Citroenijs

Porties: 6

Voorbereidingstijd: minder dan 30 minuten

RECEPT BEREIDING Citroensorbet:

Kook het water met de suiker en de schil van een citroen (de onbehandelde) Kook ongeveer 15 minuten tot een siroop is gevormd. Zeef goed van de schil en laat afkoelen. , klop vervolgens de eiwitten met een snuifje zout. Als de siroop is afgekoeld, meng het met het citroensap en langzaam met de eiwitten. Zet het in de vriezer voor ongeveer 5 uur. Van uur tot uur, verwijder en meng goed.


Citroen taart

Het is een van mijn favoriete recepten in de categorie desserts. Licht, met een unieke mix van smaken, is ze een van de sterren van het menu in restaurant Joseph. Ik nodig u uit om het te proberen en u om het voor te bereiden. Je dierbaren zullen van je houden!

Werkblad ingrediënten:
20 g poedersuiker
50 g bloem
40 g boter
1 eigeel
Voorbereiding: Klop de poedersuiker met de boter, voeg de eidooier, bloem toe en kneed goed. Koel gedurende 10 minuten. Zet in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten op 160 graden.

Ingrediënten voor citroencrème:
30 g suiker
25 g citroensap
1 of
60 g boter
2 g gelatine
Voorbereiding: Zeef de suiker, het ei en het citroensap in een blender. Voeg de gelatine toe en voeg dan geleidelijk de gehakte boter toe. Schenk de room in taartvormpjes en zet in de koelkast. Garneer met seizoensfruit en frambozensorbet.


Citroensaus voor vis en andere groenten

Ik kreeg het recept van Tătaru, die het leerde van een geweldige kok, via internet. Ik deed het en het kwam als eerste uit. Waaruit ik afleid dat je ook dingen van internet kunt leren, als je een beetje voorzichtig bent. Voor deze saus heb je (als hulpmiddel, bedoel ik) een blender nodig met een kopje en een dunschiller of een dunschiller. Ik ben bang dat een gewone verticale blender het werk niet zal doen, vanwege een te laag toerental. Het zou echter kunnen werken. Proberen. Verlies wat citroenschil en een beetje olijfolie.

Het begint als volgt: was 5-6 citroenen goed en schil ze. Het enige wat je nodig hebt is het gele deel, niet het witte.

Breng water aan de kook in een kleine steelpan of steelpan. Leg de citroenschillen in kokend water en laat ze daar anderhalve minuut staan. Giet het water uit de schelpen. Herhaal deze handeling 5-6 keer. Het is om twee redenen belangrijk: citroenschil verliest zijn bittere smaak en de was verdwijnt van het oppervlak van de schil. Let op: leg de schil pas in water als deze begint te koken.

Doe de citroenschillen in de blenderkan. Giet er 50 milliliter olie over, 50 milliliter water. Voeg een snufje zout en een snufje suiker toe.

Pers het sap van een halve citroen in de kom.

Zet de blender aan, eerst op lage snelheid en na 20-30 seconden op hoge snelheid. Laat het anderhalve minuut of twee op hoge snelheid draaien (ik geef toe, als ik op een dag niet wakker zou worden met Vitamix voor de deur, zou ik het recept niet te snel thuis proberen).

De saus is klaar, perfect geëmulgeerd, fijn, aromatisch.

Natuurlijk kan het worden gemaakt van sinaasappels, mandarijnen, gehakt, clementines, limoen.

Is het verplicht om het te zeven? Nee, maar het helpt.

Door het mechanische werk zal de saus heet zijn. Lauw. Zet het in een goed afgedekte kom in de koelkast. Het blijft zo, stabiel en homogeen, twee dagen (misschien zelfs langer, maar ik heb het niet langer dan twee dagen bewaard).

Het is lekker met asperges (wat overigens in het Roemeens asperges is, niet asperges, in het Roemeens is asperges een andere plant).

Het is natuurlijk lekker bij vis, eend, in combinatie met fruit of gestoomde groenten. Dat was het zowat voor vandaag. Blijf gezond.


Ingrediënten Citroenijs

  • 3 citroenen, geraspte schil en sap
  • 2 hele eieren
  • 1 dooier
  • 75 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 300 gram vette yoghurt (minimaal 3,5%, idealiter de Griekse, met 10% vet)
  • 300ml. slagroom

Hoe maak je citroenijs?

Lemoncurd-basis

De basiscrème voor dit citroenijs het is een lemon curd, een citruscrème met een zeer levendige smaak. Het principe is ongeveer hetzelfde als at Hollandse saus. Citroensap, eieren en boter koken op zeer laag vuur tot het dikker wordt en geen seconde langer!

1. Dus de citroenen worden van de gele schil geschraapt, vervolgens uit het sap geperst en alles in een pan verzameld.

2. Voeg in dezelfde pan de suiker, de hele eieren en het eigeel toe, evenals de in stukjes gesneden zachte boter.

3. Zet de pan op laag vuur en sla constant met een peervormig doelwit. Aandringen op de bodem van de pan omdat het helemaal niet wenselijk is om te vangen. Zodra de lemon curd cream homogeen en gestold is, haal van het vuur en klop nog 2-3 minuten tot het afgekoeld is. Passeer door een zeef, zoals aanbevolen voor crèmes op basis van eieren, om eventuele klontjes te verwijderen. Verzamel in een schone kom en laat volledig afkoelen voordat je verder gaat.

Bereiding van ijs

4. Nadat de lemon curd cream volledig is afgekoeld, voeg je de yoghurt toe, wees voorzichtig, het moet een kwaliteitsyoghurt zijn, romig en zonder wei. Homogeniseer de room perfect met de yoghurt.

5. Klop de slagroom apart zonder al te veel aan te dringen. Zodra het een beetje consistentie krijgt, is het voldoende geslagen. Pas op, slagroom moet erg koud zijn als hij wordt geslagen, anders kan het worden gescheiden in boter en wei. Voeg de yoghurt en citroenroom toe over de slagroom en meng lichtjes, met een spatel en je bent klaar, dit is de basiscrème voor citroenijs!

De basiscrème invriezen

Om citroenijs te krijgen, kun je op twee verschillende manieren te werk gaan.

  • De basiscrème voor citroenijs wordt in een kom met een deksel gegoten en 2-3 uur in de vriezer geplaatst. Om de 30 minuten krachtig roeren om de vorming van ijskristallen te voorkomen. Ga door tot het de gewenste consistentie heeft.
  • De ideale oplossing, die ik ook heb toegepast, is een ijsmachine, eenvoudig en goedkoop. De container moet een nacht in de vriezer blijven (minimaal 12 uur). Vervolgens wordt de basiscrème voor citroenijs in de machine gegoten en is deze in 25-30 minuten klaar.

Citroenijs & #8211 portie

Zoals ik had verwacht, staat dit citroenijs bovenaan de lijst van onze favorieten. Op een warme dag is het een echt feest! Ik heb lemon curd of gekonfijte citroenschil in kopjes toegevoegd, heerlijk in beide varianten!

Om niet dood te gaan van de eetlust, weiger ik te denken hoe goed het zou passen bij het aardbeien- of frambozenijs. Mmmm & # 8230

Latere bewerking: ondertussen heb ik de naam van de mooie blondine ontdekt van de show die ik zag, haar naam is Rachel Allen.


Hoe maak je de cake met citroencrème?

Het werkblad is heel gemakkelijk te bereiden. Meng hele eieren met suiker en een beetje zout tot het volume verdrievoudigd is (ongeveer 10 minuten met een handmixer). Voeg de olie en de citroenschil toe en voeg voorzichtig de bloem toe, vermengd met het bakpoeder.

Bedek een bakplaat van 23 & 30530 cm met bakpapier en breng de compositie over, lichtjes egaliserend. Bak 25-30 minuten op 180°C.

Laat het afkoelen op een grill en snijd de randen eraf.

Maak ondertussen de room klaar. Meng in een pan het ei goed met de suiker en het zetmeel. Schenk de hete melk erbij, zet de pan op het vuur en laat sudderen. Als het twee kookt, is de room klaar, het zetmeel kookt onmiddellijk. Vergeet niet constant te roeren zodat het niet aanbakt.

Roer het citroensap erdoor en schil.

Verplaats de crème onmiddellijk in een keramische of glazen kom (deze koelt sneller af) en dek het oppervlak af met plasticfolie, zodat deze er niet bovenop zal pellen.

Terwijl de room afkoelt, meng je de boterboter in een grotere kom en bereid je de siroop. Het enige wat je hoeft te doen is het water met de suiker te verwarmen tot het is opgelost, het vuur uit te zetten en het citroensap en de schil toe te voegen.

Voeg vervolgens twee eetlepels room toe aan de goed opgeschuimde boter en meng goed tot het is opgenomen. Ga zo door tot je de rest van de crème op hebt.

Nu kun je de taart samenstellen. Snijd de bovenkant doormidden en siroop het eerste stuk met de helft van de siroop en verdeel driekwart van de room.

Bedek met de andere bovenkant, siroop deze met de rest van de siroop en verdeel de resterende room. Laat de cake 30-40 minuten afkoelen, snijd hem dan in stukken en versier hem met gesmolten witte chocolade samen met de olie en kurkuma.

Als versiering heb ik een zakje gebruikt, aan een hoek een klein stukje afgesneden.

Houd de citroenroomcake koud tot klaar om te serveren. Goede eetlust!


Video: Citroenijs in een citroen (Oktober 2021).