Traditionele recepten

Shiso Mojito

Shiso Mojito

  1. Huis
  2. Drankje
  3. Cocktails en sterke drank

4

1 beoordeling

6 juli 2012

Door

Marcy Franklin

De Shiso Mojito.

Geen betere manier om je weekend te beginnen dan met een vernieuwde versie van de mojito. Van Nobu, gelegen in het geheel nieuwe Capri-hotel in Southampton, lijkt de Shiso Mojito veel op het concept van het restaurant zelf: een "nieuwe stijl" Japanse versie van de traditionele cocktail.

1

Porties

Ingrediënten

  • 2 ons witte rum
  • 3 shisobladeren
  • 3/4 Ons limoensap
  • 3/4 Ons eenvoudige siroop
  • scheutje frisdrank

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten en shake met ijs.

Tags


Hoe Shiso Leaf te gebruiken voor verse, geurige cocktails

Zoek naar shiso op Aziatische markten met een goede selectie van producten, of een aantal duurdere supermarkten.

Het is moeilijk om de smaak van shiso te beschrijven, het geurige en verslavende kruid dat je misschien hebt gezien op een sushischotel, of elders in de Japanse, Koreaanse en Zuidoost-Aziatische keukens. Net zo onderscheidend qua uiterlijk (platte bladeren met gekartelde randen) als qua smaak, maakt het onmiskenbare karakter het een perfecte kandidaat voor cocktails, of het nu een aanvulling is op de kruidachtige kwaliteiten van gin, of een kruidige nuance toevoegt aan een klassieke highball.

Zoek naar shiso op Aziatische markten met een goede selectie van producten, of een aantal duurdere supermarkten. Er zijn hier zowel puur groene als paars getinte variëteiten, we gebruiken de laatste.


Keto Mojito: onze nieuwe favoriete Keto-cocktail

Voeg in een glas of shaker limoensap, monniksfruit en muntblaadjes toe. Gebruik een muddler of zelfs alleen het uiteinde van een houten lepel en smash (modder) de muntblaadjes. Verwar ze echter niet te veel.

Voeg rum toe en roer. Vul het glas met ijs en top af met sodawater of bruisend water.

Garneer met muntblaadjes en een schijfje limoen. Genieten van!

Voedingswaarde-informatie

Opbrengst: 1 kop, Portiegrootte: 1 kop
Hoeveelheid per portie: 131 Calorieën | 0g Vet | 4g Totaal Koolhydraten | 0g Vezel | 4g Suikeralcohol | 0g Eiwit | 0g netto koolhydraten

Het is ergens een klok van 5 uur! 🍸

Als je op zoek bent naar een keto-cocktail die verfrissend, licht is en waar iedereen van kan genieten, zoek dan niet verder dan onze keto-mojito! Ik vind het geweldig dat ik deze heerlijke koolhydraatarme drank de hele zomer lang kan maken, terwijl ik het keto houd.

Onze keto-mojito is zo goed dat je denkt dat je vals speelt, maar dat is niet zo &ndash ik beloof het!

Bekijk de video hieronder om te zien hoe gemakkelijk deze keto-cocktail te maken is &ndash

Deze supereenvoudige keto-mojito-cocktail kan in minder dan 5 minuten worden gemaakt. Het is perfect om van te nippen terwijl je ontspant bij het zwembad of zelfs terwijl je binnen geniet van een Netflix-binge (heb je Ozark gezien? OMG, zo goed!).

Om dit drankje zo eenvoudig mogelijk te houden, heb ik het klassieke mojito-recept gebruikt en de suiker vervangen door Monk Fruit. Geloof me, je proeft het verschil niet eens, en je niet-ketovrienden ook niet. Shhh! Ik zal het vertellen! 😊


Shiso Mojito

Van alle kruiden die ik in mijn tuin kweek, is shiso (ook bekend als biefstuk of perilla) misschien wel mijn favoriet en meest gebruikte. Dankzij een geschenk van een vriend afgelopen zomer, heb ik nu toegang tot basilicum-y-mint-y goodness wanneer ik maar wil. Het is een frisse herinnering dat het zomer is als ik het toevoeg aan salades, loempia's, sushi en ja, cocktails.

Als je van een mojito houdt, probeer dan deze versie gemaakt met shiso. Het is een subtiele verandering van het gebruikelijke, maar het is net genoeg om je te laten gaan “Mmmmm!” In plaats van de cocktail te verzwaren met een te zoete, eenvoudige siroop, wordt ongeraffineerde turbinado-suiker gebruikt om subtiele zoetheid toe te voegen. Als je geen shiso in je achtertuin hebt, zoek het dan op Aziatische markten. Het kan worden gekocht in de groene of paarse variant. Mijn favoriet is de paarse.

Shiso Mojito

1-2 (of meer naar smaak!) eetlepels turbinado suiker

1 grote tak munt, plus meer voor garnering

1 1/2 oz rum (of meer naar smaak)

1. Plaats suiker op de bodem van een glas met een capaciteit van 10 oz. Verwijder de blaadjes van de munt en de shiso-takjes. Scheur ze grof en voeg toe aan het glas. Knijp de limoen half over de bladeren.

2. Meng de suiker, munt, shiso en limoen.

3. Voeg de rum toe en roer er genoeg ijs door om het glas te vullen.

4. Voeg de soda toe. Goed roeren. Garneer eventueel met een takje munt en/of shiso. Serveer onmiddellijk.


Wat zit er in een Mojito?

Deze cocktail heeft echt niet teveel ingrediënten en dat betekent dat het nog minder tijd kost om te maken!

  • kristalsuiker
  • water
  • verse muntblaadjes
  • verse limoen
  • ijsblokjes
  • witte rum
  • sodawater

In plaats van sodawater kun je ook bruiswater gebruiken (als je je Mojito minder zoet vindt) of sommige mensen kiezen ervoor om sprite te gebruiken. Ik geef de voorkeur aan frisdrank, omdat het de algehele smaak van de cocktail niet verandert en trouw blijft aan het origineel.


Tag: shiso mojito

Heb je al eerder nabe gehad? Niet te verwarren met shabu shabu of hete pot. Shabu Shabu is hetzelfde vlees en plantaardige ingrediënten, behalve dat je het kookt in water met een klein beetje konbu (zeewier). Het is duidelijk en licht. Nabe is echter dezelfde ingrediënten, behalve met smaakvolle bouillon'8217s. Als je nog niet eerder bij Ichiriki hebt gegeten, is de kans groot dat je nog geen nabe hebt gehad, tenzij je uit Japan komt of zoiets. Ik heb overal in Vegas en LA gezocht naar nabe en ik kan het NERGENS vinden. Ik mis Ichirki, en elke keer als ik naar Hawaï ga, zal ik ervoor zorgen dat ik daar stop voor een pot Shio Nabe.

Met gedimd licht en een rustige sfeer, de traditionele inrichting bestaat uit bamboe scheidingswanden, shoji-schermen en privé tafels met gordijnen. In een gedeelte van het restaurant moet je, een Japanse traditie, je schoenen uitdoen, waar je op een verzonken vloer op kussens zit. Het doet me denken aan eten met mijn oma. Ze hebben een scala aan verrukkelijke unieke pupu's (voorgerechten), shabu shabu, sukiyaki, een verscheidenheid aan nabe en andere izakaya (barmaaltijden). Bekijk ze op Google, er is een reden waarom ze meestal 5-sterrenrecensies hebben.

Mijn favoriete voorgerecht kan niet traditioneler zijn: komkommers, met uien, met ume-pasta (zure ingemaakte pruim) en katsuo-vlokken (gedroogde bonito-visvlokken)

Karaage-kip is de favoriet van mijn dochters, met mayo en Sriracha-saus.

Voor de lunch hebben ze kleinere porties met keuze uit vlees, (rund)garnalen en sint-jakobsschelpen voor ongeveer $ 12

Normale nabe is ongeveer $ 20. Nabe van zeevruchten bevat grote tijgergarnalen, sint-jakobsschelpen en koningskrabbenpoten en kost ongeveer $ 30. Nabe wordt geserveerd met een kom rijst ernaast, en ik bestel ook graag een kant van udon-noedels. Het gehakt in de bamboeschep is gemalen kip en varkensvlees '8220tsukene'8221. Het wordt in de soep geschept en gekookt met het scala aan vlees en groenten.

Je kunt kiezen uit een verscheidenheid aan smaken, zoals miso, shoyu, shio (mijn favoriet), kim chee, pirikara (pittig), en zelfs een nieuwe smaak, die ik nog moet proberen, lichte gemberbouillon.
Ze hebben ook GEWELDIGE por!

Ze hebben ook een lounge boven met dagelijkse drankspecials, “Ichiriki LOFT.” Probeer de Shiso Mojito, een op shochu gebaseerde mojito met verwarde verse shiso.

De sake-selectie is ook goed en wordt geserveerd in bamboedozen die de smaak versterken.

Ichiriki LOFT is gunstig gelegen op 510 Pi'ikoi Street, tegenover het Ala Moana Center, met parkeergelegenheid op een bewaakt parkeerterrein achter het gebouw. Voor meer informatie kunt u bellen met (808) 591-5638.

Uren: ma-do 17.00-23.00 uur, vr-za 17.00-12.00 uur, zo 17.00-22.00 uur
Prijsbereik: Voorgerechten $ 15,95- $ 45,95
Aanbevolen: Shio Ichiriki Nabe (met kant van udon), Ume Komkommer, Karaage
Betaling: AmEx, schijf, JCB, V, MC

Ik heb geleerd hoe ik mijn eigen nabe-bouillon moet maken omdat er nergens in Vegas nabe is. Je snijdt eerst de stoom van de shiitake-paddenstoelen en snijdt de hoedjes doormidden en laat je 15 minuten in warm water weken. Ik bak een stukje gember in olijfolie tot het bruin is. Voeg het toe aan kokend water. Giet de champignons af en kook de shiitake-paddenstoelen en gember 8 uur tot de bouillon goudbruin is. Ik laat de champignons en gember uitlekken en voeg dan shoyu, mirin (rijstwijn), MSG toe. Maakt alles lekkerder. Sommige recepten gebruiken vlees, maar champignons bederven niet zo snel als vis of vlees. Het gebruik hiervan vermindert de houdbaarheid van de soep. Ik bewaar de soep graag in de koelkast en eet hem de komende dagen op of gebruik hem bij het koken van andere recepten. Ik vroeg hen wat de bouillon van Ichiriki is en ze zeiden shiitake-paddenstoelen vanwege de allergieën van mensen. Als je vals wilt spelen en geen tijd hebt om het de hele dag te laten sudderen, gebruik ik graag katsuo dashi-poeder. Het is een beetje duur. waarschijnlijk $ 15 voor een doos kruiden, maar het is smaakvol en kan in een paar minuten klaar zijn. En de doos gaat jaren mee. Ik voeg ribeye, garnalen, sint-jakobsschelpen, krabbenpoten, aburage, tofu, groene uien, shiitake-paddenstoelen, bamboescheuten, enoki-paddenstoelen, udon-noedels, wortelen, mungboon-heldere noedels (lange rijst), verse gobo (klis), arabiki (berkshire) toe varkensworst), kamaboko (viscake) en maak mijn eigen gemalen kip en varkensvlees tsukene (gehaktballen) om erin te doen. Ik meet nooit iets en kook altijd naar smaak, dus ik kan je de afmetingen niet vertellen. Dat is de beste manier om te koken! Als je het dan perfect hebt opgeschreven, schrijf het dan op.


Wat te doen met Shiso

- Droog de bladeren en maal ze met zout (en eventueel sesam) om een ​​shisozout te maken dat als furikake. - Bak de blaadjes in a tempura beslag. - Maken shiso-olie om over gazpacho te sprenkelen. - augurk het met komkommers. - Bewaar de bladeren bij zout.

Vleesloze gerechten

- Sobasalade met shiso, met bonusinformatie over de Qi-verhogende eigenschappen van shiso. - Strooi als over tofu, zoals in Chika's tofu à la mode. - Gebruik het met rijst: in onigiri, of over een kom gestoomde rijst, of in gebakken rijst. - Gebruik het hierin avocado en grapefruitsalade. - Strooi het over een wortel en gembersoep. - Voeg het toe aan een komkommer salade met rijstazijn. - Voeg het toe aan pasta met olijfolie, nori, sojasaus, boter, zout en peper. - Maken shiso pesto voor pasta. - Maak gefrituurde shiso & tofu "boterhammen". - Maken loempia's met shiso en champignons.

Vis en schaaldieren

- Schuif een stukje blad tussen de rijst en de vis in nigiri sushi, of binnen maki. - Serveer het met sashimi of chirashi-sushi. - Gebruik het in een tartaar van makreel gemarineerd in verse gember en sojasaus. - Maak een reseda van shiso en mango om te eten met rauwe oesters.

- Doe het in een opgerolde varkensvlees filet die je gaat pocheren en in plakjes snijden. - Maak een gebakken rollade van kip gevuld met gehakte umeboshi en shiso. - Maak een Vietnamees geïnspireerde shiso-wrap: shiso + rijstvermicelli + bbq Vietnamees varkensvlees, gerold in zacht rijstpapier. Je kunt deze broodjes frituren of zo eten. - Wrap het rond wat vlees of groenten en bak ze in de pan, voeg dan een beetje sojasaus, mirin en sesamzaadjes toe.

Dranken

- Maak een infusie met de bladeren, om warm of koud te drinken. - Maken shiso-sap met paarse shiso. - Probeer het te infuseren voor cockails, zoals die van Alchemology shiso wodka, of gebruik gewoon in plaats van munt om een ​​shiso-mojito te maken.

Desserts

- Gebruik het op fruit, fruitsalades en fruitsoepen: denk aan aardbeien, perziken, sinaasappels, ananas… - Meng het met suiker (en eventueel limoenrasp) om te maken shiso suiker of shiso limoensuiker om over te strooien pannenkoeken en andere desserts. - Gebruik het om smaak te geven macarons, zoals degene die François Payard maakte voor een inzamelingsactie voor Japan.


Oké, dus wat zit er in een mojito? Traditioneel wordt een klassieke mojitococktail gemaakt met:

  • Rum: Witte rum is traditioneel.
  • Limoensap: Vers, vers, vers alstublieft. Vermijd het gebottelde spul.
  • Frisse munt: Elke variëteit aan verse munt is voldoende. En gebruik zeker wat extra als garnering.
  • Sodawater: Helemaal aan het einde voegen we nog een plons toe.
  • Zoetstof: Superfijne suiker is traditioneel in mojito-recepten. Maar ik gebruik liever eenvoudige honingsiroop, die in slechts een minuut of zo in de magnetron kan worden opgeklopt. (Zie onderstaande instructies.) Dat gezegd hebbende, voel je vrij om elke soort zoetstof te gebruiken die je verkiest.
  • Ijs: Ik gebruik ijs zowel om de cocktail te shaken als om te serveren.
  • Cocktailshaker: Zoals deze.
  • Cocktailmodder: Zoals deze. (Of je kunt gewoon een houten lepel gebruiken.)
  • Hoge bril: Hoge glazen, zoals deze, zijn traditioneel. Maar elke serveerglaasje zal het doen.
  • Rietjes: Ik ben dol op deze herbruikbare metalen rietjes.


Hier ligt Shiso

Shiso, een grasachtig en veerkrachtig kruid dat bekend staat om zijn werk als alomtegenwoordig ondersteunend blad en, meest recentelijk, als de meest prominente cocktailgarnering van het land, is gestorven.

De oorzaak was volgens meerdere ontwerpers van cocktailmenu's overmatig gebruik.

Vereerd om zijn levendige groene (en soms paarse) bladeren en rafelige randen, was de snelle opkomst van de plant in de geestenwereld onverwacht, zelfs volgens industrienormen. "De ster van Shiso brandde helder", zegt Ben Anderson, beroemde barman en auteur van het bestverkopende handboek voor whiskystokers Batcher van de Rye. “Dat is ironisch, want je zou Shiso nooit willen verbranden. Dat zou vreselijk smaken in een Mojito.”

Er zijn weinig bijzonderheden bekend over Shiso's kieming. Née Perilla frutescens, wordt door botanici en biografen geloofd dat Shiso zijn zaailingjaren heeft doorgebracht met reizen tussen China en India. Later arriveerde het in Japan en zette het wortel, nederig zwoegend in soepen en wasabi wiegen op sushischotels.

Maar Shiso droomde van meer dan sushi en zette in 2010 koers naar New York City. Na een aantal jaren onder huishoudfolie te zijn geweest, werd Shiso in 2016 ontdekt door Simone Ashcroft, een in New York City gevestigde mixoloog die gewoonlijk de 'Shiso Pioneeress' wordt genoemd. Terwijl hij dineerde op pittige tonijnrolletjes in Atarimae, een sushi-restaurant met luiken in Williamsburg, Brooklyn, pakte Ashcroft een jackfruit-avocadorol. ‘Daar was het,’ zei ze. “Zo groen, zo fris, zo vaag plantaardig. En toen drong het tot me door: dit spul zou wel eens de volgende gevlamde sinaasappelschil kunnen zijn.”

Schijnbaar van de ene op de andere dag werd Shiso een ster.

"GROEN NIEUW GEVOEL", verklaarde New York Magazine op de omslag van de preview van het herfstrestaurant van dat jaar. Voedselcriticus Enrique DeMille noemde Shiso een "doorbraakster" Eten en wijn noemde het een "mainstream buitenbeentje met eindeloos potentieel."

Shiso's eerste veelbesproken optreden vond plaats in Inspyr, een conceptbar en co-working startup in Manhattan, waar Ashcroft het presenteerde aan een groep experts uit de industrie die alleen op uitnodiging aanwezig waren. Badend in het licht, stond Shiso rechtop in een Japanse longdrink, delicaat uitgebalanceerd bovenop drie kristalheldere, met de hand gesneden ijsblokjes. In cocktailkringen wordt die avond nog steeds 'Shiso's Big Bang' genoemd.

Overrompeld, voelden boerderijen de spanning van Shiso's onvoorziene beklimming van Wall Street door elkaar geschud. Op sociale-mediaplatforms was de hashtag #ShisoForMe maandenlang een trend toen influencers high-dollarcontracten tekenden voor promotionele selfie-campagnes. In een cruciaal VMA-optreden in 2017 kwam Lady Gaga tevoorschijn van onder een enorm Shiso-blad, gekleed als een cocktailshaker. En natuurlijk raakte Gwyneth Paltrow erbij betrokken.

Critici hebben Shiso's plotselinge succes toegeschreven aan Ashcroft's talent voor marketing en de merkwaardig fotogenieke uitstraling van het blad. Maar Ashcroft beweerde dat ze slechts een dienstmaagd was voor Shiso's sterrendom. "Natuurlijk ontdekte ik dat Shiso prachtig combineert met gin en citrus, maar het deed al het werk. Plet het, laat het trekken, laat het trekken, sla erop, laat het op een tiki-drankje vallen - noem maar op. Dit spul is erg veelzijdig. Omdat het een blad is.”

Shiso werd door horecaprofessionals vaak aangehaald als flexibel, vergevingsgezind en prettig om mee te werken, zelfs als onderdeel van enorm uiteenlopende drankprogramma's. Toch mompelde het blad, ondanks al zijn hoffelijkheid, nooit ook maar een woord. “We kregen niets anders dan onwankelbare toewijding. Shiso was altijd zo zen”, herinnert Anderson zich. "Dus we gebruikten het letterlijk overal waar we konden."

Binnen enkele maanden na zijn eerste verschijning werd Shiso een vaste waarde in de kruidenscene van de A-lijst. Bar Marmont wijdde de helft van zijn cocktailmenu aan met Shiso gegarneerde drankjes. In Dubai luidde een Shiso-vormig vuurwerk de opening in van Leaf, een Shiso-only cocktailbar in de buurt van de Burj Khalifa-wolkenkrabber. Een tijdlang werd Shiso de clandestiene valuta op de vismarkten van Tokio. Begin 2018 livestreamde NASA het groeien van een enkel Shiso-blad aan boord van het internationale ruimtestation.

Maar het traject van Shiso was onhoudbaar. Op het hoogtepunt van zijn populariteit kwamen er berichten naar voren dat het blad zichzelf had overbelast. Er gingen geruchten dat Shiso sterke meststoffen begon te gebruiken om robuuste barmannen te blijven die het blad ervan beschuldigden verwelkt te zijn tijdens het werk. Het wereldwijde aanbod slonk. Zonder fanfare trok Shiso zich terug uit de gangpaden van boetiekproducten en annuleerde alle optredens op de boerenmarkt.

De naasten van Shiso beweren dat het allerlaatste blad zondagavond vroeg is gebruikt. Een gehaaste barman in een generiek Midtown Manhattan-etablissement stopte Shiso in een berg kiezelijs om een ​​Julep te garneren. De barman had geen verse munt meer.

"Ik heb nooit beweerd de motieven van een kruid volledig te begrijpen," zei Ashcroft, "maar ik denk dat Shiso een soort carrièretevredenheid had bereikt waar we allemaal naar streven, en besloot te stoppen terwijl het voor de boeg was. Jammer. Nog een paar jaar en we zouden de echte mainstream hebben bereikt: Applebee's. Misschien zelfs TGI Fridays.”

Shiso wordt overleefd door neven Mint en Basil, en een tante van moederszijde, Rosemary.


Shiso Shochu Mojito

Ik ben serieus slecht in tuinieren. Het is zelfs bekend dat ik vetplanten dood - zo slecht ben ik in het in leven houden van planten. Gelukkig ben ik omringd door mensen met groene vingers en mag ik genieten van de vruchten van hun arbeid. Dit jaar heeft Yoko een overvloed aan Japanse komkommers, rijpe tomaten en shiso gehad, waarvoor ik een dankbare ontvanger ben geweest. Haar tuin krijgt tijdens de zomermaanden veel hete hete Oakland-warmte, wat nodig is voor haar tuin van aardse geneugten. De shiso in haar plantenbak gedijt goed en ze zitten vol met muntachtige shiso-smaak, maar zijn toch zacht van textuur.

Dus wat heb ik gedaan met alle shiso die Yoko me heeft geschonken? Behalve dat ze in salades, natto, hiyashi chuka (Ramen Salad - haal de Japanify Zine voor het recept!), koud zaru soba, en al het andere dat ik kan bedenken tijdens het koken, heb ik een eenvoudige cocktail gemaakt, een riff op de Mojito, de klassieke Cubaanse drank. Zoals gewoonlijk heb ik hier onze Umami Mart-draai aan gegeven met behulp van Japanse ingrediënten en heb ik dit eenvoudig de Shiso Shochu Mojito genoemd. Dit is zo gemakkelijk en perfect voor een barbecue in de achtertuin, of maak er een grote hoeveelheid van in een punch bowl voor je volgende huisfeest!

INGREDINTEN
Maakt één drankje

3 oz Tan Taka Tan Red Shiso Shochu
2 shisobladeren
1/2 limoen, in vieren
3 barslepels Ginger Marmelade
Sodawater

1. Voor deze drankjes bouw je alles direct in het longdrinkglas, dus geen shaker nodig.

Neem de shiso-bladeren en breek de stukken royaal af met je vingers.

2. Doe de in vieren gesneden limoenen in het glas.

3. Voeg de 3 barslepels Ginger Marmelade toe. Je kunt dit aanpassen aan je eigen palet - voeg meer toe als je van een zoete drank houdt, voeg minder toe als je niet wilt dat het zo gemberachtig is. Gewoonlijk gebruiken Mojito's gewone rietsuiker, maar ik heb deze marmelade ondergedompeld die zoetheid toevoegt en een subtiele hint van gember die de shiso goed aanvult.

4. Kneed alle ingrediënten in je glas totdat de limoenen voldoende geperst zijn.

5. Voeg de Shiso Shochu toe. Deze shochu is gemaakt met rode shiso-bladeren in Hokkaido. De smaak doet denken aan umeboshi (Japanse ingemaakte pruim), aangezien umeboshi rode shiso gebruikt bij het beitsen. Over het algemeen is deze shochu mild van smaak en zacht van textuur, daarom heb ik 3 ons in deze drank gebruikt. Ik denk dat de groene shiso-bladeren nodig zijn om de shiso-smaken in de shochu te versterken en op te fleuren.

6. Voeg ijs toe aan de rand van het glas.

7. Roer om alle stukjes samen met de shochu in de drank op te nemen.

8. Voeg sodawater toe aan de bovenkant van het glas.

9. Garneer met een shisoblad.

Maak er een mocktail van door de Shisho Shochu te verwijderen en nog twee lepels gembermarmelade toe te voegen!

Aangezien we de komende maanden onze ongrijpbare Indian Summer hier in de Bay Area zullen beleven, blijf dan koel met dit tropische drankje!


Bekijk de video: Siso - 7up Mojito Clip officiel (December 2021).