Traditionele recepten

Texas BBQ Brisket Sliders Recept

Texas BBQ Brisket Sliders Recept

Ingrediënten

  • 4 pond runderborst
  • 3 eetlepels barbecue rub, zoals McCormick Grill Mates Slow en Low Smokin' Texas BBQ Rub
  • 24 schuifrollen
  • 3/4 kopjes barbecuesaus
  • 4 kopjes bereide koolsalade

Routebeschrijving

Wrijf kruiden over rundvlees. Plaats het rundvlees, met de dikke kant naar boven, in een foliepan van 13 bij 9 inch. Afdekken met folie. Een nacht in de koelkast bewaren.

Bereid de grill voor op indirecte medium-lage hitte (275 graden tot 300 graden). Verwarm de grill voor door alle branders op hoog te zetten. Zet de brander aan 1 kant op middelhoog. Zet de brander(s) aan de andere kant uit. Leg het afgedekte rundvlees in de pan aan de onverlichte kant van de grill. Sluit het rooster.

Grill 2 1/2 tot 3 uur of tot de interne temperatuur van het dikste deel van het rundvlees 180 graden tot 185 graden is. Haal de pan voorzichtig van de grill.

Breng rundvlees terug naar de grill en plaats het direct op de onverlichte kant. Kook 30 minuten langer of tot het rundvlees een korst vormt en de interne temperatuur 190 graden tot 200 graden is.

Haal het rundvlees van de grill. Laat 10 minuten staan. Snijd borst. Serveer de brisketplakken op sliderrolletjes. Garneer met barbecuesaus en sla. Serveer eventueel met extra barbecuesaus.


BBQ Brisket Sliders

Ik heb nog nooit echt een barbecue gehad buiten Texas, dus ik weet niet zeker wat er anders aan is dan elders. Als je hier in Texas zegt dat je een barbecue wilt, dan heb je het over runderborst.

Goh, ik ben dol op een goede BBQ-borst. Mijn favoriete manier om het te eten is in stukjes gesneden op een broodje en gesmoord in BBQ-saus. jammie!

Ik heb geen enorme braadpan of een roker, dus ik koop nooit de gigantische borsten die meer dan $ 50 of meer kosten. Ik koop graag de puntgesneden of de plat gesneden borst. Ze zijn kleiner en veel, veel goedkoper.

Het verschil is dat deze twee sneden zijn dat de platte snede magerder is, terwijl de puntsnede vet bevat waardoor het smaakvoller wordt. Als ik de keuze heb om te snijden, koop ik graag de puntsnede en snijd het vet eraf nadat het klaar is met koken.

De manier waarop ik borst maak, is vrijwel de gemakkelijkste manier die mogelijk is. Ik voeg er niets aan toe. Ik zet de oven op 300, trek de braadslede eruit en gooi de borst erin (meestal met de vette kant naar beneden) en kook het 4-5 uur. Ik wacht niet eens tot de oven is voorverwarmd voordat ik hem erin gooi. Als ik hem eruit haal, is het de hemel. De bovenkant van de borst is gekarameliseerd en het vlees valt gewoon uit elkaar, het is zo mals.

Het is echt gemakkelijk te bereiden. Door de week hebben we het super druk. Ik doe de borst erin voordat ik de kinderen van school haal. Dan komen we thuis, maken ons klaar voor de zwemteamtraining en vertrekken.

De borst kookt de hele tijd dat we weg zijn. Ongeveer 4 1/2 uur later komen we thuis, en alles wat ik hoef te doen is het versnipperen, wat op dit punt zo mals is dat het zichzelf verscheurt. Terwijl ik het vlees versnipper, maak ik gebakken aardappelen in de magnetron en snij ik een watermeloen. Het diner staat in ongeveer 20 minuten op tafel.

Mijn familie is elke keer enthousiast over deze maaltijd. Zelfs mijn 3-jarige, die normaal gesproken niet van rundvlees houdt, slokt het op.


  1. Meng in een kom de mosterd, ketchup, bruine suiker, ½ kopje BBQ-saus, gehakte knoflook, appelciderazijn, zout en peper. Roer om te combineren.
  2. Smeer beide zijden van de elandborst volledig in met de BBQ-rub.
  3. Plaats in een slowcooker en giet het sausmengsel over de borst. Voeg de gesnipperde ui toe.
  4. Dek af en kook op laag gedurende 8-9 uur of tot ze zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden versnipperd.
  5. Terwijl de elandborst aan het koken is, combineer je de slaw-ingrediënten en zet je ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
  6. Zodra de elandborst zacht is en gemakkelijk kan worden versnipperd, haalt u hem uit de slowcooker en trekt u hem met twee vorken uit elkaar. Giet ¾ van het sap uit de slowcooker, laat ongeveer ¼ kopje sap achter. Voeg de geraspte borst terug in de slowcooker en voeg ½ kopje BBQ-saus toe. Roer om te coaten.
  7. Serveer op slider buns en garneer met de pittige slaw.

Opmerking: we hebben doelbewust geprobeerd dit recept gemakkelijk te maken, met ingrediënten die je hopelijk al hebt. De tijden zijn op dit moment raar, dus als je kunt, sla dan de reis naar de winkel over en improviseer waar je moet!

Over Primal Pioneer: Primal Pioneer gaat over het opnieuw verbinden met hun oerwortels met respect voor onze landen, hulpbronnen en natuurlijke bewoners. Ze ondersteunen humane instandhouding en het behoud van dieren in het wild. Hun doel is om wildvlees naar een hoger niveau te tillen met nieuwe en opwindende recepten die zowel gemakkelijk te bereiden als heerlijk zijn. Bekijk hier het originele recept voor Elk BBQ Brisket Sliders.

Op zoek naar meer quarantainevriendelijke maaltijden zoals deze? Hier zijn een paar van onze favorieten:


Instant Pot BBQ Brisket Sliders

Als je een feest geeft of gewoon een heerlijk diner wilt, overweeg dan om deze Instant Pot BBQ-brisketschuivers te maken. Je zult versteld staan ​​dat een borststuk in minder dan 2 uur kan worden versnipperd en mals kan worden dankzij je Instant Pot.

Je kunt de sliders zo mooi of eenvoudig maken als je zelf wilt. Ik deed er een plakje pepperjack kaas bij en spoot een beetje bbq-saus over het vlees. Je kunt ook een augurk, tomaat en wat mayo toevoegen als je er helemaal voor wilt gaan.

Ik vind het heerlijk om deze broodjes op deze kleine broodjes te maken, omdat je dan meer dan één broodje kunt eten!

Afdrukken


Texas BBQ Brisket Sliders Recept - Recepten

4 pond gecertificeerde Hereford runderborst

1 blikje chipotle pepers in adobosaus

1 fles barbecuesaus met hickorysmaak

Zodra de brisket gaar is, haal je hem uit de slowcooker. Versnipper de afgekoelde borst over de korrel. Plaats de geraspte borst terug in de saus in de crockpot en kook ongeveer een uur op de hoogste stand. Houd warm tot klaar om te serveren.

Instructies:

Wrijf de borst droog met zout en peper. Roer de barbecuesaus en de chipotle-pepers door elkaar in adobosaus. Giet de helft van de saus op de bodem van je slowcooker. Plaats de gekruide borst in de slowcooker en bedek met het resterende sausmengsel. Kook op laag gedurende 9 tot 10 uur.

Serveer het warme vlees op slider buns en garneer met coleslaw.

Over Brisket Flat

Het magere deel van een hele borst. Moet langzaam bij lage temperaturen worden gekookt om de malsheid te maximaliseren. De traditionele snit gebruikt voor corned beef, of gerookt voor BBQ.


Hoe maak je thuis de beste borst volgens Hutchins BBQ?

Leer thuis hoe je borst zo lekker als dit kunt maken. Foto met dank aan Hutchins BBQ.

Terwijl je aan je favoriete barbecue-gewricht zit om te genieten van een dienblad vol met rokerige, zachte, peperige borst is tegenwoordig een beetje uitdagender, je hoeft niet te leven zonder het favoriete stuk vlees van Texas.

Hoewel de temperaturen buiten bijna gelijk zijn aan die van een met eiken gevulde put, is de zomer nog steeds de favoriete tijd van het jaar om het barbecueambacht aan te scherpen - de COVID-19-pandemie heeft alleen maar als aanmoediging gediend om het een kans te geven.

Hutchins BBQ, een DFW-nietje sinds de jaren negentig, heeft eenvoudige tips voor de thuispitmaster. Het bedrijf moest zich richten op het leveren van voornamelijk drive-in-service, maar ondanks de pandemie en de stijging van de borstprijzen, heeft het zijn werknemers aan het werk kunnen houden en heeft het zelfs meer mensen aangenomen.

Ben je nu nog niet klaar om te koken? Vul je e-mailadres in om dit recept naar je toe te sturen:

Het recept is verzonden naar .

Het goede nieuws is dat er nog steeds vraag is naar brisket - het is de hartslag van Hutchins BBQ en dat is al sinds Roy Hutchins begon te roken langs de kant van de weg in Princeton in 1978. Nu met locaties in McKinney en Frisco, en zonen Wes, Trey en Tim Hutchins aan boord, lag de focus op het verbeteren van de kwaliteit van het product. De familie heeft talloze uren besteed aan het sleutelen aan en het aanpassen van hun methoden voor het roken van borst. "Het gaat niet alleen om het geld, maar ook om de erfenis", zegt Tim over hun inspanningen.

Hutchins BBQ-eigenaren (met de klok mee van linksboven) Wes, Trey, Tim en Roy Hutchins. Foto met dank aan Hutchins BBQ.

De grootste tip van de broers voor het koken van brisket is: vlees van de hoogste kwaliteit kopen. Het vinden van het best mogelijke vlees is een proces op zich: het kostte Hutchins BBQ vier jaar voordat het een leverancier vond die kon omgaan met zijn inventaris en kwaliteitseisen. Tim raadt aan om een ​​relatie op te bouwen met je plaatselijke slager. "Het is moeilijk om een ​​stuk vlees van een op tien in een zeven op tien te veranderen", zegt hij. "Als we een topvlees krijgen dat begint bij een acht of negen, dan kunnen we er een 10 van maken."

Door jarenlang testen heeft de familie ontdekt dat: de borst 30 tot 45 dagen laten rijpen is de "sweet spot". Om thuis in een normale koelkast te bewaren, zegt Tim dat 30 dagen de maatstaf zou moeten zijn. Het verouderingsproces begint niet wanneer je het vlees in de koelkast legt, maar vanaf de datum waarop het vlees is verpakt, dus zorg ervoor dat je het etiket controleert om de juiste datum te krijgen.

De borst bestrijken met mosterd voordat u de kruiden toevoegt, is het belangrijk om tijdens het roken een goede bast of buitenlaag te garanderen. Tim raadt aan om een goed gemengde rub van tweederde medium gemalen peper en een derde koosjer zout. "Je kunt niet fout gaan met een verhouding van twee op één voor peper en zout", zegt Tim. "Dat is gewoon een goede allround borsttip."

Bij Hutchins BBQ roken de pitcooks het meeste vlees met pecannotenhout - borst is de uitzondering. Voor de borst, ze rook met post-eik gedurende de eerste drie tot vijf uur op 225 tot 250 graden voordat u naar pecannoten gaat. Tim zegt dat hij post-eik gebruikt omdat het helpt bij de "smaakpenetratie" van de schors en het heter kookt.

Om thuis borst te koken, zegt Tim dat de sleutel het vuur is. Je wilt geen vuur dat te rustig is of een vuur dat de houtblokken laat smeulen. U wilt gelijkmatige, consistente vlammen. "Je kunt een brisket koken zonder ernaar te kijken, gewoon door te zien wat het vuur doet", zegt Tim.

Wanneer zich een mooie bast heeft gevormd - meestal wanneer deze een interne temperatuur van 170 graden bereikt - wikkel de borst in slagerspapier en leg hem terug in de pit. Wanneer de interne temperatuur stijgt tot ongeveer 200 tot 205 graden, laat het dan in een omgeving op kamertemperatuur zitten gedurende vier uur of totdat de interne temperatuur daalt tot 140 graden.

Zodra dat gebeurt, is het tijd om tegen de stroom in snijden en genieten van je eigen Hutchins BBQ-stijl brisket.

Bij het koken van brisket draait het allemaal om gevoel, en hoe meer briskets je kookt, hoe beter je wordt. Zelfs voor een pitmaster als Tim is het niet iets dat hij volledig onder de knie heeft. "Om op elk bord de beste brisket te zetten die je kunt maken, denk ik dat dat iets is waar ik aan zal werken tot de dag dat ik sterf", zegt hij.


Gerookte Bacon BBQ-schuifregelaars

Zoete Hawaiiaanse sliders gevuld met borst, jalapeños en pittige BBQ-saus. Deze Gerookte Bacon BBQ-schuifregelaars zijn perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een speldagfeestje!

Sliders zijn een van die geweldige voedingsmiddelen die geweldig zijn voor elke gelegenheid. Je kunt een schuifbalk gebruiken voor een feestje, of deze serveren als aperitief bij het organiseren van een kijkfeest, of opkloppen als je een smakelijk dinerrecept nodig hebt.


Brisket Sliders met Chimichurri en Blister Shishito Peppers

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur gedurende 5 minuten. Meng in een kleine kom paprika, olijfolie en zeezout om te coaten. Leg de paprika's in een enkele laag in de pan, kook zonder te storen, 2-3 minuten of tot de schil blaren en licht zwart is geworden. Draai de paprika's om, kook nog 2-3 minuten of tot ze helemaal verkoold zijn. Breng over naar een bord en zet apart.

Om chimichurri-saus te bereiden, plaatst u knoflook in de container van de keukenmachine. Bedek het proces tot het fijngehakt is. Voeg de overige sausingrediënten toe. Bedek het proces tot het goed gemengd is.

Leg de rucola op de bodem van de broodjes, bestrooi met borst en chimichurri. Sluit sandwiches en top met een enkele shishito-peper doorboord met een tandenstoker.

Suggesties

Geïnspireerd door Blackboard Bar B Q

Voedingswaarde-informatie

Voedingsinformatie per portie: 351,5 Calorieën 209,5 Calorieën uit vet 23,40 g Totaal vet (6,4 g Verzadigd vet 0,7 g Transvet 2,1 g Meervoudig onverzadigd vet 11,4 g Enkelvoudig onverzadigd vet) 50 mg Cholesterol 835 mg Natrium 22,1 g Totaal koolhydraten 1,3 g Dieetvezels 17,7 g Eiwit 2 mg IJzer 53,1 mg Kalium 0,1 mg Niacine 0 mg Vitamine B6 0 mcg Vitamine B12 0,1 mg Zink 0,1 mcg Selenium 1,8 mg Choline.

Dit recept is een uitstekende bron van eiwitten, kalium en een goede bron van ijzer.


Ingrediënten nodig

We hebben dit recept ontwikkeld in samenwerking met The Honest Bison, een bedrijf met dezelfde gedeelde waarden als wij hier bij Primal Pioneer. Ze bieden grasgevoerd wild van hoge kwaliteit en geloven in humaan gefokt wildvlees van hoge kwaliteit dat het hele dier eert.

  • 2-pond eerlijke bizon elandenbrisket
  • ¼ kopje BBQ-rub
  • ¼ kopje gele ui – in blokjes gesneden
  • ¼ kopje mosterd
  • ¼ kopje ketchup
  • ¼ kopje bruine suiker
  • 1 kop BBQ-saus – verdeeld
  • 1 eetl. gehakte knoflook
  • 3 eetl. appelcider azijn
  • ½ theelepel. zout
  • ½ theelepel. peper
  • Schuifbroodjes
  • 4 kopjes koolsla
  • 2 jalapeños – in blokjes
  • ⅓ kopje mayo
  • 2 eetlepels. appelcider azijn
  • ¼ theelepel. zout
  • ¼ theelepel. peper
  • 1 eetl. suiker
  • &# – ¼ cayennepeper
  • 2 eetlepels. Dijon mosterd

Voorbereiding

Voor de latkes:

Zet een grote kom gevuld met koud water klaar.

Schil de aardappelen en leg ze in koud water om bruin worden te voorkomen.

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden of in vieren zodat ze in de vulopening van de keukenmachine passen. Verwerk aardappelen met behulp van het mes dat dunne, shoestring-achtige reepjes maakt en breng over naar een grote kom. Voeg eieren, maïsmeel, zout en peper toe en meng goed.

Verhit olie in een grote sauté op middelhoog vuur.

Laat 6 tot 8 lepels latke-mengsel in de hete olie vallen. Gebruik de achterkant van een lepel om elke latke plat te maken. Zorg ervoor dat u de pan niet te vol doet, dit voorkomt krokantheid en resulteert in doorweekte latkes.

Bak 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randen, herhaal met het resterende beslag. Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.

Voor de schuifregelaars:

Verhit een grote sauteerpan, licht bedekt met olie, op middelhoog vuur.

Voeg borst en barbecuesaus toe en sauteer tot het net is opgewarmd.

Stel latke sliders samen gevuld met borst en gegarneerd met uien en/of rucola, indien gewenst.


Bekijk de video: Texas BBQ in Austin - Bigger than Life (Oktober 2021).