Traditionele recepten

Gestoofde korte runderribben voor de feestdagen

Gestoofde korte runderribben voor de feestdagen

Voorbereidende stappen

Schil en hak de wortelen grof. Doe in een grote mengkom.
Snijd de bleekselderij in grove stukken van dezelfde grootte als de wortelen. Voeg toe aan de kom met de wortelen.
Snijd een gele ui in grove stukken van dezelfde grootte als de wortelen en bleekselderij en voeg toe aan dezelfde kom.
Plet de knoflook onder de zijkant van je koksmes om de schil te verwijderen. Hak de knoflook grof en voeg toe aan de wortelen, bleekselderij en ui.

Kookstappen

Verwarm de oven voor op 375 graden.
Droog de shortribs goed af en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een Nederlandse oven of soeppan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg canola-olie toe en verwarm.
Als de olie heet is, voeg je de korte ribben toe. De olie moet sissen als je de ribben toevoegt. Schroei tot ze aan alle kanten gekarameliseerd zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Werk in batches om te voorkomen dat de pot vol raakt.
Zodra ze goed bruin zijn, breng je de ribben over naar een schone schaal. Bewaar de pot.
Zet de pan met korte ribben terug op middelhoog vuur. Als de korte ribben niet genoeg olie in de pan hebben achtergelaten om de bodem te bedekken, voeg dan wat olijfolie toe en verwarm.
Als de olie warm is, voeg je de grof gesneden uien, wortelen, selderij en knoflook toe. Kook tot ze goed gekarameliseerd zijn, vaak roerend, ongeveer 5-7 minuten.
Tomatenpuree toevoegen. Roer om te combineren en voeg dan de bloem toe. Kook 1-2 minuten om de smaak van rauwe bloem te verwijderen, onder voortdurend roeren.
Schenk de wijn erbij. Schraap met een lepel alle stukjes op de bodem van de pan en voeg dan de runderbouillon, laurierblaadjes, rozemarijntakjes, tijmtakjes en zwarte peperkorrels toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
Zodra de rundervloeistof kookt, voeg je de ribben weer toe aan de pan. Dek af met een ovenvaste deksel of folie en breng over naar de oven. Kook tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot scheidt, ongeveer 2-3 uur. Controleer het vlees regelmatig en zorg ervoor dat de vloeistof suddert. Als het kookt, zet je het vuur lager. Als het niet helemaal kookt, verhoog dan het vuur.
Gebruik een schuimspaan om de ribben voorzichtig over te brengen naar een schone schaal. Bedek de ribben met folie.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef in een grote hittebestendige kom. Gooi de vaste stoffen in de zeef weg.
Zet de vloeistof in de koelkast en laat het ongeveer 15-25 minuten afkoelen. Dit zal het vet helpen scheiden van de saus. Of, als u een vetafscheider heeft, giet de vloeistof in de afscheider.
Zodra je het kookvocht uit de koelkast hebt gehaald, gebruik je een lepel om de vetdeeltjes voorzichtig van de bovenkant af te scheppen. Gooi het vet weg.
Giet het afgeroomde kookvocht in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat het minstens 10 minuten koken om iets in te laten trekken.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Breng twee korte ribben over naar elk bord. Lepel de saus erover. Heet opdienen!


Gestoofde korte ribben

Ongelooflijk verrukkelijke runderribbetjes, langzaam gekookt in wijn en bouillon. Geserveerd op een bedje van polenta is dit een serieus bijzonder gerecht!

Koosjer zout en peper, naar smaak

hele sjalotten, gepeld en fijngehakt

runder- of kippenbouillon (genoeg om de ribben bijna te bedekken)

  1. Zout en peper ribben, dan baggeren in bloem. Opzij zetten.
  2. In een grote Nederlandse oven, kook pancetta op middelhoog vuur tot het volledig krokant is en al het vet is gesmolten. Pancetta eruit halen en apart zetten. Gooi geen vet weg.
  3. Voeg olijfolie toe aan de pan met het pancettavet en zet het vuur hoog. Bruine ribben aan alle kanten, ongeveer 45 seconden per kant. Verwijder de ribben en zet apart. Zet het vuur op medium.
  4. Voeg uien, wortelen en sjalotten toe aan de pan en kook 2 minuten. Giet wijn in en schraap de bodem van de pan om alle smaakvolle stukjes glorie vrij te geven. Breng aan de kook en kook 2 minuten.
  5. Voeg bouillon, 1 theelepel koosjer zout en veel versgemalen zwarte peper toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Voeg de ribben toe aan de vloeistof, ze moeten bijna helemaal onder staan. Voeg tijm en rozemarijntakjes (heel) toe aan de vloeistof.
  6. Doe het deksel erop en plaats in de oven. Kook op 350 gedurende 2 uur, verlaag dan het vuur tot 325 en kook nog eens 30 tot 45 minuten. Ribben moeten mals zijn en van het bot vallen. Haal de pan uit de oven en laat minstens 20 minuten rusten, met de deksel erop, voor het opdienen. Schep op het laatste moment het vet van de bovenkant van de vloeistof. (Kan het mengsel ook in de koelkast bewaren en dan vast vet van de bovenkant verwijderen.)
  7. Serveer 2 spareribs op een bedje van romige polenta, lepel er een beetje sap over.

Leest. En heer mij. (West Side Story referentie. Sorry. &ldquoLeest. En heer mij. Je moet gaan en stoppen met eten.& rdquo)

Maar serieus. Leest. Je moet dit zo snel mogelijk maken. Als je nog nooit runderribbetjes hebt gehad, mis je een van de grootste geneugten van het leven. Ik overdrijf deze keer niet. Rundvlees shortribs zijn als de meest smaakvolle, verrukkelijke, malse, zachte stoofvlees die je je maar kunt voorstellen, maar het vlees zit op een handig stokje voor je eetgemak. En echt, als je het goed maakt, is de stok slechts bijkomstig en valt het vlees van het bot als je er maar op ademt. Oh, is het ooit een traktatie.

Ik heb gisteravond short ribs gemaakt. Hoewel ik Marlboro Man's met aardappelpuree serveerde, ging ik voor mijn bord de route van een restaurant in Denver genaamd North, waar Missy, mijn schoonmoeder, en ik at op de avond dat we een paar weken geleden aankwamen. Missy bestelde Osso Bucco, maar in plaats van kalfsschenkel (waarvan de klassieke Osso Bucco werd gemaakt) gebruikte het restaurant runderribbetjes en hellip en serveerden ze het op een bedje van romige polenta. De combinatie (ja, ik stak mijn vork zonder te vragen in het bord van Missy) was niet van deze wereld, en sindsdien ben ik erop gefixeerd. Maar om het nog erger te maken, en omdat ik het goed genoeg met rust kan laten, roerde ik vlak voor het opdienen een verrassingsingrediënt door de polenta. Het bleek het gerecht helemaal te maken.

Zelfs nu, dagen later, sterf ik van gelukzaligheid. Het was zo, zo goed.

Ik zal dit recept in twee delen splitsen, omdat het zo lang duurt en ik je netvlies of je hersenen niet wil braden. Maar houd het alsjeblieft uit tot morgen en je zult blij zijn dat je het gedaan hebt, en ik zal je woensdag belonen met een erg knappe, mooie en glamoureuze wedstrijd. Het laat je rok omhoog vliegen.

Pancetta! Het is een heel dun gesneden Italiaanse speksoort, en ik gebruik het in dit gerecht omdat ik het toevallig heb. Als ik dit niet had, zou ik gewoon een beetje gewone bacon gebruiken, maar ik zou de dun gesneden dingen doen en niet de dikke, gepeperde bacon die ik normaal in mijn koelkast heb.

Is het mooi? Ik hou van zijn ronde vorm.

Pak twee of drie wortelen. Was & rsquoem maar niet & rsquo schil & rsquoem.

Snijd de wortelen in dunne staafjes & hellip

sjalotten! Nogmaals, ik gebruik ze hier omdat ik ze heb, en omdat ze echt een unieke, heerlijke smaak hebben. Maar als je die niet hebt (en ik heb die vaak niet), sla dan gewoon &rsquoem over.

Maar als je ze toch gebruikt, snijd ze dan heel fijn.

Sjalotten moeten fijn worden gehakt. Het is geschreven.

Je hebt ook wat beef short ribs nodig, ook wel &ldquoshort ribs bone in&rdquo genoemd.

De &ldquobone in&rdquo is de sleutel, schat.

Dit is een korte rib. Een moment nemen. Je bent hier in de aanwezigheid van grootsheid.

Zie je die mooie strepen vet door de ribben? Ze weten wat deze baby's uiteindelijk zo onweerstaanbaar verrukkelijk zal maken.

Wacht maar, &lsquoEnry &lsquoIggins. Wacht jij maar.

Laten we het doen! Pak verschillende stukjes pancetta & hellip

En gooi het in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.

We gaan de pancetta koken tot hij heel krokant is, omdat we dan weten dat al het vet gesmolten is.

Het is de smaak die we hier zoeken.

Het duurt even voordat het helemaal gaar is en het vet is gesmolten, en ik vind altijd dat pancetta veel minder vet maakt dan spek hier in onze nek van het bos.

Na tien minuten of zo, dit is hoeveel vet ik had. En oh, ruikt het ooit lekker.

Leg alle korte ribben op een vlakke ondergrond & hellip

Strooi er dan wat koosjer zout op, wat op zichzelf al "koosjer" is, wist je dat? Het wordt koosjer zout genoemd omdat de platte korrels van het zout gemakkelijker aan vlees hechten en koosjer vlees bereiden.

Ik ga deze foto & hellip noemenDe korrel.

Het is niet te verwarren met deze foto, die prachtig heet&hellipVeel granen.

Kruid ze ook royaal met versgemalen zwarte peper.

Gooi vervolgens wat bloem voor alle doeleinden in een kom en bagger de ribben in bloem.

Leg ze dan opzij terwijl je de pan klaar maakt.

Oh, ga je dit geweldig vinden.

Zet de brander op hoog vuur en sprenkel olijfolie in de pan met het pancettavet.

Als de olie is opgewarmd, leg je de ribben in de pan.

Bak de ribben aan alle kanten bruin, niet meer dan ongeveer 45 seconden aan elke kant. We willen ze mooi aangebraden en bruin krijgen.

Zonder de pan schoon te maken, gooi je natuurlijk de wortels, uien en sjalotten erin. Roer ze rond & hellip

En kook ze een paar minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.

En nu. En nu is het tijd om serieus te worden. Schenk er 2 kopjes rode wijn bij. (Witte wijn zal ook werken! Zorg er wel voor dat het droog en niet zoet is.)

Gebruik een garde om de bodem van de pan te schrapen. We willen al die smaak van de bodem van de pan&hellipman.

Breng het mengsel aan de kook en kook het een paar minuten.

Giet een gelijke hoeveelheid runderbouillon erbij. Tenzij je mij bent, tenminste. Als je mij kent, zul je merken dat je helemaal geen runderbouillon meer hebt, dus gebruik in plaats daarvan kippenbouillon.

En ik kan je vertellen: het werkt prima.

Dat is mijn droevige, droevige verhaal en ik blijf erbij.

Leg de gebruinde shortribs met een tang recht in het kookvocht.

Maar wacht. We zijn nog niet klaar.

Pak een paar takjes rozemarijn en tijm & hellip

En gooi ze meteen in de pan.

Ik ben verliefd op deze wereld. Kijk maar eens wat het ons oplevert: wortelgroenten uit de grond. Geurige kruiden uit de vruchtbare grond. Vlees, om onze botten te voeden. Wijn, om al het andere te voeden.

Ik weet nog niet helemaal zeker waar de pancetta in past, maar daar kom ik later op terug.

Als laatste, omdat ik niet wil dat je het verspilt, gooi je de gekookte pancetta erin.

Plaats nu het deksel op de pot en zet de pot in de oven voor een goede 2 1/2 uur. Loop gewoon weg. Laat de magie gebeuren.

Als je de waarheid aankunt, zal ik je de magie laten zien.

Neem even de tijd om jezelf te centreren.

Waar je hier naar kijkt, en ik hoop dat dit je niet vies maakt, is de poging van het prachtige vlees om zich tot op het bot vast te houden. Maar het kan'. Het is gewoon zo uit elkaar vallen teder en hellipit kan gewoon blijven hangen.

En wacht maar tot je ziet wat eronder staat.

Ik dek de pan echter af en laat hem een ​​tijdje staan ​​voordat ik hem serveer en ongeveer twintig minuten of zo. Hierdoor kan het vlees een beetje ontspannen, maar kan het vet ook naar de bovenkant van het kookvocht rijzen.

Je kunt een gewone pollepel gebruiken, gewoon voorzichtig de rand net onder het oppervlak van het vet laten zakken en het zal direct in de pollepel beginnen te morsen. Het gaat erom zoveel mogelijk vet en zo weinig sap binnen te krijgen als je kunt. Gooi het vet weg als je klaar bent.

Alternatieve methode: als je de tijd hebt, kun je de pan daadwerkelijk afdekken en enkele uren in de koelkast bewaren. Het vet zal stollen en zal veel gemakkelijker te verwijderen zijn, en je kunt op dat moment gewoon de ribben en het kookvocht opwarmen. (Het is altijd zo'n beetje als&mdashif niet meer&mdashheerlijk opgewarmd.)

Zodra er veel vet is verdwenen, kun je het heerlijke kookvocht in de pollepel scheppen & hellip

En lepel het over de bovenkant van elke rib..

En als we de polenta maken (die een buitenaardse toevoeging heeft die dit gerecht helemaal afmaakt) en de ribben erop leggen, dan kunnen we er op dat moment nog meer sap over lepelen.

We zullen de rest van deze heerlijkheid morgenochtend vroeg en helder afmaken.

Maar als je kunt wachten, als je absoluut kunt wachten, kun je ze vanavond maken en serveren op een bedje van mijn romige aardappelpuree.

Het is wat ik laatst voor Marlboro Man deed. Hij ging ter plekke op één knie zitten. En we hebben al vier kinderen samen.


Rode wijn gestoofd rundvlees korte ribben

Gestoofd rundvlees korte ribben zijn niets nieuws. Shortribs verschijnen consistent (en nog steeds welkom) op veel restaurantmenu's en zijn een hoofdbestanddeel van bruiloftsrecepties en andere evenementdiners. Maar de populariteit van het gerecht als je uit eten gaat, staat niet gelijk aan zijn populariteit als een thuisgemaakt diner. Laten we dat veranderen. Deze rode wijn gestoofd rundvlees shortribs smaken ongelooflijk en vereisen veel minder inspanning dan je misschien denkt.

Waarom deze rode wijn gestoofde korte ribben van rundvlees werken

Deze korte ribben zijn qua smaak vergelijkbaar met een klassieke boeuf bourguignon en combineren alle juiste ingrediënten: sappig rundvlees, wortelen, selderij, ui, knoflook en verse aroma's zoals laurierblaadjes, tijm en rozemarijn.

In tegenstelling tot bourguignon, wat een stoofpot is, lijken gestoofde runderribben meer op mals vlees van het bot met een zijden rode wijnsaus met een geconcentreerde, vlezige, aromatische smaak.

Wat is braden? Wat als ik geen Braiser bezit?

Smoren, volgens Larousse, is een methode om voedsel in een gesloten vat met heel weinig vloeistof op lage temperatuur en gedurende lange tijd te koken. vrij lang op een laag pitje.

Dat is het. Maar wat gebeurt er in een braadpan, wetenschappelijk gezien, die gestoofd vlees zo mals maakt? De magie ligt in de convectiecyclus van de vloeistof. Terwijl de vloeistof in de pan begint te sudderen, stijgt de stoom naar het deksel. Het vocht verzamelt zich onder het deksel en druppelt vervolgens terug op het vlees, waardoor een zachte kookcyclus doordrenkt is met een geconcentreerde smaak.

Heb je geen braiser, geen probleem. Een gewone pot zal werken. De sleutel tot het hacken van een braadpan met een gewone pan is om een ​​goed sluitend deksel en de juiste afstand tussen het voedsel en het 'dak' te creëren. Molly Stevens, de ultieme autoriteit op het gebied van smoren, stelt het volgende voor:

  • Kies een pan die breed genoeg is om het vlees goed in een enkele laag te laten passen, en hoog genoeg om de vloeistof tot halverwege het vlees te laten komen.
  • Zorg ervoor dat de pan's “lid''8221 niet meer dan een paar centimeter van de bovenkant van het vlees is door een vel perkament over het vlees te leggen, waarbij de randen buiten het deksel uitsteken. Door het perkament toe te voegen, wordt ook de afdichting versterkt.

Receptnotities: Rode wijn gestoofd rundvlees korte ribben

Er zijn eigenlijk maar heel weinig stappen om dit eenvoudige maar verfijnde gerecht te maken. Mals maken en het vlees op smaak brengen met zout voordat u de korte ribben bruin bakt. Het vlees eerst bruinen is een integraal onderdeel: het creëert een heerlijke korst en brengt die eerste smaaklaag naar voren.

Nadat het vlees bruin is, voeg je de groenten en aroma's toe aan de pan, voeg je de vloeistof toe, leg je het vlees erop en laat de braadpan — en de tijd — de rest doen.

Deze ribben zijn gebaat bij een goede, lange smoortijd: ongeveer drie uur kooktijd. Maar deze kooktijd is slechts een graadmeter. Je weet wanneer de short ribs gaar zijn als je het vlees uit de pan probeert te tillen en het uit elkaar valt.

Geniet hiervan met een kant van beboterde eiernoedels, aardappelpuree of zelfs gewoon wat goed, knapperig brood.


Gestoofd Rundvlees Korte Ribben

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten goed met peper en zout.

2. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op matig vuur tot hij heet is maar niet rookt. Voeg de ribben toe en bruin aan alle kanten, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten.

3. Leg de ribben op een bord en voeg de uien toe. Kook uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg wijn toe aan de pot en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat sudderen tot er nog ongeveer 1 kopje vloeistof in de pot zit.

4. Voeg de bouillon toe en voeg de ribben weer toe aan de pan en dek goed af. Zet de pan in het midden van de oven en kook ongeveer 2½ tot 3 uur. Het vlees moet van het bot vallen.

5. Leg de ribben op het bord en laat afkoelen. Zeef de vloeistof in de pot en doe de vloeistof terug in de pot. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot je nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over hebt. Kruid met peper en zout. Gooi de botten van ribben en trim. Leg de ribben op borden en giet de saus over de ribben.


Gestoofde korte ribben

Zout en peper de korte ribben royaal aan alle kanten en haal ze dan door de bloem.

In een grote Nederlandse oven, kook pancetta (of spek) op middelhoog vuur tot het volledig krokant is.

Verwijder pancetta met een schuimspaan en zet apart. Gooi het vet niet weg.

Voeg olijfolie toe aan de pan met het pancettavet en zet het vuur hoog.

Bruine ribben aan alle kanten, ongeveer 1 minuut per kant.

Verwijder de ribben en zet apart. Zet het vuur op medium.

Voeg uien en wortelen toe aan de pan en kook tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe.

Schenk de wijn erbij en schraap de bodem van de pan om de gebruinde stukjes los te laten.

Breng aan de kook en voeg dan bouillon, 1/2 theelepel zout, ongeveer 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper en sojasaus toe.

Meng, proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Draai het vuur laag (zo laag als je kunt!). Voeg ribben toe aan de vloeistof.

Doe de deksel erop en kook ze minimaal 2 uur (ik kook ze het liefst 4 tot 5 uur).

(Als je wilt, kun je nu het geheel in de oven steken en de ribben 3 uur bakken op 325 graden.)

Ribben moeten mals zijn en van het bot vallen. Laat ongeveer 20 tot 30 minuten rusten, deksel erop, voor het opdienen.

Schep op het laatste moment het vet van de bovenkant van de vloeistof. (Je kunt het mengsel ook een paar uur of een nacht in de koelkast bewaren, vast vet van de bovenkant verwijderen en dan opwarmen voordat je het serveert.)


Wat je nodig hebt om rode wijn gestoofde korte ribben te maken

Terwijl de meeste recepten voor gestoofde korte ribben vragen om korte ribben met been, gebruik ik veel liever de variant zonder been: ze bevatten niet alleen aanzienlijk minder vet, maar ze zijn ook gemakkelijker te snijden en mooier om te serveren. Als er echter geen ribben zonder been beschikbaar zijn, vervang dan 6 tot 7 pond korte ribben met bot - het vlees zal tijdens het koken van het bot vallen. Zoals altijd bij het koken met wijn, gebruik een fles die niet duur is, maar toch goed genoeg om een ​​Pinot Noir of Merlot te drinken in het bereik van $ 8 tot $ 12 is ideaal.


Sauteéing de ui

Nu je druppels bruin zijn geworden, voeg je de uien toe om te bakken.

Je roert de uien totdat ze glazig worden.

Vervolgens voeg je de hele doos vol runderbouillon naar de uien.


Recept Samenvatting

  • 3 pond runderribben, in stukjes van 3 inch gesneden
  • koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 pond bieten, geschild en in grote stukken gesneden
  • 1 kop in blokjes gesneden wortelen
  • ½ kopje gehakte selderij
  • 2 theelepels koosjer zout, of naar smaak
  • ¼ kopje zure room
  • 1 eetlepel gehakte verse bieslook

Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).

Kruid de korte ribben royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Verhit plantaardige olie op hoog vuur in een zware pan. Bruine korte ribben aan alle kanten tot ze donkerbruin zijn, ongeveer 6 minuten overbrengen naar een kom. Voeg uien toe en blijf koken op hoog vuur tot uien van goudbruin naar donkerbruin gaan, ongeveer 8 minuten zal dit een rijkere, donkerdere saus maken. Roer de bloem door het uienmengsel en kook ongeveer 1 minuut. Giet de bouillon erbij en voeg laurier, bieten, wortelen en selderij toe. Breng de pan aan de kook. Leg de gebruinde korte ribben in de pan en verdeel ze gelijkmatig over de groenten.

Bak in de voorverwarmde oven tot het vlees zacht is, ongeveer 2 uur. Breng vlees en groenten over naar een serveerschaal.

Breng de saus snel aan de kook op hoog vuur tot hij gehalveerd en licht ingedikt is, 5 tot 10 minuten. Proef voor kruiden en voeg indien nodig meer zout toe.

Serveer in kommen met een klodder zure room en gehakte verse bieslook.


Korte ribben van gestoofd rundvlees zonder been

Dit is mijn favoriete recept voor een etentje. Het kan het beste van tevoren worden gemaakt en langzaam worden opgewarmd in de oven. De meeste recepten voor gestoofd rundvlees met korte ribben vragen om rundvlees met been. Maar ik hou van het gemak, de snelheid en het gemak van het gebruik zonder been. Het recept is zo vol van smaak, zelfs zonder het bot, de toegevoegde stappen van het binden van elke rib etc zijn niet nodig. Als ik dit thuis kook, krijg ik altijd de runderribbetjes zonder been van Costco! Serveer dit met je favoriete aardappelpuree ... ook heerlijk met aardappelgratin. Eén opmerking ... het recept lijkt ontmoedigend, maar dat is het niet. Het meeste werk is het verzamelen van alle ingrediënten, maar als je dat eenmaal hebt gedaan, is het eenvoudig en komt het snel samen. Dit is een moeilijk recept om fout te gaan!

Ingrediënten

5-6 lbs runderribben zonder been (1 pak van Costco)

3 middelgrote wortelen, geschild en in stukken van 1 inch gesneden

1 gele ui, grof gesnipperd

4 sjalotten, gepeld en grof gesneden

5 teentjes knoflook, gepeld en geplet met de achterkant van een mes

1 fles rode wijn zoals cabernet

1 doos runderbouillon + nog 1

1 kleine container demi glace of 6 el 'Better than Bullion'

Hoe maak je het?

Snijd elk stuk korte rib doormidden, kruiselings, zodat je twee stukken hebt van ongeveer 2 inch breed en 3 inch lang

Bestrooi elk met zout en peper. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op hoog vuur tot hij rookt. Bak de korte ribben in twee porties goed bruin aan elke kant, ongeveer 3 minuten per kant. Verwijder de ribben en zet opzij als ze klaar zijn.

Zet het vuur laag tot medium, voeg de wortelen, ui, sjalotten en knoflook toe aan de pan en bak 5 min. Zorg ervoor dat u alle kleine stukjes die achterblijven van het aanbraden van het vlees schraapt.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. Voeg de bloem toe en roer goed om te combineren. Voeg de port en rode wijn toe.

Voeg de runderbouillon en demi glace toe en roer goed om te combineren. Voeg de bleekselderij en kruiden toe.

Zet het vuur hoog en laat sudderen tot de vloeistof met 1/3 is verminderd, ongeveer 15 min.

Leg de ribben terug in de pot (ze zullen in 2 lagen worden gestapeld).

Voeg de resterende 1 theelepel zout toe.

Als de vloeistof de ribben niet ten minste 1 inch bedekt, voeg dan meer runderbouillon toe.

Dek de pan af en bak 3 uur in de voorverwarmde oven. Bezoek de pot af en toe om de ribben te roeren. Het vlees is gaar als het uit elkaar valt.

Na 3 uur uit de oven halen en 15 min laten koken. Haal vervolgens de ribben uit de pan. Schep eventueel vet van het oppervlak. Zeef de vloeistof door een zeef in een pan en druk op de vaste stoffen. Gooi vaste stoffen weg.

Laat de saus op middelhoog vuur sudderen, vaak roerend, en reduceer de vloeistof tot ongeveer de helft. Ongeveer 45 minuten.

Doe de ribben terug in de pan om te verwarmen en serveer.

Ik maak dit graag helemaal tot het einde en zet het dan terug in de oven op laag om warm te blijven terwijl ik de aardappelpuree maak. In de oven op laag (250°) blijft het vlees minstens een uur goed.


Beoordelingen

Eén woord: WOW! Al het werk (en gerechten!) waard

Dit is heel goed. Ik heb het al een paar keer gemaakt en ga het morgen weer maken. Je kunt de kalfsbouillon faken met een 2 op 1 verhouding van runderbouillon tot kippenbouillon. Niet helemaal hetzelfde, maar komt in de buurt. En voeg nog meer pareluien toe. Ze zijn geweldig.

Dit is mijn recept voor korte ribben en is altijd een hit. Ik voeg meer balsamicoazijn toe aan het recept en meer rode wijn als de saus kookt. Maar als je dit echt een tandje hoger wilt zetten, gebruik dan Bentons bacon in plaats van gewone bacon. Het voegt een heerlijke rooksmaak toe aan het gerecht

Ik deed dit zonder de groenten (ik maakte rab-broccoli en spruitjes en geserveerd met mierikswortelpuree) en het was uitstekend, zo goed uitgebalanceerd. 2 opmerkingen: ik zette de ribben ongeveer een half uur onbedekt in de oven om uur 5, het hielp om ze een mooie textuur te geven en het vet knapperig te maken. Ik merkte ook dat ik op het einde meer zout moest toevoegen. Ik heb zelfgemaakte runderbouillon gebruikt, dus dat kan de reden zijn geweest. Daarna heb ik de ribben verwijderd, het vet afgeroomd en met mijn staafmixer de jus gemaakt.

Ik heb dit een tijdje terug gemaakt en ga het dit weekend weer maken. Ik heb het recept zo licht gewijzigd dat ik de saus van het rundvlees niet op de groenten heb gedaan, maar ze heb gekruid en geserveerd zoals ze zijn geglazuurd met de kippenbouillon en boter. Ik heb wel babypastinaak toegevoegd die ik deze keer niet zal nemen (ik hou van ze, mijn partner, ze is geen fan). Ik gebruikte mijn Solidteknics gietijzeren diepe pan om het rundvlees te koken terwijl ik het recept verdubbelde. De saus zakte prachtig in en omdat ik niet de hele dubbele portie nodig had, scheurde ik het vlees van twee ribben door de overgebleven saus voor een spectaculair pappardelle-gerecht twee nachten later. Ik raad aan om je eigen voorraden te maken, omdat de in de winkel gekochte bouillon een beetje smaakloos is voor dit gerecht. Deze runderribben op een bedje van puree met een kant van de kip geglaceerde groenten is op mijn onderbewustzijn geëtst. Dit zal mijn winterspeciale gelegenheidsgerecht zijn voor de komende jaren, geloof ik.

Het recept is heerlijk. De bruine kalfsbouillon is de sleutel tot de aardse smaak van de gerechten, evenals de San Marzano-tomaten uit de San Marzano-vallei in Italië. Wat werk, maar het resultaat en de presentaties zijn heerlijk verrukkelijk.

Dit recept is makkelijk te maken, maar zo saai. De saus is bijna identiek aan elk recept voor stoofvlees of borst dat er is. Ik volgde de aanwijzingen precies op en het smaakte naar stamppot. Het was zo flauw (en teder moet ik zeggen) dat ik het gevoel had dat ik het voor een verpleeghuisgemeenschap had gemaakt. Een totale verspilling van $ 9,00/lb biologische, met grasland gefokte korte ribben van rundvlees. Als ik het om de een of andere reden zou maken, zou ik een goedkope snit van chuck of rump roast gebruiken.

Uitstekend zoals anderen al hebben opgemerkt. Ik maakte het zoals aangegeven, behalve dat ik runderbouillon gebruikte in plaats van kalfs demi-glace en ik een eetlepel suiker toegevoegd zoals ik doe aan alle gerechten van het type gestoofd rundvlees/tomatensaus. Ik heb de groenten niet gemaakt en ik denk dat het vleesgedeelte van het gerecht helemaal niet omslachtig was. Voor de volgende keer zou ik een eetlepel of twee bloem aan de mirepoix toevoegen, omdat de saus te waterig was (wordt helemaal niet dikker bij het inkoken).

Geweldig recept. wat ook goed is, is de variatie waarmee je short-ribs kunt bereiden, dwz de groenten eerst pureren of meer wijn gebruiken. misschien wat toegevoegde kruiden. voor je smaakpapillen. Zorg ervoor dat je genoeg spareribs koopt en het kost inderdaad meer dan de meeste mensen denken. Het is zeker een moeizame taak. omdat koken een liefdeswerk is. mensen die zeggen dat het teveel werk was. moet waarschijnlijk uit de keuken blijven Ha ha

te veel werk en vet om weer lastig te vallen. twee keer vet moeten afschuimen.

Ik heb dit al eerder besproken en raad dit recept ten zeerste aan. Het is heerlijk en indrukwekkend. Ik gebruikte Engels gesneden korte ribben en 2 kopjes verse kippenbouillon in plaats van rundvlees. 1/2 kopje granaatappelsap toegevoegd. 3 teentjes knoflook in plaats van 2 2 TBS balsamico azijn in plaats van 1 en ik heb het vlees niet gezouten (misschien was de kippenbouillon al zout genoeg). Het gerecht heeft absoluut geen extra groentebegeleiding nodig, maar het heeft wel de avond ervoor nodig dat het de avond ervoor gekookt, gekoeld, vetgeroomd en zeer zorgvuldige aandacht wordt besteed aan de juiste reductie van de saus tijdens het koken. Dat duurt in totaal 3-4 uur - en houd de hitte laag - 275 of 300 graden. Laatst had ik de eerste nacht niet genoeg tijd om het urenlang te koken - dus kookte ik het 2 uur, zette het in de koelkast, schepte het vet eraf en kookte het de volgende dag meer. De shortribs zijn extreem rijk en een relatief kleine portie is voldoende voor mensen met een matige eetlust. Serveer met knolselderij of bloemkoolpuree. Verrukkelijk!

Heb de groenten niet gedaan. Kon kalfsdemi niet vinden, dus gebruikte runderbouillon (runderbouillon was door iemand geopend? en man moest op het laatste moment opraken, hij kwam terug met bouillon). Het bleek erg goed, de ribben waren ongelooflijk mals. Zal het opnieuw maken met demi (als ik het kan vinden) of bouillon die de smaak een extra boost moet geven.

Absoluut geweldig! Mijn familie vond het geweldig. De volgende keer maak ik er een dagtaak van en laat ik de smaak nog verder ontwikkelen. Dat gezegd hebbende, ik verving pastinaak voor de wortelen in de groenten (maar niet voor de mira poix) en het was perfect!

Absoluut geweldig! Mijn familie hield van deze. De volgende keer maak ik ze een dag van tevoren en ik weet zeker dat ze geweldig zullen zijn!

Geweldig recept! Beste shortribs die ik ooit heb gemaakt!

Uitstekend!! Ik kwam niet eens bij de groenten aan de zijkant (die ik de volgende keer zal proberen). Omdat ik haast had, maakte ik gewoon de short ribs met de wortel, ui, tomatensaus en wijnreductie, voegde de aangebraden ribben toe en kookte in mijn Dutch Oven voor ongeveer 3 uur op 325. Het zou waarschijnlijk nog beter zijn bij een lagere temperatuur voor langer, maar deze waren eigenlijk restaurantkwaliteit. Dat gezegd hebbende, het selecteren van vlees en wijn van hoge kwaliteit (zoals een Merlot- of Cab-blend) zal echt een verschil maken. Ik gebruikte een bordeaux-melange met ongeveer 1/4 kopje Madera. Dit recept was precies wat ik zocht!

Gemaakt voor een vrijdagavond diner met buren. Verdubbelde het recept omdat we met 8 waren. Ik heb de groenten niet gedaan en ik heb de wortelen weggelaten omdat ik geroosterde worteltjes als bijgerecht maakte. Ik gebruikte ook runderbouillon en dat was prima. Ik moest veel vet afschuimen nadat het koken klaar was voordat ik de vloeistof verminderde. Geserveerd op aardappelpuree met knoflook. heerlijk! Ik raad een goede bordeaux aan voor de wijn.

Gemaakt voor de schoonouders en iedereen vond het heerlijk. 4 lbs korte ribben met been gebruikt, omdat voor een portie van 4 vlees zo mals/smelt (na 5 uur) dat je deze hoeveelheid nodig hebt. Voor de groenteschotel sloeg ik de champignons/spek over en gebruikte ik 2 kopjes van de stoofsaus om witte pareluien en wortelen te bakken. Ik heb alleen 1 eetlepel balsamicoazijn toegevoegd en deze saus heb ik gebruikt om het rundvlees op het bord te garneren. heerlijk!

We vonden het fantastisch! Ik had alleen runderbouillon en dat ging prima. Ik sloeg het spek over en gebruikte bevroren pareluien.

Bij mij thuis was dit een groot succes. Mijn man, die nooit iets zegt over mijn kookkunsten, zei dat het niet alleen geweldig was, maar ook van geweldige restaurantkwaliteit. De enige toevoeging die ik maakte was om een ​​extra kopje wijn aan de saus toe te voegen terwijl deze aan het inkoken was. Het gaf het de extra kick die het nodig leek te hebben.

Dit is nog steeds mijn stand-by voor korte ribben. Het heeft veel smaak en is altijd een publiekstrekker. De enige toevoeging die ik doe, is dat ik 2 stukjes gesneden pancetta kook met de groenten om een ​​beetje extra smaak toe te voegen. De sleutel is om de saus te maken die ik eenvoudigweg uit de gekookte groenten schep met een schuimspaan en 1 pollepel van de vloeistof en deze vervolgens meng met kalfs- of runderbouillon om het te verdunnen. Het enige is dat zo'n stuk vlees koken erg vet is en als je daar geen fan van bent, dan zou ik dit vermijden. Geweldig recept en vol van smaak.

Dit was uitstekend en een enorme hit met mijn kieskeurige familie. Maar 1 uur actieve kooktijd is onmogelijk. Zoals gezegd, het kostte veel werk, maar het was de moeite meer dan waard.

Oké, het moet het feit zijn geweest dat ik runderbouillon heb gebruikt en niet de kalfsdemi. Ik zag dat sommige van de andere recensenten runderbouillon gebruikten, dus waarom was dit alleen goed en niet geweldig? het was zo flauw dat ik alles in de kruidenkast in de pot moest gooien om dit gerecht te helpen. de extra balsamico was de sleutel. Uiteindelijk bleek het goed te zijn, maar niet het fantastische gerecht waar ik op hoopte.

Dit recept is de beste short rib die ik ooit heb gehad. Het is arbeidsintensief maar zeker de moeite waard.


Bekijk de video: Forevers: piektās desmitgades recepte Sautētas cūkas karbonādes (December 2021).