Ajo blanco

L'ajo blanco is een exquise zomersoep typisch voor Malaga en Granada. Het is een gerecht op basis van oud brood, amandelen, knoflook, olijfolie, zout en azijn, meestal versierd met druiven en strikt koud geserveerd. Op de heetste dagen kan de ajo blanco de beste oplossing zijn om koken te vermijden en iets op tafel te brengen dat snel en gemakkelijk klaar is. Bij de eerste smaak won het me en als je een liefhebber bent van het genre, nodig ik je uit om deze te proberen ajo blanco recept misschien vergezeld van andere Spaanse recepten. Eén keer aanmeren en tot later: *

Methode

Hoe maak je ajo blanco

Hak de amandelen met de knoflook fijn in een blender.
Voeg dan zout en peper toe.

Laat de broodkruimels in het water weken.
Knijp het uit en breng het over naar de mixer.
Giet er ook azijn, olie en water bij.

Pak dan een room en giet deze in een kom met zout en peper.
Roer en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Serveer de ajo blanco met croutons.


Van zeer oude oorsprong wordt gezegd dat de witte variant van gazpacho al in de Romeinse tijd bekend was.

Voor 4 personen

  • 100 g gepelde en gehakte amandelen
  • 1/2 l zeer koud water
  • 250 gr oud broodkruim een ​​half uur geweekt in water
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 200 ml extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • korrels van witte druiven

Meng het brood, dat je goed hebt uitgeknepen, met de amandelen, knoflook, olie, azijn en zout.

Voeg een beetje koud water toe tot je een crème krijgt met een niet zo dikke consistentie dat je door een vergiet gaat en het in een terrine giet.

Laat minimaal een uur in de koelkast afkoelen en decoreer bij het serveren met de druiven.


Opmerkingen over koken

In het Caribisch gebied zou deze rijst worden gekookt in het water dat vrijkomt door een verse kokosnoot open te breken. We hebben een brouwsel gefabriceerd van ongezoete kokosvlokken en heet water gedrenkt en gemengd tot een schuimige vloeistof. Het is een betrouwbaar alternatief voor de vele verschillende commerciële producten met de namen kokoswater of kokosmelk, waarvan sommige geen smaak hebben en andere waarvan de verwerking hen van elke vorm van versheid heeft beroofd.

Kokosolie, die meer op boter dan olie lijkt, is natuurlijk ook een welkome verschijning in dit gerecht. Als je kokosolie koopt, zorg er dan voor dat je een pot zoekt met het label maagd of ongeraffineerd. En om de complexiteit van de kokosnoot nog groter te maken, raden we ook aan een paar theelepels kokosboter toe te voegen. Veruit het meest uitzonderlijke product van deze beschrijving wordt verkocht door CAP Beauty in NYC. Hun steengemalen boter gemaakt van de hele kokosnoot is ronduit etherisch. We hebben het een keer gebruikt om de rijst te maken en werden weggeblazen door zijn bijdrage.

Als het vanillestokje je een misplaatst ingrediënt lijkt, is dat niet zo! Deze nauwelijks aanwezige kleine vlekjes voegen een verleidelijk aroma en zwoele smaaktonen toe als geen ander kruid, hartig of zoet. De vanille vestigt geen aandacht op zichzelf. Integendeel, het harmonieert prachtig met de kokosnoot en de koriander, vooral, en maakt de rijst angstaanjagend goed.

Het is belangrijk om de kokosmelk te meten om de rijst te koken op gewicht in plaats van op volume. Anson Mills Carolina Gold Rice heeft een klein venster voor hydratatie - te veel of te weinig vloeistof kan de granen minder dan perfect gaar maken.


Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento en la cebolla. Deja escurrir

Corta las verduras a cuadrados

Coloca los tomates cortados in de vaas de la batidora (ja nee tienes puedes echar todo en olla y usar un batidora de mano automática)

Quitale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo a trozos y ponlo met los tomates.

Pela el diente de ajo y plaats het bij de rest van de groenten.

Cuando todas las verduras del gazpacho están in el vase de la batidora pon ésta en funcionamiento (bien tapada) y la deja funcionando hasta que no quede ningún trozo de groente (el tiempo afhankelijkerá de la potencia de la batidora)

Añade la sal, el aceite y el vinagre. Y corrigeert de smaak. Si el gazpacho houdt de consistentie adecuada pasa al siguiente paso ja nee es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. También must hold en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.


AJO BLANCO UIT SEVILLA

Het recept van & # 8217Ajo blanco uit Sevilla het is een frisse en fluweelzachte soep die met elke lepel overwint. Vergelijkbaar met de procedure van de meest bekende Gazpacho die al is getest en aanwezig in mijn blog in de versie Gazpacho van Raffa en Manu.


Je kunt het serveren bij de opening van het diner en het is meteen klaar een origineel feest, verfijnd en erg lekker. Het is altijd boeiend om elke gast toe te staan pas een gerecht aan naar jouw smaak a & # 8217 wordt onmiddellijk aangemaaktontspannen en leuke sfeer. Geen verplichting maar de volledige vrijheid om te proeven en te beslissen of je de druiven en de kleine stukjes komkommer & # 8230 toevoegt en uiteindelijk een toegift doet.

Ook dit jaar gaf August me het gezelschap van Manuela, een van mijn twee klasgenoten van de middelbare school en daarom confronteren we onszelf elke keer, naast het naspelen van de goede en slechte momenten die in die periode zijn verstreken, altijd met enthousiasme, in de keuken. Ze woont in Sevilla en we delen ook de passie voor de blog, ga eens door haar bladeren, je zult haar manier van leven vinden tussen kachels en muziek: de cocina volgt VolliniRecetas en gastronomische bezienswaardigheden tussen Italië en de wereld.

L & # 8217Ajo blanco uit Sevilla is het eerste recept dat ik samen met a . voorstel video- gemaakt met Manu, veel plezier, 's middags gewijd aan koken & # 8230 anderen zullen volgen die ik aan het perfectioneren ben. Wil je een anticipatie? Ja, ondertussen zeg ik je dat het het recept is Pescado en adobo (een dag eerder gemarineerde vis met piment of paprika, komijn & # 8230 en daarna gebakken) en wat Patatas bravas: krokante aardappelen buiten gekruid op verschillende manieren te gebruiken als snack of bijgerecht: typische tapas geserveerd met tandenstokers & # 8230 een wondere wereld.


Ajo blanco - Recepten

Inleiding

Hola amig @ s
El calor aprieta y las sopas frías Ik ben een excelente elección en éste tiempo. Het is de volgende keer dat ik naar mijn blog kijk en me quedan muchas recetas clásicas que presentar. Het lijkt mij opportuun om eerst de klassieke versie van de receta para, a posteriori, te presenteren om er een vuelta al plato, versionándolo y ofreciendo nuevas posibilidades aan te geven. Ya habra tiempo.
Hablar de ajobblanco es hablar de Andalucía pues es ahí en donde nace ésta sopa fría y está muy present en la mitad oriental de ella siendo Rum rozijnen el lugar en donde al parecer, nace el plato. Extremadura también houdt in gedachten éste plato entre sus platos típicos.
Als trata de una gevarieerdad de gazpacho, por decirlo de algún modo.Aunque, dado que el tomate (hoofdbestanddeel van gazpacho) vino de América y el ajobblanco es muy anterior habría que decir mejor que el gazpacho is een evolutie van het éste type sopas frías que, como el ajobblanco nos acompaña al parecer desde la época de los romanos.
Basis voor een emulsie van almendras crudas, pan, vinage y aceite. De purista's zullen dat alleen zeggen als ze en mortero op basis van de "hacer músculo" aan de mortero worden gegeven tijdens mucho tiempo es el auténtico. Nosotros nos vamos a jump esa norm y lo haremos en pocos minutos ayudándonos de un robot de cocina of een batidora.
Als sirve frío y, normaal gesproken, acompañado de uvas of melón. En Granada suele ser el acompañamiento de una papa asada.
Por último, deciros que aunque sea un plato refrescante y de fácil digestión, las almendras y el pan hacen que geen zee, ni mucho menos, een plato met pocas calorías.



Ingrediënten (4 persona's)

- 200 gr almendras crudas
- 200 gr miga de pan
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva (2 cucharadas)
- Vinagre (1 cucharada)
- Sal







Voorbereiding

Escaldamos las almendras metiéndolas kweepeer segundos en agua harviendo.Las sacamos een un colador en dejamos que enfríen un par de minutos antes de pelarlas. Si las encontramos sin piel, mejor, nos ahorramos éste paso. In mijn geval geen fue así y tuve que pelarlas.

Mojamos la miga de pan met agua muy fría hasta que empape bien.


Ponemos in een vaas de la batidora las almendras met uno o dos dientes en ajo to the taste y una cucharada de agua fría y batimos bien hasta que estén volledig molidas y se vormt een uniforme mas of menos pasta
Añadir la miga de pan remojada en agua. De la cantida de miga de pan y agua que pongamos dependerá lo espeso que nos quede el ajobblanco. Een mi me gusta más bien espeso, maar eso va en gustos.

(Hacer klik op de foto om deze te vergroten)


Cuando tengamos a hecha pasta añadimos el aceite, a pellizco de sal y el vinagre y Seguimos batiendo para que nos ligue el conjunto.

(Hacer klik op de foto om deze te vergroten)


Añadimos agua muy fría y Seguimos batiendo.

Cuando esté todo, si lo queremos mas tot de podemos colar por un chino y lo servimos. Ja nee wij vamos om het in dit moment te consumeren, lo metemos en la nevera hasta el moment om para que esté frío te serveren.
Yo lo acompañé hoy de unas bolitas de melón hechas met een sacabocados. Eet smakelijk.


Ajo blanco - Recepten

Ik zou graag bagels proberen te maken, maar je recept lijkt me een beetje omslachtig. Als ik echter zo'n recept probeer, laat ik het je weten.

Ik denk dat het mijn verklaring is om chaotisch te zijn, in het boek past alles perfect, alleen dan weet ik niet waarom ik het recept niet krijg!

Hallo Chiarina! bagels waren ook een obsessie voor mij! Ik heb een recept gepubliceerd uit de "broodbijbel" met biergist en bicarbonaat in het waterbad. Als je het recept wilt bekijken, kun je het hier vinden http://sexandgiuliaskitchen.blogspot.it/2012/03/in -attesa- del-bagelburger-bb.html voor mij was het resultaat bevredigend .. bij de tweede poging)

Heel erg bedankt, ik zal meteen rennen om te zien!

Kom op?! Zijn bagels zo moeilijk? En ik vond ze een echte eenvoud in de keuken. dan neem ik een halve dag vrij als ik zin heb om ze te koken :-) Ik kan niet wachten om je te lezen als ik terugkom uit Japan, ik weet al dat je verrukkelijk nieuws zult hebben van de Rijzende Zon in winkel (snoep, snoep !!) Knuffels + kusjes

Roby absoluut niet, ik was stom! Ik had ze ook al maanden geleden gedaan, zonder enig probleem. Nu MOETEN die uit mijn boek komen ook uit, wat heb ik anders gekocht? : P
Er is echter nog een week van rommel voor vertrek dus.

Oeps, ik denk dat ik de fout nu begrijp. Ik gebruikte manitoba (ton manitoba) terwijl ik type 1 bloem had moeten gebruiken (het recept is in het Frans, we hebben het over T65 meel)
Kun je dommer zijn? En 6 keer volharden in de fout? Zodra ik de bloem heb gekocht, probeer ik het opnieuw en kijk of mijn bagels net zo cool zijn als in het boek. Maar zelfs als ze lelijk zijn, garandeer ik dat degenen die vandaag zijn gepost ook goed zijn :)

Dus is de manitoba te sterk? Welke eiwitwaarde heeft type 1 bloem op het etiket? (in supermarkten vind ik alleen 0 en 00). Bedankt


Ajo blanco

ingrediënten
50 g oud broodkruim
40 g gepelde amandelen
2 teentjes knoflook van Voghiera dop
2 eetlepels appelciderazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
250 ml koud water
Een paar witte druiven of een groene appel
Zout en peper naar smaak.

Voorbereiding
Week het brood in een beetje water of melk.
Pel en snijd de knoflook in kleine stukjes.
Knijp het brood uit en plaats het in het glas van de staafmixer. Voeg de amandelen, de gehakte knoflook toe en zet de mixer aan.
Schenk de extra vergine olijfolie erbij.
Voeg het zeer koude water toe en blijf emulgeren met de mixer.
Geparfumeerd met appelciderazijn, of in ieder geval met een delicate azijn, gebruikte ik een frambozenazijn, waar ik dol op ben.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Giet in individuele kommen, garneer met gehalveerde witte druiven, of met dun gesneden plakjes groene appel. Ik geef de voorkeur aan de smaak van groene appel in combinatie met het pittige van Ajo Blanco.
Maak het gerecht af met een rondje extra vierge olijfolie en serveer.

Ik wil je een idee geven om het beste uit de zachte knoflook van Voghiera dop te halen, met het recept voor gemarineerde knoflook, dat je hier kunt vinden.

Om op de hoogte te blijven, volg mij ook op mijn Facebook-pagina, Michi's recepten.


De voedingseigenschappen

Een heel eenvoudig recept, dat gebaseerd is op twee zeer belangrijke ingrediënten voor je lichaam, knoflook en amandelen.

  • L & # 8217knoflook het wordt vaak gebruikt om smaak aan gerechten toe te voegen, maar het heeft ook grote deugden: in dit recept is het de hoofdpersoon. Heeft een antibloedplaatjeseffect en daarom is het perfect om het cardiovasculaire systeem gezond te houden. Geweldig voor de preventie van griep en verkoudheid En ontsmettingsmiddel voor de darm. Dankzij het gehalte aan allicine, zwavel en B-vitamines het heeft antimucolytische, hypotensieve, slijmoplossende, spijsverterings-, antiseptische en hypoglycemische eigenschappen.
  • Deamandelenze zijn een echt concentraat van gunstige eigenschappen. Ze zijn rijk aan antioxidanten, inclusief de Vitamine E, en van Omega-3, die de schadelijke effecten van vrije radicalen tegengaan. Altijd dankzij de omega 3, amandelen het hart gezond te houden en het cholesterolgehalte te verlagen, het wegnemen van het risico op inflammatoire en degeneratieve ziekten.

Het recept bevat ookextra vergine olijfolie, het beste vet dat je kunt gebruiken bij het koken. Het is rijk aan polyfenolen en vitamine E met een antioxiderende werking, stoffen die vrije radicalen bestrijden e celveroudering vertragen. Het brengt ook enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral oliezuur, in staat om te doen het niveau van slechte cholesterol verlagen (LDL) in het bloed en in plaats daarvan de goede (HDL) te verhogen. Natuurlijk, het moet dagelijks worden gebruikt door het correct te doseren op een dieet, omdat het erg calorierijk is.


Ajo blanco - Recepten

Witte knoflook is een van de meest populaire varianten van gazpacho en is net als zijn neef afkomstig uit Andalusië, voornamelijk Granada en Malaga, hoewel het ook in Extremadura en Huelva wordt bereid.
Het is een van de hoofdgerechten die vóór de eenwording van het land van de Arabieren zijn geërfd, omdat het basisingrediënt amandel is. We weten echter dat de Romeinen een soortgelijk preparaat aten dat bestond uit een mengsel van een deel water, een ander deel van azijn en broodkruimels, gekruid met verschillende kruiden en specerijen.
Andalusië was en is in de eerste plaats een agrarisch gebied, en boeren werkten onder de Andalusische zon. Dit is de reden waarom de cultuur van koude soepen zich in het gebied ontwikkelde, om uitdroging te voorkomen en de lange werkuren op het veld te kunnen doorstaan.
Witte knoflook is misschien wel de beste variatie op hoe deze soepen werden bereid voordat tomaten in Spanje arriveerden na hun ontdekking uit Amerika.
In Spanje zijn er feestdagen gewijd aan witte knoflook. In Malaga begint het feest op 2 september met proeverijen van witte knoflook. Evenzo is in Herrera del Duca (Badajoz), ook Extremadura, een witte knoflookwedstrijd op 15 augustus. In de stad Herrera del Duca hebben ze zelfs hun eigen versie van het gerecht met broodkruimels om meer textuur aan de soep te geven. Dit gerecht wordt normaal gesproken gegeten tijdens de koude maanden, omdat het veel calorieën levert die essentieel zijn voor de winter.
In sommige landelijke gebieden rond Granada wordt witte knoflooksoep meestal geserveerd met een goede "papa asá", geroosterde aardappelen. Ondertussen gaat het in Malaga meestal gepaard met een selectie fruit zoals muscatdruiven en stukjes appel of meloen. Het fruit en deze koude soep combineren verrassend goed en zijn erg verfrissend. Ideaal voor die warme dagen van de Spaanse zomer. Witte knoflook is eigenlijk een Spaanse soep die met bijna alles te combineren is. Het is niet vreemd dat het geserveerd wordt naast Spaanse tortilla's, vijgen, druiven en andere ingrediënten. Dit betekent dat ongeacht welk menu je hebt ontworpen, je altijd een bord witte knoflook kunt plakken.
Tegenwoordig beleeft witte knoflook een opleving in de meest exclusieve restaurants van Spanje. De kenmerkende soep wordt een belangrijk stuk in sommige gebieden van de creatieve keuken en wordt normaal gesproken ook gebruikt om andere gerechten te versieren.
Witte knoflook wordt vooral in de zomermaanden geconsumeerd, omdat het koud geserveerd wordt en erg verfrissend is. Het heeft een zeer zachte romige textuur in de mond, maar sommige mensen houden van meer vloeistof om het in een glas te kunnen drinken. Om die reden, wanneer je het bereidt, doe het dan naar jouw smaak!
Witte knoflook is heel eenvoudig te bereiden en brengt goedkope en veel voorkomende ingrediënten. Het is ook een zeer gezonde optie omdat het een hoge voedingswaarde behoudt van knoflook en amandelen.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram witte amandelen
100 gram paneermeel geweekt in water en uitgeknepen
2 gepelde teentjes knoflook
1,5 liter koud water
200 ml olijfolie
1 lepel azijn

1. Hak de amandelen en knoflookteentjes.
Voeg het brood met knoflook, knoflook en amandelen toe tot je een witte pasta krijgt.
Voeg geleidelijk olie toe zoals voor het maken van mayonaise, terwijl u het mengsel roert.

2. Voeg water toe tot de gewenste consistentie is verkregen, het kan een zeer vloeibare en dikke of dunne room zijn, al naar gelang de smaak van de consument
Serveer koel en koud. Het kan worden geserveerd met druiven of meloen.


Video: Patatas bravas, con salsa brava Casera tipica de España (December 2021).