Traditionele recepten

Lam van Bihor

Lam van Bihor

Ik weet dat in elk deel van het land de drob anders wordt gemaakt ... Daarom heb ik besloten je te schrijven hoe het wordt gemaakt in Bihor, het recept voor lamsdrob voor Pasen. Ik wacht op je om te schrijven hoe de duivel in jouw omgeving wordt gemaakt ...

  • Lams ingewanden
  • 5-6 eieren
  • sneetje brood
  • groene peterselie
  • groene dille
  • groene uien
  • 5-6 teentjes knoflook
  • zout
  • peper
  • peperpasta (boei)

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 90 minuten

RECEPT BEREIDING Lamsvlees in Bihor:

Lamsleverrecept bereid voor Pasen in het Bihor-gebied ...


De ingewanden worden goed gewassen, ontdaan van water en in stukken gesneden. Kook 3-4 eieren. Pel en snipper de ui en knoflook. Hak de peterselie en dille fijn en week het sneetje brood in een beetje melk.

Doe de ui in een beetje olie. We voegen eerst de long toe, zodat de lucht eruit komt, dan snijden de andere organen minder de lever.We voegen zout, peper en peperpasta toe en laten alles hard worden. Indien nodig kunt u 1/2 kopje water toevoegen.

Als ze klaar zijn laat je ze even afkoelen en haal je ze samen met de rauwe lever, de goed geperste boterham, de peterselie en de groene dille en de knoflook door de vleesmolen.

Meng ze allemaal goed met twee rauwe eieren. Het gaat goed met peper en zout.

Plaats in een ronde of cakevorm de lamsbouillon (die ik tot nu toe in koud water heb bewaard) op de zijwanden, voeg 1/2 van de samenstelling toe, doe gekookte en gepelde eieren en dan de andere 1/2 van de samenstelling . De overige delen van de steamer leggen we over de samenstelling van de drob en zetten deze in de oven tot er een korstje bovenop ontstaat.

Even laten afkoelen en dan kunnen we het brood snijden dat warm of koud geserveerd kan worden...


Meng de bloem met het ei, de boter, het warme water en een snufje zout. Er wordt een harder deeg verkregen, dat wordt afgekoeld. De ingewanden worden gewassen en gekookt in water om ze te bedekken, zout, peperkorrels en laurierblaadjes toevoegen. Laat 20-30 minuten sudderen, giet af en laat afkoelen. Haal de gedroogde ui door de gehaktmolen en meng met de fijngehakte groene ui. Voeg de fijngehakte greens, zes rauwe eieren toe en breng op smaak met zout en peper. De overige vier eieren worden hard gekookt en schoongemaakt.

Rol een vel deeg uit en leg het in een met olie ingevette bakvorm. Leg de samenstelling van de ingewanden op het vel en leg de gekookte eieren in het midden, op een rij. Rol, vet in met de twee losgeklopte eidooiers en bak een uur op laag vuur. En maak de lamstrommel klaar in mals deeg!


Florin Dumitrescu's lamslever recept van Chefs with knives. De twee dingen die u in gedachten moet houden

Lamsstoofpot is het bekendste paasgerecht en kan naar ieders wens gemaakt worden.

De chef-kok van Knife on Knives onthulde zijn eigen recept voor paascake en biedt degenen die gepassioneerd zijn door het koken alle ingrediënten die ze nodig hebben, evenals enkele trucs om het eten eruit te laten zien als een boek.


Hoe we lam kiezen?

Lam wordt gewaardeerd omdat het in vergelijking met andere vleessoorten niet veel cholesterol bevat en een goede bron is van eiwitten, ijzer, selenium, zink en vitamine B12.

Als je gaat winkelen, kies dan voor stukjes mager vlees, zonder al te veel vet, waaruit je gemakkelijk alles kunt bereiden wat je wilt voor de paasmaaltijd.

Het vlees moet stevig aanvoelen, een specifieke schapengeur hebben, een roze kleur hebben en niet plakkerig zijn.

Pas op voor lamsorgels voor kwijlen - heb geen vlekken of knobbeltjes!


Cighir in prapur is een alternatief voor de klassieke lamsstoofpot, die varkensvlees en rundvlees gebruikt. Ik heb de varkenslever gewassen en ongeveer een uur in rauwe melk bewaard. Daarna sneed ik het in geschikte stukken en kookte het.

Ik kookte de milt, het hart en de rundertong, afzonderlijk, ongeveer een uur in de wonderpot. Gewoonlijk is de tong gekookt wanneer de schil aan de bovenkant heel gemakkelijk loskomt van bovenaf.

Ik waste de nier heel goed en sneed hem in de kanalen en liet hem verschillende keren door een sterke stroom koud water gaan. Ik kookte het vervolgens in water met twee eetlepels azijn.

Toen ze allemaal gaar waren, heb ik ze fijngehakt in de keukenmachine, maar ze kunnen ook heel goed geserveerd worden in de vleesmolen.

Ik heb het gehakt gemengd met een rauw ei, fijngesnipperde ui en gehard in een beetje olie, room, vers gehakte peterselie en kruiden.

Daarna vette ik een cakevorm in met boter en plaatste deze mooi en voorzichtig, zodat hij niet zou breken, waarbij ik de randen over de bakplaat liet om de compositie te bedekken. Hierin deed ik dan een deel van het gehakt, ik legde op een rij de 3 hardgekookte eieren, daarna de rest van de compositie waarna ik alles bedekte met de randen van de pan.

Ik heb ingevet met een beetje eigeel en alles in de hete oven gezet voor ongeveer 40-50 minuten.

Cighir in Prapur was erg lekker. ook al had ik geen lam, traditioneel voor Pasen.
De bron van dit recept is de culinaire blog Alice-Alinutza.


PAAS RECEPTEN. Lamsfilet met kippenlever en veel groen

Veel recepten die mijn oma en daarna mijn moeder kookten heb ik aangepast, verbeterd of zelfs helemaal veranderd. Maar ik heb het drobrecept voor de paasmaaltijd helemaal niet veranderd. Het is de beste en meest romige drank die ik ooit heb gegeten. Het is helemaal niet droog (je zult begrijpen waarom!) En de smaak van de lamsorganen is ook niet te sterk, zoals ik voelde in sommige bonen die ik at.

Het is een klodder met veel groen, het lijkt misschien te veel, maar ik beloof je dat het er uiteindelijk, nadat je het gebakken hebt, niet zo zal uitzien.

In een tijd dat ze niet in de winkel lagen, kreeg mijn grootmoeder altijd een paar dozen varkenspasteitjes voor Pasen. Dat kwam omdat ze niet veel had om kippenlever van te kopen en omdat ze een burger was, had ze geen vogels in het onkruid. Nu gebruiken we geen paté meer, dus kippenlever vind je in elke winkel.

Het recept is dus zoiets als dit. We koken, in een grote pan, in koud water, de organen van het lam - van een heel of een half lam, als het groter is. Doe geen zout in water, omdat het de organen versterkt, vooral de lever. Als het water goed begint te koken, gooien we wat kippenlever in dezelfde pot. We zetten ongeveer een pond op een heel lamsbrood. Het duurt ongeveer 20-30 minuten voordat ze allemaal gaar zijn, maar je kunt de nier controleren, dat deze dichter is, om geen bloed meer achter te laten. En als ze nog niet helemaal gaar zijn, is dat ook geen probleem, want het deeg gaat sowieso ook in de oven. Maar kook niet te hard, want de organen worden sterker en de lever zal niet zo fijn zijn.

Nadat de organen gaar zijn, verwijder ze met een spatel in een grote kom en laat ze afkoelen. Gooi het sap niet weg, vooral niet als u honden in de buurt heeft. Ze houden van geweekt brood - moeder, moeder - ze zouden toch ook Pasen hebben?

Snijd de organen nadat ze zijn afgekoeld in stukken zodat ze in de vleesmolen passen en passeer ze allemaal door de fijnste zeef. Voordat je de auto start, maak je echter een stuk gerookt spek - ongeveer een palm. Beknibbel niet op het spek, het geeft het deeg fijnheid en droogt het niet uit. Voeg de gehakte peterselie en vijf bosjes groene uien toe. Ja, het is veel groen, zei ik je, maar je zult er geen spijt van krijgen. Hak afwisselend de organen, het spek (de gehaktmolen helpt ook) en de groenten.

Als je klaar bent met alles hakken, breek dan ongeveer vijf zelfgemaakte eieren over het gehakt, gooi er wat zout en peper in - niet een beetje & # 8211 en begin met mixen. Ja, met je hand, denk niet aan gesofisticeerde gebruiksvoorwerpen, want hoe dan ook lik je je vingers af tot het einde, zodat je niet moe wordt. Meer geschikt voor zout en peper. Als het mengsel goed gehomogeniseerd is, is het klaar om in de schaal te doen.

Bereid een cakevorm of een ronde pan voor, afhankelijk van hoe je het lekker vindt. Het komt er mooier uit in de taartvorm en kan heel goed gesneden worden - als je het geduld hebt om het goed te laten afkoelen en stollen tot de volgende dag.

Zet de kommen dus mooi in de voorbereide bakplaat, zodat je het deeg ook aan de bovenkant kunt afdekken. Kortom, als je een boog hebt die groot genoeg is, stop je de hele vulling als in een net, zo goed mogelijk gesloten aan de bovenkant. Bij het plaatsen van de pasta in de pan goed aandrukken met een lepel, zodat er geen gaatjes achterblijven. Als je wilt, kun je ook gekookte eieren in het midden van het deeg doen, en dan de pasta van ongeveer drie vingers op de bodem van de bak over de pan doen, de gekookte eieren plaatsen en een beetje aandrukken, dan de rest van de pasta en sluit de kommen aan de bovenkant. Ik, omdat ik altijd graag in de keuken speel, ik koop kwarteleitjes, ik kook ze, ik schil ze - dat is erg leuk! & # 8211 en maak meer drobtrays, maar kleiner - ik gebruik caketrays. Het is absoluut spectaculair als je het snijdt en je het eiergedeelte in het midden van de drob kunt zien.

Uit deze hoeveelheid kwijl komen ongeveer vier kleine of twee grotere bakjes. We bakken meestal maar de helft van de hoeveelheid voor de paasmaaltijd. De rest van de pasta, klaar, we doen het in een zak en zetten het in de vriezer, om het voor de Pinkstertafel te hebben.

Het eerste dienblad met kwijl, dat geef ik toe, wordt niet echt koud. Met zo'n geur die uit de oven komt, is het een beetje moeilijk om je te onthouden. En de duivel is altijd de laatste, na gebak en Pasen, ongeveer een uur voordat we naar de opstandingsdienst gaan en we stoppen hem als we naar de kerk gaan. Als we thuiskomen met het Heilig Licht, nadat we Pasen hebben gevierd, moeten we een rood ei slaan, we zeggen nogmaals "Christus is verrezen!" en we gaan aan de voorbereide tafel zitten om van de nog warme lever te eten, gecombineerd met wat verse telemea & # 8211 om meer wei dan kaas te kopen - met radijs en groene uien. En wat met mierikswortel gekookte ciola natuurlijk & # 8211 hoe was het om dit belangrijke aspect te vergeten!


Hoe maak je de beste drob, volgens het recept van Cătălin Scarlătescu

Het recept van Cătălin Scarlătescu heeft een sentimentele waarde voor hem, omdat het is geërfd van zijn grootmoeder. Oma Amalia was de mooiste persoon die ik ooit heb ontmoet, en al haar bewegingen bleven in mijn ziel. Er wordt niet voor niets gezegd dat smaak in de kindertijd wordt gevormd en dat eten in wezen een herinnering is. Ik zal nooit vergeten hoe gretig ik haar bouilloncake at, gemaakt van zulke eenvoudige ingrediënten, maar met een absoluut fantastische smaak! Elk jaar, met Pasen, herinner ik me hoe lekker de geur van lamssoep, drob of cozonac in haar keuken rook. Van haar heb ik het recept voor lamslever geërfd dat ik elk jaar maak, bekende de beroemde chef-kok jaren geleden voor zijn collega's uit Libertatea.

Laten we ook het recept van de lamslever van de grootouders van Cătălin Scarlătescu leren.


Kliniek van de verloren zintuigen. Na een jaar heeft 20% van degenen die COVID hebben gehad geen smaak en geur

Na een jaar kreeg 20% ​​van degenen die besmet waren met het coronavirus hun smaak en geur niet terug. Verschillende Italiaanse artsen hebben revalidatiecentra opgezet om mensen het plezier van eten en ruiken terug te geven.

Paolo Boscolo Rizzo, hoogleraar rhinologie aan de Universiteit van Triëst, richt zich sinds het begin van de pandemie op het verlies van geur en smaak door patiënten met COVID-19. Nu neemt hij deel aan een revalidatieproject voor patiënten die nog steeds moeite hebben om het plezier van eten te vinden of het risico lopen keukens in brand te steken omdat ze de brandwond niet ruiken, schrijft La Repubblica, geciteerd door MEDIAFAX.

"Van degenen die besmet zijn in de eerste golf, heeft 20% hun geur en smaak nog niet teruggekregen. In sommige gevallen hebben ze vervormde zintuigen. Het verwart bijvoorbeeld aangename en onaangename geuren, ik zeg over koffie dat het naar afval ruikt”, legt Paolo Boscolo Rizzo uit.

"Revalidatie is gebaseerd op olfactorische stimulatie", voegt Arianna Di Stadio, hoogleraar neurowetenschappen aan de Universiteit van Perugia, toe.

Het initiatief begon in het Fano-ziekenhuis in de regio Marche en werd uitgebreid naar andere Italiaanse centra.

"Patiënten beginnen met een reuktest om de schade te beoordelen, daarna krijgen ze essences om het zenuwstelsel te stimuleren en te helpen regenereren", zegt Di Stadio.

Onderzoekers beschrijven de resultaten als veelbelovend, maar niet genoeg om gepubliceerd te worden.

Zelfs tot nu toe is er geen unanimiteit in de verklaring van het verlies van symptomen zoals geur of smaak. Wat wel bekend is, legt Di Stadio uit, is dat de twee zintuigen altijd samen verloren gaan.

De aandoening is wijder verspreid dan eerder werd gedacht.

"65-70% van de geïnfecteerden heeft er last van. Er wordt aangenomen dat het probleem vaker voorkomt bij mensen met milde COVID-symptomen, maar het kan een slechte indruk zijn, omdat mensen met ernstige symptomen en niet in staat om te ademen het gebrek aan geuren niet opmerken ", zegt Paolo Boscolo Rizzo.

Als de Italianen met de diagnose COVID meer dan 4 miljoen hebben en 20% het probleem niet heeft opgelost, betekent dit dat honderdduizenden mensen 's ochtends niet kunnen genieten van een goede koffie.

"Wie hier last van heeft, weet hoe ondraaglijk het gevoel is. Er zijn mensen die stoppen met eten en koken. Velen zeggen dat ze zich gefrustreerd voelen omdat anderen hen niet begrijpen, het gezondheidssysteem hecht niet al te veel belang aan deze symptomen. Een beetje empathie van ons, de artsen, is soms heel nuttig", zegt Paolo Boscolo Rizzo.

Wat betreft de hulp in de centra die aan het initiatief deelnemen, wordt de patiënt eerst onderworpen aan een test die de minimale drempelwaarde voor het waarnemen van een geur meet. Dan moet je twee geuren onderscheiden. Ten slotte doet hij een zogenaamde "identificatie"-test, waarbij hij 16 verschillende essenties moet noemen.

Stimulatie moet thuis worden gedaan gedurende een bepaald aantal minuten per dag. Mensen moeten ruiken aan stokjes gedrenkt in "traditionele parfums" uit Italië & # 8211 juist omdat de emotionele component belangrijk is & # 8211 zoals citrus, perziken, koffie, chocolade of parmezaan.

"We weten niet of en wanneer een patiënt zijn verloren zintuigen terugkrijgt", zegt de neuroloog uit Triëst.

Voor haar collega uit Perugia: “naarmate de tijd verstrijkt, wordt de kans op volledig herstel kleiner, omdat het regeneratieve vermogen van het zenuwstelsel beperkt is. Andere infectieziekten veroorzaken vergelijkbare aandoeningen. We hebben gezien dat geur en smaak zelfs na drie jaar nog terug te vinden zijn. Hoe het coronavirus eruit gaat zien, weten we natuurlijk niet.”


Kipsteak met groene en rode uien bij Slow Cooker 4.5L DuraCeramic Hinged Lid Sauté Crock-Pot van Laura's Sweets

Gevogelte Lever Drob Recept bij Slow Cooker 4.5L DuraCeramic scharnierend deksel Sauté Crock-Pot door Laura's Sweets

Slow Cooker Crock Pot 4.5L DuraCeramic scharnierend deksel Sauté van Laura's Sweets

Aubergine gehaktbal recept met slowcooker Crock-Pot 4.5L DuraCeramic scharnierend deksel Sauté door Laura's Sweets


Video: Traian Mang - joc de bihor (Oktober 2021).