Traditionele recepten

Gerstrisotto met asperges recept

Gerstrisotto met asperges recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Hoofdgerecht
  • Risotto
  • Asperge risotto

Deze risotto van gerst en asperges is een heerlijk alternatief voor het klassieke gerecht. Door fijn geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen, zal het echter net zo romig smaken.

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 bosje asperges, bijgesneden
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 300 g Alkmaarse gort
  • 125 ml witte wijn
  • 800 ml hete groentebouillon
  • zout en peper naar smaak
  • 2 of 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:20min ›Klaar over:30min

  1. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6. Bekleed een bakplaat met folie.
  2. Schik de asperges in een laag op de beklede bakvorm. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over asperges en breng op smaak met zout; rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze krokant zijn aan de randen maar nog een beetje bite hebben. Snijd in hapklare stukjes en zet apart.
  3. Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur; voeg gehakte sjalot toe en kook om zacht te worden, ongeveer 1 minuut. Voeg de gerst toe en roer om in olie te coaten. Roer de wijn erdoor en laat het vocht verdampen. Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, een pollepel per keer, onder voortdurend roeren, totdat het vocht elke keer is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Voeg geroosterde asperges toe en roer om door te warmen. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe; roer de risotto om en laat 5 minuten rusten. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Parmezaanse kaas:

Parmezaanse kaas is niet echt vegetarisch, omdat er dierlijk stremsel in zit. Om dit gerecht 100% vegetarisch te maken, laat u de kaas weg of zoekt u een geschikte vegetarische vervanger zonder dierlijk stremsel. Zoek in supermarkten naar de 'parmezaanse harde kazen' die geschikt zijn voor vegetariërs.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Geroosterde Gerst en Asperges "risotto"

Risotto wordt per definitie gemaakt met rijst. Maar andere granen, zoals de gerst in dit hoofdgerechtrecept, kunnen in dezelfde stijl worden bereid met even geweldige resultaten. Het roosteren van de gerst verbetert de nootachtige smaak en zorgt ervoor dat deze niet zacht en papperig wordt.

Sociaal delen

Voeg aan collectie toe

Toevoegen aan menu


  • 12 ons asperges
  • 2 1/2 kopjes natriumarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 bos lente-uitjes, (witte en lichtgroene delen), gehakt (3/4 kop)
  • 4 ons shiitake-paddenstoelen, stelen verwijderd, doppen in dunne plakjes
  • 1 kopje snelkokende gerst
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout & versgemalen peper naar smaak

Breek de uiteinden van de asperges af. Schil de asperges met een dunschiller, snijd ze in stukken van 1 1/2 inch. Stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Opzij zetten.

Breng de bouillon aan de kook in een pan of in de magnetron warm houden. Verhit olie in een zware, brede pan op middelhoog vuur. Voeg lente-uitjes en shiitakes toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg gerst toe en roer 1 minuut. Voeg wijn toe en roer tot het verdampt is, ongeveer 1 minuut.

Voeg ongeveer 1/2 kopje hete bouillon toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het meeste vocht is opgenomen. Ga door met koken, voeg voldoende bouillon toe, 1/2 kop per keer, en roer regelmatig, tot de gerst net zacht is en het mengsel een enigszins pittige consistentie heeft, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de kaas en de achtergehouden asperges erdoor. Kruid met peper en zout en serveer.


Vegan gerst asperges risotto met erwten

Een smakelijke Vegan Parelgort Asperges Risotto met Erwten biedt delicate smaken en een rijke, taaie textuur. Dit recept is veganistisch en zuivelvrij.

We hebben dit jaar ons portie asperges gegeten, en hoewel het niet onze favoriete groente is, blijven we ze in gerechten steken, roosteren in de pan en ze gewoon overal toevoegen!

Ben je een aspergeliefhebber, of wil je gewoon lekker en gezond eten, dan kun je deze Vegan Barley Aspergus Risotto niet overslaan.

Waarom parelgort gebruiken in plaats van rijst?

Naast de simpele verandering van smaak, gebruiken we vaak Alkmaarse gort in plaats van rijst in risotto's omdat het een andere textuur en uiteindelijke smaak van het gerecht geeft. Qua voedingswaarde is er geen groot verschil tussen de twee ingrediënten, dus als je geen Alkmaarse gort bij de hand hebt, kun je deze gemakkelijk vervangen door risottorijst (zoals arborio, st. Andrea,…). Maar gerst is hoger in eiwitten en ook rijker aan vezels, dus het zorgt voor een gezonde maaltijd. Gerst bevat ook gluten, dus als je glutenvrij eet, raden we aan in plaats daarvan rijst te gebruiken.

Zo maak je deze Vegan Gerst Asperge Risotto

Zoals bij elke risotto, is het maken van dit gerecht supereenvoudig! Verdeel de asperges in stengels en pieken. Snijd de groenten en bak ze in een pan, voeg dan de Alkmaarse gort en de groentebouillon toe. Breng op smaak en laat de risotto sudderen tot de gerst gaar is, dit duurt ongeveer 25 minuten. Voeg vlak voordat de risotto klaar is de aspergepieken en erwten toe en kook nog 5 minuten en je bent klaar!

Voor het serveren voegen we graag een klodder (vegan)boter en wat Parmezaanse kaas toe, maar dat deel kun je helemaal overslaan.


Meest nuttige positieve recensie

30 minuten. Het duurt wel langer dan 20 minuten voordat de gerst alle bouillon heeft opgenomen. Je wilt de gerst niet te veel haasten. De consistentie, smaak en gouden kleur zijn geweldig. Lees verder

Meest nuttige kritische beoordeling

30 minuten. Het duurt wel langer dan 20 minuten voordat de gerst alle bouillon heeft opgenomen. Je wilt de gerst niet te veel haasten. De consistentie, smaak en gouden kleur zijn geweldig. Lees verder

4.5c kippenbouillon, en waarschijnlijk

2-3c groentebouillon. (3) Ik heb toegevoegd

1 eetlepel mascarpone kaas samen met het klontje boter en Parmezaanse kaas op het einde. (4) Ik sloeg de gedroogde tijm en zwarte peper over en voegde helemaal geen zout toe (het had het nodig). Mijn man en 5-jarige sloegen de groenten over (ik hield ze aan de kant), maar de kleinste en ik aten ze op. Het kostte me meer dan 20 minuten om te maken (meer als 1-1,5 uur). Ik begon het op laag (na het toevoegen van de eerste 2 c bouillon), maar verhoogde het vuur daarna tot medium laag

30min op de suggestie van mijn man. Het hielp. De gerst was aan het einde perfect gedaan - enigszins taai en een mooie karamelkleur. Lees verder


Butternut Squash Gerst Risotto met Asperges

Heerlijk en voedzaam alternatief voor rijstrisotto. En vegetarisch, om op te starten!

Ingrediënten

  • 1 kopje Parelgerst
  • 2 Eetlepels Olijfolie
  • 1 hele middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 4 kopjes water
  • 10 hele gedroogde morieljes (of een andere variëteit die je lekker vindt)
  • 1 theelepel Zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ½ kopjes Witte Wijn
  • 2 kopjes Gekookte Pompoenpompoen
  • 1 bos aspergesperen, in stukken van 2 "gesneden
  • 1 heel laurierblad
  • Geraspte Parmezaanse kaas (of andere) kaas voor garnering
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

Verhit een grote bakpan op laag, film met 1 eetlepel olijfolie, voeg uien toe en bak langzaam, vaak roerend, tot ze licht en gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en roer ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Laat de knoflook niet verbranden. Voeg het water toe en roer, terwijl je de bodem van de pan schraapt om alle karamelisatie in de vloeistof te krijgen. Voeg de gedroogde paddenstoelen, 1 theelepel zout en tijm toe. Op zeer laag vuur bewaren.

Voeg 3/4 kop gerst toe aan een pan met een zware bodem van het Nederlandse oventype. Verwarm op middelhoog tot middelhoog en roer vaak tot de gerst licht geroosterd is, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende 1/4 kop gerst en ongeveer 1 eetlepel olijfolie toe en roer om te coaten. Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.

Begin met het toevoegen van een verwarmd bouillonmengsel aan de gerst, 1/2 kop per keer, vaak roerend. Blijf meer toevoegen naarmate de vloeistof wordt opgenomen en dikker wordt. Maak je geen zorgen over de champignons en uien, voeg ze gewoon samen met de bouillon toe. Roer en voeg vloeistof toe, roer en voeg vloeistof toe. Als je nog maar ongeveer 1 kopje bouillon over hebt, voeg je de pompoen toe aan het mengsel in volle lepels, terwijl je blijft roeren. Voeg de rest van de bouillon toe, proef en breng op smaak. Het hele proces duurt ongeveer 30 minuten. De gerst zal taai zijn. Je kunt het langer koken als je van zachter houdt. Als je merkt dat je meer vloeistof nodig hebt om de gerst te koken of als je je risotto meer vloeibaar wilt hebben, voeg dan gewoon heet water toe met 1/4 kop per keer tot het de gewenste consistentie heeft.

Tijdens de kooktijd de asperges stomen of koken en in koud water schrikken. Je wilt dat de asperges een lichte knapperigheid behouden en heldergroen zijn. Roer de asperges door de afgewerkte risotto totdat deze is opgewarmd. Serveer met een scheutje olijfolie, gegarneerd met geraspte kaas en knapperig brood ernaast.


Parelgort Risotto met Lentegroenten

Deze simpele risotto van Alkmaarse gort zit boordevol verse lentegroenten en smaken! Het is gemakkelijk in elkaar te gooien en vereist niet veel elleboogvet, en het is ook lichter dan de rijstversie. Wat is er niet om lief te hebben!

Ingrediënten

  • 2 Eetlepels Olie
  • 1 grote prei, in plakjes
  • 200 gram Gedroogde Parelgort
  • 125 milliliter Witte Wijn
  • 1-¼ liter Groentebouillon
  • 100 gram asperges
  • 150 gram Erwten, Vers Of Diepvries
  • 100 gram lentegroenten, in plakjes
  • 20 gram Parmezaanse Kaas
  • 2 Eetlepels Citroensap
  • 3 Eetlepels Bieslook, Gehakt
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

Verhit boter of olie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de gesneden prei 5 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg Alkmaarse gort toe aan de pot en roer om te combineren. Giet de witte wijn erbij en kook ongeveer 5 minuten, tot het vocht is afgenomen en de alcohol is uitgekookt.

Voeg groentebouillon toe aan de pot. Roer alles door elkaar en laat 35-40 minuten sudderen, af en toe roeren, tot Alkmaarse gort zacht is en het meeste vocht is opgenomen. Als het mengsel begint uit te drogen, voeg dan een beetje water toe. De uiteindelijke consistentie moet romig en een beetje losjes zijn. Als het mengsel te nat is, kook dan nog een paar minuten totdat meer van de vloeistof is verdampt.

Roer asperges, erwten en lentegroenten door de risotto en kook 3-4 minuten tot de asperges net gaar zijn.

Parmezaanse kaas, citroensap en bieslook toevoegen. Roer om te combineren en proef dan. Voeg naar behoefte zout en peper toe. Serveer in kommen met geraspte Parmezaanse kaas en een snufje gehakte bieslook. Genieten van!


  • 5 eetl. olijfolie (verdeeld)
  • 1/3 kop gehakte sjalotten of uien
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1-1/4 kopjes arborio rijst
  • 3-3/4 kopjes natriumarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 1/4 kopje witte wijn
  • 1 pond asperges
  • 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Verhit 3 el.. van de olijfolie en de sjalotten in een middelgrote koekenpan en kook tot de sjalotten zacht zijn. Kruid met peper en zout. Rijst erdoor roeren.

Spuit het Crockpot-steengoed in met kookspray of bestrijk het met olie. Breng het rijstmengsel over in de Crockpot en voeg de kippenbouillon en wijn toe. Dek af en kook op hoog 2 tot 2-1 / 2 uur (controleer na 1 uur, 45 minuten), tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.

Verwarm de oven voor op 425 F. Was en snijd aspergesperen. Gooi asperges met de resterende 2 el. olijfolie. Kruid met peper en zout. Rooster 15 tot 20 minuten, tot ze gaar zijn. Breng over naar een snijplank. Snijd de asperges in hapklare stukjes. Voeg toe aan risotto. Voeg Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Proef de risotto en breng indien nodig op smaak met peper en zout.


Voeg voor de saus de houtachtige uiteinden van de asperges bij de kippenbouillon en breng aan de kook. Breng aan de kook en kook nog vijf minuten. Mix het mengsel en passeer door een zeef in een schone pan. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Smelt voor de Alkmaarse gort de boter in een pan en fruit de sjalot een minuut zonder te kleuren. Voeg de parelgort toe en kook nog een minuut.

Voeg de wijn toe aan het mengsel en breng aan de kook, voeg dan 325 ml/11fl oz van de bouillon toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot alle bouillon is opgenomen. Voeg nog eens 325 ml bouillon toe en kook nog 20-25 minuten, of tot de gerst zacht is. (Misschien moet u wat meer voorraad toevoegen.)

Snijd ondertussen 4 cm van de punten van de asperges en leg apart. Snijd de overige stelen schuin doormidden.

Kook de aspergetips 2-3 minuten in kokend water met zout, giet af en laat afkoelen in gezouten ijswater en giet daarna weer af.

Bak de spekreepjes een minuut in een koekenpan, of tot ze goudbruin zijn

Roer de gesneden asperges door de gerst en kook nog 3-4 minuten. Roer de bacon, tuinbonen, aspergepuntjes en tomaten erdoor.

Voor het serveren de saus opschuimen met een staafmixer. Schep de gerst in diepe serveerschalen en giet de saus erover.


Routebeschrijving

Voor de gerstrisotto:

Plaats de gerst in een middelgrote pan en giet er 7 kopjes bouillon over. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan laag en laat 30 tot 35 minuten sudderen, onbedekt, tot het gaar is maar nog steeds een bite behoudt. Zeef en zet apart.

Was de pan uit en vul deze met water. Breng aan de kook, voeg de spinazie toe en blancheer 30 seconden, gebruik dan een schuimspaan om de bladeren over te brengen naar een vergiet. Spoel goed af onder koud water - dit helpt verkleuring te voorkomen - knijp vervolgens het overtollige vocht eruit en zet opzij. Houd de pan met water aan de kook, voeg de waterkers toe en blancheer 30 seconden. Doe over in een vergiet, spoel af onder koud water en knijp het overtollige vocht eruit. Voeg toe aan de spinazieblaadjes, hak ze grof en zet apart.

Veeg de pan schoon en voeg 2 eetlepels olijfolie toe, samen met de in blokjes gesneden boter. Zet op middelhoog vuur, voeg de sjalotten en knoflook toe en kook 6 tot 7 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn maar geen kleur aannemen. Voeg de tijm en het laurierblad toe, giet er 2 kopjes bouillon over en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 10 minuten koken, zodat de bouillon tot een kwart is ingekookt, zodat je nog ongeveer 3 1/2 eetlepels in de pan hebt. Voeg de spinazie en waterkersblaadjes toe en kook nog 2 minuten. Haal van het vuur, til het laurierblad en de tijm eruit en gooi het weg. Breng het, terwijl het nog heet is, voorzichtig over in een blender met 1/2 theelepel zout en een paar barsten zwarte peper. Zet de blender aan en blitz, voeg de in blokjes gesneden boter toe met een paar blokjes tegelijk, wacht tot de ene batch is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Opzij zetten.

Doe 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan en zet op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Verwijder de champignons, samen met het vocht in de pan, en zet apart. Zet de grote sauteerpan terug op middelhoog vuur met de resterende 2 eetlepels olie. Voeg de prei toe en kook 3 minuten, tot ze zacht is maar geen kleur heeft gekregen. Laat in de pan en zet apart.


Bekijk de video: Аспарагус виды, уход и разведение (Januari- 2022).