Traditionele recepten

Kalkoensoep met julienne groenten

Kalkoensoep met julienne groenten

Breng de kalkoenpulp aan de kook in gezouten water, groenten en een geconcentreerd groenteblokje en kook 30 minuten.

Wortel en pastinaak worden in juliennereepjes gesneden, de aardappel wordt schoongemaakt, evenals de ui.

Zeef het sap uit de soep, verwijder het vlees en voeg de groenten toe en kook nog 30 minuten.

Breng apart een handvol kruimelige olie aan de kook in gezouten water, zeef het, doe het in een stroom water en doe het 5 minuten voordat je de pan van het vuur haalt bij de soep, voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met zout, peper , groenten.

Verwijder de ui en aardappel


Welke groenten worden in soepen gedaan?

In Italië zijn er mixen van diepvriesgroenten, speciaal voor minestrone. Het aantal groenten varieert van 7 tot bijna 20. Meestal zijn ze aanwezig: aardappelen, wortelen, bloemkool, courgette, uien, prei, erwten, peulen van groene of gele bonen, selderij, verse bonen, boerenkool, pompoentaart, spinazie, enz. . Het interessante is dat deze minestrone heel snel kan worden gekookt: met slechts 5 minuten koken!

In de zomer worden verse tomaten gebruikt en in het extra seizoen worden blikjes gebruikt (cubetti). Daarom is de zomerminestrone lichter van kleur, niet roodachtig zoals die in de herfst of winter.

Daarnaast verschijnen pasta, rijst of zelfs gerst. Als je geen verse bonen bij de hand hebt (uit de peul gehaald) dan kun je bonen uit blik (borlottibonen met grote bonen) gebruiken.

De groente/water verhouding is ongeveer 1/1. Ik bedoel, we maken geen lange soep, maar een dikke, dikke soep. Voeg 1 L water toe aan 1 kg groenten.

Een minestrone uit Noord-Italië heeft ook een toegevoegd eiwit: pancetta (een rauwe gedroogde ham). Het wordt ook gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano of Grana Padano). Als je aan het vasten bent, geef dan deze 2 ingrediënten op.

De specifieke aroma's van dit consistente gerecht zijn die van basilicum en rozemarijn. Soms verschijnt de laurier. Sommige recepten bevatten ook knoflook (2-3 puppy's) & #8211 Ik heb ze geplaatst omdat ze een goede smaak geven.


Kalkoensoep met kleurrijke groenten

Simpele soep, lage pretenties, een bord dat er gezellig uitziet en gemakkelijk alle functies vervult die een bord met eten moet vervullen: het is voedzaam, smaakt goed, ruikt lekker en ziet er goed uit. Ik koos ervoor om deze soep te maken om een ​​economische reden: ik had overgebleven groenten gesneden / begonnen van de tempura die de dag ervoor was gemaakt en ik wilde ze niet verspillen.

We begonnen met een paar kalkoenhalzen, best goedkoop, en de klassieke combinatie voor soepen: wortelen, peterselie, selderij, pastinaak.

Ik heb de kalkoenkelen gebroeid en in een pan met koud water gedaan, samen met de groenten, een paar peterselieblaadjes, een paar plakjes gedroogde paddenstoelen, zout en peper. Ik zet de pan op laag vuur en laat het drie uur koken.

Ik verzamelde alle groenten die over waren van tempura: kool, broccoli, bloemkool, pompoentaart, aubergine, paprika, courgette, champignons. Ik heb ze gesneden en gegroepeerd volgens de kooktijd (broccoli, bloemkool en pompoen gaan samen, kool alleen, paprika samen, champignons apart, aubergine apart, courgette apart. Ik heb ze elk 30 seconden gebroeid, maar in hetzelfde water een voor één, daarna koelde ik ze af in een zeef, onder een stroom koud water.

De redenen waren twee: aan de ene kant wilde ik de kleur van de groenten zo goed mogelijk houden, aan de andere kant wilde ik een geconcentreerde soep met groentesmaak krijgen (ik heb ze gebroeid in een beetje water) om toe te voegen aan mijn kalkoensoep.

We hebben beide doelen bereikt.

Ik heb de soep gezeefd en de groenten erin gedaan, in omgekeerde volgorde van kooktijd (dwz de eersten in de pot waren degenen die harder kookten). Ik heb ze niet veel gekookt, ongeveer 10 minuten in totaal.

Ik heb nog wat zelfgemaakte pasta gekookt. Klaar soep.

Het was nacht en ik moest foto's maken bij het licht. Ik heb even geleden, het is voorbij, nu ben ik weer gelukkig.


Gebakken Groente Kalkoen & # 8211 als je wat reuzel erin doet, geeft het een buitengewone smaak

Niets bijzonders, een biefstuk van kalkoen (zelfgemaakt), alleen langzaam gegaard, waar ik over het algemeen niet veel geduld voor heb. Aanvankelijk kookte ik het vruchtvlees voor de soep, maar niet genoeg om het vlees van het bot los te maken.

Daarna heb ik het gezouten en ingevet met ganzenvet, waar ik dol op ben, maar ik doe mijn best om het niet vaak te gebruiken. Ik heb het ook ingevet met paprikapasta, ik heb de paprika gestrooid en ik heb het in de bak op het bed van wortelen, uien, knoflook en paprika's (groot gesneden, de knoflook heel gelaten).

Ik kon het natuurlijk niet laten en ik gooide hier en daar wat reuzel, om de groenten eruit te halen, ik schonk een beetje water, om vloeibaar te zijn op de bodem van de bak, ik besprenkelde alles met citroensap en- ik deed de bakplaat in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 160 graden in mijn oven.

Uiteindelijk ontdekte ik het en verhoogde het vuur, omdat de huid van de kalkoen knapperig was. En hier is een lunch, nou ja, meer voor het avondeten, zoals dat.

Bonus: Zalm met aardappelen en dillesaus

Ik was niet per se van plan om fish & ampchips te koken, maar ik had wel een vrij gemakkelijke optie. De collega zei dat hij dillesaus wilde. Ik begreep niet waarom, want hij heeft geen last van dille, ik deed het, ik had niet veel gegeten. Ik wilde de zalm toch koken, dus deze combinatie bleek, oma, zeg ik.

Ik heb de zalm aan beide kanten heel goed uitgelekt, gezouten, gepeperd en besprenkeld met citroensap, in heel weinig olie en heel weinig boter, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Ik legde de in dunne plakjes gesneden aardappelen en spreidde ze uit in een bakplaat bekleed met bakpapier. Ik kruidde ze en besprenkelde ze met een mengsel van gedroogde kruiden, besprenkelde ze met olie en zette ze in de oven, op 200 en een beetje graden, tot ze bruin werden. In deze versie waren ze iets gedroogd, maar zo wilde ik ze hebben, een soort chips.