Traditionele recepten

Paren: bier en Indiase keuken

Paren: bier en Indiase keuken

Kip Tikka Masala & Bear Republic Hop Rod Rye

Dit klassieke Indiase kipgerecht, ingesmeerd met pittige room, neemt het beste een bier aan dat de hitte kalmeert en zijn stem vindt in de zware saus. De kurkuma, paprika en gemberkruiden van het gerecht voegen schil toe aan een rijke basis van room en tomatenpuree; een op rogge gebaseerde bleke met peperige pit en stekelige textuurtango met het tintelende kruid, terwijl de grapefruit van het bier een citrusdimensie aan het gerecht toevoegt. De rijkdom van de saus maskeert de scherpte van het bier, terwijl de koele, schone vloeistof de hitte tussen de happen in bedwingt. OOK PROBEREN: Boulevard Rye-on-Rye, Two Brothers Cane & Ebel

Aloo Baigan & Nøgne Ø Dugges Sahti

Theeachtige brouwsels zoals Sahti zitten vol met ongewone smaken, dus nippen aan het brouwsel met Aloo Baigan, een gele groentecurry over witte rijst, is een hoog instappunt. Kurkuma, koriander en komijn botsen met de fruitige jeneverbes van het bier, met als hoogtepunt een mondvol even uitgesproken exotische smaken. De bloemige deining van het bier kalmeert de hitte en de romigheid tempert zowel de dikte als de zoutheid van het gerecht. De tong is zeker verzadigd, maar het paar eindigt eenvoudig en zoet als honing aan het gehemelte blijft kleven. OOK PROBEREN: Goose Island Sahti, Dogfish Head Sah'Tea

Kheer met amandelen en pistachenoten & melkstout met stalen neus

Kheer is een eenvoudig dessert gemaakt met basmatirijst, melk en suiker, en vaak versierd met fruit of noten. Hier vormt de lactosesuiker van een milkstout een aanvulling op de op melk gebaseerde traktatie, terwijl het brouwsel van het brouwsel robuustheid in de bite injecteert. Amandelen en pistachenoten schitteren tegen de espressosmaken van het bier, zoals een gearomatiseerde koffie. Qua textuur zijn het gerecht en het bier romig; samen zijn ze een rijke manier om een ​​maaltijd te beëindigen. OOK PROBEREN: Lancaster Milk Stout, Left Hand Milk Stout

Saag Chicken & Michelob Shock Top Belgisch Wit

Met romige spinazie, kokosmelk en groene uien is dit gerecht dik en aards; een lichtzoet bier verheldert het gehemelte. De dichte textuur van Saag-kip bedekt de mond, dus de scherpe tarwe van het bier snijdt de zware saus, maar laat nog steeds ruimte voor de aardse, kruidige tonen om te schitteren. Het volle bier trekt de smaken van de tong en de sappige sinaasappelzoetheid blijft aangenaam hangen na het slikken. OOK PROBEREN: Allagash White, Sterkens White Ale

Naan met Yoghurt & SweetWater Georgia Brown

De geroosterde smaken van dit bier en de broodachtige moutbasis versmelten met taaie, met gist gerezen naan voor een eenvoudige, perfect complementaire bite. De zure komkommer-yoghurtsaus zingt boven de goed bij elkaar passende geroosterde basis van het bruine bier, waardoor dit bier een uitstekende achtergrond is voor de meer delicate smaken van de saus. OOK PROBEREN: Big Sky Moose Drool, Duck-Konijn Brown Ale

— Koppelingen door Sean Z. Paxton

Klik hier voor meer uit Draft Magazine.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er tientallen in de 21e eeuw, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club die vasthoudt aan het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er in de 21e eeuw met tientallen, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waarbij kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er in de 21e eeuw met tientallen, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waarbij kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er in de 21e eeuw met tientallen, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in grote aantallen naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er in de 21e eeuw met tientallen, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waarbij kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er tientallen in de 21e eeuw, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er in de 21e eeuw met tientallen, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er tientallen in de 21e eeuw, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in groten getale naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club volgens het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. Het is ook de tijd dat ik diep begon te graven om de oorsprong van de Anglo-Indiase keuken te achterhalen. Ik denk dat dit misschien wel een van de eerste voorbeelden van fusiongerechten in India is. Fusion-keukens zijn er tientallen in de 21e eeuw, terwijl creatieve chef-koks over de hele wereld grenzen verleggen, ingrediënten mixen en matchen, maar de Anglo-Indiase keuken heeft een paar eeuwen nodig gehad om bijna organisch te evolueren.

De naam is een beetje misleidend - dit is niet alleen een eenvoudige mix van de Britse en Indiase keuken, het is beïnvloed door alle Europese veroveringen met sporen van Nederlandse, Portugese en Franse elementen. Standaard is deze keuken geëvolueerd in Britse koloniale instellingen zoals dakbungalows, legerkantines, spoorwegkeukens en herenclubs. Het werd ook een integraal onderdeel van de identiteit van de Anglo-Indiase gemeenschap die heeft gevochten om haar eigen identiteit na 1947 te behouden. In 2012 maakte Bridget White-Kumar, die meerdere receptenboeken over de keuken heeft gepubliceerd en ook een populaire Anglo-Indiase voedselblog beheert, zich zorgen over de afnemende belangstelling voor de keuken onder de gemeenschap. Verlaagd tot 2021 en ze is optimistischer. Geef het maar aan thuiskoks (een trend die in een postpandemische wereld verder aan kracht won), Instagram en online voedselgemeenschappen, er is een hernieuwde interesse in veel microkeukens.

Hoewel veel Anglo-Indianen in grote aantallen naar Melbourne, het Verenigd Koninkrijk en Canada zijn verhuisd, bieden sommige oude herenclubs en hotels uit het Raj-tijdperk, zoals de Taj Connemara in Chennai of de Taj Westend in Bengaluru, nog steeds een glimp van deze keuken. Oldtimers staan ​​in voor de Mulligatawny-soep en brood- en boterpudding van The Madras Gymkhana Club die vasthoudt aan het traditionele recept. Mulligatawny-soep, een verengelste versie van Rasam (Mulligatawny is de corrupte versie van Milagu Thani of peperwater) is een van de typische Anglo-Indiase gerechten. Soepen zijn een steunpilaar van deze keuken en dat geldt ook voor jusbereidingen met rood vlees.

Eten was altijd het middelpunt van de meeste Anglo-Indiase feesten zoals bruiloften en Kerstmis - gelegenheden waar kenmerkende gerechten zoals Dak Bungalow Chicken-curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball-curry en Bengaalse garnalencurry werden geserveerd. Deze werden vergezeld door relishes en augurken. Een deel van de aantrekkingskracht van de Anglo-Indiase keuken komt van het feit dat de smaken en ingrediënten in heel India variëren. Terwijl mosterd royaal wordt gebruikt in de recepten van Kolkata, is de aanwezigheid van kokos onmiskenbaar in de versies van Chennai en Bengaluru. Bridget White-Kumar gelooft ook dat sommige gerechten in veel huizen pittiger zijn dan een paar decennia geleden, een duidelijke indicatie van de toenemende Indiase invloed en misschien de volgende evolutie van deze unieke keuken.


Anglo-Indiase keuken: India's eerste fusionkeuken? 4 emblematische recepten uit de Anglo-Indiase keuken

Hoogtepunten

Ik herinner me nog mijn eerste interactie met de in Bangalore gevestigde auteur en culinair expert Bridget White-Kumar, een van de grootste kampioenen van de Anglo-Indiase keuken. Het was 2012, vlak op de hielen van de 125e verjaardag van de Taj Westend in Bengaluru. It's also the time I began digging deep to trace the origins of Anglo-Indian cuisine. I believe that this might well be one of the first examples of fusion cuisine in India. Fusion cuisines are dime a dozen in the 21st century as creative chefs around the world push boundaries, mix and match ingredients but Anglo Indian cuisine took a couple of centuries to evolve almost organically.

The name is a tad misleading - this isn't just a simple blend of British and Indian cuisine it has been influenced by all the European conquests with traces of Dutch, Portuguese and French elements. By default, this cuisine evolved in British colonial institutions like dak bungalows, army canteens, railway kitchens and gentleman's clubs. It also became an integral part of the identity of the Anglo-Indian community that has battled to preserve its distinct identity post-1947. Back in 2012, Bridget White-Kumar who has published multiple recipe books on the cuisine and also manages a popular Anglo-Indian food blog was worried about the declining interest in the cuisine among the community. Cut to 2021 and she's more optimistic. Blame it on home chefs (a trend that gathered further momentum in a post-pandemic world), Instagram and online food communities, there's a renewed interest in many micro cuisines.

Even as many Anglo-Indians have moved to Melbourne, the UK and Canada in large numbers, some of the old gentleman's clubs and Raj-era hotels like the Taj Connemara in Chennai or the Taj Westend in Bengaluru still offer glimpses of this cuisine. Old-timers vouch for The Madras Gymkhana Club's Mulligatawny Soup and Bread and butter pudding that has stuck to the traditional recipe. Mulligatawny soup, an anglicised version of Rasam (Mulligatawny is the corrupted version of Milagu Thani or pepper water) is one of the quintessential Anglo Indian dishes. Soups are a mainstay of this cuisine and so are gravy preparations with red meat.

Food was always the centre of most Anglo Indian celebrations like weddings and Christmas - occasions when signature dishes like Dak Bungalow Chicken curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball curry and Bengal shrimp curry were served. These were accompanied by relishes and pickles. Part of the appeal of Anglo Indian cuisine comes from the fact that the flavours and ingredients vary across India. While mustard is used liberally in the Kolkata recipes, the presence of coconut is unmistakable in the Chennai and Bengaluru versions. Bridget White-Kumar also believes that some of the dishes are spicier in many homes than they were a few decades ago, a clear indication of the increasing Indian influence and maybe the next evolution of this unique cuisine.


Bekijk de video: Chef Rustys Beer Smoked Spanish Chicken Recipe (Oktober 2021).