Traditionele recepten

Reuzenboon Succotash

Reuzenboon Succotash

De Giant Bean Succotash is de ideale manier om de overvloed van de zomer op te gebruiken.

Ingrediënten

  • 1 kop gedroogde gigante-, corona- of grote limabonen, een nacht geweekt, uitgelekt, of twee blikken boterbonen van 15 ounce, uitgelekt
  • 4 sneetjes bacon, in stukjes van ” gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 6 kopjes maïskorrels (van ongeveer 6 aren)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Verse tijmblaadjes (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

  • Als je gedroogde bonen gebruikt, doe deze dan in een grote pan en voeg water toe tot ze 2 cm onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren en indien nodig meer water toevoegen, tot de bonen zacht zijn, 1½-2 uur; breng op smaak met zout. Laten afkoelen; droogleggen.

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg spek toe en kook, vaak roerend, tot het bruin en knapperig is, 8-10 minuten. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 5-8 minuten. Voeg bleekselderij en maïs toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

  • Voeg room toe en breng aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen, vaak roerend, tot de helft, ongeveer 3 minuten. Voeg bonen toe en kook tot ze zijn opgewarmd, ongeveer 2 minuten; breng op smaak met peper en zout. Werk af met tijm.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 360Vet (g) 19Verzadigd vet (g) 10Cholesterol (mg) 60Koolhydraten (g) 39Dieetvezels (g) 9Totaal suikers (g) 4Eiwit (g) 12Natrium (mg) 220Reviews Sectie

Ik hou van grote bonen (en ik kan niet liegen)

Het is bijna een cliché voor ouders om hun kroost uit te schelden omdat ze hun limas niet afmaken. Maar als kind verbijsterde het hele scenario me. Waarom schreeuwden volwassenen tegen kinderen en dwongen ze hen iets te eten dat al waanzinnig lekker was? Ze kunnen net zo goed tegen ze schreeuwen dat ze hun chocoladekoekjes moeten opeten.

Ik snapte het gewoon niet. Wie kan de zachte zachtheid en royale afmetingen van limabonen weerstaan? Toen ik opgroeide, werd mijn obsessie alleen maar groter. Limabonensoep. Limabonen in succotash (nee, edamame is geen acceptabel alternatief). En (mijn favoriet, deze) netgekookte lima's, gegarneerd met een enorme homp smeltende boter en een regen van schilfers zout. Waarom een ​​gepofte aardappel eten als je van tientallen kunt genieten mini aardappelachtige bonen, allemaal gedrenkt in een zijdezachte saus?

Snelkookpan Gigante Bonen in Tomatensaus

Maar ik wist niet dat de beste (en grootste) bonen nog moesten komen. Het begon met de reus giganten bonen in een Grieks restaurant - gemakkelijk twee keer zo groot als mijn geliefde limas, en gekleed met een met olijfolie doordrenkte tomatensaus. En ineens drong het tot me door: ik hou van grote bonen.

Nu zijn de grootste bonen die je meestal in de supermarkt kunt vinden, grote limas - de gateway-drug van de grote bonenwereld. Maar dankzij mensen als Steve Sando, oprichter van bonenmekka Rancho Gordo, lagen er nog grotere bonen in mijn toekomst. Die dikke blanken giganten bonen uit Griekenland, en nog weelderiger, mollige Corona bonen uit Italië. Gespikkelde, kastanjebruine kerstlimas. En felroze en donker ebbenhout Scarlet Runner bonen, die een prachtige, smaakvolle bouillon uitstralen wanneer ze worden gekookt.

Maar je kunt niet zomaar in de Escalade of Beans springen en beginnen te rijden. Deze megabonen hebben wat informatie nodig om het beste uit zichzelf te halen. De belangrijkste uitdaging? Kook ze zodat ze zacht en boterachtig van binnen zijn, zonder dat hun vel uiteenvalt. Gelukkig stond Steve Sando klaar om te helpen.

"Mensen laten hun bonen 24 uur weken en vertellen me dan dat ze een eeuwigheid nodig hebben om te koken. Ik denk dat dat komt omdat de bonen op dat moment beginnen te ontkiemen', zegt Sando. In plaats daarvan raadt hij een inweektijd van 4-6 uur aan, max.

Je zou kunnen doen wat Sando doet en beginnen met het sauteren van aromaten zoals ui, selderij en wortel in de pot. "En als je op vakantie wilt, voeg dan wat in blokjes gesneden pancetta toe", zegt Sando. "Het is het lekkerste op aarde." Of je kunt er een laurierblad of takken van rozemarijn of tijm bij doen nadat je de geweekte bonen hebt toegevoegd en ze hebt afgedekt met 5 cm water. Hoe dan ook, onthoud: je kookt niet alleen bonen, je maakt ook bonenbouillon. En zoals Sando zegt: "Bonenbouillon is gratis soep."

We zijn gewend aan recepten die ons vertellen dat we die bonen langzaam en langzaam moeten laten sudderen, en Sando is het daarmee eens, behalve de eerste 15 minuten van koken. "Dit is mijn nieuwe geheim: begin met 15 minuten hard koken om de bonen te laten weten dat jij de baas bent. Daarna zet je het vuur zachter en laat je het zachtjes sudderen.' Je verkort de kooktijd zonder de integriteit van de bonenhuid in gevaar te brengen. Grote bonen hebben tussen de 1 1/2 uur en 4 uur nodig om door te koken. Wacht met het zout totdat ze "naar bonen gaan ruiken", zegt Sando. Op die manier worden de schillen zacht en worden de bonen helemaal gekruid.

Big bean-analyse: paarse kerstlima's, witte coronabonen en bruine favas.

Foto door Chelsea Kyle, Food Styling door Katherine Sacks

Zoals ik al zei, grote bonen zijn waanzinnig lekker, alleen met boter en zout. Sando is een voorliefde voor kerstlimas, gemengd met geroosterde knoflook en veel gebakken wilde paddenstoelen. "Vooral met een klein beetje van je beste olijfolie erover", zegt hij.

Een andere optie: de pittige saus van ansjovis, knoflook, peterselie, citroen en kappertjes hieronder. Zorg er wel voor dat je de bonen aankleedt als ze nog warm zijn, zegt Sando, dan nemen ze nog meer smaak op.

Geroosterde heilbot met gekruide coronabonen

Minestrone. Of pasta fagioli. Of kippensoep. Welke soep je ook kiest, deze bonen zullen de ster zijn.

Chorizo ​​en Gigante Bean Cassoulet

Je weet al dat gebakken bonen heerlijk zijn. Vooral als ze bestrooid zijn met paneermeel. De enige manier om dat te overtreffen? Ja, je raadt het al: supergroot je bonen.

Chorizo ​​en Gigante Bean Cassoulet

"Iedereen wil altijd recepten voor grote bonen", zegt Sando. Maar zoals ik altijd vast heb geloofd, hebben grote bonen niet veel raamdecoratie nodig. Sando zegt: 'Maak gewoon een kom grote bonen en eet ze op met wat knapperig brood. Dat is het."


Enzymen, een noodzakelijke component voor de vertering van voedingsstoffen, zijn ook de reden dat groenten kleur en smaak verliezen, zelfs als ze ingevroren zijn. Om het enzymatische proces te stoppen, moeten groenten worden geblancheerd.

Om de limabonen te blancheren of voor te koken, moet je een grote ketel vullen met 1 gallon water en dit aan de kook brengen. Blancheer niet meer dan 1 pond limabonen per 1 gallon water per keer. Leg ze in een mand, zeef of kaasdoek en dompel ze onder in kokend water. Bedek de pot en kook. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van de boon. Kleine limabonen hebben 2 minuten nodig, middelgrote bonen 3 minuten en grote bonen 4 minuten. Verwijder snel, dompel de bonen onder in een grote kom of diepe pan met ijswater om snel af te koelen en stop het koken.

Zodra de groenten goed zijn afgekoeld, verwijdert u ze, laat u ze uitlekken en dep u ze droog. Bewaar de bonen gekoeld in de koelkast als je van plan bent ze binnen een paar dagen te gebruiken.


Inheemse Amerikanen hebben maïs gemaakt?

Niemand weet precies hoe, maar maïs kwam daarna. Het is genetisch vergelijkbaar met tarwe en andere granen, maar met één belangrijk verschil: mensen hebben om in de buurt te zijn om het te cultiveren en de zaden eruit te halen. De zaden zijn in de kaf gewikkeld en deze plant kan zich niet voortplanten zonder dat mensen de kaf verwijderen en de maïskorrels van de kolf halen.

Het merkwaardige aan maïs is dat het geen duidelijke voorouder heeft. Er is geen wilde maïs waar gewone maïs vandaan komt! Dit is de reden waarom velen denken dat inheemse Amerikanen maïs hebben gecreëerd door mogelijk andere planten te kruisen om te komen tot wat nu maïs is. Ze zijn misschien de eerste genetische ingenieurs van de mensheid.

Er wordt nog volop gediscussieerd over hoe de maïsplant is ontstaan. Eén ding is zeker: maïs is ontstaan in Midden-Amerika, waarschijnlijk in de buurt van het zuiden van Mexico.

De maïsplant heeft een verre neef: teosinte. Het lijkt niet zo veel op maïs en is niet ideaal als voedselbron. Het heeft 'Cears', maar ze zijn amper een centimeter lang en de zaden zijn houtachtig en hard. Een hele plant is minder voedzaam dan één kernel van gewone maïs!

Gewoonlijk neemt de genetische diversiteit ervan af wanneer mensen een plant domesticeren. Dit komt omdat als mensen eenmaal een variëteit aan planten hebben gevonden die ze leuk vinden - vanwege de weerstand tegen ziekten, smaak of andere dergelijke factoren - ze deze meestal op grotere schaal kweken. Bedenk hoeveel soorten knoflook je kent, mensen hebben bijvoorbeeld nog nooit van olifantsknoflook gehoord. We zijn zo bekend met die ene zijdewitte variëteit die we in de supermarkt vinden en dat wordt gekweekt.

Maar met maïs is het andersom! Sinds de tijd van zijn domesticatie is hij behoorlijk divers geworden. Je kunt het in praktisch elke kleur van de regenboog krijgen: roze, rood, oranje, geel, blauw, paars, veelkleurig, crème en zwart. De grootte varieert ook enorm, van kleine kolven ter grootte van een menselijke vinger tot grotere soorten die in soepen worden gebruikt.

Ondanks dat het de hulp van mensen nodig heeft om zich te vermeerderen, is maïs bedreven in het bestuiven van zichzelf. De wind kan maïspollen van het ene veld naar het andere dragen. Het stuifmeel combineert gemakkelijk met andere maïsvariëteiten. Als het aan zijn lot wordt overgelaten, zou maïs uiteindelijk worden een variëteit vanwege alle kruisbestuiving die het geneigd is te doen. Maar dat gebeurt niet omdat boeren selecteren op verschillende variëteiten van maïs en ze zullen ongewenste planten kweken.


Vijf manieren om Lima-bonen te eten

Je weet wat ik bedoel, toch? Die bleke, gerimpelde huid die natte zaagseltextuur die ziekenhuiscafetaria ruikt. dat zijn de limabonen die ik me herinner te plukken uit de "diepgevroren gemengde groenten" uit mijn jeugd. (Wat prima uitpakte, aangezien mijn groente-avers vader eigenlijk van limabonen houdt. En spruitjes. Ga maar na.) Hieruit afleidend: "Waarom worden limabonen zo algemeen gehaat?" draad op Chowhound, ik ben niet de enige. En toch weten we dat we verondersteld om van ze te houden vanwege alle vezels, eiwitten en andere voedzame dingen die op de loer liggen.

Verse limabonen laten me echter een ander deuntje zingen. Ik merkte dat ik een paar weken geleden voor het eerst een pint van hen onder ogen zag, dankzij ons CSA-aandeel. Nadat ik de bonen uit hun peulen had gehaald, kookte ik ze in net genoeg groentebouillon om ze ongeveer 10 minuten te bedekken, en prikte er aarzelend in een voor een smaaktest. Het was mals zonder papperig te zijn, bijna fluwelig, met een licht nootachtige smaak. Helemaal niet slecht!

Ze zullen binnenkort buiten het seizoen zijn, maar als je het geluk hebt om wat verse limabonen te vinden, ook wel boterbonen genoemd, zijn hier een paar ideeën om ze te koken. (En als je van bevroren limabonen houdt, ben ik jaloers op je, omdat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn en ook in elk van deze recepten kunnen worden gebruikt).

1. succotash. Recepten zoals deze succotash van verse maïs, limabonen, tomaten en uien zijn een goede manier om groenten aan het einde van het seizoen op te gebruiken. Ik voeg graag een hete peper toe, en dit recept gooit er ook courgette en fingerling-aardappelen bij.

2. Hummus met kruiden. Het Gourmet-recept dat ik probeerde, vereiste eigenlijk bevroren limabonen, maar ik gebruikte verse, gekookt in groentebouillon. Ik heb ook verse bieslook ingeruild voor peterselie, de uien en knoflook apart gebakken en een deel van de kookbouillon gebruikt in plaats van water. Ik had niet verwacht dat het zo goed zou zijn als zelfgemaakte hummus op basis van kikkererwten, maar het was beter! We aten het op met geroosterde pitabroodjes en maakten het de volgende week opnieuw.

3. Soep. De meeste recepten vragen om gedroogde limabonen, wat ik nog nooit heb geprobeerd, maar ik vermoed dat ik er meer van houd dan bevroren. Van eenvoudige vegetarische boterbonensoep tot stevigere versies met ham, snijbiet en gerst, er zijn tal van opties online.

4. Geroosterd. Ik sta te popelen om deze Maya-methode te proberen, waarbij de limabonen in een koekenpan worden geroosterd met sesamolie en gemalen pompoenpitten. In de oven geroosterde limabonen gekruid met limoensap en cayennepeper klinken ook goed.

5. Spek en eieren met limabonen. Ik weet het, het is een beetje vreemd, maar Chez Pim noemt dit het ontbijt der kampioenen, en ze heeft een ontzettend goede smaak. Trouwens, spek heeft een manier om zelfs de smerigste groenten goddelijk te laten smaken.

Over Amanda Fiegl

Amanda Fiegl is voormalig assistent-redacteur bij Smithsonian en is nu hoofdredacteur bij de Nature Conservancy.


Wie zegt dat je niet van Lima-bonen kunt houden?

Andrew Srivani voor The New York Times

Er zijn maar weinig mensen die limabonen op hun lijst met favoriete etenswaren zetten, maar ze hebben een heerlijke, zachte textuur en lenen zich voor allerlei zomerse gerechten, schrijft Martha Rose Shulman in Recipes for Health van deze week. Of het nu gaat om de erfstuk-kerstlima's met paarse en witte tinten of de alledaagse bonen die in supermarkten te vinden zijn, mevrouw Shulman biedt vijf manieren om van de limaboon te genieten.

Kerst Lima Beans With Mint: Geïnspireerd door een onvergetelijk gerecht uit een tapasbar in Valencia, Spanje.

Griekse salade met reuzenbonen en rucola: deze stevige zomersalade biedt veel eiwitten, naast voedingsrijke tomaten, paprika's en rucola.

Gebakken Limas Met Tomaten en Paprika's: Deze prachtige gebakken bonen hebben een zeer zoete smaak, hoewel ze alleen de natuurlijke suikers in de rode paprika, tomaten en bonen zelf bevatten.

Gebakken grote Limas met spinazie en feta: dit op Grieks geïnspireerde gerecht is een stevige maaltijd voor één gerecht en het is een geweldige manier om voedzame spinazie in uw dieet op te nemen.

Giant Lima Bean Ragout (of Soep): De groenten die dit gerecht op smaak brengen, worden apart gekookt en vervolgens nog 30 minuten met de bonen gestoofd.

Reacties worden niet meer geaccepteerd.

Er is een Grieks gerecht van gebakken Gigantes-bonen in tomatensaus waar ik absoluut dol op ben. Als je 'gigantische limaboon' zegt, bedoel je dan deze variëteit?

Ik hou van limabonen! Ben ik de enige?

Ik hou van limaboon, ik voeg ze overal aan toe.

Ik kan geen limabonen of tuinbonen hebben, noch de meeste farmaceutische medicijnen vanwege glucose-6-fosfaatdehydrogenase-enzymdeficiëntie. Dit is het startenzym in de lever om suikers en koolhydraten te metaboliseren. Een tekort aan het enzym geeft ons hemolytische anemie voor een groot deel van ons leven. Dus nee dankzij bonen.

Een van mijn favorieten is een eenvoudige succotash met verse limabonen, maïs en een beetje boter gemengd met olijfolie, S&P. Zo makkelijk en zo'n heerlijke combi.

Ik ben ook dol op limabonen en eigenlijk ben ik dol op alle gepelde bonen! Ze zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook ongelooflijk voedzaam. Vroeger heette het vlees van de arme man 2019 wel. Heerlijke recepten ook van Martha Shulman.

Deze ev’ning waag ik me aan een stint
Van kerst-limabonen met munt,
Deze Bean/Mint-maaltijd
suggereert smaakcontrast,
Waarvan er meer is dan een hint!

Dit is een geweldig recept voor limabooncurry, vooral als je verse of gedroogde lima's gebruikt:

Snigdha heeft veel geweldige recepten!

Ik zou graag hun fyto-oestrogeengehalte willen weten voordat ik ze eet. Ze zien eruit als sojabonen. Zijn ze net zo hoog in oestrogeen als soja?

Ik wou dat ik dit gisteren had gelezen, voordat mijn kamergenoot besloot dat 2 stukjes spek genoeg waren om limabonen uit blik eetbaar te maken. ><

Zoals gewoonlijk zien deze recepten er heerlijk uit. Uit de recepten hier blijkt dat Grieken en Amerikaanse zuiderlingen voor een groot deel van de inspiratie voor hen zorgen.

Ik geef de voorkeur aan botererwten boven limabonen, maar ik vind ze ook allebei lekker! (Botererwten zijn kleinere, zoetere, minder melige versies van boterbonen.) Ik heb mijn botererwten eind dit jaar geplant, maar over 60 dagen heb ik nieuwe recepten voor ze.

Limabonen zijn geladen met cyanide, niet dat ik ze niet eet

Ik zeg dat ik niet van een lima kan houden. Nooit gehad. Zal nooit.

Ik heb nooit van limabonen gehouden, vooral niet geleverd in NE succotash. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan bonen in het algemeen en als kind hield ik van NE-gebakken bonen, misschien wel mijn favoriete eten samen met pinto bonen vandaag.

Ik las een passage in een versie uit 1880 van het Boston School-kookboek waarin de afkeer van kinderen tegen limabonen wordt genoemd. Ze adviseerden om ze volledig te kauwen. In feite denk ik dat de vroegste succotash werd gemaakt van gepureerde bonen en hele maïs of gepureerde maïs en bonen. Ik heb verschillende recepten.

Misschien waren er spijsverteringsproblemen die werden geassocieerd met de kenmerkende smaak van limabonen. Ik heb al vijftig jaar geen limaboon gegeten en eet elke week bonen. Misschien zal ik nog een keer proberen, denk eraan om ze te kauwen.

Mijn steunpilaar tijdens warm weer zijn burrito's, gemaakt van rijst (altijd), een beetje knoflookgeregen bonen met spekvet of olijfolie, optioneel vlees of vis naar smaak, en gesneden kool en groene uien met toppings, vooral guacamole indien beschikbaar. Een vullend en koel gerecht.

Trouwens, misschien kan de auteur “hot'x201D en 𠇌ool'x201D voedingsmiddelen bespreken. Vlees is bijvoorbeeld een “hot” voedsel. Watermeloen is een 𠇌ool” voedsel. Iedereen die een maaltijd eet bij temperaturen van 95 graden, begrijpt snel het concept van warm en koud voedsel.

Ik heb ontdekt dat ontvette bonen inferieur zijn aan gevette bonen. Vettige bonen hebben een andere smaak en mondgevoel en vormen een volwaardige vleesvervanger. Er zijn extra calorieën, dus eet niet zo veel.

Ik hou ook van ze, de beste zijn de eenvoudigste: vers gekookt (kan worden ingevroren om te beginnen), met boter en gebarsten zwarte peper, naast een New Yorkse reep van de grill en aardappelpuree. limabonen en biefstuk, beter dan geroomde spinazie! (ok, niet beter, maar minstens zo goed als)

Ik ook - ik hou al sinds mijn kindertijd van ze&#

tip: als je ze in de magnetron gaat koken, of ze nu bevroren of vers zijn, voeg dan veel meer water toe dan normaal bij diepvriesgroenten, omdat het bonen lijken te zijn die het inademen. je zult het leren nadat je het de eerste keer niet hebt gedaan, wanneer ze uitgedroogd en oneetbaar tevoorschijn komen. je kunt het teveel altijd afgieten, dus voeg extra water toe. num num

Het spijt me. Het is onmogelijk om van limabonen te houden. Dus Coco, Donatella en Jason zijn de enige mensen op aarde die van hen houden. Wat interessant dat ze dit artikel allemaal hebben gevonden!

Ik vind limabonen heerlijk! Blij met nieuwe recepten.

Ik heb tot dit jaar nog nooit een limaboon gegeten. Snel en eenvoudig: neem een ​​zak diepgevroren limabonen, voeg wat knoflook en een druppel olijfolie en zout toe. Bak afgedekt op 350 in iets minder dan een uur heerlijk!
//non-toxicmom.com

Limabonensoep met koriander is de beste opwarmer in de herfst/winter/lente!

me to love them!– maak ze met snijbiet, voeg olijfolie, zout, peper toe — jammie!!

LUV Limabonen, Het geheim zit in het koken'Ah Dente.

Ik zou op limabonen kunnen leven'

Jullie moeten allemaal het kinderboek 𠇊 Bad Case of Stripes'x201D lezen waarin de hoofdpersoon dol is op limabonen, maar vindt dat ze zich moet conformeren aan de heersende limabonen-hatende stroom. Een prachtig verhaal over omgaan met groepsdruk!


Reden blokkeren: Om veiligheidsredenen is de toegang vanuit uw gebied tijdelijk beperkt.
Tijd: ma 14 juni 2021 17:59:08 GMT

Over Wordfence

Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

Gegenereerd door Wordfence op ma 14 juni 2021 17:59:08 GMT.
De tijd van uw computer: .


Deze Perzische Boterbonenstoofpot is misschien wel het beste dat je nog nooit hebt gegeten

Omdat het coronavirus dit jaar reizen een lastig en zelfs potentieel gevaarlijk vooruitzicht maakt, omarmen we de zomerverblijf. De hele week (en de hele zomer) lang brengen we je transporterende smaken en op reizen geïnspireerde ideeën van over de hele wereld, zodat je je smaakpapillen mee op reis kunt nemen en je geest een minivakantie kunt geven terwijl je nog thuis bent. Hier, een Perzische boterbonenstoofpot die iedereen zou moeten proeven.

Iraans eten (of Perzisch eten) is ondervertegenwoordigd in de meeste Amerikaanse steden, zelfs het beroemde multiculturele New York, maar Sofreh is een uitstekend voorbeeld van de levendige en heerlijke keuken die traditioneel is voor Iran. Onze senior videoproducent, Guillermo Riveros, bracht wat tijd door met Sofreh-eigenaar en chef-kok Nasim Alikhani om meer te weten te komen over de Iraanse keuken en hoe je een vegetarische stoofpot van boterbonen maakt, boordevol dille (baghali ghatogh), een van de beste dingen die hij ooit heeft gegeten .

Chef Alikhani groeide op in het noorden van Iran. Koken was een constante in haar jeugd, en inderdaad, haar leven, maar ze opende pas op 59-jarige leeftijd haar eerste restaurant. Een tweedaags New School-seminar dat ze vlak daarvoor volgde, suggereerde dat het een vreselijke beslissing was (vanuit een beloningsperspectief), maar ze ging met haar buik en deed het toch - en we zijn... heel blij dat ze het deed. Sofreh is een must-visit voor de heerlijke gerechten van de chef-kok, maar ze was ook zo vriendelijk om een ​​van haar recepten te delen, die we ten zeerste aanbevelen om thuis te maken.

Iraans eten is meer dan vlees

Een volledige maaltijd 9 gerechten om te maken voor Perzisch nieuwjaar Zoals chef Alikhani getuigt, is Iraans eten, net als het land zelf, complex en gevarieerd. Veel mensen hebben de neiging om Iran te zien als een homogene regio, alle woestijnen en kamelen, maar in feite is het een plaats vol verrassingen, zoals weelderige tropische gebieden rond de Kaspische Zee die je het gevoel kunnen geven dat je in Hawaï bent - en gerechten zoals baghali ghatogh, een eenvoudige stoofpot van boterbonen boordevol dille en smaaklagen, wat misschien niet is wat je stel je voor als je aan Perzisch eten denkt.

Ja daar zijn veel vlezige kebabs in de Iraanse keuken, maar dit gerecht is van nature vegetarisch en net zo bevredigend. Het is ook gemakkelijk om het veganistisch te maken, als je het ei gewoon weglaat.

Baghali Ghatogh: het beste wat je kunt doen met boterbonen

De eerste stap bij het maken van baghali ghatogh is om je boterbonen (ook bekend als limabonen, maar laat dat je niet afschrikken*!) een nacht te weken.

* Er is enige discussie over limabonen versus boterbonen. Verschillende bronnen - The Kitchn, Food52, Food & Wine, Wikipedia en California Beans, om maar een handjevol te noemen - zeggen dat boterbonen en limabonen inderdaad hetzelfde zijn, maar anderen debatteren over de waarheid van die verklaring. Waar het echt op neerkomt, is misschien de leeftijd en het stadium van de limabonen waarmee je te maken hebt. Per Leaf.tv: “In het culinaire domein, waar het onderscheid tussen rassen potentieel cruciaal is, verwijzen limabonen doorgaans naar de kleine, groene variëteit. Als alternatief wordt de grote, witte en licht romige boon vaak als boterboon beschouwd.”

Je moet absoluut gedroogde bonen kopen voor dit gerecht, of ze nu limabonen of boterbonen zijn - ze moeten vrij groot, ivoorwit en plat van vorm zijn. Ingeblikte of bevroren limabonen zijn geen acceptabel alternatief. Als je gedroogde bonen met het label boterbonen kunt vinden, koop die dan. En laat ze in beide gevallen een nacht weken.

Giet de bonen de volgende dag af en bedek ze met vers water (dit helpt de spijsvertering) en laat ze vervolgens ongeveer 30 minuten staan, zodat je genoeg tijd hebt om de berg uien en knoflook die in de schaal gaan, fijn te hakken. Chef Alikhani geeft toe dat ze meer ui en knoflook gebruikt dan traditioneel ("overdreven", zelfs) - bijna meer uien dan bonen - maar ze worden langzaam en voorzichtig gekookt, zodat ze fantastisch smaken en helemaal niet overweldigend zijn en praktisch in het gerecht smelten . De sleutel is om te blijven roeren en ze nooit te laten plakken of verbranden, anders worden ze bitter waar je ongeveer een half uur naar kijkt om de aromaten goed te koken, maar het is absoluut de moeite waard. (Ondertussen kun je je bonen ook koken, zodat ze klaar zijn voor het afgewerkte gerecht.)

Wanneer de uien en knoflook geurig en goudbruin zijn en ondanks het roeren beginnen te plakken, is het tijd om kurkuma toe te voegen, een felgekleurde, aardse specerij die cruciaal is voor de Iraanse keuken (en de afgelopen jaren ook werd aangeprezen als een supergezond ingrediënt) . Citroensap blust de pan en er wordt water aan toegevoegd om een ​​dikke bouillon te maken. Chef Alikhani houdt niet van een soepachtige textuur, dus raadt je aan langzaam water toe te voegen - je kunt altijd meer toevoegen, maar als je eenmaal te veel hebt, is het moeilijk om dit te corrigeren. Blijf op dezelfde manier je bouillon proeven en pas indien nodig aan met zout en peper.

Het andere belangrijke element van dit gerecht is een enorme hoeveelheid dille - als je verse kruiden gebruikt, zou je letterlijk te maken kunnen hebben met dille ponden ervan, maar gedroogde dille van goede kwaliteit heeft de voorkeur als het verse spul geen smaak heeft. Als je je gekookte bonen eenmaal door de kruidige, hartige, citroenachtige bouillon hebt geroerd, volg dan het voorbeeld van chef Alikhani en besprenkel met een goede kwaliteit olijfolie om het gerecht af te maken. Dan is er nog maar één laatste stap: het toevoegen van de eieren.

Traditioneel worden in Noord-Iran rauwe eieren voorzichtig in het afgewerkte gerecht geklopt, maar chef-kok Alikhani houdt niet van de resulterende textuur, dus bedekt ze elke portie met een vloeibaar gepocheerd ei - een elegante en heerlijke optie. Als je een veganistische maaltijd nodig hebt, laat dan de eieren hoe dan ook helemaal weg, serveer het gerecht met veel saffraan getinte basmatirijst en bereid je voor om te bezwijmen.

Baghali ghatogh is misschien wel een van de beste dingen die je ooit zult eten, en zal je zeker inspireren om nog meer Iraans eten te zoeken - of er thuis meer van te maken.

Nasim Alikhani's Baghali Ghatogh (Iraanse Boterbonenstoofpot)

Duur: minimaal een uur voor het koken van de bonen plus extra voorbereiding.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes gedroogde boterbonen, een nacht geweekt
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1/2 kopje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop gedroogde dille (Chef Alikhani beveelt Perzische dille van goede kwaliteit aan), of 8 ons verse dille, fijngehakt
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 eetlepel vers gekraakte zwarte peper
  • 1 1/2 eetlepels koosjer zout plus 2 eetlepels meer voor het koken van de bonen
  • 1 kopje vers citroensap
  • 2 kopjes water
  • 1 ei per persoon, gepocheerd

Instructies:

  1. Zorg ervoor dat je je boterbonen een nacht laat weken.
  2. Giet de geweekte boterbonen af, doe ze in een pan met ruim koud water (om ze af te dekken) en kook ze ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de 2 eetlepels zout toe. Kook nog 20-30 minuten of tot ze zacht maar nog stevig zijn.
  3. Terwijl de bonen koken, fruit je de ui in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze donker goudbruin zijn. Dit zal waarschijnlijk minstens 20 minuten duren, maar beoordeel aan de hand van de kleur (meer goudbruin dan goudbruin) en de geur, die vol en geurig moet zijn , niet zuur of rauw. Voeg knoflook toe en blijf roeren, want het heeft de neiging om aan de bodem te plakken. Kook tot het zacht is. Voeg kurkuma toe, zet het vuur lager en blijf roeren tot de kurkuma geurig is, slechts ongeveer 1 minuut (laat het niet verbranden).
  4. Voeg citroensap toe aan de hete pan om alle uien en knoflook te blussen, laat even staan, gebruik dan een houten lepel of spatel om alle gebruinde stukjes van de bodem te schrapen en meng ze door de bouillon.
  5. Voeg het water en zout en peper naar smaak toe en dek de pan af met een goed sluitend deksel (als u verse dille gebruikt, moet u deze nu ook toevoegen). Kook ongeveer 10 minuten. Als u gedroogde dille gebruikt, moet u de dille na 10 minuten toevoegen.
  6. Voeg de gekookte en uitgelekte boterbonen toe aan het uien-kruidenmengsel. Pas de kruiden aan en kook nog een paar minuten op laag vuur om door te warmen.
  7. Traditioneel worden eieren gekraakt en verwerkt in de stoofpot voordat ze worden geserveerd, maar als je het voorbeeld van chef Alikhani wilt volgen, bedek dan elke portie met een gepocheerd ei - en als je de stoofpot veganistisch houdt, sla die stap dan gewoon over en serveer!
  8. Bij het plateren stelt de chef-kok voor om de stoofpot te besprenkelen met wat meer vers citroensap en goede kwaliteit extra vierge olijfolie, met wat versgemalen peper om af te maken.

Boodschappenlijst

Gedroogde Boterbonen

Als je gedroogde boterbonen koopt, zie je ze eerder als limabonen worden bestempeld, maar verban alle slechte herinneringen aan bevroren lima's of lijdende succotash die je van kinds af aan hebt. Kies bonen van hoge kwaliteit die niet voor altijd op een stoffige plank hebben gelegen, en vergeet niet om ze een nacht te laten weken. (Rancho Gordo is een geweldige bron voor bonen, maar hun grote witte limabonen zijn momenteel niet op voorraad.)

Camellia grote limabonen, $ 9,05 / pond van Amazon

Deze zijn toevallig ook een favoriet in New Orleans.

Verse of gedroogde dille

Dit gerecht is echt afhankelijk van goede dille, dus ook niet gebruik de meestal volle fles die sinds 2016 in je voorraadkast staat, koop een nieuwe en een goed merk (kijk in een plaatselijke kruidenwinkel als je er een in de buurt hebt) - en voel je vrij om verse dille te gebruiken als het goed smaakt.

Gewoon biologische dille-wiet, $ 4,20 van Walmart

Anders is een betrouwbaar biologisch merk als dit een goede keuze.

Extra vierge olijfolie om af te werken

U wilt een goed smakende olijfolie om te bakken en te koken in het algemeen, maar bewaar de echt dure, complexe dingen voor het afmaken van gerechten (evenals eten met brood en azijn, of gebruiken op salades). Er zijn talloze opties en veel meningen over welke daarvan het beste zijn, dus als je overweldigd bent, ga dan naar een lokale speciaalmarkt en vraag om hun aanbevelingen. Hieronder staan ​​slechts twee hoog gewaardeerde opties op Amazon.


16 heerlijke olievrije veganistische bonenrecepten

Wist je dat: voor elke 20 gram bonen die je eet (dat is maar ongeveer een eetlepel), je misschien wel 6% langer leeft.

Ze zijn een gezonde bron van plantaardige eiwitten, boordevol hart-gezonde vezels en leveren andere belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Bonen bestaan ​​al eeuwen en voeden eeuwenlang mensen over de hele wereld, van de sojabonen van Japan tot de kikkererwten van India en de pintobonen van het Amerikaanse Westen.

Dit zijn enkele van de redenen waarom het eten van meer bonen stap twee is van mijn “Easy Changes into a Healthy, Plant-Based Life”.

Tegenwoordig zijn bonen in blik nog steeds een van de goedkoopste eiwitten op de markt (je kunt gekookte biologische bonen krijgen voor ongeveer $ 1 / pond), waardoor gezond eten zowel betaalbaar als handig is.

Als je je wekelijkse boodschappen doet, pak dan 4 blikken bonen. Zou jij deze 4 blikken bonen in een week kunnen eten? Natuurlijk kan je dat! Gooi ze op een salade, voeg ze toe aan pasta, kook ze in soep of pureer tot een romige dip. Kortom: houd het simpel.

Hier zijn enkele van mijn favoriete bonenrecepten

Gestoofde Zwarte Bonen: Essentieel Mexicaans Veganistisch Recept

Zwarte schildpadbonen worden gestoofd met ui, knoflook, laurier en gedroogde chipotle-peper voor dit eenvoudige, essentiële Mexicaanse recept. De geuren brengen je naar el casa de una mujer en la puebla.

European Soldier Bean Paprika Salade

Heirloom European Soldier Beans passen prachtig bij kleurrijke paprika's en Mexicaanse smaakmakers in dit veganistische glutenvrije, vetvrije recept.

Chipotle gebakken bonen: olievrij, veganistisch recept

Smoky Baked Beans zijn een klassiek zomers barbecuegerecht. Een vleugje chipotlepoeder voegt een rokerige, pittige kick toe, perfect om indruk te maken op gasten tijdens een etentje of familiepicknick. Serveer dit alle zomerse kanten, zoals Sweet Corn Succotash, Broccoli Sunflower Crunch en Three-Bean Salad. Dit gezonde vetvrije, glutenvrije recept zit boordevol eiwitten en is geschikt voor zowel veganisten als vleesliefhebbers.

Gestoofde Franse Flageoletbonen en Prei

Dit veganistische glutenvrije, olievrije recept is een Franse klassieker voor comfortvoedsel. Met zoete prei, Provençaalse kruiden en bevredigende, romige flageoletbonen is dit een gezond, eiwitrijk diner.

Instapot Hartige Winter Groentebonensoep

Heerlijke wintergroenten en stevige witte kanariebonen komen samen in deze heerlijke, gezonde soep. Een snelle olievrije sauté met gedroogde kruiden vormt de basis voor een smaakvolle, natriumarme bouillon. De Instappot maakt het koken gemakkelijk, maar je kunt dit glutenvrije, plantaardige veganistische recept ook op het fornuis of in een Slow Cooker maken.

Khichdi: Indiase mungbonen met curry en rijst

Hartige mungbonen en bruine basmatirijst komen samen met aromatische kruiden voor de traditionele Indiase Khichdi. Dit recept maakt een gemakkelijk glutenvrij, veganistisch bijgerecht.

Olievrije veganistische Caesar-dressing: witte bonen gebruiken

Hier is een eenvoudig, olievrij recept voor Creamy Caesar Dressing. Romige witte cannellinibonen zorgen voor een rijke textuur en gezonde veganistische eiwitten in deze gezonde saladedressing. Gebaseerd op traditionele Caesar-smaken, krijgt dit een plantaardige, zuivelvrije twist met ingrediënten als voedingsgist, Dijon-mosterd en veganistisch Worcestershire. Geniet van deze caloriearme, vetarme dressing op knapperige Romaine sla met geroosterde volkoren croutons.

Rokerige, gestoofde reuzenlimabonen

Gigantische Peruaanse Lima-bonen geven een stevige, bevredigende textuur aan dit veganistische recept. Infused with Spanish flavor from smoked paprika, this gluten-free, fat free recipe is satisfying easy comfort food any night of the week.

Slow Cooker Cabbage Bean Soup

Hearty cabbage gets slightly sweet after long cooking in this easy Slow Cooker vegan soup. With savory flavors from carrot, onion, and tomato paste, this simple recipe is deliciously satisfying. Make a big batch and freeze extras for healthy meals all winter.

5-Minute Adzuki Bean Salad with Oil-Free Asian Peanut Dressing

Asian Adzuki Beans and a simple peanut dressing come together in this simple, 5-minute vegan salad. Tamari is a gluten-free alternative to soy sauce, adding deep flavor. This salad is full of plant-based protein and vegetarian fiber. Enjoy this oil-free recipe on its own or serve with Korean Red Beet Teriyaki Burgers and Southwestern Sweet Potato Fries.

Roasted Eggplant Chickpea Baba Ghanouj

Roasted eggplant is the smoky ingredient in healthy, creamy dip. This easy, oil-free recipe bumps up the protein with chickpeas and iron from tahini. Serve this vegan, nut-free snack with sliced peppers or Za’atar Spiced Rainbow Carrots.

Moon and Stars Watermelon Calypso Bean Salad

Watermelon and beans? Ja! Moon and Stars Watermelon is named for its “celestial” rind, with a design that looks like a star-filled night. Heirloom Calypso beans add even more beautiful color. The sweet flavor and crisp texture of the melon balance the rich, hearty flavor of the beans. A spicy kick from jalapeno and fresh lime give this a Mexican flair. Enjoy this healthy, gluten-free, oil-free salad as a side dish for any summer party. Or use as a plant-based filling for vegan tacos and lettuce cups.

French Mayo Coba Bean Red Wine Stew with Parsnip Mash

This healthy, gluten-free recipe is a vegan take on a classic recipe from the famous French chef, Jacques Pepin. Traditional beef is replaced with hearty Mayo Coba beans. You can simmer it in your Slow Cooker, the oven, or right on the stove. Either way, this makes a healthy, protein packed comfort-food dinner.

Guaca-Jica: Quick Corn, Bean, Jicama, and Avocado Salad

Crunchy, creamy, spicy, sweet – this salad has it all! Take your typical guacamole recipe and give it a boost with crunchy jicama, sweet corn, and healthy black beans. This oil-free, gluten-free vegan recipe is full of healthy plant-based Mexican flavor. Enjoy this has over chopped lettuce for a new take on taco salad, or serve as a dip for baked tortilla chips

Gigantes Plaki: Greek Giant Lima Beans with Stewed Tomatoes

This gluten-free recipe is a vegan take on a classic Greek recipe featuring Giant Lima Beans. These hearty beans bring healthy plant-based protein along with satisfying, substantial texture. This is the perfect meal for a Sunday dinner, as it bakes away in the oven, filling your kitchen with enticing aromas. Just make extras to enjoy comfort food later in the week.

Black Forest Brownies with Cherries and Coconut (Oil-Free, Date Sweetened)

Chocolate, cherries, and coconut come together for a flavor twist on a classic recipe in these Black Forest Brownies. Oil-free and free of any refined sugar or syrups, these plant-based vegan treats are naturally sweetened with dates and banana. Make a batch of this kid-friendly dessert for something the whole family will love.

Let me Know!

If you give any of these bean recipes a try, let me know! Leave a comment, or take a picture and tag it @chefkatiesimmons or #plantsule on Instagram. Peace and chickpeas, Chef Katie


Inhoud

The dish is made with dried giant white beans (fasolia gigandes), tomatoes, onions, olive oil, parsley, and sugar. When fasolia gigandes cannot be obtained, large lima beans are suitable substitutes. Other vegetables such as garlic, carrots, and celery are sometimes used, and some rustic recipes add sausages or cubed smoked pork.

The beans are first soaked (often overnight), then boiled until tender and drained, and the rest of ingredients are added. The aromatics are sautéed to make a sofrito and mixed with the beans. Then the beans are baked until the top layer of the dish is browned. The dish may be served at room temperature or warm.

Gigandes plaki are often served at room temperature as part of a meze. They are also served as a main course. It is particularly popular in the autumn and winter. Gigandes are often served with feta cheese (traditional Greek white cheese) and a slice of home-made bread.


Bekijk de video: King of the Beans! GIANT Sword Bean (Oktober 2021).