Traditionele recepten

Bigos (jagersstoofpot)

Bigos (jagersstoofpot)

Bigos is een Oost-Europese stoofpot die veel aanpassingen kent; sommige versies bevatten rijst en/of een verscheidenheid aan groenten en vlees, dus je kunt alles gebruiken wat je bij de hand hebt. Deze versie is een Poolse jagersstoofpot met kielbasa, rokerig spek, melige kool en veel heerlijke bouillon die kan worden opgezogen met brood.

Ingrediënten

  • 1 pond dubbelgerookt plakspek, gesneden in blokjes van 1 "
  • 1½ lb. kielbasa-worst, diagonaal gesneden ½ "dik
  • 3 eetl. dubbel geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kleine kop groene kool (ongeveer 2 lb.), klokhuis, in dunne plakjes gesneden
  • 2 grote wortelen, geschild, in plakjes van 2,5 cm dik
  • 1 Pink Lady-appel, klokhuis verwijderd, geraspt op de grote gaten van een rasp
  • 2 lb. Yukon Gold-aardappelen, geschrobd, in stukken van 1 "gesneden
  • 1 pond zuurkool (niet uitgelekt, ongeveer 2 kopjes)
  • 4 kopjes zelfgemaakte runderbouillon of water
  • Kleine takjes dille, donker rogge- of roggebrood en ongezouten boter (om te serveren)

Recept Voorbereiding

  • Kook het spek in een grote Nederlandse oven of een andere zware pan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het bruin en knapperig is, 10-12 minuten. Breng het spek over in een kleine kom met een schuimspaan; opzij zetten. Kook kielbasa in spekvet in pot, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een middelgrote kom met een tang; opzij zetten.

  • Zet het vuur laag tot medium-laag, voeg knoflook toe aan dezelfde pot en kook, vaak roerend, tot het net goudbruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg tomatenpuree toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de pasta iets donkerder van kleur wordt en aan de pot begint te kleven, ongeveer 2 minuten. Voeg paprika, koriander, komijn en cayennepeper toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg onmiddellijk uien toe en draai om te coaten. Verhoog het vuur tot middelhoog, giet er wijn in en kook, waarbij u de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot de geur van de alcohol kookt, ongeveer 3 minuten. Roer zout erdoor en voeg dan kool, wortelen, appel, aardappelen, zuurkool, bouillon en achtergehouden spek toe. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen, halverwege goed mengen, 1 uur. Meng de gereserveerde kielbasa erdoor. Dek af en kook tot het spek zacht is, de kool smeltend zacht is en de aardappelen gaar zijn, 30-60 minuten.

  • Verdeel de stoofpot over kommen. Werk af met dille. Serveer met brood en boter ernaast.

  • Vooruit doen: Stoofpot kan 1 week van tevoren worden gemaakt (de smaak zal na verloop van tijd verbeteren). Dek af en laat afkoelen.

Recept door Yekaterina BoytsovaReviews Sectiesklinkt als "koreaanse legersoep". gooi zout vlees samen met gefermenteerde kool. Deze stoofpot is absoluut heerlijk! Ik denk dat het zout in dit recept een typfout is en 2 theelepels zou moeten zijn in plaats van 2 eetlepels. Met het zout van het spek, de worst en de bouillon heeft het eigenlijk niet veel meer toegevoegd zout nodig. Ik zou naar smaak zouten. Dit is een heerlijk recept. Ik heb wat aanpassingen gemaakt op basis van wat ik had (niet gek). In plaats van tomatenpuree had ik echte tomaten uit mijn tuin, dus ik hakte ze en kookte ze vervolgens voor 15-20 in het spekvet met knoflook tot ze donker werden. Ik gebruikte bier in plaats van wijn, geen aardappelen, en voegde voor de lol wat oranje paprika toe. Oh, ik heb ook net gesneden spek gesneden in plaats van plakspek in blokjes te snijden. Zelfs met al mijn shenanigans is dit geweldig en geweldig #highlyrecommend.Anne StowellNew York10/06/19Deze stoofpot was zo heerlijk! Ik heb een grote pot gemaakt voor een groep van 5 vrienden en aan het eind van de avond was er niets meer over! De kool wordt zo melig en zacht, en de grote stukken spek en worst zijn zeker heerlijk, maar de bouillon is het beste deel! Het is zo smaakvol en rijk, en absoluut de moeite waard. Dit was gewoon ok. Je moet echt van kool en zuurkool houden voordat je dit maakt. Het gerecht leek voor 85% uit die 2 ingrediënten te bestaan. Ook al was het statistisch gezien niet zo scheef, de smaak en overvloed van die ingrediënten domineerden volledig (en ik hou wel van zuurkool of kool). Heerlijk voor een koude avond. Ik heb het zonder problemen gehalveerd. Ik ben dol op zout, en zoals geschreven is dit recept behoorlijk zout. Dus de volgende keer zal ik zout naar smaak in plaats van gewoon de voorgestelde hoeveelheid erin gooien. Kathleen SouderTN11/06/18 Ik snap de slechte beoordelingen niet, dit was GEWELDIG! We aten het drie nachten op rij omdat het zo goed was. Ik heb een paar aanpassingen gedaan: - Geserveerd met aardappelpuree (smaakte geweldig, maar het was een soort aardappeloverbelasting, dus in de volgende ronde zou ik misschien de aardappelen uit de Bigos halen en over de puree serveren) - Gebruikte kalkoenbacon in plaats van gewoon spek (dat was wat ik bij de hand had - misschien hielp het dat het niet te zout was?) - Ik heb de appel er niet in gedaan omdat ik er geen had - smaakte nog steeds geweldig. Ik dacht dat ik het geweldig zou vinden omdat ik van alle ingrediënten hou. Uiteindelijk het meeste in de prullenbak gestopt

Van een Poolse Country House Kitchen's Hunter's Stew (Bigos)

Bigo's, of traditioneel Pools Hunter's Stoofpot, is een van die huiselijke recepten die van huis tot huis verandert. In feite, in Van een Poolse landhuiskeuken, Anne Applebaum en Danielle Crittenden beschrijven de stoofpot als de Poolse versie van chili - lang gestoofd vlees met een suggestie van groente geserveerd met dik rustiek brood. Hun take combineert varkensvlees, wild, rundvlees, kalfsvlees en worst met kool, zuurkool en champignons voor een no-nonsense, take-no-prisoners, stevige maaltijd voor de vlezige vleesliefhebbers. Met andere woorden, het is een geweldige aanvulling op je late winterrepertoire.

Waarom ik dit recept heb gekozen: Ik heb nog nooit zuurkool in een vleesstoofpot gestoofd, en wat is een betere manier om het te proberen dan de meest vlezige vleesstoofschotels?

Wat werkte: De pittigheid van de zuurkool en de zoetheid van de pruimen gaat moeiteloos samen met het malse vlees.

Wat niet: Geen problemen hier.

Voorgestelde aanpassingen: De keuze in vlees is echt aan jou. Geen zin om kalfsvlees te koken? Gebruik varkensvlees. Hertenvlees niet kunnen vinden? Vervang elk licht wild vlees, zoals lamsvlees.

Herdrukt met toestemming van Uit een Poolse landhuiskeuken: 90 recepten voor het ultieme comfortvoedsel Door Anne Applebaum en Danielle Crittenden, copyright 2012. Uitgegeven door Chronicle Books. Alle rechten voorbehouden. Overal verkrijgbaar waar boeken worden verkocht.


Ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes spek (gehakt)
  • 1 1/2 pond varkensvlees zonder been (in blokjes)
  • 6 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 5 uien (in vieren)
  • 1 pond champignons (schoongemaakt en in vieren gedeeld)
  • 4 runderbouillonblokjes in 1 kop heet water
  • 4 kopjes tomaten uit blik (in stukjes gesneden, met sap)
  • 3 eetlepels suiker (laat suiker weg als je appelmoes gebruikt in plaats van appels)
  • 4 laurierblaadjes
  • 5 kopjes zuurkool van goede kwaliteit (zoals Frank's of zelfgemaakt, gespoeld en uitgelekt)
  • 5 appels (geschild, zonder klokhuis en in stukjes OF 2 1/2 kopjes dikke appelmoes)
  • 2 kopjes ham (in blokjes gesneden)
  • 2 1/2 kopjes gerookte Poolse worst (in blokjes gesneden)
  • 1/2 tot 1 pond overgebleven rundvlees of kalfsvlees (in blokjes)
  • 1/2 tot 1 pond overgebleven kipfilet (in blokjes)
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: Knapperig roggebrood
  • Optioneel: Gekookte aardappelen
  • Optionele garnering: zure room

Wat serveer je bij deze Bigos Stoofpot?

Bigos-stoofpot wordt meestal geserveerd met een paar sneetjes vers Pools brood en wat augurken met dille.

Maar er zijn ook andere populaire opties, zoals: aardappelen (puree, gekookt, geroosterd), dumplings zonder vulling (pyzy, kopytka) of zelfgemaakte kluski-noedels.

Wat drinken betreft, past Hunter's Stew mooi bij droge (of halfdroge) rode wijn. En zoals elke feestganger je zal vertellen, gaat niets beter met Bigos dan een shot (of twee) Poolse wodka.


Bigos Królewski - Poolse jagersstoofpot

Deze traditionele Poolse stoofpot gaat terug tot de tijd dat Polen werd geregeerd door de koningen. Bigos Królewski werd alleen gegeten door de adel die zich exotische kruiden kon veroorloven. Een arme mannenversie van dit gerecht heette Bigos Hultajski en had meer kool dan wat dan ook. Gelukkig leven we in de tijd dat kruiden en vlees overal verkrijgbaar zijn. Dus laten we gaan koken!

Voor de Poolse Hunter's stoofpot gebruik ik het liefst slowcooker, maar je kunt het ook in de pan op het fornuis laten sudderen.

mv2.jpg/v1/fit/w_750,h_491,al_c,q_20/file.jpg" />

Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Dit recept is goed voor ongeveer 6 porties

Ingrediënten:

400 g gestoofd rundvlees in blokjes (chuck, rok, been of flank)

250 g kiełbasa (ik gebruikte podwawelska, maar elke rookworst is prima)

150 g lardons (gesneden spek kan ook worden gebruikt)

500 g witte kool in plakjes

een handvol gedroogde boletuspaddestoelen

2-3 pruimen (6 bij gebruik uit blik)

0,5 tl gemalen zwarte peper

1. Begin met het hydrateren van de paddenstoelen in 1L van kokend water voor ongeveer 15 minuten. Verwijder de paddenstoelen als ze klaar zijn en giet het water erbij slowcooker gerecht met achterlating van de laatste 50ml van water (bevat meestal zand).

2. In de koekenpan de spekjes en worst dichtschroeien, op hoog vuur en tot ze bruin zijn. Doe het vlees in de slowcooker en laat het vet in de pan achter.

3. Bak in dezelfde pan de in blokjes gesneden uien bruin en doe ze in de slowcooker.

4. Bak vervolgens het in blokjes gesneden rundvlees bruin, doe het in twee porties en breng het over naar de crockpot.

5. Voeg alle overige ingrediënten toe en dek af met een deksel, zet de slowcooker op hoog vuur voor 5 uren. Roer het na het eerste uur goed door, je kunt de snaar zo nu en dan herhalen (ik ben dol op het aroma, dus ik controleer elk uur :)

6. Als de bigos klaar zijn, serveer dan met zuurdesembrood of gekookte aardappelen. Je kunt het tot in de koelkast bewaren drie dagen. Je kunt het ook invriezen als je een grotere batch maakt.

7. Abonneren naar mijn online kookboek voor meer heerlijke recepten! U kunt meer Poolse recepten vinden hier. Bedankt voor het bezoeken!


Bigos (Poolse jagersstoofpot)

Bigos is een traditioneel Pools gerecht gemaakt met een verscheidenheid aan vlees dat in hapklare stukjes is gesneden en gestoofd met zuurkool en kool. Ook wel "Hunter's Stew" genoemd - deze heerlijke, stevige maaltijd kan worden gemaakt met zowat elk soort vlees, waaronder varkensvlees, gevogelte, rundvlees of wild, plus een verscheidenheid aan groenten.

Er zijn veel recepten voor Bigos - en eigenlijk kun je alle ingrediënten gebruiken die je bij de hand hebt. Ons recept van vandaag is gemaakt met stukjes varkensvlees, kielbasa en spek, plus uien, wortelen, champignons, tomaten en (natuurlijk) zuurkool en kool.

Bigos heeft een heerlijke rokerige smaak die de pittige bite van de zuurkool in deze soep aanvult en in evenwicht brengt. Een mix van smaakmakers zoals paprika, piment, karwijzaad, tijm, marjolein en laurier geven de bouillon in deze soep een heerlijke diepte.

Terwijl je je een weg baant door je schaal met Bigos, zul je misschien ook verrast zijn om wat stukjes ontpitte pruimen in en tussen het vlees en de groenten te vinden! De rijke, zoete pruimen zijn een andere geweldige contrasterende smaak en textuur in dit gerecht - en het zal ervoor zorgen dat je terug blijft komen voor meer!

Zoals de meeste Poolse familierecepten, voedt dit Bigos-recept een menigte en het wordt vaak geserveerd voor de feestdagen met Kerstmis en Pasen met wat roggebrood ernaast. Voel je vrij om het recept terug te knippen als je wilt - maar Bigos blijft prima een aantal dagen goed in de koelkast. We denken ook dat het nog beter smaakt als het wordt opgewarmd en dat de smaken de kans krijgen om samen te smelten.


Stap 3/4

  • 75 gram tomatenpuree
  • 500 ml runderbouillon
  • plantaardige olie (om te frituren)
  • pan (groot)

Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de varkensnek toe. Bak ca. 2 – 3 min., of tot ze aan alle kanten bruin zijn. Witte kool toevoegen en ca. 10 min., voeg dan tomatenpuree toe en roer om te combineren. Voeg gebakken spek en uienmengsel, zuurkool, tomaten en runderbouillon toe. Roer om te combineren en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat de stoofpot ca. 30 minuten.


Poolse Bigos – Hunter'8217s Stoofpot

Poolse Bigos (Hunter's8217s Stew) is een van de bekendste Poolse gerechten. Het is uitgesproken: [ˈbʲiɡɔs]. Elke familie heeft zijn eigen recept voor bigos en elke bigos is anders, maar de kern is zuurkool en/of verse koolsnippers en verschillende soorten gehakt vlees. U kunt vlees gebruiken dat u lekker vindt of dat in de koelkast heeft gestaan. Ja, dit is een geweldige manier om restjes kwijt te raken:) Hoe meer soorten vlees je gebruikt, hoe rijker de smaak, volg gewoon je voorkeuren.

Je moet alle ingrediënten een paar uur stoven. Sommige koks maken 3 dagen bigos, elke dag opnieuw stoven en afkoelen, zodat de smaken van bigos zich combineren en de beste smaak geven :) Mensen in Polen zeggen dat hoe vaker je bigos opwarmt, hoe beter het smaakt.

U kunt uw vlees braden of braden voordat u het combineert met zuurkool. Hieronder vind je mijn recept voor bigos, ik hou van mager vlees dat ik braad, maar voor de smaak voeg ik worst toe die nogal vet is. Deze keer gebruik ik alleen zuurkool.

Ingrediënten:

  • 2 kg/ 4,5 lb zuurkool
  • 1 kg/ 2 lb varkensschouder
  • 600 g Poolse rookworst (ik gebruikte 2 soorten kiełbasa)
  • 2 dikke plakken gerookte ham
  • paar gedroogde bospaddenstoelen
  • handvol gedroogde pruimen
  • 2 middelgrote uien
  • 1 kopje rode droge wijn
  • 0,5 ts karwij
  • 1 tl marjolein
  • 4 zaden piment
  • 4 laurierblaadjes
  • zout & peper

Doe de gedroogde wilde paddenstoelen in een kom, bedek ze met heet water en laat ze een half uur staan ​​om te rehydrateren, en snijd de paddenstoelen in slierten. Bewaar het water voor later.

Controleer je zuurkool, als hij erg zuur is, spoel hem dan goed af. (Ik spoel de mijne nooit af, omdat ik van bigos hou om echt zuur te zijn, maar misschien vind je het leuk om de smaak in evenwicht te brengen, vooral als je het voor de eerste keer kookt.) Hak het en doe de zuurkool in de grote pan, voeg piment en laurierblaadjes toe . Voeg gesneden champignons toe, voeg water uit de paddenstoelen uit de rehydratatie en nog 2 kopjes water toe, breng aan de kook en laat sudderen. Roer om de paar minuten. Controleer of er voldoende vloeistof in zit, zodat het niet verbrandt. Voeg indien nodig meer water toe.

Snijd ondertussen de varkensschouder in hapklare brokken, bak ze grof in de koekenpan om de smaak binnenin te sluiten. Plaats ze vervolgens in de oven en rooster ze ongeveer 50 minuten op 170 C/340 F.

Snijd Poolse worst in blokjes en bak in de pan, voeg toe aan de zuurkool.

Snipper uien, bak in de pan en voeg toe aan de pot.

Snijd de gerookte ham in blokjes en voeg toe aan de pan. Je kunt in plaats daarvan ook gerookt spek gebruiken om een ​​rokerige smaak aan je bigos toe te voegen. Ik gebruikte vers huisgemaakte gerookte ham, die ik over had van kerst.

Snijd gedroogde pruimen in slierten, voeg toe aan de pot.

Na een uur zou je al het vlees en andere dingen binnen moeten hebben. Kruid met peper, voeg karwijzaad en marjolein toe. Voeg eventueel zout toe (worst en zuurkool zijn zout, dus eerst de smaak controleren). Laat nog 40 minuten sudderen, roer af en toe om. Vloeistof moet verdampen. Voeg een kopje rode droge wijn toe, die je lekker vindt. Laat nog 15 minuten sudderen. Laat het langzaam afkoelen.

Je kunt de Poolse Bigos '8211 Hunter'8217s Stew meteen serveren of in de koelkast bewaren en de volgende dag opwarmen. Het beste geserveerd met roggebrood en sommigen zullen misschien zeggen - met Poolse wodka)


Nieuwe stijl Poolse jagersstoofpot (Bigos Revisited)

Rokerig en smaakvol, dit is een stoofpot die je bij de hand wilt hebben als het kouder wordt. Als je kabanos (een soort Poolse worst) niet gemakkelijk kunt vinden, kun je meer kielbasa inruilen. Als je nadenkt over welke wijn je moet toevoegen, zoek dan een goedkope fles die je niet erg vindt om te drinken.

Serveer met roggebrood en boter.

Bewaaradvies: De stoofpot kan tot 5 dagen worden bewaard, afgedekt en gekoeld bewaard.

Waar te koop: Kabanos, een gerookte en aan de lucht gedroogde Poolse worst, kan worden gekocht bij Oost-Europese supermarkten.

Porties:

Houd er bij het schalen van een recept rekening mee dat de kooktijden en temperaturen, pangroottes en smaakmakers kunnen worden beïnvloed, dus pas dienovereenkomstig aan. De hoeveelheden die in de aanwijzingen worden vermeld, geven ook niet de wijzigingen weer die zijn aangebracht in de ingrediënten.

Ingrediënten
Gerelateerde recepten
Routebeschrijving

Week de gedroogde paddenstoelen in een kleine kom in de 2 kopjes heet water.

Ondertussen, in een grote Hollandse pan of een andere brede, zware pan op middelhoog vuur, kook het spek, al roerend, goudbruin en krokant, ongeveer 5 minuten. Breng het spek met een schuimspaan over op een groot bord. Voeg de kielbasa en kabanos toe, indien gebruikt, en kook, af en toe roerend, tot de plakjes bruin zijn, 8 tot 10 minuten. Leg de worst op het bord met het spek. Voeg de varkenslende toe aan de pot en kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Leg het varkensvlees op het bord met het spek en de worstjes.

Zet het vuur laag tot medium en voeg de ui toe aan het vet in de pan, kook tot hij iets zachter is, ongeveer 3 minuten. Voeg de kool toe en kook tot de groenten zacht zijn, 6 tot 8 minuten.

Haal intussen de champignons uit het weekvocht en leg ze op een bord. Bewaar 1 kopje van de vloeistof.

Roer 1/2 theelepel zout door het koolmengsel en voeg dan de zuurkool toe. Maak een kuiltje in het midden van de pot, voeg de laurierblaadjes, marjolein, piment, uitgelekte champignons en het vleesmengsel toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de runderbouillon, wijn, pruimen en achtergehouden champignons toe en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur lager zodat de stoofpot zachtjes kookt, dek af en kook, af en toe roerend, met de lepel in de randen van de pan, gedurende 30 minuten.

Ontdek en blijf koken tot de vloeistof is verminderd en ingedikt, en de stoofpot smaakvol is, ongeveer 45 minuten langer.

Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Garneer met de dilleblaadjes en serveer warm.

Receptbron

Aangepast van "Antoni in the Kitchen" door Antoni Porowski met Mindy Fox (Houghton Mifflin Harcourt, 2019)


Recept voor Poolse Bigos (traditionele Poolse jagersstoofpot)

Om te beginnen moet je het vlees koken. Snijd het in kleine stukjes en voeg toe aan de IP-pot. Voeg gewassen champignons, vegeta, laurier, alle kruiden, kleurrijke peper en platte lepel zout toe. Giet water in de pan tot het niveau van vlees.

Sluit het deksel, zet het ventiel in de afsluitstand en programmeer Handmatig 30 min. Maak ondertussen de groenten klaar. Giet de zuurkool af en snij in stukken van 1 cm (was met water als de kool erg zuur is). Snijd de witte kool, pruimen in vierkanten en worst in halve maanvormpjes.

Snijd de ui en het spek in kleinere stukjes en bak ze in de pan.

Nadat het programma is afgelopen, vertrekt u naar nog eens 10 (NPR). Verwijder daarna de resterende druk en open het deksel. Haal het vlees en de champignons uit de pan.

Snijd de champignons, als ze zijn afgekoeld, in plakjes, verwijder de botten van het vlees en snijd ze in kleinere stukjes.

Voeg toe aan het edelmetaal: zuurkool, vlees, gebakken spek en ui, champignons, pruimen, tomatenpuree en marjolein.

Voeg nu worst en witte kool toe.

Duw zachtjes, maar zorg ervoor dat het niet hoger is dan het maximale niveau aan de binnenkant van je pot.

Sluit het deksel weer en stel het programma Handmatig nog 5 min in. Na nog eens 10-15 min vertrekken (NPR). Open het deksel en meng alles door elkaar.

Kruid met peper en zout. Als je wilt, kun je roux (reuzel met bloem) in de pot doen (geeft extra smaak maar ook meer calorieën). Met weinig moeite is uw diner klaar om geserveerd te worden. Lekker met aardappelen of een stuk zuurdesembrood.


Bekijk de video: BIG BOSS МАЖОР (December 2021).