Traditionele recepten

Brioche recept

Brioche recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • stokbrood
  • Brioche

Trakteer uzelf, of een speciaal iemand, op een Frans ontbijt door deze heerlijke kleine briochebroodjes met jam te serveren. Als je liever een brood bakt, volg dan de instructies in de voetnoot.

40 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 20 briochebroodjes

  • 350 g bloem
  • ½ theelepel zout
  • 100 g boter, zacht, plus extra om in te vetten
  • 80 ml lauwe melk
  • 1 afgestreken theelepel (5 g) gedroogde actieve gist
  • 3 middelgrote eieren
  • 1 1/2 eetlepels basterdsuiker
  • 1 eigeel, voor het bestrijken van de bovenkant

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:15min ›Extra tijd:2u30min rijzen › Klaar over:3u30min

  1. Vet individuele geribbelde brioche-blikken, als je die hebt, royaal in met boter. Vet anders een muffinvorm of een bakplaat in.
  2. Doe voor het deeg de bloem, het zout en de boter in een kom. Doe de melk in een kan en strooi de gist erover; laat het oplossen. Klop de eieren en suiker erdoor; toevoegen aan het bloemmengsel. Kneed 5 minuten met een deeghaak in een elektrische keukenmachine; het deeg mag niet meer aan de zijkant van de kom plakken.
  3. Dek het deeg af en laat het 2 uur rijzen op een koele plaats; het mag niet te warm worden. Kneed nog 5 minuten. Hoes; laat 30-50 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
  4. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm het tot een cilinder. Snijd in 25 stukken. Vorm 20 stukjes tot balletjes en druk ze in de vormpjes.
  5. Maak met een wijsvinger een diep gat in het midden van elk van de 20 deegballen. Snijd elk overgebleven stuk deeg in 4; vorm van deze extra stukjes deeg kleine balletjes. Trek of rek de bovenkant van het deeg op elk stuk en duw de punt diep in de gaten in de grote deegballen.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden C / Gasstand 6. Klop de eidooier los met 2 el water en bestrijk de brioches ermee. Dek af en laat 30 minuten staan ​​tot het in omvang verdubbeld is.
  7. Bak de brioches in 15-20 minuten goudbruin; ze moeten gemakkelijk uit de vormpjes kunnen glijden.

Om een ​​briochebrood te maken:

Bereid het deeg op dezelfde manier (stappen 1-3). Vet een bakvorm van 23 cm (2 lb) in en leg het deeg erin. Laat het deeg rijzen; bestrijk met het eidooiermengsel. Maak met een scherp mes verschillende diagonale inkepingen in de bovenkant. Bak het brood in 25-30 minuten goudbruin.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(6)

Recensies in het Engels (6)

Ik ben dol op brioche en mijn jongens ook, dus ik dacht dat ik dit eens zou proberen. Ik maakte het als een brood in plaats van als individu, maar ik dacht er niet aan om de oventemperatuur iets lager te zetten dan gezegd om de ventilator en het verbrande brood te compenseren. Ik sneed echter gewoon de verbrande stukjes af en serveerde warm met zelfgemaakte boter en het werd goed ontvangen.-15 jul 2013

Deeg is niet gerezen, omdat je snelwerkende gist moet gebruiken en geen gedroogde actieve gist, de gedroogde actieve gist in dit recept moet in water worden geactiveerd. Dit verspilde gewoon 3 uur van mijn leven en liet me geen broodjes achter voor een grote bbq die ik vasthield. Vuilnis-29 mei 2016

door JodiCane

Nog nooit Brioche gemaakt en wat een winnaar van een recept ,,was gewoon geweldig.. zal zeker weer maken ,,bedankt voor het delen-24 mei 2014(Review from this site AU | NZ)


Eenvoudig klassiek Frans briochebrood

Brioche wordt beschouwd als een van de beroemdste Franse broden. Het is zowel licht als zoet, maar ook ongelooflijk rijk van smaak, waardoor het een van de meest veelzijdige broden is. Het is heerlijk bij zowel hartig als zoet.

Briochedeeg is buitengewoon werkbaar en niet moeilijk om te maken, hoewel je dit recept misschien wilt bewaren voor een zaterdagochtend of een lange middag wanneer je extra tijd hebt om je toe te leggen op het rustgevende ritme van kneden, koelen, vormgeven, laten rijzen en bakken nodig om het brood te maken. De laatste stap van het eten is een oefening in zelfbeheersing, want dit briocherecept ruikt ongelooflijk terwijl het bakt en je zult niet willen wachten.

Als het brood net warm genoeg is afgekoeld, snijd het dan in plakjes en serveer met boter. Zet desgewenst een speciale pot jam op tafel, maar dat is echt niet nodig. Deze brioche is een uitstekende op zichzelf staande traktatie. Brioche is ook heerlijk bij foie gras.


Voorbereiding

Maak het deeg

  • In een standmixer uitgerust met het peddelhulpstuk, mengt u de bloem, suiker, gist en zout op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg 4 van de eieren en de melk toe en blijf mixen op lage snelheid om te combineren. Zodra het deeg aan elkaar begint te klonteren, verwijdert u de peddelbevestiging en bevestigt u de deeghaak. (Er zullen nog steeds ongemengde eieren en bloem in de kom zijn.) Mix gedurende 2 minuten op gemiddelde snelheid. Gebruik een plastic deegschraper of een sterke plastic spatel om de kom en haak te schrapen. Blijf mengen tot het deeg stevig en elastisch is, ongeveer 2 minuten langer. Het deeg kan op dit punt aan de haak blijven kleven, maar dat is oké. Schraap het deeg weer van de haak. Met de mixer op middelhoge snelheid, voeg de helft van de boter toe, een paar stukjes tegelijk. Schraap de kom en de deeghaak naar beneden en verwijder de deeghaak. Kneed het deeg een paar keer met de hand in de kom, waarbij je het deeg herhaaldelijk op elkaar vouwt om de boter te helpen opnemen. Maak de deeghaak weer vast en voeg de resterende boter toe, een paar stukjes tegelijk, en meng op middelhoge snelheid. Zodra alle boter is toegevoegd, verhoogt u de mixersnelheid tot medium en mixt u gedurende 4 minuten. Schraap de deeghaak en de zijkanten en onderkant van de kom. Meng opnieuw tot het deeg glad, zacht en glanzend is, ongeveer 4 minuten langer. Je hoort het deeg tegen de zijkanten van de kom slaan als het klaar is. (Als je keuken warm is, kan het deeg op dit moment te los lijken. Weersta de drang om extra bloem toe te voegen, anders kan de brioche taai zijn.)

Laat het deeg rijzen

  • Gebruik een plastic deegschraper of een spatel om het deeg op een schoon, zeer licht met bloem bestoven werkvlak om te draaien. Het deeg zal erg vochtig zijn. Kneed het een paar keer met de hand en vorm het dan tot een bal door de zijkanten op 12, 3, 6 en 9 uur naar het midden te vouwen. Draai het deeg om, plaats je handpalmen aan weerszijden van het deeg en stop het onder zich, terwijl je het deeg draait terwijl je het instopt tot een losse bal met een gladde bovenkant. Breng het deeg met de gladde kant naar boven over in een schone grote kom. Dek losjes af met plastic en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg weer rijzen

  • Gebruik de deegschraper of spatel om het deeg, glad van boven naar beneden, op een zeer licht met bloem bestoven werkoppervlak te keren. Vorm er opnieuw een bal van door de zijkanten om 12, 3, 6 en 9 uur in het midden te vouwen. Draai het deeg om, plaats je handpalmen aan weerszijden van het deeg en stop het onder zich, terwijl je het deeg draait terwijl je het instopt om een ​​losse bal met een gladde bovenkant te vormen. Leg het deeg met de gladde kant naar boven terug in de kom. Dek goed af met plastic. Op dit punt, voor de beste smaak, zet het deeg een nacht in de koelkast. Of laat het zitten tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Hoe warmer de kamer, hoe sneller de brioche zal rijzen, dus houd hem in de gaten.

Vorm de brioches

  • Als het deeg gekoeld was, laat het dan ongeveer 2 uur opwarmen tot kamertemperatuur. Boter zestien 3-inch brioche à tête-vormen (gebruik mallen die 3 tot 3-1/4 inch breed zijn aan de bovenkant en ten minste 1-1 / 4 inch hoog). Draai het deeg, glad van boven naar beneden, op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg tot een bal door de zijkanten op 12, 3, 6 en 9 uur naar het midden te vouwen. Gebruik een weegschaal en een bankmes om het deeg in 2 gelijke stukken te verdelen, ongeveer 1 lb. 3 oz. elk. Verdeel elke helft in 8 gelijke stukken van ongeveer 2-1 / 2 oz. elk, voor een totaal van 16 deegstukken. Bedek het deeg met plastic om te voorkomen dat het uitdroogt. Rol elk stuk deeg in een strakke bal door je hand over het deeg te houden en het in een cirkelvormige beweging te bewegen met de vingers van die hand lichtjes ingetrokken. Om de "tête ”, of hoofd, houd je hand loodrecht op het werkoppervlak, met je vingers recht en stevig tegen elkaar (alsof je een karate-hak gaat doen). Werk met één bal deeg tegelijk (houd de anderen bedekt met plastic), druk met de zijkant van uw hand ongeveer een derde van de weg vanaf een van de randen van de deegbal op de bal (laat een derde van het deeg aan de ene kant van je hand en tweederde van het deeg aan de andere kant van je hand). Zaag met je hand bijna helemaal heen en weer totdat je een vorm krijgt die lijkt op een bowlingpin, of een hoofd en lichaam verbonden door een zeer dunne, bijna doorschijnende nek. Houd het deeg bij de "kop" en draai het deeg rechtop zodat het lichaam op het werkoppervlak rust. Laat het hoofd in het lichaam zakken, druk diep in het lichaam en spreid het met uw duimen en wijsvingers om een ​​nest voor het hoofd te maken. Span het lichaam rond het genestelde hoofd door het lichaam rond het hoofd op te tillen en op te tillen. Plaats het deeg voorzichtig in een van de voorbereide vormen, met het lichaam naar beneden. Herhaal met het resterende deeg. Breng de vormen over naar een groot omrande bakplaat.

Proef de brioches

  • Bedek de brioches heel losjes met plastic. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is en de vormen vult. Het moet terugveren als je er voorzichtig met een vinger in prikt. Plaats ondertussen een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 375 ° F. Het is belangrijk dat de oven goed wordt verwarmd, zodat de brioches gelijkmatig bakken.

Bak de brioches

  • Maak in een kleine kom de eierwas door de resterende 2 eieren plus 1 eidooier en een snufje zout te kloppen. Borstel de bovenkant van de brioches lichtjes (zonder de eierwas in de vormen of pannen te laten druppelen, waardoor de brioches aan hun vormen zouden blijven kleven). Bak in ongeveer 18 minuten goudbruin aan de bovenkant en goudbruin aan de zijkanten (je kunt de brioche iets optillen om naar de rand van de vorm te kijken). (De interne temperatuur moet 190°F zijn.) Laat de brioches 10 minuten afkoelen op een rooster voordat u ze uit de vorm haalt. Serveer terwijl ze nog warm aanvoelen.

Tips vooruit maken

Brioches zijn het lekkerst, nauwelijks warm. Ze worden goed opgewarmd, dus alles wat niet binnen een dag of twee wordt gegeten, kan worden opgewarmd in een oven van 325 ° F tot de buitenkant knapperig is, ongeveer 7 minuten voor kleine brioches of 15 minuten voor grote. Ze kunnen ook worden gesneden en geroosterd.

Combineer met gebakken eieren met bieslook en room voor een uiterst eenvoudig maar luxueus ontbijt.

Je kunt dit recept ook gebruiken om 2 grote brioche broden of 2 grote brioches a à tête te maken. Voor broden: Nadat je het deeg in 16 ballen hebt verdeeld, beboter je twee 8-1 / 2'2154-1/2-inch broodpannen. Schik acht deegballen in twee rijen van vier in elk van de pannen. Voor grote brioches à tête: Nadat je het deeg in 16 ballen hebt verdeeld, beboter je twee 7-inch brioche à tête-vormen. Plaats een deegbal in het midden van een van de vormen. Leg nog zes ballen rond de zijkant van de mal, rustend op de eerste bal (ze raken de bodem van de mal niet). Leg de laatste bal bovenop het deeg in het midden. Herhaal dit om nog een 7-inch brioche à tête te maken. Om beide varianten te bakken: Proef en breng de eierwas aan zoals voor de kleine brioches à tête. Bak ongeveer 25 minuten of tot een interne temperatuur van 190°F. Laat 25 tot 30 minuten afkoelen op een rooster voordat u het uit de vorm haalt.

Wikkel afgekoelde brioches goed in en bewaar ze maximaal twee dagen bij kamertemperatuur, of vries ze maximaal vijf weken in. Laat ze ontdooien, verpakt, op kamertemperatuur.


Wat heb je nodig om Brioche Hamburgerbroodjes te maken

Alleen omdat er in de supermarkt een heel gangpad voor brood is, wil nog niet zeggen dat je een fabriek nodig hebt om gastronomische hamburgerbroodjes te maken! Hier is een snelle stapsgewijze handleiding (en vergeet niet om het volledige recept met afmetingen te vinden op de pagina hieronder):

  1. Combineer bloem, suiker, gist en zout voor alle doeleinden in een grote kom van een mixer.
  2. Klop in een aparte kom of kan melk en eieren door elkaar. Giet een deel van het natte mengsel bij de droge ingrediënten en kneed op gemiddelde snelheid met de deeghaakbevestiging. Als je meer vloeistof nodig hebt om het deeg samen te laten komen, voeg dan meer toe.
  3. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen en er geen droge bloem is, voeg je je gesneden, zachte boter toe. Kneed het deeg nog 6-8 minuten en je deeg zal zacht en ruig worden.
  4. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een gladde bal. Plaats deze bal in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Bewaar dit liefdesbolletje 1 1/2 – 2 uur op een warme plaats. Dit is de eerste rijs van het deeg.
  5. Na 1 1/2 – 2 uur is het tijd om de broodjes te maken! Verdeel het deeg in 6 stukken, elk ongeveer 3 ¾oz. Vorm elk stuk tot een gladde bal en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat om voor de tweede keer te rijzen (kijk hoe je dit doet!). Dit rijzen duurt ongeveer 45 tot 60 minuten.
  6. Na hun tweede proef, bestrijk elk broodje met eierwas en bestrooi met sesamzaadjes. (Je kunt ook zonder sesamzaadjes, maar ze voegen echt zoveel smaak toe voor zo'n klein pakketje!)
  7. Bak de broodjes 20-22 minuten op 375 ° F (190 ° C) of tot ze goudbruin zijn.


Recept Samenvatting

  • 3 ⅓ kopjes broodmeel
  • ⅓ kopje witte suiker
  • 2 theelepels actieve droge gist
  • 1 snufje zout
  • ¾ kopje melk, opgewarmd
  • 2 eieren, gescheiden
  • 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 theelepel plantaardige olie, of indien nodig
  • 1 kop koekjesboter (zoals Biscoff®), verdeeld

Doe broodmeel, suiker, gist en zout in de kom van een staande mixer. Meng met een vork. Voeg melk, eidooiers en boter toe. Bevestig de deeghaak en kneed tot het deeg een bal vormt en soepel en elastisch aanvoelt, ongeveer 10 minuten.

Giet plantaardige olie in een grote kom. Voeg het deeg toe en rol het rond om het met olie te bedekken. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 2 uur.

Leg het deeg op een plat werkoppervlak. Kneed voorzichtig om de lucht eruit te kloppen. Vorm het deeg tot een platte langwerpige vorm en rol het vervolgens uit tot een blok. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Houd het deeg afgedekt met een vochtige doek terwijl je met 1 stuk tegelijk werkt.

Bestuif het werkvlak met een beetje bloem. Gebruik een deegroller om het eerste stuk deeg uit te rollen. Keer een ronde 8-inch pan of plaat op de bovenkant om, traceer de rand met een scherp mes om het deeg in een cirkel van 8-inch te snijden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schuif de cirkel erop. Verwarm de koekboter kort in de magnetron om het makkelijker uit te smeren. Verdeel 1/3 van de koekboter over de deegcirkel.

Herhaal met nog 2 stukken deeg en de resterende koekjesboter. Rol het laatste stuk deeg uit, snijd het in een cirkel van 8 inch en leg het erop. Keer de pan of het bord om over de stapel en snijd door alle lagen om een ​​perfecte cirkel te maken.

Keer een kleine drinkklasse om in het midden van de cirkel. Gebruik een scherp mes om het deeg in vieren te snijden, van de bodem van het drinkglas tot aan de buitenrand. Snijd kwarten in achtsten en vervolgens in zestienden.

Pak 2 plakjes en draai ze elk twee keer, in tegengestelde richting. Herhaal helemaal rond de cirkel. Knijp en verzegel alle uiteinden. Dek af met een vochtige doek en laat 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Klop de eiwitten lichtjes op en bestrijk het deeg ermee.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Koel kort voor het opdienen.


Recept Samenvatting

  • Een 1/4-ounce pakket actieve droge gist
  • 1/3 kop plus 1 eetlepel lauwe karnemelk (100°&ndash105°)
  • 3 kopjes broodmeel
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 5 grote eieren
  • 2 1/2 stokjes ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
  • Canola-olie, om in te vetten

Klop in een kleine kom de gist met de karnemelk totdat deze is opgelost. Laat 10 minuten staan, tot het schuimig is.

Meng in de kom van een keukenrobot met deeghaak het broodmeel met de suiker en het zout. Voeg met de machine op gemiddelde snelheid het gistmengsel toe en voeg dan 4 van de eieren toe, 1 per keer, goed kloppend na elke toevoeging. Besprenkel met de boter en klop gedurende 10 minuten, het deeg ziet er een beetje vettig uit. Breng over naar een geoliede kom, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens verder te gaan.

Vet een broodvorm van 10 bij 5 inch licht in. Rol het deeg op een werkoppervlak uit tot een rechthoek van 10 bij 8 inch. Met de lange kant naar u toe, vouw het deeg in drieën en leg het met de naad naar beneden in de voorbereide broodvorm. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 1/2 uur.

Verwarm de oven voor op 425°C en plaats een rooster in het midden. Klop in een kleine kom het resterende ei los. Borstel de bovenkant van de brioche met wat eierwas en maak een spleet van 1/4 inch diep in het midden van het brood. Bak gedurende 20 minuten. Bestrijk de bovenkant opnieuw met eierwas en bak nog 20 minuten langer, tot de bovenkant diep goudbruin is en een direct afleesbare thermometer in het midden van het brood 182° registreert. Leg de brioche 30 minuten op een rooster om af te koelen, ontvorm en laat volledig afkoelen.


Brioche is een heerlijk brood - rijk, geurig en veelzijdig. Maar klassieke recepten zijn ingewikkeld, beginnen vaak een dag of twee van tevoren en omvatten een voorgisting, een lange, tweedelige meng-/kneedsessie en een nacht in de koelkast.

Het blijkt dat al die ophef niet echt nodig is. We hebben een deeg ontwikkeld dat prachtig werkt met de stretch-and-fold techniek. Deze techniek is snel en gemakkelijk, en het behoudt meer van de natuurlijke smaak van de bloem, zodat de brioche heerlijk smaakt zonder dat een voorgisting of koelkasttijd nodig is. Het is gemakkelijk genoeg voor beginners en is klaar in slechts een paar uur, maar het smaakt alsof het dagenlang bezig was.

Brioche wordt heerlijk geserveerd als ontbijt met boter en goede jam, maakt geweldige gegrilde kaas of sandwiches en kan zelfs worden verwerkt tot gastronomische hamburgerbroodjes. Genieten van!

Afdrukbare meertalige recepten

• Afdrukbaar recept
• Recette ondoorlaatbaar
• Druckbares Rezept
• Receta Imprimible

Opbrengst: één brood, 20 x 10 cm.
Timing: Begin dit brood ongeveer 4 uur voor het serveren.

Ingrediënten

Amerikaans volume Amerikaans gewicht
Metriek Bakkers %
Melk, koud ½ C + 1 tl 4,4 oz 125 g / 123 ml 50%
Instant gist 1½ theelepel 0,18 oz 5 gram 2.0%
Ei, koud 1 grote 1,8 oz 50 gram 20%
Ongezouten boter, koud 3½ T 1,8 oz 50 gram 20%
Brood bloem 1½ + 2 T* 8,8 oz 250 gram 100%
Zout, fijn ¾ theelepel 0,16 oz 4,5 gram 1.6%
Suiker 2 T 0,9 oz 25 gram 10%
Extra ei, voor glazuur 1 T 0,5 oz 15 gram

*Meet af door het kopje in een bak met bloem te dopen en vervolgens het overtollige te verwijderen met de platte kant van een mes.

Uitrusting: Opvouwbare rijskast, broodpan 8 x 4” / 20 x 10 cm.

Maak je klaar . Stel de Proofer in op 85 °F / 30 °C en vul de waterlade halfvol met water. Doe de koude melk, gist en ei in een kom en roer, voeg dan de koude boter toe. Zet het mengsel een uur in de Proofer om op te warmen. Vet de pan in met bakvet of boter en bestrijk hem licht met bloem.

Meng de ingrediënten . Voeg de bloem, suiker en zout toe aan een mengkom en roer om te combineren. Roer het melkmengsel opnieuw om de gist te verspreiden en voeg het toe aan de droge ingrediënten. Meng tot het deeg uniform is, zonder droge bloem of boterklontjes.

Sta op en vouw het deeg. Doe het deeg in de Proofer om te rijzen. Gedurende de eerste 30 minuten dat het deeg in de Proofer zit, geef het drie vouwbeurten. Om te vouwen, schraapt u een deel van het deeg van de zijkant van de kom, til het op en vouw het naar het midden. Doe dit acht keer voor elke vouwsessie en draai de kom om al het deeg gelijkmatig te bewerken.

Laat het deeg na de drie vouwsessies ongestoord rijzen tot het in 30 minuten meer dan verdubbeld is (een volume van ongeveer 4 C/1 liter bereikt). De totale rijstijd voor de eerste rijs is 60 minuten.

Vorm het deeg. Als het deeg verdubbeld is, stort het dan op een licht met bloem bestoven werkvlak en laat het leeglopen door het voorzichtig naar beneden te drukken en een rechthoek te vormen. Snijd het deeg met een scherp mes in drie stukken (elk ongeveer 165 g).

Vorm elk stuk tot een bal. Om dit te doen, strekt u voorzichtig elke kant van het stuk uit en vouwt u naar het midden. Na vier keer uitrekken en vouwen moet het deeg op een vierkant lijken. Rek en vouw vervolgens de hoeken van het deeg tot een ronde vorm is gevormd, zorg ervoor dat het deeg niet scheurt. Draai de bal met de naad naar beneden en laat hem rusten terwijl je de andere twee stukken deeg vormt. Leg de drie rondjes met de naad naar beneden in de voorbereide broodpan.

Bewijs het brood. Plaats het brood in de Proofer en laat het ongeveer een uur rijzen. In de meeste pannen zal het brood iets hoger rijzen dan de rand van de pan. Het brood is klaar om te bakken wanneer een vinger die zachtjes in de zijkant van het deeg wordt geprikt, een inkeping maakt die langzaam terugveert.

Verwarm de oven voor. Terwijl het brood aan het rijzen is, verwarm je de oven voor op 350 ° F / 175 ° C en klop je het ei lichtjes voor het glazuur.

Bak de brioche. Als de brioche klaar is met rijzen, bestrijk je de bovenkant met het losgeklopte ei en bak je de brioche in ongeveer 25 minuten mooi bruin. Als u de interne temperatuur meet, moet deze minimaal 190 ° F / 88 ° C zijn. Koel 10 minuten in de pan. Maak de zijkanten van het brood los door met een tafelmes langs de rand van de pan te gaan, ontvorm de brioche en laat afkoelen op een rooster.

Alternatieve vorm – gevlochten brioche

Om een ​​gevlochten brioche te maken, volg je het recept zoals hierboven beschreven totdat het tijd is om het deeg te vormen. Wanneer het deeg klaar is met de eerste rijs, laat u het leeglopen door het in een rechthoek te drukken. Snijd het deeg met een scherp mes in drie lange stukken (elk ongeveer 165 g). Maak elk lang stuk plat en rol in een cilinder, knijp de naad dicht om te verzegelen.

Druk de drie stukken aan één uiteinde samen en vlecht vervolgens door afwisselende buitenstukken naar het midden te brengen. Druk de uiteinden aan het uiteinde van de vlecht tegen elkaar om ze af te dichten en leg ze in de broodpan. Laat rijzen, glazuur en bak volgens het recept hierboven.


FRANS BRIOCHE RECEPT

* VOORBEREIDINGSTIJD: 30 – 40 min plus 15 uur rijzen

* BAK TIJD: 30 – 40 min

* INGREDINTEN

A. Briochebrood

  • 250 gram (2 kopjes) broodmeel
  • 30 gram (2 eetlepels) basterdsuiker (kan naar smaak toenemen)
  • 5 gram (1 theelepel) zout
  • 5 gram (1,5 theelepel) instant droge gist
  • 3 eieren (150 gram – schelpen niet inbegrepen)
  • 125 gram (1/2 kop of 1 stokje plus 1 eetlepel) ongezouten boter – verzacht op kamertemperatuur
  • 3 ml (1/2 theelepel) vanille-extract
  • 3 ml (1/2 theelepel) bergamotextract (beschikbaar op sites zoals Amazon US hier).
  • 1 losgeklopt ei voor het wassen van eieren (kan worden vervangen door water)
  • verzilverde/gesneden amandelen voor topping

B. Honing-citroenglazuur

Boter is het belangrijkste ingrediënt dat de kenmerkende rijke smaak en textuur van de Brioche vormt. Hoe hoger de kwaliteit van je boter, hoe lekkerder je brood zal zijn. Daarom mag boter niet door iets anders worden vervangen.

Dit recept heeft een video-tutorial en is geüpload op mijn Youtube kanaal (Savoury Days Kitchen). Als je de video op deze site niet kunt afspelen, kun je hem direct op YouTube bekijken via deze link.

Opmerking: de video is in HD-instelling en heeft Engelse ondertiteling, druk op CC om deze te activeren.

Afdrukbaar recept

1. Voeg in een mengkom het broodmeel, de suiker en het zout toe en meng goed. Voeg vervolgens de instantgist toe en meng.

  • Let op: dit recept vereist INSTANT gist omdat het geen vloeistof bevat om droge gist te activeren. Wees voorzichtig bij het kiezen van ingrediënten.

2. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en voeg dan alle eieren en smaakstoffen naar smaak toe (ik gebruik vanille- en bergamotextract).

3. Met de deeghaken, begin 3 . op lage snelheid te kneden

4 minuten totdat alle ingrediënten zijn opgenomen en deeg beginnen te vormen.

4. Verhoog tot gemiddelde snelheid en blijf kneden gedurende 5

7 minuten tot het deeg glad, redelijk elastisch is en loskomt van de zijkant van de kom. De temperatuur van het deeg moet tussen 26 en 27 graden C/ 77 – 80 deg zijn. F. Indien hoger, laat het deeg afkoelen tot kamertemperatuur.

    Opmerking: voor verschillende soorten meel kan een verschillende hoeveelheid water nodig zijn (d.w.z. met een verschillend hydratatieniveau). Dus als u vindt dat uw deeg te stijf en hard is (waardoor het meer vloeistof nodig heeft), kunt u een ei licht opkloppen en dit ei bij het deeg doen, 1

5. Voeg boter toe (verzacht en niet gesmolten). Kneed op lage snelheid om boter in het deeg te verwerken, ongeveer 3

4 minuten, verhoog dan de snelheid tot medium, blijf kneden voor nog eens 3

5 minuten, tot het deeg glad en glanzend is. Kneed het deeg NIET te lang omdat het later moeilijker zal zijn om het vorm te geven.

6. Wikkel het deeg in met bakpapier en laat het rusten op kamertemperatuur (18

7. Laat het deeg rijzen in de koelkast, op 2

14 uur. Het deeg zal een beetje rijzen, maar wordt ook stevig door de grote hoeveelheid boter binnenin, die bij koude temperatuur vast wordt.

8. Schaal en verdeel het deeg in drie delen. Dek ze af met plasticfolie en zet ze terug in de koelkast, laat ze daar nog 20 minuten rusten.

9. Haal het eerste deel uit de koelkast (de andere twee blijven nog in de koelkast). Rol het in een lange stok, die ongeveer 35 . is

40cm lang. Herhaal met de andere twee stukken deeg. Als de kamertemperatuur hoger is dan 27 graden C/80 graden F, leg het deeg dan na het vormen terug in de koelkast.

  • Opmerking: U kunt wat droge bloem gebruiken om uw handen en het aanrecht te bedekken (om te voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft plakken). Gebruik echter niet te veel, want dan glijdt het deeg op het aanrecht. Probeer daarnaast het deeg zo snel mogelijk te vormen om te voorkomen dat de boter smelt.

10. Als je klaar bent, keer je terug naar het eerste deeg. Rol het deze keer in een ca. 60 cm lange streng. Door dit proces van tweemaal vormen kunnen de gluten in het deeg een paar minuten rusten en ontspannen, waardoor het deeg niet krimpt tijdens het vormen. Herhaal met de andere twee stukken deeg.

11. Vlecht het deeg in een 3-strengs vlecht. Leg het dan op een met bakpapier beklede bakplaat of een siliconen bakmat. Verbind de twee uiteinden van de vlecht om een ​​gesloten cirkel te maken.

12. Bedek het deeg met een grote rijsdoos en laat rijzen op 20

75 graden F tot het deeg in omvang is verdubbeld. Het kan 2 . duren

* Belangrijke aantekeningen: Omdat er vrij veel boter in briochedeeg zit, is het cruciaal om de temperatuur in de gaten te houden zodat de boter niet smelt door een te hoge temperatuur. Enkele voorbeelden zijn:

  • Als u het deeg langdurig machinaal op een te hoge snelheid kneedt, zal de temperatuur van het deeg stijgen.
  • Het deeg met de hand kneden: de warmte van je handen kan de boter aantasten.
  • Het deeg te langzaam vormen bij hete temperatuur met warme handen -> boter kan smelten.
  • Het deeg laten rijzen op een te hoge temperatuur.

13. Het is belangrijk om de boter stevig te houden, want als de boter smelt, wordt de textuur van het uiteindelijke brood minder luchtig en zacht (zelfs dik en dicht).

14. Verwarm de oven voor op 170 graden C/338 graden F – boven- en onderwarmte. Als het deeg in omvang is verdubbeld, breng dan voorzichtig de eierwas aan (1 licht losgeklopt ei) over het hele deeg. Leg er vervolgens geschaafde amandelen op.

15. Bak de brioche op 170 graden in ongeveer 20 minuten en vervolgens op 160 graden in 10

15 minuten tot het brood goudbruin is en je keuken vol zit met de heerlijke boterachtige geur.

16. Als het brood te snel donker wordt, kun je het afdekken met een stuk aluminiumfolie.

17. Als het brood klaar is, haal je het uit de oven en laat je het op een rooster afkoelen.

18. Bereid ondertussen het glazuur voor door alle ingrediënten inclusief poedersuiker, honing en citroensap in een kom te mengen.

19. Als de brioche is afgekoeld, gebruik je een lepel om de honing en citroenglazuur erover te gieten.

Goed gemaakte brioche moet een donker goudbruin korstje hebben. De binnenkant kan min of meer geel zijn, afhankelijk van de kleur van je boter en eidooiers. De kruimel heeft een extreem malse en vochtige textuur, maar is ook luchtig en draderig - je kunt het brood uit elkaar trekken als suikerspin, wat mijn favoriete onderdeel is van het eten ervan. Als je op het brood kauwt, smelt het in al zijn boterachtige glorie in je mond.

Als je het goed doet, kan het briochebrood 4 dagen geseald en bewaard worden en toch lekker zacht smaken. Je kunt het brood ook in een ritssluitingszak sluiten en invriezen, en het brood is 6-8 weken goed om te eten (ontdooi het in de koelkast voordat je het opeet). En als je niet het hele brood kunt opeten (wat voor mij onwaarschijnlijk is, gezien hoe lekker het is) en het brood droogt, gooi het dan niet weg, want Brioche is het perfecte ingrediënt voor de heerlijke broodpudding.

Deel dit:

Verwant bericht

3 Reacties

Ik heb het gemaakt met ongeraffineerde bloem en ik heb 1 TBS melk en een beetje meer suiker gebruikt. 1/2 theelepel bergamot was te veel in mijn geval, dus de volgende keer zal ik 1/4 gebruiken. Al met al een GEWELDIG resultaat (^.^) Heel erg bedankt voor het delen.


  • Opslaan: Als het brood is afgekoeld tot kamertemperatuur, bewaar het dan 3 tot 4 dagen afgedekt in plasticfolie bij kamertemperatuur.
  • Bevriezing: Laat het brood op kamertemperatuur komen, dek het af met meerdere lagen plasticfolie en bevries het gedurende 1 tot 3 maanden. Door vers brood in te vriezen op de dag dat het gebakken is, krijgt u de beste smaak en textuur wanneer het ontdooid is.
  • Ontdooien: Ontdooi het brood afgedekt een nacht in de koelkast of 2-3 uur bij kamertemperatuur.
  • Opwarmen: Plaats het brood onafgedekt gedurende 10 minuten in een oven van 350 ° F, of verwarm afzonderlijke plakjes in de broodrooster.

Er gaat niets boven de zoete geur van zelfgebakken brood dat door je huis waait. Als je van dit klassieke Briochebrood houdt, dan mag je deze populaire recepten niet missen:


Opmerkingen:

BRANDENDE MELK

Veel broodrecepten die melk gebruiken, vereisen dat het eerst wordt gebroeid (verwarmen tot een temperatuur van 180 ° F / 82,2 ° C). Dit dient om het wei-eiwit in de melk te deactiveren, wat de glutenstructuur kan verzwakken, wat leidt tot een dichter brood. Om een ​​optimale ovenveer te bereiken en om het deeg veel gemakkelijker te verwerken tijdens het mengen en vormen, wordt het sterk aanbevolen om de melk te broeien zoals beschreven in de bovenstaande instructies.

MET BOTER

Voor het beste resultaat laat u uw boter op kamertemperatuur komen en voegt u er een klein klopje per keer aan toe. De boter zal de neiging hebben om langs de zijkant van de mengkom omhoog te schuiven. Wanneer dit gebeurt, stop dan gewoon de mixer en meng de boter met de hand terug in het deeg met behulp van de deeghaakbevestiging.

MET DE HAND MENGEN

Hoewel de instructies een stand-top mixer gebruiken, mix ik dit deeg eigenlijk het liefst met de hand. Als de mengtechniek eenmaal onder de knie is, kan het zelfs sneller zijn dan een mechanische mixer en worden de ingrediënten beter gemengd. De specifieke techniek die wordt gebruikt om dit deeg met de hand te mengen, wordt "frisage" genoemd en wordt hier in deze video gedemonstreerd.

KOELING

Door het deeg een nacht in de koelkast te koelen, worden twee dingen bereikt. Ten eerste zal de langzamere fermentatie helpen om complexiteit van smaak toe te voegen, wat een smakelijker brioche oplevert. Ten tweede, omdat dit deeg een hoog vetgehalte heeft, zal het extreem moeilijk te hanteren en te vormen zijn bij kamertemperatuur. Daarom wordt het deeg geportioneerd en gevormd zodra het uit de koelkast wordt gehaald.

Voor extra smaak en gemak kunt u de fermentatie een tweede keer uitstellen na het vormen. Dek de broodpannen gewoon af met plasticfolie en plaats de broden in plaats van de broden te laten rijzen bij kamertemperatuur, maximaal 16 uur in de koelkast.

Als het deeg uit de koelkast is gehaald en al in omvang is verdubbeld, bak het dan onmiddellijk zoals hierboven beschreven. Als het deeg nog moet verdubbelen, laat het dan afgedekt op kamertemperatuur staan ​​tot het deeg uitgerezen is en bak het dan af.

Wanneer u deze methode gebruikt, zult u merken dat de gist ongelijkmatig wordt geactiveerd wanneer deze rechtstreeks uit de koeling wordt gebakken, waardoor u bepaalde porties deeg krijgt die sneller rijzen dan andere. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.