Traditionele recepten

Aangebraden Alaska-kabeljauw over geslagen erwtenpuree

Aangebraden Alaska-kabeljauw over geslagen erwtenpuree

Een heerlijk, eiwitrijk kabeljauwrecept

Dit recept is even simpel als lekker, en met kabeljauw uit Alaska wordt het ook niet veel gezonder.

Sara's Tip: Dit eenvoudig te maken gerecht bevat weinig calorieën omdat de erwten het een boost geven van resistent zetmeel dat niet wordt verteerd of opgenomen in het lichaam. In de pan aangebraden Alaska-kabeljauw bevat weinig calorieën en levert spieropbouwende eiwitten met een hoge verteerbaarheid, zodat u zich na het eten aangenaam vol en voldaan voelt.

Dit recept is ontwikkeld door Ryan en Sara Hall en Alaska Zeevruchten.

Voormalig NCAA-kampioen Ryan Hall is de huidige Amerikaanse recordhouder voor de halve marathon en de eerste Amerikaan die deze in minder dan een uur voltooit. Hij is tweevoudig Olympiër en nam deel aan zowel de Olympische Spelen van 2008 in Peking als de Olympische Spelen van 2012 in Londen. In 2008 werd Ryan door de Road Runners Club of America uitgeroepen tot mannelijke Road Runner of the Year. Hij en zijn vrouw Sara vertrouwen op het unieke voedingsprofiel in Alaska Zeevruchten om te herstellen en hun spieren op te laden tijdens de training. Sara Hall is een professionele afstandsloper, voormalig nationaal kampioen langlaufen en gouden medaillewinnaar van de Pan American Games. Ze is negenvoudig lid van het Amerikaanse nationale team en drievoudig finalist van de Olympische proeven.

Ingrediënten

  • 1/2 kopje water
  • 2 pond bevroren of verse erwten, geblancheerd
  • 1 pakje (0,6 tot 0,7 ounces) verse munt, alleen de blaadjes
  • Zout, naar smaak
  • 4 kabeljauwfilets, zoals Alaska-kabeljauwfilets (elk 4 tot 6 oz), vers, ontdooid of bevroren
  • Olijfolie
  • 1 theelepel citroenpeperkruiden

Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spekgarnituur, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spekgarnituur, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan om en kook verder tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spek, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal de sjalotten uit het kookvocht en laat ze afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verwarm langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spek, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spekgarnituur, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verwarm langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spek, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg de kabeljauw met een schijfje vis op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spekgarnituur, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verwarm langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spek, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Kruid met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal de sjalotten uit het kookvocht en laat ze afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verwarm langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spekgarnituur, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal de sjalotten uit het kookvocht en laat ze afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en kook nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg met een visschijfje de kabeljauw op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.


Gebakken kabeljauw op een bedje van erwtenpuree met gerookt spek en sjalottenroomsaus

Om de erwtenpuree te maken: kook de erwten in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Haal uit het water met een spin of een lepel met gaten en verfris in ijswater. Eenmaal afgekoeld, uit het water halen en even laten uitlekken.

Doe 400 g erwten in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree door een zeef om de buitenste schil te verwijderen en doe de puree in een sauspan.

Verwarm en meng de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de overige doperwten toe en je bent klaar om te serveren.

Om de velouté van sjalot en spek te maken: Doe de spekreepjes en de melk samen in een pan en breng aan de kook.

De sjalotten apart aanbakken met boter en een snufje zout, niet kleuren. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat nog 2 minuten zweten.

Voeg de visbouillon, room en de infused melk toe met het spekgarnituur. Breng aan de kook en laat 20 minuten langzaam koken.

Verwijder het spek, de tijm en het laurierblad en giet het vocht en de sjalotten in de blender en mix tot een gladde massa en passeer door een chinois.

Breng op smaak met peper en zout, voeg een klontje boter toe en maak met een staafmixer een cappuccino-effect en serveer.

Om de geroosterde sjalotten te maken: zorg ervoor dat ze gelijkmatig gepeld zijn en dat je de wortel niet afsnijdt. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe om te draaien en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken, haal dan de sjalotten uit het kookvocht en laat afkoelen onder stromend koud water.

Doe de boter in een koekenpan, verhit langzaam en voeg de sjalotten toe, breng op smaak met peper en zout en kleur de sjalotten langzaam.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180C/350F/Gas 4 gedurende 5 minuten, draai ze dan en ga verder met koken tot ze goudbruin en zacht zijn.

Blus de pan met een scheutje azijn en laat uitlekken in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Reserveren voor later gebruik.

Om de gebakken kabeljauw te maken: breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Gebruik een pan met antiaanbaklaag, verwarm met wat olijfolie en leg de kabeljauw in de hete olie, met het vel naar boven.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200C/400F/Gas 6 gedurende 2 minuten en draai dan om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, pas op dat u niet te gaar kookt.

Haal uit de oven en pers citroensap over de vis. Leg in het midden van elk bord een lepel erwtenpuree en wikkel er drie sjalotten omheen. Leg de kabeljauw met een schijfje vis op de erwtenpuree en verwarm en schuim de saus op met een staafmixer en lepel rond de vis.