Traditionele recepten

Fluke Crudo door Executive Chef Nathan Gould van Harbour View Hotel

Fluke Crudo door Executive Chef Nathan Gould van Harbour View Hotel

- Leg filet of fluke op ijs en bewaar zeer koud tot gebruik.

- Maak de bessen schoon en verwijder de bovenkanten, plaats in de blender

- Voeg de carrageenan en yuzu toe aan de bessen en mix tot een zeer gladde massa, breng op smaak met een snufje zout en een snufje zwarte peper en haal uit de blender en doe in een knijpfles met een kleine tip

- Snijd de filet van fluke flinterdun met een sashimi mes extreem dun, houd de plakjes koud tot ze klaar zijn om te serveren

- Koel een bord 10 minuten in de vriezer of tot het erg koud is

- Maak met behulp van de aardbeienpuree ontwerpen op de gekoelde plaat

- Leg de flinterdunne plakjes vis op de aardbeienpuree, bestrooi met een royale hoeveelheid gerookt zout, een nog royalere hoeveelheid rijke olijfolie en werk af met een draai of twee gemalen zwarte peper en een snufje verse koriander microgroenten

- Geniet met een vino verde of een gemakkelijk te drinken, citrus-voorwaartse wijn


Bekijk de video: Conrad Hilton - A Banker Turned Hotelier (December 2021).