Traditionele recepten

Het geheim van het bruinen van vlees

Het geheim van het bruinen van vlees

'Top Chef' aluin Grayson Schmitz legt uit hoe je vlees perfect bruint

Thinkstock/iStockphoto

Deze sappige, sappige en perfect gebruinde shortribs werden gemaakt onder het getalenteerde toezicht van chef-kok Grayson Schmitz.

Ik ben nooit erg goed geweest in het bruinen van vlees, en ik wijt het aan een van mijn weinige kookfouten, namelijk dat ik graag aanraak. Of het nu gaat om grillen, sauteren of roeren, ik heb constant mijn kookgerei in de hand en raak het voedsel aan. Bij het bruinen draai ik het vlees om na slechts een paar seconden van het dichtschroeien in de pan, wat resulteert in vochtig, dof bruin vlees dat minder dan ondermaats is.

Onlangs, tijdens een klein experiment met een snelkookpan, Ik had het genoegen om met chef-kok te koken Grayson Schmitz uit seizoen negen van Bravo's Topkok. Schmitz gaf niet alleen commentaar op mijn grillige bruiningsvaardigheden, maar ze gaf drie belangrijke adviezen over hoe je vlees perfect kunt bruinen. Als je net als ik bent en het gewoon niet goed lijkt te krijgen, zijn deze drie regels woorden om naar te leven. Ze zullen je gestoofde korte ribben (die we die dag maakten), stoofschotels en stoofvlees ten goede veranderen, dus zorg ervoor dat je ze opschrijft.

Koolzaadolie: Een vet zoals canola-olie of plantaardige olie is het beste om vlees in te braden, omdat het het hoogste brandpunt heeft, waardoor het gemakkelijk is om je vlees bij hoge temperaturen te bruinen zonder het een zwarte verkoling te geven.

Hoge, hoge hitte: Ik denk dat de uitdrukking die Schmitz die dag gebruikte, 'gierend heet' was, en ze had gelijk. Leg je vlees pas in de olie als het minimaal 375 graden is.

Geef het vier minuten: Schmitz gaf me de tijd om voorbij te gaan, zodat ik niet zou toegeven aan mijn zwakte om het vlees aan te raken, en het was vier minuten. Zodra vier minuten om waren, stond ze me toe om in ieder geval onder de motorkap te porren om te zien of het vlees klaar was om te keren.

Anne Dolce is de Cook Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @anniecdolce


Hier is een manier om rundvleesstoofvlees * veel * sneller bruin te maken

Terwijl ik aan dit recente recept voor Instant Pot-rundvleesstoofpot werkte, begon ik na te denken over bruin worden. Het vlees bruinen is een van de allereerste stappen om een ​​runderstoofpot zo lekker te laten smaken, maar het is misschien wel het meest rommelige, kieskeurige en minst leuke deel. Er zijn overal hete oliespatten en je moet constant opletten dat de dingen niet verschroeien. Maar hier is een klein geheim over het bruinen van rundvlees dat de hele stap sneller zal maken.


Het geheim van het bruinen van vlees - Recepten

Het is Super Bowl-tijd en de meesten van ons hebben maar één ding in gedachten: een grote pot pittige, rijke en supervlezige chili. Niet zomaar een ole chili, maar "de beste" chili in de stad, volgestopt met dampende rijst of tortillachips en beladen met alle benodigde smakelijke toppings. Ik heb veel chilirecepten uitgeprobeerd. Van mijn Southwestern Steak Chili is bekend dat het de keuken de stuipen op het lijf jaagt en de Texas Beef Council heeft een kwijlwaardige collectie, waaronder Smokey Chipotle Chili en Texas-Style Chili.

Maar om aardig te zijn voor mijn post-vakantie portemonnee en drukke schema, had ik meer zin in een gehakt chili in plaats van het voedselbudget te breken en een gebraad in hapklare brokken te breken (hoewel, dus de moeite waard als je hebt de middelen). Na wat kookboeken te hebben doorgebladerd voor inspiratie en ervaringen uit het verleden, mijn recept voor Supergeheime rundergehakt Chili kwam samen in mijn gedachten - maar mijn enige zorg was dat het rundergehakt droog zou worden en de vlezige smaak verloren zou gaan in de explosie van kruiden.

Maar gelukkig voor mij (en jou), stuitte ik op een manier om "beter bruin worden door wetenschap" in Geïllustreerde koks tijdschrift. Ze stelden voor om vlees kort te weken in een oplossing van zuiveringszout en water om de pH op het vleesoppervlak te verhogen, waardoor de eiwitten beter in staat zijn om meer water aan te trekken en vast te houden tijdens het koken. Er werd ook opgemerkt dat het hoge pH-niveau de gewenste Maillard-reactie (in feite de voorloper van karamelisatie) zou moeten versnellen. Volgens de voedselonderzoekers van het tijdschrift zal de behandeling met zuiveringszout het vlees zeker mals en sappig houden als het wordt gekookt. Ik had mijn eigen vader horen praten over deze 'geheime' behandeling met steaks, maar het klonk ook als een geniale manier om de smaak en textuur van rundergehakt te optimaliseren.

Ground Chuck "bruin" traditioneel met verdreven vloeistoffen.

Het tijdschrift legde uit, en ik knikte onthullend, dat wanneer rundergehakt in een koekenpan wordt gekookt, er meestal zoveel water en vloeistof naar buiten komt dat het vlees afbrokkelt en uiteindelijk stoomt in hun eigen sappen en er heel weinig bruin wordt. Wanneer gekookt tot het punt waarop het meeste water verdampt, zal de partij rundvlees onaangenaam overdreven zijn. Door echter voorzichtig een zuiveringszoutoplossing met het vlees te mengen (ongeveer ¾ theelepel zuiveringszout op 2 eetlepels water voor 2 pond maling) en 15 tot 20 minuten te laten staan ​​voordat het wordt gekookt, verliest rundvlees minder vloeistof, wordt het sneller bruin en smaakt het beter.

Ik heb het zelf geprobeerd met 80/20 Chuck Ground Beef en ik moet zeggen, ik was onder de indruk! Het rundergehakt, "zoals het is" gekookt, zat bijna onmiddellijk in een plas vloeistoffen (zoals je kunt zien op de afbeelding aan de linkerkant) en toen het op smaak werd getest, leek het een beetje rubberachtig en flauw.

Gemalen boorkop behandeld met zuiveringszoutoplossing voordat deze bruin wordt met uitgedreven vloeistoffen.

Het met baking soda behandelde rundvlees begon echter onmiddellijk bruin te worden in de pot. En hoewel er nog steeds behoorlijk wat vloeistof vrijkwam, was dit merkbaar minder dan de vorige batch (Cook's geïllustreerd zei ongeveer 10% minder vloeistof, ik voelde me misschien zelfs een beetje meer). Het grootste verschil dat ik opmerkte was echter de smaak - de met baksoda behandelde batch had een diepere, rijkere gekarameliseerde smaak en was absoluut sappiger. Het was zelfs zo lekker dat ik bang was dat ik me een weg door de hele stapel zou "proeven" voordat ik de echte chili zou maken!

Dus mijn laatste aanbeveling voor deze "zuiveringszoutbehandeling" is: probeer het zeker en kijk wat je ervan vindt! Het vergt wel wat voorbereiding vooraf, want je moet de oplossing 20 minuten op het vlees laten zitten, maar dat kun je doen terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

Dus hier is mijn Supergeheime rundergehakt Chili recept, - elke lepel is een mondvol vlezige goedheid. Het is rijk en pittig, zonder te zwaar of te "heet" te zijn voor kinderen - ik denk dat je het erg lekker zult vinden. Maar voel je vrij om deze baking soda-techniek te gebruiken met elk recept voor rundvleeschili!


Het geheim van betere gehaktballen

Er is een reden waarom ik terugga naar deze zeer traditionele voorbereiding (de versies in Mexicaans elke dag en Authentiek Mexicaans zijn erg populair onder mijn lezers). Door het op te nemen in de kleine groep van go-to, toegewijde recepten om te onthouden, kan ik de basisprincipes van het grote geheel uitleggen die me hebben geleid tot de exacte verhoudingen die ik gebruik om geweldige gehaktballen te maken als ik de keuken binnenloop. Doordat ik deze basisprincipes ken, kan ik het resultaat variëren op basis van voor wie ik kook, wat ik bij de hand heb of wat ik op de boerenmarkt of supermarkt heb gevonden.

GERELATEERD: Authentieke Guacamole van Rick Bayless

Een basisgehaktbal is meestal een combinatie van gemalen vlees, iets om de neiging van het vlees naar stevigheid te verzachten, en iets anders om te voorkomen dat het uit elkaar valt. In Mexico is het vlees meestal gemalen varkensvlees, rundvlees of een combinatie van beide, hoewel ik dit recept met veel succes heb gemaakt met gemalen lamsvlees, kalkoen en kippendij. De typische waterontharder in Mexico is gekookte rijst (verse broodkruimels werken ook goed), en een ei helpt om het bij elkaar te houden. Naast zout is de typische smaakmaker voor het vlees in Mexico gehakte verse munt (andere kruiden, zoals oregano of peterselie, zijn goede alternatieven) zoals veel Mexicaanse koks, ik voeg ook graag knoflook toe. Een andere geweldige toevoeging is vers gesneden spek.

Het bruinen van de gehaktballen in een grote koekenpan en het toevoegen van de eenvoudige ingrediënten van een tomaten-chipotlesaus blijkt een van de meest aangename gerechten te zijn die ik ken. Ik serveer graag gehaktballen met rijst of aardappelpuree en een salade.

  • 1 pond rundergehakt of varkensvlees, of een combinatie van beide
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Zout
  • 2 tot 3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes (indien beschikbaar)
  • ½ kopje (verpakt) gekookte, gekoelde rijst OF ¾ kopje (verpakt) verse broodkruimels, gemaakt met een zacht, koekachtig brood zoals Pepperidge Farm wit sandwichbrood
  • 2 el plantaardige olie, olijfolie, bacon drippings of vers gesmolten reuzel
  • Eén blikje tomaten van 15 oz, bij voorkeur geroosterd, met sap
  • 1 tot 2 ingeblikte chipotles en adobo, gesteeld en gezaaid
  • 1 el chipotle-conservensaus
  • 1 karige theelepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans, of 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
  • 1/3 kopje water, runderbouillon, kippenbouillon, bier of wijn
  • 1 pond rundergehakt of varkensvlees, of een combinatie van beide
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 tl zout
  • 2 tot 3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes (indien beschikbaar)
  • ½ kopje (verpakte) gekookte, gekoelde rijst (ik vind het leuk om de korrels te breken door de rijst op een snijplank te spreiden en grof te hakken) OF ¾ kopje (verpakt) vers broodkruim
  1. Met mijn vingers of een lepel meng ik alles door elkaar, waarbij ik voorzichtig ben om een ​​gelijkmatige verdeling te krijgen zonder het mengsel te veel te kloppen of te verdichten (wat een dichte gehaktbal blijkt te zijn). Dan vorm ik het mengsel in 12 gehaktballen, rol ze zachtjes tussen mijn handpalmen zonder te hard te drukken. (Gehaktballen gemaakt met rijst zullen in dit stadium een ​​beetje nat zijn, maar ze koken lichter, daarom geef ik er de voorkeur aan.)
  2. Vervolgens verwarm ik in een zeer grote (12-inch) koekenpan (ik werk graag in zwaar gietijzer of anti-aanbak), de plantaardige olie, olijfolie en spekdruppels (of vers gesmolten varkensreuzel) op medium.
  3. Als het warm is, voeg ik de gehaktballen toe in een enkele, rustige laag. Terwijl ze aan één kant bruin worden, draai ik ze om met een tang of een spatel en ga zo door tot ze overal gelijkmatig en rijk bruin zijn, 6-8 minuten.
  4. Terwijl de gehaktballen bruin worden, combineer ik in een blender de in blokjes gesneden tomaten, chipotles en adobo uit blik, chipotle-conservensaus, oregano (of gehakte verse platte peterselie) en knoflookteentjes en pulseer tot ze grof gepureerd zijn.
  5. Als de gehaktballen klaar zijn, giet ik het sausmengsel gelijkmatig over de bovenkant, zorg ervoor dat de gehaktballen gelijkmatig bedekt zijn en maak eventuele plakken los. Nadat ik de pan heb afgedekt en het vuur laag tot middelhoog heb gezet, laat ik de gehaktballen nog ongeveer 10 minuten koken tot ze gaar zijn.
  6. Om de gehaktballen te serveren, verwijder ik ze naar vier borden, waarbij ik zoveel mogelijk saus achterlaat. Ik verhoog de temperatuur onder de koekenpan tot middelhoog en roer er 1 /3 kopje water, runderbouillon, kippenbouillon, bier of wijn en laat de saus een minuut of twee sudderen. Ik breng de saus op smaak met zout (meestal duurt het ongeveer 1 theelepel) en schep het over de gehaktballen, en mijn albondigas zijn klaar.

Voor toegang tot exclusieve uitrustingsvideo's, interviews met beroemdheden en meer, abonneer je op YouTube!


Zelfgemaakte Spaghettisaus van Scratch

Zelfgemaakte Spaghettisaus is een gemakkelijke, heerlijke, vullende en voordelige maaltijd. Ik gebruik tomaten uit blik voor de kosten en het gemak, maar ik gebruik graag verse groenten en kruiden als ik ze bij de hand heb (ik kweek de kruiden in potten op het dek in de zomer). Maar ik heb ook champignons uit blik gebruikt als ik geen verse heb, dus het is echt wat je in huis hebt.

Dus, als je op zoek bent naar een lekkere zelfgemaakte spaghettisaus, probeer dit dan eens! in tegenstelling tot die kerel, Ik denk dat heerlijke recepten bedoeld zijn om met de wereld te delen.

Maar op een rare manier ben ik blij dat hij me nooit heeft verteld wat het geheime ingrediënt was. Want als hij me dat had verteld, zou ik nooit gemotiveerd zijn geweest om het zelf uit te zoeken en dit recept te maken. Sterker nog, als ik hem weer zou zien, zou ik hem gewoon bedanken voor zijn hulp om mij een veel betere kok te laten worden!

Als je spaghetti noedels over hebt, zoals ik altijd doe, dan is deze Pittige Pinda Pasta Salade een uitstekend gezond, overgebleven recept!

En als je op zoek bent naar extra pastarecepten, bekijk dan zeker mijn Pasta Recepten Board op Pinterest!


Beste supergeheime chili-recept ooit + tip voor het bruinen van rundvlees

Ik hoop dat je een grote lepel in de aanslag hebt, mijn recept voor Best-Oever Beef Chili is, nou ja, DE BESTE! Met temperaturen onder het vriespunt en verwarmde voetbalkom-wedstrijden, is deze grote pot pittige, rijke en heerlijk vlezige chili wat je moet serveren bij de mok, kom of trog.

Ik maak chili meestal door een braadstuk in hapklare brokken te breken, mijn keuken stampte waardoor Southwestern Steak Chili een favoriet van het gezin is. De kinderen zijn echter dol op rundergehakt (en mijn voedselbudget ook) en vroegen om een ​​chili gemaakt met hun favoriete voedselgroep & #8212; hamburgervlees!

Ik zal niet liegen, ik was een beetje bang dat het rundergehakt er droog uit zou komen en de vlezige smaak zou worden weggevaagd door gedurfde chili-kruiden. Na het lezen van een artikel in Geïllustreerde koks over het bereiken van "beter bruin worden door wetenschap", wist ik dat ik hun techniek van het gebruik van een bakoplossing op vlees moest proberen om eiwitten in staat te stellen meer water aan te trekken en vast te houden tijdens het koken en ook een hogere pH-waarde te creëren om de gewenste Maillard-reactie (in feite de voorbode van karamelisatie). Mijn vader meldde succes met het gebruik van deze methode om steaks sappig en mals te houden, en ik hoopte dat deze eenvoudige hack zou helpen de smaak en textuur van het rundergehakt van mijn chili te verbeteren.

Dus, hoe werkt deze baking soda beef-hack? Wanneer rundergehakt op de kookplaat wordt gekookt, komt er meestal zoveel water en vloeistof uit dat de brokken rundvlees uiteindelijk in hun eigen sappen stomen - er gebeurt heel weinig dat er echt bruin wordt. Wanneer gekookt tot het punt waarop het meeste water verdampt, zal de partij rundvlees onaangenaam overdreven zijn. Door echter voorzichtig een zuiveringszoutoplossing met het vlees te mengen (ongeveer ¾ theelepel bakpoeder op 2 eetlepels water voor 2 pond maling) en 15 tot 20 minuten te laten staan ​​voordat het wordt gekookt, verliest rundvlees minder vocht, wordt het sneller bruin en smaakt het beter. Ik heb het zelf geprobeerd met 80/20 Chuck Ground Beef en ik moet zeggen, ik was onder de indruk! Het rundergehakt, "zoals het is" gekookt, zat bijna onmiddellijk in een plas vloeistoffen (zoals je op de foto kunt zien) en toen het op smaak werd getest, leek het een beetje rubberachtig en flauw.

Het met baking soda behandelde rundvlees begon echter onmiddellijk bruin te worden in de pot. En hoewel er nog steeds behoorlijk wat vloeistof vrijkwam, was dit merkbaar minder dan de vorige batch (Cook's geïllustreerd zei ongeveer 10% minder vloeistof, ik voelde me misschien zelfs een beetje meer). Meer opvallend was echter de smaak - de met baksoda behandelde batch had een rijkere, complexere gekarameliseerde smaak en was duidelijk sappiger. Het gekookte rundvlees was zelfs zo lekker dat ik me zorgen maakte over het proeven van mijn weg door de hele stapel voordat ik zelfs maar aan de rest van de chili begon!

Dus mijn laatste aanbeveling voor deze "zuiveringszoutbehandeling" is: probeer het zeker en kijk wat je ervan vindt! Het vergt wel wat voorbereiding vooraf, want je moet de oplossing 20 minuten op het vlees laten zitten, maar dat kun je doen terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

Dus hier is mijn Beste gehakt chili ooit recept, - elke lepel is een mondvol vlezige goedheid. Het is rijk en pittig, zonder te zwaar of te "heet" te zijn voor kinderen - ik denk dat je het erg lekker zult vinden. Maar voel je vrij om deze baking soda-techniek te gebruiken met elk recept voor rundvleeschili!


Het geheim van het dichtschroeien van een steak van bistrokwaliteit

ZO VEEL KEER terwijl ik biefstuk heb gekookt, heb ik maar zelden die staat van perfectie bereikt die ik in de bistro's van Parijs aantreft. Dus tijdens een reis naar die stad om recepten voor een aankomend boek te onderzoeken, wilde ik graag overleggen met Hugo Desnoyer, de gelijknamige eigenaar van wat misschien wel de meest gewaardeerde slagerij van Parijs is.

“In Frankrijk hebben we een methode om elke keer een perfecte steak te maken. Het is heel eenvoudig', verzekerde hij me. "Als je maar kwaliteitsvlees gebruikt om mee te beginnen."

Bifteck poelé au beurre-steak aangebraden in boter, het type dat meestal een bord steak frites siert - afkomstig uit restaurantkeukens, maar net zo gemakkelijk (en in Frankrijk net zo vaak) gemaakt door thuiskoks. Het omvat een paar eenvoudige stappen: een ijzeren koekenpan verwarmt totdat er rookslierten verschijnen. Een dikke steak schroeit tot er een smakelijke korst ontstaat. Na een kort verblijf in de oven keert het terug naar de kookplaat om te worden afgewerkt met gesmolten boter met kruidensmaak.

“Hierdoor komt de volle smaak tot zijn recht. Anders doe je het vlees geen recht', zegt meneer Desnoyer.

In tegenstelling tot veel Franse basistechnieken, is deze niet afhankelijk van precisie, hoewel de stappen geworteld zijn in de culinaire wetenschap. Het aanbraden op hoge temperatuur stimuleert de Maillard-reactie, waardoor de aminozuren en suikers van een voedingsmiddel karamelliseren om een ​​hartige gouden korst te creëren. De sissende boter die over de biefstuk wordt geschept, ondergaat dezelfde reactie, waardoor de smaak verder wordt versterkt en de biefstuk rijker wordt.


Het geheim van de chef: hoe gebruik je tomatenpuree op de juiste manier

Tomatenpuree is een MVP uit de voorraadkast: de geconcentreerde, bijna vlezige smaak voegt nuance en body toe aan alles, van pastasaus tot stoofschotels, stoofschotels en meer. Maar thuiskoks missen vaak het smaakpotentieel dat zich in dat kleine blikje of dat buisje verstopt.

Terwijl recepten vaak vragen om tomatenpuree toe te voegen samen met vloeistof - meestal bouillon, water of wijn - hebben chef-koks een geheim om een ​​intensere smaak uit het ingrediënt te halen. Hoe? Ze voegen de pasta eerder in het kookproces toe. Door tomatenpuree "bruin" te laten worden in de pan en deze te sauteren met kruiden en andere aromatische ingrediënten zoals gekookte uien, kun je de smaak van je gerecht enorm versterken.

Geoffrey Zakarian, chef-kok en mede-eigenaar van The Lambs Club in New York City, laat zijn tomatenpuree altijd een paar minuten koken bij het maken van zijn beroemde Bolognese saus. "Je wilt er gewoon zeker van zijn dat het is opgewarmd", legt Zakarian uit, eraan toevoegend dat dit meestal minder dan vijf minuten duurt. "Deglaceer vervolgens de pan met wijn. Deze methode karamelliseert de suikers, waardoor [de saus] zachter wordt en de smaak zoeter wordt."

Je kunt overgebleven tomatenpuree zelfs in klontjes ter grootte van een eetlepel invriezen. De sterke, zure pasta smelt snel in een hete koekenpan en heeft hetzelfde effect.

Zakarian serveert zijn ragu Bolognese graag bij huisgemaakte maccheroni in The Lambs Club, maar je kunt je favoriete saus - zelfs een eenvoudige marinara - thuis versterken. Begin met het koken van uien en knoflook in olijfolie op laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, voeg dan je tomatenpuree toe. Laat het nog een paar minuten koken, je zult zien dat het donkerder van kleur wordt en dikker wordt. Voeg wijn of bouillon toe en schraap alle lekkere gebruinde stukjes op de bodem van de pan, voeg dan de rest van je ingrediënten toe (bijvoorbeeld tomaten uit blik of tomatensaus, groenten, vlees). Laat het tot een uur of twee sudderen als je een ragu zoals deze stevige Bolognese maakt - totdat de ingrediënten inkoken tot een dikke, heerlijke saus.


Hoe zout je je eten?

De reden voor het zouten van voedsel is om smaken te intensiveren, ontwikkelen, mengen en in evenwicht te brengen. Daarom moet zout tijdens het kookproces in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.

Kosjer zout is de beste keuze voor gebruik tijdens het koken. Ongetwijfeld heb je deze aanbeveling al eerder gehoord, maar de basisredenering erachter is altijd hetzelfde: het is gemakkelijk om de hoeveelheid koosjer zout te regelen, het hecht goed aan voedsel en het lost vrij gemakkelijk op.

Houd tijdens het koken je zout bij de hand, zodat je hier en daar gemakkelijk een snuifje kunt toevoegen. Je kunt een speciale container kopen, zoals een zoutvarken of een houten zoutkist, of je kunt er wat van in een kleine kom doen en deze bij het fornuis bewaren.

Als je ambachtelijke zouten bij de hand hebt, reserveer ze dan voor gebruik als afwerkingselement, zodat hun individuele smaakprofielen niet verloren gaan tijdens het kookproces.


Gonzales Jambalaya

Gonzales, Louisiana is de thuisbasis van een groot jambalaya-festival dat elk jaar in mei plaatsvindt. (Overgenomen met toestemming van The Times-Picayune archief.)

  • 1 hele kip, of delen die je lekker vindt (ongeveer 3 pond)
  • Tony Chachere's of andere Creoolse kruiden
  • Olie om te bruinen
  • 1 pond rookworst, in muntvorm gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode en 1 groene paprika, fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 2 kopjes langkorrelige rijst (of 2 kopjes kant-en-klare instant rijst)
  • 1 dopje vloeibare rook
  • 1/2 theel. cayennepeper, of naar smaak
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • Keukenboeket voor een bruinere kleur (optioneel)

Kruid de kip met Tony Chachere's of een andere smaakmaker en bruin in olie. Kip eruit halen, worst toevoegen en bruin bakken. Verwijder de worst en bak de uien, bleekselderij, paprika en knoflook in het worstvet tot de uien helder zijn. Doe de kip terug in de pan en voeg bouillon, vloeibare rook toe en, als je een bruinere kleur wilt, Kitchen Bouquet.

Breng aan de kook en voeg rijst toe. Breng opnieuw aan een heel hard rollende kook, roer en zet het vuur laag. Dek af en kook gedurende 20 tot 25 minuten. Zodra de rijst gaar is, past u deze aan naar smaak door meer zout, peper, cayennepeper of kruiden toe te voegen.


Bekijk de video: Bruine benen zonder de zonnebank (Oktober 2021).