Traditionele recepten

Zelfgemaakte Italiaanse pistache-gelato recept

Zelfgemaakte Italiaanse pistache-gelato recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Bevroren desserts
  • Softijs

Pistachenoten zijn mijn favoriete noten omdat ze zo'n intense smaak hebben. Maak je geen zorgen als je geen ijsmachine hebt, ik heb een paar tips toegevoegd om het met de hand te maken.

2 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 200 ml volle melk
  • 2 eieren
  • 80 g basterdsuiker
  • 100 g Bronte pistachenoten (of pistachepasta)
  • 200 ml slagroom, koud
  • 1 theelepel oranjebloesemwater

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:10min ›Extra tijd:4u invriezen › Klaar in:4u30min

  1. Doe de melk in de pan; breng aan de kook en haal dan van het vuur. Zet opzij om iets af te koelen.
  2. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze 5 minuten met een elektrische mixer of tot ze bleek en luchtig zijn. Schenk bij de melk in de pan en roer goed door.
  3. Zet de pan terug op laag vuur en kook tot het net kookt. Haal van het vuur en breng over in een container om verder koken te stoppen.
  4. Pel de pistachenoten en blancheer ze 2-3 minuten in ruim kokend water. Droogleggen; verwijder de schil van de pistachenoten door ze in een schone droogdoek te wrijven. Koel en droog volledig, maal dan in een mixer of met een vijzel en stamper.
  5. Doe de gemalen pistachenoten in een kom; voeg al roerend het ei-melkmengsel toe. Opzij zetten. Als u de pistachepasta gebruikt, slaat u stap 4 over en mengt u deze direct met het ei-melkmengsel.
  6. Klop de slagroom tot zich stijve pieken vormen; spatel voorzichtig het pistachemengsel erdoor.
  7. Als je een ijsmachine gebruikt, doe het mengsel dan in de kom van de machine en volg de instructies van de fabrikant. Als je geen ijsmachine hebt, doe het mengsel dan over in een vriezer-veilige container en plaats het 30 minuten in de vriezer. Haal uit de vriezer en plet de ijskristallen met een spatel. Keer terug naar de vriezer en herhaal hetzelfde proces gedurende 4 uur, waarbij je de kristallen elke 30 minuten verplettert. Dit houdt je gelato zijdezacht en soepel. Genieten van!

Suggestie:

Serveer de gelato gegarneerd met gehakte pistachenoten en geraspte chocolade.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Zelfgemaakte Italiaanse pistache-gelato recept - Recepten

Gelato is die dichte, superrijke, intens gearomatiseerde Italiaanse versie van ijs. Er is echt niets anders dat erop lijkt.

Gelato is een delicatesse die duizenden jaren oud is. Het vroegste begin van bevroren desserts is vastgelegd in 3000 voor Christus. toen Aziatische culturen ontdekten dat ze crushed ice met smaakstoffen konden consumeren. Vijfhonderd jaar later werd het een gewoonte voor Egyptische farao's om hun gasten een kopje ijs aan te bieden, gezoet met vruchtensap. Italianen deden mee toen de Romeinen begonnen met het ritueel van het eten van het ijs van de vulkanen, de Etna en de Vesuvius, en het bedekken met honing.

Het was tijdens de Italiaanse Renaissance, toen de grote traditie van Italiaanse gelato begon. De beroemde Medici-familie in Florence sponsorde een wedstrijd, op zoek naar het grootste bevroren dessert. Een man genaamd Ruggeri, een kippenboer en kok in zijn vrije tijd, nam deel aan de wedstrijd. Ruggeri's smakelijke bevroren dessert van zoet vruchtensap en ijs (vergelijkbaar met de sorbet van vandaag) won de felbegeerde prijs. Het nieuws over Ruggeri's talent verspreidde zich snel en Caterina de Medici nam Ruggeri mee naar Frankrijk. Caterina was ervan overtuigd dat alleen hij kon wedijveren met de fijne desserts van Franse chef-koks - en liet hem zijn specialiteit maken op haar huwelijk met de toekomstige koning van Frankrijk.

Caterina de Medici

Aan het einde van de jaren 1500 gaf de Medici-familie de beroemde kunstenaar en architect Bernardo Buontalenti, die ook bekend stond om zijn culinaire vaardigheden, de opdracht om een ​​prachtig feestmaal te bereiden voor de bezoekende koning van Spanje. Buontalenti presenteerde de koning van Spanje een visueel aantrekkelijk, romig bevroren dessert dat we nu gelato noemen. Buontalenti wordt beschouwd als de uitvinder van gelato.

Maar het was Francesco Procopio dei Coltelli, een beroemde restaurateur, die gelato beroemd maakte in heel Europa. Procopio verhuisde van Palermo naar Parijs en opende een café dat al snel het middelpunt werd voor elke nieuwigheid, van exotische koffie tot chocolade, tot een verfijnde gelato geserveerd in kleine glaasjes die op eierdopjes leken. De Procope, zoals het café bekend stond, werd al snel een enorm succes en gelato verspreidde zich door heel Frankrijk en naar andere delen van Europa.

Gelato vond voor het eerst zijn weg naar Amerika in 1770, toen Giovanni Basiolo het naar New York City bracht. Op dit moment waren er twee soorten gelato - een gemaakt door water te mengen met fruit zoals citroen en aardbeien (ook bekend als Sorbetto), en een andere gemaakt door melk te mengen met kaneel, pistache, koffie of chocolade. Tegen 1846 werd de handbediende vriezer verfijnd en veranderde de manier waarop Amerikanen dit bevroren dessert maakten. De vriezer hield het vloeibare mengsel constant in beweging en hield het de hele tijd koel, waardoor een product niet langer korrelig, maar romig was. Hier begon de geschiedenis van industrieel ijs, omdat het product meer lucht bevatte en minder dicht was. Gelato maakte pas aan het eind van de 20e eeuw naam in de VS, hoewel de populariteit nog een lange weg te gaan had.

Het proces van het maken van gelato is in de loop van duizenden jaren geëvolueerd. In het begin werd gelato gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten. Eierdooiers werden gebruikt als de belangrijkste stabilisator en werden toegevoegd aan andere grondstoffen, zoals suiker en melk (soms water voor sorbetto), verwarmd in een grote pan/kom en vervolgens gekoeld. Smaakingrediënten (vers fruit, noten, chocolade, enz.) werden vervolgens toegevoegd en de gelato werd in batches verdeeld. Het batchen van gelato is ook bekend als het proces waarbij de gelato wordt ingevroren en er lucht in wordt verwerkt om het zijn dichte, gladde textuur te geven. Door dit vervelende ouderwetse proces konden gelato-makers maximaal 4 of 5 traditionele smaken maken en de houdbaarheid was niet lang. Weinig gelato-makers gebruiken dit proces nog steeds, omdat technologie het traditionele gelato-maakproces opnieuw heeft gedefinieerd zonder afbreuk te doen aan smaak en smaak.

1906 Gelato-makers

Aan het begin van de 21e eeuw werd een nieuwe manier om gelato te maken geïntroduceerd, bekend als het Hot Process. Het hete proces wordt tegenwoordig veel gebruikt en omvat het gebruik van een pasteur, die de gelato-ingrediënten gedurende 5 seconden verwarmt tot 85 ° C/185 F en vervolgens de temperatuur verlaagt tot 5 ° C / 41 F. Deze beheersing van het proces zorgt voor stabilisatoren en emulgatoren om goed te presteren en zorgt voor een microbiologisch veilig mengsel.

Na het doorlopen van het pasteurisatieproces wordt de gelato in een batchvriezer geplaatst. Hier wordt het mengsel snel bevroren, terwijl het wordt geroerd, om lucht op te nemen die kleine ijskristallen produceert die nodig zijn om gelato een gladde, romige textuur te geven met een bevredigend percentage lucht. Er zijn enkele ijsmachines die zowel een pasteur als een batchvriezer bevatten, wat het proces kan vereenvoudigen. Het hete proces wordt over het algemeen gebruikt voor gelato omdat het meer flexibiliteit biedt bij het aanpassen van een recept en een iets langere houdbaarheid biedt dan alle andere processen.

In de jaren 80 werd het koude proces ontwikkeld om een ​​eenvoudiger proces voor het maken van gelato te bieden. De ingrediënten die in het koude proces worden gebruikt, zijn al microbiologisch veilig, waardoor een pasteur niet meer nodig is - niet alleen kosten voor ijssalons, maar ook ruimte, omdat het een apparaat minder is. In het koude proces worden de rauwe ingrediënten gemengd met een koude procesbasis en -smaak en direct in de batchvriezer geplaatst, waar de gelato in batches wordt verdeeld en klaargemaakt voor serveren. Hoewel de houdbaarheid iets korter is dan het hete proces, is het koude proces het antwoord op de behoefte van de gelato-makers aan een proces dat een grotere hoeveelheid gelato in een sneller tijdsbestek bereikt zonder afbreuk te doen aan de smaak.

Terwijl de gelato-markt zich blijft ontwikkelen, zijn de behoeften van de gelato-maker blijven groeien en/of veranderen. Het Sprint-proces is het nieuwste proces dat zijn weg vindt naar de industrie en biedt een nog eenvoudigere en snellere manier om gelato te produceren zonder tussenkomst van een ervaren gelato-meester. Het Sprint-proces is eenvoudig: voeg een vloeibaar ingrediënt (water of melk) toe aan een voorverpakt mengsel dat alle grondstoffen bevat, inclusief smaakstoffen, stabilisatoren en emulgatoren. Vervolgens wordt het mengsel in de batchvriezer gegoten. Het Sprint-proces laat weinig ruimte voor fouten en zorgt elke keer voor volledige consistentie in smaak. Voor eigenaren van ijswinkels die in korte tijd grote soorten smaken produceren, werkt het Sprint-proces het beste. Het nadeel is dat het sprintproces niet veel ruimte laat voor smaakexperimenten en creativiteit.

Ongeacht het gebruikte proces, wanneer de gelato zijn cyclus in de batchvriezer heeft voltooid, is de volgende stap extractie in de gelato-pan. Hier onthult zich het verschil in presentatie tussen gelato en Amerikaans ijs. Gelato wordt geëxtraheerd met een spatel in plaats van een ijsschepper. De spatel helpt bij het creëren van romige golven van gelato die visueel aantrekkelijk zijn in de vitrine en die gelato echt zijn ambachtelijke gevoel geven.

In sommige gevallen serveren gelato-makers hun gelato niet onmiddellijk, maar gebruiken ze een snelvriezer. De snelvriezer draagt ​​bij aan de levensduur van de gelato door deze op een lagere temperatuur in te vriezen dan een standaard vriezer. Dit helpt ook om zijn ambachtelijke presentatie te behouden.

De laatste stap in alle gelato-processen is decoratie. Hier kan de gelato-maker de gelato-textuur, smaak en uiterlijk versterken door toppings en vulstoffen toe te voegen (ook bekend als Arabeschi®).

Thuis Gelato Maker


Gelato of sorbet?

Persoonlijk ben ik dol op beide, maar we moeten toegeven dat er verschillen zijn tussen sorbetto (sorbet) en gelato.

Sorbet wordt voor het grootste deel bereid met drie ingrediënten (fruit, ijs en suiker), terwijl gelato ook melk of room bevat.

Er is ook een verschil in de verscheidenheid aan smaken die beschikbaar zijn: hoewel ijs veel verschillende smaken kan hebben, wordt sorbet meestal gemaakt met fruit (klassiekers zijn citroen-, sinaasappel- en mandarijnsorbets), met koffie of munt.

Het ijs is zacht, romig, klaar om te likken, de sorbet is korrelig en halfdicht. Je kunt er met een lepel van genieten of zelfs drinken!

Van ijs wordt op elk moment genoten: als tussendoortje, 's avonds, zelfs in de vroege ochtend.

Sorbet wordt geserveerd als intermezzo tussen zeer verschillende gangen, bijvoorbeeld vlees en vis, vooral in restaurants. Sommigen geven op bruiloften of ceremonies in het algemeen de voorkeur aan een sorbet om een ​​pauze te nemen tussen de eerste en tweede gangen, om de spijsvertering te helpen en 'het gehemelte te reinigen'8221, om beter te genieten van de volgende gangen.

Dat betekent natuurlijk niet dat je niet kunt genieten van een sorbet als een klassiek dessert.

In vergelijking met ijs heeft sorbet een minder romige textuur, is het halfdicht en ijziger, is het kouder op het gehemelte en heeft het de neiging sneller te smelten: daarom is het handig om het in kopjes of glazen te serveren.

Het lijkt erop dat de sorbet een zeer oude geschiedenis heeft: het wordt al genoemd in de tijd van de Romeinse keizer Nero, die het ijs speciaal uit de Apennijnen lijkt te hebben laten komen om het te bereiden. De Arabieren daarentegen vermengden, toen ze zich op Sicilië vestigden, de sneeuw van de Etna met zeezout om de temperatuur van de sorbet laag te houden terwijl deze werd verwerkt.

Hoe zit het met gelato? Het is nogal moeilijk om de periode waarin het werd geboren nauwkeurig te plaatsen, hoewel het in de zestiende eeuw is dat de bereiding van moderne gelato zich wijd begint te verspreiden. De eerste gelateria (gelato-winkel) in de geschiedenis werd in Parijs geopend door Francesco Procopio dei Coltelli, geboren in Palermo, die van Sicilië naar het hof van Lodewijk de Grote was verhuisd.

Sorbet en gelato kunnen beide worden bereid zonder ijsmachine, maar dit komt de consistentie en de romigheid van het ijs ten goede. Daarnaast helpt de machine bij de bereidingstijden. Hier zijn enkele recepten.


Pistache Gelato

Pistache-gelato, op de juiste manier gemaakt, vertrouwt op niets anders dan pistachenoten, melk, room, eidooiers, suiker en zout voor zijn smaak en kleur. Daarom is echte pistache-gelato niet Frankenstein-groen. Spons in de aanslag!

Ik ben ervan overtuigd dat ik in een vorig leven een Italiaanse vrouw was met sterke armen en stevige benen, mijn nylonkousen rolden om mijn gezwollen boerenenkels. want zoals signora's van vervlogen jaren, als het gaat om pistachenoten, weiger ik om snelkoppelingen te nemen. Ik zal met plezier aan de keukentafel zitten en ponden en ponden pistachenoten met de hand pellen. Ik zal zoveel noten pellen dat tegen het einde mijn duimen prikken omdat het zout zijn weg heeft gevonden in de spleten in mijn vingertoppen, veroorzaakt door de scherpe randen van de schelpen. Verdorie, ik zou daar in het donker zitten terwijl ik schelpen om het gevoel van martelaarschap te vergroten als ik ermee weg kon komen. Maar ik misgun nooit het werk of de machtige pistache zelf. Sommige activiteiten zijn bedoeld om langzaam en met veel lijden te worden gedaan. Ze zijn goed voor de ziel. (Het zijn ook forse stortingen op de bankrekening van de relatie, zodat ik The One kan beschuldigen van het doen van mijn biedingen, simpelweg door hem twee zeer pijnlijke duimen omhoog te geven.)

Zo gaat dat met deze gelato. l weten Ik kan gepelde pistachenoten kopen. l weten Ik kan ons appartement herfinancieren om Siciliaanse pistachepasta te kopen. l weten Ik kan buurtkinderen inhuren en tegen ze schreeuwen dat ze sneller moeten schillen terwijl ze huilend bij elkaar kruipen, terwijl ze die heerlijke groene noten in een gemeenschappelijke kom pingelen. Het is gewoon dat ik een enorm gevoel van voldoening krijg door het zelf te doen. Als ik die verdomde dingen kon laten groeien, zou ik dat doen.

De uitbetaling van al dit drama koningin-waardig sturm und drang is uiterst romige, rijkelijk bezaaide zonde in een lepel. En accepteer niet minder dan kakikleurige gelato. Ja, kakikleurig. Die pinten nucleair groen ijs die elke zomer je naam fluisteren, zijn bedriegers. Ze zijn kunstmatig gekleurd en te vaak doorspekt met amandelextract, een beetje als goedkope prestatieverhogende medicijnen voor de zuivelset. (The One en ik waren onlangs in Aix-en-Provence, en ik was gevloerd toen ik ontdekte dat mijn pistache-gelato geen gelijknamige noot bevatte waar het mager mee was bevlekt - ben je er klaar voor? - gemalen pinda's.) Mensen zullen tot het uiterste gaan om niet de tijd of het geld besteden om een ​​gedenkwaardige gelato te maken.

Over geld gesproken, menig uitstekende commerciële gelato-maker zal die waanzinnig dure pistachepasta's ($ 320 voor een blikje van 4,6 pond) gebruiken om een ​​pistachesmaak te krijgen die zo intens is dat je positief trilt terwijl je hem oplept. Maar waar zit de pijn daarin, vraag ik je? Mijn signora's nooit zou goedkeuren. Oorspronkelijk gepubliceerd op 10 augustus 2003.David Leite

LC Peeling vervelende pistachenoten Opmerking

Het zijn niet alleen de pistachenoten die iemand tot het martelaarschap kunnen leiden. Het is ook het pellen van de pistachenoten. In het ideale geval moeten die vervelende, papierachtige, bitter smakende schillen die nogal pestilent aan de pistachenoot kleven, ook loskomen. De gemakkelijkste manier om dit te laten gebeuren - afgezien van het inhuren van die buurtkinderen - is om de gepelde pistachenoten in kokend water te blancheren, de noten grondig te laten uitlekken, ze in een grote theedoek te gooien en stevig te wrijven, wrijven, wrijven tot je bovenarmen zullen zodat u niet meer kunt wrijven. Dump de pistachenoten op een omrande bakplaat en strijk eroverheen, draag een bril als dat moet, zodat je eventuele aanhoudende stukjes violette of bruine perkamentachtige schil die aan de noot vastklampen, kunt bespioneren en strippen. Geef je vloer dan een goede veegbeurt, want die heeft het nodig. En ja, de resulterende gelato, met zijn robuuste pistachesmaak en etherische romigheid, is elke seconde waard.


Pistache Gelato

Mijn reisgenoten en ik hadden eindelijk driekwart rond Sardinië bereikt, nadat we in Alghero in het noordwesten waren begonnen en een route tegen de klok in rond het eiland hadden gekozen. Onze reis van twee weken zou eindigen in het noorden in Costa Smeralda, maar we hadden nog een stop voordat we de luxe badplaats bereikten. Cala Gonone ligt bijna direct ten oosten van het eiland, veel kleiner dan zijn noordelijke buur, het gebied is populair vanwege zijn ongerepte baaien en doorschijnende stranden waarvan de meeste alleen per boot (of een wandeling) kunnen worden bereikt. Velen zouden beweren dat Cala Gonone enkele van de beste stranden van Sardinië heeft, maar andere attracties trokken mijn aandacht. Hier werd mijn man verliefd op in zout gebakken hele vis (mijn recept hier) en ik op pistache-gelato.

Ik heb het geluk gehad om in het afgelopen decennium van veel gelato te genieten in Italië en ik kan vol vertrouwen zeggen dat ze niet allemaal gelijk zijn gemaakt. Omdat pistache-gelato mijn favoriet is, is het mijn standaardsmaak voor het beoordelen van gelateria's die ik tegenkom. Tot nu toe komen mijn favoriete pistachegelati uit Florence en Cala Gonone.

Ik wilde al heel lang proberen om thuis gelato te maken, maar ik wist dat ik het juiste recept en de juiste pistachebasis moest vinden. Voer de pistachepasta uit mijn vorige bericht in. Hoe graag ik ook Siciliaanse pistachepasta had gebruikt (Bronte pistachenoten zouden smaakvoller zijn), dit recept van Pierre Hermé werkte in een mum van tijd. Het was op zichzelf al geweldig en ik zie het in andere desserts gebruiken, maar mijn eerste batch was specifiek bedoeld voor gelato.

Gelukkig hoefde ik ook niet ver te zoeken naar een goed recept. David Lebovitz heeft zijn favoriete recept voor pistache-gelato gedeeld met Siciliaanse pistachepasta. Ik volgde zijn recept precies met uitzondering van het gebruik van mijn zelfgemaakte pasta. Ik ben ook altijd geïntrigeerd geweest door het gebruik van een basis van maïsmeel in plaats van eieren en volgens de heer Lebovitz is de eerste een gebruikelijke manier om gelato te bereiden in Zuid-Italië.

Het vonnis? Deze gelato is rijk aan pistache smaak. Het is ook boterachtig. Misschien is mijn zelfgemaakte pasta meer geconcentreerd dan de Siciliaanse versie, maar ik vond het heerlijk dat de pistachenoten de dominante smaak zijn in plaats van de melk of suiker. Omdat mijn pistachepasta een beetje brokkeliger was, voegde het een mooie tweede laag pistachesmaak toe waar ik echt van genoot.

Mijn zoektocht naar een goed recept voor pistache-gelato was kort en krachtig. Als je het net zo lekker vindt als ik, ga dan naar de site van Mr. Lebovitz'8217 voor zijn recept. Als je toegang hebt tot Siciliaanse pistachepasta, kan ik me geen beter gebruik voorstellen dan in deze gelato, maar als je dat niet hebt, probeer dan dit zeer eenvoudige recept.

Opmerking: als je de zelfgemaakte pasta probeert, kun je overwegen om er iets minder van te gebruiken in het recept van Mr. Lebovitz'8217 als je een subtielere pistachesmaak wilt. 5 ons zou genoeg kunnen zijn.


Beste zelfgemaakte gelato: 3 tips van Mario Batali

Gelato is die dichte, superrijke, intens gearomatiseerde Italiaanse versie van ijs. Er is echt niets anders dat het leuk vindt. Gelukkig hoeven we niet elke keer als we zin hebben in een primeur helemaal naar Italië te reizen. Mario Batali zat vorige week op de Splendid Table en deelde een paar tips over hoe we thuis uitstekende gelato kunnen maken.

Het is maar goed dat Splendid Table-gastvrouw Lynne Rossetto Kasper en Mario Batali het uiteindelijk over zelfgemaakte gelato hebben gekregen. Nadat we hadden geluisterd naar deze twee experts op het gebied van de Italiaanse keuken over hun favoriete diepgevroren traktatie, hadden we zeker trek!

Dit is wat Batali aanbeveelt:

Gebruik volle melk – Batali wijst erop dat room de neiging heeft om de tong te bedekken en de smaak van andere ingrediënten te dempen. Volle melk levert schonere en levendigere smaken.

Zoek naar overrijp fruit – Overrijp fruit is misschien niet geweldig om te eten, maar ze zijn fantastisch voor het leveren van een intense fruitsmaak in gelatos. Hier is waar je die laatste paar gekneusde perziken of de licht verschrompelde kersen kunt gebruiken.

Onder-verhuizing van de basis – Gelato zou een stuk minder luchtig moeten zijn dan Amerikaans ijs en zou eigenlijk vrij compact moeten worden. Batali raadt aan om de ijsmachine te stoppen wanneer de mix eruitziet als een dikke vla en dan in te vriezen.


Klassieke Gelato

Als je ooit naar Italië bent gereisd en ijs hebt gegeten in een lokaal? gelateria, heb je hoogstwaarschijnlijk het verschil ervaren tussen ijs en authentieke gelato. Gelato, het Italiaanse woord voor ijs, is dichter en gladder dan Amerikaans ijs. Het heeft een lagere hoeveelheid vet vanwege het hogere aandeel melk versus room en wordt langzamer gekarnd dan ijs, dat minder lucht bevat. Hierdoor is de smaak van gelato rijker dan ijs en zo romig (ook al heeft het minder room) dat het in je mond smelt.

De basis van gelato is een romige vla gemaakt van volle melk en soms eidooiers (afhankelijk van waar in Italië het wordt gemaakt), die de gelato zijn levendige geelachtige kleur geven. Gelato wordt op een warmere temperatuur geserveerd dan ijs en heeft daarom een ​​ingrediënt nodig om te voorkomen dat het te snel smelt. Dit recept is verrijkt met melkpoeder voor stabiliteit, terwijl veel ijs additieven gebruiken om de traktatie bevroren te houden.

Beheers deze basisvla en je kunt een verscheidenheid aan gelato-smaken maken om je familie en vrienden te plezieren. Als je dit recept eenmaal hebt geprobeerd, koop je misschien nooit meer ijs.


Triple Pistache Smaak

Ik gebruik in dit hele recept echte pistachenoten, zodat het eindresultaat vol zit met een rijke, nootachtige smaak en er in elke hap echte stukjes noot zitten. Ik voeg op drie plaatsen pistachenoten toe aan de standaard gelato-smaak:

  1. de melk die wordt gebruikt om de vla te maken,
  2. de pasta toegevoegd aan de vla, en
  3. de pistachestukjes worden direct aan de gelato toegevoegd terwijl deze aan het karnen is.

Dit recept bevat instructies om smaak toe te voegen aan de gelato's vla voordat deze in de ijsmachine gaat. Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u goed begrijpt hoe u een vla moet bereiden en hoe de smaakstof in het algehele gelato-proces past.


Ultieme Pistache Lover's Gelato

Kooktijd: 45 minuten

Totale tijd: 24 uur

Een lichte en romige pistachebasis, knapperige gehakte pistachenoten en een luxe swirl van witte chocolade pistachecrème.

Ingrediënten:

Voor ijs:

  • 4 theelepels (12 g) maizena
  • 2 1/2 kopjes (600 g) volle melk
  • 1/2 kop (120 g) zware room
  • 2/3 kop (133 g) kristalsuiker
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 1/4 theelepel fijn zeezout
  • 1/4 theelepel pistache-extract (optioneel)
  • 1 kop (140 g) gepelde pistachenoten*, fijngehakt in een keukenmachine (of gebruik 1/3 kop of 60 g pistacheboter)
  • 1/2 kop (70 g) gepelde pistachenoten*, licht geroosterd (indien gewenst) en grof gehakt

Voor pistache swirl:

  • 1/2 kop (90 g) gereserveerde, doordrenkte pistachepasta (gebruik ook 1/4 kop of 50 g ongezoete pistacheboter)
  • 6 eetlepels (90 g) slagroom
  • 3oz (85g) witte chocolade van goede kwaliteit, grof gehakt
  • 2 eetlepels (25g) kristalsuiker
  • 2 theelepels geroosterde pistacheolie
  • 1/4 theelepel pistache-extract (optioneel)
  • 1/8 theelepel fijn zeezout

Routebeschrijving:

  1. Voor ijsbasisKlop in een kleine kom maizena met 2 eetlepels melk en zet apart.
  2. Combineer de resterende melk in een middelgrote pan samen met room, suiker, glucosestroop en zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, gedurende 4 minuten.
  3. Haal van het vuur en roer de maïzena erdoor. Zet terug op middelhoog vuur en laat nog 1 minuut koken tot het iets ingedikt is. Roer het pistache-extract en 1 kopje fijngehakte pistachenoten erdoor.
  4. Breng over naar een ijsbad (een hittebestendige kom of een glazen maatbeker van 4 kopjes in een grotere kom met ijswater) en laat afkoelen tot lauw, af en toe roeren. Dek het goed af, druk een laag plastic folie op het oppervlak van het mengsel en zet het een nacht in de koelkast. Hierdoor wordt de bodem volledig gekoeld (waardoor het karnen sneller gaat), en wordt de bodem 'uitgehard', wat resulteert in een dikker en romiger ijs.
  5. Zeef de volgende dag de ijsbasis door een fijne zeef om alle stukjes pistache te verwijderen en druk zoveel mogelijk van de room eruit. Dek af en zet terug in de koelkast totdat je klaar bent om te karnen.
  6. Om de pistachecrème te maken, plaats de gespannen pistachenoten in een krachtige blender of keukenmachine. (Tip: weeg de lege container voordat je de pistachenoten toevoegt, zodat je weet hoeveel je hebt, dit maakt de volgende stap gemakkelijker). Verwerk tot het glad en pasta-achtig is.
  7. Meet 1/2 kop (90 g) pistachepasta af en doe terug in de blender. De rest kan worden gereserveerd voor een ander gebruik.
  8. Doe de gehakte witte chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm room en suiker op middelhoog vuur tot het begint te stomen. Giet over witte chocolade en laat 30 seconden staan, klop dan voorzichtig tot het gesmolten en glad is. Giet in de blender met pistachepasta. Voeg pistache-olie, pistache-extract en zout toe en pulseer tot een gladde en romige massa. Als je blender er niet in is geslaagd om de pistachepasta helemaal glad te krijgen, kun je het uiteindelijke pistacheroommengsel door een fijnmazige zeef zeven om het eindproduct perfect glad en romig te maken.
  9. Plaats het pistacheroommengsel stevig in een kom en zet het in de koelkast tot het goed is afgekoeld (het moet koud zijn, anders smelt het ijs!)
  10. Vries zowel je gehakte pistachenoten als je ijsbewaarbak voor minstens 30 tot 60 minuten in.
  11. Draai ijs in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Wanneer het de consistentie van soft-serve bereikt, roer er dan 1/2 kopje gehakte pistachenoten door. Breng over naar een ondiepe vriezer met een capaciteit van 6 of 8 kopjes of een taartvorm van 8 inch. Spreid het ijs nog later uit en zet het dan minimaal 2 uur in de vriezer om op te stijven. (Als je een diepere pan gebruikt, zoals een broodpan of een ijsbeker, raad ik aan om afwisselend een beetje van het ijs te lepelen met een flinke scheut pistacheroom, zodat elke bol een beetje pistacheroom bevat Bewaar wat van de pistachecrème voor de laatste laag erop.)
  12. Als het ijs redelijk stevig is opgestijfd, giet je de pistacheroom erover en verdeel je het in een gelijkmatige laag. Dek af en vries 's nachts in tot het volledig stevig is voordat u het opschept en serveert.

*Ik raad aan om met hele pistachenoten te beginnen (je hebt iets minder dan 1 pond nodig) en ze zelf te pellen. Terwijl je gaat, rol je de noten tussen duim en wijsvinger, waarbij je voldoende druk uitoefent om zoveel mogelijk van de dunne, papierachtige schil af te schilferen. Het is prima als niet alle schil eraf komt, maar hoe meer je kunt pellen, hoe groener en visueel aantrekkelijker je gelato zal zijn.

Heb je dit recept gemaakt?

Laat ons weten wat je denkt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag mij op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.


Zelfgemaakte Italiaanse pistache-gelato recept - Recepten

Ik had goede herinneringen aan de Siciliaanse pistache-gelato en had moeite om een ​​ijssalon te vinden die een goede Italiaanse gelato kan maken

De gelato is niet zo vetrijk als het ijs en de textuur is iets minder mals dan wat je gewend was bij het krijgen van een primeur bij je favoriete gelateria, maar de smaak is gewoon goddelijk, het heeft een scherpe en intense smaak dat maakt echt het verschil.

Verschil tussen gelato en ijs

Laten we beginnen met te zeggen dat Gelato het Italiaanse woord voor ijs is, er is geen ander woord voor ijs in het Italiaans en er is op geen enkele manier een verschil in Italië tussen de termen.

Buiten Italië, vooral in Frankrijk, gebruikten de ijsmakers verschillende verhoudingen en ingrediënten voor hun ijsjes, vandaar het belangrijkste verschil tussen de Italiaanse gelato en het Frans/Amerikaanse ijs, laten we eens kijken naar een deel van het verschil.

  • Gelato heeft een lager vetgehalte, melk is het dominante ingrediënt met room in lagere verhoudingen en minder eidooiers, of helemaal geen eidooiers.
  • Gelato wordt langzamer gekarnd, waardoor er minder lucht in het ijs wordt gemengd, waardoor het aan de ene kant dichter is, maar aan de andere kant elastischer.
  • Omdat de textuur dicht is, is de serveertemperatuur van gelato iets hoger, dit is hoe de tegenstelling tussen minder lucht en minder vet de gelato elastisch kan maken.
  • Gelato zal intense smaken hebben, er is minder vet zoals de room en eidooiers die de smaken afzwakken, daarom is gelato geweldig met fruit, noten en elke smaak die we willen laten schijnen.

De Siciliaanse pistache-gelato maken

Vanwege het lage vetgehalte zouden we een grote hoeveelheid pistachepasta moeten gebruiken. Dit spul is duur, dus ik zou niet aanraden om deze pistache-gelato te maken met een in de winkel gekochte pasta. Je kunt een zelfgemaakt recept voor pistachepasta vinden dat is gemakkelijk en goedkoop te maken en zal veel pistache-gelato produceren.

Een van de belangrijke tips voor het maken van gelato is om de custard langer te koken dan normaal, om een ​​hoog waterpercentage te verdampen en zo de kans op waterkristallisatie in de vriezer te verkleinen.

De meeste ijsmachines voor thuisgebruik hebben maar één snelheid om het ijs te karnen, voor gelato hebben we minder lucht nodig, dus de ijsmakers bieden tegenwoordig een ander apparaat aan dat de hoeveelheid lucht in het mengsel vermindert, alleen door zijn vorm die een minder aerodynamisch dan het ijsje.


Bekijk de video: How to make the best Pistachio Gelato at home (December 2021).