Traditionele recepten

Kalkoensoep met Dumplings

Kalkoensoep met Dumplings

Thinkstock

"Soep maken van het karkas van de kalkoen lijkt nooit teleur te stellen. Ik gebruik orzo-pasta omdat het in de soep kan staan ​​zonder te zacht of drassig te worden!" - Cristina Ferrare

Ingrediënten

Voor de soep

  • 3 eetlepels koolzaadolie
  • 2 grote uien, dun gesneden
  • 6 terwijl lente-uitjes, tips afgesneden
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 28 kopjes water
  • 1 kalkoenkarkas, van 14 tot 20 pond geroosterde kalkoen
  • 8 wortelen geschild
  • 8 bleekselderijribben, gehalveerd
  • 1 hele bos Italiaanse peterselie
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 1 middelgrote verse citroen, geperst, schil behouden
  • 2 Eetlepels tafelzout
  • 2 kopjes gehakt wit kalkoenvlees 1/4 inch denk, dek af en zet opzij

Voor de dumplings

  • 1 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop karnemelk
  • 3 Eetlepels verse Italiaanse peterselie, fijngehakt
  • 2 lente-uitjes, ook het groene deel, fijn hakken
  • 8 ons orzo-pasta, gekookt, afgespoeld en apart gezet
  • 2 kopjes geroosterd kalkoenvlees, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 citroen in 8 partjes gesneden

Voor de orzo

  • 1 1/2 kop ongekookte orzo-pasta

Porties10

Calorieën per portie1073

Foliumzuurequivalent (totaal)142 µg36%


Pap'8217s Kalkoen- en Knoedelsoep MICHAEL SYMON

ingrediënten
VOOR DE VOORRAAD:
1 gele ui (geschild, in vieren)
1 grote wortel (geschild, in stukken van 1 inch gesneden)
1/2 kop bleekselderij (in stukjes van 1 inch gesneden)
1 bol knoflook (in de breedte gehalveerd)
1 klein bosje tijm
1 klein bundeltje peterseliestengels
1 vers laurierblad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
kalkoen nek en rug
kalkoenvleugels
2 gallons water
VOOR DE DUMPLINGS:
2 grote eieren (geslagen)
1/4 kop volle melk
1/4 theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
1/4 kop bieslook (fijn gesneden)
1 kop bloem
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
VOOR DE SOEP:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
1 grote ui (geschild, in blokjes gesneden)
2 grote wortelen (geschild, in blokjes)
6 ribben bleekselderij (in blokjes gesneden)
1 kleine savooiekool of groene kool (in plakjes)
1 en 1/2 gallons gereserveerde kalkoenbouillon (recept hierboven)
2 eetlepels dille (fijngehakt, om te garneren)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

routebeschrijving
Als u een snelkookpan gebruikt, voeg dan uien, wortelen, selderij, knoflook, tijm, peterseliestengels, laurierblad, peperkorrels, korianderzaad, kalkoenhalzen, ruggen, vleugels toe aan de snelkookpan. Bedek met water, totdat de botten volledig onder staan, zorg ervoor dat de hele pot niet meer dan tweederde vol is. Dek af, vergrendel het deksel en programmeer op hoge druk. Zet de snelkookpan op hoog vuur. Zodra de inhoud van de pot een hoge druk heeft bereikt, verlaagt u de temperatuur tot laag. Laat minimaal 40 minuten koken. Haal van het vuur en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen, ongeveer 10-15 minuten. Verwijder het deksel en zeef de bouillon.
Voor de Dumplings: Klop de eieren, melk, nootmuskaat en bieslook door elkaar. Kruid goed met peper en zout en roer de bloem erdoor tot een gladde massa. Dek de kom af en laat rusten tot het nodig is om de soep af te werken.
Voor de soep: Voeg in een soeppan op middelhoog vuur de olijfolie, boter, uien, wortelen, selderij, zout en peper toe. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de kool erdoor en breng op smaak met peper en zout. Kook tot de kool begint te slinken, voeg dan de kalkoenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 45 minuten sudderen, zodat alle smaken samenkomen.
Breng de soep zachtjes aan de kook en voeg de dumplings toe door het beslag op een vochtige snijplank te leggen en met een bankschraper of mes in hapklare dumplings te snijden. Laat de dumplings in de kokende soep vallen en wacht tot ze boven komen drijven. Laat nog een minuut koken, roer de dille erdoor en serveer.
Tip: Maak de bouillon van tevoren en vries in tot je klaar bent om de soep te maken


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 2 wortelen, fijn gesneden
  • 2 pastinaken, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 middelgrote knolselderij, geschild en in fijne blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Koosjer zout
  • 3 liter kippenbouillon
  • Kalkoenkarkas en eventuele overgebleven botten, plus 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoen
  • 2 laurierblaadjes
  • Ongezouten boter, indien nodig
  • 3/4 kop volle melk
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen peper
  • 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels gehakte dragon
  • 3 grote eieren

Smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de wortel, pastinaak, ui, knolselderij, knoflook en een flinke snuf zout toe en kook op matig hoog vuur 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het karkas en de botten van de kalkoen en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook, zo nodig afromen. Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 1 uur sudderen.

Haal de kalkoenbotten en het karkas uit de soep en laat iets afkoelen, gooi de laurierblaadjes weg. Zet de kalkoen en de soep een nacht apart in de koelkast. Schep het vet van het oppervlak van de soep en bewaar voor het maken van de dumplings.

Meet het gereserveerde kalkoenvet en voeg genoeg boter toe om 1/2 kop te maken, breng dan over naar een middelgrote pan. Voeg de melk toe en breng op matig hoog vuur aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal van het vuur en roer met een stevige houten lepel de bloem erdoor tot het deeg glad is en loskomt van de zijkant van de pan. Voeg de dragon toe, klop er dan 1 voor 1 de eieren door en roer tot ze volledig zijn opgenomen tussen de toevoegingen.

Breng de soep aan de kook. Laat eetlepels van het knoedeldeeg in de soep vallen en laat 10 minuten sudderen, tot het stevig is. Voeg de in blokjes gesneden kalkoen toe aan de soep en kook 1 minuut. Schep in ondiepe kommen en serveer.


Turkije en knoedels

Wat is er beter comfortvoedsel dan zachte, kussenachtige knoedels genesteld bovenop een pottaartvulling? Dit recept is snel te maken en delen ervan kunnen zelfs van tevoren worden gedaan. Als je een extra grote vogel hebt gekocht voor je vakantiefeest om wat extra maaltijden te dekken, ben je hier aan het juiste adres.

Ingrediënten

  • 1 3/4 kopjes (213 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepels (57 g) boter
  • 1/4 kop gehakte verse kruiden (bieslook, peterselie), of 2 eetlepels gedroogd, optioneel
  • 3/4 kop (170 g) karnemelk
  • 1 groot ei
  • 4 eetlepels (57 g) boter
  • 1/2 kop (57 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes (680 g) kalkoenbouillon, of een combinatie van bouillon en overgebleven jus
  • 1 theelepel droge tijm
  • 1 laurierblad
  • zout en peper naar smaak
  • 1/4 theelepel Worcestershire-saus
  • 4 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoen of kip
  • 2 1/2 kopjes (340 g) bevroren gemengde groenten

Instructies:

Om de dumplings te maken: Roer de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Snijd de boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Roer de kruiden erdoor. Bedek en koel dit mengsel terwijl je de vulling van de pottaart maakt.

Om de vulling te maken: Smelt de boter in een pan van 3 kwart gallon op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut.

Voeg de bouillon 1/2 kop per keer toe en klop het in de roux om klontjes te voorkomen. Als alle bouillon en/of jus is toegevoegd, breng je op smaak met de tijm, laurier, zout, peper en Worcestershire-saus. Laat de saus 15 minuten sudderen en roer dan het vlees en de groenten erdoor.

Breng de vulling weer aan de kook en breng over naar een ovenschaal van 4 liter met een deksel. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Perfectioneer je techniek

Een handig recept voor dumplings

Verzamelen: Zodra de hete vulling in de schaal zit, klop je de karnemelk en het ei samen en voeg je alles tegelijk toe aan het droge mengsel.

Roer door elkaar tot het gelijkmatig bevochtigd is.

Schep het beslag op de sudderende vloeistof en laat ruimte tussen de dumplings (ze zullen tijdens het koken bijna verdubbelen). Maak dumplings groot of klein, naar eigen voorkeur vullen we de vulling graag af met ongeveer 8 tot 10 dumplings. Leg het deksel erop en bak 25 tot 30 minuten op 350 ° F.


Dit is wat er in deze heerlijke soep zit:

  • Gekookte kalkoen— wit of donker vlees
  • Groenten— uien, wortelen, aardappelen, knoflook en verse tijm
  • Kalkoenbouillon— Ik heb een recept voor zelfgemaakte bouillon met overgebleven kalkoenbotten hieronder, maar in de winkel gekochte kippen- of groentebouillon is ook geweldig
  • Appelcider- het geheime ingrediënt! Het voegt smaak en een vleugje zoetheid toe
  • Karnemelk dumplings- deze eenvoudige dumplings met één kom koken direct in de soep


Kalkoensoep Met Vulling Dumplings

Het originele recept vereist slechts 1 kopje overgebleven vulling om er 6 te serveren, maar ik verdubbel de hoeveelheid om 12 knoedels ter grootte van een walnoot op te leveren. Dit is net genoeg voor het avondeten voor mijn gezin van vier.

Make Ahead: De ongekookte dumplings moeten maximaal 24 uur worden gekoeld.

Porties: 4 - 6
Ingrediënten
Routebeschrijving

Breek het ei in een middelgrote mengkom. Breng op smaak met het zout en de peper. Voeg de kruiden toe en meng goed met een vork. Voeg de vulling toe en roer voorzichtig maar grondig om op te nemen. Schep een eetlepel van het vulbeslag en rol het in je handen tot een knoedel ter grootte van een walnoot. Leg de dumpling op een bord of bakplaat. Herhaal dit om al het beslag te gebruiken, je zou 12 knoedels moeten krijgen. Dek het bord losjes af met plasticfolie en zet het minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.

Verwarm de bouillon in een pan die groot genoeg is voor alle dumplings. Als de bouillon nog maar net borrelt, laat je de dumplings er voorzichtig in zakken. Voeg de overgebleven kalkoen en groenten toe, kook zachtjes gedurende 7 tot 10 minuten, totdat de dumplings zijn verwarmd.

Plaats om te serveren drie dumplings in elke afzonderlijke kom. Schep over elke portie gelijke hoeveelheden bouillon. Bestrooi met de peterselie en kaas. Heet opdienen.

OPMERKING: Om zelfgemaakte kalkoenbouillon te maken, plaatst u het kalkoenkarkas in een soeppan samen met 1 grote wortel, in stukjes gesneden 1 grote gele ui, in vieren gesneden 1 grote bleekselderij, in stukjes gesneden 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels 4 hele kruidnagels en een handje grof gehakte bladpeterselie. Voeg water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag tot middelhoog en laat het 3 tot 4 uur onafgedekt sudderen, waarbij u het schuim dat naar de oppervlakte komt afschuimt. Proef tegen het einde van het koken en voeg eventueel zout toe. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef bekleed met kaasdoek en zet deze op een grote kom. Bewaar alle grote stukken groenten die u aan de gevulde knoedelsoep wilt toevoegen en gooi de resterende vaste stoffen weg. Meet 8 kopjes bouillon af voor de gevulde knoedelsoep en bewaar de rest voor een ander gebruik.

Receptbron

Aangepast van Tom Valenti's "Soepen, stoofschotels en eenpansmaaltijden", met Andrew Friedman (Scribner, 2003).


Recept voor knoedels met kalkoen of kip

Verhit 3 eetlepels boter in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Voeg 3 eetlepels bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, in ongeveer 3 minuten licht goudbruin. Klop langzaam de bouillon erdoor. Voeg jus, uien, wortelen en selderij toe. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de kalkoen, erwten en de helft van de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.

Smelt de resterende 3 eetlepels boter. Combineer de resterende 1 1/2 kopjes bloem, bakpoeder, bieslook, resterende peterselie en 3/4 theelepel koosjer zout in een middelgrote kom. Combineer karnemelk, eieren en boter in een tweede kom. Giet het karnemelkmengsel over het bloemmengsel en roer met een houten lepel tot het een ruig deeg vormt.

Zet de stoofpot weer op een zacht vuurtje. Laat met een eetlepel het knoedeldeeg in balletjes van 1 inch over het oppervlak van de stoofpot vallen. Dek af en kook tot de knoedels zijn gepoft en stevig aanvoelen en een tandenstoker die in het midden van de ene wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 15 minuten. Serveer onmiddellijk.


Overgebleven kalkoen? Probeer dit recept voor kalkoensoep met dumplings

Auteur en lifestyle-expert Cristina Ferrare, co-host van The Hallmark Channel's Thuis en Familie talkshow voor overdag, heeft een geweldige manier om kalkoenresten te gebruiken - ze maakt er een stevige soep van.

TURKIJE SOEP MET DUMPLINGS

Soep maken van het karkas van de kalkoen lijkt nooit teleur te stellen. Het toevoegen van knoedels geeft een stevige verrukking aan de bouillon en de verse groenten een bevredigende kom van comfort. Ik gebruik orzo-pasta omdat het in de soep kan staan ​​zonder te zacht of drassig te worden!

2 grote uien, dun gesneden

6 hele lente-uitjes, tips afgesneden

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

1 kalkoenkarkas, van 14 tot 20 pond geroosterde kalkoen

8 bleekselderijribben, gehalveerd

1 hele bos Italiaanse peterselie

2 theelepel gemalen komijnzaad

1 middelgrote verse citroen, geperst, schil behouden

2 kopjes gehakt wit kalkoenvlees ¼ inch dik, dek af en zet opzij

3 eetlepels verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

2 lente-uitjes, ook het groene deel, fijn hakken

8 ons orzo-pasta, gekookt, afgespoeld en apart gezet

2 kopjes geroosterd kalkoenvlees, in hapklare stukjes gesneden

1 citroen in 8 partjes gesneden

1-1 / 2 kopjes ongekookte orzo-pasta

Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af en zet apart tot je klaar bent om aan de soep toe te voegen

Verhit de canola-olie in een grote soeppan twee minuten op middelhoog vuur, voeg de uien, lente-uitjes toe en bak tot ze beginnen te karamelliseren, ongeveer 5 tot 8 minuten. Voeg de bloem toe en meng. Giet het water erbij en meng goed. Voeg het kalkoenkarkas, 4 wortelen en 4 gehalveerde selderijribben, peterselie, komijn, citroensap, citroenschil en zout toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag en zet een deksel op een kier op de pan en laat 90 minuten zachtjes sudderen. Zeef de soep door een kalender. Gooi het karkas en de groenten weg.

Plaats de gezeefde soep terug in de soeppan en laat 30 minuten staan ​​om de olie naar boven te laten rijzen en zoveel mogelijk af te scheppen.
Breng de soep weer zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en zet dan lager tot middelhoog.

Snijd de resterende wortelen en bleekselderij in stukjes van inch en voeg toe aan de soep.

Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een kleine kom en meng goed door elkaar, voeg de karnemelk, 2 eetlepels peterselie en 1 fijngehakte sjalot toe en mix tot de bloem is verdwenen. Niet te lang mixen.

Laat het knoedelmengsel 1 eetlepel per keer in de zacht kokende soep vallen, dek het geheel af met het deksel gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en kook nog 20 minuten.

Voeg de gekookte orzo en het gehakte kalkoenvlees toe en laat 5 minuten sudderen.

Schep in hete soepkommen en garneer met de resterende gehakte peterselie en lente-uitjes en een schijfje citroen om er apart uit te persen!

Door een scheutje vers citroensap toe te voegen, komt de hartige smaak van de soep naar boven. Het geeft het een lichtere, licht pittige smaak die je smaakpapillen wakker maakt!


Lekker aanschuiven met een dampende kom van deze soep en een goed boek en je bent klaar voor de middag.

Kun je geloven dat we al een week in december zijn? Ik heb het gevoel dat ik dit al eerder heb gezegd, maar het voelt alsof dit jaar voorbij vliegt. We hebben dit weekend de kerstversiering uitgebroken en onze boom uitgezocht en het huis voelt tegenwoordig zo feestelijk aan.

Kevin en ik hebben vorige week deze soep verslonden voor een date night en ik moet zeggen, dit is er een voor de winterse rotaties. De kinderen konden nauwelijks wachten terwijl ik dit de volgende dag fotografeerde en stonden erop dat ik meer 'turkey and dumpwings mama'8221 zou maken. Het is de perfecte troostmaaltijd voor dit koude, sombere winterweer en ik denk dat ik van de volgende batch net zoveel heb genoten als van de eerste.

Maar waar we het echt over moeten hebben, zijn deze dumplings! Ik heb jarenlang geprobeerd en geprobeerd om kip- en knoedelsoep te maken en elke keer ben ik niet tevreden met de knoedels. Dus gingen we op zoek naar een heleboel verschillende variaties om de echte perfecte knoedel te vinden.

Ik ben blij te kunnen melden dat we dat hebben gedaan! Hoewel ik ze niet met de eer kan strijken. Een van mijn favoriete blogs om te lezen is A Cosy Kitchen en Adriana daar kwam onlangs uit met een prachtig kookboek genaamd A Year of Cosy. Het is geweldig en genesteld in zijn prachtige pagina's is een fantastisch recept voor kip en dumplings.

Het was een van onze meest recente tests en ik ben verheugd om aan te kondigen dat het officieel ieders smaaktest heeft doorstaan ​​als de beste knoedel en mijn nieuwe recept is.

We nemen onze recepttesten heel serieus en deze is met vlag en wimpel geslaagd. We hebben de dumplings geprobeerd met karnemelk (zoals oorspronkelijk bedoeld) en half en half met even goede resultaten. En we probeerden ze zowel met volkoren als met witte bloem voor alle doeleinden en ze waren nog steeds ongelooflijk. Het is vrij zeldzaam dat een recept even heerlijke resultaten oplevert met een volkoren ruil zonder enige aanpassingen, dus mijn petje af voor Adriana.

Ze zijn licht en biscuitachtig met nog steeds de perfecte hoeveelheid dichtheid. Als je ze in de soep laat vallen, blazen ze ongelooflijk goed op en worden ze niet super drassig zoals vele andere die we hebben getest.

Deze soep is gemaakt in minder dan een uur, waardoor hij perfect is voor doordeweekse avonden of samen op een luie weekendmiddag.

Ben je de laatste tijd net zo dol op soepen als ik? Heb je je kerstversiering al klaar of wacht je tot het laatste moment dit jaar?