Traditionele recepten

Zuid-Afrika

Zuid-Afrika

Een gids voor wijngebieden in Zuid-Afrika

Al in het midden van de 17e eeuw werd er wijn gemaakt in Zuid-Afrika, en een onversterkte dessertwijn genaamd Constantia, gemaakt van een mengsel van witte wijndruiven aan de zuidwestkust van het land, werd in de jaren 1800 internationaal beroemd. De regio Constantia produceert nog steeds goede wijn, zowel droog als zoet, hoewel het niet langer in het hoogste echelon wordt beschouwd. Zuid-Afrika heeft een eigen rode wijndruif, pinotage, een onwaarschijnlijke maar succesvolle kruising tussen pinot noir en de Rhône-variëteit cinsault, die medium-body, aardse wijnen produceert die zelden geweldig zijn maar vaak zeer aangenaam. Het ras doet het goed in de regio Stellenbosch, net ten oosten van Kaapstad, net als cabernet sauvignon en merlot. Witte wijnen gemaakt van chenin blanc (dat in Zuid-Afrika steen heette, hoewel dat gebruik aan het uitsterven is) en sauvignon blanc zijn ook succesvol geweest in Stellenbosch. Paarl, ten noorden van Stellenbosch, is de thuisbasis van KWV, de Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika (Coöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika), die de wijnindustrie van het land vrijwel beheerste, als verreweg de grootste producent en bottelaar en ook de feitelijke regelgevende instantie, van 1918 tot de jaren 1990. Paarl is de thuisbasis van de subregio's Wellington en Franschhoek Valley, de laatste vooral bekend om zijn witte wijnen. De Breede River Valley, in centraal Zuid-Afrika, is de thuisbasis van de Worcester-regio, die maar liefst een kwart van alle wijn van het land produceert en vooral bekend staat om zijn droge en zoete witte wijnen. Overberg, ten zuiden van Worcester, heeft een koeler klimaat dan de meeste andere wijngebieden in Zuid-Afrika en is bijzonder gastvrij gebleken voor pinot noir en chardonnay. Er zijn verschillende andere wijngebieden verspreid over de westelijke helft van het land; het koelste klimaat van allemaal is te vinden in KwaZulu-Natal, een recent ontwikkeld wijngaardgebied, waar pinot noir, chardonnay en pinotage de sterren zijn.


Bobotie

Bobotie is een traditionele gehaktbroodschotel en een van de lekkerste recepten van Zuid-Afrika.

Wat is de oorsprong van bobotie?

Bobotie is een recept dat in de zeventiende eeuw vanuit Indonesië naar Zuid-Afrika werd geïmporteerd en werd aangepast door de Kaap-Maleisische gemeenschap. De leden van de gemeenschap zijn afstammelingen van Kaap Maleis, slaven en politieke vluchtelingen uit Indonesië en Maleisië. Tot het begin van de negentiende eeuw stond de Kaapkolonie (net als Indonesië) onder Nederlandse controle. De etnische groep bestaat nu uit 200.000 mensen en is overwegend moslim.

Wat is de oorsprong van het woord bobotie?

Het woord bobotie komt van het Indonesische bobotok of botok! Bobotok is een gerecht gemaakt van kokosvlees, groenten en af ​​en toe vlees dat wordt gekookt in bananenblad.

Gerelateerde berichten:

Hoe maak je het Zuid-Afrikaanse bobotie recept?

Dit gerecht wordt nu over het algemeen bereid met rund- of lamsvlees. Curry, gember, citroen, gedroogde abrikozen en rozijnen, amandelen of walnoten zijn allemaal ingrediënten die dit gerecht zo uniek maken. Het bobotierecept werd ook geëxporteerd naar enkele Afrikaanse landen zoals Kenia, Botswana, Zambia en Zimbabwe.

Zuid-Afrikaanse bobotie is een gehaktbrood dat bedekt is met een mengsel van melk en ei dat een custardkorst vormt. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met basmatirijst, maar ook met chutney of sambal, de Indonesische smaakmaker gemaakt van chilipepers.

Dit gerecht is heel eenvoudig te maken en wordt bereid met gemakkelijk te vinden ingrediënten. De zoetheid van gedroogd fruit, de complexe aroma's die vrijkomen door de kruiden en de knapperigheid van amandelen geven een heerlijke smaak aan dit kleurrijke gerecht.

Dit recept is gevalideerd door onze Zuid-Afrikaanse culinaire expert Justine Drake. Je kunt Justine vinden op haar Facebook-pagina.


Zuid-Afrika recepten en keuken

Zuid-Afrika is een land met een grote culturele diversiteit. Een dergelijke diversiteit wordt zelfs weerspiegeld in Zuid-Afrika's voedselrecepten. Zuid-Afrikaanse recepten variëren van eenvoudige traditionele gerechten tot pittige curry's en rijke puddingen. We zijn er zeker van dat u zult genieten van het ontdekken van de unieke smaken van deze recepten uit Zuid-Afrika.

Biltong

Dit is waarschijnlijk de meest populaire en bekendste snack van Zuid-Afrika.

  • 12,5 kg rundvlees of wild (entrecote, romp of filet)
  • 560 g zout (fijngemalen)
  • 125 ml bruine suiker
  • 25 ml natriumbicarbonaat
  • 12,5 ml versgemalen peper
  • 125 ml gemalen koriander
  • 250 ml bruine azijn
  • 2,5 l warm water

Snijd het rundvlees of het hertenvlees langs de spierlijn en vervolgens in reepjes van ongeveer 5 tot 7 cm
dik, laat een beetje vet achter op de reepjes. Combineer het zout, bruine suiker, bicarb, peper
en koriander. Wrijf het vlees in met het mengsel. Leg het vlees 1 à 2 dagen op een koele plaats,
rekening houdend met de dikte van het vlees. Roer de azijn en het water door elkaar en
Dip dan het vlees erin. Dep de plakjes droog. Hang het vlees op in een koele droge ruimte met voldoende
ruimte voor luchtcirculatie. 2 tot 3 weken drogen.

Bobotie

Een heerlijk kerrie gehaktbrood.

  • 2 sneetjes oudbakken witbrood zonder korst
  • 30 ml olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 2,5 ml gemalen kruidnagel
  • 5 ml knoflook (geperst)
  • 3 ml zout
  • 10 ml kerriepoeder
  • 5 ml kurkuma
  • 500 g gehakt
  • 2 eieren
  • 30 ml heet water
  • 20 ml citroensap
  • 25 ml suiker

Zet de oven op 160 graden Celsius. Week de sneetjes brood ongeveer
10 minuten. Verwijder en knijp het water eruit. Verkruimel het brood. Verhit de olie in een grote
koekenpan en sauténion. Voeg kerriepoeder, knoflook, kruidnagel, zout en kurkuma toe. Sudderen
gedurende ongeveer 5 minuten. Doe de eieren in een kom en klop. Voeg dan het gehakt toe. Roer de
uienmengsel en doe dan heet water, citroensap, brood en suiker in de kom en combineer
alle ingrediënten goed. Doe dit mengsel in een ingevette schaal. Bak ongeveer 40 minuten
tot ze goudbruin zijn.

Combineer ei en melk samen en klop. Giet de topping over de bobotie en garneer
met laurierblaadjes. Bak nog 5 tot 10 minuten op 180 graden Celsius. Serveert 6.

Chakalaka

Een gemakkelijk te bereiden pittige smaak. Dit Zuid-Afrikaanse recept laat je veel ruimte voor
creativiteit, maak het naar uw persoonlijke smaak. Maak een jus van gehakte tomaat en
ui. Voeg veel geraspte wortel, pepers, knoflook, een beetje geraspte kool, gebakken bonen en/of . toe
bloemkool (in blokjes). Kook tot het zacht is.

Brood en boter pudding

Een decadente Zuid-Afrikaanse favoriet.

  • 4 sneetjes oud wit brood van 2 cm dik zonder korst
  • Boter
  • 190 ml stromen of 150 ml rozijnen
  • 2 grote eieren
  • 125 ml suiker
  • 1 ml zout
  • 759 ml melk

Vet de sneetjes brood dik in. Leg de plakjes met de beboterde kant naar beneden in een ingevette
gerecht. Strooi er krenten/rozijnen over. Klop de eieren goed los en voeg suiker, zout en melk toe.
Giet dit mengsel over het brood. Laat het ongeveer 30 minuten intrekken. Bak 30 minuten op
160 graden Celcius met een hoes. Ontdek en bak nog eens 10 – 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Heet opdienen. Top met golden syrup, jam of honing.

Gerelateerde pagina

Court Classique Suite Hotel

Gelegen in de chique buitenwijk Arcadia in Pretoria op de hoek van Schoeman en Beckett Street, biedt het Court Classique Suite Hotel gracieuze en elegante gastvrijheid. Het hotel heeft een goede ligging van waaruit u gemakkelijk toegang heeft tot alle grote zakencentra, evenals restaurants, culturele bezienswaardigheden, bioscopen en winkels.

African Image Art Gallery

Ben je je huis aan het inrichten en op zoek naar die finishing touch? Misschien iets om die kale plek op de muur of een leeg hoekje op te vullen. Misschien een middenstuk of een gespreksonderwerp. Bent u een toerist in Zuid-Afrika op zoek naar een cadeau voor iemand thuis of een memorabilia die uw spannende Afrikaanse avontuur zal weerspiegelen? Zoek niet verder dan de African Image Art Gallery in Kaapstad. Een .


Een beetje bobotie-geschiedenis

De wortels van Bobotie in Zuid-Afrika gaan terug tot de 17e eeuw. Nederlandse handelaren sloegen hun kamp op in het gebied dat nu Kaapstad is als tussenstop op hun reizen heen en weer naar Indonesië. De handelaren brachten kruiden, kooktechnieken en recepten mee. Hoewel de details een beetje vaag zijn, denken sommigen dat het originele bobotie-recept uit Indonesië kwam en werd aangepast aan de beschikbare ingrediënten.

Tegenwoordig beschouwen velen bobotie als het nationale gerecht van Zuid-Afrika, en het is populair geworden op menu's met Zuid-Afrikaanse gerechten over de hele wereld.


Als je van eten houdt, zul je dit boek geweldig vinden!

Je kunt vandaag ook al mijn e-books op Kindle kopen. Koekjes en cakes, taarten en lekkernijen of mijn Afrikaanse receptenboeken. Bezoek mijn profielpagina op Kindle en kies een boek.

Bezoek de blog

Lees liever wat berichten, blijf bij waar ik over schrijf of bekijk enkele van mijn omzwervingen over Zuid-Afrika en onze geliefde 'Bokke'

Bezoek mijn Redbubble-winkel

Ik opende mijn eigen winkel en laadde 3 prachtige ontwerpen. Je kunt deze ontwerpen op alles zien, van shirts, kopjes, onderzetters, kussens of zelfs schorten!! Kijken en kijken of je iets wilt?

Koop het eBook om te downloaden

Je kunt niet wachten om het boek van kaft tot kaft te lezen, dus geef de voorkeur aan de downloadbare versie. Je kunt het lezen op je iPad of op je laptop, het is helemaal aan jou. Klik hier om te zien welke versies momenteel beschikbaar zijn om te kopen.

Bezoek mijn eBay-aanbieding

Als je in het VK woont, kun je nu mijn zelfgemaakte Romany Creams vers op bestelling kopen. Er zitten 12 stuks in een zak en worden per koerier bij je thuis afgeleverd. Bezoek vandaag nog mijn eBay-aanbieding!

Lizel, ik hield zo veel van je boek. Het deed me denken aan thuis opgroeien. Ik ben nu misschien naar de westkust verhuisd, maar het ritselen van de Plaatkoekies op een zondagmiddag of Pannenkoeken als het regent, brengt gewoon die geweldige tijden terug. Bedankt voor een geweldige collectie, kan niet wachten om ze allemaal te proberen!


SAMOOSA / SAMOSA RECEPT

Samoosa's (ook gespeld als Samosa's) zijn een van de favoriete lekkernijen van Zuid-Afrika, net zo populair als bobotie, boerewors en biltong. De pittige bonenkruid is driehoekig van vorm. Het gebak is gevuld met heerlijke vegetarische vullingen of pittig vlees dat gefrituurd is en zo lekker dat je het niet kunt weerstaan ​​om er nog een te nemen, en nog een.

Samoosa's worden vaak aangezien voor banden met de Kaap-Maleisische gemeenschap, maar in feite zijn ze van Indiase afkomst. Het maken van het deeg kan een beetje tijdrovend zijn, dus als je het erg druk hebt, maak dit heerlijke recept dan gemakkelijker door kant-en-klare loempia's of samosadeeg te kopen bij je plaatselijke supermarkt. Geniet ervan'


  • 500gr Rundergehakt, Kip of Lam
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 tl Gember & Knoflookpasta
  • Zout naar smaak
  • 1 tl Garam Masala
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl Kurkuma
  • 1 EL Ghee of Boter
  • 1 tl chilipoeder
  • Verse Koriander gehakt
  • Olie om te frituren
  1. Smoor het gehakt met de gember en knoflook, kruiden en zout.
  2. Voeg, als ze bijna droog zijn, de gesnipperde uien toe en kook tot alle vloeistof is verdampt, vaak roerend om klontjes te voorkomen. (de uien moeten krokant blijven)
  3. Voeg ghee of boter toe en roer door het mengsel.
  4. Voeg de gehakte koriander toe.
  5. Laat het gehakt afkoelen voordat je de samoosa's vult
  1. Gebruik voor de bloempasta ½ kopje bloem en net genoeg water om een ​​dikke pasta te vormen. Dit is de lijm die je gebruikt om de samoosa's te verzegelen.
  1. Snijd het deeg in reepjes van 6 cm breed en 30 cm lang
  2. Dek af met een vochtige doek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt tijdens het vullen van de samosa's.
  3. Houd een reep deeg in je linkerhand, trek de onderste hoeken naar voren en vouw het op tot een driehoek met scherpe hoeken en een zak om de vulling in te doen.
  4. Vul met ongeveer 10 ml vulling en vouw vervolgens het deeg over de bovenkant van de driehoek om de opening af te sluiten. Vouw de randen rond om een ​​driehoek te vormen en sluit de samoosa goed af en zorg ervoor dat er geen openingen zijn op de hoeken van de driehoek.
  5. Sluit de resterende rand goed af met de bloempasta.
  6. Je zou nu een volledige driehoek moeten hebben of bekijk de onderstaande YouTube-video voor gemakkelijke referentie.
  7. De samoosa's kunnen in dit stadium worden ingevroren.
  8. Frituur de samoosa's in hete olie gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn, keer ze vaak om.
  9. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.

Bekijk deze tutorial over het vouwen van samoosa's
https://youtu.be/TR9F993TiM4

Samoosa-bladeren kunnen worden gekocht bij uw plaatselijke kruidenwinkel, slagerij of bakkerij of u kunt loempia's gebruiken.
Samoosa's kunnen 3 maanden worden ingevroren en kunnen direct vanuit de vriezer worden gebakken.
Maakt ca. 30-40 samosa's


Zuid-Afrikaans pap recept

Pap ingrediënten

  • 2½ kopjes water
  • 1 theelepel zout
  • 3 kopjes maïsmeel
  • Boter (slechts een schar)

  • Zet je aluminium pot op het fornuis, het vuur op middelhoog vuur. Terwijl de pot aan het opwarmen is, maak je je pap klaar. Ook hoeft de pot niet van aluminium te zijn.
  • Giet vervolgens water in de pot. Je kunt kraanwater gebruiken. Laat het water koken voordat je er zout aan toevoegt. Maar laat het water niet overkoken. Als het tekenen vertoont, giet het dan weg in de gootsteen.
  • Voeg je maïsmeel toe en zet het vuur lager. Als je een gasfornuis gebruikt, kun je hem misschien nog lager zetten.
  • Het maïsmeel wordt erdoor geroerd. Verwijder daarna het deksel na vijf minuten sudderen en breng op smaak met wat boter. Sluit het deksel en zet het vuur lager.
  • Verwijder tijdens het koken het deksel slechts twee keer om te roeren. Het moet een half uur koken. Pas ook op dat je maïsmeel niet verbrandt.

Saus ingrediënten

  • Een klein potje tomatensaus
  • 1 appel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 zoete ui
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Een paar teentjes knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • Snufjes zout en peper
  • Zet eerst je ingrediënten klaar. Rasp je appel na het schillen. Snijd de uien en pers een of twee bollen knoflook. Mix dan alles in een kom
  • Giet twee eetlepels olijfolie met je fornuis op middelhoog vuur en voeg dan alle ingrediënten toe. Roer om ervoor te zorgen dat de warmte zich gelijkmatig verspreidt. En als je ingrediënten aan de bodem van de pan blijven plakken, voeg dan nog wat olijfolie toe.
  • Terwijl de pan kookt, voeg je je tomatensaus, sojasap en suiker toe. Blijf roeren terwijl je een beetje zout en peper toevoegt.
  • Draai het vuur laag en blijf roeren. Zet na tien minuten het vuur uit en laat je pan opzij afkoelen.
  • Serveer door de saus over de pap of ernaast te gieten. Voeg ook wat gehakte tomaten toe om de saus op te fleuren.

Roer echter goed om ervoor te zorgen dat je pap geen harde klonten krijgt. Pas ook op dat u niet te gaar kookt, omdat uw pap hierdoor de dichtheid kan verliezen.


Iconische Zuid-Afrikaanse recepten

Woordenlijst

Ansjovet - Wat Marmite is voor de Britten, zo is Peck's Anchovette voor hongerige Zuid-Afrikanen: een hartige pasta om op een plak goed beboterde toast te smoren. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft Anchovette een lijst met zilte ingrediënten (inclusief, natuurlijk, ansjovis) die beantwoordt aan het opvallende motto dat op elke pot van 4,4 ounce staat: "91% FISH."

Biltong - De nationale snack van Zuid-Afrika. Net als beef jerky (hoewel sommige fijnproevers de beste versies vergelijken met prosciutto), is biltong luchtgezouten rundvlees (of, soms, struisvogel of springbok), doorspekt met geroosterde koriander en ontworpen om voor de televisie te worden geknaagd tijdens cricketwedstrijden, ofwel gesneden of in taaie "snap sticks."

Boerewors - Duitse kolonisten creëerden deze "boerenworst" in de 19e eeuw. Geserveerd met een flinke klodder pap en sous (Afrikaanse maïspolenta vergezeld van een kruidige tomatensaus), boerewors zijn nu alomtegenwoordig in de achtertuin braais (zie onder). Wanneer ze gedroogd zijn, worden deze dikke, opgerolde buizen van rundergehakt en varkensvlees verrijkt met koriander en kruidnagel droewors, een soort Kalahari Slim Jim, en het cilindervormige neefje van biltong.

braai - De geliefde braai (rijmt op "eye") is in wezen een openluchtbarbecue met open vuur. Alles en nog wat kan worden verkoold, van boerewors tot lamskoteletten tot kreeft tot de immer populaire snoek (zie onder). Volgens de Zuid-Afrikaanse culinaire expert Lannice Snyman voeden Winelands braaiers hun vlammen met wijnstronken in de Vrijstaat, braai-heads stoken het liefst met maïskolven.

Konijnenvoer - Dit geliefde afhaalgerecht is een eeuw geleden ontstaan ​​in de curryhuizen van Durban, een Zuid-Afrikaanse stad met de grootste Indiase bevolking buiten het moederland. Een kwart of half witbrood wordt uitgehold om een ​​gistachtige, taaie "kom" te maken die vervolgens wordt gevuld met pittige kip-, lams- of bonencurry. Dit draagbare en heerlijke brouwsel is uitgevonden als een manier om de rassenwetten van Zuid-Afrika te omzeilen, die Afrikaanse klanten verbieden om in Indiase en Maleisische etablissementen te eten.

Mevr. Ball's Chutney - Niet te verwarren met de tanger Major Grey's, Mrs. Ball's Chutney, is het Zuid-Afrikaanse antwoord op ketchup: een verslavend zoet en pittig brouwsel ontwikkeld om hamburgers te overgieten of als een down-home, Anglo-stijl sambal (Zuidoost-Aziatische saus) voor curries.

Peri-Peri - Toen Portugese zeelieden hun aanloophaven maakten in wat nu Zuid-Afrika en Mozambique is, brachten ze kleine chilipepers aan land, vogelogen genoemd, of peri-peri in het Swahili. De naam verwees ook naar de pikante saus gemaakt van deze chilipepers, evenals naar de Portugees-Afrikaanse methode om garnalen, kip of iets anders in deze saus te koken. Nando's gebottelde versie is een steunpilaar voor degenen die het niet helemaal opnieuw willen maken.

Snoek - Zuid-Afrikanen hondsdolle toewijding aan Thyrsieten atun, beter bekend als snoek, zorgt ervoor dat deze benige, barracuda-achtige, olieachtige vis uit 2014, waarvan bekend is dat hij behoorlijk fel is op zee, in verschillende smakelijke gedaanten opduikt: gerookt, gestoofd met abrikozenglazuur, gepureerd tot pâté, of gestoofd in een rijst gerecht genaamd smoorvis. De merkwaardige Afrikaanse uitdrukking "Slaat mijn dood met &aposn pap snoek!"—wordt gebruikt om verrassing of ontzetting aan te duiden—wordt vertaald als "Sla me dood met een zachte snoek!"


Zuid-Afrikaanse eettradities en festivals [ edit | bron bewerken]

Een van de belangrijkste voedseltradities in Zuid-Afrika is de verkoop van de groene meeldraden, geroosterd en van de kolf gegeten. Ze worden aan de straatkant verkocht in vuurpotten die op het trottoir zijn opgesteld en worden meestal door vrouwen aangeboden. Het voedsel dat in vuurpotten wordt verkocht, omvat gedroogde en gebroken maïskorrels, samp en bonen, of umngqusho (een traditionele Zuid-Afrikaanse snack). Voedseltradities hebben vaak te maken met de sociale bijeenkomst die bekend staat als Braai, waar Pojitekos worden voorbereid in een grote familiebijeenkomst.

Afrika wordt over het algemeen beschouwd als het festivalcontinent. Zuid-Afrika heeft veel kleurrijke en levendige festivals die te maken hebben met cultuur, tradities en oogstgewassen. Er is een Addo Elephant-festival en een Hermanus Whale Festival wanneer race-, wedstrijd- en dansfestivals plaatsvinden, vergezeld van eetfestijnen die zijn bereid volgens traditionele methoden van de lokale keuken. Het cactusvijgenfestival dat in februari wordt gehouden, is een dag waarop traditionele gerechten worden gevierd, zoals potjiekos, gemberbier, pannenkoeken, zelfgemaakte jam en pudding, en een braai met spit en vis.


Biltong

Waarschijnlijk de meest geliefde Zuid-Afrikaanse snack, biltong is een gedroogd, gezouten en gekruid vlees. Hoewel niet zo zoet, delen biltong en American beef jerky enkele overeenkomsten. Beef biltong blijft favoriet, maar ook wild biltong is populair. Er zijn ook meer onconventionele versies, zoals chicken biltong, beschikbaar. Geserveerd als snack bij zowat elke sociale bijeenkomst, bevatten veel recepten voor potjiekos het ook als ingrediënt.


Bekijk de video: Zuid-Afrika, een blik op onze toekomst (December 2021).