Traditionele recepten

Peperonata (gebakken paprika en ui)

Peperonata (gebakken paprika en ui)

Peperonata of Gesauteerde Paprika's en Uien - Italiaanse paprika, ui, tomatensaus, met knoflook, gemalen oregano en verse basilicum. Een makkelijk zomers bijgerecht.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Peperonata – Gebakken Paprika’s en Uien

Heb je de felgekleurde paprika's de laatste tijd op de markt gezien? Ze zijn glorieus.

Hier is een snel en eenvoudig recept voor Italiaanse peperonata, of gebakken paprika's en uien met verse pruimtomaten, knoflook en basilicum.

Dit is een van die "ik heb bijna de hele batch opgegeten" gerechten, alleen met tegenzin gedeeld met mijn ouders die het erover eens waren dat ze geweldig waren.

Hoe u uien en paprika's sauteert?

Peperonata-recepten zijn er in vele versies; sommige worden lang gekookt, sommige worden gekookt met aardappelen of zonder tomaten. Dit gerecht is zeker open voor improvisatie!

In plaats van de paprika's te koken tot ze stoofpotachtig waren, hebben we gekozen voor een lichte sauté zodat er nog wat knapperigheid in de groenten zit. Een perfect bijgerecht voor kip of vis, deze gesauteerde paprika's en uien zijn heerlijk op brood en ook heerlijk op zichzelf.

We hebben trouwens een filmpje gemaakt van een snelle en gemakkelijke manier om paprika's te snijden. Genieten van!

Peperonata (gebakken paprika en ui) Recept

Ingrediënten

  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes van 2 1/2 tot 3 inch gesneden
  • 2 gele paprika's, zonder zaadjes, in reepjes van 2 1/2 tot 3 inch gesneden
  • 2 oranje of groene paprika's, zonder zaadjes, in reepjes van 2 1/2 tot 3 inch gesneden
  • 1 grote ui, in halve maantjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, dun gesneden
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel suiker
  • 4-5 Roma of andere pruimtomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/2 kop verse basilicum, blaadjes grof gescheurd
  • Citroensap

Methode

1 Fruit de uien: Verhit olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe als de olie glinstert. Bestrooi met een beetje zout en bak 2-3 minuten, tot de uien net beginnen te kleuren.

2 Voeg de paprika's toe: Voeg de paprika toe en roer goed om te combineren met de uien. Bak gedurende 4-5 minuten, vaak roerend. De paprika's moeten al dente zijn - gekookt, maar met een beetje crunch erin.

3 Voeg de knoflook toe: Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.

4 Voeg zout, suiker, oregano toe: Strooi nog wat zout over alles en voeg de suiker en gedroogde oregano toe. Kook 1 minuut.

5 Voeg de tomatenblokjes toe, en kook nog een minuut verder.

6 Voeg basilicum, zwarte peper, citroensap toe: Zet het vuur uit en roer de gescheurde basilicum erdoor. Maal over alles wat zwarte peper. Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over het gerecht.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Gebakken Paprika's en Uien

Op zoek naar een gezond en makkelijk bijgerecht? Deze gebakken paprika en ui zijn een regenboog van zachte, gekarameliseerde smaak! Vreemd genoeg is deze onthulling een nieuwe vondst hier. We hebben de benodigde fajita-groenten gemaakt en die paprika's en uien op de grill gegooid. Maar ze gewoon in een pan bakken leek ons ​​te simpel, totdat we ze proefden. De zoete smaak en malse textuur zijn echt onweerstaanbaar! Nog beter: ze zitten boordevol voedingsstoffen en zitten boordevol vitamine C. Eet ze als bijgerecht of gooi ze op sandwiches, op pizza of in taco's: noem maar op! Spelwisselaar.


Peperonata - Meer dan alleen paprika's

Kleurrijke paprika's en tomaten brengen de smaak van de zomer en veel kleur op tafel: peperonata is een typisch Italiaans bijgerecht of voorgerecht. Mijn familie is bijvoorbeeld dol op geroosterd witbrood met olijfolie en basilicum.

Gewoon goed

De peperonata ontstaan ​​in Zuid-Italië. Hier onder de intense zon kunnen boeren al in het voorjaar de eerste paprika's en tomaten oogsten. Deze snel bereide gestoomde groente is al lang bekend en geliefd in heel Italië. Het basisrecept voor peperonata omvat niet alleen paprika maar ook knoflook en/of ui en rijpe tomaten. Het verschil: gestoofde of gesauteerde paprika's heten peperoni.

Peperonata-tips

Zelfs de eenvoudigste voedingsmiddelen kunnen worden verbeterd met de juiste trucs: kies altijd rijpe, stevige en relatief kleine groenten voor de peperonata. Ze zijn meestal aromatischer. Vanwege hun bijzondere combinatie van pittig en zoet, moet je rode uien gebruiken. En de perfecte peperonata moet 4 tot 6 uur bij kamertemperatuur staan ​​(niet in de koelkast!). Pas dan ontwikkelt zich de onmiskenbare smaak.


Makkelijkste zomer ooit: Peperonata (gebakken paprika met tomaat, ui en knoflook)

Snel: Hoeveel gerechten kun je opnoemen met paprika als het enige echte steringrediënt?

Ik stelde mezelf deze vraag onlangs en bleef steken op rauwkost. En zelfs dat is geen goed antwoord, want een rauwkostschotel geeft gelijke facturering aan alle andere opties, van bleekselderij tot wortelen.

Gevulde paprika's? Ik zou zeggen dat de vulling net zo belangrijk is.

Pasta met geroosterde paprika? Nee, het kan niet zonder de pasta.

Zie je wat ik bedoel? Hoe vaak we paprika's ook in allerlei gerechten gebruiken, ze komen bijna nooit helemaal voor zichzelf in de schijnwerpers. behalve in peperonata. Als je er nog nooit van hebt gehoord, peperonata is een bijgerecht uit Zuid-Italië met zoete zomerpaprika's die in veel olijfolie zijn gekookt tot ze smeltend zacht zijn. Het is zo eenvoudig dat het thuishoort in onze verzameling van Easy Summer Ever-recepten.

Natuurlijk zijn er nog een paar andere ingrediënten. Er zit wat tomaat in, en zeker wat ui en knoflook. Je kunt er een scheutje wijnazijn opdoen voor een klein zoetzuur effect, of een kruid als basilicum of oregano toevoegen voor wat extra laagjes aroma's. Maar bij peperonata draait het uiteindelijk allemaal om die pepers.

Dus laten we daar beginnen: dit gerecht is het meest de moeite waard om te maken in de zomer, wanneer paprika's intens zoet en smaakvol zijn. Die zoetheid is belangrijk, want die vormt de basis van het zachte zoetzure karakter dat peperonata zo lekker maakt. Paprika's van buiten het seizoen kunnen worden gebruikt, maar het kan zijn dat u een klein beetje suiker moet strooien om de smaakbalans goed te krijgen. Groene paprika's, die gewoon rode of gele zijn voordat ze rijp worden, hebben om dezelfde reden geen plaats in dit gerecht - ze brengen heel weinig natuurlijke suiker op tafel.

Om het te maken, begin ik met het snijden van paprika's in reepjes. Zorg ervoor dat u een van de witte ribben in de paprika's wegsnijdt.

Ik kook voorzichtig gesneden knoflook in een royale hoeveelheid olijfolie totdat het de eerste hints van goudbruin worden laat zien.

Vervolgens voeg ik gesneden uien toe en laat ze op weg naar zachtheid.

Ik laat de uien echter niet te lang trekken voordat ik de paprika's toevoeg. Paprika's hebben behoorlijk wat tijd nodig om volledig zacht te worden, dus het is beter om ze eerder dan later in de pot te krijgen.

Ik laat de paprika's een beetje koken, totdat ze beginnen te comprimeren. Je zult merken dat ze deze pot in eerste instantie bijna vullen. Dat komt omdat ze zo stijf zijn dat ze op elkaar stapelen met veel ruimte ertussen.

Zodra ze beginnen in te storten, voeg ik wat tomatenpuree toe, die ik maak door hele tomaten uit blik eenvoudig te mengen met hun sappen.

Ik gooi er ook wat kruiden in. In dit geval heb ik takjes verse basilicum gebruikt, waar ik dol op ben in dit gerecht, maar oregano en marjolein zijn ook uitstekende keuzes.

Ik laat het geheel op matig vuur sudderen tot de paprika's helemaal zacht zijn en gebaad in een rijke saus van hun eigen gereduceerde sappen vermengd met de olijfolie, wat tot een uur of zo kan duren, dus wees geduldig. Een vleugje wijnazijn aan het einde helpt het geheel op te fleuren.

Dit is weer zo'n gerecht dat goed warm is, maar nog beter wordt geserveerd op kamertemperatuur na een nacht in de koelkast. Het is geweldig naast geroosterd vlees of als bijgerecht dat deel uitmaakt van een grotere spread, maar ook als lepel op goed, knapperig rustiek brood.

Eén hap is genoeg om me te doen geloven dat paprika's tot veel meer hoofdrollen in staat zijn dan ze krijgen. Maar zelfs als ze voorbestemd zijn om een ​​one-hit wonder te worden, is dit een geweldige hit.


Recept Samenvatting

  • 6 (4 ounce) links zoete Italiaanse worst
  • 2 eetlepels boter
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • ½ rode ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, in plakjes
  • 1 groene paprika, in plakjes
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • ¼ kopje witte wijn

Plaats de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bruin aan alle kanten. Haal uit de pan en snijd in plakjes.

Smelt boter in de pan. Roer de gele ui, rode ui en knoflook erdoor en kook 2 tot 3 minuten. Roer de rode paprika en de groene paprika erdoor. Breng op smaak met basilicum en oregano. Roer de witte wijn erdoor. Blijf koken en roer tot paprika en uien zacht zijn.

Leg de plakjes worst terug in de pan met de groenten. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen, of tot de worst is opgewarmd.


Hoe maak je gebakken paprika's en uien?

Snijd 4 paprika's, 1 rode ui en 1 gele ui in reepjes. (foto 1)

Voeg ze samen met 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. (foto 2)

Voeg het zout, de zwarte peper, de rode pepervlokken en de gedroogde oregano toe. (foto 3)

Roer alles door elkaar en kook 15-17 minuten, tot de groenten zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel gehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut. (foto 4)

Haal van het vuur en serveer.


Peperonata

Serveert 8
1 kg rode paprika
4 el extra vergine olijfolie
Een klein klontje boter
1 grote ui, gepeld en fijn gesneden
1 teentje knoflook, gepeld en geperst
Zout, naar smaak
450 g gepelde pruimtomaten (of vers indien in het seizoen)
Rode wijnazijn, naar smaak (optioneel)

1 Snijd de paprika's in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 6 cm lang, gooi de zaden, steeltjes en eventuele pittige witte stukjes weg.

2 Verwarm in een pan met dikke bodem en een deksel de olijfolie en boter op middelhoog vuur en kook vervolgens de ui en knoflook tot ze zacht, doorschijnend en geurig zijn (ze mogen niet bruin worden), wat meestal ongeveer 10 minuten duurt. Voeg de paprika en een snufje zout toe, roer, dek af en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren.

3 Voeg de tomaten toe, roer om en laat, onafgedekt, 30-40 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en druk de tomaten voorzichtig tegen de zijkant van de pan, zodat ze uit elkaar vallen.

4 De peperonata is klaar als de paprika's zacht zijn en alles samen een dikke stoofpot is geworden (niet slordig). Proef, kruid royaal en voeg eventueel een scheutje azijn toe om de boel wat scherper te maken.

Rachel Roddy is een foodblogger uit Rome en auteur van Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard, 2015)


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Recept variaties

De kooktijd voor peperonata kan van plaats tot plaats verschillen, afhankelijk van uw voorkeur.

Extra ingrediënten variëren ook van regio tot regio. Hoewel de basisingrediënten doorgaans paprika, uien, tomaten en knoflook bevatten, zijn andere ingrediënten die je kunt gebruiken aardappel, aubergine (zie mijn Ajvar-recept), olijven, kappertjes, courgette of meer.

Extra smaakmakers kunnen citroen, suiker, andere kruiden, peterselie zijn.

Als je op zoek bent naar een pittigere versie van dit recept, overweeg dan om wat hetere pepers toe te voegen, zoals rode jalapeno pepers, serranopepers, zelfs habaneros of Scotch Bonnets. Die zullen de boel echt opfleuren!

Je vindt peperonata ook gespeld als &ldquopepperonata&rdquo, wat meer een veramerikaniseerde spelling is, hoewel elke spelling correct is. Ongeacht hoe je het spelt, het is waanzinnig lekker!


Hoe te dienen?

Dit Pepperonata-recept is veelzijdig en smaakt heerlijk in combinatie met andere hoofdgerechten. Serveer warm, gekoeld of op kamertemperatuur.

Saus. Gooi het over de pasta of serveer over polenta voor een rijke peperige smaak.

Topping. Voeg toe als topping voor een warme en gezellige pizza. Of serveer met romige polenta.

Bijgerecht. Serveer met gegrild vlees of barbecue, dit zal je familie geweldig vinden.

Als spreiding. Een heerlijke spread, en heerlijk om te serveren als toplaag voor een burger en een broodje.


De schrijfhoek

Foto door Vicky Wasik voor Serieus eten.

In de zak van Glade Road Growing zit deze week slamix, paprika en tomaten. Als je paprika's een roodachtige of gelige tint hebben, kun je ze op het aanrecht laten rijpen en worden ze zoeter. De traditionele Zuid-Italiaanse recepten die ik heb gezien, vragen om gekleurde paprika's, maar dit is ook heerlijk met groene paprika's. Misschien wil je demerarasuiker of honing aan het einde toevoegen, beetje bij beetje, totdat de smaak in balans is, om het gebrek aan zoetheid te compenseren.

Dit maakt een lekkere vegetarische kant, warm of gekoeld, het is een geweldige spread op brood of kan worden gegooid met gekookte pasta of quinoa. Als je er een hele maaltijd van wilt maken, samen met de pasta, roer er dan 2 kopjes gekookte kikkererwten of witte bonen of linzen door en serveer over de salademix.

6 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
3 middelgrote teentjes knoflook, geplet, gepeld, worteluiteinde verwijderd en in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote gele ui, gesneden 1/4 inch dik
3 grote paprika's, zonder steel, zonder zaadjes en in de lengte gesneden 1/2 inch dik
Tomaten, gehakt, om 2 kopjes te maken
1 takje basilicum, in linten gesneden, met steel weggegooid (of bewaar voor groentebouillon) of 1/2 theelepel gedroogd
Zeezout
1 1/2 theelepels balsamicoazijn
Vers gemalen zwarte peper


1. Verhit in een gietijzeren vaardigheid 4 eetlepels olie op middelhoog vuur tot ze glinsteren. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, tot ze net goudbruin beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Roer de uien erdoor, verhoog het vuur tot middelhoog en kook gedurende 2 minuten. Roer de paprika's erdoor en kook, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 20 minuten.

3. Breng over naar een grote pan en voeg tomaten en basilicum toe en roer om te combineren. Breng zachtjes aan de kook en zet dan het vuur lager om te laten sudderen. Blijf koken, af en toe roeren, tot de paprika's erg zacht zijn, ongeveer 1 uur. Roer de resterende olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Roer de azijn en eventueel de suiker of honing erdoor. Serveer meteen, of laat afkoelen, en serveer dan opgewarmd, licht gekoeld of op kamertemperatuur.


Bekijk de video: Chicken Skewers With Pepper and Onion Kipspiesjes met Paprika en ui (December 2021).