Traditionele recepten

Varkensbouillon met mayonaise en mierikswortel

Varkensbouillon met mayonaise en mierikswortel

De stukjes tong worden heel goed gewassen, ze worden gekookt in koud water met een beetje zout, we voegen de groenten toe en laten ze goed koken.Ik kookte de tong in een snelkookpan.

Als de tongstukjes gaar zijn, laat u ze een beetje afkoelen, ontdoet u ze van het witte vel, beginnend bij het puntje van de tong, en snijdt u ze in dunne plakjes of volgens uw voorkeur.Doe de stukken in een kom, voeg toe mayonaise, mierikswortel, zout en peper naar smaak en lamiae sap.Het is een zeer smakelijk voorgerecht.Het kan worden geserveerd met rode bietensalade.


Dit is handig tongvarkensvlees

Dit delicate dieet is uiterst nuttig voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen. Het kan ook worden opgenomen in het dieet om op dieet te blijven om af te vallen, mensen na een gecompliceerde operatie, patiënten met bloedarmoede.

De tong bevat bijna alle vitamines (B, PP, E) en een veelvoud aan mineralen. Het hoge gehalte aan lecithine in vlees stimuleert de groei van zenuwcellen en bloed, leverweefsel en verbetert de genezing van wonden en ontstekingen.

Hoe je varkenstong met rozijnen in witte saus kookt, bekijk de video-tutorial:

Recepten met veel varkenstong. Als je interessante kookideeën hebt met dit handige product, deel ze dan in de reacties.


Hoe maak je Tong met olijven en tomatensaus klassiek recept?

Hoe te verbranden (koken) en hoe de tong schoon te maken?

In alle 3 bovenstaande recepten kun je zowel varkens- als rundertongen gebruiken. De rundertong is veel groter en gemakkelijker schoon te maken. Ik had het over verbranding en het schoonmaken van de tong uitgebreid hier.

Kortom: ik kookte de tong in koud water met zout en peperkorrels, samen met de schoongemaakte groenten, net als een heldere rundersoep. Ik kook de tong in kukta (snelkookpan) en pas de kooktijd aan op het soort tong (varken of rund) en de uiteindelijke bereiding. Als de tong zelfs na het schoonmaken nog gaar is, kook deze dan slechts 80% in een snelkookpan (30 minuten voor varkenstongen en 50 minuten voor rundertongen). Als het rechtstreeks in salades of andere koude gerechten gaat, kook het dan volledig (40 minuten voor varkensvlees en 60 minuten voor rundvlees). De minuten worden berekend vanaf het moment dat de snelkookpan in de kookmodus gaat & # 8211, dwz het begint te verbinden.

Voor het recept voor de tong met olijven en tomatensaus had ik maar 80% gekookte tong nodig (zodat deze niet zou uiteenvallen in de pan met de saus). De gekookte tong is gemakkelijk te reinigen van membranen zolang deze heet is. Ten slotte sneed ik de tong in plakjes en bereidde ik de rest van de ingrediënten die nodig waren voor het recept.


Enkele aanbevelingen

Tong met tartaarsaus is een van de nieuwe recepten die favoriet zijn geworden.

Als je benieuwd bent welke andere recepten ik over dit onderwerp heb gemaakt, kun je hier de smakelijke gekookte pekel in witte saus met dragon, schoonmoeders recept, maar ook het recept in zure roomsaus

Of salade - Recept uit 1925. Ik kookte een versie volgens het Dukan-dieet. Ik moet het originele recept in de toekomst proberen.

Ik heb de tartaarsaus al gemaakt Op deze manier, met video met alles, komt er zeer goede saus uit en zeer veelzijdig.


Kippen bouillon

Ik heb al een tijdje de moed om dit recept te bereiden, wat me doet denken aan mijn kinderjaren, toen ik mijn grootvader ging bezoeken van mijn vader die op het platteland woonde, in een dorp aan de voet van een meer oostelijke heuvel.

Herinneringen, herinneringen & # 8230. ! In die tijd waren er weinig bussen en de reizen waren zeldzaam, 2-3 keer per week, de vroege ochtend was het vertrek en de terugkeer, in de middag. Toen we liepen (& # 8220aventura & # 8221 het begon toen het daglicht begon), over de heuvel (harde weg voor ons kinderen, ongeveer 10 km, niet voor mijn vader die het vaak had gedaan, vooral toen hij een tiener was), de weg liep door een dicht bos waar het geritsel van de bomen en het triller van de vogels ons verrukte, en de frisse geur van het bos onze neusgaten bedwelmde. Op de top van de heuvel, voordat we afdaalden naar het dorp waar zijn grootvader woonde, was er een observatorium (een constructie gemaakt van dikke houten balken, ongeveer 25-30 meter hoog, met massief houten trappen, voorzien van & # 8220odihna & # 8221 elke 5-6 m bij het klimmen). Slechts ongeveer 2 keer durfden we naar de top van het observatorium te klimmen, vanwaar een onvoorstelbaar uitzicht zich voor onze ogen opende. Van daaruit, vanaf de top van het observatorium, keek ik in de heldere zomerochtend, over de toppen van de bomen, naar de depressie waarin de stad waar ik woonde zich bevond. En nu, na meer dan 60 jaar, herinner ik me met een sensatie van grote ontroering, de eerste afdaling, op de licht hellende trappen van het observatorium.

Verrassing aan het einde van de weg & # 8230. ! Na ongeveer 4-5 uur wandelen door het bos, op de weg waarvoor met ossen, maar ook door open velden, op paden, tussen korenvelden of door boomgaarden met fruitbomen, moe tot uitputting, viel ik wijd en ongeveer 2- 3 uur slaap was welkom. Maar goed, tot de middag, toen onder de walnotenboom in de wei voor het huis van de tante (van de kant van de vader, die in hetzelfde dorp woonde met zijn grootvader), er een tafel was gemaakt van houten stammen bedekt met breed en dik bont, hout, vastgezet door boomstammen met pluggen. Om aan tafel te zitten waren er dikke houten stammen en banken ook gemaakt van houten stammen en een dikkere vacht. In het midden van de tafel, bedekt met een wit kleed, staat een enorme kom met verbrand aardewerk, vol met groenten en een torenhoge kip, heel (die ochtend gesneden uit de tuin van zijn grootvader en gekookt in een grote pot, geplaatst op pirostrii in de midden op het erf tantes, waar de stenen plaathaard voor de sleutel was aangebracht). De stoom die van de kip opsteeg prikkelde aangenaam onze neusgaten en maakte ons nog hongeriger. Het sap waarin de kip gekookt was, werd geserveerd in kommen die ook van verbrand aardewerk waren en we aten het met houten lepels. In de kom kreeg elk diner naast het sap zijn favoriete stuk vlees en noodzakelijkerwijs groenten. De knoflooksaus (pure & # 8211 geplette knoflook, ingewreven met grof zout en toegevoegd een mengsel van pruimenazijn, huisgemaakt en koud bronwater) werd ook in een kom ook van verbrand aardewerk geplaatst, vlakbij de kom groot met hele kip. Op tafel stonden ook groene uien, tomaten, komkommers en paprika's, uit de moestuin van tante. Er werd ook een grote klomp met een grote dampende polenta op tafel gezet.

Laten we aan de slag gaan ! Ik vond geen kip op de markt, in de buurt van een oude vrouw, zoals ik had gepland. Ik kocht een zwaar geraspte kip, vlees, gekoeld, ongeveer 3 kg en ik probeerde het recept zo goed mogelijk te bereiden, onthoudend wat er onder de walnoot op tafel was gezet, met behulp van de ham die ik van mijn moeder had geërfd.

Benodigde ingrediënten in het recept: een grote, hele kip, groenten (aardappelen, wortelen, pastinaken, peterselie, selderij), knoflook, uien, paprika/paprika's, grof zout, peperkorrels, tijm, laurierblaadjes.

Benodigde ingrediënten voor sauzen: vers geraspte mierikswortel, zure room, veenbessen (fijngehakt) / vette yoghurt, augurken (fijngehakt), groene dille (fijngehakt) / kippeneieren, olijfolie, peperkorrels (versgemalen), grof zout, vers geraspte citroen / mierikswortelsap , koud water, voedingsazijn (wijn, 9 graden), suiker.

De sauzen worden zo eenvoudig mogelijk bereid. Doe de ingrediënten voor een specifieke saus in een kom en meng met een theelepel. De mayonaise wordt gemaakt met de mixer, wrijft over de eidooier en voegt geleidelijk olijfolie toe, en op het einde, naar smaak & # 8211 zout, citroensap, peper.

De kip is goed van vlokken ontdaan en van binnen wordt ze goed gewassen met warm water, afgeveegd met absorberend papier en wordt ze gekookt boven het hoge vuur van de kachel. Reinig met een schone doek van afgebrand.

Professionele fijnproevers weten waarom! De smaak van gekookte kip wordt gegeven door pluimveevet. Tijdens het braden van de kip wordt er rekening mee gehouden dat het vogelvet niet verloren mag gaan door te smelten onder de grote vlam van de kachel.

Kook in een grote pan / grote pan de hele kip, samen met de wortels, in grote / hele stukken gesneden, paprika en uien, kruiden plus 2-3 teentjes knoflook.

Kook eerst op hoog vuur en schuim het sap voortdurend op, verwijder het gevormde schuim totdat het sap helder blijft. Vermijd ophoping van vet dat begint te verschijnen met de schuimer. Als het sap helder is, voeg je grof zout toe aan de stoofpot.

Zet het vuur lager zodat het koken rustig doorgaat. Doe het deksel op de tuci en kook 2-3 uur verder, tot het vlees goed gaar is.

Kook de rode aardappelen apart in hun schil.

Gekookte aardappelen zijn gemakkelijk te schillen als ze warm zijn, niet heet.

De gekookte kip wordt samen met de wortels en de gekookte aardappelen op een bord gehaald.

Tijdens het koken smelt het vet in de vogel en blijft in het sap waarin het kookte, en het kippenvlees wordt mals, gemakkelijk te kauwen.

Ik heb geweldige koks gezien in tv-shows, maar ik maak niet zulke culinaire fouten! Ik zal het doel van het verzamelen / verwijderen / gooien van vet boven de vloeistof waarin de kip werd gekookt niet begrijpen. Niemand zegt om met een lepel dit heerlijke vet te eten dat smaakt en vol mysterieuze geuren zit. De huisarts raadt de moeder aan om ons in de koude winterdagen vogelvet op toast te geven, ingewreven met knoflook en grof zout, om niet verkouden te worden. Ik werd niet verkouden toen ik een kind was, hoe nat we ook waren. En nu, op hoge leeftijd, gebruik ik zelden een zakdoek of rust ik mezelf uit met een dikke trui, sjaal en handschoenen.

De bouillon wordt warm geserveerd, met groenten, met een beetje sap waarin hij de kip kookte en zijn favoriete saus. Als je vindt dat het gekookte kip is, fee, kun je het meteen opfrissen met een paar druppels olijfolie en citroensap.

Erwten kunnen worden geserveerd met augurken of pure & # 8211 vers geraspte mierikswortel, een paar suikerkristallen en gemengd met een beetje azijn en water.

Een kopje gekookte cognac werkt prima.

Geen hete polenta bederft, geniet van de heerlijke saus & # 8220 gedoopt & # 8221 met verse mierikswortel op de kleine rasp. Gezondheid en plezier!

Wat te doen met overtollig vogelsap/vet? De kip moet in voldoende vloeistof koken om het in de kom te bedekken. Het vet dat wordt opgevangen van boven de vloeistof waarin de kip gekookt is, kan in een afgesloten pot met een goed sluitend deksel in de koelkast bewaard worden en wordt later gebruikt in groentesoepen/gerechten etc.

Het vet dat van elke vogel wordt verzameld, kan, voordat het wordt gekookt, worden gesmolten en bewaard in potten met strakke deksels, in de koelkast, als reuzel van gevogelte en in allerlei recepten worden gebruikt.

Overtollig sap, waarin de kip is gekookt, plus een beetje vet kan in potten met een deksel in de vriezer worden gedaan en later worden gebruikt voor soepen, roomsoepen en zelfs soepen & # 8211 kippensoep met zelfgemaakte noedels of kippensoep met tomaten en galuste.

In de vriezer zullen de vloeistof en het vet stollen en kunnen enkele maanden worden bewaard, en kunnen indien nodig worden gebruikt, als gevogeltebouillon / geconcentreerde kippensaus, om een ​​hete, heerlijke & # 8211 soep / roomsoep te bereiden. slechts enkele minuten.

Wat kan er worden gedaan met kip die niet bij een maaltijd kon worden gegeten? De helft van de kipfilet of -bout mag van de tafel blijven. Ze kunnen apart in plastic voedselzakken worden geplaatst, in de vriezer en vervolgens een ander heerlijk gerecht bereiden & # 8211 kweeperenvoer, selderijvoer, auberginevoer of komkommervoer.

Eet smakelijk u gastronomische broers en u gastronomische broers overal, waar u ook bent in de wereld! Wees brutaal, probeer allerlei recepten die je je voorstelt of die je met eigen ogen hebt gezien/gelezen en gemaakt! Wat heeft het voor zin om gewoon te verlangen?


Video: Wat eten we? Frittata met groene asperges en beenham (December 2021).