Traditionele recepten

Eend met honing (Canard au Miel)

Eend met honing <em>(Canard au Miel)</em>

Ingrediënten

  • 4 theelepels (verpakte) verse lavendelbloesems of 2 theelepels gedroogd*
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 1 1/2 theelepels grof zeezout
  • 1/4 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 6- tot 6 1/2-pond eend, vers of bevroren, ontdooid
  • 1 kopje ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 3 eetlepels droge rode wijn
  • 4 eetlepels lavendelhoning of oranjebloesemhoning
  • 4 sneetjes geroosterd stokbrood

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Maal 2 theelepels verse of 1 theelepel gedroogde lavendelbloesem, tijm, zeezout en peperkorrels fijn in een kruidenmolen of met een vijzel. Verwijder vetophopingen en ingewanden uit de eendenholte en bewaar de lever. Trim overtollige huid en vet van de nek. Spoel van binnen en van buiten; droog deppen. Doorsnijden huid en vet (maar geen vlees) van eendenborst, kerf in kruiselings patroon. Wrijf de binnen- en buitenkant van eend in met kruidenmengsel; breng eendenlever terug naar de holte.

  • Plaats eend, borst omhoog, op rooster in braadpan. 2 uur roosteren. Haal uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 375 ° F. Breng eend over op bord. Giet pan-sappen in een glazen maatbeker van 4 kopjes; lepel vet af. Doe de sappen en 1 eetlepel vet terug in de pan. Bouillon en wijn toevoegen. Doe eend terug in de pan. Bestrijk met 2 eetlepels honing.

  • Braad eend 20 minuten, bedruip eenmaal met pansappen. Bestrijk met 2 eetlepels honing; bestrooi met 1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde lavendel. Rooster eend tot hij diep goudbruin is en de thermometer die in het binnenste deel van de dij wordt gestoken, registreert 180 ° F, ongeveer 5 minuten langer.

  • Breng eend over naar schaal. lever verwijderen; pureer fijn in een kleine kom. Verdeel de lever over de stokbroodplakken.

  • Voeg 1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde lavendel toe aan de braadpan. Plaats op middelhoog vuur. Kook de sappen tot ze dik genoeg zijn om de lepel te bedekken, vaak roerend, 5 minuten. Kruid met peper en zout. Overbrengen naar kom.

  • Snijd eend in plakjes en serveer met stokbroodplakken en pan-sappen.

Recept door Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Martha Rose Shulman, foto's door Georges Veron, Margaret SkinnerReviews-sectie


Bekijk de video: Eendenborst met honing en kaneel - Allerhande (December 2021).