Traditionele recepten

Snelle aubergine zacusca

Snelle aubergine zacusca

Bak de aubergines en paprika's op het fornuis en maak ze schoon.

Hak de ui fijn en doe de wortelen op een kleine rasp.

Verhit de olie in een pan en voeg dan de ui toe.

Laat het een beetje koken, voeg dan de wortel toe en laat nog 5 minuten staan.

Snijd intussen de paprika's en leg ze op de ui en wortelen.

Laat ze samen ongeveer 5 minuten koken en voeg dan de gesneden aubergine toe.

Breng op smaak met peper en zout en voeg dan het laurierblad toe.

Laat het ongeveer 20 minuten koken, tot het sap dat door de groenten achterblijft, afneemt.

Het wordt koud geserveerd op brood en is perfect voor een dagje vasten!

Eet smakelijk!


Curator van Zacusca

"Dit boek moest ook een naam hebben, en de gekozen titel heeft ook een verhaal: ik was in 2019 en ik werd uitgenodigd om samen met Florin Dumitrescu (de tekstschrijver - antropoloog, niet de chef) gastheer te zijn van een proeverij van zacuste, georganiseerd door BioShopRomania, had ik een paar uur eerder een vriend ontmoet die me, naast heerlijk geitenvlees en wat houtskoolspek, liet proeven van enkele monsters van frambozenbrandewijn. richting het evenement realiseerde ik me dat ik in feite de curator ben van een zacus-proeverijjij en ik werden min of meer verliefd op dit ding dat niet is goedgekeurd door de tabelnomenclatuur. Ik arriveerde op de plaats delict en opende naast de inhoud van de potten ook de aromamonsters. Ciprian, een goede gastheer, opende ook een fles cognac. Een van de deelnemers bracht twee flessen productie en zijn eigen experimenten mee: gemberbrandewijn en hete pepers. Uiteindelijk werden we wakker met een bramendistillaat. Ik heb geen idee of de zacusta's of palincles talrijker waren, maar dat maakt ook niet uit. Ik heb eerder drankcuratoren gezien, dus ik heb alleen de eerste optie over: indruk maken op de wereld als een geweldige zacuscar (in de zin van mancu, niet van de producent). Over zacusca, zowel als over sarmale, lachen we om te beweren dat het niet van ons is en opnieuw steken we de stok door het etymologische hek en bladeren we krachtig door het traditionele receptenboek. Dat anderen het doen is duidelijk, dat de term zijn oorspronkelijke betekenis heeft verloren, we twijfelen er niet aan, dat we deze groentestoofpot niet "a la romaine" noemen, is gewoon ons probleem, dat we het niet eens vertalen op de menukaarten voor toeristen Ook groentespread is een onbegrijpelijke puinhoop." Cosmin Dragomir - Curator van Zacusca - Gastronomische teksten, Uitgeverij GastroArt


Aubergine zacusca

& # 8220 Hoeveel hutten zijn er zo gewoon & # 8221, niets is minder waar, vooral als het gaat om een ​​zacusca-recept. Elke huisvrouw heeft een persoonlijke bijdrage, elk zacusca-recept is een speciaal recept. Zelfs gemaakt volgens hetzelfde recept kan zacusca een andere smaak hebben. Maar er blijft nog iets onveranderd. In mijn geval is het de herinnering aan mijn familie, aan Buni Sia en onze zacusca, zoals ik haar ken sinds ik klein was. Het zal heel goed zijn, het zal beter of minder goed zijn dan de zacusca van anderen, het maakt niet uit, als we het maar met plezier eten. En wie de zacusca proefde die ik in het najaar maakte, was er verrukt over en daar werd ik heel blij van.

Het verhaal was als volgt: ik heb ergens eind augustus een portie zacusca klaargemaakt (er komen ongeveer 32 potten van 400 g uit). Toen realiseerde ik me begin oktober dat het een zeer grote doorgang heeft en ik besloot nog een portie te bereiden. Laten we respectievelijk de groenten koken om in de vriezer te bewaren en de zacusca pas bereiden als de eerste portie klaar is. Toen de laatste pot op was, begon ik met de plannen voor de lente van 2011 zacusca.

Aubergine Zacusca ingrediënt

  • 10 kg aubergine
  • 7 kg gogosari
  • 7 kg paprika
  • 2,5 kg witte ui
  • 3 l olie
  • 2 liter tomatensap (of bouillon gemengd met water)
  • grof zout naar smaak
  • laurierblaadjes (8-10 stuks)

Eerst en vooral bakte ik de aubergine, paprika en donuts op de grill. Als je ze thuis bakt, bak dan de aubergines op het fornuis, op het fornuis, en bak de paprika's en donuts in de oven. Leg in met bakpapier beklede bakplaten. Het is belangrijk om ze meerdere keren om te draaien, zodat ze gelijkmatig worden gebakken en je ze makkelijker kunt pellen. Zodra je ze uit de oven haalt, is het goed om ze in een kom te doen, ze met zout te bestrooien en een paar minuten te bedekken. Zo komt de schil het makkelijkst los. Aubergines worden geschild zoals bij auberginesalade, en in het geval van donuts en paprika's besteden we maximale zorg aan het verwijderen van de ribben en zaden. Dat gezegd hebbende, deed ik de groenten in zakken en stopte ze tot twee dagen geleden in de vriezer.

Daarna doe ik de groenten in de vleesmolen. Dit keer ging het echter snel. Het is het eerste jaar dat we de KitchenAid-mixer en zijn accessoires hebben om te helpen met de zacusca.

Ik lieg niet tegen je, oma Sia keek hem eerst met boze ogen aan, omdat & # 8220.

Ze werden meteen vrienden toen hij zag hoe snel en goed hij zijn werk deed.

Ik maakte de ui schoon en het geheel werd verzorgd door KitchenAid, de keukenmachine deze keer. Oma keek hem weer sceptisch aan. Ze was er zeker van dat ze de ui te klein zou snijden. Maar ik gebruikte de pulsfunctie en alles was perfect. De ui werd gesnipperd zonder al te veel water achter te laten.

Vervolgens hardde ik de ui in een liter olie tot hij glazig werd.

Over de ui deed ik de groenten, ik mengde goed, daarna deed ik de rest van de olie, de laurierblaadjes en de bouillon. Roer opnieuw en opnieuw gedurende 4 uur zodat de zacusca niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Natuurlijk is er ook de mogelijkheid om de pan op een zeer laag vuur in de oven te zetten en vermenging te voorkomen. Maar je hebt nog steeds een kans om een ​​beetje van de bodem van de pot te vangen of te roken. Maar het is geen regel, iedereen doet het makkelijker. We weten dat zacusca wordt gekookt als er een beetje olie naar de oppervlakte komt.

Daarna heb ik de potten gesteriliseerd, 5-6 minuten in de hete oven en in de hete potten (vergeet niet om keukenhandschoenen te gebruiken) schonk ik de zacusca, net zo heet, met een snavelvormige beker. Ik heb de potten tot de draad gevuld.

Daarna drukte ik lichtjes met een lepel, zodat er luchtbellen uit de randen kwamen. Ik deed de deksel erop, die ik vastdraaide en een bed voor ze klaarmaakte. Op een dikke deken legde ik de plastic zakjes waarin ik de potjes deed. Ik rolde de zakken voorzichtig op zodat ze de hals van de potten bereikten. Toen ik klaar was met ze allemaal in het bed te leggen (16 potjes van 800g kwamen eruit) dekte ik ze goed af met een nog dikkere deken. Ik kuste ze op het voorhoofd en wenste ze een goede nacht. Ze bleven 2 dagen in het hol, totdat ze volledig waren afgekoeld en vandaag heb ik ze naar de voorraadkast verplaatst.

Voor het eerst sinds ik me kan herinneren, kon oma ons niet helpen met de zacusca, omdat ze niet in de beste vorm is. Ik moest op een gegeven moment echt lachen, toen hij zei, terwijl hij keek hoe de mixer de groenten hakte & ik deed ook een schort aan, om de indruk te wekken dat ik betrokken raakte bij de zacusca & # 8221. Maar ik wilde dat ze bij ons was, om onder haar toezicht zacusca te maken. En vooral om te voelen hoe belangrijk het voor mij is. Hoezeer ik haar dank voor elk advies, hoe ik haar receptenboek bewaar als een heilig boek en hoeveel ik van haar hou. Geen dank!


Tag: peterselie salade

Word lid van een van de grootste culinaire groepen in Roemenië: Goede eetlust, recepten met Gina Bradea, officiële groep.

Roemeense en internationale culinaire recepten, stap voor stap uitgelegd. We hebben vastenrecepten, conserven, cakes en gebakjes, eenvoudig en fastfood bereid. Ik heb 30 jaar ervaring op het gebied van voedsel en een grote passie voor Roemeense gastronomische tradities.

Vasten recepten

Ik lanceerde het boek "50 vastenrecepten". Bestel nu het receptenboek, ideaal voor vegetariërs en voor als je wilt vasten.

Mijn favoriete netwerken

Wat lees ik nog meer?

COPYRIGHT & copy 2021 Goede eetlust met Gina Bradea. Alle artikelen, films en afbeeldingen zijn van de auteurs Goede eetlust met Gina Bradea. Elke publicatie ervan, geheel of gedeeltelijk, is verboden zonder de schriftelijke toestemming van de auteurs en zal worden bestraft volgens Wet 8/1996 - auteursrecht en naburige rechten. Alle rechten zijn voorbehouden. Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te bladeren, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Ontwerp door The Medically

Deze site maakt gebruik van cookies, door verder te browsen geeft u toestemming voor het gebruik ervan.


Aubergine zacusca (voor de winter)!

Het lekkerste aubergine zacusca recept op tijd geverifieerd!

INGREDIËNT:

-4 eetlepels steenzout (voor aubergine)

-2 eetlepels geraspt steenzout (voor groenten)

-3 eetlepels niet gevuld met 9% azijn.

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Snijd de aubergine in blokjes, voeg zout toe, giet water en laat 40 minuten staan, zodat de bittere smaak verdwijnt.

2. Snijd de tomaten aan beide kanten, giet er kokend water op, laat ze 3 minuten staan, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.

3. Snijd de ui, paprika en hete peper in blokjes en haal de wortel door een middelgrote rasp.

4. Steriliseer de potten en kook de deksels.

5. Giet de aubergines af met water, spoel ze onder stromend water in een zeef af en laat ze uitlekken.

6. Giet olie in een gietijzeren koekenpan of steelpan, voeg de aubergine toe en bak. Breng de aubergine over naar een grote pan.

7. In de kom waarin je de aubergine hebt gebakken, voeg je olie toe, bak je de ui goudbruin en doe je deze in de auberginepan.

8. Giet olie, bak de wortel op laag vuur tot hij zacht is en voeg hem toe aan de pan.

9. Giet olie, bak de paprika 10 minuten en breng deze over naar de andere groenten.

10. Voeg de tomaten toe aan de pan, zonder olie te gieten, doe het deksel erop, laat sudderen en breng over naar een pan.

11. Zet de pan met groenten op het vuur, meng, voeg de hete peper, zout, suiker toe, roer nog een keer en laat de zacusca 40-50 minuten sudderen.

12. Als er nog 10 minuten kooktijd over zijn, voeg dan azijn toe, roer en kook de groenten verder.

13. Verdeel de stoofpot in potjes, sluit ze goed af, keer ze om, dek ze af met een warme deken en laat ze afkoelen.

Wij raden deze aubergine zacusca aan aan iedereen die van lekker eten houdt!


& # 8211 5 kg aubergine
& # 8211 2 kg rode paprika
& # 8211 2 kg gogosari
& # 8211 1 kg ui
& # 8211 500 ml olie
& # 8211 1 l tomatenbouillon
& # 8211 zout, peper, laurierblaadjes

Bak aubergine, paprika en donuts om de beurt. De aubergines laten ze ongeveer 1 uur uitlekken.
Paprika's, donuts en aubergines worden door de vleesmolen gehaald. Snijd de ui fijn en doe deze in olie. Als het glazig wordt, voeg je de paprika's, donuts en aubergine toe.
Voeg de bouillon toe en kook in een kom met een dikkere bodem. Breng aan de kook tot de olie aan de oppervlakte komt.
Voeg zout naar smaak, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
Steriliseer de potten in de oven.
Nadat de zacusca gekookt is, doe je deze heet in potten, niet ze en laat ze in bedden afkoelen tot de volgende dag, wanneer we ze in de voorraadkast bewaren.

Probeer ook dit videorecept


SMAAK.

Het kan met elke soort vis worden gemaakt, meestal met verse vis. Deze keer gaf ik de voorkeur aan oceaanvis, in de veronderstelling dat er meer jodium en omega 3 in zit, dus koos ik voor bevroren makreel. Ik was benieuwd wat er uit kwam, zo niet zal de smaak van vis te sterk zijn, maar uiteindelijk was ik zeer tevreden. Er is een EXTRA zacusca uitgekomen!

Ik gebruikte:
3 kg vis
3 kg uien
3 kg donuts
0,7 l olie
ongeveer 1 liter tomatensap
een kopje azijn
knoflook, peper, zout, koriander

Eerst gaan we de vis klaarmaken, want dat duurt langer. We wassen het, snijden het in stukjes, doen het in een pan en gieten er een kopje azijn, 2-3 kopjes water bovenop - zodat de vis in vloeistof is, een beetje zout en een kopje olie. We zetten het in de oven, op laag vuur, ongeveer 4-5 uur sudderen. Op deze manier zullen de botten weken.
Uit de wens om alles zo snel mogelijk te bereiden, maar ook om een ​​meer dieetzacusca te krijgen, heb ik gebakken paprika's of donuts opgegeven en kook ik nooit uien. Eigenlijk maak ik die lage, vette zacusca niet, omdat het een beetje onverteerbaar is voor maag, gal en lever, en ik hou er ook niet van. Het hangt af van ieders smaak.
Ik paste de recepten aan en maakte "light" varianten voor elke soort zacusca.

Dus, hoe voor te bereiden:
- ui - maak het schoon, halveer het en laat het ongeveer 30 minuten in een kom met koud water staan, veel, dan haal ik het eruit met een garde en laat het afkoelen. De ui wordt helemaal niet bruin door de stoom die onder het deksel ontstaat, maar kookt ook niet.
- de donuts - maak ze schoon en snijd ze in vieren (of in kleinere stukken als ze groot zijn), doe ze allemaal in de olie waarin ik de uien eerder heb gesmoord, bedek ze en laat ze heel gemakkelijk koken. Ik giet ze af en laat ze afkoelen.


4 opmerkingen:

Ik kende dit recept niet.

Zacusca / Deze combinatie kende ik ook niet.
Terwijl je hier schrijft, kan ik zeggen dat het iets heel goeds is.
En ik heb nog iets geleerd. Bedankt.


Pittige aubergine en peper zacusca. Het duurt nooit tot de winter!

Als je van pittig eten houdt, dan is dit recept iets voor jou! Aubergine en peper zacusca zal je niet onverschillig laten! Meestal eten we het op tot de winter begint!

-80-125 ml 6% azijn (naar smaak)

-150 ml geraffineerde zonnebloemolie

-verse peterselie - naar smaak

-2 eetlepels suiker (indien nodig).

Van deze ingrediënten kregen we 3 potten van 500 ml en 3 potten van 330 ml zacusca.

1. Was de paprika's en aubergines. Als de aubergines groot zijn, snijd ze dan doormidden. Leg ze op een bakplaat.

2.Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven tot 200°C. Bak de paprika's tot de schil van het vruchtvlees scheidt, en de aubergine - tot ze zacht worden. Doe ze in een kom en dek af met een deksel tot ze afgekoeld zijn.

3. Bedek de gewassen tomaten met heet water. Laat ze een paar minuten sudderen.

4. Schil vervolgens de paprika, aubergine en tomaten. Snijd ze in stukjes en doe ze in een grote pan. Roeren.

5. Kook de zacusca gedurende 30 minuten van het kookpunt, op laag vuur en roer regelmatig.

6. Voeg in 20 minuten zout naar smaak en suiker toe. Roeren.

7. Snijd de knoflook in plakjes en de hete pepers - in plakjes. Voeg ze na 20 minuten toe aan de pan waarin je de geraffineerde zonnebloemolie hebt verwarmd en bak ze 1-2 minuten. Voeg vervolgens de gehakte peterselie toe, meng en breng alle resulterende samenstelling over naar de zacusca.

8. Voeg geleidelijk de azijn toe. Roeren. Proef de zacusca en voeg indien nodig meer zout en/of azijn toe.

9. Breng hete zacusca over in gesteriliseerde potten. Bedek ze onmiddellijk met gesteriliseerde deksels en sluit ze goed af.

10. Draai de deksels naar beneden en bedek ze met een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld.


Auberginesnack - snel en gemakkelijk. Perfect voor elke gelegenheid!

1.Verwijder de auberginestengels en halveer ze (in de dwarsrichting). Als de aubergines niet groot zijn, mag je ze niet snijden.

2. Snijd de knoflookteentjes in grote stukken. Je gaat ze gebruiken om de aubergine te vullen. Snijd ze daarom zo dat het proces gemakkelijk en comfortabel uit te voeren is.

3.Doe de gehakte knoflook in een kom. Voeg zout toe en meng.

4.Maak met het mes overlangse en bijna volledige insnijdingen in de auberginehelften.

5. Steek de stukjes gezouten knoflook in de respectievelijke sneden. Als alternatief kunt u de aubergine niet alleen vullen met knoflook, maar bijvoorbeeld met hete pepers of de knoflook kruiden met uw favoriete kruiden.

6. Snijd de tomaten in blokjes. Als je wilt, kun je ze vooraf schillen. Meestal slaan we deze fase over omdat het recept heel eenvoudig is, "lui". Daarom maken we het liever niet ingewikkeld.

7.Compact de voorbereide aubergine in een hoge pan. Je hoeft geen andere ingrediënten aan de onderkant toe te voegen.

8. Voeg de tomaten toe over de aubergine.

9. Verdeel ze gelijkmatig en druk ze een beetje aan, zodat de lege ruimtes tussen de aubergines worden opgevuld. Bedek de pan met een deksel en zet op een matig vuur. Verwarm de aubergine ongeveer 20 minuten. De tomaten moeten worden neergezet en losgelaten.

10. Haal in 20 minuten de deksel van de pan en proef de saus. Voeg indien nodig zout en suiker toe. Voeg de olie toe.

11. Bedek de pan met het deksel en kook het voedsel ongeveer 20 minuten op laag vuur. De aubergines moeten zacht worden, zodat het mes er gemakkelijk in dringt.

12. Stop het vuur. Laat de aubergines afkoelen en zet ze 24 uur in de koelkast. Aubergines moeten afkoelen en doordringen. Het hapje is klaar!

13.Voor het opdienen de aubergine uit de pan halen en in stukken van comfortabele dikte snijden.


AUBERGINE ZACUSTA RECEPT. HOE BEREID JE EGGPLACE ZACUSCA MET TOMATEN EN PEPERS:

AUBERGINE ZACUSTA RECEPT. Voordat je de aubergine zacusca ingrediënten gaat mixen, kun je je werk in meerdere dagen verdelen.

AUBERGINE ZACUSTA RECEPT. Bak de aubergines op het bord (oude pan of oven), maak ze schoon, laat ze goed uitlekken en als je ze niet binnen 1-2 dagen maakt, vries ze dan in.

- Hetzelfde geldt voor paprika's met donuts - gebakken, bestrooid met zout, onder het deksel gelaten en grondig ontdaan van schil en zaden. Vries ze ook in als je zacusca niet binnen 1-2 dagen klaarmaakt.

- Vervolgens van de tomatenbouillon bereid voor de winter, opzij zetten, in de koelkast, 3 liter voor zacusca. Als je geen bouillon maakt, haal dan ongeveer 3 kg tomaten door de vleesmolen of robot en gebruik ze in de zacusca.

AUBERGINE ZACUSTA RECEPT. Na het bakken en schoonmaken van de aubergine, paprika en donuts en het bereiden van de bouillon of tomatensap, hak je de ui fijn in een keukenmachine of vleesmolen. Verhit de olie goed in een grote ketel, voeg de ui toe en roer regelmatig.


Video: Do not put oil in the eggplant, quick in the pan! # 578 (December 2021).