Traditionele recepten

Snackshot van de dag: Mosselen

Snackshot van de dag: Mosselen

Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Gestoomde mosselen met witte wijn, knoflook en kruiden.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plaats, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is van mosselen. Hoewel mosselen misschien intimiderend zijn om te koken, zijn ze eigenlijk vrij eenvoudig. Je kunt ze stomen met elke gewenste smaakcombinatie, hoewel de klassieker witte wijn en knoflook is. Ze zijn ook relatief goedkoop in de supermarkt, en als je ze gekweekt koopt, hoef je je geen zorgen te maken over de taak om ze schoon te maken. Wilde mosselen, hoewel iets moeilijker te vinden, hebben een geweldige smaak.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com, met als onderwerp: "Snackshots", om een ​​foto in te sturen. Volg de fotoredacteur Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Mosselen koken

Ik weet dat mosselen intimiderend kunnen zijn als je ze nog nooit hebt gemaakt, maar geloof me, ze zijn heel gemakkelijk te maken. Ze zijn ook ongelooflijk veelzijdig, dus als je eenmaal de basismethode hebt geleerd om ze te koken, kun je de saus waarin ze gekookt zijn veranderen om veel nieuwe smaken te creëren.

Een paar opmerkingen voor perfecte mosselen

  • Koop uw mosselen altijd versgevroren mosselen met een melige textuur. Zorg ervoor dat de mosselschelpen goed gesloten zijn. Als ze een beetje open staan, geef ze dan een stevige tik tegen de zijkant van de gootsteen of het aanrecht. Als ze sluiten kun je ze opeten. Zo niet, gooi ze weg.
  • Zorg ervoor dat u elke mossel inspecteert voordat u hem koopt. Koop niets met een gebarsten schaal.
  • Als je meer dan een paar minuten van je visboer woont, vraag hem dan om een ​​zak ijs om naast je mosselen in je boodschappentas te doen. Dit zal helpen om ze vers te houden als u een eindje moet rijden voordat u thuiskomt.
  • Je wilt de mosselen onder koud stromend water een scrub geven. Pak hun baard (het harige spul zit meestal aan de onderkant van de mossel) en geef hem een ​​ruk om hem te verwijderen. Doe alle schone mosselen in een kom en zet ze terug in de koelkast terwijl je de saus klaarmaakt.
  • Houd er rekening mee dat mosselen erg zout zijn, dus u hoeft geen extra zeezout toe te voegen.
  • Mosselen hebben veel vloeistof in zich, dus zelfs als het lijkt alsof er niet veel bouillon is om mee te beginnen, zodra ze koken en openen, zullen ze hun vloeistof in de pot laten vallen en zal er veel bouillon zijn

Romige Franse Mosselen

Tijd: 15 minuten
Porties: 4 als hoofdgerecht of 6 als voorgerecht

Ingrediënten

  • 2 pond verse mosselen, geschrobd en baarden verwijderd
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotten, in dunne plakjes
  • 1 teen knoflook, zeer fijn gehakt
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ¼ kopje slagroom
  • Verse gekraakte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

1. Was de mosselen goed onder koud stromend water en verwijder hun baard. Zet ze terug in de koelkast terwijl je de saus klaarmaakt.

2. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en voeg, als deze gesmolten is, de sjalotten toe. Fruit de sjalotten 3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden.

3. Voeg de witte wijn toe en breng de pan aan de kook.

4. Voeg de mosselen in één keer toe aan de pan en roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat ze 3 minuten koken.

5. Roer de mosselen om en verwijder ze uit de pan die wijd open staan ​​en plaats ze in een serveerschaal. Blijf de mosselen uit de pot halen als ze eenmaal geopend zijn.

6. Gooi mosselen die na 6 minuten nog goed gesloten zijn weg.

7. Haal de pan van het vuur, roer de slagroom, de versgemalen peper en de gehakte peterselie erdoor. Giet het kookvocht over de mosselen in de serveerschaal en serveer direct.

Mosselen zijn geweldig geserveerd met een kant van knapperig brood en een paar lepels om alle smakelijke bouillon op te zuigen.

Deze mosselen in New England-stijl worden gekookt in een witte wijnbouillon en gegarneerd met een kruidenboter. "Het zijn de beste mosselen in New England-stijl die je ooit zult proeven", zegt I Sea Food and Eat It. "Serveer met dun gesneden stokbroodtoast met knoflook."

Make-ahead Mosselen?

Mosselen moeten onmiddellijk na het koken worden geserveerd, maar ik heb een paar trucjes geleerd om het gemakkelijker te maken als je deze aan gezelschap serveert:

  • De mosselen kunnen een uur voordat je ze serveert worden geschrobd. Bewaar ze in de koelkast tot vlak voordat je ze gaat koken. Controleer ze voor het koken opnieuw om er zeker van te zijn dat ze niet zijn geopend en gooi ze weg. Verwacht er wel een paar weg te gooien.
  • De bouillon kan een paar uur van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur in de pot worden bewaard. Breng het aan de kook voordat u de mosselen toevoegt.

Variaties op het basisrecept:

Franse Mosselen

Kook de mosselen zoals hierboven beschreven, maar laat de room aan het einde van het koken weg.

Chipotle Mosselen

Fruit een paar sjalotten aan in wat boter. Voeg knoflook, gepureerde chipotle-pepers in adobosaus en een paar druppels vloeibare rook toe. Een beetje ahornsiroop en/of een klein scheutje sojasaus zijn ook leuke toevoegingen. Voeg wat wijn toe aan de pan en kook de mosselen verder zoals hierboven beschreven. Als de mosselen klaar zijn met koken, voeg dan een scheutje room toe aan de saus.

Italiaanse Mosselen

Fruit wat sjalotten in olijfolie. Voeg knoflook en gehakte tomaten toe aan de pot. Voeg de wijn toe en ga verder met het bereiden van de mosselen zoals hierboven beschreven. Roer wat fijngehakte verse basilicum door de saus als de mosselen gaar zijn.

Bier en Bacon Mosselen

Snijd een handvol spek in blokjes en kook het in de pan tot het bijna krokant is. Giet het grootste deel van de olie uit de pan en voeg dan wat fijngehakte ui toe. Bak de ui tot hij zacht is en het spek krokant. Giet wat bier in de pan en breng het aan de kook. Kook de mosselen zoals hierboven beschreven. Eventueel kun je op het einde nog een scheutje room toevoegen.


Hoe verse mosselen bereiden als een baas

Als je thuis nog geen mosselen hebt gemaakt, raden we je ten zeerste aan om dat meteen te doen. Ze zijn niet alleen zoveel gemakkelijker te maken dan ze eruitzien, maar ze zijn ook een van de meer betaalbare zeevruchtenopties die er zijn - een koopje in vergelijking met kreeft en krab. Er zijn veel manieren om ervan te genieten - kijk maar eens naar de lijst met recepten hieronder - de smaakopties zijn eindeloos. Maar voordat je begint met koken, zijn er een paar dingen die je moet weten over het bereiden van deze tweekleppige.

Ten eerste is het belangrijk om mosselen goed te bewaren. Als je thuiskomt met mosselen, doe ze dan over in een kom en dek ze losjes af met een natte handdoek of natte krant - je wilt de mosselen vochtig houden en ze ook wat lucht geven. Bewaar de mosselen in het koelste gedeelte van je koelkast, maar kook ze dezelfde dag nog. Maak ze pas schoon als je klaar bent om ermee te koken.

Vervolgens moet je ervoor zorgen dat alle mosselen nog vers en levend zijn. (Je kunt erg ziek worden van een dode mossel.) Dit is gemakkelijk te doen - tik gewoon met de schelp op een hard oppervlak en als hij sluit, is hij goed om te eten. Als het niets doet, neem dan geen risico. Hetzelfde geldt als de mossel zwaar aanvoelt vanwege zijn grootte of als hij gebarsten is.

Nu, voor de schoonmaak. Tegenwoordig worden de meeste mosselen die we kopen gekweekt, zodat ze minder snel vol zand en gruis zitten (vergeleken met wilde mosselen). In het zeldzame geval dat je wilde mosselen koopt, moeten ze ongeveer 20 minuten in een kom met koud water worden geweekt en daarna worden uitgelekt. (Gekweekte mosselen kunnen het weekproces overslaan.) Voor beide soorten, schrob de mosselen onder koud, stromend water en verwijder de baarden (het borstelige materiaal dat aan één kant naar buiten steekt) door naar beneden te trekken in de richting van het scharnier van de schaal en naar buiten. Gebruik een handdoek als hefboom - mosselen houden hun baard stevig vast.

Geef het dan een goede scrub.

Eindelijk zijn ze klaar om te koken. De klassieke methode voor het koken van mosselen is het stomen ervan. Mosselen bevatten een kleine hoeveelheid vloeistof, dus voor stomen is geen extra vloeistof nodig. Maar het toevoegen van een kleine hoeveelheid bouillon, wijn of bier kan een geweldige smaak toevoegen - voeg het toe aan een hete pan voordat je de mosselen erin gooit. Dek goed af met een deksel en wacht vijf minuten. De mosselen moeten tussen de vijf en zeven minuten opengaan. Eenmaal geopend, zijn ze gaar en klaar om te eten. (Mossels die niet opengaan, moeten worden weggegooid.)

Gebruik nu deze geweldige kennis en ga genieten van een groot bord mosselen - bij voorkeur met een kant van friet.


Mosselen koken als een professional

Zodra u deze eenvoudige stappen voor het koken van mosselen met witte wijn hebt geleerd, voegt u deze toe aan uw dinerprogramma.

Mosselen zijn een heerlijke optie voor zeevruchten als u een snelkookfeest voor uw gezin wilt, maar ze kunnen er intimiderend uitzien om aan te pakken met hun harde buitenste schil. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je mosselen op de juiste manier kookt, en hoe je deze tweekleppigen koopt en schoonmaakt, voeg je dit smakelijke, bouillonachtige diner toe aan je rotatie. Op zoek naar een supersnel doordeweeks diner of een makkelijk aperitief voor je gezin? Zoek niet verder: deze eenpansmaaltijd, vol knoflookbouillon, is klaar in 20 minuten. Hier de gemakkelijkste stappen om het diner snel op tafel te krijgen:

Hoe kies ik mosselen?

Mosselen leven en zouden dat ook moeten zijn als je ze kookt. Als ze eenmaal dood zijn, worden ze heel snel slecht. Zoek dus naar mosselen die op ijs worden verkocht. Ze moeten glanzende schelpen hebben en er nat uitzien. Ze moeten ziltig ruiken als de oceaan. Reken op ongeveer een half pond mosselen per persoon voor een dinerportie. Als u van plan bent ze als starter te gebruiken, kunt u rekenen op ongeveer een kwart pond per persoon.

Wat is de beste manier om mosselen schoon te maken?

Dus nu je ze hebt gekocht, vraag je je waarschijnlijk af, hoe maak ik mosselen schoon voor het koken? Het is supereenvoudig. Doe de mosselen in een vergiet. Schrob onder koud stromend water eventueel zand, zeepokken, modder of zeewier weg. Gooi alle mosselen met gebarsten schelpen weg.

Geef ze een tik. Omdat mosselen leven en dat ook zouden moeten zijn als je ze kookt, moeten hun schelpen gesloten zijn (zo weet je dat ze nog leven!). Als er open mosselen in uw bos zitten, tik er dan licht op en ze moeten sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan weg. Schraap ook de baarden. Mosselen hebben minuscule vliezen die 'beards' worden genoemd en die ze gebruiken om zich vast te hechten aan harde oppervlakken in de oceaan. Ze zijn niet prettig om te eten (ze kunnen zanderig en korrelig zijn), dus het is belangrijk om ze te verwijderen voor het koken en eten. Om baard te verwijderen: pak het membraan tussen duim en wijsvinger en trek het naar beneden in de richting van het scharnierende uiteinde van de schaal (gebruik indien nodig een papieren handdoek om te helpen grijpen).

Hoe moet ik verse mosselen bewaren?

Mosselen koop je het beste op dezelfde dag dat je ze gaat koken. Maar als de plannen veranderen, plaats ze dan in een kom, dek af met een vochtige handdoek en zet ze maximaal een dag of twee in de koelkast. Ze moeten ademen, dus weersta de verleiding om ze in een luchtdichte bak of in water te doen.

Moet ik mosselen weken?

De meeste mosselen die nu in de winkels verkrijgbaar zijn, zijn gekweekt, maar als je toevallig een zak wilde mosselen pakt, laat ze dan 20 minuten in koud water weken en laat ze dan uitlekken voordat je ze kookt om al het zand en gruis in de schelpdieren te verwijderen .

Hoe lang duurt het om mosselen te koken?

Zodra ze zijn schoongemaakt en van hun baard zijn ontdaan, zijn ze klaar om gekookt en gegeten te worden. Hoe lang duurt het om mosselen daadwerkelijk te koken? Als ze eenmaal binnen zijn, duren ze slechts 3 tot 4 minuten. Hoe weet je wanneer ze klaar zijn? Ze zijn klaar als hun schelpen open zijn. Alle mosselen die open zijn, moeten worden weggegooid (dit is een indicatie dat ze misschien niet leefden toen ze aan de pot werden toegevoegd).

Nu je weet hoe je mosselen moet koken en schoonmaken, probeer dan deze klassieke wittewijnmosselen of een van onze smakelijke variaties. Voor ons draait het allemaal om de saus, dus zorg ervoor dat je wat geroosterd, krokant brood bij de hand hebt om te dunken.


David's8217s Home Recepten RT: Mosselen

3 pond mosselen
2 el olijfolie
5 teentjes knoflook fijngehakt
4 el sjalotten fijngehakt
1/4 tl rode pepervlokken
1 el rode paprika fijngehakt (optioneel)
2 C droge witte wijn
1/2 C peterselie gehakt
versgemalen zwarte peper
2 el koude boter in 4 stukken gesneden

Je hebt een grote pan nodig (grote braadpan of soeppan)

Spoel mosselen om ervoor te zorgen dat ze schoon zijn. Soms gebruik ik een klein paddenstoelenborsteltje en geef ik elk een borsteltje. Sommigen hebben misschien kleine baarden (zo hechten ze zich vast aan touwen als ze groeien). Baard uittrekken.

Verhit olijfolie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, sjalotten, rode pepervlokken en rode paprika toe. Verzacht ongeveer een minuut of twee.

Voeg witte wijn, mosselen en de helft van de peterselie toe. Zet het vuur hoger en dek goed af.

Zodra de wijn begint te koken, moeten de mosselen binnen 3 of 4 minuten opengaan.

Verwijder de mosselen in kommen of een grote kom en zet opzij. Blijf de wijn, onbedekt, nog een minuut koken.

Voeg de rest van de peterselie en een beetje versgemalen zwarte peper toe. Haal van het vuur en klop de boter erdoor.


Restjes mosselen, volgende dag

Vandaag mussles marinière gemaakt en restjes voor morgen gehaald (het was een groot pakket, 1,5 kg).
Wat zou jij doen?

btw - Nadat ik de mosselen had gemaakt, sprak ik met een vriend die mussles marinière met toegevoegde blauwe kaas aanraadde. Iemand dat geprobeerd?

Waarom? Je kunt gekookte mosselen kopen, zelfs als moules marinieres, in de supermarkt om op te warmen, en ze zijn niet van korte duur. Ik heb wel eens mosselen gekookt voor een groot etentje (meestal ongeveer in de vorm van het Chileense vlees-en-schaaldiergerecht van Curanto) en merkte dat weinig van de andere gasten ze wilden eten, dus ik heb ze gegeten voor enkele dagen daarna, tot mijn groot genoegen.

Ik hou van kreeft met zwarte bonensaus, garnalen met zwarte bonensaus. dus waarom geen mosselen met zwarte bonensaus?
http://www.deandeluca.com/recipes/recipe_cantonese_mussels_with_black_bean_sauce.aspx
De Chinese markt waar ik winkel voor niet alleen Aziatisch eten, maar ook voor verse zeevruchten (ze hebben de meest verse) had mosselen, dus de Chinezen moeten er ook van genieten. (het is 99 Ranch Market. voor de nieuwsgierigen).

De mosselen waren de volgende dag goed, vandaag, niet zo goed als vers gemaakt.
Er is nog de saus over die ik als basis voor een vissoep ga gebruiken, met enkele ingrediënten uit het recept van sfgirl42.
Bedankt.

U kunt gekookte mosselen, zelfs als moules marinieres, in de supermarkt kopen om op te warmen,

Werkelijk? Dat is iets wat ik nog nooit heb gezien. Misschien komt dat omdat mosselen hier niet super populair zijn, ook al worden ze binnen een paar uur rijden gekweekt. Ik merk dat in veel recepten wordt gesproken over het kopen van een "zak" of "zak" mosselen. Hier worden ze los verkocht, op ijs. (Wat waarschijnlijk nog een reden is waarom veel supermarkten ze niet hebben - de meeste hebben geen viswinkel met zeevruchten op ijs, het zijn allemaal verpakte dingen.) Ik koop ze graag op die manier, omdat ik een nummer kan opgeven, geen gewicht.

Julia Child stelt voor om soep te maken van restjes moules marinière, of ze te verwerken in een koud gevulde mosselschotel. Het recept dat ze voor de gevulde mosselen geeft, is om de gekookte mosselen uit de schelpen te halen en schoon te maken en de helft van de schelpen te bewaren. De mosselen worden terug in de halve schelpen geplaatst en bedekt met een kruidenmayonaise.


5. Sesambeignets

Een must-have voor het nieuwe maanjaar, sesambeignets zijn gefrituurde koekjesballen gerold in sesamzaadjes. Ze hebben een karakteristieke gebarsten opening die een brede grijns nabootst - waardoor ze de Chinese naam "grijnzende beignets" krijgen. De meeste mensen beschouwen dit voedsel meer als een nieuwjaarssnack dan als een dessert, maar het werkt in beide richtingen. De gouden kleur van de beignets symboliseert rijkdom, terwijl de grijns staat voor lachen. Deze hapklare lekkernijen koop je bij Chinese bakkerijen, waaronder Saint Germain Bakery (verschillende locaties).

Osmanthus gelei smaakt heerlijk en is gemaakt van gezonde ingrediënten. bushton3


Mosselen gedrenkt in Ouzo

De avond voor Thanksgiving is het altijd leuk om iets te koken dat snel is en iets dat je de volgende dag niet zult serveren. Hier is een gerecht om in gedachten te houden voor woensdag.

Wat je zou verwachten als sterke anijstonen in de met ouzo verrijkte bouillon van deze mosselen, wordt verzacht door een gelijke hoeveelheid witte wijn. De knapperigheid van druiventomaten, peterselie en dunne plakjes venkel speelt de zoete, zachte zeevruchten af.

De smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn, maar vervang voor een niet-alcoholische versie de ouzo en de wijn door 1/2 kopje mousserende perencider plus 1 hele steranijs. Zorg ervoor dat u het kruid verwijdert voordat u het serveert.

Serveer met een knapperig stokbrood, om te dunken.

Porties:

Houd er bij het schalen van een recept rekening mee dat de kooktijden en temperaturen, pangroottes en smaakmakers kunnen worden beïnvloed, dus pas dienovereenkomstig aan. De hoeveelheden die in de aanwijzingen worden vermeld, geven ook niet de wijzigingen weer die zijn aangebracht in de ingrediënten.

Ingrediënten
Routebeschrijving

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak voldoende sjalot grof om 1/2 kop op te leveren. Snijd elke tomaat in de lengte doormidden. Hak een paar venkelbladeren, bewaar de resterende stengels en bladeren voor een ander gebruik (zoals zelfgemaakte groentebouillon). Kern de helft van de venkelknol en snijd hem in zeer dunne plakjes.

Pluk genoeg blaadjes van de tijmstengels om 1 theelepel op te leveren. Hak de peterselie fijn.

Spoel de mosselen en maak ze indien nodig schoon, gooi eventuele vezelige stukjes (baarden) die eraan vastzitten weg. Gebruik geen mosselen die geopend zijn en niet sluiten als u erop tikt.

Verhit de olie en boter in een grote pan op laag vuur. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de knoflook toe en roer je om te coaten. Kook gedurende 2 minuten, voeg dan de sjalot toe en roer om te coaten. Verhoog het vuur tot medium kook gedurende 5 tot 7 minuten, roer een paar keer, tot de knoflook en sjalot enigszins zacht zijn geworden.

Voeg de tomaten, gesneden venkel, zout (naar smaak), zwarte peper, geplette rode pepervlokken en tijm toe, roer om en kook gedurende 3 minuten.

Voeg de ouzo, wijn en mosselen toe. Dek af en kook (middelhoog vuur) gedurende 7 tot 10 minuten of tot de mosselen zijn geopend.

Onthul alle mosselen die gesloten zijn gebleven. Voeg de gehakte peterselie en venkelblad toe. Gebruik twee grote lepels om de mosselen in de potvloeistof te gooien en de kruiden en groenten op te nemen.

Verdeel over brede, ondiepe schalen, inclusief de likeur. Serveer meteen.

Receptbron

Aangepast van "Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love", door Einat Admony met Joel Chasnoff en Dhale Pomes (Artisan, 2013).


Duurzaamheid

De meeste verse supermarktmosselen zijn gekweekt en het hele jaar door verkrijgbaar, met wilde variëteiten die meer verkrijgbaar zijn in de herfst- en wintermaanden bij gespecialiseerde viswinkels. Wat betreft duurzaamheidskwesties worden mosselen als uitbijters beschouwd. Gekweekte mosselen zijn niet alleen prima, ze hebben vaak de voorkeur omdat ze hun omgeving daadwerkelijk kunnen verbeteren. Gekweekte mosselen zijn ook het gemakkelijkst te bereiden omdat ze verticaal aan touwen worden gekweekt, hun schelpen zijn gevuld met zand en gruis van de oceaanbodem zoals met wild.


Wie moet dit kookboek kopen?

Het Great Shellfish Cookbook is geschikt voor elk type kok. Of je nu weet dat mosselen leven als je ze koopt, of dat je niet eens wist dat alikruiken schelpdieren zijn, je kunt koken uit dit kookboek. Het ongecompliceerde, luchtige karakter van dit boek zorgt voor geweldige bijeenkomsten wanneer je een menigte hebt om te koken, of je probeert indruk te maken op je partner. Als iemand die aan de oostkust woont, zal het een geweldige aanvulling zijn op mijn kookboekenplank en ik weet nu al dat ik er regelmatig naar zal verwijzen (ik kan Adam letterlijk met zijn lippen horen smakken terwijl ik dit typ).

Dus sla je slag met The Great Shellfish Cookbook, maar in de tussentijd is hier een recept voor de Game Day-mosselen die ik heb gemaakt.


Bekijk de video: Sergio schudt twee bereidingen met mosselen uit zijn mouw. De Beste Hobbykok van Vlaanderen. VTM (December 2021).