Traditionele recepten

Gegrilde octopus

Gegrilde octopus

Gegrilde Octopus Recept van van 05-07-2020

De gegrilde octopus het is een visgerecht dat perfect is voor hoofdgerechten of voorgerechten, afhankelijk van de portie. Je kunt het serveren met een frisse salade of op een bedje van aardappelpuree, het past bij allebei. Een truc om ervoor te zorgen dat het vlees mals is, is om de octopus voor het koken in te vriezen (je moet hem dus schoonmaken en 1-2 dagen in de vriezer bewaren voordat je hem gaat koken), of doe zoals ik en klop hem gewoon met een vleeshamer, die eerst wordt gedaan. En als je een barbecue hebt en het koken op de grill wilt voltooien, zal je octopus nog lekkerder zijn, maar ik verzeker je dat hij zelfs op een normale kookgrill sowieso uitstekend is;)

Methode

Hoe maak je gegrilde octopus

Maak eerst de octopus schoon (vind de gids hier) door de ingewanden en het oog van de kop te verwijderen.

Klop het vervolgens op een snijplank met een vleesvermalser, om het vlees malser te maken.
Breng wat water aan de kook in een grote pan en, zodra het kookt, laat de octopus zakken: dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten (om de gaarheid te controleren, snijdt u de onderkant van een tentakel: als deze wit is, klaar is), giet het dan af en laat het afkoelen.

Verdeel de tentakels van de kop en snij in stukken.
Verhit vervolgens een grillpan, vet deze in met olie en rooster de octopus een paar minuten aan elke kant.

De gegrilde octopus is klaar: breng hem rauw op smaak (bijvoorbeeld met een scheutje olie en eventueel een snufje zout en peper) en serveer direct.


GEGRILDE OCTOPUS

GEGRILDE OCTOPUS & # 8211 Recept van Piero Benigni & # 8211 Een heerlijk en makkelijk gerecht, dat de smaak en geur van de zee bij ons op tafel brengt. De octopus moet eerst worden gekookt en vervolgens bijna volledig worden afgekoeld in het water waarin hij gekookt is. Vervolgens wordt het ongeveer een half uur in een marinade gedaan om het vlees op smaak te brengen en tenslotte wordt het op de grill gekookt.

De uitvoering van het gerecht is heel eenvoudig, maar reken op de totale tijd ongeveer anderhalf uur. Ik raad daarom aan om het te koken en goed van tevoren af ​​te laten koelen, zodat alleen de marinade overblijft voordat je het kookt.

Zoals hieronder ook uitgelegd, tonen de foto's de voorbereiding voor 2 personen.

  • Moeilijkheidsgraad Heel gemakkelijk
  • Gemiddelde kosten
  • Bereidingstijd 20 minuten
  • Rusttijd 1 uur
  • Kooktijd 20 minuten
  • Porties 4
  • Kookmethode Rooster
  • Italiaanse keuken

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de gegrilde octopus heb je hem nodig


Gegrilde octopus, een uniek gerecht van zee tot grill

EEN recept heel gemakkelijk te bereiden, de gegrilde octopus leent zich om een ​​tweede te zijn met een explosieve smaak die de aandacht kan trekken van smaakpapillen meer verfijnd. Meestal geserveerd met citroen, vakkundig gegrilde groenten of een frisse salade, de recepten op basis van octopus komen uit een rijke traditie van de Italiaanse hiel. Elke Apuliër groeit op onder de charme van de grill, is in staat om elke delicatesse beter te maken en elk gerecht een extra touch te geven, vooral vlees.

De Octopus leent zich goed voor dit soort Koken, de smaak is verbeterd, het natuurlijke zoutgehalte past goed bij het typische roken van sintels. De meer traditionalisten zullen met hun eigen handen naar het weekdier willen vissen en er persoonlijk naar op zoek gaan rotsen rondom de regio we kunnen je adviseren om aandacht te besteden aan de versheid van de octopus, die de zachtheid van zijn tentakels zal bepalen. De gegrilde octopus zal in staat zijn om jong en oud verliefd te laten worden in één beet, een gerecht dat in een mum van tijd de hoofdrolspeler van uw barbecues zal worden.


Recept voor gegrilde octopus: laatste tips

Koken octopus heeft echt niet veel mysterie. Iedereen die al een beetje ervaring heeft met het bereiden van octopus, zal zien dat het heel gemakkelijk is om grillen.

Het geheim is weten hoe je de vuur. Op de grill is het heel eenvoudig om de hoeveelheid warmte aan te passen en omdat gemiddeld / hoog vermogen, het zal voldoende zijn dat ze goed werken. Het probleem doet zich voor bij het gebruik van kolen of brandhout.

In deze gevallen kan het vuur dat hij rechtstreeks aan het octopusvlees geeft, verkolen. Daarom, de warmtebron moet indirect zijn en met het deksel naar beneden. Onthoud dat het bereiden van een goede steak op de barbecue niet hetzelfde is als het koken van eenvoudige octopuspoten.

Het bereiden van octopus is helemaal niet ingewikkeld. Het wordt aanbevolen om een ​​hele octopus te bereiden bij het bereiden van het gerecht. In de viswinkel kunnen ze het je al schoon geven, maar dan zou het zijn voedingswaarde verliezen. Het is beter dan dat de octopus is zo vers mogelijk, want het zal rijker zijn.

Om het te koken, wordt aanbevolen om: bewaar de octopussen een paar dagen in de vriezer. Daarom zullen de vezels in je vlees minder tijd nodig hebben om af te breken. En het is gemakkelijker om te koken.


Gegrilde Octopus - Recepten

Als je de zakjes niet hebt om het vacuüm te maken, dompel de gehakte octopus dan volledig onder in een pan vol olie en tijm. Breng de oven op een temperatuur van 70 & gr., bak en kook gedurende 10 uur op deze temperatuur. Ga dan verder volgens het recept.

Voor 6 personen

  • 1 octopus van 2 kg
  • 500 ml delicate extra vierge olijfolie
  • hete houtskool
  • wilde tijm

Na de octopus gewassen te hebben, de kop te verwijderen en in 4 delen te verdelen, doe je deze in vacuüm verzegelde kookzakken met 100 gr extra vergine olijfolie en tijm. Sluit, kook in een thermostatisch bad gedurende 10 uur op 70 & degc.

Snijd voor het serveren de octopus naar smaak, laat hem goed uitlekken en leg hem op een hete grill om hem de strepen te geven.
Breng van het vuur af met andere verse seizoenskruiden en eerder gemaakte houtskoololie door kleine hete kolen in de resterende olie te plaatsen, zodat ze doven en het aroma afgeven.


Gegrilde octopus

Wil je andere recepten vinden die vergelijkbaar zijn met deze?
Probeer het eens met: grill, octopus.

Meer recepten voor

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding

Maak de octopus zorgvuldig schoon en was hem onder stromend water kook hem ongeveer 15 minuten in ruim kokend water met zout, laat hem afkoelen in zijn eigen kookvocht, giet hem af en snij hem met een scherp mes in vrij grote stukken.

Maak een marinade met de olie, een snufje zout, een snufje peper en de oregano, meng voorzichtig en giet over de stukjes octopus, die je in een kom hebt gedaan, dek af met huishoudfolie en laat in de koelkast rusten voor minimaal 30 minuten. .

Laat daarna de stukken octopus uitlekken met behoud van de marinade en kook ze 4 minuten per kant op een zeer hete grill, bevochtig ze vaak met de marinade, verwijder ze dan met een tang en schik ze op een grote serveerschaal. Besprenkel de octopus met het citroensap, garneer met de takjes oregano en serveer direct op tafel.


Octopus in Catalaanse stijl

een bevroren octopus van 1 kg,
2 aardappelen
een teentje knoflook (optioneel)
2 uien,
een takje peterselie,
Laurier
droge witte wijn
een zakje saffraan,
olie,
zout.

Pel de uien en knoflook (als je die gebruikt), maak de peterselie schoon en was hem. Snijd vervolgens beide ingrediënten fijn en bak ze in een pan met 3 eetlepels olie. Voeg de ontdooide octopus, 2 glazen wijn en 2 glazen heet water toe. Kook op zeer laag vuur gedurende een uur, tot de octopus zacht is. Giet het daarna af en snijd het in kleine stukjes. Voeg een laurierblad en de geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen toe aan de octopus kookronde, voeg zo nodig een beetje water toe. Kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn, gekruid met een snufje zout en roer. Los een zakje saffraan op in een pollepel water, voeg het mengsel en de octopus toe aan de aardappelen, roer en kook nog 5 minuten. Bestrooi alles met de gepelde, gewassen en gehakte peterselie en zet op tafel


Gegrilde octopus op aardappelroom

Ingrediënten voor twee porties:

  • Ongeveer 400 gram schone en gestripte echte octopus
  • 3 aardappelen
  • peterselie naar smaak
  • olie, zout en peper naar smaak
  • 1 citroen & # 8211 het gefilterde sap

VOOR AL HET NIEUWS IN VOORBEELD, OM MIJN VERHALEN UIT HET VERLEDEN TE VOLGEN OP MIJN INSTAGRAM-PAGINA!

  1. We wassen de octopussen goed door de onzuiverheden uit de zuignappen te verwijderen. We koken de octopussen ongeveer 30 minuten in ruim kokend water (het spreekt voor zich dat als je een octopus van een kilo of meer hebt, de kooktijd verdubbelt) en laten ze afkoelen in hun water. We koken de aardappelen ook, schillen ze en pureren ze met een aardappelstamper, of je kunt ze naar keuze ook met een robot blenden om ze een romiger geheel te geven.
  2. Als de octopussen zijn afgekoeld, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken, laat enkele hele tentakels over voor decoratie, de kleinere en lelijke stukjes zullen bij de aardappelen passen. Meng in een kom aardappelen, zout, stukjes octopus, fijngehakte peterselie, olie, een beetje citroensap en peper. We mengen goed en proeven de smaak, voor het geval we steeds een beetje zout toevoegen.
  3. We verwarmen een bord, waardoor het heet wordt. We grillen de octopus 2-3 minuten aan elke kant, met het resterende citroensap.
  4. We stellen het gerecht samen met twee of drie eetlepels aardappelroom en daarop versierde stukjes gegrilde octopus. We sluiten af ​​met een rondje rauwe olie en serveren.
  • Voor een meer pittoresk effect heb ik een ronde deegsnijder gebruikt om de aardappelcrème een cirkelvorm te geven!

Andere recepten met octopus van de blog:

Als je mijn recepten leuk vindt en altijd op de hoogte wilt blijven van het nieuws dat uit mijn keuken komt, ga dan naar mijn pagina Facebook en laat een like achter


Gegrilde octopus, avocado en miso gemarineerde bloemkool

400 g octopus
1 liter water

Methode

Blancheer de octopus een paar minuten in water, koel af in water en ijs, vacumeer en kook op 97 ° C gedurende 1 uur en dertig minuten, koel en gescheiden van de gelatineuze vloeistof die opzij moet worden gehouden voor de mayonaise.

Snijd de tentakels in stukjes van ongeveer 10 g. Breng vlak voor gebruik op smaak met de salmoriglio en laat ze een minuutje over de hete sintels glijden.

Ingrediënten voor de salmoriglio

15 ml extra vierge olijfolie
1 g knoflook
1 g citroensap
0,6 g fijn zout
1 g water
1,2 g gehakte rozemarijnnaalden

Methode

Mix alle ingredienten.

Ingrediënten voor octopusmayonaise

40 ml zonnebloemolie
20 ml octopus gelatineus water
0,3 g fijn zout
0,4 g citroensap

Methode

Emulgeer het gelatineuze water van de octopus en emulgeer het met zonnebloemolie, zout en citroensap.

Ingrediënten voor de avocadosaus

60 g avocado
5 ml citroensap
50 ml extra vierge olijfolie
13 ml water
0,5 g zout

Methode

Mix alle ingrediënten een paar minuten.

Ingrediënten voor miso gemarineerde bloemkool

200 ml witte bloemkool
20 g miso

Methode

Wrijf de witte bloemkool in met de miso, wikkel in aluminiumfolie en kook ongeveer 30/40 minuten op 150°C.

Samenstelling van het gerecht

Op de bodem van het gerecht ging de avocadosaus, over de miso over de grill en op smaak gebracht met octopusmayonaise en de octopus ging ook over de grill en gekruid met salmoriglio.


Ingrediënten

Ik koop meestal octopus, maak het schoon en vries het minstens 3 dagen in, zodat ik mezelf niet hoef te dwingen om het te verslaan.

Als de jouwe daarentegen vers is, moet je hem goed kloppen met een deegroller.

Om dit recept te bereiden, haal ik de octopus een paar uur van tevoren uit de vriezer en laat ik hem ontdooien.

In een grote pan breng ik gezouten water aan de kook en dompel de octopus onder. Ik kook het zo ongeveer 40 minuten. Het hangt allemaal af van de grootte. Probeer er met een vork in te prikken om te zien of het genoeg is.

Verwijder met behulp van een vergiet het water en neem de octopus terug.

Leg je octopus op een snijplank en snijd hem in stukken van de gewenste grootte.

Verhit vervolgens de grillpan, plaats de octopus door er een klein beetje olie op te doen, een halve theelepel.


Video: Japanese Street Food - GIANT TIGER SHRIMP Spicy Chili Prawns Japan Seafood (December 2021).