Traditionele recepten

10 eenvoudige manieren om geweldige ribben te koken

10 eenvoudige manieren om geweldige ribben te koken

Vraag iemand de beste manier om ribben te koken en je zult waarschijnlijk heel wat verschillende antwoorden bedenken. Sommigen houden van vlezige spareribs terwijl anderen de voorkeur geven aan kleinere (echt mals) baby rug ribben. Sommigen roosteren hun ribben zelfs in een oven. Hoe bepalen we bij al deze keuzes welk recept het beste is?

Klik hier om de 10 eenvoudige manieren te zien om geweldige ribben te koken (diavoorstelling)

Wij niet; de sleutel tot geweldige ribben is weten wat je lekker vindt en hoe je ze moet bereiden. Om dat te doen, moet je aan drie basisdingen denken: het vlees, de snit en het recept.

Het vlees
Als het om ribben gaat, zijn varkensvlees en rundvlees de twee meest populaire opties. Varkensvlees is milder, waardoor het perfect is om de smaak van elke saus of rub die je gebruikt aan te nemen (en het is gemakkelijker om te koken tot perfectie van het bot dan rundvlees), maar miljoenen Texanen zweren bij rundvlees. Tenzij je een totale beginner bent, in welk geval varkensvlees misschien een goede plek is om te beginnen, kies je ribben op basis van persoonlijke voorkeur en de kwaliteit van de ribben waar je toegang toe hebt. Als je een betere snit van smaakvolle runderribben kunt krijgen, gebruik ze dan. En als u hoogwaardige geiten- of lamsribben kunt krijgen, zijn dat ook uitstekende keuzes.

De snede
Er zijn twee basissnitten van ribben en nogmaals, wat u kiest, is gebaseerd op uw persoonlijke voorkeur. Spareribs (die, wanneer getrimd, ook St. Louis Style-ribben worden genoemd) bevinden zich aan de onderkant van de ribbenkast, dicht bij de buik van het dier. Ze zijn over het algemeen groter en vleziger. Als je spareribs kiest, zoek dan naar een rek met overal zichtbaar vet.

De ribben van de baby daarentegen bevinden zich aan de bovenkant van de ribbenkast, dicht bij de lendenen van het dier, en zijn veel kleiner. Hoewel ze niet zo groot zijn als spareribs, staan ​​babyruggen bekend als malser. Kies het beste rek door er een te zoeken met een uniforme dikte en gelijkmatig gemarmerd met vet.

Het recept

Als je eenmaal je ribbetjes hebt, is het tijd om te beslissen hoe je ze gaat koken. Als er nog steeds het papierachtige membraan aan uw ribbenrek is bevestigd, pel het dan af en breng het vlees op smaak. Je kunt een droog wrijven direct op het oppervlak van de ribben, bedruip ze met saus terwijl ze koken, of doe beide. Kook de ribben vervolgens op een grill, in een rookoven, door ze aan het spit te roosteren, of in uw oven, volgens uw recept.

Ben je klaar om indruk te maken op je vrienden en familie met smaakvolle, van het bot vallende malse ribben? Hier zijn 10 recepten om je op weg te helpen.

Barbecuekampioenschappen Ribs


Er is geen manier dat deze kampioenschap winnende ribben zal niet indruk maken op wie je ze ook kookt. Ze zijn ongelooflijk zoet, rokerig en sappig.

Runderribben met Sorghum Glaze


Tenzij je uit het zuiden komt, gebruik je sorghum waarschijnlijk niet vaak - maar deze zoete, gouden siroop is dat wel perfect voor ribben. Het voegt een unieke en complexe smaak toe die moeilijk te bereiken is met honing of melasse.

Kristie Collado is de redacteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @KColladoCook.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 11 mei 2015


Gebakken kip verschilt op twee manieren van geroosterde kip. Ten eerste wordt gebakken kip bereid met kipdelen (d.w.z. individuele drumsticks, dijen, borsten en vleugels), terwijl geroosterde kip heel wordt gekookt. Ten tweede wordt gebakken kip gebaggerd in gekruide bloem voordat we het koken, wat we niet doen als we een hele vogel roosteren.


Recept Samenvatting

  • 6 pond varkensribbetjes voor baby's
  • 1 snuifje zwarte peper
  • 1 snufje zout
  • 1 snuifje gemalen rode peper
  • 4 kopjes barbecuesaus
  • 2 (12 ounce) flessen porterbier, kamertemperatuur

Snijd de ribben in kleine porties van elk 2 of 3 botten. Breng een grote pan water aan de kook. Breng water een snufje zout, zwarte peper en gemalen rode peper aan het water. Kook de ribben 20 minuten in gekruid water. Giet af en laat de ribben ongeveer een half uur staan.

Verwarm ondertussen een buitengrill voor op hoog vuur.

Bestrijk de ribben licht met barbecuesaus. Bak de spareribs 5 tot 10 minuten aan elke kant op hoog vuur om ze een mooie gegrilde look te geven.

Plaats gegrilde ribben in een slowcooker. Giet de resterende barbecuesaus en een flesje bier over de ribben, dit moet minstens de helft van de ribben bedekken. Dek af en kook op High gedurende 3 uur. Controleer de ribben elk uur of zo en voeg indien nodig meer bier toe om de saus te verdunnen. Roer om de ribben bovenop in de saus te krijgen. De ribben zijn gaar als het vlees van het bot valt. De ribben waren in het eerste proces volledig gekookt, de rest gaat over smaak en textuur.

Als je te veel bier toevoegt, wordt de saus erg dun. Het is het beste om het grootste deel van de tweede fles bier te drinken.


10 manieren om te koken met voedingsgist, het veganistische superfood

Geregistreerde diëtist Emily Kichler biedt 10 eenvoudige manieren om dit smakelijke ingrediënt boordevol voedingsstoffen te gebruiken.

Door Emily Kichler Bijgewerkt op 15 september 2019

“Cheesy” vegan broccoli en bloemkool bites Foto, Erik Putz

Voedingsgist is op dit moment super trendy - en met een goede reden. Het smaakt cheesy (maar bevat geen zuivel), verbetert de smaken van voedsel en zorgt voor een boost van eiwitten, vezels en heel veel B-vitamines. Hier zijn 10 van de beste manieren om het te gebruiken.

1. Popcorn
Besprenkel 8 kopjes gewone, gepofte popcorn (van ongeveer 1/3 kopje pitten) met 1 eetlepel olijfolie, kokosolie of gesmolten boter. Bestrooi met 2 el edelgistvlokken en een snufje zout (je kunt ook een scheutje gerookte paprika, komijn of je favoriete kruidenmix toevoegen) en roer goed door elkaar.

2. Risotto
Breng 4 kopjes groente- of kippenbouillon aan de kook in een kleine pan en houd het warm op laag. Fruit een fijngehakte ui in 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 4 minuten. Voeg 1 kop arboriorijst en 3/4 theelepel zout toe en kook 1 minuut. Giet ½ kopje droge witte wijn erbij en laat sudderen tot het verdampt is, 1-2 minuten.

Voeg 1/2 kopje hete bouillon per keer toe en laat sudderen, af en toe roerend tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen, ongeveer 3 minuten na elke toevoeging. Als alle bouillon is toegevoegd en de rijst net zacht is, ongeveer 25-28 minuten, haal dan van het vuur en roer ¼ kopje voedingsgist erdoor. Gebruik deze basisrisotto als canvas voor andere smaken! Probeer gebakken champignons en tijm, of geroosterde pompoen en salie.

3. Aardappelen uit de oven
Gooi ongeveer 4 kopjes gehalveerde mini-nieuwe aardappelen met een beetje olie, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster op 425F tot ze zacht zijn van binnen en bruin aan de randen, ongeveer 15 minuten, halverwege keren. Bestrooi voor het serveren met 2-3 eetlepels voedingsgist.

4. In de oven geroosterde spruitjes
Gooi ongeveer 4 kopjes gehalveerde spruitjes met een beetje olie, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster op 425F tot de randen knapperig en licht verkoold zijn, ongeveer 12 minuten, halverwege keren. Bestrooi voor het serveren met 2-3 eetlepels voedingsgist.

5. In de oven geroosterde broccoli
Gooi ongeveer 5 kopjes broccoliroosjes met een beetje olie, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster op 425F tot licht verkoold, 20 tot 25 minuten, halverwege keren. Bestrooi voor het serveren met 2-3 eetlepels voedingsgist. Of maak “cheesy” vegan broccoli en bloemkool bites.

6. Romige Caesar-dressing
Hak 2 teentjes knoflook met 2 ansjovisfilets (of 1 el kappertjes) fijn tot een fijne pasta en doe in een kom. Klop 2 eidooiers, 2 1/2 el citroensap, 1 tl Dijon en een snufje zout en peper erdoor. Giet langzaam 2/3 kopje canola-olie in, terwijl je constant blijft kloppen. Klop er 3 el voedingsgist door.

7. Tahini-dressing
Klop ¼ kopje tahini, ¼ kopje citroensap, 3 el water, 2 el edelgistvlokken, 1 fijngehakt teentje knoflook, 2 tl honing, 1/4 tl komijn en een snufje zout in een kom tot een gladde massa. Serveer op graanschalen, als dressing voor boerenkoolsalade of als saus voor geroosterde bloemkool.

8. Polenta
Breng 4 kopjes water of groentebouillon en 3/4 theelepel zout aan de kook in een middelgrote pan. Klop langzaam 1 kop maïsmeel erdoor en klop tot het mengsel kookt en begint in te dikken. Sudderen op middelhoog, af en toe roeren, tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat 2 minuten staan ​​om de vloeistof volledig te absorberen. Klop er nog 1 kopje bouillon en 1/3 kopje voedingsgist door.

9. Pasta- of pizzatopping
Strooi voedingsgist rechtstreeks op je klassieke spaghetti met marinarasaus of zelfgemaakte Toscaanse pizza, of pulseer 1/2 kopje voedingsgist in een keukenmachine met 1/3 kopje geroosterd sesamzaad en een snufje zout (optioneel: voeg een scheutje knoflookpoeder toe ) tot fijngemalen voor een rijkere, nootachtigere topping.

10. Roer door de soep
Voedingsgist werkt heel goed in romige soepen zoals aardappel-prei of broccoli-cheddar. Het voegt ook een smaakboost toe wanneer het wordt geroerd in soepen op basis van bouillon, zoals deze quinoa-minestrone: verwarm 1 el olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 1 gesnipperde ui, 2 gesnipperde wortelen, 2 fijngehakte stengels bleekselderij en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe. Kook, vaak roerend, tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.

Plet een blikje hele tomaten van 796 ml en voeg het toe aan de pan met 4 kopjes water of groentebouillon, ½ kopje quinoa en 1 theelepel zout. Breng aan de kook en laat sudderen op middelhoog vuur, afgedekt, tot de groenten zacht zijn, 12-15 minuten. Roer een blik van 540 ml uitgelekte en gespoelde witte bonen erdoor en kook tot ze zijn opgewarmd, 2 minuten. Verdeel over kommen en bestrooi elk met 1 el voedingsgist.


Aardappelgnocchi

Zoals zoveel Italiaanse boerengerechten, heeft aardappelgnocchi een claim gemaakt op gastronomische menu's. Zuinige consumenten zullen waarderen hoe goedkoop en gemakkelijk het is om deze pasta op basis van aardappelen thuis te maken. De truc is om het deeg snel te maken zonder het te veel te belasten. De techniek vergt wat oefening, maar voor een basisrecept zijn slechts vijf ingrediënten nodig (inclusief een snufje gemalen peper). De textuur is lichter bij het gebruik van een aardappelpers, maar handaardappelpuree werkt ook. Hoe dan ook, gnocchi moet zacht en kussenachtig zijn, nooit kleverig.


Hoe krabben te koken?

Koken is de meest gebruikelijke manier om krabben te koken en is een favoriete methode voor alle soorten. De stappen zijn eenvoudig:

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Zorg ervoor dat je het genoeg zout zodat het net zo zout smaakt als zeewater. Sommige mensen zweren bij het toevoegen van bier of witte wijn aan het water. Voeg alle smaakmakers toe die je lekker vindt - zoals Old Bay, als dat je smaak is - en dan de krabben.
  2. Voeg de krabben snel toe, de een na de ander, zodat ze even lang koken. Breng het water weer aan de kook en kook tot de krabben beginnen te drijven. Afhankelijk van de grootte van de krabben zal dit binnen 10 tot 15 minuten gebeuren.
  3. Gebruik een tang om de krabben te verwijderen en zet ze uit totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren.

Probeer onze 13 beste Dali recepten - lees, leer en kook!

1. Dal getemperd met klei

Ooit gedacht aan het proeven van een delicatesse doordrenkt met een aards aroma? Hier is een speciaal juweel van een dal, doordrenkt met kasoora klei en goedheid van kruiden! Rode masoor dal met knoflook en stukjes klei geeft dit gerecht van dal een prachtige aardse smaak die dit dal-recept onderscheidend maakt.​


Een ander dal-recept voor je volgende maaltijd. Beeldcredits: iStock

2. Dhaba Dali

Een dal compleet met pittige masala's en kruiden, te lekker om te weerstaan. Beeldcredits: iStock

3. Maa Ki Dal

Rechtstreeks uit de Punjabi-keuken, deze is een complete publiekstrekker! Gemaakt met stevige ingrediënten zoals zwart dal, boter, room, yoghurt en vrachtwagenladingen liefde. Combineer met een chapati of rijst en geniet van een stevige maaltijd.

Dit maa ki dal-recept, rechtstreeks uit Punjab, zal je niet teleurstellen! Beeldcredits: iStock

4. Gujarati Dali

Deze wordt geleverd met een aparte mix van massala's samen met sweet en pittige toor dal gemaakt in een heerlijke Gujarati-stijl met aardappelen en pinda's. Getemperd met veel kruiden en tomaten voor een watertandend resultaat.

Combineer met rijst of heb met chapati, deze Gujarati dal is een geweldige optie voor de lunch. Beeldcredits: iStock

5. Tadka Dal (Bengaalse stijl)

Een gemakkelijke en eenvoudige manier om uw dal op de Bengaalse manier. Romig channa dal geserveerd met een prachtig aroma van mosterd en kokosnoot, samen met hele rode chilipepers getemperd. Combineer met rijst of chapati en geniet van de pittige, pittige dal.

Chana dal gemaakt in perfecte Bengaalse stijl met een pittige tadka. Beeldcredits: iStock

6. Panchratna Dal

Een heerlijk Sindhi-recept. Hier is de kracht van vijf! Moong, channa, masoor, urad en tuar of arhar, de beste dals, komen samen om te schroeien en te sudderen in een groot aantal kruiden voor een rijk, romig gerecht.

Het beste van vijf dals in een heerlijke mix van kruiden, Panchratna dal is een juweel van een gerecht vol voedingsstoffen. Beeldcredits: iStock

7. Dal Makhni

Een van de klassiekers! Dal Makhani is het absolute favoriete recept dat gemakkelijk thuis tot in de perfectie kan worden bereid. Een all-time favoriet recept met urad dal gekookt in masala's, tomatenpuree en room. Het wordt vaak gemaakt in Indiase huizen voor het avondeten en kan ook worden gemaakt voor diners. Je zult deze dal makhani ook vaak op veel restaurantmenu's vinden. Een weelderig, romig dal-recept boordevol boter, dit kan worden geserveerd met naan of paratha of vergezeld gaan van wat gekookte rijst.

Urad dal met de smaken boter, kasoori methi, pepers en tomaten vormen samen een heerlijk hoofdgerecht.

8. Chironji Ki Dal

Een hit tijdens de vastendagen. Eenvoudig maar indrukwekkend, dit recept combineert chironji met rijke Indiase smaken. Probeer het eens!

9. Aamti

Een authentieke Maharastrian Dali met gele gram, mosterdzaad, kruiden en kokam. Getemperd met pepers, garam masala, kerrieblaadjes en mosterdzaad. Een perfect lunchrecept in combinatie met gekookte rijst of chapati.

(Lees ook: Aamti-recept in het Hindi)
Een comfortgerecht van Maharashtra, dit Aamti-recept is een recept zonder ui en zonder knoflook. Beeldcredits: iStock

10. Pachmela Dal

Uit het land van krijgers, hier is een prachtige mix van dals in combinatie met aromatische kruiden, royaal gekookt in ghee.

Een authentieke Rajasthani-bereiding met de goedheid van vijf dals. Beeldcredits: iStock

11. Bengaalse stijl Chana Dal

Bengali Style Chana Dal is een heerlijk linzengerecht gekookt met Bengaalse gram of chana dal. Dit gerecht van dal is op smaak gebracht met kokosnoot, ghee en een assortiment hele kruiden. Gekookt in de snelkookpan duurt het slechts ongeveer 40 minuten om het hele gerecht te bereiden, waardoor het een gemakkelijke en snelle en lichte lunch- of dineroptie is. Serveer het met gestoomde rijst of gewoon chapati's voor een eenvoudige maaltijd.

12. Dal Parantha

Parantha is een Indiaas brood dat in de volksmond in alle Noord-Indiase huizen wordt gemaakt. Het wordt geleverd met een grote verscheidenheid aan vulling, van groenten zoals aloo en gobi tot zelfs niet-vegetarische vullingen zoals keema. Veel mensen hebben gewone parantha's gecombineerd met een droge sabzi. Je kunt paratha's koken voor een zware brunch in combinatie met wrongel of augurken of ook voor het avondeten. Dit eenvoudige en snelle recept is van Dal Parantha, gemaakt met gekookte en gepureerde moong dal gevuld in hete en gloeiende paratha's. Combineer met wrongel en geniet van deze heerlijke maaltijd.

13. Moong Dal Cheela

Cheela is een instant, gemakkelijk, voedzaam, caloriearm ontbijtrecept dat in Indiase huizen als hoofdvoedsel wordt gekookt. Het heeft een pannenkoekenlook met een hartige smaak en kan worden geserveerd als ontbijt of tussendoortje. Verpakt met de voedzame moong dal, kun je zelfs dit cheela-recept voor kindertiffin inpakken. Deze gemakkelijk te maken cheela is niet alleen gezond, maar vult ook je maag. Beeldcredits: iStock

Probeer deze geweldige dal-recepten thuis en laat ons uw ervaringen weten in de opmerkingen hieronder.


Chef Jacques Pépin kookt thuis: 10 makkelijke recepten

In een nieuwe serie opgenomen voor Amerikaanse meesters Gefilmd in zijn huis in het voorjaar van 2020, leert chef Jacques Pépin ons veel van zijn favoriete familiegerechten. Deze intieme setting is zijn platform voor eenvoudig en leerzaam koken, met goedkope, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en wat hij ook maar bij de hand heeft.

Kijk hoe Pépin variaties maakt op zijn favoriete ingrediënt - eieren - en ze allemaal ontwapenend eenvoudig maakt. Hij maakt pannenkoeken met restjes en een roomkaassoufflé waar iedereen indruk op zal maken.

Terwijl velen van ons thuis blijven en meer koken, is de pretentieloze benadering van Pépin precies het comfort dat we nodig hebben. “Gelukkig Koken!”

Cocotte Eieren

Een leuke manier om eieren te serveren is om ze te koken in een kleine bak die we een "cocotte" noemen, een kleine soufflévorm of ramekin. Je bebotert je vorm, doet de eieren erin en plaatst ze in een koekenpan omringd met water en kookt ze afgedekt tot ze naar wens zijn gedaan. Je kunt ze met een klein lepeltje zo uit de cocotte eten, meestal zijn de dooiers nog vloeibaar, of je kunt ze uit de vorm halen - meestal op een ronde crouton of een toast - voor een wat meer presentatie.”

2 theelepels boter
zout en peper
2 eetlepels gehakte bieslook
2 extra grote eieren, liefst biologisch
2 eetlepels slagroom
1 ronde crouton, geroosterd

Beboter royaal twee kleine "cocottes" of ramekins, soufflé- of Pyrexvormen met een inhoud van ongeveer ¾ kopje. Voeg een scheutje zout en peper toe aan elke vorm en leg 1 eetlepel bieslook op de bodem van een van de bakjes. Breek in elk bakje een ei.

Breng inch water aan de kook in een pan of hoge koekenpan. Plaats de cocottes in het water, dek af en kook, kokend, tot het eiwit is gestold maar de dooiers nog zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten.

Haal van het vuur. Het ei kan in het bakje geserveerd worden, met een scheutje room en wat kruiden erop. Of je kunt het ei uit de vorm halen op de ronde crouton, besprenkelen met 1 eetlepel room en serveren.

Land Omelet

“Dit is een beetje een ruwe omelet, een beetje in de stijl van een Spaanse tortilla of een Italiaanse frittata. Ik sauteer aardappel en ui, en voeg daar de eieren en kaas aan toe, ik hou van Gruyère in dit geval, en wat bieslook, en ik doe er een laag tomaat op en dat gaat een paar minuten onder de grill om geserveerd te worden uit de pan geschoven of uit de vorm op het bord. Een geweldige lunch.”

1 aardappel (8 oz)
½ ui (3 oz)
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
4 eieren
1/3 kop geraspte Gruyère
2 eetlepels gehakte bieslook of peterselie
1 middelgrote tomaat in 6 plakjes gesneden

Schil en snijd de aardappel en de ui. Verhit de boter en olie in een 7-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg de aardappel en ui toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, afgedekt, af en toe draaiend tot ze lichtbruin en gaar zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten.

Klop intussen de eieren los, breng op smaak met zout en peper, voeg de kaas en bieslook toe en meng goed.

Giet het eimengsel in de pan met de aardappelen en ui goed mengen. Kook, roer, tot het grootste deel van het ei net is gestold, het zal nog steeds vochtig zijn in delen. Bedek het oppervlak met plakjes tomaat, bestrooi met zout en besprenkel met olie. Plaats onder de grill, niet te dichtbij, ongeveer 20 cm van de vlam, gedurende ongeveer 2 minuten.

Schuif de omelet op een bord of keer hem om. Snijd en serveer direct.

Gebakken eieren

“Ik heb mijn kleindochter laten zien hoe je een gebakken ei op mijn manier maakt - dat is koken op een lage temperatuur, zodat het wit erg mals blijft en de dooier licht loopt en de bovenkant geglazuurd is. Het is een manier om het te doen, en ik hoop dat jij er ook van geniet.”

1 eetlepel boter
2 eieren
zout en peper
1 theelepel water
2 theelepels gehakte bieslook

Smelt boter in een kleine (5-inch) koekenpan. Voeg bij het schuimen eieren, een scheutje zout en een theelepel water toe. Zet het vuur lager, dek af en kook 2-3 minuten, tot de bovenkanten glazig zijn.

Laat de eieren op een bord schuiven en voeg wat gemalen peper toe en garneer met de gehakte bieslook. Serveer onmiddellijk.

Klassiek roerei

De manier waarop ik eieren roer, is door ze in een zwaardere pan op matig vuur te doen en een garde te gebruiken om de eieren constant te bewegen, zodat ze de romigste textuur krijgen zonder grote wrongel. Dit wordt meestal afgewerkt met een klein beetje room. Het is een verfijnde manier om van eieren te genieten, een die ik vaak als voorgerecht bij een elegant diner serveer.”

3 eetlepels boter
2 champignons, grof gesneden
½ kopje in blokjes gesneden tomaat
zout en peper
6 eieren
2 eetlepels gehakte bieslook
1 – 2 eetlepels slagroom

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze 1 minuut. Voeg de tomaat toe en breng op smaak met peper en zout en kook nog 30 seconden. Opzij zetten.

Klop de eieren los en voeg zout, peper en bieslook toe, houd 2-3 eetlepels van het rauwe eiermengsel apart. Verhit de overige 2 eetlepels boter in een steelpan. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om de kleinst mogelijke wrongel te maken, een garde werkt hier goed voor. Als het mengsel hard wordt en je de bodem van de pan kunt zien terwijl je roert, haal je de pan van het vuur, voeg je het gereserveerde eiermengsel en 1 of 2 eetlepels room toe en meng je goed om te voorkomen dat het ei blijft koken.

Serveer met champignon-tomatengarnituur erop.

Eieren Jeannette

“Eieren Jeannette is een essentieel recept voor mij, want het is iets dat mijn moeder vroeger maakte. Hardgekookte eieren, dooiers verwijderd en gemengd met knoflook en peterselie, dan terug naar de blanken en gebakken gevulde kant naar beneden. Als laatste worden ze geserveerd met een mosterdvinaigrette. Een heel makkelijke, heerlijke en ongebruikelijke manier om van eieren te genieten.”

4 grote eieren (hard gekookt en gepeld, zie techniek hieronder)
1 grote teen knoflook
3 eetlepels gehakte peterselie
zout en peper
2 eetlepels melk
1 eetlepel olijfolie om te bakken

Dressing:
Ongeveer 2 eetlepels gereserveerd eigeelmengsel, van boven
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 theelepels rode wijnazijn
1 eetlepels water
1/4 kopje olijfolie

Hardgekookte eieren: Maak met een punaise of punaise een gaatje in het rondere uiteinde van elk ei. Dompel de eieren in kokend water, zet het vuur lager en kook op een zeer laag kookpunt gedurende 10 minuten. (Wanneer een ei in kokend water wordt neergelaten, beweegt de zwavel in het eiwit naar het midden van het ei om aan de intense hitte te ontsnappen. Het ijzer in de dooier reageert dan met de zwavel en kan de buitenkant van de dooier groen en zwavel- Om dit te voorkomen, kook de eieren niet te lang.) Zodra ze klaar zijn, giet je het hete water eruit en schud je de pan om de eierschalen te kraken, waardoor de eieren gemakkelijker te pellen zijn. Voeg koud water en ijs toe aan de pan en bewaar de eieren in het ijswater tot ze goed zijn afgekoeld.

Snijd de eieren in de lengte doormidden. Verwijder dooiers en pureer met knoflook, peterselie, zout, peper en melk. Vul de eieren met het mengsel, houd ongeveer 2 eetlepels achter voor de dressing.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de eieren toe, met de gevulde kant naar beneden en kook tot ze lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten.

Voor de dressing:
Voeg de mosterd, azijn en water toe aan het overgebleven mengsel. Druppel er langzaam de olijfolie door, al kloppend om de dressing te emulgeren.

Giet de dressing op een schaal en schik de eieren erop om te serveren.

Zeevruchtenomelet

'Ik hou van omeletten in welke vorm dan ook, maar de omelet met zeevruchten die ik hier maak, is een beetje rijker en verfijnder dan de meeste. Ik sauteer wat garnalen en sint-jakobsschelpen (je kunt ook wat vis gebruiken), een beetje lente-uitjes en champignons bij elkaar, wat maar een paar minuten duurt. Terwijl dat aan het koken is, kun je je eieren en wat kruiden mengen, dat toevoegen aan de pan tot het bijna niet bij elkaar blijft, het vouwen en serveren met de schaaldieren die iets niet gaar zijn en de omelet van binnen erg vochtig. Het is een zeer elegant gerecht voor een licht avondmaal.”

2 eetlepels boter
5 middelgrote garnalen, gepeld en in drieën gesneden
3 middelgrote sint-jakobsschelpen, in drieën gesneden
2 lente-uitjes, fijngehakt
1/4 kop gehakte champignons
zout en peper naar smaak
5 eieren
3 eetlepels gehakte bieslook
2 – 3 eetlepels slagroom
1 theelepel olijfolie

Verhit boter in een pan van 10 inch met antiaanbaklaag en voeg de garnalen, sint-jakobsschelpen, lente-uitjes en champignons toe. Bestrooi met zout en peper. Kook ongeveer 2-3 minuten, af en toe omscheppen.

Breek intussen de eieren in een kom, voeg de bieslook, room toe en breng op smaak met zout en peper. Klop met een vork tot een gladde massa. Voeg het eiermengsel toe aan de schaaldieren en kook, waarbij u de zijkanten naar binnen brengt om grote wrongel te maken. Blijf koken en mix tot het ei is gestold maar nog steeds vochtig in het midden. Rol de omelet in drieën. Voeg een scheutje olie toe aan de pan en bak 30 seconden bruin en keer dan om op een bord. Serveer onmiddellijk.

Rijstwafels met eieren

“Ik heb vaak restjes rijst - van een bezoek aan een Chinees restaurant, of gewoon een restje van iets dat ik thuis heb gekookt, soms gewoon, soms op de een of andere manier gekruid - en als ik dat doe, doe ik het graag in een koekenpan om te maken een soort rijstpannenkoek, die aan de onderkant krokant is. Ik leg er meestal op het laatste moment een paar eieren bovenop, om een ​​heerlijk lunchgerecht te maken.”

2 eetlepels olijfolie
2 ½ kopjes overgebleven gekookte rijst
¼ kopje water
zout en peper
2 extra grote eieren, liefst biologisch
1 eetlepel bieslook, voor garnering

Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan van 7 of 9 inch met antiaanbaklaag. Voeg de rijst en het water toe en kook, terwijl je de rijst met een lepel aandrukt. Voeg indien nodig zout en peper toe. Zet het vuur laag tot medium en kook tot een dikke korst ontstaat, ongeveer 7 minuten. Draai de rijst om en kook nog een minuut.

Maak met de achterkant van een lepel twee inkepingen in de rijst en breek in elk een ei, maal er peper over en dek af en kook tot de eieren gaar zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.

Schuif op een bord, bestrooi met bieslook en serveer direct.

Karnemelk Pannenkoeken

“Heel vaak, vooral tijdens de feestdagen, koop ik room - en heel vaak heb ik room over. Na een week of zo doe ik die room in de keukenmachine en maak ik boter - boter kunnen we altijd gebruiken. En natuurlijk krijg je bij de boter ook karnemelk. Af en toe gebruik ik de karnemelk om pannenkoeken te maken, wat makkelijk is om te doen. Ik serveer ze met al het fruit dat ik in de buurt heb.”

1/2 kop meel
¼ theelepel bakpoeder
½ kopje karnemelk
¼ theelepel vanille-extract
1 eetlepel suiker
snufje zout
1 groot ei
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter

Serveren:
1/3 kopje ahornsiroop
8-10 druiven, gehalveerd
poedersuiker, om te bestuiven

Meng de bloem, bakpoeder, karnemelk, vanille en suiker en klop tot een glad beslag.

Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet het beslag, ongeveer 3-4 eetlepels per pannenkoek, in de pan en kook ongeveer 1 minuut aan elke kant.

Snijd terwijl de pannenkoeken bakken de druiven doormidden en besprenkel met ahornsiroop.

Serveren: pannenkoeken op een bord schikken, de druiven erover scheppen en besprenkelen met ahornsiroop.

Crêpes “Confiture”

“Ik had als kind altijd crêpes, en maakte ze ontelbare keren voor mijn dochter en kleindochter. Er is niets makkelijker dan crêpes maken. Ik doe een stuk boter om te smelten in een koekenpan, en tegen de tijd dat de boter gesmolten is, heb ik genoeg melk, bloem en een ei gemengd om een ​​half dozijn crêpes te maken. Je kunt ze serveren met jam erin of iets hartigs, zoals ham of kaas. Makkelijk en lekker.”

1/3 kopje bloem
1/2 kopje melk
1 ei
snufje zout
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels water, indien nodig
1 eetlepel boter
Abrikoos of andere jam
Suiker, om te bestrooien

Smelt boter in een pan van 7 inch met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Meng in een middelgrote kom de bloem, de helft van de melk, het ei, het zout en de suiker in een kom en mix tot een gladde massa. Voeg de rest van de melk, eventueel twee eetlepels water en de gesmolten boter uit de pan toe tot een dun beslag.

Giet ongeveer 3-4 eetlepels beslag aan één kant van de pan en kantel de pan onmiddellijk, terwijl u hem tegelijkertijd schudt om hem helemaal over de bodem te laten lopen. Bak de eerste kant 1 tot 1 ½ minuut, draai dan om en bak de tweede kant 30 seconden. Overbrengen op een bord. Herhaal met het resterende beslag.

Smeer 1 eetlepel jam (abrikoos, framboos of perzik) in elke crêpe, vouw of rol en geniet ervan!

Roomkaas Soufflé

“Voor een elegant voorgerecht voor een lekker diner maak je deze roomkaassoufflés, die supereenvoudig zijn om te maken. Een mengsel van slagroomkaas en een ei wordt in een paar kleine bakjes gedaan, of je kunt er een maken die groter is. Ze kunnen net uit de oven worden geserveerd nadat ze boven de zijkanten van de containers zijn uitgekomen, of, als je ze laat afkoelen, zullen ze een beetje krimpen (maar ze worden nooit lager dan de hoeveelheid die je er oorspronkelijk in deed), en je kunt ze uit de vorm halen en ze alleen op een bord serveren, of met een salade.”

1 theelepel boter
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 container (8 oz) slagroomkaas
1 groot ei
2 eetlepels gehakte bieslook
zout en peper

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Boter twee ¾ kopje soufflévormen royaal en bedek de binnenkant met Parmezaanse kaas.

Meng in een middelgrote kom de roomkaas en het ei, roer de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de twee vormen.

Zet de vormen op een bakplaat en kook op 400 ° F tot ze gerezen en goudbruin zijn, ongeveer 18 tot 20 minuten. Je kunt ze direct in de vormpjes serveren, of 15 minuten laten afkoelen (ze krimpen) voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer alleen of op een salade.


Gepocheerde kip kan worden versnipperd en gebruikt in een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder enchiladas, kipsalade en soep. Om kippenborsten zonder botten zonder vel te pocheren, plaatst u ze in een grote koekenpan en voegt u 1 tot 2 kopjes water of kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook gedurende 9 tot 14 minuten tot de kip 160 F bereikt. Je kunt ook in de oven pocheren door kip in een enkele laag in een braadpan te plaatsen. Voeg citroenschijfjes, peperkorrels of andere specerijen of kruiden toe om het op smaak te brengen. Breng 4 kopjes water aan de kook en giet onmiddellijk over de kip. Dek af en bak op 400 F gedurende 20 tot 35 minuten.

Wrijf de kipfilets dun of snijd ze in hapklare stukjes. Kruid het met peper en zout. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kip toe aan de pan, kook 4 tot 5 minuten per kant tot ze gaar is.


In deze riff over Hasselback-aardappelen wordt een enkele koolraap in dunne plakjes gesneden, maar aan de onderkant samengevoegd, vervolgens gebakken en besprenkeld met gesmolten boter tot de plakjes gebronsd en knapperig zijn. Ik ben dol op dit recept voor rutabaga hasselback, met plakjes rode ui en knoflook tussen elke rutabaga-wig voor extra smaak.


Bekijk de video: ПОПУЛЯРНЫЕ японские БЛИНЫ на завтрак Панкейк Дораяки Оладьи с начинкой Люда Изи Кук творожный крем (December 2021).