Traditionele recepten

Amerika's 20 beste Joodse delicatessendiavoorstelling

Amerika's 20 beste Joodse delicatessendiavoorstelling

Geweldig Joods eten is een kunstvorm, en deze plaatsen hebben het goed?

Hoewel het zijn wortels kan herleiden tot de keuken van Oost-Europa, is de Joodse delicatessenwinkel een puur Amerikaanse uitvinding, verfijnd gedurende tientallen jaren in steden waar grote populaties Joodse immigranten landden, vooral New York City. Tegenwoordig is de joodse delicatessencanon in steen gebeiteld en zijn bepaalde menu-items verplicht: corned beef, pastrami, borst, tong, matze-ballensoep, aardappelpannenkoeken, gehakte lever, hotdogs, augurken, knishes. Echt geweldige Joodse delicatessenwinkels zijn niet zo gemakkelijk te vinden buiten een handvol grote steden, maar deze 20 zijn de beste in Amerika.

Amerika's 20 beste Joodse delicatessen

Hoewel het zijn wortels kan herleiden tot de keuken van Oost-Europa, is de Joodse delicatessenwinkel een puur Amerikaanse uitvinding, verfijnd gedurende tientallen jaren in steden waar grote populaties Joodse immigranten landden, vooral New York City. Echt geweldige Joodse delicatessenwinkels zijn niet zo gemakkelijk te vinden buiten een handvol grote steden, maar deze 20 zijn de beste in Amerika.

#20 Roasters 'N Broodroosters, Miami

Met drie Miami-locaties en één in Aventura heeft Roasters 'N Toasters naam gemaakt als de belangrijkste Joodse deli van Florida. Deze delicatessenwinkel is actief sinds 1984 en raakt alle juiste tonen: cornedbeef, pastrami, borst, rosbief, tong, Reubens, een breed scala aan gutbusting combo-sandwiches, gerookte vis, matze-ballensoep en zelfgemaakt gebak. Als je in de buurt van Miami bent en zin hebt in een goede ouderwetse delicatessenwinkel, dan is Roasters 'N Toasters de plek om naartoe te gaan.

# 19 Nate 'n Al, Beverly Hills, Californië.

Nate 'n Al, opgericht in 1945 en sindsdien in wezen onveranderd, wordt nog steeds gerund door de oprichtende familie Mendelsohn. Ze staan ​​bekend om hun zelfgemaakte pastrami, cornedbeef, borst, gerookte zalm, aardappelpannenkoeken, koolsalade, roggebrood, tonijnsalade en vooral de hotdogs - deze extra lange honden van een kwart pond zijn legendarisch.

#18 De generaal Muir, Atlanta

James Camp Photography/Yelp

De General Muir is een delicatessenwinkel die je nog nooit eerder hebt gezien. Het moderne en luxe restaurant van chef-kok Todd Ginsberg is betegeld en beslist gastronomisch, maar alle klassiekers zijn er nog steeds. Cornedbeef, pastrami, matze-ballensoep, bagels en lox worden allemaal in eigen huis gemaakt, en terwijl de ontbijt- en lunchmenu's lijken op wat je bij een standaard Joodse delicatessenwinkel vindt, komen de grote kanonnen tevoorschijn tijdens het diner, wanneer voorgerechten zoals hanger steak met gezwarte winterradijs en paarse raap, geschaafde baby bleekselderij, saffraan en koolraappuree en runderjus; gestoofde korte rib met papaverspätzle, geglaceerde wortel, geroosterde appel, babymosterdgroen en rode wijnjus; en verkoolde octopus met riso di nero polenta, verkoolde lacinato boerenkool, rode erwten van Sea Island, ingemaakte rode pepers, citroen en chili-olie komen naar voren om te spelen.

#17 Attman's, Baltimore

Veronique L./ Yelp

Het hoogtepunt van Baltimore's "Corned Beef Row" sinds het voor het eerst zijn deuren opende in 1915, Attman's is een balieservice-oriëntatiepunt dat een leerboek Joodse deli is, al tientallen jaren onveranderd en gerund door de vierde generatie. Cornedbeef en pastrami komen de hele dag uit stomende ketels, en de matzo-ballensoep, zelfgemaakte taarten, borst, zeldzame rosbief, knishes en jumbo-aardappelpannenkoekjes zijn perfect. Vaste gasten zweren ook bij Attman's jumbo hotdogs en de (beslist niet-koosjere) barbecueribben, en het is een van de laatste plekken in Baltimore waar je kabeljauw, gefrituurde kabeljauwballen en aardappelen tussen twee zoute crackers met een wat mosterd.

#16 Zaftigs, Brookline en Natick, Mass.

De lokale bevolking staat in de rij om de twee locaties van Zaftigs, de beste delicatessenwinkel in de omgeving van Boston. Het is het meest bekend om zijn ontbijt (dat gelukkig de hele dag wordt geserveerd), met hoogtepunten zoals ham en kaas Benedict, pastrami scramble, chocolade wentelteefjes met frambozensaus, karnemelkpannenkoekjes, gerookte visschotels en aardappelpannenkoekjes. Maar ook het uitgebreide lunch- en dinermenu mag u niet missen; specialiteiten zoals chili en Cheddar "geladen" latkes, zelfgemaakte borsjt, gevulde kool met cranberry-tomatensaus, kippottaart en langzaam gekookte borst "Bolognese" met eiernoedels zijn ook must-try's.

#15 Kenny & Ziggy's, Houston

Chef-kok Ziggy Gruber is een deliman van de derde generatie, die letterlijk zijn hele leven zijn beroep uitoefent, met onderweg een stop bij het Londense Cordon Bleu. Hij heeft delicatessenwinkels in zowel New York als Los Angeles, maar vandaag belt hij Houston - en Kenny & Ziggy's - naar huis. Houstonians pakken in zijn deli voor huisgemaakte pastrami, corned beef, softbal-sized matze-ballen, knishes, gerookte vis ingevlogen uit New York, blintzes, gevulde kool en andere traditionele Joodse favorieten, allemaal met liefde gemaakt volgens de veeleisende specificaties van Gruber.

#14 Manny's, Chicago

Elke sandwich wordt verpakt in bijna een pond vlees bij Manny's, dat al meer dan 70 jaar sterk is. Menigten verdringen zich dagelijks in het cafetaria-achtige restaurant voor genoemde sandwiches (Barack Obama is een fan van de corned beef), Reubens, borst, korte ribben, gehaktbrood en andere stevige en geruststellende gerechten. Geen bezoek is compleet zonder een stukje zelfgemaakte taart.

#13 Kenny & Zuke's, Portland, Oregon.

Kenny & Zuke's is misschien een relatieve nieuwkomer in de nationale Joodse deli-scene (het is minder dan 10 jaar oud), maar ze doen de dingen nog steeds op de ouderwetse manier; de pastrami alleen ging door tientallen iteraties voordat de eigenaren perfectie bereikten (met eikenrook). Die pastrami, samen met huisgemaakte cornedbeef, gehakte lever, rosbief, gehaktbrood, kippennoedelsoep en augurken, hebben deze plek op de kaart gezet.

#12 Ben's Best, Queens, NY

Ben's, een van de enige overgebleven koosjere delicatessenwinkels in de gemeente, is geopend in 1945 en wordt tegenwoordig gerund door de derde generatie eigenaar Jay Parker. Parker is net zo trots op zijn bedrijf als zijn grootvader, en doet de dingen nog steeds op de ouderwetse manier, met recepten die in meer dan 100 jaar niet zijn veranderd: roggebrood wordt dagelijks op maat gebakken, pastrami wordt nog steeds gerijpt in vaten en zes uur gerookt, en veel van dezelfde verkopers vanaf de eerste dag zijn nog steeds in gebruik. Als je een idee wilt hebben van hoe een echte koosjere delicatessenwinkel in New York is - en hoe het was - kom dan naar Queens.

#11 Wise Sons, San Francisco

Een klein beetje van de Oude Wereld komt naar het Mission District met Wise Sons. Pastrami wordt in huis gemaakt en gerookt op hickory, brood en bagels worden dagelijks vers ter plaatse gemaakt, de producten zijn lokaal en al het vlees is vrij van hormonen en antibiotica. Populaire aanbiedingen zijn onder meer seizoensgebonden groentehasj, pasteitjesmelt, pastrami of corned beef op rogge (of in een Reuben), matze-ballensoep, gehakte levertoast, pastrami-kaasfrietjes en eiercrèmes. Het is ongeveer net zo geruststellend als het wordt.

#10 David's Brisket House, Brooklyn

David's Brisket House/Yelp

David's bedient al meer dan 50 jaar de wijk Bedford-Stuyvesant in Brooklyn. Het werd gesticht door een Russische jood en is tegenwoordig eigendom van drie Jemenitische moslims die de plaats strikt halal houden. Toch is David's ongeveer net zo joods als een delicatessenwinkel als je in deze delen zult vinden. Het menu is veel kleiner dan zijn tegenhangers in Manhattan, maar als je naar David's komt, probeer je de corned beef, de pastrami en natuurlijk de borst. Het is de pastrami (die op hoog vuur wordt gestoomd en gedurende de dag langzaam wordt gekookt) die de echte winnaar is; het is bijna een kruising tussen pastrami en barbecue, en wanneer genoten in zo'n no-nonsense, ouderwetse eetzaal, is er niets anders dat erop lijkt.

#9 Mile End, New York City

De joodse broodjeszaak Mile End is sterk beïnvloed door de Montreal-roots van oprichter Noah Bernamoff. Deze winkel, die in 2010 werd geopend in een omgebouwde garage in Brooklyn, groeide snel in populariteit toen hun unieke (althans voor New York) aanbod steeds populairder werd. Het Canadese erfgoed van Mile End komt tot uiting in het menu van het restaurant, bijvoorbeeld in hun unieke vleesrookproces. Traditioneel bestaat vleesroken uit het weken van vlees in pekel, het uitharden en vervolgens roken. Maar Mile End stopt met het pekelproces en gaat direct over op curen en roken, waardoor een geheel uniek product ontstaat.

Het menu-item dat het meest door het proces wordt beïnvloed, is de sandwich met "gerookt vlees" in Montreal-stijl, die goed is voor 30 procent van de omzet van de winkel. De borst wordt 12 dagen gedroogd en vervolgens 16 uur gerookt - een beetje mosterd en roggebrood is alles wat nodig is. Zelfs als je niet voor het gerookte vlees gaat, kun je niet fout gaan met de poutine in Montreal-stijl van deze winkel, de beste in New York.

#8 Zingerman's, Ann Arbor, Mich.

Zingerman's opende zijn deuren in 1982 en is sindsdien uitgegroeid tot een enorme organisatie met onder meer zijn vlaggenschipdeli, een bakkerij en een snoepproductieafdeling. Al hun soepen zijn helemaal opnieuw gemaakt en bevatten matzoh-bal, Joodse kippenbouillon en kreplach. Het bevat ook knishes, gehakte lever, aardappellatkes en noedelkugel. Wat het hoofdevenement betreft, komen de meeste klanten massaal naar hun corned beef, Reubens en andere speciale sandwiches zoals Jon & Amy's Double Dip, gemaakt met Zingerman's corned beef en pastrami, Zwitserse Zwitserse en Wisconsin Münster-kazen, evenals warme en gewone mosterd op roggebrood en roggebrood.

#7 Langer's, Los Angeles

Sinds de opening in 1947 is Langer's Delicatessen uitgegroeid tot een van de belangrijkste delicatessenwinkels aan de westkust. In 2001 gaf de James Beard Foundation Langer's de Bertolli America's Classics Award, die "elk jaar wordt uitgereikt aan een select aantal restaurants die bekend staan ​​om hun tijdloze aantrekkingskracht, geliefd om kwaliteitsvoedsel dat de geschiedenis en het karakter van hun gemeenschappen weerspiegelt."

De bekroning hier is de nr. 19. Het is gemaakt met hardgesneden pastrami, die urenlang wordt gerookt en gestoomd, romige koolsalade en Russische dressing, tussen twee sneetjes dubbelgebakken roggebrood. Het is de beste Reuben die je ooit zult hebben.

#6 Harold's, Edison, NJ

Alles bij Harold's in Edison, New Jersey, is supergroot. Een koud gerookte visschotel gevuld met witvissalade of sable voedt twee tot drie personen. De deli-sandwiches voeden hetzelfde (misschien zelfs meer) en bieden items zoals corned beef, borst, hete pastrami en rundertong. Waar je ook voor kiest bij Harold's, zorg ervoor dat je langs 's werelds grootste augurkbar slingert - een echt lust voor het oog.

#5 Sarge's, New York City

Sarge's Delicatessen & Diner/Yelp

De 24-uurs Sarge's serveert hongerige New Yorkers vanuit een kleine winkel op Third Avenue sinds 1964 en heeft een menu met meer dan 200 items, variërend van traditionele Joodse gerechten (lox, eieren en uien; gehakte lever; gevulde derma; matze balsoep; gerookte vis; corned beef; pastrami) tot traditionele dinergerechten (warme open sandwiches, Griekse salades, hamburgers, gevulde wentelteefjes, gehaktbrood) tot het totaal onverwachte (16-ounce New York strip, Southern fried chicken, fish and chips , geroosterde spareribs). Ze maken ook enkele van de beste zelfgemaakte cheesecakes van New York. Het is old-school to the max, typisch New York, en gelukkig volledig onveranderd na twee jaar renovatie na een catastrofale brand in 2012.

#4 Shapiro's, Indianapolis

Shapiro's Delicatessen and Cafeteria bedient sinds 1905 trouwe klanten in Indianapolis. Het staat vooral bekend om zijn gezouten vlees en sandwiches die hoog op rogge- of eierbroodjes zijn opgestapeld, maar is ook wereldberoemd om zijn gerookte, ingelegde tong. Hun corned beef is afkomstig van Vienna Beef in Chicago en de pastrami wordt verscheept vanuit Brooklyn. Hun beroemdste creatie is echter het gepeperde rundvlees, dat wordt gemaakt door mager rundvlees te zouten, wassen, genezen, peperen, roken en kruiden, en het is een must-order.

#3 Canter's, Los Angeles

Canter's Deli/Yelp

Na zijn bescheiden begin aan de oostkust in Jersey City, is deze 24-uurs Joodse deli sinds 1931 een hoofdbestanddeel van Los Angeles. De bakkerij is het hart en de ziel van de operatie, waar het producten als bagels, roggebrood, roggebrood pompt , en challah meerdere keren per dag. Al zijn kenmerkende sandwiches zoals pastrami, corned beef, gehakte lever of in de oven geroosterde kalkoen worden geserveerd op rogge, tenzij de klant anders vraagt. Tegenwoordig is het ook geschikt voor de vegetarische en glutenvrije gemeenschappen door glutenvrije broodjes, bagels en matzoh aan te bieden.

#2 Second Avenue Deli, New York City

Abe Lebewohl was een echte New Yorker: een Poolse immigrant die in 1950 naar Amerika kwam, zijn eerste baan was een frisdrankje bij een deli op Coney Island, waar hij afstudeerde als counterman. In 1954 investeerde hij zijn spaargeld in het openen van een kleine lunchroom op Second Avenue en 10th Street in Manhattan, dat in de loop der jaren de geliefde instelling werd die bekend stond als de Second Avenue Deli. In 1996, op het hoogtepunt van het succes van het restaurant, werd Lebewohl vermoord terwijl hij naar de bank liep om een ​​aanbetaling te doen, en zijn dood werd nationaal nieuws.

De oorspronkelijke locatie sloot in 2006 na een geschil met de verhuurder en is nu een bank (dat is helaas de manier van veel instellingen in New York), maar de erfenis van Lebewohl leeft voort op de twee locaties die sindsdien in Manhattan zijn geopend. Second Avenue, een van de weinige strikt koosjere delicatessenwinkels die nog in New York zijn, is de plek voor authentieke Joodse gerechten in New York: kasha-verniskas, knishes, matzoh brei, cholent, noodle kugel, kippered zalm... de mogelijkheden zijn eindeloos, artery- verstoppen, en heerlijk. Als je echter één ding moet bestellen, maak het dan de hete pastrami op rogge. Dun gesneden, perfect gekruid en rokerig, het is een van de lekkerste dingen die je ooit zult eten. Dus kom langs, hef een glas Dr. Brown's Cel-Ray op Abe en geniet van echte Joodse delicatessen.

#1 Katz's, New York City

Shutterstock.com

Katz's Deli, aan de Lower East Side van New York, is een instelling in New York. De corned beef en pastrami, ter plaatse gemaakt en op bestelling gesneden, legendarisch, en de simpele handeling van het nemen van je kaartje, in de rij staan, schertsen met de tegenman, en het vinden van een tafel is net als New York een oefening geworden, nou ja, een warm broodje pastrami eten.

Katz's opende zijn deuren in 1888 en bediende oorspronkelijk veel van de immigrantenfamilies aan de Lower East Side die in New York landden. Wijs gezegd: je bewijst jezelf een slechte dienst als je vertrekt zonder de corned beef en pastrami op rogge met wat delicatessenmosterd te proeven. De corned beef wordt gepekeld en gestoomd, de pastrami wordt gepekeld en gerookt, en niemand doet het beter. Het ontvangen van een klein bord met een voorproefje van wat er van de tegenman komt terwijl hij je vlees met de hand snijdt, is een van die culinaire ervaringen in New York die je niet mag missen, alleen overtroffen door de eerste hap van je boterham. Katz's is niet alleen een restaurant, het is een ervaring. En meer dan voor elke andere deli in New York (vooral die toeristische in de buurt van Times Square), is geen bezoek aan de stad compleet zonder een bezoek aan Katz's. Terwijl naast de deur momenteel een torenhoge hoogbouw wordt gebouwd, heeft de verkoop van de luchtrechten van het restaurant door de 29-jarige eigenaar Jake Dell ervoor gezorgd dat deze New Yorkse legende gelukkig niet snel ergens heen zal gaan.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn.Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die grote rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' genot

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes tegen de korrel. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt onze spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze."Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoekjes vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo.Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Afbeelding door thinkstock

Toen Hillel bij Pesach twee stukken matze gebruikte om een ​​van de eerste sandwiches in de geschiedenis te vormen, zag hij het waarschijnlijk niet als de voorloper van de torenhoge Joodse sandwiches van vandaag.

Zie, onze Sandwich-diavoorstelling

Brooklyn Beauty Shelsky's gerookte vis, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Gerookt vlees, hè? Mile End Delicatessenzaak, Brooklyn. (Foto: met dank aan Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Foto: Katz's)

Sabich, een Israëlisch broodje van hardgekookt ei, salades en gegrilde aubergine in een pitabroodje.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (met dank aan de Bagel)

Een Chanoeka Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colo. (Foto: Jason Rudofsky)

Het angstaanjagende Trifecta Deli Board, San Francisco (Foto: Deli Board)

'Desert Island' Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Foto: Langer's Deli/ Scrise.com)

Joodse sandwiches kregen hun start in Amerika rond de eeuwwisseling. In 1887 ontving Sussman Volk, die vanuit Litouwen naar New York was geëmigreerd, naar verluidt een recept voor pastrami in ruil voor het bewaren van een koffer voor een vriend. Rond dezelfde tijd opende Katz's Delicatessen in New York, waar de pastrami-sandwich werd geserveerd, die een van de essentiële sandwiches in Amerika zou worden.

In de afgelopen 125 jaar zijn Joodse broodjes geëvolueerd. Gebaseerd op traditie en inspiratie uit culturen over de hele wereld, graven de makers van moderne Joodse sammies diep naar smaak.

Maar wat zijn de beste Joodse broodjes in Amerika? We vroegen een panel van voedselcritici en sandwichexperts uit het hele land om hun aanbevelingen. Het is niet verwonderlijk dat een grote meerderheid de voorkeur geeft aan een variatie op de klassieke, geruststellende broodjeszaak. Maar let op: hoewel veel van de broodjes afkomstig zijn van koosjere eetgelegenheden, zijn de meeste dat wel niet koosjer.

Hier zijn hun heerlijke keuzes, van oost tot west, met een paar van onze eigen mix erin.

Een schoonheid uit Brooklyn

Zure, zoute en rokerige smaken komen gracieus samen in de Brooklyn Transplant bij Shelsky's Smoked Fish in Brooklyn, waar gerookte zalm wordt gestapeld met roomkaas, zelfgemaakte appelmierikswortel en ingelegde haringsalade tussen een keuze uit rogge- of roggebrood. Kookboekauteur en voedselschrijver Joan Nathan is enthousiast over de sandwich en zegt dat het een "echt gedenkwaardige" smaakcombinatie heeft. Ze kiest voor het taaie en lichte roggebrood.

Gerookt vlees, hè?

Gerookt vlees, een drooggezouten Canadese broer of zus van pastrami, is de bestaansreden van de 2-jarige Mile End Delicatessen in Brooklyn. Besmeerd met mosterd en geplaatst tussen plakjes zelfgemaakte donkere rogge, is de sandwich met gerookt vlees (en het restaurant) een favoriet van Jon Chonko, auteur van het boek en blog 'Scanwiches'. Kruidnagel, venkel, peperkorrels en korianderzaad geven hun smaak aan het vlees, maar wat Mile End's gerookte vlees over de top maakt, is dat het wordt gerookt op hout - eikenhout, om precies te zijn. Volgens eigenaar Noah Bernamoff verbiedt de Montreal-regelgeving deze praktijk, dus zelfs de legendarische Schwartz's hebben die luxe niet.

Old Faithfull

Katz's pastrami heeft de tand des tijds en toeristen doorstaan. Hoewel Katz misschien niet de allereerste pastrami-sandwich in Amerika heeft gemaakt, blijft die van hen een klassieker en absoluut een van de beste. De pastrami op rogge van het Manhattan-nietje is een favoriet van auteur en voormalig gastronomische redacteur Ruth Reichl. "Ik ben een sukkel voor de pastrami-sandwich bij Katz", zegt ze. "Ik geef de baliemedewerkers altijd een fooi en vraag om het minst magere rundvlees, en dan neem ik het mee naar mijn tafel en zit ik te genieten van de peperige knoflooksmaak van het malse vlees en de manier waarop het in het brood smelt." Maar Reichl legt uit dat Katz's pastrami meer is dan smaak en textuur: "Bij elke hap proef ik geschiedenis, en daar hou ik van, ik vind het heerlijk om in die geweldige rauwe kamer te zijn en eraan te denken dat New Yorkers hetzelfde hebben gedaan, in op dezelfde plek, al meer dan 100 jaar.”

De cultuurshock

Bij Taim Falafel en Smoothie Bar in New York is de sabich een favoriet van de Israëlische voedselspecialist Naama Shefi. Volgens Shefi werd de combinatie van gebakken aubergine, hardgekookt ei, hummus en amba - een Iraakse smaakmaker gemaakt van mango's - voor het eerst uitgevonden door Iraakse joden als een broodje Shabbat-ontbijt ("sabich" betekent "ochtend"). Tegenwoordig is het een van de meest populaire straatvoedsel in Israël, en hoewel sabich niet zo'n grote aanhang heeft gekregen in Amerika, is de smaak van Taim echt heerlijk authentiek.

Taim
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne supernova

Voor de beste bagel en nova moet je naar - zet je schrap, New Yorkers - Philly! Voormalig Forward-voedselredacteur Devra Ferst zweert bij de beroemde 4th Street Deli-broodjes gevuld met roomkaas, tomaat en uien in dunne plakjes. Dineer tussen zwart-wit gesigneerde foto's van klanten in een nostalgisch land dat sinds 1923 een instelling in Philadelphia is. En als je de uitdaging aangaat, houd dan ruimte over voor de chocoladekoekjes als toetje. (Maar zelfs als je geen ruimte bespaart, zijn ze de buikpijn waard, belooft ze.)

De corned beef-explosie

Chicago's The Bagel Restaurant & Deli heeft een van de beste corned beef-sandwiches in de stad, zegt Ari Bendersky, redacteur van Eater Chicago. Dat is geen sinecure in een stad die bekend staat om zijn rundvlees. De eerbiedwaardige sandwich is gevuld met rundvlees van de hoogste kwaliteit van het Weense rundvlees uit Chicago en wordt geserveerd op karwijzaad-zware rogge. Doe jezelf een plezier en vraag of je corned beef met de hand wordt gesneden, en pas dan op jezelf - dit is een grote sammie.

Een Chanoeka-bom

Dunne en knapperige aardappelpannenkoeken vervangen roggebrood in de Latke Reuben bij Zaidy's Deli in Cherry Creek, Colo. Binnenin is de keuze van het diner uit corned beef of pastrami. Maak het af met Zaidy's huisgemaakte Russische dressing en Zwitserse kaas en je hebt een heerlijke, zij het slordige sandwich met vork en mes. Je zou kunnen zeggen dat het het Joodse equivalent is van de KFC Double Down (hoewel het ongeveer 10 jaar ouder was dan de Double Down). Ja, het is kitscherig, maar zoals restaurantcriticus William Porter van Denver Post zei: "Het is de pure smaak waardig."

De angstaanjagende Trifecta

Bij Deli Board in San Francisco vormt een trifecta van vlees de Gold-n-Berg-n-stein, vernoemd naar - waar nog meer? - drie van de meest iconische Joodse achternamen. Corned beef, pastrami en koosjere salami worden geserveerd met Münster kaas, huisgemaakte koolsalade en Thousand Island dressing op een French roll, die alle componenten netjes bij elkaar houdt, aldus eigenaar Adam Mesnick. Patricia Unterman, voedselschrijver voor de San Francisco Examiner, zegt dat deze sandwich de lat hoog legt: "Zacht, zout, boterachtig, pikant en romig, deze sandwich overstijgt zijn componenten om een ​​hoger voedsel te worden, een soort manna."

'Woestijneiland' Verrukking

Langer's Delicatessen-Restaurant in Los Angeles biedt een pastrami die wordt gestoomd tot hij een perfecte staat van malsheid bereikt en vervolgens met de hand wordt gesneden - een zeldzaamheid bij delicatessenwinkels tegenwoordig - en zorgt voor heerlijke plakjes die tegen de korrels gesneden zijn. Een tijdloze klassieker, het is de sandwich met het 'woestijneiland' van het boek 'Save the Deli' en blogauteur David Sax. "Het is niet zozeer één ding als wel de combinatie van perfecte elementen: warm, knapperig dubbelgebakken roggebrood, dik gesneden [met] handgesneden, malse gestoomde pastrami, gelijkmatig over het brood verdeeld."

9 Super Joodse Sammies voor Nationale Broodjesdag

Gelabeld als:

Jouw reacties

De Forward verwelkomt de opmerkingen van lezers om een ​​doordachte discussie over kwesties die van belang zijn voor de Joodse gemeenschap te bevorderen. Alle lezers kunnen door de opmerkingen bladeren en alle Forward-abonnees kunnen aan het gesprek toevoegen. In het belang van het behoud van een civiel forum, eist The Forward dat alle commentatoren op gepaste wijze respect hebben voor onze schrijvers, andere commentatoren en de onderwerpen van de artikelen. Krachtig debat en beredeneerde kritiek zijn welkom scheldwoorden en persoonlijke scheldwoorden zijn niet en zullen worden verwijderd. Ernstige commentatoren of recidivisten zullen worden uitgesloten van commentaar. Hoewel we over het algemeen niet proberen reacties te bewerken of actief te modereren, voorkomt ons spamfilter dat de meeste links en bepaalde trefwoorden worden gepost en behoudt de Forward zich het recht voor om reacties om welke reden dan ook te verwijderen.


Bekijk de video: Joden en het Huis van Oranje Diamant ondertiteld (Oktober 2021).