Traditionele recepten

Dus hoe moet je precies een kippenpoot eten?

Dus hoe moet je precies een kippenpoot eten?

Dit dim sum-nietje is niet de meest elegante fingerfood

iStockFoto

Ze zijn niet bepaald voor bangeriken.

Dus laten we hypothetisch zeggen dat je op een dag besluit deel te nemen aan de oude Chinese gewoonte van dim sum. Kijk eens aan, het platonische ideaal van culinair avonturisme komt plotseling voorbij: kippenpoten, intrigerend 'feniksklauwen' genoemd.

"Natuurlijk, waarom niet", zeg je, terwijl je naar hen wijst. Hoe zit dit precies weer in elkaar?


Er zijn een paar dingen die het waard zijn om te weten over kippenpoten. Ten eerste bevatten ze geen daadwerkelijke spieren, wat in de culinaire wereld bekend staat als 'vlees'. Twee, het zijn eigenlijk allemaal huid en pezen. Ze zijn erg gelatineachtig, een textuur die populair is in Azië, maar lang niet zo gebruikelijk is in Amerika. Houd er dus rekening mee dat dit gerecht een verworven smaak kan zijn voordat u erin duikt.

Of een verworven textuur, zouden we moeten zeggen. Omdat de smaak eigenlijk die van kip is (uiteraard) vermengd met alles waarmee ze op smaak zijn gebracht. Voordat ze worden geserveerd, worden kippenpoten meestal gestoofd met een combinatie van sojasaus, knoflook, chili, azijn, suiker en / of andere Aziatische smaakmakers, waardoor ze behoorlijk smakelijk zijn.

Wat betreft de beste manier om ze te eten? Nou, ga er maar eens mee aan de slag. Benader ze als kippenvleugels; blijf gewoon aan ze knagen totdat je tot op de botten bent. Je kunt zelfs de schil en het aroma van de tenen zuigen, als je van dat soort dingen houdt.

Goddank!


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, zijn het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan worden gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt, en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamia-noten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-por met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke visboer, speciaal voor tonijn van sushi-kwaliteit, wanneer u van plan bent poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï zoals ik vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan worden gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt, en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je prik?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamia-noten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-por met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï zoals ik vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan worden gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt, en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je prik?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen.Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon.Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint.Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.


7 dingen die je moet weten over Poke

De rauwe zeevruchtensalade die bekend staat als poke is zeker geen nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van. We spraken met Noreetuh chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chung Chow voor een inleiding over alles wat met porren te maken heeft.

De rauwe tonijnsalade die bekend staat als poke is zeker een nieuwe creatie, maar de laatste tijd zien we er overal versies van, zelfs in een burrito. Een van onze favoriete nieuwe versies staat op het menu van Noreetuh, een nieuw Hawaïaans restaurant in East Village in New York, gerund door drie Per Se-alums, Chung Chow, Jin Ahn en Gerald San Jose. We spraken met chef de cuisine (en Hawaï-inwoner) Chow voor een inleiding op alles wat met porren te maken heeft.

Allereerst, wat is poke? Is het een gerecht met een duidelijk herkomstverhaal?
Het woord poke betekent simpelweg 𠇌hunk'x201D in het Hawaïaans. Dat gezegd hebbende, in het verleden was poke meestal vlees of zeevruchten dat in kleine stukjes werd gesneden en gemarineerd. Als we het tegenwoordig over poke hebben, is het over het algemeen zeevruchten. Het is onduidelijk wat de oorsprong precies is, hoewel velen het erover eens zijn dat stukjes gemarineerde zeevruchten al heel lang door de lokale bevolking worden geconsumeerd, en als je het aan iemand uit Hawaï, zoals ikzelf, vraagt, weet ik dat ik mijn hele leven porren en alleen maar groeide het opeten.

Wat is de juiste manier om poke uit te spreken?
Poke wordt uitgesproken (poh-KAY) en rijmt op oke.

Is er één algemeen overeengekomen stijl, of zijn er regionale verschillen?
Over het algemeen verwijst poke naar rauwe stukjes tonijn die in blokjes zijn gesneden, vervolgens gemarineerd met sojasaus en sesamolie en gemengd met ui, hoewel de variaties veel verder gaan dan deze generalisatie. Poke hoeft niet per se tonijn of zelfs zeevruchten te zijn, en het hoeft ook niet rauw of in blokjes te zijn. Het kan gekookt of rauw, in blokjes of geschraapt worden en hoeft niet eens vis of zeevruchten te zijn. In blokjes gesneden avocado wordt soms gebruikt. Als je naar een plaatselijke supermarkt in Hawaï gaat, is poke een nietje, en er zijn eindeloze variëteiten, waaronder poke gemaakt met octopus, poke die is aangekleed met een romige mayonaise en poke gegarneerd met kimchi of wasabi, als gevolg van de sterke invloeden van Japans en Koreaanse keukens.

Kun je me iets vertellen over de filosofie achter Noreetuh en hoe poke daarin past?
Het menu van Noreetuh 2019 viert het brede spectrum van de Hawaiiaanse keuken, van het spel op de traditionele musubi met corned beef-tong in plaats van Spam tot de grootoogtonijnpoke, die trouw blijft aan wat je zou zien in Hawaï. Naast enkele van de meer algemeen bekende elementen die sommigen zelfs kitscherig vinden, willen mijn team en ik ook de elementen van de Hawaiiaanse keuken verkennen die misschien niet zo voor de hand liggen, zoals de sterke invloeden van Japans, Koreaans, Filipijns en zelfs Portugees keukens op de Hawaiiaanse tafel.

Hoe maak je je poke?
De poke die bij Noreetuh wordt geserveerd, begint met blokjes rauwe grootoogtonijnlende van sushi-kwaliteit. Het is gegarneerd met rode ui, lente-uitjes, verschillende soorten zeewier voor de textuur en geroosterde macadamianoten voor de crunch. De overheersende smaken in de dressing zijn sojasaus en sesamolie, maar we voegen ook tobanjan toe, een pittige Japanse specerij gemaakt van chili en tuinbonen. Plakken van in soja gebeitst jalape'sxF1o pepers voegen een hartige kick toe.

Poke lijkt een beetje een moment te hebben. Waarom besteden mensen er nu meer aandacht aan?
Als Hawaïaan is het heel spannend om te zien hoe gerechten uit mijn jeugd steeds populairder worden in het land en vooral in New York City, waar ik woon. Het Amerikaanse smaakpalet voor Aziatische keukens is de afgelopen decennia enorm gegroeid: eerst Chinees en Japans, nu Thais, Koreaans en Filipijns. Het is niet meer dan normaal dat de Hawaiiaanse keuken, die direct wordt beïnvloed door veel van de bovengenoemde culturen, langzaam aan populariteit wint. Niet alleen wint de keuken aan populariteit, maar het idee van Hawaï als culinaire bestemming heeft ook wortel geschoten met de stamboom van de chef-koks van restaurants zoals MW Restaurant (Michelle en Wade Ueoka) en Vintage Cave (voorheen Chris Kajioka van Per Se en Aziza en momenteel Jonathan Mizukami van The French Laundry), wat ook helpt.

Heb je tips om thuis een kwaliteitspoke te maken?
Voor een traditionele ahi-poke met grootoogtonijn of geelvintonijn, is de belangrijkste factor het gebruik van zeer verse vis van sushi- of sashimikwaliteit. Neem contact op met uw plaatselijke vishandelaar voor tonijn van sushi-kwaliteit als u van plan bent om poke te maken met rauwe vis. Buiten dat, de kruiden en andere elementen die smaak en textuur brengen, zijn echt naar uw persoonlijke voorkeuren. Ik geniet van een klassieke sojasaus en sesamoliekruiden en dressing de poke met knapperig zeewier en macadamianoten.