Traditionele recepten

Aubergine-tomatensalade met tahini-yoghurtdressing

Aubergine-tomatensalade met tahini-yoghurtdressing

Maak in deze hartige salade gebruik van rijpe zomertomaten

Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten tomaten beschikbaar. Smaakvolle tros- of trostomaten doen het ook goed.

De meeste mensen kennen tahini - de pasta uit het Midden-Oosten gemaakt van gemalen sesamzaad - door het gebruik ervan in populaire dipsauzen zoals hummus en baba ghanoush. In deze, zijn eenvoudigste vorm, kan het vaak een beetje bitter zijn voor westerse fijnproevers. Maar in combinatie met romige yoghurt en op smaak gebracht met een beetje knoflook en citroensap, wordt het goddelijk zacht en romig, met een mysterieuze aardse smaak.

Tahini-yoghurtdressings worden vaak geserveerd met koud gebakken vis, of met gegrild vlees of zelfs falafel. In deze stevige salade wordt de rijke vettigheid van aubergine (aubergine) gecombineerd met de donkere smaken van nootachtige tahini en aangescherpt door het citroenzuur van yoghurt. — Greg en Lucy Malouf, auteurs van Moors

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 3 1/2 vloeibare ounces plus 1 eetlepel olijfolie
  • 1/3 kop peterseliebladeren
  • 1/2 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 kleine tomaten, in plakjes
  • Een scheutje citroensap
  • Zout en peper
  • Een handvol babykruiden om te garneren (optioneel)
  • sumak
  • 5 vloeibare ounces Tahini-Yoghurtsaus (zie hieronder)

Voor de Tahini-Yoghurtsaus:

  • 6 1/2 Ons gewone yoghurt
  • 2 ons tahinipasta
  • Sap van maximaal 1 citroen
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 1 theelepel zeezout

Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Voor aubergine

Het zouten van de aubergine is optioneel, maar het helpt om minder olie op te nemen tijdens het bakken. Snijd de aubergines in plakken van 1,3 cm. Bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet of op een rooster. Spoel het zout af en dep droog met een keukenhanddoek.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak in porties de aubergineplakken aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor tomatensaus

Gebruik intussen voor de tomatensaus dezelfde braadpan en fruit hierin de ui in een eetlepel olie tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en roer dan de chilipoeder, kurkuma, komijn en koriander erdoor en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en een half kopje water toe, breng op smaak met zout, suiker en peper en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roerend. Proef en corrigeer de kruiden. Voeg nu ongeveer een eetlepel geraspte verse munt toe aan de saus.

Leg de aubergineplakken terug in de pan en leg ze voorzichtig in de saus zodat de plakken intact blijven. Lepel er wat saus over. Dek de braadpan bijna af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, terwijl u de pan af en toe schudt. Als alternatief kan het gerecht ook in een ovenschaal worden gemonteerd en 30 minuten in de oven op 180C worden gebakken.

Om de yoghurtsaus te maken, klop de yoghurt en voeg de knoflook, gedroogde munt en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je er ook een beetje geraspte verse munt aan toevoegen.

Verdeel de helft van de yoghurtsaus over het serveerbord en verdeel de hete aubergine en tomaat erover. Lepel de resterende yoghurtsaus erover. U kunt de aubergine- en yoghurtsaus ook apart serveren. Garneer in ieder geval met takjes munt en serveer met naanbrood.


Bekijk de video: Eggplant that drives everyone crazy! Delicious and healthy eggplant roll! (Januari- 2022).