Traditionele recepten

Waar we van houden: rustieke koffiebranders

Waar we van houden: rustieke koffiebranders

Verzamel rond het kampvuur met deze geweldige koffiebranders

Voor een koude winteractiviteit kunnen jij en je geliefden rond een vreugdevuur zitten en s'mores maken met deze geweibranders!

Er is niets beter dan met je vrienden en familie rond een kampvuur te zitten en s'mores te maken. Steven Wymer, oprichter van Rustic Roasters, noemt de heerlijke traktatie 'de alpine ambrozijn'.

Wymer zegt zijn “Rustieke Roasters zijn de marshmallow-smeltende, worst-zwaaiende stokken die elke open haard of vuurplaats had moeten hebben. Hij kiest specifieke teruggewonnen takken en natuurlijk afgeworpen gewei om te worden gevormd, gekleurd, uitgehard en bewerkt om zijn s'mores-brander te maken. Er zijn de geweivormige branders gemaakt van gewei, brander gemaakt van hout en aangepaste branderhouders gemaakt van railhaken en elandhout.

Om de boel een beetje op te fleuren, kun je zelfs de kleur van je vuur veranderen met Wymer's rustieke vuurkleur veranderende dennenappels! En om wat meer backwoods te krijgen, kun je zelfs zijn rustieke merkpotloden kopen.

Jij en je familie en vrienden kunnen bijpassende branders hebben voor je s'mores. Of geef de ultieme kampvuurbeleving cadeau met de Rocky Mountain Cadeauset, compleet met geurende dennenappels, tondelbundel en magische kleur dennenappels.

De koffiebranders, gemaakt in Park City, zijn gemaakt van volledig lokale materialen. "Handgrepen zijn gekleurd en gecoat met niet-synthetische afwerkingen en de roosterstaven zijn roestvrij staal van voedingskwaliteit."

En als je op zoek bent naar wat inspiratie voor een kampvuur, bekijk dan eens enkele van deze braadrecepten.


Tart van geroosterde groenten en prosciutto

Scott Phillips

Deze taart is een geweldig hoofdgerecht voor een diner in de herfst, met de beste groenten van het seizoen in de schijnwerpers, genesteld in een zachte, schilferige korst. Bovendien is het eenvoudig aan te passen aan de 8217 dieetbeperkingen van uw gasten: bekijk de vegetarische, veganistische en glutenvrije versies.


Kaasachtig rustiek brood zonder kneden

Je kent mijn obsessie met Bittmans no-knead brood. Ik maak het 87 keer per dag en praat er 157 keer per dag over. Het is een onstabiele mentale toestand en ik zal er niets aan doen.

Maar raad eens wat ik ermee heb gedaan. (het brood, niet mijn mentale toestand.)

Het is Bevified. (<'8211 verwijder me alsjeblieft niet uit je leven.)

Ik heb er kruiden aan toegevoegd. En KAAS erop. (!) Kleine babyblokjes van oude witte cheddar die samensmelten tot verrassende, kleverige zakjes met kerstgejuich.

Ik weet dat mijn Italiaanse kruiden er ROOD uitzien. Wanneer de meeste Italiaanse smaakmakers er GROENER uitzien. Dat zijn toevallig beide vakantiekleuren dus je staat automatisch op het leuke lijstje. Een van beide werkt! Mijn brood kreeg uiteindelijk een kleine rode tint, maar het jouwe heeft misschien meer groen. Heeft geen invloed op de chemische opvallende confounding rebalanaculamitaire make-up dan ook.

Dus gooi het allemaal in een kom en huur een kleine hand om het droge spul te roeren (lees: vernietigen).

Nadat je het (kamertemperatuur!) water hebt toegevoegd, meng je het door elkaar. Dit is wat het zal zijn: plakkerig, rommelig, slordig. Net als mijn ziel.

Bedek het met wat plasticfolie en een theedoek, en laat haar rusten voor ongeveer ACHTTIEN UUR. Minstens 12. Een lange tijd. Overnachting. Schrijf je kerstkaarten. VUL UW ‘NOG.

Die gist had een feestje, man. En niemand belde de politie.

Het zal (tenminste) in omvang zijn verdrievoudigd, enorm bruisend en extreem plakkerig geworden. Ik weet niet zeker waarom de mijne de achterkant van een kitten heeft. Die van jou zal beter zijn.

Leg op dit punt een stapeltje bloem op je hand en schraap het uit op een met bloem bestoven werkoppervlak. DIT is waar het niet-kneden-gedeelte van pas komt. Je vouwt het gewoon drie of vier keer over zichzelf en ziet het een zijdezachte bal deeg worden met knobbeltjes kaas die naar buiten steken om hallo te zeggen. Hoi!

Negeer ook mijn nagels. Soms kunnen we niet alles hebben in het leven.

Dek af met plasticfolie en laat nog 20 minuten rusten. Draai het dan nog drie of vier keer om, dek af met een handdoek en laat het nog ongeveer twee uur rusten. Het lijkt gek, maar nadat je het genoeg hebt gedaan (herinner je je dat 87 keer per dag dat ik zei?) kun je het slapend doen. Maar probeer dat waarschijnlijk niet.

UIT DE OVEN. Guuuuh. Rustieke, piekerige, knapperige, kleine kaasachtige kraters van tongeuforie.

Nu heb je 87 keer per dag zin.

ZIE DE ZAKKEN? DE KAAS ZIEN? DE OOZE? Sorry dat ik tegen je schreeuw.

We gingen onlangs naar een Fakesgiving-diner op de boerderij van onze vrienden 8217, dus we namen een goedkope versie en toen de gewone versie, die NET ZO briljant is en niet uit je mond wordt geschopt.

Dit brood is mijn legitieme go-to als het gaat om een ​​​​feest- of verzamelbijdrage. Ik maak het voor verjaardagen van vrienden, vakantiediners, geluksmomenten in de soeppan, nieuwe buren, het werkt serieus voor alles! Mijn punt is. Maak dit. Maak dit en geef het weg. Oké, maak er twee. Houd er een en geef de andere. Omdat we officieel het SEIZOEN VAN GEVEN ingaan (niet tegen je schreeuwen), word ik hier helemaal aan herinnerd: er zijn dingen die we nodig hebben, dingen die we willen en dingen waar we van houden. ETEN is alle drie.

En ik weet dat het hele idee om dit seizoen 'terug te geven', totaal vaag, overweldigend en een beetje cliché aanvoelt. Maar zo hoeft het niet te voelen. Je kunt teruggeven JOUW STIJL. Of het nu gaat om het doneren van je tijd bij Harvesters, het afzetten van ingeblikte goederen bij de donatiebakken, het helpen van je lokale gaarkeuken, of gewoon het vinden van een eenvoudige manier om gemeenschappelijk bij te dragen. Het is allemaal geweldig en het is alle behulpzaam.

Je kunt zelfs kleine helpers inschakelen om je werk voor je te doen terwijl je rondhangt met rode wijn en kerstfilms. Ha!


Zelfgemaakte Tomatensaus Met Verse Tomaten

Mijn oma Barb heeft een schattige, rustieke tuin. Dat doet ze al zolang ik me kan herinneren. Direct achter haar huis is het gezelligste plekje dat trouw bloeit met enorme tomaten, imperfecte pompoen, sperziebonen en soms maïs.

Elke keer als ik haar aan de telefoon bel, zegt ze meestal iets over haar tuin. Meestal over hoe ze het zo moeilijk heeft om de vervelende groundhogs weg te houden of hoe ze zal proberen een nieuwe groente te planten in de lente (dat doet ze nooit lol).

Als kind dwaal ik graag door de ruige rijen tomaten. Ze had ze zo slim opgehangen dat ze stukjes stokken gebruikt die bij elkaar werden gehouden met flarden oude stof.

Ze kan de meeste tomaten, weggeven of grote hoeveelheden saus maken.

Heb je ooit verse spaghettisaus gehad? Het favoriete recept van mijn familie voor verse spaghettisaus begint met dit recept voor verse tomatensaus! HET. IS. DUS. GOED. Dat is wat we vandaag gaan maken! Je zult van alles vinden om deze saus in te gooien, vertrouw maar!

Dit is echter niet zomaar een tomatensaus. Ik heb het over tomatensaus gemaakt met een verscheidenheid aan verse tomaten die tot in de perfectie zijn geroosterd, tonnen knoflook, uien, verse kruiden, oh en WIJN!

Deze verse zelfgemaakte tomatensaus is zo lekker dat je hem prima voor spaghettisaus kunt gebruiken, maar houd je vast.

Het complete spaghettisausrecept komt eraan en het is absoluut de moeite waard als je de diepe rustieke smaken van de geroosterde tomatensaus combineert met de versheid van verse gestoofde tomaten en al hun andere ingrediënten om de beste spaghettisaus ooit te maken!

Deze verse tomatensaus vereist wat werk, in tegenstelling tot het openbreken van een blikje, maar het is in ieder geval waanzinnig eenvoudig werk. Ik maak meestal de ene dag de tomatensaus en de volgende dag de spaghettisaus. Spaghettisaus smaakt de volgende dag toch altijd beter, weet je!

Dit recept voor tomatensaus is een familiefavoriet en het is gewoon niet te vergelijken met de ingeblikte versie. Ik stopte het in ALLES, van spaghettisauzen, lasagne, ziti, alles wat om tomatensaus in blik vroeg.

Ik vind het verbazingwekkend hoe zo'n grote bos verse tomaten niet in slechts 4 kopjes zelfgemaakte tomatensaus slinkt. Ja, maart is een beetje buiten het seizoen om zelfgemaakte tomatensaus te maken, maar ze waren in de aanbieding (wat nooit gebeurt voor deze tijd van het jaar), dus ik moest ze gewoon pakken!

Ik raad ten zeerste aan om dit te maken wanneer tomaten in het seizoen zijn, omdat de smaak x 100 wordt vergroot, serieus !! Maar soms wil het hart gewoon wat het wil :)


Wat zijn kappertjes?

Je vraagt ​​je misschien af, “Wat zijn Kappertjes toch?” Nou, deze groene bolletjes ter grootte van een erwt zijn eigenlijk ingelegde bloemknoppen! Ze komen van een plant genaamd capparis spinosa, of eenvoudiger, de kappertjesstruik (bekijk deze pagina voor meer informatie!). Voordat ze beginnen te bloeien, worden de knoppen geplukt en geweekt in pekel of verpakt in zout. Je vindt ze bij de olijven of augurken in de meeste supermarkten.

Misschien zie je een ander type kappertjes naast de kappertjesknoppen op het schap van de supermarkt: kappertjesbessen. Ze zijn groter, ongeveer zo groot als een kleine olijf. De ingemaakte bessen hebben een vergelijkbare smaak als de toppen, maar hun textuur is louche en taaier.

Jack en ik vonden het heerlijk om kappertjes te eten tijdens onze reizen naar Italië, maar thuis kook ik meestal met de kleinere, malse toppen. Als ik kappertjes bij de hand heb, kan ik ze toevoegen aan een aperitiefbord of ze in bepaalde salades gooien. Maar voor de meeste van mijn kappertjesrecepten zijn de toppen de beste keuze.


Pot Roast Uw belangrijkste ingrediënt: NESCO 18 Qt. Roaster Oven of NESCO Slow Cooker Kruidenierswaren Ingrediënten: 2 (5 tot 6 lb) stoofvlees 6 grote uien, gehalveerd 20&hellip

Ons recept voor koolrolletjes (Galumpkey) neemt je mee terug naar het avondeten bij oma thuis. Hartig, vlezig en gevuld met smaak, deze klassieke comfortmaaltijd past precies aan de eettafel. De NESCO 18 Qt. Roaster Oven suddert broodjes in slechts een paar uur tot volmaakte perfectie, zodat u tijd kunt besteden aan het ontvangen van gasten. Voor restjes warmt deze heerlijke galumpkey prachtig op.


Moet ik spruitjes wassen voordat ik ze rooster?

Ik plant elk jaar een paar spruitjesplanten in mijn tuin. Ze worden groot en zien er een beetje buitenaards uit.

Als september komt, ga ik naar buiten en pluk ik alle 'spruiten' van de plant (en dan wou ik dat ik er nog een paar had geplant omdat ik er geen genoeg van kan krijgen).

Spruitjes zijn geweldig omdat ze zo gemakkelijk te bereiden zijn. Het enige wat je hoeft te doen is ze te wassen, de beschadigde buitenste bladeren te verwijderen en ze doormidden (of in vieren - afhankelijk van de grootte) te snijden.

Door ze in een relatief gelijke grootte te snijden, zullen ze allemaal gelijkmatig garen.

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden voordat je de spruiten snijdt.
  2. Als ze allemaal zijn gesneden, leg je ze op een braadslee en besprenkel ze met 2 eetlepels. van olijfolie.
  3. Gooi de spruiten in de olie en strooi dan 2 tl. knoflookpoeder, ¼ theel. koosjer zout en peper erover.
  4. Zodra de spruiten in de olie en kruiden zijn gegooid, plaatst u de pan in de oven en roostert u deze 15 minuten.


Rustieke pompoen, ricotta en gekarameliseerde uientaart recept

De heerlijke combinatie van geroosterde pompoen, ricotta en gekarameliseerde ui maakt dit een geweldige zomertaart om mee te nemen naar een picknick in het park. Het duurt slechts enkele ogenblikken om het in elkaar te zetten als je het pizzadeeg en de vulling hebt gemaakt.

Misschien heb je overtollig pizzadeeg. Dit kan worden verpakt en gekoeld voor later gebruik.

Ingrediënten

  • 750 g bloem
  • 40 g gedroogde gist
  • 0,25 tl basterdsuiker
  • 0,25 tl zout
  • 400 ml lauw water
  • 2 el olijfolie
  • 26.5 oz gewone bloem
  • 1,4 oz gedroogde gist
  • 0,25 tl basterdsuiker
  • 0,25 tl zout
  • 14,1 fl oz lauw water
  • 2 el olijfolie
  • 26.5 oz gewone bloem
  • 1,4 oz gedroogde gist
  • 0,25 tl basterdsuiker
  • 0,25 tl zout
  • 1,7 kopjes lauw water
  • 2 el olijfolie
  • 2 el olijfolie
  • 3 grote rode of bruine uien, in dunne ringen
  • 0,25 tl zout
  • 2 el lichtbruine suiker
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 el olijfolie
  • 3 grote rode of bruine uien, in dunne ringen
  • 0,25 tl zout
  • 2 el lichtbruine suiker
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 el olijfolie
  • 3 grote rode of bruine uien, in dunne ringen
  • 0,25 tl zout
  • 2 el lichtbruine suiker
  • 2 el balsamico azijn
  • 750 g pompoen, zonder zaadjes, geschild en in stukken van 3 cm gesneden
  • 250 g Engelse spinazie
  • 1 kg verse ricotta kaas
  • 25 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, op kamertemperatuur, licht geklopt
  • 26.5 oz pompoen, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 3 cm gesneden
  • 8.8 oz Engelse spinazie
  • 2.2 lbs verse ricotta kaas
  • 0,9 oz geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, op kamertemperatuur, licht geklopt
  • 26.5 oz pompoen, gezaaid, geschild en in stukjes van 3 cm gesneden
  • 8.8 oz Engelse spinazie
  • 2.2 lbs verse ricotta kaas
  • 0,9 oz geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, op kamertemperatuur, licht geklopt

Details

  • Keuken: Australische
  • Recepttype: Hoofd
  • Moeilijkheidsgraad: Medium
  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 70 minuten
  • Serveert: 8

Stap voor stap

  1. Maak eerst het deeg. Doe de bloem, gedroogde gist, suiker en zout in de kom van een elektrische mixer met deeghaakbevestiging. Voeg het lauwe water en de olie toe en mix op lage snelheid tot een geheel. Kneed het deeg op deze snelheid ongeveer 5 minuten of tot het glad en elastisch is.
  2. Haal de kom van de mixer, dek af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.
  3. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed 30 seconden tot het deeg zijn oorspronkelijke grootte heeft. Vorm het deeg tot een bal en druk het licht aan om het plat te maken.
  4. Maak nu de gekarameliseerde uien. Verhit de olie in een grote diepe koekenpan op laag vuur. Voeg de uien en het zout toe en kook 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze bruin worden.
  5. Als de ui gaar en licht goudbruin is, roer je de suiker en azijn erdoor. Blijf op laag vuur nog 5-10 minuten koken, af en toe roeren, tot het plakkerig en gekarameliseerd is.
  6. Doe nu de rest. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Gooi de pompoenblokjes met voldoende olie om licht te coaten. Rooster gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  7. Bak de spinazie in een koekenpan op hoog vuur gedurende 1-2 minuten tot ze geslonken zijn, laat afkoelen en knijp dan met je handen droog.
  8. Meng in een grote kom de ricotta, Parmezaanse kaas, eieren en zout en peper. Spatel de pompoen, spinazie en 125 g van de gekarameliseerde uien erdoor.
  9. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak voldoende pizzadeeg uit tot een bodem van 40 cm rond en 5 mm dik.
  10. Breng het opgerolde deeg over naar de voorbereide bak. Verdeel het ricottamengsel over het pizzadeeg en laat een rand van 5 cm vrij. Verzamel de rand van het deeg en drapeer terug over de vulling om een ​​gegolfde look te creëren.
  11. Bak 40-45 minuten of tot de korst goudbruin is. Besprenkel met olijfolie en serveer. Dit is heerlijk warm of op kamertemperatuur geserveerd.

De kok + bakker door Cherie Bevan en Tass Tauroa (Murdoch Books, £20.00). Fotografie door Chris Chen.

Misschien vind je dit ook leuk:

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


AeroPress-koffiezetapparaten brouwen trouwe fans

Wat betreft koffiezetapparaten, de AeroPress is niet bepaald sexy. Het mist de elegantie van bijvoorbeeld een Japanse keramische druppelaar of de klassieke Chemex glazen karaf. Dus wie had gedacht dat twee buizen van doorzichtig copolyester-plastic voorzien van een onhandige zwarte zuiger een cult-aanhang van koffieliefhebbers van hier tot Oslo zouden kunnen aantrekken?

Sinds de introductie in 2006 door ingenieur en Stanford University-docent Alan Adler in Palo Alto, Californië (die ook de Aerobie Flying Ring uitvond), zijn thuisbrouwers enthousiast over de AeroPress op online koffieforums.

Fanatici hebben AeroPresses voor hem en haar en reizen niet zonder hen, zelfs niet naar etentjes van vrienden. "Ik kan bijna geen koffie van iemand anders drinken", zegt AeroPress-fanaat en kookboekauteur Janet Fletcher. De laatste tijd zweren zelfs sommige door gadgets geobsedeerde barista's erbij.

De AeroPress ziet eruit en werkt als een spuit of een eenvoudige zuigerpomp (de grap is dat het lijkt op een mannelijk verbeteringsapparaat) en is beschreven als een kruising tussen een Franse pers en een handmatige druppelbrouwer. In principe plaats je een dop en papieren filter aan het uiteinde van een buis en vul je deze met koffie en heet water, roer je de slurry, plaats je de zuiger en druk je de vloeistof in een kopje.

"Eerlijk gezegd is het een van die dingen die een beetje vreemd is, omdat koffieprofessionals graag dingen zien die van glas en keramiek zijn en ... een beetje ingewikkelder en minder nieuw", zegt Ben Kaminsky, directeur espresso en kwaliteitscontrole bij Rituele koffiebranders in San Francisco. "Maar de AeroPress, het is gewoon een van de beste koffiezetapparaten [voor filterkoffie] die je kunt kopen."

Andere pro's zeggen dat het gemakkelijk te gebruiken is en in korte tijd een schone, zachte kop koffie maakt zonder bezinksel. (Het is ook gemakkelijk schoon te maken, merkt Kaminsky op. "Het heeft zijn eigen ingebouwde wisser, wat best wel briljant is.")

Het is aangeslagen in cafés in heel Europa en in ieder geval een paar in de VS, Japan en Canada, heeft geleid tot een AeroPress Wereldkampioenschap en ook lokale competities (het was een maandelijks evenement in een Caffe Fresco in Tokio) en heeft geleid tot een secundaire markt voor accessoires — filters en standaards en andere accessoires. Coava Coffee in Portland, Oregon, verkoopt bijvoorbeeld een herbruikbaar roestvrijstalen AeroPress-filter, de Disk.

Jeff Verellen, een barista en koffiebrander bij Caffenation in Antwerpen, België, werkt aan prototypegewichten in Carrara-marmer, ijzer en steen om bovenop de plunjer te plaatsen, zodat u niet zelf druk hoeft uit te oefenen.

"De verschillende gewichten zullen worden gebruikt om het persen te timen", zegt hij. “Afhankelijk van de maling en koffie zijn er verschillende tijden en drukken nodig om het maximale uit elke verschillende koffie te halen. Dit is ook om consistentie te bereiken in een commerciële setting … en ook om tijd te besparen. Het marmer ziet er ook mooi uit.”

Ritual's Kaminsky verscheen deze maand in Los Angeles met zijn AeroPress in een regionale competitie voor de allereerste Brewers Cup, een wedstrijd voor handmatig brouwen die deel zal uitmaken van het U.S. Barista Championship. Hij heeft ook deelgenomen aan het World AeroPress Championship - een wedstrijd die is gestart door de Noorse koffiegoeroe Tim Wendelboe, een voorstander van AeroPress (die toevallig ook de belangrijkste distributeur van Noorwegen is).

Koffie zien druppelen - en er een wedstrijd van maken - klinkt nogal absurd, maar zoals Kaminsky opmerkt: "welke brouwmethode ook wint [op de nationale en wereld Brewers Cup], je zult zien dat veel mensen het gaan gebruiken, waarschijnlijk met exact dezelfde specificaties.”

Die specificaties verwijzen naar wat de AeroPress aantrekkelijk maakt voor koffiewonks - degenen die een refractometer en de ExtractMoJo iPhone-app gebruiken om de brouwsterkte en extractieopbrengsten te meten. Het is gemakkelijk om te spelen met de verhouding tussen koffie en water, maalgraad, watertemperatuur en zettijd, wat eindeloos experimenteren aanmoedigt. (De website https://www.brewmethods.com bevat verschillende AeroPress-instructies.)

"Het is ongelooflijk flexibel", zegt James Hoffmann, directeur van Square Mile Coffee Roasters in Londen, waar vorig jaar het AeroPress Championship werd gehouden. “Als je korte, sterke kopjes koffie wilt zetten, kan dat. Als je meer van een brouwsel in drip-stijl wilt, doet het dat ook heel goed.

Veel liefhebbers volgen de instructies die bij de AeroPress worden geleverd niet op (sommigen hebben moeite met de aanbevolen hoeveelheid koffie en de watertemperatuur). Adler blijft bij zijn methode: “Mensen zijn geschokt dat we op 175 [graden] brouwen. Gebruik elke gewenste temperatuur, maar je bent het aan jezelf verplicht om op zijn minst 175 te proberen.

Adler, die opmerkt dat de AeroPress het bestverkochte product van Aerobie Inc. is, zegt dat hij begon te sleutelen aan het idee van een koffiezetapparaat omdat hij gefrustreerd was door hoe moeilijk het was om een ​​enkele kop goed smakende koffie te zetten.

Een van zijn eerste experimenten (met een Melitta-druppelaar) waren met de temperatuur van het water: hij landde op 175 graden. Daarna begon hij het koffiedik en het hete water door elkaar te roeren voordat hij ging filteren. Maar het duurde nog steeds te lang om door te brouwen, 4 of 5 minuten. "Toen het eindelijk stopte met druppelen, leek er veel goeds in te zitten, en ik zou erop drukken met de achterkant van een soeplepel om dat goede spul in de beker te persen. Daar kreeg ik het idee van druk”, zegt hij.

De uitvinding heeft de brouwhacker in koffie-geeks naar voren gebracht (vooral omdat "over-" en "onder-extractie" modewoorden werden in barista-kringen). die vloeistof begint niet meteen door het filter te druppelen.

Wendelboe zegt dat hij het liever "op de traditionele manier" gebruikt: met de goede kant naar boven "maar met een goed gespoeld filter en voorverwarmde AeroPress" (spoel of laat een "blinde" pers met heet water draaien). "Als je de zuiger erop zet tijdens het extraheren, komt er maar heel weinig koffie uit de pers vanwege het vacuümeffect dat het creëert."

Recepten voor AeroPress-koffie zijn verbijsterend gevarieerd en specifiek. Gebruik 13 gram koffie, of 20? Iets fijner malen dan filtermalen, of juist iets grover? Water gieten van 185 graden, of 190 of 200? De basis draaien tijdens het schenken? Je eigen papieren filters snijden zodat ze iets te groot zijn en de zijgaten van de filterdop bedekken? Brouwen - sorry, extract! — gedurende 30 seconden, of 1 of 2 minuten?

Het punt is, ieder zijn eigen kopje koffie - een soort van. De ideale kop, als je aan het afmeten bent, heeft een zetsterkte van 1,15% tot 1,5% (van de totale opgeloste vaste stoffen) en een extractiesnelheid (van koffiesmaakcomponenten) van 18% tot 22%, zoals gepromoot door de Specialty Coffee Assn . van Amerika. Maar hoe je daar komt, is aan jou.


Italiaans Kruid Asiago Cheese No-knead Bread van Plays Well With Butter

Met slechts 5 ingrediënten en minder dan 10 minuten voorbereidingstijd, kan dit zelfgemaakte brood niet eenvoudiger op te zwepen zijn. Bovendien past het perfect bij al je favoriete herfstsoepen. Vind hier het recept van Plays Well With Butter.


Bekijk de video: Meesterbranders van Douwe Egberts op reis. (Oktober 2021).