Traditionele recepten

Salie en rozemarijn geroosterd kalkoenrecept

Salie en rozemarijn geroosterd kalkoenrecept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Suzanne Goin, de chef-kok bij Lucques in Los Angeles, Californië, smeert haar kalkoen in met een geroosterde knoflookboter en voegt dan veel verse kruiden toe voordat de vogel de oven in gaat, wat een vogel oplevert met veel smaak.

Aangepast van Suzanne Goin.

Ingrediënten

Voor de pekel:

2 eetlepels jeneverbessen

2 eetlepels pimentbessen

1 eetlepel venkelzaad

1/3 kopje kristalsuiker

1/2 kopje koosjer zout

2 kruidnagels

2 laurierblaadjes

2 gedroogde pepers

1 ui, gesnipperd

1/2 bol venkel, in plakjes

1 wortel, geschild en in plakjes

4 takjes tijm

4 takjes salie

4 takjes rozemarijn

4 takjes bladpeterselie

Voor de knoflookboter:

2 koppen knoflook

1 pond ongezouten boter, verzacht

2 eetlepels grof gehakte salie

2 eetlepels grof gehakte rozemarijn

1 eetlepel citroenschil

Voor de kalkoen:

Een erfstuk kalkoen van 14 pond

5 grote takken rozemarijn

10 takjes tijm

8 grote takjes salie

1/4 pond ongezouten boter, in plakjes

Routebeschrijving

Voor de pekel:

Plet de jeneverbessen in een vijzel grof. Herhaal met het piment en daarna de venkelzaadjes.

Los de suiker en het zout op in 2 kopjes heet water in een grote, zeer schone bak. Voeg de jeneverbessen, pimentbessen, venkelzaad, kruidnagel, laurierblaadjes, pepers, ui, venkel, wortel, tijm, salie, rozemarijn en takjes peterselie toe. Voeg 3 liter zeer koud water toe en roer om te combineren.

Voor de knoflookboter:

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Wikkel de knoflookteentjes in aluminiumfolie en bak ze ongeveer 45 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Als de knoflook is afgekoeld, knijp je voorzichtig de zacht geworden geroosterde knoflook uit de teentjes. Combineer met de boter, kruiden, citroenschil, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper.

Voor de kalkoen:

Leg de kalkoen 36 uur in de pekel en zorg ervoor dat hij helemaal onder staat. Haal de kalkoen na 36 uur uit de pekel en dep hem volledig droog (van binnen en van buiten) met keukenpapier. Zorg ervoor dat u de kalkoen 1 uur voor het koken uit de koelkast haalt, zodat deze op kamertemperatuur kan komen en gelijkmatiger zal garen.

Verwarm de oven voor op 425 graden.

Gebruik je handen om de kalkoenhuid los te maken, te beginnen bij de borst en vervolgens de huid van de poten los te maken. Verdeel 3/4 van de knoflookboter gelijkmatig onder de kalkoenhuid. Vul de kalkoen en stop dan de vleugels achter de rug en bind de poten losjes aan elkaar met keukentouw zodat de kalkoen zijn vorm behoudt.

Strooi 3 salie, 6 tijm en 3 takjes rozemarijn op een braadrek in een braadpan. Leg de kalkoen erop en laat de kruiden van onderaf naar buiten gluren. Smeer de resterende knoflookboter over de bovenkant van de kalkoen. Breek de resterende kruiden in stukjes van 3 inch en strooi ze over een paar tussen de vleugels en dijen. Leg de gesneden boter erop.

Rooster de kalkoen 1 uur, bedruip na 30 minuten. Zet het vuur lager tot 300 ° F en braad nog eens 2-2 1/2 uur (elke 15 minuten bedruipen) totdat een vleesthermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken 160 ° F registreert. U kunt ook testen door een satéprikker of een mes in de dij te steken en te controleren of de sappen helder zijn.

Als de kalkoen op enig moment te bruin begint te worden, dek hem dan af met een "tent" van aluminiumfolie. Laat de kalkoen minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.


Recept Samenvatting

  • 1 kalkoen (ongeveer 12 pond), ontdooid indien ingevroren, afgespoeld en drooggedept
  • 1/2 kop gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, plus 3 takjes
  • 1 eetlepel gehakte verse salieblaadjes
  • 1 1/2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
  • 8 teentjes knoflook, fijngehakt (3 eetlepels)
  • 5 eetlepels olijfolie
  • Grof zout en gemalen peper
  • 2 citroenen, overal met een vork in geprikt
  • 1 liter appelcider

Verwarm de oven voor op 350 graden met het rooster in de laagste stand. Haal het pakje met ingewanden en nek uit de holte. Gooi lever weg. Spoel de resterende ingewanden en nek in de koelkast tot ze klaar zijn om bouillon te maken.

Draai de kalkoen op zijn rug en buig de vleugelpunten naar voren en onder de nekholte van de vogel zodat ze op hun plaats blijven (misschien moet u de botten breken).

Meng in een kleine kom peterselie, rozemarijn, salie, tijm, knoflook, 4 eetlepels olie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Maak met je vingers voorzichtig de huid van de borst en rond de dijen los en wrijf het kruidenmengsel onder de huid van beide.

Kruid de buikholte met peper en zout en vul losjes met citroenen en rozemarijntakjes. Gebruik katoenen keukentouw om de poten aan elkaar te binden, zodat de vogel zijn vorm en vocht behoudt tijdens het koken.

Giet de cider op de bodem van de pan. Zet het braadrek erop. Til de kalkoen op het rooster, met de borst naar boven en wrijf met de resterende eetlepel olie royaal in met zout en peper. Tent kalkoen losjes met folie. 1 uur roosteren. Ontdek en blijf braden, vaak bedruipend met pansappen, totdat een thermometer die direct in het dikste deel van de dij is gestoken (been vermijden) 170 graden registreert, 2 1/2 tot 3 uur meer. (Temperatuur zal ongeveer 10 graden stijgen als de kalkoen rust.) Tent met folie als het te snel bruin wordt, voeg water toe als de pan droog wordt. Dek losjes af met folie en laat 30 minuten staan ​​alvorens aan te snijden. Serveer met geroosterde groenten.


Salie en rozemarijn geroosterd kalkoenrecept - Recepten

Dep de kalkoen 1 dag voor het koken droog met schoon keukenpapier en leg hem op een omrande bakplaat. Bestrooi en wrijf gelijkmatig met zout, peper en gerookt paprikapoeder aan de buiten- en binnenkant van de holte en bereid vervolgens je botermix.

Om de botermix te bereiden: combineer boter, knoflook, gehakte rozemarijn, mosterd en sinaasappelschil in een kleine kom.

Begin bij de nekholte, steek twee vingers tussen huid en vlees en maak de huid langs de borst voorzichtig los. Duw zachtjes totdat het grootste deel van de huid is losgemaakt. Herhaal aan de andere kant met de dijen en drumsticks.

Wrijf het botermengsel onder de losgemaakte huid en verdeel het gelijkmatig over de borst en benen. Koel 's nachts onafgedekt.

Haal de kalkoen uit de koelkast en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Vul de buikholte van je kalkoen met sinaasappel, rozemarijntakjes en tijmtakjes. Til de vleugelpunten omhoog en over de rugplooi onder de kalkoen. Besprenkel met olijfolie en zet de poten vast met keukentouw, zodat de vulling intact blijft.

Wikkel je kalkoen in folie, zorg dat deze goed bedekt is en rooster dan 3 uur.

Haal de folie eraf en verhoog het vuur tot 450 graden F. Ga door met koken gedurende 30 minuten.

Controleer uw kalkoen met een thermometer die in het dikste deel van de borst en het binnenste deel van de dij is gestoken, deze moet 165 graden F bereiken.

Breng je kalkoen over naar een snijplank en bewaar de druppels van de bakplaat voor je jus.

Laat 20 minuten rusten. Garneer voor het serveren met verse takjes rozemarijn en tijm en sinaasappelschijfjes. Genieten van!


Voorbereiding

    1. 1. Haal de kalkoen 1 uur voor het braden uit de koelkast.
    2. 2. Combineer de boter, peterselie, salie, rozemarijn en tijm in een keukenmachine en maal tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.
    3. 3. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
    4. 4. Doe 4 kopjes kippenbouillon in een middelgrote pan en houd warm op laag vuur.
    5. 5. Kruid de buikholte van de kalkoen met zout en peper en vul de buikholte met de helft van de wortelen, bleekselderij en uien. Wrijf de hele kalkoen in met de kruidenboter en kruid rijkelijk met peper en zout.
    6. 6. Verdeel de overige groenten over de bodem van een grote braadslee. Plaats een rek over de groenten en leg de kalkoen op het rek. Giet de resterende 2 kopjes bouillon op de bodem van de braadpan en zet de pan voorzichtig in de oven. Rooster tot de kalkoen licht goudbruin is, ongeveer 45 minuten.
    7. 7. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F en ga door met braden, bedruip elke 15 minuten met de warme kippenbouillon, totdat een direct afleesbare thermometer in de dij 160 ° F registreert, ongeveer 2 1/2 uur langer.
    8. 8. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een grote snijplank en tent losjes met folie. Laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden.
    9. 9. Zeef de bouillon op de bodem van de braadpan door een zeef bekleed met kaasdoek of keukenpapier in een middelgrote pan. Gooi de vaste stoffen weg. Kook de bouillon tot sausdikte. Schik de kalkoen op een grote schaal en besprenkel met de gereduceerde bouillon.

    Herdrukt met toestemming van Bobby Flay's Bar Americain Kookboek door Bobby Flay met Stephanie Banyas en Sally Jackson, (C) 2011 Clarkson Potter


    • 3 pond kalkoenborst helft (met huid en botten)
    • 1 ui, groot in vieren
    • 1 wortel, groot in vieren
    • 1 theelepel gedroogde salie
    • 1 theelepel gedroogde tijm
    • 1 theelepel rozemarijn
    • 3 eetlepels olijfolie
    • zout en peper (naar smaak, optioneel)
    • kippenbouillon (of margarine, om te bedruipen, optioneel)

    1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de kalkoenfilet in de braadslee samen met de ui en wortel.

    2. Meng kruiden met olijfolie. Wrijf kalkoen in met olijfolie.

    3. Rooster kalkoen gedurende 15 minuten op 400 ° F. Bedruip met margarine en kippenbouillon (optioneel).

    4. Verlaag de temperatuur van de kalkoen tot 350 ° F en braad de kalkoen, bedruip elke 20 minuten met pansap (of margarine en kippenbouillon), ongeveer 1 uur en 15 minuten, of totdat de vleesthermometer in het dikke deel van het vlees 165 ° F wordt gestoken.


    Ingrediënten

      • 1 kalkoen van 12-14 pond, ingewanden en nek verwijderd, gedurende 1 uur bij kamertemperatuur
      • 3 eetlepels koosjer zout
      • 1 1/2 eetlepels versgemalen zwarte peper
      • 6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, kamertemperatuur
      • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
      • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
      • 1 eetlepel fijngehakte verse salieblaadjes
      • 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
      • 1 middelgrote ui, in vieren
      • 1 sinaasappel, in vieren
      • 1 citroen, in vieren

    Dit Turkije-recept heeft een twist van citrus en kruiden (vertrouw ons, je zult jus niet missen)

    Met dank aan The Crock-Pot Ladies

    Als je aan kalkoen denkt, denk je waarschijnlijk aan je vakantievogel die uren nodig heeft om te maken, constante aandacht vereist en voorbereidingstijd nodig heeft die je gewoon niet wekelijks (of zelfs één keer per jaar) wilt doen. Gelukkig is er een gemakkelijke, probleemloze manier waarop je het hele jaar door (niet alleen tijdens de feestdagen) van deze magere proteïne kunt genieten zonder al het giswerk. Het geheim? Uw slowcooker.

    Ja, de eenvoudige slowcooker is misschien wel de gemakkelijkste manier om te genieten van kalkoen die perfect is geroosterd en doordrenkt met een heerlijke smaak - geen rijgen nodig.

    Voorbeeld: The Crock-Pot Ladies, de vrouwen erachter The Crock-Pot Ladies Big Book of Slow Cooker Dinners ($ 16,37, beschikbaar voor pre-order op Amazon), deelde dit geroosterde kalkoenborst met sinaasappels en kruidenrecept met ons, en we denken dat het een geweldige manier is om van kalkoen te genieten zonder het te verdrinken in jus en met suiker gevulde cranberrysaus in blik. Je krijgt magere eiwitten, vitamine C en een smaakvolle mondvol bij elke hap, allemaal dankzij sinaasappels en kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie.

    Maak je klaar om kalkoen op een nieuwe en opwindende manier op te vrolijken!

    Geroosterde kalkoenfilet met sinaasappels en kruiden recept

    Deze geroosterde kalkoenborst is geweldig voor Thanksgiving of Kerstmis, maar eerlijk gezegd is het elk moment van het jaar geweldig als je van geroosterde kalkoen houdt. Het is geweldig voor het avondeten, elke dag van de week, en het barst van de frisse citrus- en kruidenaroma's. Of koel het nadat het is gekookt en snijd het vlees dun voor geweldige kalkoensandwiches voor de lunch.

    Kooktijd: 5 tot 7 uur op LAAG

    Grootte slowcooker: 5-kwart (4,7-L) of groter

    Ingrediënten

    6–7 pond (2,7–3,2 kg) kalkoenborst met bot op de huid
    3 middelgrote navelsinaasappels (2 in vieren gesneden 1 geraspt en geperst)
    4-5 takjes verse tijm
    4-5 takjes verse rozemarijn
    4-5 takjes verse salieblaadjes
    1 eetlepel (15 ml) olijfolie
    1 eetlepel (2 g) gehakte verse tijm
    1 eetlepel (3 g) gehakte verse rozemarijn
    1 eetlepel (3 g) gehakte verse salie
    ¼ theelepel koosjer zout
    ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
    1 kop (235 ml) natriumarme kippenbouillon, in de winkel gekocht of zelfgemaakt

    Routebeschrijving

    1 . Spoel de kalkoenborst onder koud water in de gootsteen en dep droog met een paar papieren handdoeken.
    2 . Leg de in vieren gesneden sinaasappelschijfjes en takjes tijm, rozemarijn en salie op de bodem van de slowcooker.
    3 . Sprenkel de olijfolie en het sinaasappelsap over de kalkoenborst en bestrooi met de gehakte tijm, rozemarijn, salie, sinaasappelschil, zout en peper. Wrijf de olie en kruiden in de huid van de kalkoen.
    4 . Leg de kalkoenfilet in de slowcooker bovenop de sinaasappels. Giet de kippenbouillon rond de kalkoen.
    5 . Dek de slowcooker af. Kook op LAAG gedurende 5 tot 7 uur, of totdat de kalkoen 165 ° F (74 ° C) bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen.
    6 . Verwijder de kalkoenborst en tent met aluminiumfolie gedurende 30 minuten om te rusten.
    7 . Om de schil van de kalkoen bruin te maken, plaatst u deze 3 tot 5 minuten onder de grill en vervolgens tent met folie.

    OPMERKINGEN: Door de kalkoen onder aluminiumfolie te plaatsen en 30 minuten te laten rusten voordat u hem aansnijdt, wordt de kalkoenborst lekker sappig. Sla dit onderdeel niet over. Als je de borst roostert om een ​​bruine huid te krijgen, bak dan eerst de kalkoen bruin, dan tent en laat hem rusten.

    Je kunt vooraf bestellen The Crock-Pot Ladies Big Book of Slow Cooker Dinners nu op Amazon voor nog meer slowcooker-recepten waar je deze feestdagen en daarna dol op zult zijn!


    Recept Samenvatting

    • 1 (12 pond) hele kalkoen
    • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 1 theelepel zout
    • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
    • 3 takjes verse rozemarijn
    • 2 takjes verse tijm
    • 2 takjes verse salie
    • 2 takjes verse oregano
    • 1 citroen, gehalveerd
    • 2 wortelen, gehalveerd
    • 4 stengels bleekselderij, gehalveerd
    • 2 (32 ounce) dozen Progresso® kippenbouillon
    • 4 kopjes water
    • ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
    • ¾ kopje boter

    Verwarm de oven tot 375 graden F.

    Was de kalkoen, van binnen en van buiten, en droog hem goed af. Bestrijk de binnen- en buitenkant met olijfolie. Kruid de kalkoen aan de buitenkant met zout en peper en druk hem aan om te hechten. Plaats 2 takjes rozemarijn, 1 takje tijm, 1 takje salie, 1 takje oregano en citroenhelften in de buikholte van de kalkoen. Plaats het koelrek of het braadrek op de bodem van een grote braadpan. Leg de kalkoen op het rooster en schik de wortelen, bleekselderij en de resterende kruiden op de bodem van de pan rond de kalkoen. Giet 4 kopjes (1 doos) kippenbouillon en water over groenten en kruiden.

    Rooster tot een direct afleesbare thermometer (diep in de dij gestoken maar weg van het bot) 165 graden F aangeeft en de sappen in de dij helder zijn wanneer ze met een vork worden doorboord, ongeveer 2 tot 2 1/2 uur, bedruipend met panbouillon elke 30 minuten. Haal de kalkoen uit de pan en laat 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zeef en bewaar pan-sappen en gooi groenten weg.

    Terwijl de kalkoen rust, maak je de jus. In een middelzware pan, kook bloem en boter op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten, of tot een blonde roux is gevormd. Voeg pan-sappen en 4 kopjes (1 doos) kippenbouillon toe om op hoog vuur te koken. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het ingedikt is en klaar om te serveren.


    Nu voor het beste deel: de kalkoen kruiden en braden! Plaats je kalkoen in een braadpan met een v-rek om het van de bodem van de pan te tillen.

    Vul de kalkoenholte met uien, sinaasappels, limoenen en takjes diverse kruiden (salie, tijm, rozemarijn, peterselie).

    Stop de vleugels achter de vogel, bind de benen aan elkaar en verdeel de kruidenboter zowel onder de huid als aan de buitenkant.

    Bak 25 minuten op 450 ° F om het vel krokant te maken, haal het uit de oven, dek de bovenkant losjes af met een tent van aluminiumfolieen plaats het terug in de oven.

    Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F en braad gedurende 2 1/2 tot 3 uur, totdat de interne temperatuur van het vlees 165 ° F bereikt.

    Laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat je gaat graven!


    Ingrediënten

    Stap 1

    Verwarm de oven voor op 450°. Plaats een rek in een grote braadpan. Dep kalkoen droog met keukenpapier. Wrijf de vogel van binnen en van buiten in met zout en peper. Leg de kalkoen op het rooster in de pan. Meng met een vork boter, citroenschil, rozemarijn, salie en tijm in een kleine kom. Wrijf kruidenboter over de kalkoen en de binnenkant van de holte.

    Stap 2

    Plaats ui, sinaasappel en citroen in de kalkoenholte. Stop de uiteinden van de vleugels onder de vogel (dit voorkomt dat ze verbranden tijdens de lange braadtijd). Giet 4 kopjes water in de pan. Rooster kalkoen, onbedekt, gedurende 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 °. Bedruip kalkoen met pansappen en voeg indien nodig meer water toe om tenminste 1/4" vloeistof op de bodem van de braadpan te behouden. Ga door met het braden van kalkoen, bedruip om de 30 minuten en span met folie als de huid te donker wordt, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij wordt gestoken zonder bot aan te raken, registreert 165° (sappen moeten helder lopen wanneer de thermometer wordt verwijderd), ongeveer 2 3/4 uur totaal.

    Stap 3

    Breng kalkoen over naar een schaal. Tent met folie en 1 uur laten rusten voordat je gaat snijden


    Bekijk de video: Gebraden kippenbouten. recepten oum younes #42 (Mei 2022).