Traditionele recepten

Gefragmenteerd deeg

Gefragmenteerd deeg

Ik deed de bloem in een kom, ik voegde het reuzel, de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout toe en mengde ze goed. Daarna goot ik de dooiers en koude room, roerend tot ik een homogeen en elastisch deeg verkreeg.

Ik wikkelde het deeg in plasticfolie en liet het tot de 2e dag in de koelkast liggen.



Hoe komen we aan een breekbaar deeg?

Wrijf in een kom het vet met de suiker met een lepel 3 minuten in, zodat het zacht wordt en homogeniseert, zodat de andere toevoegingen snel kunnen worden opgenomen, zonder al te veel te mengen. Als we te veel kneden, wordt het deeg gesneden, dat wil zeggen dat het vet erin kaas zal zijn. Als we met zoiets worden geconfronteerd, kunnen we het repareren door een beetje vloeistof (water, melk, room) toe te voegen, waardoor het zachter wordt, inclusief het vet dat is afgescheiden.

Als we willen dat het weer breekbaar wordt, moeten we een stof toevoegen die het losmaakt (bakpoeder, bakpoeder of ammonium). Deze stoffen worden vermengd met bloem die meestal achteraf aan de samenstelling wordt toegevoegd. Ze ontleden in aanwezigheid van een vloeistof uit het deeg en geven kooldioxide af, maar alleen als de bereiding in de oven staat, in de hitte. Het is belangrijk dat de kooldioxide zich door het deeg verspreidt, dwz nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, wordt het zanderig en niet plakkerig. Hieruit concluderen we dat de gewoonte om het bakpoeder of bakpoeder te "blussen" met azijn, afgezien van het deeg, verkeerd is.

Elke zure substantie (yoghurt, citroensap of azijn) mag worden gebruikt in deeg waaraan zuiveringszout of bakpoeder is toegevoegd, maar op voorwaarde dat een van hen, ofwel het rijzende poeder ofwel de zure substantie aan het einde wordt toegevoegd, zodat de afgifte van koolstofdioxide, geproduceerd door ze te combineren, vindt plaats in de hele massa van het deeg, om het te breken.

Deze recept om breekbaar te nemen het zal zeker niet mislukken en zal je vaak uit de impasse halen als je iets goeds en zoets wilt bereiden.


Eenvoudig taartdeeg of zacht deeg

Ga door met de reeks recepten voor beginners en vandaag gaan we het samen doen eenvoudig taartdeeg of deeg deeg Het kan worden bereid in de versie zonder ei, die met dooier en met heel ei.

Mals deeg voor taarten het wordt over het algemeen bereid met in blokjes gesneden koude boter, zout, zeer koud water en natuurlijk bloem. Niet veel kneden, net genoeg om de ingrediënten te mengen, daarna minstens een uur in de kou bewaren.

Overmatig kneden zal het eindresultaat niet zoals verwacht maken, we krijgen een harde korst en geen malse. Let dus goed op dit detail.


500 g bloem, 150 g boter of margarine, 100 g suiker, 1 ei, 1 mespunt zuiveringszout, 1 mespunt ammoniak, 2 g zout

Boter (moet zacht zijn) wrijf met suiker en ei in een kom met een houten lepel, voeg bloem gemengd met zout, ammoniak en bakpoeder toe. Het kan zonder worden gemaakt, maar het deeg zal niet zo breekbaar en luchtig zijn. Kneed het deeg en laat het 30 minuten afkoelen. Het kan 24 uur koud blijven. In de samenstelling van het deeg kunnen, naast de basiselementen, andere ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te diversifiëren: kwark, caimac, gekookte dooiers, gekookte aardappelen, zure room, enz.


Ingrediënt. Mals deeg met boter voor taarten, koekjes, taarten en augurken

1. Weeg de ingrediënten zorgvuldig af en snijd de boter in stukjes en laat 5 minuten afkoelen. Zeef de bloem in een kom om het luchtiger te maken. Voeg zoutpoeder en poedersuiker toe (als je een zoet deeg wilt) en meng.

2. Voeg vervolgens de boter toe en kneed tot een zanderige samenstelling is verkregen.

3. Voeg het lichtgeklopte ei of de eieren toe (en de smaken als je zoet deeg maakt) en verwerk ze snel in de zanderige compositie.

4. Als je meer nodig hebt, druppel dan een eetlepel koud water om het deeg te binden en samen te verzamelen. Pas op dat u geen grote hoeveelheden vloeistof toevoegt, omdat we geen nat deeg hoeven te krijgen. Zodra het deeg zich aaneentrekt, kneden we het niet meer, maar homogeniseren we het tot een bal.

5. Wikkel in huishoudfolie / plastic zak. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.

6. Verwijder het deeg, spreid het uit op een dun vel op een aanrecht met bestrooid bloem en plaats het in een taartvorm (als je een zoete taart of aperitief maakt). Snijd mooi aan de randen en prik met een vork of tandenstoker van plek naar plek.

In het algemeen vereist dit taartdeeg "blind" voorbakken (leeg) gedurende 12-15 minuten, leeg, op 200 C.

Van hetzelfde taartdeeg kun je koekjes met speciale vormen snijden of je kunt de plakjes snijden. Als het zout is, kan het tot zouten worden gemaakt.


500 g bloem, 150 g boter of margarine, 100 g suiker, 1 ei, 1 mespunt zuiveringszout, 1 mespunt ammoniak, 2 g zout

Boter (moet zacht zijn) wrijf met suiker en ei in een kom met een houten lepel, voeg bloem toe vermengd met zout, ammoniak en bakpoeder. Het kan zonder worden gemaakt, maar het deeg zal niet zo breekbaar en luchtig zijn. Kneed het deeg en laat het 30 minuten afkoelen. Het kan 24 uur koud blijven. In de samenstelling van het deeg kunnen, naast de basiselementen, andere ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te diversifiëren: kwark, caimac, gekookte dooiers, gekookte aardappelen, zure room, enz.


Over Linzer Taarten

Linzer cake (spreek uit als) lynx) heeft geen vast recept maar er zijn enkele elementen die er niet aan mogen ontbreken (in diverse verhoudingen): boter, hazelnoten of amandelen, jam (marmelade) en grilldecor. Gemalen hazelnoten worden meestal gevonden in gemalen deeg, maar er zijn recepten die ook midgalele bevatten. De noot verschijnt nooit. De klassieke vulling is rode bessenjam (Ribiselkonfiture) maar ook frambozenjam wordt geaccepteerd. De natuurlijke smaken die in alle recepten voorkomen zijn vanille en geraspte citroenschil, maar je kunt ook zowel kaneel als kruidnagel (poeder) gebruiken. Het is eigenlijk een taart met jam of marmelade.

De typische decoratie van een Linzer Torte (grills, grill of grill) kan op 3 manieren worden gemaakt (allemaal geaccepteerd): deegstroken (plat), deegstrengen (cilindrisch) of zachte, schuimige deegroosters, gevormd met de zak uitgerust met twee sterren. De linker is van Schärdinger en de rechter is van Jindrak. Elke Oostenrijkse banketbakker of patissier heeft praktisch zijn eigen Linzer-recept.

Linzer Torte is al meer dan 200 jaar in Transsylvanië en Banat, tijdens het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Hij was zeer succesvol! Mijn overgrootmoeder Buia uit Sibiu maakte Linzer minstens één keer per maand, maar dan in een rechthoekig bakje en gevuld met abrikozenjam. Zo werd de taart in ons land aangepast maar ook in Noord-Italië waar hij taart heet. Het deeg was mals met boter (zonder hazelnoten, amandelen of walnoten) en werd bereid volgens de bekende 3-2-1 formule die ik ook op koekjes toepaste. (kijk hier).

Ik liet me leiden door het recept voor Linzer Torte uit het "Sacher House Cookbook" ( Das große Sacher- Kochbuch editie 1975). Ik gebruikte gemalen hazelnoten (in deeg), frambozenjam en amandelschilfers. Uit onderstaande hoeveelheden resulteert een Linzer Torte met een diameter van 22 cm en een hoogte van ca. 3,5 & # 8211 4cm. Snijd er 8 mooie plakjes van.


Zo maak je geurig taartdeeg in 14 eenvoudige stappen

1. Verzamel je ingrediënten bij elkaar

Voor deze taak heb je boter nodig die een half uur in de vriezer is bewaard, twee kopjes bloem, wat zout, suiker, twee derde van een kopje boter en een kopje ijswater. Waarom moet boter in de vriezer worden bewaard? Omdat het tijdens het bakken geleidelijk zal smelten en zal helpen om luchtbellen in het deeg te vormen. Dit leidt tot een lichte korst, wat je helpt om een ​​onvergetelijke taart te maken.

Als het op apparatuur aankomt, heb je een grote kom nodig, een kaasrasp (je komt er meteen achter) en een twister.

2. Zeef de bloem

Zeef de bloem boven de grote kom, maar bewaar er wat van voor later.

3. Voeg zout en suiker toe

Voeg zout en suiker toe aan het deeg en meng ze met lichte bewegingen door de bloem.

4. Rasp de boter

Rasp de koude boter over de bloem. Dit is de gemakkelijkste manier om koude boter in kleinere eenheden te verdelen, zodat je het tot bloem kunt mengen.

5. Meng de boter door de bloem

Je kunt dit doen met een blender of een blender. Maar het belangrijkste is om het deeg niet te veel te mengen, want dan zou het moeilijk te vormen zijn. Je kunt zien of de twee ingrediënten goed gemengd zijn als er geen bloem meer in de kom zit.

6. Voeg koud water toe

Maak een plaats in het midden van het deeg en giet er wat koud water over.

7. Meng de ingrediënten

Mix de ingrediënten met de hand tot je een glad deeg krijgt. Als je erin knijpt en het is elastisch, dan is het klaar. Zo niet, voeg dan meer koud water toe. Meng het deeg niet te veel. Pas ook op dat je handen niet te heet worden, want door deze hitte kan de boter smelten.

8. Geef het deeg een balvorm

Werk voorzichtig en geef het deeg een bolvorm.

9. Koel bewaren

De taart zal uitstekend zijn als het deeg koud is wanneer het de oven ingaat. Het koelt dus een half uur af.

10. Laat de temperatuur weer stijgen

Nadat je het deeg uit de koelkast hebt gehaald, moet je het twee minuten de tijd geven om een ​​beetje op te warmen.

11. Bestrooi met bloem

Strooi bloem op het werkblad en de twister.

12. Rol het deeg uit

Rol het deeg uit tot een rond vel.

13. Plaats op een taartvorm

Pas op dat u het deeg niet breekt wanneer u deze stap uitvoert: plaats het op een taartbodem en druk het licht aan op de bodem en zijkanten.

14. Knip het teveel af

Verwijder overtollig deeg van de randen van de pan met een keukenschaar. U kunt uw vingers of een vork gebruiken om de rand van het deeg te vormen. En prik met een vork in de bodem van de taart zodat deze kan ademen. Nu is de basis van je taart klaar om gevuld te worden!


Hier is hoe het te doen:

* witte bloem, normaal (ik gebruikte ongeveer 400 gram)

* boter uit de koelkast (ik gebruikte ongeveer 150 gram)


Video: Verklaringstheorieën van autisme (Oktober 2021).