Traditionele recepten

12 verse en nieuwe rijstrecepten

12 verse en nieuwe rijstrecepten

Recept SWAT Team kruiden deze week rijst

Martha Pesa van A Family Feast deelt met ons haar recept voor bruine rijst en linzensalade

Van rijstepap voor het ontbijt tot rijstburrito's voor de lunch en kip en rijst voor het avondeten, rijst kan bij elke maaltijd worden gegeten - en er is zelfs rijstpudding als toetje. Als een nietje in diëten over de hele wereld, is rijst een belangrijk onderdeel van veel culturele keukens. Met zoveel mogelijkheden om rijst te bereiden, is dit veelzijdige ingrediënt verre van alledaags.

Bij het gebruik van rijst zijn de culinaire mogelijkheden eindeloos en deze week hebben we het Culinary Content Network en onze medewerkers op de proef gesteld om smakelijke rijstrecepten te bedenken die allesbehalve saai zijn. Hier zijn enkele van de hoogtepunten van rijstgerechten die barsten van de gedurfde smaak:

· Lori Yates van Vossen houden van citroenen, deelt met ons haar draai aan een Mexicaanse klassieker met haar recept voor Guacamole Rijst. Yates is lid van het Culinary Content Network.

· Voor een mediterrane draai aan rijst, Martha Pesa of Een familiefeest geeft ons haar recept voor Linzen met bruine rijst en feta. Pesa is lid van het Culinary Content Network.

· En voor het winnende recept, Nazneen of Koffie en beschuitbollen en het Culinary Content Network hebben haar recept voor Kip en Groente Pullao. Dit eenpansgerecht combineert rijst met kip, groenten en warme kruiden.

Alle aanbevolen recepten kunnen thuis worden gemaakt voor ongeveer $ 20 of minder, exclusief de kosten van kleine hoeveelheden basisingrediënten zoals boter, olie, meel, suiker, zout, peper en andere gedroogde kruiden en specerijen.

Emily Jacobs is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @EmilyRecipes.


20 Bloemkoolrijstrecepten voor Carb-Cutters

Het klinkt misschien als een kruising tussen een graan en een groente, maar bloemkool is eigenlijk allemaal plantaardig. Een voedselgenie ontdekte ergens dat als je een fijngehakte bloemkoolkop in je keukenmachine stopt, je kleine bloemkoolstukjes krijgt die een vergelijkbare textuur hebben als rijst. Als je geen keukenmachine hebt (of denkt dat dit te veel werk klinkt), maak je geen zorgen - veel supermarkten verkopen voorgerijpte bloemkool in zakken, zowel in verse als diepgevroren varianten. In plaats van de bloemkoolrijst te koken, bak je deze in een pan om de perfecte zachte consistentie te krijgen. Het vervangen van rijst door bloemkool vermindert niet alleen de gevreesde koolhydraten, maar voegt ook veel broodnodige voedingsstoffen toe. Een middelgrote bloemkoolkop heeft maar liefst 1.758 mg kalium en 283 mg vitamine C!

Je kunt deze hack gebruiken om rijst in je favoriete gerechten te vervangen, maar je kunt hem ook gebruiken om andere soorten granen te vervangen en geheel nieuwe gerechten te creëren. We hebben een aantal leuke en eenvoudige manieren gevonden waarop bloggers dat doen.


De 10 essentiële Perzische recepten van Samin Nosrat

De auteur van "Salt Fat Acid Heat" en ster van de gerelateerde Netflix-show kiest de gerechten die de keuken voor haar bepalen.

Credit. Con Poulos voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews. Prop-stylist: Paige Hicks.

"Je mag in Amerika naar school gaan", zei mijn moeder regelmatig tegen mij en mijn broers toen we kinderen waren in ons geboorteland San Diego, in de jaren tachtig, "maar als je thuiskomt, ben je in Iran." Daarom spraken we Farsi en gingen op zaterdag naar de Perzische school om de taal te leren lezen en schrijven. We luisterden naar klassieke Perzische setarmuziek en vierden Nowruz, het Perzische nieuwjaar.

Maar zeker, de krachtigste vorm van culturele onderdompeling die we hebben meegemaakt, was culinair. Mijn moeder, die Iran in 1976 verliet, heeft ons ondergedompeld in de geuren, smaken en tradities van de Perzische keuken. Ze bracht uren en uren per week door, niet alleen door San Diego, maar ook door Orange County en Los Angeles, meer dan 160 kilometer verderop, op zoek naar de smaken die haar aan Iran deden denken. Ze leerde ons dat wat er ook in het nieuws gebeurde, thuis is thuis, en niets kan je daar zo goed als smaak brengen.

In Irvine vond ze een bakkerij die verse sangak maakte, een gigantisch plat brood met kuiltjes, genoemd naar de kiezelstenen die de ovenbodem vormen waarop de plakken deeg worden gebakken. Ze zou ons daar allemaal op weekendochtenden opstellen, zodat ieder van ons het maximum van drie per persoon kon bestellen - 12 stuks waren genoeg om de anderhalf uur durende rit naar brood te rechtvaardigen.

Systematisch kocht en proefde ze elk merk yoghurt dat verkrijgbaar was in de supermarkt, op zoek naar de dikste, zuurste. Ze stopte ons regelmatig in onze blauwe stationwagen en reed door de stad naar de internationale kruidenier, waar ze kon kiezen uit zeven soorten feta en verse kruiden per pond kon kopen in plaats van per bos.

De hoeksteen van elke Perzische maaltijd is rijst, of polo. Elke dag ritste mijn moeder een jutezak rijst van vijf kilo open - altijd basmati - en deed een kopje per persoon in een grote kom, spoelde en weekte het urenlang voordat het kort kookte. Dan zou ze beginnen met de tovenarij die nodig is om t ahdig te maken, de knapperige rijstkorst waaraan de waarde van elke Perzische kok wordt afgemeten.

Soms vulde ze de pot met lavash voor een tahdig brood. Bij andere gelegenheden, wanneer een speciale reis voor brood niet mogelijk was, gebruikte ze een gemakkelijk verkrijgbare bloemtortilla, wat even glorieuze resultaten opleverde. Hoe dan ook, ze zou de rijst en tahdig verdelen en serveren, en ons kinderen aanmoedigen om de bevrediging uit te stellen en weerstand te bieden aan het opslokken van die heerlijk knapperige korst eerst. Ik zou het nooit kunnen.

De Perzische keuken gaat vooral over balans - van smaken en smaken, texturen en temperaturen. In elke maaltijd, zelfs op elk bord, vind je zowel zoet als zuur, zacht en knapperig, gekookt en rauw, warm en koud. In de winter aten we khoresh-e fesenjoon, een hartige, zoetzure stoofpot van granaatappel en walnoten om ons van binnenuit te verwarmen. In de zomer schillen we aubergines voor khoresh-e bademjoon, een heldere stoofpot van tomaat en aubergine die duidelijk scherp is gemaakt met citroensap en ghooreh, of onrijpe druiven.

Afbeelding

Geen Perzische maaltijd is compleet zonder een overvloed aan kruiden. Elke tafel is gedekt met sabzi khordan, een mand met verse kruiden, radijs en lente-uitjes, die rauw en met een handvol worden gegeten, vaak weggestopt in een stuk vers platbrood met een hap feta, komkommer of walnoten. Ik ben nooit helemaal gewend geraakt aan de praktijk en geef de voorkeur aan de ongelooflijke en veelzijdige manieren waarop kruiden hun weg vinden naar gekookte gerechten. Kuku sabzi, een soort frittata, zit zo dicht opeengepakt met fijngehakte gesauteerde kruiden dat de ingrediëntenlijst leest als een grap.

In heel Iran, maar vooral in de noordelijke regio's, waar mijn familie vandaan komt, worden kruiden behandeld als een groente of hoofdingrediënt, in plaats van als garnering. In de Bay Area, waar ik nu woon, kan ik altijd al van ver een Iraanse boodschappenkar zien - het is degene die hoog opgestapeld is met trossen peterselie, koriander, dille en munt.

Hoewel ik zowel Iraans als kok ben, ben ik nauwelijks een Iraanse kok. Ik ben meer een Iraanse eter, dus toen The Times me vroeg om de gerechten te kiezen die op de een of andere manier de Perzische keuken voor mij inkapselen - de essentiële recepten - interviewde ik mijn moeder, ondervroeg ik twee doz Iraanse en Iraans-Amerikaanse koks en vergeleek ik de ingrediënten lijsten en technieken met zowat elk Perzisch kookboek dat de afgelopen 30 jaar in het Engels is gepubliceerd.

Iraans-Amerikaans zijn - twee culturen eren, vertegenwoordigen en belichamen die vaak op gespannen voet met elkaar staan ​​- is altijd een koorddans voor mij geweest. Dit project voelde belangrijker en persoonlijker aan dan elke andere receptenverzameling die ik heb gemaakt.

Ik heb vooral geprobeerd de smaak van mijn eigen jeugd te delen, dat wil zeggen de smaak van een Iraanse keuken in Amerika. Toch moest ik herhaaldelijk mijn eigen hart breken toen ik ervoor koos om veel van mijn favoriete gerechten weg te laten, zoals baghali polo (tuinbonenrijst), tahchin (een hartige saffraanrijst en yoghurtcake met gelaagde kip of lam) en khoresh- e beh (stoofpot van kweepeer en lam).

Een woord over terminologie: Om verschillende persoonlijke, politieke en historische redenen noemen veel Iraniërs in het Westen zichzelf Perzisch. "Perzisch" is zowel een etniciteit als een taal, ook bekend als Farsi, terwijl "Iraans" een nationaliteit is. Niet alle Perzen en Perzische sprekers zijn Iraans, en niet alle Iraniërs zijn Perzisch. Als het onderscheid je verbijsterd laat, kun je er zeker van zijn dat je niet de enige bent - ik heb er het grootste deel van mijn leven verward over - en voor onze doeleinden hier, voel je vrij om de termen min of meer onderling uitwisselbaar te beschouwen.

De taak om het geheel van een 2000 jaar oude keuken te distilleren tot een handvol recepten is zinloos, dus beschouw deze lijst als een uitnodiging om te koken in plaats van een feitelijke verklaring. Het is ook een uitnodiging voor mijn ouderlijk huis en voor het Iran dat mijn moeder voor haar kinderen bouwde van rijst, brood, kaas en kruiden.


  • 2 eetlepels geroosterde sesamolie
  • 12 ons mager gemalen varkensvlees
  • 3/4 kop fijngehakte witte ui
  • 3/4 kop gehakte groene uien, verdeeld
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1/3 kopje water
  • 2 eetlepels gochujang-saus (zoals die van Annie Chun)
  • 2 eetlepels natriumarme sojasaus
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 2 (8,8-oz.) pakket. voorgekookte bruine rijst (zoals Uncle Ben's)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 4 partjes limoen

Voedingsinformatie

  • Calorieën 429
  • Vet 17,4 g
  • Satfat 4g
  • Monovet 2.7g
  • Polyvet 2.9g
  • Eiwit 23g
  • Koolhydraten 49g
  • Vezel 5g
  • Cholesterol 64 mg
  • IJzer 1 mg
  • Natrium 532 mg
  • Calcium 30 mg
  • Suikers 7g
  • Est. toegevoegde suikers 5g

Gebakken rijst

Gebakken rijst is al sinds de Sui-dynastie (589 & ndash618 CE) in China een hoofdbestanddeel van de keuken. De belangrijkste reden voor de aanhoudende populariteit en alomtegenwoordigheid van dit gerecht komt neer op twee dingen: het aanpassingsvermogen en het feit dat mensen bijna altijd te veel rijst koken.

Gebakken rijst is een snelle en heerlijke manier om restjes om te toveren tot iets lekkers! Hoewel we soms denken dat bepaalde ingrediënten typisch zijn (eieren, knoflook), is het enige dat je nodig hebt om gebakken rijst te maken hitte, rijst en olie. Al het andere dat u toevoegt, is aan u. Lees voordat je een batch maakt eerst onze tips voor het maken van nasi.

Sesamolie > elke andere olie.

Zodra je sesamolie hebt gekocht (ja, dat heb je nodig) een ander olie), je zult het overal in willen gebruiken. Het heeft een rijke, geroosterde, nootachtige smaak. Maar wees voorzichtig: een klein beetje gaat een lange weg.

Koude, overgebleven rijst is de sleutel.

De reden waarom zoveel recepten voor gebakken rijst vragen om overgebleven rijst: uitgedroogde koude rijst wordt veel krokanter in de pan dan het vers gekookte spul. Als je trek hebt in gebakken rijst en niet wilt wachten tot de rijst is afgekoeld in de koelkast, spreid dan vers gekookte rijst uit op een bakplaat en vries deze 10 tot 15 minuten in.

Moet ik mijn eieren apart roereien of kan ik alles in één pan doen?

Je kunt je rijst helemaal beginnen door de groenten te koken en ze dan naar een kant van de pan te duwen en je eieren erin te breken en te klauteren. Maar pas op. Eieren kunnen op deze manier gemakkelijk te gaar worden.

Welke andere smaak gaat er in gebakken rijst?

Afgezien van sesamolie, roeren we gehakte knoflook, sojasaus en gember erdoor.

Kan ik andere ingrediënten toevoegen?

Absoluut! Zoals we al zeiden, gebakken rijst is eindeloos aanpasbaar. Bak wat spek en gooi er wat kimchi in en je hebt een onwerkelijke Bacon Kimchi Fried Rice. Of voeg wat in blokjes gesneden ananas toe voor een zoete draai aan de klassieker.

Dit gemaakt? Laat ons weten hoe het ging in de commentaarsectie hieronder!

Noot van de redactie: deze inleiding tot dit recept is op 21-7-2020 bijgewerkt met meer informatie over het gerecht. De titel van het recept is ook veranderd.


Bekijk de video: 4 EASY Air Fryer Recipes for beginners! (Oktober 2021).