Traditionele recepten

Chocolade bladerdeeg

Chocolade bladerdeeg

Ik draag dit recept op aan iedereen die verklaart verslaafd te zijn aan chocolade.

  • 1 sinaasappel
  • 1 blik zure room
  • 1 rietsuiker hoest
  • 250 g geraspte chocolade
  • 4 aparte eieren

Porties: 12

Voorbereidingstijd: minder dan 15 minuten

RECEPT BEREIDING Chocolade Bladerdeeg:

Eerst slaan we de eiwitten stijf.

Doe vervolgens de room in een pan en voeg het sinaasappelsap en de schil toe. Laat ze koken. Gedurende deze tijd mengen we de compositie. Nadat het kookt, zet je de pan op het vuur en voeg je de geraspte chocolade toe. Meng goed tot de chocolade is gesmolten, voeg dan de suiker toe en mix nog een beetje. We integreren de dooiers in de compositie. Voeg vervolgens de losgeklopte eiwitten toe en meng licht. Giet in vormen en zet in de vriezer tot we de soufflés willen bakken - eventueel een paar dagen in de vriezer. Zet de soufflé direct vanuit de vriezer in de oven. Bak gedurende 20 minuten op 180°C. Jammie!!

Goede eetlust!


(1) Verwarm de melk met de suiker tot deze smelt. Zet het vuur uit en voeg de boter toe en roer opnieuw tot de boter smelt.

(2) Doe het mengsel in een schonere, grotere kom en voeg de in blokjes gesneden chocolade toe. Meng goed met een garde tot de chocolade smelt en we een fijne en romige samenstelling krijgen.

(3) Voeg de dooiers één voor één toe en meng ze goed voordat je de andere toevoegt.

(4) Voeg de bloem en cacao toe en vermeng ze licht tot je een homogene samenstelling krijgt.

(5) Vet de vormpjes goed in met boter en bedek ze met witte suiker. Verwarm de oven voor op 190C.

(6) Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Schenk de opgeklopte eiwitten over de chocoladesamenstelling en meng ze lichtjes met een spatel. Het is erg belangrijk om ze gemakkelijk op te nemen om de luchtige structuur van het eiwit niet te vernietigen en zo zoveel mogelijk lucht in de samenstelling te houden.

(7) We schenken de samenstelling van soufflés in kommen. We vullen ze niet helemaal en laten minimaal 0,5 cm over aan de bovenrand van de schaal om ruimte te laten voor groei.

(8) We zetten de ramekin-kommen op een bakplaat (omdat ze gemakkelijker te hanteren zijn als ze uit de oven worden gehaald) en zetten ze ongeveer 13 minuten in de oven. Uiteindelijk, als ze voldoende gaar zijn, steken ze minstens 1 cm uit de kom en zal de soufflé een samenhangende consistentie hebben over het hele buitenoppervlak. We kunnen het licht aanraken met onze vinger erop, zorg ervoor dat het gebakken is en nog niet vloeibaar.


Recept van de dag: Chocolade bladerdeeg

Als je uit de eentonigheid wilt komen en de klassieke cakerecepten die je in de keuken hebt wilt veranderen, stellen we een luchtig en decadent dessert voor dat zeker indruk zal maken op je dierbaren. Serveer het met de warme chocoladesaus en je gasten vragen om nog een portie.

Hoewel het moeilijk lijkt om te bereiken, verzekeren we je dat je geen professional hoeft te zijn om te slagen.

Benodigde ingrediënten:

VOOR HETE CHOCOLADESAUS

  • 142 ml vet & acircnt & acircna vettig (35%)
  • 25 g basterdsuiker
  • 100 g pure chocolade (70% cacao), gebroken & kleine stukjes
  • 25 g boter
  • gesmolten boter, voor ingevet
  • 50 g basterdsuiker, plus 2 eetlepels extra
  • 175 g pure chocolade (70% cacao), gebroken & kleine stukjes
  • 2 eetlepels sm & acircnt & acircnă erg vet (45-60%)
  • 4 dooiers
  • 5 eiwitten
  • poedersuiker, voor erbij

Methode van voorbereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C / gas 7 en plaats een bakplaat op de oven. Verwarm voor de saus de room en voeg de suiker toe tot het kookpunt bereikt is. Haal van het vuur, voeg het chocolade- en botermengsel toe, onder voortdurend roeren, en houd het warm.

2. Vet 6 potten van 150 ml in met boter, strooi er een beetje suiker op en verwijder het overtollige. Smelt de chocolade samen met sm & acircnt & acircna la bain marie. Voeg, nadat het mengsel is afgekoeld, de dooiers toe. Klop de eiwitten apart tot ze hard worden en voeg dan geleidelijk de suiker toe met een lepel, onder voortdurend roeren tot het schuim weer stevig is. Roer geleidelijk, in slow motion, door de chocolade om te keren met de zure room, met een garde of een lepel.

3. Werk snel en giet de verkregen samenstelling in de ramekin-vaten. Veeg de randen van de kom voorzichtig schoon en ga met uw duim over de omtrek van elke kom. Verander de oventemperatuur naar 200°C/gas 6. Plaats de ramekinschaaltjes op de pan en bak de compositie 8-10 minuten tot deze opkomt, maar blijf lichtjes schudden. Open de ovendeur niet te vroeg omdat er gevaar voor instorting bestaat (dit gaat verloren door het visuele effect).

4. Als de soufflés klaar zijn, strooi je er poedersuiker over. Serveer met chocoladesaus.


Chocolade bladerdeeg

vijf grote eieren, plus nog drie eiwitten, een snufje zout, zes eetlepels poedersuiker, twee eetlepels bloem, 250 ml melk, 100 gram pure chocolade, twee of drie eetlepels rum (origineel, geen essence, of andere alcohol - cognac, wodka).

Vet vier kleine dikwandige vormpjes in en bekleed ze met basterdsuiker. Doe de dooiers in een pan en wrijf ze in met een snufje zout. Voeg poedersuiker toe en klop goed met de mixer. Voeg de bloem toe, langzaam roerend.
Zet in een andere kom de melk op het vuur en verwarm het om de vinger te ondersteunen. Giet de warme melk langzaam over het deeg, onder voortdurend roeren. Voeg de geraspte chocolade door de fijnste of gesmolten rasp en de alcohol toe. Klop alle eiwitten apart, heel goed, en voeg ze toe aan het chocoladedeeg. Giet de room in vormen en bak 20-25 minuten. Serveer onmiddellijk gepoederd met suiker, in de vorm waarin het werd gebakken. De soufflé heeft in het midden een gebied waar het deeg vloeibaar wordt en eruitziet als gesmolten chocolade, die giet als je het met een theelepel "aanvalt". Een genot!


Recept van de dag: Chocolade bladerdeeg

Als je uit de eentonigheid wilt komen en de klassieke cakerecepten die je in de keuken hebt wilt veranderen, stellen we een luchtig en decadent dessert voor dat zeker indruk zal maken op je dierbaren. Serveer het met de warme chocoladesaus en je gasten vragen om nog een portie.

Hoewel het moeilijk lijkt om te bereiken, verzekeren we je dat je geen professional hoeft te zijn om te slagen.

Benodigde ingrediënten:

VOOR HETE CHOCOLADESAUS

  • 142 ml vet & acircnt & acircna vettig (35%)
  • 25 g basterdsuiker
  • 100 g pure chocolade (70% cacao), gebroken & kleine stukjes
  • 25 g boter
  • gesmolten boter, voor ingevet
  • 50 g basterdsuiker, plus 2 eetlepels extra
  • 175 g pure chocolade (70% cacao), gebroken & kleine stukjes
  • 2 eetlepels sm & acircnt & acircnă erg vet (45-60%)
  • 4 dooiers
  • 5 eiwitten
  • poedersuiker, voor erbij

Methode van voorbereiden
1. Verwarm de oven voor op 220 °C / gas 7 en plaats een bakplaat op de oven. Verwarm voor de saus de room en voeg de suiker toe tot het kookpunt bereikt is. Haal van het vuur, voeg het chocolade- en botermengsel toe, onder voortdurend roeren, en houd het warm.

2. Vet 6 potten van 150 ml in met boter, strooi er een beetje suiker op en verwijder het overtollige. Smelt de chocolade samen met sm & acircnt & acircna la bain marie. Voeg, nadat het mengsel is afgekoeld, de dooiers toe. Klop de eiwitten apart tot ze hard worden en voeg dan geleidelijk de suiker toe met een lepel, onder voortdurend roeren tot het schuim weer stevig is. Roer geleidelijk, in slow motion, door de chocolade om te keren met de zure room, met een garde of een lepel.

3. Werk snel en giet de verkregen samenstelling in de ramekin-vaten. Veeg de randen van de kom voorzichtig schoon en ga met uw duim over de omtrek van elke kom. Verander de oventemperatuur naar 200°C/gas 6. Plaats de ramekinschaaltjes op de pan en bak de compositie 8-10 minuten tot deze opkomt, maar blijf lichtjes schudden. Open de ovendeur niet te vroeg omdat er gevaar voor instorting bestaat (dit gaat verloren door het visuele effect).

4. Als de soufflés klaar zijn, strooi je er poedersuiker over. Serveer met chocoladesaus.


Witte chocoladesoufflé

We zitten vaak met eiwitten.
Of we bereiden iets zouts of iets zoets, we proberen ze te gebruiken.
De adem van vandaag is fenomenaal goed! Je zult me ​​niet geloven, dus ik nodig je uit om het te proberen.

ingrediënten
2 eieren
een eetlepel bloem
twee eetlepels zetmeel
180 ml melk, plus 20 ml.
een vanillestokje
100 gr witte chocolade
5 eiwitten
een eetlepel suiker + 3 eetlepels voor het mengen van de eiwitten

Rasp de chocolade op een grote rasp.
Kook de melk in een pan samen met een gespleten vanillestokje.
Scheid de eiwitten van de dooier (ik heb het over de twee eieren). Meng de dooier met de bloem, het zetmeel en een eetlepel suiker. Verdun alles met de resterende 20 ml melk en voeg toe aan de vanillemelk als deze begint te koken.
Roer snel met een garde om klontjes te voorkomen en kook een minuut (het wordt dikker).
Giet het mengsel heet over de chocolade en mix tot een gladde massa.
Dek af en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor en vet de soufflévormen in met boter en bedek ze met basterdsuiker.

Meng de eiwitten (2 + 5) en voeg geleidelijk de drie eetlepels suiker toe. Meng ongeveer 5 minuten.
Als het vanillemengsel is afgekoeld, verwijder je de peul en voeg je 1/3 van de hoeveelheid eiwitten toe.
Homogeniseren en dan de rest van de eiwitten toevoegen, lichtjes opnemen.
Vul de formulieren en egaliseer ze met een mes.
Zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven op 160 graden, verhoog daarna de temperatuur naar 180 graden en laat nog 10 minuten staan.
Serveer met ijs, of zonder.


Chocolade bladerdeeg

Smelt de chocolade en boter in een dikke pan op laag vuur. Meng in een kom de bloem, 1/3 kop suiker en zout. Voeg de melk toe en roer de gesmolten chocolade erdoor. Blijf op het juiste vuur, al roerend, tot het dik wordt en gaat bubbelen. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen. Haal het van het vuur.

Klop de dooiers. Meng goed met een kleine hoeveelheid hete vulling en giet alles onder voortdurend roeren terug in de pan. Voeg de essences toe.

Klop de eiwitten op maximale snelheid en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe tot het schuim stevige ribbels vormt. Roer met een spatel een kwart van het eiwit door het chocolademengsel tot er geen witte strepen meer zijn en voeg dan de rest van het eiwit toe. Giet de compositie in een vooraf ingevette kom. Plaats de kom in een grotere bak met water, tot 3 cm hoog. Bak 1 uur op 160°C, of ​​tot een mes dat in het midden zit, er schoon uitkomt.

Klop voor de topping de room in een afgekoelde kom tot deze begint in te dikken. Voeg poedersuiker toe en klop de vanille tot er zachte ribbels ontstaan. Serveer de soufflé warm, met een scheutje topping. Het kan naar smaak worden bestrooid met cacao of kaneel.


Witte chocoladesoufflé

We zitten vaak met eiwitten.
Of we bereiden iets zouts of iets zoets, we proberen ze te gebruiken.
De adem van vandaag is fenomenaal goed! Je zult me ​​niet geloven, dus ik nodig je uit om het te proberen.

ingrediënten
2 eieren
een eetlepel bloem
twee eetlepels zetmeel
180 ml melk, plus 20 ml.
een vanillestokje
100 gr witte chocolade
5 eiwitten
een eetlepel suiker + 3 eetlepels voor het mengen van de eiwitten

Rasp de chocolade op een grote rasp.
Kook de melk in een pan samen met een gespleten vanillestokje.
Scheid de eiwitten van de dooier (ik heb het over de twee eieren). Meng de dooier met de bloem, het zetmeel en een eetlepel suiker. Verdun alles met de resterende 20 ml melk en voeg toe aan de vanillemelk als deze begint te koken.
Roer snel met een garde om klontjes te voorkomen en kook een minuut (het wordt dikker).
Giet het mengsel heet over de chocolade en mix tot een gladde massa.
Dek af en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor en vet de soufflévormen in met boter en bedek ze met basterdsuiker.

Meng de eiwitten (2 + 5) en voeg geleidelijk de drie eetlepels suiker toe. Meng ongeveer 5 minuten.
Als het vanillemengsel is afgekoeld, verwijder je de peul en voeg je 1/3 van de hoeveelheid eiwitten toe.
Homogeniseren en dan de rest van de eiwitten toevoegen, lichtjes opnemen.
Vul de formulieren en egaliseer ze met een mes.
Zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven op 160 graden, verhoog daarna de temperatuur naar 180 graden en laat nog 10 minuten staan.
Serveer met ijs, of zonder.


Chocolade bladerdeeg

Smelt de chocolade en boter in een dikke pan op laag vuur. Meng in een kom de bloem, 1/3 kop suiker en zout. Voeg de melk toe en roer de gesmolten chocolade erdoor. Blijf op het juiste vuur, al roerend, tot het dik wordt en gaat bubbelen. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen. Haal het van het vuur.

Klop de dooiers. Meng goed met een kleine hoeveelheid hete vulling en giet alles onder voortdurend roeren terug in de pan. Voeg de essences toe.

Klop de eiwitten op maximale snelheid en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe tot het schuim stevige ribbels vormt. Roer met een spatel een kwart van het eiwit door het chocolademengsel tot er geen witte strepen meer zijn en voeg dan de rest van het eiwit toe. Giet de compositie in een vooraf ingevette kom. Plaats de kom in een grotere bak met water, tot 3 cm hoog. Bak 1 uur op 160°C, of ​​tot een mes dat in het midden zit, er schoon uitkomt.

Klop voor de topping de room in een afgekoelde kom tot deze begint in te dikken. Voeg poedersuiker toe en klop de vanille tot er zachte ribbels ontstaan. Serveer de soufflé warm, met een scheutje topping. Het kan naar smaak worden bestrooid met cacao of kaneel.


(1) Verwarm de melk met de suiker tot deze smelt. Zet het vuur uit en voeg de boter toe en roer opnieuw tot de boter smelt.

(2) Doe het mengsel in een schonere, grotere kom en voeg de in blokjes gesneden chocolade toe. Meng goed met een garde tot de chocolade smelt en we een fijne en romige samenstelling krijgen.

(3) Voeg de dooiers een voor een toe en roer ze goed door voordat je de andere toevoegt.

(4) Voeg de bloem en cacao toe en vermeng ze licht tot je een homogene samenstelling krijgt.

(5) Vet de vormpjes goed in met boter en bedek ze met witte suiker. Verwarm de oven voor op 190C.

(6) Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Schenk de opgeklopte eiwitten over de chocoladesamenstelling en meng ze lichtjes met een spatel. Het is erg belangrijk om ze gemakkelijk op te nemen om de luchtige structuur van het eiwit niet te vernietigen en zo zoveel mogelijk lucht in de samenstelling te houden.

(7) We schenken de samenstelling van soufflés in kommen. We vullen ze niet helemaal en laten minimaal 0,5 cm over aan de bovenrand van de schaal om ruimte te laten voor groei.

(8) We zetten de ramekin-kommen op een bakplaat (omdat ze gemakkelijker te hanteren zijn als ze uit de oven worden gehaald) en zetten ze ongeveer 13 minuten in de oven. Uiteindelijk, als ze voldoende gaar zijn, steken ze minstens 1 cm uit de kom en zal de soufflé een samenhangende consistentie hebben over het hele buitenoppervlak. We kunnen het licht aanraken met onze vinger erop, zorg ervoor dat het gebakken is en nog niet vloeibaar.


Chocolade bladerdeeg

Smelt de chocolade en boter in een dikke pan op laag vuur. Meng in een kom de bloem, 1/3 kop suiker en zout. Voeg de melk toe en roer de gesmolten chocolade erdoor. Blijf op het juiste vuur, al roerend, tot het dik wordt en gaat bubbelen. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen. Haal het van het vuur.

Klop de dooiers. Meng goed met een kleine hoeveelheid hete vulling en giet alles onder voortdurend roeren terug in de pan. Voeg de essences toe.

Klop de eiwitten op maximale snelheid en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe tot het schuim stevige ribbels vormt. Roer met een spatel een kwart van het eiwit door het chocolademengsel tot er geen witte strepen meer zijn en voeg dan de rest van het eiwit toe. Giet de compositie in een vooraf ingevette kom. Plaats de kom in een grotere bak met water, tot 3 cm hoog. Bak 1 uur op 160°C, of ​​tot een mes dat in het midden zit, er schoon uitkomt.

Klop voor de topping de room in een afgekoelde kom tot deze begint in te dikken. Voeg poedersuiker toe en klop de vanille tot er zachte ribbels ontstaan. Serveer de soufflé warm, met een scheutje topping. Het kan naar smaak worden bestrooid met cacao of kaneel.


Video: Bakken met Roger - Krakend verse koffiekoeken (Oktober 2021).