gemakkelijk om te vergeten dat je buiten in Londen zit - het voelt bijna alsof je in een ander land bent - en de kerstverlichting en kachels geven een heerlijke, ontspannen sfeer.

Vervolgens komt de vraag waar elke Italophile bang voor is: pizza of pasta? Als je met de eerste meegaat, is de Moet – tomatensaus, mozzarella, San Daniele ham, rucola en truffelolie – slaagt erin om rijk en toegeeflijk te zijn, maar ook vers. Degenen na de laatste zullen niet teleurgesteld zijn door de Tagliatelle met Runderragout, die gedurende 24 uur langzaam wordt gekookt en wordt geserveerd met verse pasta. Dit is puur, verwarmend comfort.

Er is ook volop keuze voor groenten zoals Maccheroncini alla Puttanesca of de Zomer Veggie Pizza. Alle pasta wordt met de hand gerold en het pizzadeeg wordt elke ochtend vers gemaakt met alleen water, zout, gist en bloem.

De wijnkaart is kort maar krachtig - zorg ervoor dat u rijke en vlezige hoofdgerechten combineert met een smakelijke rode wijn. We raden de aan 2019 Montepulciano d'Abruzzo, Borgo Sena. De wijn kan worden gekocht per glas, karaf of fles. Voor degenen die liever bier bij hun pizza hebben, is er een keuze uit Camden Hells, Birra Moretti, Hackney Hopster of Broadway Baas.

Een Italiaanse maaltijd zou niet compleet zijn zonder tiramisu - en Gotto's stelt niet teleur. Superdikke maar verse room, met drank doordrenkte koekjes en een topping van chocolade: wat wil je nog meer? Was het terug met een espresso voor totale tevredenheid.

Gotto is slechts een geweldige keuze tussen een zonovergoten reeks terrassen aan de gracht in Here East, van Saint Espresso, Mother and Breakfast Club tot Randy's8217s Wing Bar en The Lock Inn. Het is het soort plek waar je de hele dag kunt blijven, van brunch en koffie tot drankjes in de avond. Als je in het centrum van Londen bent, wil je misschien ook naar Gotto's zusterrestaurant Mele e Pere gaan, verscholen in het hart van Soho.

Lilly Subbotin

Om een ​​tafel te reserveren bij Gotto, 27E Bay Lane London E15 2GW, bel 020 4513 6270 of bezoek hier hun website.


De inheemse keuken van de Sioux Chef

Sean Sherman, de chef-kok van Oglala Lakota en oprichter van The Sioux Chef, verdrijft hier verouderde noties van Indiaanse gerechten, geen bakbrood, zuivelproducten of suiker. De inheemse keuken van de Sioux Chef bevat gezonde borden die wild, eend, bosbessen, salie, amarant en overvloedige wilde bloemen omarmen. Dit deel is een verrukkelijke introductie tot de moderne inheemse keuken van de gebieden Dakota en Minnesota.

"Meneer Sherman sluit zich aan bij een vitale groep die zich uitstrekt over Noord-Amerika en Canada en de eetcultuur gebruikt om de inheemse bevolking te vieren en te versterken."—Tejal Rao, The New York Times

'Hier is echt voedsel: onze inheemse Amerikaanse groenten en fruit, de wilde en gekweekte ingrediënten, wild en vis. Lokaal geproduceerde, seizoensgebonden, "schone" ingrediënten en neus-tot-staart koken zijn niets nieuws voor Sean Sherman, de chef-kok van Oglala Lakota en oprichter van The Sioux Chef. In zijn breakout-boek De inheemse keuken van de Sioux Chef, deelt Sherman zijn benadering van het creëren van gedurfd gekruid voedsel dat levendig, gezond, tegelijk elegant en gemakkelijk is.

Sherman verdrijft verouderde noties van Indiaanse gerechten - hier geen bakbrood of Indiase taco's - en geen Europese basisproducten zoals tarwemeel, zuivelproducten, suiker en varkensvlees en rundvlees. De gezonde borden van de Sioux Chef omvatten wild en konijn, rivier- en meerforel, eend en kwartel, wilde kalkoen, bosbessen, salie, sumak, timpsula of wilde raap, pruimen, postelein en een overvloed aan wilde bloemen. Eigentijds en authentiek, zijn gerechten bevatten ceder gestoofde bizons, geroosterde wilde rijstwafels, amarant crackers met gerookte witte bonenpasta, drie zussen salade, deviled duck eggs, gerookte kalkoensoep, gedroogd vlees, geroosterde maïssorbet en hazelnoot-esdoorn bites.

De inheemse keuken van de Sioux Chef is een rijke opleiding en een verrukkelijke introductie tot de moderne inheemse keuken van de Dakota en Minnesota territoria, met een visie en benadering van voedsel dat ver buiten die grenzen reist.

$34.95 ISBN 978-0-8166-9979-7
240 pagina's, 6 z&w platen, 115 kleurenplaten, 7 x 10, oktober 2017

Chef Sean Sherman is geboren in Pine Ridge, South Dakota, en kookt al zevenentwintig jaar in Minnesota, South Dakota en Montana. Hij werkt als cateraar en voedselopleider in het hele land via zijn bedrijf The Sioux Chef, gevestigd in Zuid-Minneapolis. Hij heeft lof en profielen verdiend op locaties als: Nationale openbare radio, Guardian UK, Saveur, en de New York Times.

'Beth Dooley is auteur van vele bekroonde kookboeken, waaronder' Hartig zoet: eenvoudige conserven uit een noordelijke keuken, Minnesota's Bounty: The Farmers Market Cookbook, en Het Birchwood Café-kookboek, allemaal gepubliceerd door de University of Minnesota Press. Ze heeft ook een memoires geschreven, In Winter's Kitchen: wortels kweken en brood breken in het noordelijke hartland.

Dhr. Sherman sluit zich aan bij een vitale groep die zich uitstrekt over Noord-Amerika en Canada en de eetcultuur gebruikt om de inheemse bevolking te vieren en sterker te maken.'

Tejal Rao, The New York Times

De inheemse keuken van de Sioux Chef is geïnspireerd en belangrijk. Sean Sherman en zijn team maken een remake van de inheemse keuken en laten ons daarmee allemaal een nieuwe manier zien om met eten om te gaan. Dit boek en wat het biedt is ronduit spannend.

'Sean Sherman doet het belangrijkste culinaire werk in Amerika. In De inheemse keuken van de Sioux Chef, heeft hij een vooruitstrevende benadering van de inheemse keuken, waarbij hij zijn cultuur aan het licht brengt om te delen met de rest van de wereld.'

'Sean Brock, winnaar van de James Beard Award, auteur van' Erfenis, en Executive Chef bij Husk, Charleston, South Carolina'

'Ik ben onder de indruk van de toewijding van chef Sean Sherman aan een keuken die al lang verloren is gegaan, zijn respect voor zijn erfgoed en zijn passie om de schoonheid van deze traditie in de wereld te brengen. Dit is opmerkelijk werk en ik kijk ernaar uit om van deze getalenteerde chef-kok te leren!

Maneet Chauhan, Food Network Celebrity Chef, oprichter en CEO, Indie Culinaire

De Sioux Chef geeft stof tot nadenken, maar ook voor het lichaam. De recepten zullen koks overal leren hoe ze aandacht kunnen besteden aan de wereld om hen heen voor bronnen van ingrediënten en hoe ze die ingrediënten moeten bereiden. De persoonlijke verhalen - de wijsheid die ze delen - zullen alle lezers leren over duurzaam leven - de onderlinge afhankelijkheid van wezens, leven met de aarde in plaats van op de aarde.'

'Er zijn kookboeken waaruit je eenvoudig de recepten kookt, en kookboeken waaruit je leert hoe en waarom te koken. Het boek van chef Sherman staat in het laatste. Het is een kookboek dat bedoeld is om bestudeerd te worden, een waarin de recepten niet het belangrijkste kenmerk zijn, maar eerder een onderdeel van een algemene oproep om de geschiedenis en cultuur van inheemse volkeren terug te winnen. Chef Sherman merkt op dat het beheersen van voedsel een middel is om macht te beheersen. Met dit kookboek neemt hij die macht over en geeft hij die terug aan de rechtmatige eigenaren.

Voorwoord beoordelingen, recensie met ster

De inheemse keuken van de Sioux Chef biedt meer dan alleen heerlijke recepten - het biedt krachtige historische, culturele en ecologische lessen die een sleutel kunnen zijn voor onze toekomst.'

'Sherman lijkt minder een culinaire historicus dan een avant-garde chef. Hij slaagt erin om de authentieke Indiaanse keuken benaderbaar te maken voor de thuiskok.'

Lezers die de grenzen van gemakskoken willen overschrijden, kunnen veel leren van deze doordachte titel. Een aanrader voor voedselgeschiedeniscollecties.

Ik bewonder de toewijding van Sherman om voortdurend te leren, anderen op te leiden en te innoveren op het gebied van de inheemse keuken voordat het voor ons verloren gaat.

Dit is meer dan alleen een kookboek, het is een daad van terugvordering van de geschiedenis van de indianen - en hun toekomst.

Nationale Publieke Radio/NPR

Een eetbare verbinding met de geschenken van dit land - en een viering van de culinaire cultuur van de inheemse bevolking.

Dit is een onmisbaar boek voor elke keukenplank.


Inleiding
Hoe dit boek te gebruiken'
(Niet) Bak Brood

Velden en tuinen'
Geroosterde Maïs Met Wilde Groenen Pesto
Three Sisters Zomerse Salade Met Gerookte Forel'13
Wojape Muntsaus'13
Locavores en Trade-a-vores
Salade van gegrilde pompoen, appels, wilde groenten en geroosterde walnoten
Esdoorn Dressing
Lentesalade met Tamarack Honing Motregen'
Hopniss
Deviled Duck Eggs'13
Eend Ei Aioli
Wilde Groenen Pesto's
Wilde Groenen
Gevulde Pompoenbloesems
Maïs Champignons
Gebakken maïspaddenstoelen met verse maïs en gebakken salie's
Gestoofde Zonnebloemen (of Sunchokes)
Gegrilde Esdoorn Squash
Gete Okosomin - Grote Oude Squash
In ceder gestoofde bonen'
Bonen
Krokante Bonenkoekjes'13
Three Sisters Mash'13
Gerookte Witvis en Witte Bonenspread
Sunchokes
Esdoorn–Salie Geroosterde Groenten
De taal van maïs'
Eenvoudige maïscakes met diverse toppings
Blue Corn Cake Variatie'
Hominy Cakes'
Teosinte
Kniel neer brood'
Sioux Chef Tamales'13
Ouderwetse havermoutpap met gepocheerde eieren'
Amarant
Amarant Crackers'13
Wilde Rijstwafels
Zuringsaus'13
Zomerse Groentesoep Met Wilde Groenen
Missouri River Pozole
Hartige champignon-, zoete aardappel- en bonensoep'
Viskop en Wilde Rijstsoep'
Witte bonen en winterpompoensoep'
Wozupi — een inheemse boerderij van de Mdewakanton-stam, Minnesota
Gerookte Kalkoen- en Eikelsoep'
Pompoen- en appelsoep met cranberrysaus'
Soep van zwarte bonen en yucca met verwarmende kruiden

Prairies en meren'
Wilde Rijst'
Echte wilde rijst'
Tatanka Truck Gebakken Wilde Rijst Bowl'
Wilde rijstpilaf met wilde paddenstoelen, geroosterde kastanjes en gedroogde veenbessen'13
Paddestoelen
Timpsula-cakes met in ceder gestoofde bonen'
Timpsula
Gerookte Witvis of Forel'
Cattails
Wilde Rijst – Snoekbaarzen met korstjes 13
Rode snoekbaarzen - het verhaal over goede vissen'
Kruiden Geroosterde Vis'
Tatanka Truck Forel met zonnebloemkorst'
Esdoorn-Juniper Gebraden Fazant'
Grouse met cranberry en salie'
Zoetzure gebraden gans met herfstpompoen en veenbessen'13
Aangebraden eendenborst met ciderglazuur
Salie en Rozebottel Geroosterde Eend'13
Krokante Eendenbouten'13
Eenden- of ganzenvet renderen
Eendenpaté, met gedroogde appel's
Eend en wilde rijst Pemmican
Gerookte Eend of Fazant'
Gebraden kalkoen, wilde uien, esdoornpompoen en cranberrysaus'
Esdoorngepekelde gerookte kalkoen's
In cider gestoofde dijen van Turkije'
Konijn
Ouderwetse konijnenstoofpot'
Konijn gestoofd met appels en munt'
Bizon
Bison Tartaar'13
De nobele manier om te jagen'
Bizon Ribs
Stoven, een oude methode'
In ceder gestoofde bizon's
Gegrilde Bizonspiesjes met Wojape's13
Inheemse Taco's'13
Tanka
Bizon Wasna'
Taniga
Hunter's Stoofpot'
Lamsworst'13
Hertenvleeskarbonades Met Appels En Veenbessen
Hertenvlees of Elandenstoofpot met Hominy

Snoepjes, thee en verfrissende drankjes van de natuur'13
Zonnebloem Koekjes
Eetbare bloemen'
Maiskoekjes'
Herfstoogstkoekjes'13
Amarant Bites'
Chocolade Pecan Bites'
Kastanjes
Framboos-Rozenbottelsaus'13
Eikel en Wilde Rijstwafels'
Gepofte Amarant Taarten (Alegría)
Wilde rijstpudding'
Rijzende maan
Zonnebloem Melksorbet'13
Zonnebloemen
Suikermaïssorbet'13
Hazelnoot Esdoorn Sorbet'13
Wilde Rijstsorbet'13
Esdoornpompoensorbet met cranberrysaus'13
Bosbes–Framboos–Bergamot Lepel Sweet
Wilde Appelmoes (hartig of zoet)
Gekarameliseerde Zaad Mix
Geroosterd in de dop Zonnebloempitten'13
Zaadbespaarders Snacks'
Geroosterde Maple Seeds'
Geroosterde Pompoen en Squash Zaden
Geroosterde Zonnebloempitten
Inheemse Granola
Native mueslirepen'
Esdoorn Bruleed Pompoen Met Bosbessen
Tabak
Thee en verfrissende drankjes'
Labrador thee'
Ceder thee'
Muntthee'
De vuurwatermythe
Bergamot Thee'
Frambozenbladthee'
Chaga
Sumak Limonade

De inheemse voorraadkast'
Sunny Butter'
Inheems meel'13
Wild Rijstmeel'13
Groentemeel'13
Acorn Maaltijd Meel'
Hazelnootmeel'13
Kastanjemeel'13
Inheemse aandelen
Wilde Rijst Voorraad'
Maisvoorraad'
Cedar Bean Stock'
Vis, wild, vleesbouillon
Wojape's 13
Spruiten
Wilde uien en hellingen
Gepofte Wilde Rijst'
Maïs Noten'
Gedroogde Champignons
Gedroogde Appelschijfjes'13
Bomen tikken — meer dan esdoorn'
Esdoorn Wijn en Azijn'
Inheemse kruiden en smaakmakers'
Staghorn Sumak'
Mineraal Zout'
Gerookt Zout'
Culinaire As

Inheemse partners en gidsen'
Chef-kok Rich Francis
Sint-jakobsschelpen met Three Sisters-reductie en Four Medicines'
Chef-kok Karlos Baca
Labrador thee-gerookte kwartel met Manoomin Fritter en Wojape's13
Chef-kok Lois Ellen Frank
Jeneverbes-gezouten eland met gedroogde Chokecherry-saus'
Chef-kok Andrea Murdoch
Inca Trail Mix'
Chef Freddie Bitsoie
Maisbouillon'
Chef-kok Brian Tatsukawa'
J.D. Kinlacheeny's Chilchin (Sumac) Pudding'
Terri Ami's Blue Corn Mush'
Felicia Cocotzin Ruiz
Tweevruchtenjam bestrooid met zaden'
Valerie Segrest'
Wilde Bessen Met Amarant
Voedende Traditie'

Feesten van de Maan'
Spirit Plate
Diner van de Flower Moon, Waabigwanii-giizis
Diner van de Chokecherry Moon's
Diner van de Midzomermaan, Moningwunkauning en Aabita-niibino-giizis'13
Feest van de wilde rijstmaan'13
Diner van de Grote Geest Maan, Gichi-manidoo-giizis
Feest van de tovenaar en de adelaar
Owamni en de Buffalo Sky


Bekijk de video: Full Match. Frisk Asker vs Red Bull Salzburg. Group H (Januari- 2022).